WO2018155008A1 - 加熱調理器およびスチーム調理方法 - Google Patents

加熱調理器およびスチーム調理方法 Download PDF

Info

Publication number
WO2018155008A1
WO2018155008A1 PCT/JP2018/001119 JP2018001119W WO2018155008A1 WO 2018155008 A1 WO2018155008 A1 WO 2018155008A1 JP 2018001119 W JP2018001119 W JP 2018001119W WO 2018155008 A1 WO2018155008 A1 WO 2018155008A1
Authority
WO
WIPO (PCT)
Prior art keywords
cooking
temperature
heating
steam
output
Prior art date
Application number
PCT/JP2018/001119
Other languages
English (en)
French (fr)
Inventor
麻衣 安井
Original Assignee
パナソニックＩｐマネジメント株式会社
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by パナソニックＩｐマネジメント株式会社 filed Critical パナソニックＩｐマネジメント株式会社
Priority to CN201880008541.5A priority Critical patent/CN110268198B/zh
Publication of WO2018155008A1 publication Critical patent/WO2018155008A1/ja

Links

Images

Classifications

    • F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F24—HEATING; RANGES; VENTILATING
    • F24C—DOMESTIC STOVES OR RANGES ; DETAILS OF DOMESTIC STOVES OR RANGES, OF GENERAL APPLICATION
    • F24C1/00—Stoves or ranges in which the fuel or energy supply is not restricted to solid fuel or to a type covered by a single one of the following groups F24C3/00 - F24C9/00; Stoves or ranges in which the type of fuel or energy supply is not specified
    • F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F24—HEATING; RANGES; VENTILATING
    • F24C—DOMESTIC STOVES OR RANGES ; DETAILS OF DOMESTIC STOVES OR RANGES, OF GENERAL APPLICATION
    • F24C7/00—Stoves or ranges heated by electric energy
    • F24C7/02—Stoves or ranges heated by electric energy using microwaves

Definitions

  • the present disclosure relates to a heating cooker capable of performing radiation heating, convection heating, and steam heating, and more particularly, to a heating cooker that uses low temperature steam and a steam cooking method in the heating cooker.
  • a method of cooking food using low-temperature steam has been attracting attention as a cooking method that can cook food deliciously while suppressing the oxidation of food, not losing nutrition and umami, and making full use of the taste of the material itself.
  • Cooking with low-temperature steam is a method of cooking food by filling the heating chamber with water vapor and keeping the temperature in the heating chamber (internal temperature) at a desired temperature of 100 ° C. or less. is there.
  • One of the advantages of low temperature steam cooking is that meat can be cooked softly. This utilizes the difference in denaturation temperature of two kinds of proteins, myosin and actin. By keeping the food temperature at a temperature at which myosin is denatured and actin is not denatured, the meat is finished soft and delicious.
  • Patent Document 1 discloses a cooking device that has functions of microwave heating, radiation heating, convection heating, and steam heating, and can perform low-temperature steam cooking.
  • the denaturation temperature of myosin is 50-60 ° C
  • the actin denaturation temperature is 66-73 ° C.
  • the optimum heating environment for cooking at low temperature varies depending on the type of food to be cooked. For example, for cucumbers, lettuce, and leeks, a cooking temperature of 50 to 60 ° C. and a cooking time of 10 to 15 minutes are optimal. For tomatoes, the cooking temperature of 60-70 ° C. and the cooking time of 15-20 minutes are optimal. For pumpkins, the cooking chamber temperature of 70-80 ° C and cooking time of 20-30 minutes are optimal.
  • a heating cooker includes a heating chamber, an operation display unit that sets cooking contents, a steam heating unit that performs steam heating whose output can be changed by changing the amount of water vapor ejected, and a heating chamber
  • a convection fan that circulates the air
  • an internal temperature sensor that detects the internal temperature of the heating chamber
  • a control unit that controls the steam heating unit and the convection fan based on the internal temperature and cooking contents.
  • the control unit sets a target temperature zone having a lower limit temperature and an upper limit temperature higher than the lower limit temperature, which are used when the initial cooking stage and the main cooking stage are executed. .
  • the steam heating unit performs steam heating of the first output when the internal temperature is lower than the lower limit temperature, and steam of the second output lower than the first output when the internal temperature is between the lower limit temperature and the upper limit temperature. Heating is performed, and when the internal temperature is higher than the upper limit temperature, steam heating with a third output lower than the second output is performed, and the initial cooking stage and the main cooking stage are executed.
  • the heating cooker of this aspect can perform optimal low-temperature steam cooking by maintaining the internal temperature at a desired temperature according to the cooking content.
  • FIG. 1 is a perspective view illustrating an appearance of a heating cooker according to an embodiment of the present disclosure.
  • FIG. 2 is a perspective view of the cooking device of the present embodiment with the door opened.
  • FIG. 3 is a diagram schematically showing the arrangement of the heating unit and the like in the heating cooker according to the present embodiment.
  • FIG. 4 is a diagram showing a transition of the temperature in the heating chamber when the low temperature steam cooking is performed.
  • FIG. 5A is a diagram illustrating an example of an apparatus used in low-temperature steam cooking (a preheating stage and an initial cooking stage) and cooking time.
  • FIG. 5B is a diagram illustrating an example of an apparatus used in low-temperature steam cooking (main cooking stage) and cooking time.
  • the heating cooker includes a heating chamber, an operation display unit that sets cooking contents, a steam heating unit that performs steam heating that can change an output by changing the amount of water vapor ejected, and A convection fan that circulates the air in the heating chamber, a chamber temperature sensor that detects the chamber temperature in the heating chamber, and a control unit that controls the steam heating unit and the convection fan based on the chamber temperature and cooking contents; .
  • control unit sets a target temperature zone having a lower limit temperature and an upper limit temperature higher than the lower limit temperature, which are used when the initial cooking stage and the main cooking stage are executed.
  • the steam heating unit performs steam heating of the first output when the internal temperature is lower than the lower limit temperature, and steam of the second output lower than the first output when the internal temperature is between the lower limit temperature and the upper limit temperature. Heating is performed, and when the internal temperature is higher than the upper limit temperature, steam heating with a third output lower than the second output is performed, and the initial cooking stage and the main cooking stage are executed.
  • the control unit preheats the heating chamber for a predetermined time before the initial cooking stage. Perform stages.
  • the lower limit temperature and the upper limit temperature in the main cooking stage are higher than the lower limit temperature and the upper limit temperature in the initial cooking stage, respectively.
  • the steam heating unit maximizes the amount of water vapor ejected in the first output steam heating in the initial cooking stage.
  • the steam heating unit suppresses the amount of water vapor ejected in the second output steam heating in the initial cooking stage and the main cooking stage.
  • only the convection fan operates in the steam heating of the third output in the initial cooking stage and the main cooking stage.
  • the amount of water vapor in the case of the first output steam heating in the main cooking stage is the first output steam heating in the initial cooking stage. And more than in the case of two-output steam heating in the main cooking stage.
  • the convection fan always operates in the initial cooking stage and the main cooking stage.
  • the steam heating unit has a plurality of heaters having different outputs, and changes the amount of water vapor ejected using the plurality of heaters. .
  • a target temperature zone having a lower limit temperature and an upper limit temperature higher than the lower limit temperature, which are used when the initial cooking stage and the main cooking stage are executed, is set.
  • steam heating of the first output is performed when the inside temperature of the heating chamber is lower than the lower limit temperature, and the first output is performed when the inside temperature is between the lower limit temperature and the upper limit temperature.
  • the steam heating with a lower second output is performed, and when the internal temperature is higher than the upper limit temperature, the steam heating with the third output lower than the second output is performed, and the initial cooking stage and the main cooking stage are executed.
  • the preheating stage of heating the heating chamber for a predetermined time is performed before the initial cooking stage.
  • the lower limit temperature and the upper limit temperature in the main cooking stage are higher than the lower limit temperature and the upper limit temperature in the initial cooking stage, respectively.
  • the steam output amount is maximized in the first output steam heating in the initial cooking stage.
  • the amount of water vapor ejected is suppressed in the second output steam heating in the initial cooking stage and the main cooking stage.
  • the steam output amount in the case of the first output steam heating in the main cooking stage is the first output steam heating in the initial cooking stage. And more than in the case of two-output steam heating in the main cooking stage.
  • the circulation operation is always performed in the initial cooking stage and the main cooking stage.
  • the embodiment is a specific example of the present disclosure. Numerical values, shapes, configurations, steps, order of steps, and the like shown in the embodiments are examples, and do not limit the present disclosure.
  • the following embodiment is an example in which the present disclosure is applied to a cooking device having a microwave heating function, a radiation heating function, and a convection heating function.
  • the present disclosure is not limited to such a cooking device.
  • FIG. 1 is a perspective view illustrating an appearance of a heating cooker 1 according to an embodiment of the present disclosure.
  • FIG. 2 is a perspective view of the cooking device 1 with the door opened.
  • the heating cooker 1 has a heating chamber 2 provided inside the main body and a door 3 provided at the front opening of the heating chamber 2.
  • the door 3 has a hinge (not shown) at its lower part and a handle 3a at its upper part.
  • the door 3 is provided with an operation display unit 4 that is a touch panel that integrally performs setting operations such as cooking temperature, cooking time, and type of an object to be heated, and display of setting contents.
  • a spout 22 is formed in the upper part of the side wall of the heating chamber 2. Water vapor generated by a steam heating unit 10 to be described later is ejected from the ejection port 22 into the heating chamber 2.
  • the cooking device 1 is configured to install a cooking dish 5 on which the food 20 is placed in the heating chamber 2.
  • the cooking pan 5 can be arranged in any of the upper, middle and lower stages.
  • a plurality of protrusions 6 for supporting the cooking pan 5 are formed on the side wall of the heating chamber 2.
  • the cooking dish 5 is not used in low temperature steam cooking.
  • FIG. 3 is a diagram schematically showing the arrangement of several heating units and the like that the heating cooker 1 has.
  • the cooking device 1 includes a steam heating unit 10 that heats food with steam, a convection unit 11 that circulates hot air inside the heating chamber 2, and a flat heater provided on the ceiling wall of the heating chamber 2. Part 12 and microwave heating part 13 heated by microwaves.
  • the steam heating unit 10 is formed by aluminum die casting and has a boiler 14 provided outside the heating chamber 2.
  • the boiler 14 has heaters 16 and 17 embedded in the side walls thereof.
  • the heaters 16 and 17 heat the water injected into the boiler 14 to generate water vapor.
  • the generated water vapor is jetted into the heating chamber 2 from a jet port 22 (see FIG. 2) formed in the upper part of the heating chamber 2.
  • the heater 16 is composed of a sheathed heater having an output of 650 W
  • the heater 17 is composed of a sheathed heater having an output of 350 W.
  • the amount of water vapor generated by the steam heating unit 10, that is, the output of the steam heating unit 10 can be changed using a plurality of sheathed heaters having different outputs.
  • the convection section 11 has a convection fan 18 and a convection heater 19 provided outside the heating chamber 2, specifically, behind the heating chamber 2.
  • the convection unit 11 performs convection heating in which hot air is circulated by sucking the air in the heating chamber 2 by the convection fan 18, heating the air by the convection heater 19, and returning the hot air to the heating chamber 2.
  • the flat heater section 12 is provided on the ceiling wall of the heating chamber 2 and has a flat heater 21 capable of switching the output.
  • the microwave heating unit 13 is provided below the bottom wall of the heating chamber 2.
  • the microwave heating unit 13 generates a microwave such as a magnetron, a rotating antenna that radiates the microwave in a desired direction in the heating chamber 2, and a microwave. And a waveguide propagating from the wave generator to the antenna.
  • an appropriate heating unit is selected from among the three heating units as specified by the user directly or according to the cooking content selected by the user.
  • the heating cooker 1 has an internal temperature sensor 7, an infrared sensor 8, and a ceiling wall temperature sensor 9.
  • the internal temperature sensor 7 is a thermistor, for example, and is provided on the ceiling wall of the heating chamber 2 to detect the internal temperature of the heating chamber 2.
  • the infrared sensor 8 is provided outside the heating chamber 2 and detects the temperature of the object to be heated from the outside of the heating chamber 2.
  • the ceiling wall temperature sensor 9 is provided above the ceiling wall in the vicinity of the flat heater unit 12 and detects the temperature of the ceiling wall.
  • the temperature detected by these temperature sensors is input to the control unit 15 configured by a microcomputer, for example.
  • the control unit 15 is configured to optimally cook the object to be heated according to the cooking content set by the operation display unit 4 and the detected temperature.
  • Hot temperature steam cooking in the heating cooker 1 will be described. Specifically, the operation in the case of making a soft boiled egg by hot spring using low temperature steam cooking will be described.
  • Hot spring eggs are a type of boiled egg in which the yolk is semi-ripe and the egg white is semi-solidified.
  • Egg yolk begins to solidify at 65 ° C and completely solidifies at 70 ° C.
  • Egg white begins to solidify at 58 ° C and completely solidifies at 80 ° C. If the internal temperature of the heating chamber 2 is maintained in the range of 68 to 72 ° C, the temperature of the egg yolk arranged in the heating chamber 2 is maintained in the range of 65 to 69 ° C, and hot spring eggs are completed.
  • FIG. 4 is a diagram showing the transition of the internal temperature of the heating chamber 2 when making hot spring eggs by low-temperature steam cooking.
  • the vertical axis indicates the internal temperature [° C.]
  • the horizontal axis indicates time [seconds].
  • the temperature of the food disposed in the heating chamber 2 is maintained in the range of 65 to 69 ° C. by controlling the internal temperature in the range of 68 to 72 ° C.
  • the controller 15 preheats in order to raise the internal temperature to the minimum temperature for starting the steam heating, that is, the temperature at which the steam injected into the heating chamber 2 does not condense. Perform stage P1. In the preheating stage P1, at least one of the convection section 11 and the flat heater section 12 operates for a predetermined time.
  • control unit 15 performs two-stage steam heating (initial cooking stage P2, main cooking stage P3).
  • the control unit 15 sets a target temperature zone having a lower limit temperature A1 and an upper limit temperature B1.
  • the control unit 15 sets a target temperature zone having a lower limit temperature A2 and an upper limit temperature B2.
  • the internal temperature used for temperature control is the temperature detected by the internal temperature sensor 7 calibrated in consideration of the information detected by the ceiling wall temperature sensor 9.
  • FIG. 5A and FIG. 5B are diagrams showing an example of an apparatus used in each stage of low-temperature steam cooking and cooking time.
  • FIG. 5A shows temperature control in the preheating stage P1 and the initial cooking stage P2
  • FIG. 5B shows temperature control in the main cooking stage P3.
  • the flat heater 21, the convection fan 18, the convection heater 19, and the heaters 16 and 17 are used.
  • Low temperature steam cooking is started by being selected by the operation display unit 4. Specifically, for example, when the user selects cooking of hot spring eggs by low-temperature steam cooking from the menu displayed on the operation display unit 4, the control unit 15 sets the target temperature range and the entire cooking time in low-temperature steam cooking. And low temperature steam cooking is started.
  • the overall cooking time for low temperature steam cooking may be manually set to the user's desired time.
  • the preheating stage P1 is executed. Otherwise, for example, when other cooking is performed until just before, part or all of the operations of the preheating stage P1 may be omitted.
  • initial preheating is first executed.
  • the planar heater 21 operates for a predetermined first preheating time (for example, 20 seconds) in order to increase the internal temperature.
  • this preheating is performed.
  • the convection fan 18 and the convection heater 19 operate for a predetermined second preheating time (for example, 30 seconds). After this preheating, the entire inside of the heating chamber 2 becomes a substantially uniform temperature. Following the preheating stage P1, two-stage steam heating is started.
  • the control unit 15 sets a target temperature zone having, for example, a lower limit temperature A1 (68 ° C.) and an upper limit temperature B1 (70 ° C.).
  • the control unit 15 performs strong heating that is steam heating having the first output. To do. In the strong heating, both the heaters 16 and 17 are operated, so that the amount of water vapor ejected from the steam heating unit 10 is maximized and the convection fan 18 is operated.
  • the lower limit temperature A1 for example, 68 ° C.
  • the control unit 15 When the internal temperature rises and exceeds the lower limit temperature A1, the control unit 15 performs medium heating, which is steam heating having a second output.
  • medium heating the heater 16 stops and the heater 17 operates intermittently according to a predetermined duty ratio. That is, the heater 17 repeats an operation for a predetermined time and a stop for a predetermined time (in this embodiment, for example, an operation for 20 seconds and a stop for 40 seconds). Thereby, the amount of water vapor ejected from the steam heating unit 10 is suppressed.
  • the convection fan 18 continues to operate to make the internal temperature uniform.
  • the control unit 15 When the internal temperature rises and exceeds the upper limit temperature B1, the control unit 15 performs weak heating that is steam heating having a third output. In weak heating, both the heaters 16 and 17 are stopped, and only the convection fan 18 continues to circulate in order to make the internal temperature uniform.
  • the heating unit does not operate with weak heating, the internal temperature starts to decrease.
  • the internal temperature falls below the upper limit temperature B1, medium heating is performed again.
  • the heater 17 is only intermittently operated, the internal temperature continues to gradually fall.
  • the internal temperature falls below the lower limit temperature A1
  • strong heating is performed again, and the internal temperature begins to gradually increase.
  • the internal temperature is maintained in a predetermined range (for example, 68 ° C. to 70 ° C.).
  • the initial cooking stage P2 ends and the main cooking stage P3 starts.
  • the main cooking stage P3 is performed by subtracting the initial cooking time from the entire cooking time of the low-temperature steam cooking.
  • the control unit 15 sets a target temperature zone having a lower limit temperature A2 (70 ° C.) higher than the lower limit temperature A1 in the initial cooking stage P2 and an upper limit temperature B2 (72 ° C.) higher than the upper limit temperature B1. To do.
  • the amount of water vapor ejected in the case of strong heating in the main cooking stage is smaller than that in the case of strong heating in the initial cooking stage. More than medium heating in the cooking stage.
  • weak heating is performed. In weak heating, both the heaters 16 and 17 are stopped, and only the convection fan 18 continues to circulate in order to make the internal temperature uniform.
  • the heating unit does not operate with weak heating, the internal temperature starts to decrease.
  • the internal temperature falls below the upper limit temperature B2, medium heating is performed again.
  • the heater 17 is operated, so that the internal temperature continues to gradually fall.
  • the internal temperature falls below the lower limit temperature A2, strong heating is performed again, and the internal temperature begins to gradually increase. In this way, in the main cooking stage P3, the internal temperature is maintained in a predetermined range (for example, 70 ° C. to 72 ° C.).
  • the present disclosure can be applied to a cooking device having functions of radiation heating, convection heating, and steam heating.

Landscapes

  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Combustion & Propulsion (AREA)
  • Mechanical Engineering (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • Electric Ovens (AREA)
  • Electric Stoves And Ranges (AREA)

Abstract

本態様の加熱調理器は、調理内容に応じて、初期調理段階と本調理段階との実行時に使用される、下限温度と下限温度より高い上限温度とを有する目標温度帯を設定する。本態様の加熱調理器は、加熱室の庫内温度が下限温度より低い場合は第１出力のスチーム加熱を行い、庫内温度が下限温度と上限温度との間にある場合は第１出力より低い第２出力のスチーム加熱を行い、庫内温度が上限温度より高い場合は第２出力より低い第３出力のスチーム加熱を行って、初期調理段階と本調理段階とを実行する。本態様によれば、庫内温度を所望温度に維持して、最適な低温スチーム調理を行うことができる。

Description

加熱調理器およびスチーム調理方法
　本開示は、輻射加熱、対流加熱、スチーム加熱を実行可能な加熱調理器に関し、特に低温スチームを用いて調理する加熱調理器、および、該加熱調理器におけるスチーム調理方法に関する。
　食品の酸化を抑え、栄養およびうま味を逃がさず、素材そのものの味を生かしながら、食品を美味しく調理することができる調理方法として、低温スチームを用いて食品を調理する方法が注目されている。
　低温スチームによる調理（以下、低温スチーム調理という）とは、加熱室を水蒸気で満たして、加熱室内の温度（庫内温度）を１００℃以下の所望温度に保つことで、食品を調理する方法である。
　低温スチーム調理における長所の一つは、肉を柔らかく調理することができることである。これは、ミオシン、アクチンの２種類のタンパク質の変性温度の違いを利用したものである。食品温度を、ミオシンは変性し、アクチンは変性しない温度に保つことにより、肉は柔らかく美味しく仕上がる。
　特許文献１には、マイクロ波加熱、輻射加熱、対流加熱、スチーム加熱の機能を有し、低温スチーム調理を行うことができる加熱調理器が開示されている。
特開２００８－１１１６４７号公報
　肉を柔らかく美味しく調理するためには、ミオシンおよびアクチンの変性温度を考慮して、低温スチーム調理を用いて、食品の温度を特定温度に維持する必要がある。ミオシンの変性温度は５０～６０℃であり、アクチンの変性温度は６６～７３℃である。
　一方、食品の衛生管理のため、鶏肉は６３℃以上の温度で一定時間以上加熱することが法律で定められている。
　従って、肉を柔らかく美味しく調理し、かつ、衛生上の課題を克服するために、好ましくは、６３～６４℃の非常に狭い温度範囲に庫内温度を維持しながら、低温スチーム調理を行う必要がある。
　低温スチーム調理を行うための最適な加熱環境（庫内温度、調理時間）は、調理する食品の種類に依存して異なる。例えば、キュウリ、レタス、ネギに関しては、５０～６０℃の庫内温度、１０～１５分の調理時間が最適である。トマトに関しては、６０～７０℃の庫内温度、１５～２０分の調理時間が最適である。カボチャに関しては、７０～８０℃の庫内温度、２０～３０分の調理時間が最適である。
　このように、低温スチーム調理を用いて食品を美味しく調理するには、精度の高い温度調整を行うことが必要である。しかしながら、従来の加熱調理器において、スチーム加熱機能を用いて、庫内温度を所望の温度に維持することは困難であった。
　本開示の一態様の加熱調理器は、加熱室と、調理内容を設定する操作表示部と、水蒸気の噴出量を変更することで出力を変更可能なスチーム加熱を行うスチーム加熱部と、加熱室内の空気を循環させる対流ファンと、加熱室内の庫内温度を検出する庫内温度センサと、庫内温度と調理内容とに基づいて、スチーム加熱部と対流ファンとを制御する制御部と、を備える。
　操作表示部により低温スチーム調理が選択されると、制御部は、初期調理段階と本調理段階との実行時に使用される、下限温度と下限温度より高い上限温度とを有する目標温度帯を設定する。
　スチーム加熱部は、庫内温度が下限温度より低い場合は第１出力のスチーム加熱を行い、庫内温度が下限温度と上限温度との間にある場合は第１出力より低い第２出力のスチーム加熱を行い、庫内温度が上限温度より高い場合は第２出力より低い第３出力のスチーム加熱を行って、初期調理段階と本調理段階とを実行する。
　本態様の加熱調理器は、調理内容に応じて庫内温度を所望温度に維持して、最適な低温スチーム調理を行うことができる。
図１は、本開示の実施の形態の加熱調理器の外観を示す斜視図である。 図２は、本実施の形態の加熱調理器の、扉を開けた状態の斜視図である。 図３は、本実施の形態の加熱調理器における加熱部などの配置を模式的に示す図である。 図４は、低温スチーム調理実行時の加熱室の庫内温度の推移を示す図である。 図５Ａは、低温スチーム調理（予熱段階、初期調理段階）において用いられる装置、および、調理時間に関する一例を示す図である。 図５Ｂは、低温スチーム調理（本調理段階）において用いられる装置、および、調理時間に関する一例を示す図である。
　本開示の第１の態様の加熱調理器は、加熱室と、調理内容を設定する操作表示部と、水蒸気の噴出量を変更することで出力を変更可能なスチーム加熱を行うスチーム加熱部と、加熱室内の空気を循環させる対流ファンと、加熱室内の庫内温度を検出する庫内温度センサと、庫内温度と調理内容とに基づいて、スチーム加熱部と対流ファンとを制御する制御部と、を備える。
　調理内容に応じて、制御部は、初期調理段階と本調理段階との実行時に使用される、下限温度と下限温度より高い上限温度とを有する目標温度帯を設定する。
　スチーム加熱部は、庫内温度が下限温度より低い場合は第１出力のスチーム加熱を行い、庫内温度が下限温度と上限温度との間にある場合は第１出力より低い第２出力のスチーム加熱を行い、庫内温度が上限温度より高い場合は第２出力より低い第３出力のスチーム加熱を行って、初期調理段階と本調理段階とを実行する。
　本開示の第２の態様の加熱調理器によれば、第１の態様において、庫内温度が所定温度より低い場合、制御部が、初期調理段階の前に、加熱室を所定時間加熱する予熱段階を行う。
　本開示の第３の態様の加熱調理器によれば、第１の態様において、本調理段階における下限温度および上限温度が、それぞれ初期調理段階における下限温度および上限温度より高い。
　本開示の第４の態様の加熱調理器によれば、第１の態様において、スチーム加熱部が、初期調理段階における第１出力のスチーム加熱において、水蒸気の噴出量を最大とする。
　本開示の第５の態様の加熱調理器によれば、第１の態様において、スチーム加熱部が、初期調理段階および本調理段階における第２出力のスチーム加熱において、水蒸気の噴出量を抑制する。
　本開示の第６の態様の加熱調理器によれば、第１の態様において、初期調理段階および本調理段階における第３出力のスチーム加熱において、対流ファンのみが作動する。
　本開示の第７の態様の加熱調理器によれば、第１の態様において、本調理段階における第１出力のスチーム加熱の場合における水蒸気の噴出量が、初期調理段階における第１出力のスチーム加熱の場合より少なく、かつ、本調理段階における２出力のスチーム加熱の場合より多い。
　本開示の第８の態様の加熱調理器によれば、第１の態様において、初期調理段階および本調理段階において、対流ファンが常に作動する。
　本開示の第９の態様の加熱調理器によれば、第１の態様において、スチーム加熱部が、異なる出力を有する複数のヒータを有し、複数のヒータを用いて水蒸気の噴出量を変更する。
　本開示の第１０の態様のスチーム調理方法では、初期調理段階と本調理段階との実行時に使用される、下限温度と下限温度より高い上限温度とを有する目標温度帯を設定する。
　本態様のスチーム調理方法ではさらに、加熱室の庫内温度が下限温度より低い場合は第１出力のスチーム加熱を行い、庫内温度が下限温度と上限温度との間にある場合は第１出力より低い第２出力のスチーム加熱を行い、庫内温度が上限温度より高い場合は第２出力より低い第３出力のスチーム加熱を行って、初期調理段階と本調理段階とを実行する。
　本開示の第１１の態様のスチーム調理方法によれば、第１０の態様において、庫内温度が所定温度より低い場合、初期調理段階の前に、加熱室を所定時間加熱する予熱段階を行う。
　本開示の第１２の態様のスチーム調理方法によれば、第１０の態様において、本調理段階における下限温度および上限温度が、それぞれ初期調理段階における下限温度および上限温度より高い。
　本開示の第１３の態様のスチーム調理方法によれば、第１０の態様において、初期調理段階における第１出力のスチーム加熱において、水蒸気の噴出量を最大とする。
　本開示の第１４の態様のスチーム調理方法によれば、第１０の態様において、初期調理段階および本調理段階における第２出力のスチーム加熱において、水蒸気の噴出量を抑制する。
　本開示の第１５の態様のスチーム調理方法によれば、第１０の態様において、初期調理段階および本調理段階における第３出力のスチーム加熱において、循環動作のみを行う。
　本開示の第１６の態様のスチーム調理方法によれば、第１０の態様において、本調理段階における第１出力のスチーム加熱の場合における水蒸気の噴出量が、初期調理段階における第１出力のスチーム加熱の場合より少なく、かつ、本調理段階における２出力のスチーム加熱の場合より多い。
　本開示の第１７の態様のスチーム調理方法によれば、第１０の態様において、初期調理段階および本調理段階において循環動作を常に行う。
　以下、本開示の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。
　実施の形態は本開示の一具体例である。実施の形態で示される数値、形状、構成、ステップ、および、ステップの順序などは一例であり、本開示を限定するものではない。
　以下の実施の形態は、本開示を、マイクロ波加熱機能、輻射加熱機能、および、対流加熱機能を備えた加熱調理器に適用した例である。しかし、本開示はこのような加熱調理器に限定されるものではない。
　［加熱調理器の構成］
　図１は、本開示の実施の形態の加熱調理器１の外観を示す斜視図である。図２は、加熱調理器１の、扉を開けた状態の斜視図である。
　図１、図２に示すように、加熱調理器１は、本体の内部に設けられた加熱室２と、加熱室２の正面開口に設けられた扉３とを有する。扉３は、その下部にヒンジ（図示せず）を有し、その上部に把手３ａを有する。扉３には、調理温度、調理時間、および、被加熱物の種類などの設定操作と、設定内容の表示とを一体的に行うタッチパネルである操作表示部４が設けられる。
　加熱室２の側壁の上部には噴出口２２が形成される。後述するスチーム加熱部１０により生成された水蒸気は、噴出口２２から加熱室２内に噴出される。
　加熱調理器１は、食品２０が載置される調理皿５を加熱室２内に設置するように構成される。調理皿５は、上段、中段、下段のいずれかに配置することができる。加熱室２の側面壁には、調理皿５を支持するための複数の突出部６が形成される。ただし、低温スチーム調理では、調理皿５は用いられない。
　図３は、加熱調理器１が有するいくつかの加熱部などの配置を模式的に示す図である。図３に示すように、加熱調理器１は、水蒸気により食品を加熱するスチーム加熱部１０、加熱室２の内部に熱風を循環させる対流部１１、加熱室２の天井壁に設けられた平面ヒータ部１２、およびマイクロ波により加熱するマイクロ波加熱部１３を有する。
　スチーム加熱部１０は、アルミダイカストにより形成され、加熱室２の外側に設けられたボイラ１４を有する。ボイラ１４は、その側壁に埋め込まれたヒータ１６、１７を有する。
　ヒータ１６、１７が、ボイラ１４に注入された水を加熱し水蒸気を生成する。生成された水蒸気は、加熱室２の上部に形成された噴出口２２（図２参照）から加熱室２内に噴出される。
　本実施の形態では、ヒータ１６は６５０Ｗの出力を有するシーズヒータで構成され、ヒータ１７は３５０Ｗの出力を有するシーズヒータで構成される。本実施の形態では、異なる出力を有する複数のシーズヒータを用いて、スチーム加熱部１０により生成された水蒸気の噴出量、すなわち、スチーム加熱部１０の出力を変更することができる。
　対流部１１は、加熱室２の外側、具体的には加熱室２の後方に設けられた対流ファン１８と対流ヒータ１９とを有する。対流部１１は、加熱室２内の空気を対流ファン１８により吸引し、その空気を対流ヒータ１９により加熱し、その熱風を加熱室２内に戻すことにより、熱風を循環させる対流加熱を行う。
　平面ヒータ部１２は、加熱室２の天井壁に設けられ、出力の切り替えが可能な平面ヒータ２１を有する。マイクロ波加熱部１３は、加熱室２の底面壁下に設けられる。
　マイクロ波加熱部１３は、マイクロ波を発生させる、マグネトロンなどのマイクロ波発生装置と、指向性を有してマイクロ波を加熱室２内の所望の方向に放射する回転アンテナと、マイクロ波をマイクロ波発生装置からアンテナまで伝播させる導波管とを有する。
　加熱調理器１では、使用者が直接指定することにより、または、使用者により選択された調理内容に応じて、三つの加熱部のうちの適切な加熱部が選択される。
　加熱調理器１は、庫内温度センサ７と赤外線センサ８と天井壁温度センサ９を有する。庫内温度センサ７は、例えばサーミスタであり、加熱室２の天井壁に設けられて加熱室２の庫内温度を検出する。赤外線センサ８は、加熱室２の外側に設けられ、加熱室２の外側から被加熱物の温度を検出する。天井壁温度センサ９は、平面ヒータ部１２の近傍の天井壁の上方に設けられ、天井壁の温度を検出する。
　これらの温度センサにより検出された温度は、例えば、マイクロコンピュータで構成された制御部１５に入力される。制御部１５は、操作表示部４で設定された調理内容と検出された温度とに応じて被加熱物に対して最適な調理を行うように構成される。
　［低温スチーム調理］
　以下、加熱調理器１における低温スチーム調理について説明する。具体的には、低温スチーム調理を用いて温泉卵（Soft boiled egg by hot spring）を作る場合の動作について説明する。温泉卵は、卵黄が半熟状態、卵白が半凝固状態のゆで卵の一種である。
　卵黄は６５℃で凝固し始め、７０℃で完全に凝固する。卵白は５８℃で凝固し始め、８０℃で完全に凝固する。加熱室２の庫内温度を６８～７２℃の範囲に維持すると、加熱室２内に配置された卵の黄身の温度が６５～６９℃の範囲に維持されて、温泉卵ができ上がる。
　図４は、低温スチーム調理により温泉卵を作るときの加熱室２の庫内温度の推移を示す図である。図４において、縦軸が庫内温度［℃］、横軸が時間［秒］を示す。図４に示すように、庫内温度を６８～７２℃の範囲に制御することにより、加熱室２内に配置された食品の温度が６５～６９℃の範囲に維持される。
　低温スチーム調理が開始されるとまず、スチーム加熱を開始するための最低温度、すなわち、加熱室２内に噴出された水蒸気が凝結しない温度に庫内温度を上昇させるために、制御部１５は予熱段階Ｐ１を実行する。予熱段階Ｐ１では、所定時間、対流部１１、平面ヒータ部１２の少なくとも一方が作動する。
　予熱段階Ｐ１に続けて、制御部１５は、二段階のスチーム加熱（初期調理段階Ｐ２、本調理段階Ｐ３）を実行する。
　初期調理段階Ｐ２では、制御部１５は、下限温度Ａ１および上限温度Ｂ１を有する目標温度帯を設定する。本調理段階Ｐ３では、制御部１５は、下限温度Ａ２および上限温度Ｂ２を有する目標温度帯を設定する。温度制御のために使用される庫内温度は、庫内温度センサ７により検出された温度が、天井壁温度センサ９により検出された情報を考慮して較正されたものである。
　図５Ａ、図５Ｂは、低温スチーム調理の各段階で用いられる装置、および、調理時間に関する一例を示す図である。図５Ａは予熱段階Ｐ１および初期調理段階Ｐ２における温度制御を、図５Ｂは本調理段階Ｐ３における温度制御を示す。
　図５Ａ、図５Ｂに示すように、低温スチーム調理では、平面ヒータ２１、対流ファン１８、対流ヒータ１９、ヒータ１６、１７が使用される。
　低温スチーム調理は、操作表示部４により選択されることで開始される。具体的には、例えば、使用者が、操作表示部４に表示されたメニューから低温スチーム調理による温泉卵の調理を選択すると、制御部１５は、低温スチーム調理における目標温度帯と全体の調理時間とを決定し、低温スチーム調理を開始する。低温スチーム調理の全体の調理時間が、使用者の所望の時間に手動で設定されてもよい。
　低温スチーム調理の開始時に庫内温度が、スチーム加熱を開始するための最低温度より低い場合に、予熱段階Ｐ１が実行される。そうでない場合、例えば直前まで他の調理を行っていた場合には、予熱段階Ｐ１の一部または全ての動作を省略してもよい。
　予熱段階Ｐ１において、まず初期予熱が実行される。初期予熱において、庫内温度を上昇させるために、平面ヒータ２１が所定の第１予熱時間（例えば２０秒）作動する。
　次に、本予熱が実行される。本予熱では、対流ファン１８と対流ヒータ１９とが所定の第２予熱時間（例えば３０秒）作動する。本予熱の後、加熱室２内の全体がほぼ均一な温度となる。予熱段階Ｐ１に続いて、二段階のスチーム加熱が開始される。
　前段である初期調理段階Ｐ２では、後段の本調理段階Ｐ３より低い温度帯を目標として温度制御が行われる。図４に示すように、制御部１５は、例えば下限温度Ａ１（６８℃）および上限温度Ｂ１（７０℃）を有する目標温度帯を設定する。
　図５Ａの表に示すように、初期調理段階Ｐ２において、庫内温度が下限温度Ａ１（例えば、６８℃）より低い場合、制御部１５は、第１出力を有するスチーム加熱である強加熱を実行する。強加熱では、ヒータ１６、１７がともに作動することで、スチーム加熱部１０からの水蒸気の噴出量が最大となるとともに、対流ファン１８が作動する。
　庫内温度が上昇して下限温度Ａ１を越えると、制御部１５は、第２出力を有するスチーム加熱である中加熱を実行する。中加熱では、ヒータ１６は停止し、ヒータ１７は、所定のデューティ比に応じて間欠的に作動する。すなわち、ヒータ１７は、所定時間の作動と所定時間の停止と（本実施の形態では、例えば２０秒間の作動と４０秒間の停止）を繰り返す。これにより、スチーム加熱部１０からの水蒸気の噴出量が抑制される。対流ファン１８は、庫内温度の均一化のため作動し続ける。
　庫内温度が上昇して上限温度Ｂ１を越えると、制御部１５は、第３出力を有するスチーム加熱である弱加熱を実行する。弱加熱では、ヒータ１６、１７はともに停止し、庫内温度の均一化のため対流ファン１８のみが循環動作を続ける。
　弱加熱では加熱部が作動しないため、庫内温度は下降し始める。庫内温度が上限温度Ｂ１より下がると、再び中加熱が実行される。中加熱では、ヒータ１７が間欠的に作動するだけであるため、庫内温度は緩やかに下降を続ける。
　庫内温度が下限温度Ａ１より下がると、再び強加熱が実行され、庫内温度は徐々に上昇し始める。このようにして、初期調理段階Ｐ２では、庫内温度が所定の範囲（例えば、６８℃～７０℃）に維持される。
　所定の初期調理時間（例えば４２０秒）が経過すると、初期調理段階Ｐ２が終了し、本調理段階Ｐ３が開始される。図５Ｂに示すように、本調理段階Ｐ３は、低温スチーム調理の全体の調理時間から初期調理時間を差し引いた時間行われる。
　本調理段階Ｐ３では、制御部１５は、初期調理段階Ｐ２における下限温度Ａ１より高い下限温度Ａ２（７０℃）と、上限温度Ｂ１より高い上限温度Ｂ２（７２℃）とを有する目標温度帯を設定する。
　本調理段階Ｐ３では、庫内温度が下限温度Ａ２より低い場合、強加熱が実行される。強加熱では、ヒータ１６は作動しヒータ１７は停止する。対流ファン１８は作動する。
　庫内温度が上昇して下限温度Ａ２を越えると、中加熱が実行される。中加熱では、ヒータ１６は停止しヒータ１７は作動する。ここでは、ヒータ１７は連続的に作動する。対流ファン１８は、庫内温度の均一化のため作動し続ける。
　すなわち、ヒータ１６の出力（６５０Ｗ）はヒータ１７の出力（３５０Ｗ）より大きいため、本調理段階における強加熱の場合の水蒸気の噴出量は、初期調理段階における強加熱の場合より少なく、かつ、本調理段階における中加熱の場合より多い。
　庫内温度が上昇して上限温度Ｂ２を越えると、弱加熱が実行される。弱加熱では、ヒータ１６、１７はともに停止し、庫内温度の均一化のため対流ファン１８のみが循環動作を続ける。
　弱加熱では加熱部が作動しないため、庫内温度は下降し始める。庫内温度が上限温度Ｂ２より下がると、再び中加熱が実行される。中加熱では、ヒータ１７だけが作動するため、庫内温度は緩やかに下降を続ける。
　庫内温度が下限温度Ａ２より下がると、再び強加熱が実行され、庫内温度は徐々に上昇し始める。このようにして、本調理段階Ｐ３では、庫内温度が所定の範囲（例えば、７０℃～７２℃）に維持される。
　本実施の形態によれば、調理内容などに応じて庫内温度を所望の温度に維持して、最適な低温スチーム調理を行うことができる加熱調理器を提供することができる。
　以上のように、本開示は、輻射加熱、対流加熱、スチーム加熱の機能を有する加熱調理器に適用可能である。
　１　加熱調理器
　２　加熱室
　３　扉
　３ａ　把手
　４　操作表示部
　５　調理皿
　６　突出部
　７　庫内温度センサ
　８　赤外線センサ
　９　天井壁温度センサ
　１０　スチーム加熱部
　１１　対流部
　１２　平面ヒータ部
　１３　マイクロ波加熱部
　１４　ボイラ
　１５　制御部
　１６，１７　ヒータ
　１８　対流ファン
　１９　対流ヒータ
　２０　食品
　２１　平面ヒータ

Claims (17)

  1. 　加熱室と、
    　調理内容を設定するように構成された操作表示部と、
    　水蒸気の噴出量を変更することで出力を変更可能なスチーム加熱を行うように構成されたスチーム加熱部と、
    　前記加熱室内の空気を循環させるように構成された対流ファンと、
    　前記加熱室内の庫内温度を検出するように構成された庫内温度センサと、
    　前記庫内温度と前記調理内容とに基づいて、前記スチーム加熱部と前記対流ファンとを制御するように構成された制御部と、を備え、
    　前記調理内容に応じて、前記制御部は、初期調理段階と本調理段階との実行時に使用される、下限温度と前記下限温度より高い上限温度とを有する目標温度帯を設定するように構成され、
    　前記スチーム加熱部は、前記庫内温度が前記下限温度より低い場合は第１出力の前記スチーム加熱を行い、前記庫内温度が前記下限温度と前記上限温度との間にある場合は前記第１出力より低い第２出力の前記スチーム加熱を行い、前記庫内温度が前記上限温度より高い場合は前記第２出力より低い第３出力の前記スチーム加熱を行って、前記初期調理段階と前記本調理段階とを実行するように構成された、加熱調理器。
  2. 　前記庫内温度が所定温度より低い場合、前記制御部が、前記初期調理段階の前に、前記加熱室を所定時間加熱する予熱段階を行うように構成された、請求項１に記載の加熱調理器。
  3. 　前記本調理段階における前記下限温度および前記上限温度が、それぞれ前記初期調理段階における前記下限温度および前記上限温度より高い、請求項１に記載の加熱調理器。
  4. 　前記スチーム加熱部が、前記初期調理段階における前記第１出力の前記スチーム加熱において、前記水蒸気の前記噴出量を最大とするように構成された、請求項１に記載の加熱調理器。
  5. 　前記スチーム加熱部が、前記初期調理段階および前記本調理段階における前記第２出力の前記スチーム加熱において、前記水蒸気の前記噴出量を抑制するように構成された、請求項１に記載の加熱調理器。
  6. 　前記初期調理段階および前記本調理段階における前記第３出力の前記スチーム加熱において、前記対流ファンのみが作動するように構成された、請求項１に記載の加熱調理器。
  7. 　前記本調理段階における前記第１出力の前記スチーム加熱の場合における前記水蒸気の前記噴出量が、前記初期調理段階における前記第１出力の前記スチーム加熱の場合より少なく、かつ、前記本調理段階における前記２出力の前記スチーム加熱の場合より多い、請求項１に記載の加熱調理器。
  8. 　前記初期調理段階および前記本調理段階において、前記対流ファンが常に作動するように構成された、請求項１に記載の加熱調理器。
  9. 　前記スチーム加熱部が、異なる出力を有する複数のヒータを有し、前記複数のヒータを用いて前記水蒸気の前記噴出量を変更するように構成された、請求項１に記載の加熱調理器。
  10. 　初期調理段階と本調理段階との実行時に使用される、下限温度と前記下限温度より高い上限温度とを有する目標温度帯を設定し、
    　加熱室の庫内温度が前記下限温度より低い場合は第１出力のスチーム加熱を行い、前記庫内温度が前記下限温度と前記上限温度との間にある場合は前記第１出力より低い第２出力の前記スチーム加熱を行い、前記庫内温度が前記上限温度より高い場合は前記第２出力より低い第３出力の前記スチーム加熱を行って、前記初期調理段階と前記本調理段階とを実行する、スチーム調理方法。
  11. 　前記庫内温度が所定温度より低い場合、前記初期調理段階の前に、前記加熱室を所定時間加熱する予熱段階を行う、請求項１０に記載のスチーム調理方法。
  12. 　前記本調理段階における前記下限温度および前記上限温度が、それぞれ前記初期調理段階における前記下限温度および前記上限温度より高い、請求項１０に記載のスチーム調理方法。
  13. 　前記初期調理段階における前記第１出力の前記スチーム加熱において、水蒸気の噴出量を最大とする、請求項１０に記載のスチーム調理方法。
  14. 　前記初期調理段階および前記本調理段階における前記第２出力の前記スチーム加熱において、水蒸気の噴出量を抑制する、請求項１０に記載のスチーム調理方法。
  15. 　前記初期調理段階および前記本調理段階における前記第３出力の前記スチーム加熱において、循環動作のみを行う、請求項１０に記載のスチーム調理方法。
  16. 　前記本調理段階における前記第１出力の前記スチーム加熱の場合における水蒸気の噴出量が、前記初期調理段階における前記第１出力の前記スチーム加熱の場合より少なく、かつ、前記本調理段階における前記２出力の前記スチーム加熱の場合より多い、請求項１０に記載のスチーム調理方法。
  17. 　前記初期調理段階および前記本調理段階において循環動作を常に行う、請求項１０に記載のスチーム調理方法。
PCT/JP2018/001119 2017-02-24 2018-01-17 加熱調理器およびスチーム調理方法 WO2018155008A1 (ja)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201880008541.5A CN110268198B (zh) 2017-02-24 2018-01-17 加热烹调器和蒸汽烹调方法

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP2017-033946 2017-02-24
JP2017033946A JP6796771B2 (ja) 2017-02-24 2017-02-24 加熱調理器およびスチーム加熱方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
WO2018155008A1 true WO2018155008A1 (ja) 2018-08-30

Family

ID=63253745

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PCT/JP2018/001119 WO2018155008A1 (ja) 2017-02-24 2018-01-17 加熱調理器およびスチーム調理方法

Country Status (4)

Country Link
JP (1) JP6796771B2 (ja)
CN (1) CN110268198B (ja)
TW (1) TWI683075B (ja)
WO (1) WO2018155008A1 (ja)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP3971481A1 (en) * 2020-09-21 2022-03-23 Koninklijke Philips N.V. Slow cooking of a food product

Families Citing this family (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP3827674A4 (en) 2018-07-24 2022-04-20 Nutri Co., Ltd. HIGH DISPERSIBILITY DEXTRIN POWDER
US11754292B2 (en) 2020-02-14 2023-09-12 Samsung Electronics Co., Ltd. Heating cooker and heating cooking method

Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH05312326A (ja) * 1992-05-08 1993-11-22 Toshiba Corp 加熱調理器
JP2001356635A (ja) * 2000-06-15 2001-12-26 Kyocera Corp 画像形成装置
JP2003241565A (ja) * 2002-02-19 2003-08-29 Pfu Ltd 電子写真装置用の比例温度制御方法及び回路
JP2007190173A (ja) * 2006-01-19 2007-08-02 Miura Co Ltd 蒸気調理装置
JP2008089255A (ja) * 2006-10-03 2008-04-17 Toshiba Corp 加熱調理器
JP2009198070A (ja) * 2008-02-20 2009-09-03 Toshiba Corp 加熱調理器
JP2010048545A (ja) * 2009-07-27 2010-03-04 Hoshizaki Electric Co Ltd 加熱調理器

Family Cites Families (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN100541208C (zh) 2006-08-30 2009-09-16 梅特勒-托利多仪器（上海）有限公司 溶液电导率的测量方法
JP4528811B2 (ja) * 2007-08-28 2010-08-25 株式会社東芝 加熱調理器
JP5530676B2 (ja) * 2008-08-20 2014-06-25 ホシザキ電機株式会社 加熱調理器
JP4586111B1 (ja) * 2009-04-16 2010-11-24 シャープ株式会社 加熱調理器
JP2011163571A (ja) * 2010-02-04 2011-08-25 Sharp Corp 蒸気調理器
JP2012002462A (ja) * 2010-06-18 2012-01-05 Sharp Corp 加熱調理器および加熱調理方法

Patent Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH05312326A (ja) * 1992-05-08 1993-11-22 Toshiba Corp 加熱調理器
JP2001356635A (ja) * 2000-06-15 2001-12-26 Kyocera Corp 画像形成装置
JP2003241565A (ja) * 2002-02-19 2003-08-29 Pfu Ltd 電子写真装置用の比例温度制御方法及び回路
JP2007190173A (ja) * 2006-01-19 2007-08-02 Miura Co Ltd 蒸気調理装置
JP2008089255A (ja) * 2006-10-03 2008-04-17 Toshiba Corp 加熱調理器
JP2009198070A (ja) * 2008-02-20 2009-09-03 Toshiba Corp 加熱調理器
JP2010048545A (ja) * 2009-07-27 2010-03-04 Hoshizaki Electric Co Ltd 加熱調理器

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP3971481A1 (en) * 2020-09-21 2022-03-23 Koninklijke Philips N.V. Slow cooking of a food product

Also Published As

Publication number Publication date
TW201831832A (zh) 2018-09-01
CN110268198B (zh) 2021-07-16
CN110268198A (zh) 2019-09-20
TWI683075B (zh) 2020-01-21
JP2018138862A (ja) 2018-09-06
JP6796771B2 (ja) 2020-12-09

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US10123556B2 (en) Method for cooking food using steam
JP4585976B2 (ja) 加熱調理器
KR101120397B1 (ko) 가열조리기와 비타민 ｃ를 증가시키는 조리 방법
CN102577595A (zh) 用于烹饪器具的闭环自适应控制系统
KR101002541B1 (ko) 가열조리기
WO2018155008A1 (ja) 加熱調理器およびスチーム調理方法
CA2590109C (en) Heating systems and methods for a cooking appliance
JP2012247092A (ja) 加熱調理器
CN103637028B (zh) 电蒸锅及其烹饪方法
KR101014072B1 (ko) 가열조리기
JP6755207B2 (ja) 加熱調理器
JP6341080B2 (ja) 電気炊飯器
EP2881669B1 (en) Heating cooker
JP6681595B2 (ja) 加熱調理器および加熱調理器における再加熱方法
JP2023016049A (ja) 加熱調理器
JP6530348B2 (ja) 加熱調理器
JP2008000393A (ja) 炊飯器
JP6839808B2 (ja) 高周波加熱装置および高周波加熱方法
JP7287878B2 (ja) 加熱調理器
US20220243926A1 (en) Oven and method for controlling the same
KR20050081371A (ko) 조리용 오븐의 히터 제어 방법
US20240357716A1 (en) Cooking apparatus and control method thereof
CN117752210A (zh) 一种电饭煲及其煮饭方法
JP2010127470A (ja) 加熱調理器
JP2013217565A (ja) 加熱調理器

Legal Events

Date Code Title Description
121 Ep: the epo has been informed by wipo that ep was designated in this application

Ref document number: 18756661

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A1

NENP Non-entry into the national phase

Ref country code: DE

122 Ep: pct application non-entry in european phase

Ref document number: 18756661

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A1