JP4607649B2 - 加熱調理器と調理方法 - Google Patents

Description

本発明は、蒸気発生装置及び熱風循環機構を備えた加熱調理器と調理方法に関する。

近年、加熱調理器においては蒸気を１００度以上に過熱した過熱スチームを利用し、食
品を熱伝達の優れる凝縮熱伝達により加熱するものが提供されている。

例えば、上記のものでは熱風を生成し加熱室内に循環させる熱風循環機構を加熱室内下
壁に設け、蒸気発生装置を加熱室内側面に設ける構成の加熱調理器であって、蒸気発生装
置で水を加熱し蒸気を加熱室内で発生させ、その発生した蒸気を熱風循環機構によって、
過熱スチームになるまで加熱して、加熱室内を循環させている（例えば、特許文献１参照
）。

また、他の加熱調理器では、熱風循環機構を加熱室後方に設け、蒸気生成容器を熱風循
環機構内に設ける構成をしており、熱風循環機構に設けられたヒータにより蒸気生成容器
に貯水した水を加熱し、過熱蒸気を生成し、加熱室内に循環させている（例えば、特許文
献２参照）。
特開２００４−２１８９１７号公報（第４頁、図１参照） 特開２００４−３１６９９９号公報（第２頁、図１参照）

しかしながら、特許文献１のような加熱調理器においては、蒸気発生装置と熱風循環機
構は同時に作動しておらず、蒸気の加熱効率が悪いという問題があった。

また特許文献２のような加熱調理器においては、蒸気生成容器を熱風循環機構内に設け
ているため、その蒸気生成容器内に貯水された水は熱風循環機構駆動時には熱風循環機構
のヒータの発熱により常時蒸気が発生してしまうため蒸気の発生量を調節できないという
問題があった。

本発明は上記問題点を解決するためになされたもので、蒸気の加熱効率がよく、さらに
蒸気の発生量の調整が可能な加熱調理器を提供することを目的とする。

上記目的を達成するために、本発明に係わる加熱調理器は、調理物が収容される加熱室
と、前記加熱室に設けられ、熱風ヒータ及び熱風ファンを有し、前記加熱室内の空気を前
記熱風ヒータにより加熱し、前記熱風ファンの回転駆動により前記加熱された空気を加熱
循環させる熱風循環機構と、前記加熱室の前記熱風循環機構が設けられた位置と異なる位
置に設けられ、蒸気発生室を有する蒸気発生容器、前記蒸気発生容器を加熱する蒸気用ヒ
ータ、前記蒸気発生室内に給水する給水ポンプを有し、前記蒸気発生室内で発生した蒸気
を、前記加熱室内に供給する蒸気発生装置とを備え、前記熱風循環機構と前記蒸気発生装
置は同時に動作可能に構成したことを主たる特徴とする。

本発明によれば、熱風循環機構と蒸気発生装置は同時に動作可能にしたため、蒸気の加
熱効率がよく、さらには蒸気の発生量の調整が可能な加熱調理器を提供することができる
。

以下、図面を用いて本発明の実施例を説明する。

本発明の加熱調理器を電子レンジに適用した一実施例を示す図１乃至図１２を参照して
説明する。

そのうち、構成の概要を説明するための図について示す。図１は、電子レンジの扉を閉
塞した状態の正面図である。図2は扉を開放した状態で示す正面図である。図３は縦断正
面図である。図４は横断平面図である。図７は縦断側面図である。図８は加熱室内の拡大
正面図である。

図１，２に示すように電子レンジの本体１は、外郭が矩形状の外箱２で形成されていて
、底部下面に脚部３が設けられている。

外箱２の内部には前面が開口した内箱４が設けられており、この内箱４の内部を加熱室
５としている。またこの加熱室５の前面開口部５ｄは本体１の前面のほぼ全幅にわたる大
きさの矩形状をなしている。

そして、本体１の前面には加熱室５の前面開口部５ｄを開閉可能な扉６が設けられてい
る。この扉６は図示しないヒンジ部を介して本体１の前下部に上下方向に可動可能に枢支
されている。

また扉６の前面部には図１に示すように、上部に手掛け部７が設けられていると共に、
下部に複数の操作部９及び表示部１０を有する操作パネル８が設けられている。この操作
部９は加熱調理の調理メニューや調理時間を選択設定するもので、表示部１０は選択され
た調理メニューや調理時間などを表示するためのものである。

またこの扉６には、扉６をロックする扉ロックスイッチ１１（図１０参照）が設けられ
ており、この扉ロックスイッチ１１は加熱室５内が高温時は扉６を開放できないように扉
６をロックするロック機能を有している。

そして外箱２と内箱４の間には図４、図７に示すように空間が設けられており、内箱４
の右方には右側空間１２、左方には左側空間１３、下方には下側空間１４が設けられてい
る。

また図７に示すように加熱室５の後方には機械室１５が形成されていて、この機械室１
５には下部にマグネトロン１６と、このマグネトロン１６の駆動装置１７が設けられてい
る。

このマグネトロン１６はマイクロ波を発生するもので、その発生したマイクロ波は、下
側空間１４に設けられ加熱室５の下面の中央に延びる導波管１８を通して開口部（図示せ
ず）から加熱室５内に供給可能としている。

また機械室１５の中央部から上部にかけては、左右方向の中央部に後述する熱風循環機
構６０が設けられている。

さらに機械室１５の上部には加熱室５内の温度を測定する温度センサ１９が設けられて
いる。

一方、加熱室５内には図３、図８に示すように両側壁に突起状の段部３０が形成されて
おり、上方に上段部３０ａ、下方に下段部３０ｂが形成されている。

またその段部３０上に加熱調理用の角皿３１が載置できるように構成されていて、上段
角皿３１ａと下段角皿３１ｂが其々配置されている。

これら角皿３１はいずれも段部３０上をスライド移動することが可能で、角皿３１を前
面開口部５ｄ方向にスライド移動させることによりに加熱室５から取出し可能である。

そして図2、図３に示すように左側空間１３における加熱室５の左側壁５ａの外側であ
って、上段部３０ａと下段部３０ｂの間に位置して蒸気発生容器４１が配設されている。

次いで、要部の具体構成を示す。図５は、前記蒸気発生容器４１の縦断正面図、図６は
蒸気発生容器４１の縦断側面図を示している。

図６に示すように、蒸気発生容器４１は、正面側（図示右側）が開口している凹状の容
器本体４２と、その開口を覆う容器カバー４３とで構成され、容器本体４２と容器カバー
４３の間に容量が１２ｍｌ程度の蒸気発生室４１ａが形成される。

これら容器本体４２と容器カバー４３は、例えば金属ダイカスト（例えばアルミダイカ
スト）から構成されている。

容器本体４２の蒸気発生室４１ａの上下には棒状のシーズヒータからなる蒸気用ヒータ
４４が２本鋳込まれている。この２本の蒸気用ヒータ４４である第１の蒸気用ヒータ４５
と第２の蒸気用ヒータ４６は両端の端子が容器本体４２から突出されており、電気的に独
立して電源１０１（図１０参照）と接続されている。

そしてこれら蒸気用ヒータ４４は定格出力が異なり、第１の蒸気用ヒータ４５の定格出
力は６００Ｗで、第２の蒸気用ヒータ４６の定格出力が３００Ｗで構成されて電源１０１
に接続されていて、蒸気発生容器４１には合計９００Ｗの定格出力が供給される構成とな
っている。

また容器本体４２の背面側（図示左側）には二点鎖線で示す給水口４７が形成されてい
て、これに後述するパイプ５５が取り付けられている。

また図５に示すように容器本体４２の上部には蒸気発生容器４１の温度を検出するサー
ミスタ４８が取り付けられている。

一方、容器カバー４３の上部には３個の筒状の蒸気吹出口４９が横方向に並んで略等間
隔に形成されている。

蒸気吹出口４９は容器カバー４３を貫通しており、その右部は容器カバー４３の右端面
から突出している。

また、蒸気発生室４１ａの内面を構成する容器本体４２の左側部の右面には複数の放熱
フィン５０が容器本体４２と一体に形成されている。

放熱フィン５０は、容器本体４２の上部内面から下方に突出する２個の放熱フィン５０
ａと、各蒸気吹出口４９の下部に位置する３個のコの字状の放熱フィン５０ｂと、放熱フ
ィン５０ｂよりも下方部に位置する２個のＴ字型の放熱フィン５０ｃとから構成されてい
る。

また、放熱フィン５０ａ〜５０ｃの右端部は、容器本体４２に容器カバー４３を取り付
けたときに容器カバー４３の内面に略当接するようになっている。

従って、図５の正面図に示すように放熱フィン５０ａ〜５０ｃにより蒸気発生室４１ａ
の内部には迷路状に入り組んだ通路が形成される。

そして図６に示すように加熱室５の左側壁５ａには、蒸気吹出口４９に対応する３個の
蒸気開口部５１が形成されている。また、加熱室５の左側壁５ａの内側には蒸気開口部５
１の周縁を覆うカバー部材５２が取り付けられている。

このカバー部材５２は、蒸気開口部５１と連通する３個の筒状の蒸気口５３を有してい
る。

一方、図３に示すように、加熱室５の下側空間１４には水タンク５４が配設されている
。水タンク５４は約４００ｍｌの水を収容可能な大きさを有しており、外箱２に対して着
脱可能に構成されている。

外箱２に装着された水タンク５４はパイプ５５を介して蒸気発生容器４１の給水口４７
と接続される。パイプ５５の途中には給水ポンプ５６が接続されており、給水ポンプ５６
が駆動されると水タンク５４内の水は蒸気発生室４１ａ内に供給されるようになっている
。

これら蒸気発生容器４１、水タンク５４、パイプ５５、給水ポンプ５６などから蒸気発
生装置４０が構成される。

一方、加熱室５の後壁側には熱風循環機構６０が配設されている。

図７に示すようにこの熱風循環機構６０は、熱風ファン６１と、熱風ヒータ６２、ケー
シング６５、及びファンモータ６６で構成されており、そのうち、熱風ファン６１は遠心
ファンが用いられている。

この熱風ファン６１はケーシング６５に覆われており、このケーシング６５の後側の機
械室１５にはファンモータ６６が取付けている。

このファンモータ６６の回転軸がケーシング６５内に挿入されており、これに熱風ファ
ン６１の中心ボス部が取付けられ、この熱風ファン６１を回転駆動するように構成されて
いる。

そして、熱風ヒータ６２は、２本のシーズヒータで構成され熱風ファン６１の周囲部を
囲うように配設されている。

この２本のヒータからなる熱風ヒータ６２は、定格出力が異なる第１の熱風ヒータ６３
と第２の熱風ヒータ６４で構成されており、これら第１の熱風ヒータ６３と第２の熱風ヒ
ータ６４は其々独立して電源１０１に接続され、第１の熱風ヒータ６３は１３００Ｗの定
格出力で、第２の熱風ヒータ６４は１０００Ｗの定格出力で構成されている。

これらに対して、図８に示すように加熱室５の後壁５ｃには、熱風ファン６１の中央部
と対応する位置に循環空気の吸入口６７が多数の小孔により形成され、熱風ファン６１の
外周部より外側の位置に循環空気の吹出口６８を同じく多数の小孔により形成している。

また吹出口６８は熱風ヒータ６２と対応するように環状に配置して形成されている。

なお、前述の上段角皿３１ａと下段角皿３１ｂについては、循環空気の吸入口６７と吹
出口６８とを遮断するように、吸入口６７を上下より挟むように配置されている。

またさらに図４に示すように、加熱室５内の右側壁５ｂには排出開口部７０が設けられ
ており、その右側壁５ｂの外側には蒸気排気機構７１が設けられている。そして加熱室５
左側壁５ａのカバー部材５２より前面開口部５ｄ側には吸気開口部９０が設けられており
、その左側壁５ａの外側には冷気吸気機構９１が設けられている。

ここで、まず上記蒸気排気機構７１について図９を参照して説明する。

図９（ａ）は、排出開口部７０が閉塞している状態の蒸気排気機構拡大図である。図９
（ｂ）は、排出開口部７０が開放している状態の蒸気排気機構拡大図である。

この蒸気排気機構７１は排気ダンパ７２、レバー８２、回転体８０及びダンパモータ７
８で構成されている。

この排気ダンパ７２は板状に形成され、図９（ａ）に示すように右側壁５ｂの外側の排
出開口部７０近傍に形成された支持部７３にシャフト７４を介して回動可能に枢支されて
おり、以って排出開口部７０を開閉できる態様になっている。

またこの排気ダンパ７２と右側壁５ｂの間には引張りコイルばね７５が接続されており
、この引張りコイルばね７５により排気ダンパ７２は排出開口部７０を閉塞する方向に付
勢されている。

またこのシャフト７４は排気ダンパ７２に固定されており、排気ダンパ７２の上方で排
気ダンパ７２と垂直方向に折曲しているクランク部７６を有している。そしてこのクラン
ク部７６の先端にはピン７７が設けられている。

一方、加熱室５の右側壁５ｂと外箱２との間には、後述する制御装置１００に接続され
たダンパモータ７８が設けられており、このダンパモータ７８のダンパモータ軸７９に円
盤状の回転体８０が設けられ、ダンパモータ７８の回転駆動に応じてこの回転体８０はダ
ンパモータ軸７９を中心として回転する。そしてこの回転体８０上には突起８１が設けら
れている。

また排気ダンパ７２と回転体８０の間には、中央に中心軸８３を有し、回動可能なレバ
ー８２が設けられている。このレバー８２は中心軸８３から回転体８０側に溝８４を形成
しており、この溝８４には回転体８０上の突起８１が摺動可能に嵌め合いされている。

またレバー８２は中心軸８３から排気ダンパ７２側の端部には切欠き８５が形成されて
おり、この切欠き８５はレバー８２が回動されることにより、クランク部７６のピン７７
を係合することができる態様に形成されている。

次に、上記構成の蒸気排気機構７１の動作について説明する。

この蒸気排気機構７１は、通常時には排気ダンパ７２が引張りコイルばね７５の付勢力
により排出開口部７０が閉塞されている。

この閉塞時にダンパモータ７８を駆動させると矢印Ｘの方向に回転体８０が回転する。

その回転に伴い、突起８１が回転体８０の回転にあわせて回転移動する。

そしてこの突起８１はレバー８２の溝８４に嵌め合いされているため、このレバー８２
も中心軸８３中心にＹ方向に回動する。

すると、レバー８２の先端部に形成された切欠き８５がクランク部７６のピン７７を引
掛けてＹ方向に押される。

このピン７７が押されることによりクランク部７６が回動し、以ってシャフト７４に固
定されている排気ダンパ７２が図９（ｂ）に破線矢印で示す如く時計方向に回転回動され
、排出開口部７０が開放される。

一方、図４に示した前記冷気吸気機構９１については、後述する使用目的が相違するも
のの構成上は、上記蒸気排気機構７１とほぼ同じ構造であるため説明を省略する。

つづいて、電子レンジの電気的構成について説明する。

図１０は、電子レンジの概略的な電気的構成を示すブロック図である。

電子レンジが備える制御装置１００には、前述の操作パネル８の操作部９、加熱室５内
の温度を検出する温度センサ１９、また蒸気発生容器４１内の温度を検出するサーミスタ
４８、及び電子レンジに電源を供給する電源１０１が接続されている。

この電源１０１から電子レンジに印加できる最大定格出力は約１３００Ｗである。

操作部９では、調理メニュー等を設定した信号を制御装置１００に入力し、温度センサ
１９及びサーミスタ４８は、それぞれ温度検出信号を入力する。

そして制御装置１００には、操作パネル８の表示部１０、マグネトロン１６の駆動装置
１７が接続されていると共に、蒸気発生装置４０の蒸気用ヒータ４４である第１の蒸気用
ヒータ４５、第２の蒸気用ヒータ４６、及び給水ポンプ５６が接続されている。

さらに、熱風循環機構６０のファンモータ６６、及び熱風ヒータ６２である第１の熱風
ヒータ６３、第２の熱風ヒータ６４に接続されている。

また扉６の開閉をロックする扉ロックスイッチ１１と、蒸気排気機構７１及び冷気吸気
機構９１のダンパモータ７８が接続されている。

またここで制御装置１００に接続された電源１０１と、第１の熱風ヒータ６３、第２の
熱風ヒータ６４、第１の蒸気用ヒータ４５、第２の蒸気用ヒータ４６の定格出力について
の関連性を述べる。

これら電子レンジに設置されるシーズヒータは、第１の熱風ヒータ６３の定格出力１３
００Ｗと、第１の蒸気用ヒータ４５及び第２の蒸気用ヒータ４６を組合わせた（以降、第
２の加熱手段とも称す）合計の定格出力９００Ｗと、第２の蒸気用ヒータ４６及び第２の
熱風ヒータ６４を組合わせた（同第１の加熱手段とも称す）合計の定格出力１３００Ｗが
、電子レンジに電源１０１から印加可能な最大定格出力１３００Ｗ以下となるように構成
されている。

次に、上記構成の電子レンジの作用について述べる。

扉６を開け図示しない調理物を加熱室５内に収容載置し、使用者は加熱条件を決めて操
作部９から「レンジ調理メニュー」や「過熱スチーム調理メニュー」等の調理方法や加熱
時間、加熱温度などを入力操作する。

そして、操作部９のうちのスタートスイッチを操作して加熱開始を指示すると、制御装
置１００は設定された調理メニューや加熱条件に基づき予め設定された制御プログラムに
従ってマグネトロン１６や蒸気発生装置４０、熱風循環機構６０を駆動させて加熱調理を
実行する。

ここでまず、加熱室５内に蒸気を供給しながら加熱調理を実行する調理メニュー（以下
、「スチーム調理メニュー」と称する）が設定された場合の動作について説明する。

これは、例えばケーキやシュークリームのシューを焼くためや、シューマイや肉まん等
の加熱調理に利用される。

「スチーム調理メニュー」の開始が指示されると蒸気用ヒータ４４がオンされる。この
結果、蒸気発生容器４１及び放熱フィン５０が加熱される。そして、蒸気発生容器４１に
設置されているサーミスタ４８が蒸気発生室４１ａの温度を１２０度以上に達したと判断
したら、給水ポンプ５６を駆動して、水タンク５４から蒸気発生容器４１への給水を開始
する。

蒸気発生容器４１に給水ポンプ５６により少量の水が供給されると、その水は蒸気発生
室４１ａ内に落下し、瞬時に蒸発する。

この蒸気発生室４１ａで発生した蒸気は、図５に矢印Ａで示すように放熱フィン５０の
間の通路を通って上昇し、蒸気吹出口４９に至る。

このとき、放熱フィン５０も蒸気発生容器４１と共に１２０度付近まで温度上昇してい
るため、上昇中に放熱フィン５０と接触した蒸気は再加熱される。

蒸気吹出口４９に至った蒸気は、蒸気吹出口４９を通り、上段角皿３１ａと下段角皿３
１ｂの間の蒸気開口部５１から加熱室５内に放出される。このとき、蒸気吹出口４９及び
蒸気口５３が筒状であるため、蒸気は図３の矢印Ｓのように加熱室５の左壁部に対して略
垂直な方向に放出される。

そして加熱室５内に載置されている調理物に蒸気が当たり凝縮熱効果により調理物は加
熱される。

次に、加熱室５内に熱風を循環供給しながら加熱調理を実行する調理メニュー（以下、
「オーブン調理メニュー」と称する）が設定された場合の動作について説明する。

これは、例えばトーストや肉類のロースト等の加熱調理に使用される。

「オーブン調理メニュー」の開始が指示されると、ファンモータ６６と熱風ヒータ６２
が通電される。

これによって、ファンモータ６６は熱風ファン６１を回転駆動し、熱風ファン６１は図
７の矢印Ｍに示すように加熱室５内の空気を加熱室後壁５ｃの吸入口６７から吸入する。

そして、熱風ファン６１により円周方向に送風され熱風ヒータ６２によって加熱される
。

その加熱された空気が加熱室後壁５ｃの吹出口６８から吹出されることにより加熱室５
内の空気が循環され、加熱室５内の温度が高まる。

この熱風循環機構６０の動作により調理物は強制対流加熱される。またこの際、加熱室
５内は熱風ヒータ６２の熱輻射による加熱も行われる。

さらに、加熱室５内の調理物をマイクロ波により加熱調理を実行する調理メニュー（以
下、「レンジ調理メニュー」と称する）が設定された場合の動作について説明する。

これは、例えば牛乳のあたためや、冷凍食品の解凍等の加熱調理に利用される。

加熱室５の底に直接調理物を載置収容し、「レンジ調理メニュー」の開始が指示される
と、マグネトロン１６が駆動し、マイクロ波が導波管１８を通り、加熱室５下方から回転
アンテナ（図示せず）によりマイクロ波が加熱室５内にむらなく照射されて加熱調理が行
なわれる。

さらにここで、蒸気発生装置４０と熱風循環機構６０を併用して過熱スチームを生成し
、この過熱スチームで調理物の加熱調理を実行する調理メニュー（以下、「過熱スチーム
メニュー」と称する）が設定された場合の動作について図１１に示すフローチャート及び
、図１２に示す図１１のフローチャートに基づき時系列に制御内容を示した図で説明する
。

この図１２は、制御装置１００の指令に基づく加熱室５内温度と、蒸気発生室４１ａ温
度と、電子レンジに印加される合計出力などの制御内容をステップＳ１〜ステップＳ１４
までを時系列的にＴ１〜Ｔ６を付して示したものである。

この過熱スチームメニューは例えば鳥の丸焼きや、ハンバーグの加熱等の加熱調理に利
用される。

まず、加熱室５内の上段部３０ａと下段部３０ｂにそれぞれ上段角皿３１ａ及び下段角
皿３１ｂをセットする。
そして、上段角皿３１ａ及び下段角皿３１ｂに調理物を載置収容する。

次いで、操作パネル８の操作部９により「過熱スチーム調理メニュー」が選択され、加
熱時間が入力されスタート指示を受けると、制御装置１００は所定のプログラムに基づい
て指令を出す。

まず、加熱室５内の予熱を行うために熱風循環機構６０の第１の熱風ヒータ６３に定格
電力１３００Ｗが供給されると共にファンモータ６６が駆動される（ステップＳ１）。

このファンモータ６６の駆動による熱風ファン６１の動作により、加熱室５内の空気が
後壁５ｃの上段角皿３１ａ、下段角皿３１ｂの間に位置する吸入口６７より、図７の矢印
Ｍに示すようにケーシング６５内に吸入される。

この吸入された空気は、１３００Ｗの定格電力により発熱した第１の熱風ヒータ６３に
よりすばやく加熱される（図１２中、Ｔ１〜Ｔ２参照）。

そして加熱された空気は、図７の矢印Ｎに示すように熱風ファン６１の周まわりに位置
する熱風吹出口６８から加熱室５内に吹出されることにより循環され、以って加熱室５内
の空気はすばやく（約２０分程度で）１００度Ｃに達するまで加熱される。

このとき、加熱された空気は後壁５ｃの上段角皿３１ａの上側および下段角皿３１ｂの
下側から吹出されるため、角皿３１に載置された調理物に満遍なく熱風が伝わる。

そして、温度センサ１９により加熱室５内温度が１００度以上になったことが検知され
ると（ステップＳ２のＹ）、第１の熱風ヒータ６３への電源入力はオフされ、ファンモー
タ６６だけ駆動される。さらに扉ロックスイッチ１１がオンされ、扉６は開放できなくな
る（ステップＳ３）。

つづいて、蒸気発生装置４０の第１の蒸気用ヒータ４５に６００Ｗの定格電力と第２の
蒸気用ヒータ４６に３００Ｗの定格電力を同時に入力する第２の加熱手段を用い、合計し
て９００Ｗの電力を蒸気用ヒータ４４に入力し、蒸気用ヒータ４４を発熱させる（ステッ
プＳ４）。

この蒸気用ヒータ４４の発熱により、蒸気発生容器４１及び放熱フィン５０がすばやく
加熱され、蒸気発生室４１ａが予熱される（図１２中、Ｔ２〜Ｔ３参照）。

そして、サーミスタ４８が蒸気発生室４１ａの温度が所定の温度１２０度Ｃに達したこ
とを検知すると（ステップＳ５のＹ）、制御装置１００は給水ポンプ５６を駆動させて、
蒸気発生室４１ａへの給水を開始させる（ステップＳ６）。

このとき、制御装置１００は所定容量の水が間欠的に、例えば２秒おきに蒸気発生室４
１ａに供給されるように給水ポンプ５６を駆動させ、１回当たりの給水量は「過熱スチー
ム調理メニュー」の種類に応じて制御する。例えばケーキやシュークリームのシューを焼
くための「過熱スチーム調理メニュー」が設定されたときの１回当たりの給水量は０．５
ｍｌに、シューマイや肉まん等の「過熱スチーム調理メニュー」が設定されたときの１回
当たりの給水量は１．０ｍｌにそれぞれ設定されている。

そして、１２０度Ｃまで温度上昇している蒸気発生容器４１に少流量の水が供給される
ことにより、その水は蒸気発生室４１ａ内に落下し、瞬時に蒸発する。

そして蒸気は、図５の矢印Ａで示すように放熱フィン５０の間を加熱されながら上昇し
、蒸気吹出口４９に至る。

蒸気吹出口４９に至った蒸気は、蒸気吹出口４９を通り、蒸気口５３から加熱室５内に
放出される。

このとき、蒸気吹出口４９及び蒸気口５３が筒状であり、この蒸気口５３は上段角皿３
１ａと下段角皿３１ｂの間に位置しているため、蒸気は加熱室５の左側壁５ａの上段角皿
３１ａと下段角皿３１ｂの間から、左側壁５ａに対して略垂直な方向に放出され、加熱室
５内の上段角皿３１ａと下段角皿３１ｂの間に充満される。

そして、蒸気発生容器４１の温度が１２０度Ｃまで温度上昇すると、蒸気発生装置４０
に入力される電力の第１の蒸気用ヒータ４５への６００Ｗの定格出力をオフし、第２の蒸
気用ヒータ４６の定格出力３００Ｗのみを維持する（ステップＳ７）。

なお、蒸気用ヒータ４４に９００Ｗの電力を入力してから蒸気発生室内４１ａの温度が
１２０度Ｃまでに要する時間はおよそ２０秒である。

蒸気発生装置４０の第１の蒸気用ヒータ４５に入力される６００Ｗの電力がオフされる
と、次は熱風循環機構６０の第２の熱風ヒータ６４に定格出力である１０００Ｗの電力を
入力する。

したがって、ここでは蒸気発生装置４０の第２の蒸気用ヒータ４６の３００Ｗの定格出
力と、熱風循環機構６０の第２の熱風ヒータ６４の１０００Ｗの定格出力が同時に印加さ
れて、あわせて第１の加熱手段として約１３００Ｗの電力が電子レンジに印加されている
（ステップＳ８）。

この動作により、加熱室５内の上段角皿３１ａと下段角皿３１ｂの間に充満した蒸気は
加熱室５の後壁５ｃに位置する吸入口６７から熱風循環機構６０に吸入され、熱風循環機
構６０内で、蒸気は第２の熱風ヒータ６４により過熱される。

そして、蒸気は過熱され温度が上昇していき、飽和温度以上の過熱スチームとなる。

この飽和温度以上の過熱スチームは、加熱室５の後壁５ｃの吹出口６８から加熱室５内
へ吹出される。そして上段角皿３１ａの上側、および下段角皿３１ｂの下側から吹出され
るため、調理物に満遍なく過熱スチームが行き渡る（図１２中、Ｔ３〜Ｔ４参照）。

またこの際、吹出口６８の周辺では過熱スチームの温度は３００度Ｃ程度の高温に達し
ている。

そして、加熱室５内が所定の温度になるまで過熱スチームを循環させて過熱し、温度セ
ンサ１９が所定の温度（例えば２５０度）に達したと判断すると（ステップＳ９のＹ）、
熱風循環機構６０の第２の熱風ヒータ６４への通電発熱はオフされ、熱風循環機構６０の
ファンモータ６６と、蒸気発生装置４０の第２の蒸気用ヒータ４６と給水ポンプ５６への
電源入力は維持される（ステップＳ１０）（図１２中、Ｔ４〜Ｔ５参照）。

そして、操作部９で入力された加熱時間が経過すると（ステップＳ１１のＹ）、第２の
蒸気用ヒータ４６、給水ポンプ５６および熱風モータ６６がオフされ、制御装置１００に
よりダンパモータ７８が回転駆動する（ステップＳ１２）。このダンパモータ７８の回転
駆動に伴い、排気ダンパ７２が回動し、排出開口部７０が開放される。このとき、同様の
構成からなる冷気吸気機構９１側も動作し、吸気ダンパが回動して吸気開口部９０が開放
される。

これにより、加熱室５内の過熱スチームは排出開口部７０から排気され、内箱４外に排
気される。そして外箱２に設けられる排気口（図示せず）から外箱２外に排気される（図
１２中、Ｔ５〜Ｔ６参照）。

一方吸気開口部９０からは、排出開口部７０とは逆に外箱２に設けた吸気口（図示せず
）から外箱２外の冷気が加熱室５内に吸気されることで、加熱室５内の過熱スチームと入
れ替わるようにこれを除去し、加熱室５内の温度を下げていく。

そして、温度センサ１９が加熱室５内の温度が１００度Ｃ以下に達したことを検知する
と（ステップＳ１３のＹ）、扉ロックスイッチ１１が解除され、扉６が開放できるように
なる（ステップＳ１４）。

このように過熱スチームによる加熱は、調理物に過熱スチームの自らの温度と調理物の
温度との差による熱伝達によって過熱スチームの顕熱が与えられ、調理物の表面で過熱ス
チームが結露することで凝縮熱が調理物に加わる。

したがって過熱スチームは、ただ空気を加熱する熱風循環機構６０による加熱や、蒸気
発生装置４０による蒸気による加熱に比べ、調理物の昇温速度が速い。

以上のような本発明の実施形態によれば、次のような効果を得ることができる。

蒸気発生装置４０と熱風循環機構６０を同時に通電制御して動作させることにより、過
熱スチームを作りだすことができ、前述したように調理物をすばやく昇温させ、調理時間
を短縮できて加熱調理を効率よく実行できる。

また蒸気発生装置４０を熱風循環機構６０と異なる位置に設けているため熱風循環機構
６０の熱の影響を受けにくく蒸気の発生量の調整をすることができる。

とりわけ蒸気発生装置４０を加熱室５の外側に設けているため、より熱風循環機構６０
の熱の影響を受けない。さらには加熱室５内の空間を広くすることができる利点もある。

そして蒸気発生装置４０において一定温度に維持されている蒸気発生室４１ａへの水の
供給流量を少なくすることにより、供給された水は瞬時に蒸気に変換されるため、加熱室
５内に蒸気を連続して投入することができる。

そのため蒸気の生成時間を短縮することができ、もって調理時間の短縮に繋がる。

さらに、加熱室５内に放出する蒸気口５３は上段角皿３１ａと下段角皿３１ｂの間に位
置され、同じく熱風循環機構６０の吸入口６７は上段角皿３１ａと下段角皿３１ｂの間の
後壁５ｃに配置されているので、加熱室５内に放出された蒸気はすばやく熱風循環機構６
０内に吸入されるため、加熱室５内を移動する間の熱損失が少なく、蒸気は熱効率よく熱
風循環機構６０で過熱される。
またさらには、電子レンジに設置されるシーズヒータについて、第１の熱風ヒータ６３
の定格出力と、第２の加熱手段である第１の蒸気用ヒータ４５と第２の蒸気用ヒータ４６
を組合わせた合計の定格出力と、第１の加熱手段である第２の蒸気用ヒータ４６と低い定
格出力である第２の熱風ヒータ６４を組合わせた合計の定格出力を、電子レンジに電源１
０１から印加可能な最大定格出力以下になるように構成する。

そして熱風循環機構６０に定格電力が異なる第１の熱風ヒータ６３と第２の熱風ヒータ
６４を設け、蒸気発生装置４０においても同様に定格電力が異なる第１の蒸気用ヒータ４
５と第２の蒸気用ヒータ４６を設けたことで、「過熱スチーム調理メニュー」の動作にお
いて、予熱時には高い出力である第１の熱風ヒータ６３を発熱させ、加熱室５内を急速加
熱できる。

また蒸気生成始動時には第１の熱風ヒータ６３をオフし、第１の蒸気用ヒータ４５と第
２の蒸気用ヒータ４６の組合わせ（第２の加熱手段）を同時に発熱させることで、蒸気発
生室４１ａの温度を所定温度まですばやく到達させることができる。

そして蒸気発生容器４１の所定温度到達後は、高い定格出力である第１の蒸気用ヒータ
４５をオフし、低い定格出力である第２の蒸気用ヒータ４６と低い定格出力である第２の
熱風ヒータ６４の組合わせ（第１の加熱手段の）を同時に発熱させるため、過熱スチーム
を加熱室５内に継続的に供給し、過熱蒸気の昇温速度は著しく速くすることができ、以っ
て加熱室５の温度をすばやく所定の温度まで到達させることができる。

また吹出口６８は吸入口６７の周辺に位置されており、上段角皿３１ａの上側、および
下段角皿３１ｂの下側から吹出されるため、熱風が調理物に包み込むように行き渡るため
、調理物に熱が均一に伝わり、焼きむらが少なくなる効果がある。

また蒸気発生装置４０を加熱室５の外側に設け、熱風循環機構６０を加熱室５の後側に
設けることにより、加熱室５内のスペースを広くすることができ、多くの調理物を一度に
加熱することができる。

そして蒸気排気機構７１と冷気吸気機構９１を設けることにより、密閉された加熱室５
に充満した過熱スチームをスムーズに排気することができる。さらに加熱調理時間経過時
に排気ダンパ７２と吸気ダンパを開放させ、過熱スチームを外箱２外に排気することによ
り、加熱調理終了後に使用者が扉６を開けることで使用者に過熱スチームが噴出されると
いった危険が軽減される。

なお、本実施形態の熱風循環機構６０は加熱室５の後方外側に設けたが、加熱室５の内
側に設けてもよい。

また、本実施形態では、第１の蒸気用ヒータ４５（６００Ｗ）と、第２の蒸気用ヒータ
４６（３００Ｗ）の合計定格出力（９００Ｗ）を電子レンジに印加できる最大定格出力（
１３００Ｗ）以下とし、蒸気発生室４１ａの予熱工程時に第２の加熱手段としてこれら第
１及び第２の蒸気用ヒータ４５、４６を同時に使用したが、熱風循環機構６０と蒸気発生
装置４０を同時に動作させるためには、低い定格出力の第２の蒸気用ヒータ４６（３００
Ｗ）と第２の熱風ヒータ（１０００Ｗ）の定格出力の合計が電子レンジに印加できる最大
定格出力（１３００Ｗ）以下で構成されていればよい。

したがって、第１の蒸気用ヒータ４５の定格出力（９００Ｗ）を、第２の加熱手段の合
計定格出力が最大定格出力（１３００Ｗ）以上になるように（例えば第１の蒸気用ヒータ
４５の定格出力を１２００Ｗにする）して、蒸気発生室４１ａの予熱工程時に、この第１
の蒸気用ヒータ（１２００Ｗ）のみを使用して急速に加熱するようにしてもよい。

なお、本実施例の蒸気発生装置４０では給水ポンプ５６が蒸気発生室４１ａに供給する
水の量を定量で常時供給する態様としたが、加熱室５内の温度を測定する温度センサ１９
に応じて、水の供給量を順次変更するように制御させてもよい。

これにより、温度に応じた常に最適条件のもとに蒸気を発生させることができ、或いは
加熱室５内の蒸気の量をコントロールでき、調理物の性質に合わせた加熱が可能となる。

本発明を適用した電子レンジの扉を閉塞した状態の正面図。 電子レンジの扉を開放した状態を示す正面図。 電子レンジの縦断正面図。 電子レンジの横断平面図。 蒸気発生容器の縦断正面図。 蒸気発生容器の縦断側面図。 電子レンジの縦断側面図。 加熱室内要部の拡大正面図。 蒸気排気機構の異なる状態（ａ）、（ｂ）を示す拡大図。 概略的な電気的構成を示すブロック図。 「過熱スチーム調理メニュー」の動作内容を示すフローチャート。 図１１のフローチャートに基づき時系列に制御内容を示す図。

符号の説明

１は本体、２は外箱、３は脚部、４は内箱、５は加熱室、５ａは左側壁、５ｂは右側壁、
５ｃは後壁、５ｄは前面開口部、６は扉、７は手掛け部、８は操作パネル、９は操作部、
１０は表示部、１１は扉ロックスイッチ、１２は右側隙間空間、１３は左側隙間空間、１
４は下側隙間空間、１５は機械室、１６はマグネトロン、１７は駆動装置、１８は導波管
、１９は温度センサ、３０は段部、３０ａは上段部、３０ｂは下段部、３１は角皿、３１
ａは上段角皿、３１ｂは下段角皿、４０は蒸気発生装置、４１は蒸気発生容器、４１ａは
蒸気発生室、４２は容器本体、４３は容器カバー、４４は蒸気用ヒータ、４５は第１の蒸
気用ヒータ、４６は第２の蒸気用ヒータ、４７は給水口、４８はサーミスタ、４９は蒸気
吹出口、５０は放熱フィン、５１は蒸気開口部、５２はカバー部材、５３は蒸気口、５４
は水タンク、５５はパイプ、５６は給水ポンプ、６０は熱風循環機構、６１は熱風ファン
、６２は熱風ヒータ、６３は第１の熱風ヒータ、６４は第２の熱風ヒータ、６５はケーシ
ング、６６はファンモータ、６７は吸入口、６８は吹出口、７０は排出開口部、７１は蒸
気排気機構、７２は排気ダンパ、７３は支持部、７４はシャフト、７５は引張りコイルば
ね、７６はクランク部、７７はピン、７８はダンパモータ、７９はダンパモータ軸、８０
は回転体、８１は突起、８２はレバー、８３は中心軸、８４は溝、８５は切欠き、９０は
吸気開口部、９１は冷気吸気機構、１００は制御装置、及び１０１は電源、

Claims (5)

1. 調理物が収容される加熱室と、
   前記加熱室に設けられ、熱風ヒータ及び熱風ファンを有し、前記加熱室内の空気を前記
   熱風ヒータにより加熱し、前記熱風ファンの回転駆動により前記加熱された空気を加熱循
   環させる熱風循環機構と、
   前記加熱室の前記熱風循環機構が設けられた位置と異なる位置に設けられ、蒸気発生室
   を有する蒸気発生容器、前記蒸気発生容器を加熱する蒸気用ヒータ、前記蒸気発生室内に
   給水する給水ポンプを有し、前記蒸気発生室内で発生した蒸気を、前記加熱室内に供給す
   る蒸気発生装置とを備え、
   前記熱風循環機構と前記蒸気発生装置は同時に動作可能に構成し、
   前記熱風ヒータは定格出力が異なり独立して制御される高出力の第１の熱風ヒータと、
   低出力の第２の熱風ヒータで構成され、
   前記蒸気用ヒータは定格出力が異なり、独立して制御される高出力の第１の蒸気用ヒー
   タと、低出力の第２の蒸気用ヒータで構成され、
   前記第１の熱風ヒータ、前記第２の熱風ヒータ、前記第１の蒸気用ヒータ、前記第２の
   蒸気用ヒータを、単独若しくは組合わせて加熱制御するとともに、
   前記第２の熱風ヒータ及び前記第２の蒸気用ヒータを組合わせた第１の加熱手段の合計
   の定格出力は、加熱調理器に印加可能な最大定格出力の範囲内で構成され、
   前記第１の加熱手段を用いて加熱制御する加熱調理器であって、
   この加熱調理器において、
   前記第１の熱風ヒータにより前記加熱室内を予熱する工程と、
   前記第１の蒸気用ヒータにより前記蒸気発生室を予熱する工程と、
   前記第１の加熱手段により前記加熱室内に供給された蒸気を過熱する工程とを利用して
   調理物の加熱調理を実行することを特徴とする加熱調理器の調理方法。
2. 調理物が収容される加熱室と、
   前記加熱室後方に設けられ、熱風ヒータ及び熱風ファンを有し、前記熱風ファンの回転
   駆動により前記加熱室内の空気を前記加熱室の後壁に設けられた吸気口から吸気し、前記
   熱風ヒータにより加熱した空気を再び前記加熱室内に吹出し、前記加熱室内の空気を加熱
   循環させる熱風循環機構と、
   前記加熱室の側壁外に設けられ、蒸気発生室を有する蒸気発生容器、前記蒸気発生容器
   を加熱する蒸気用ヒータ、前記蒸気発生室内に給水する給水ポンプを有し、前記蒸気発生
   容器に前記加熱室の側壁に向けて設けられた蒸気吹出口から前記蒸気発生室内で発生した
   蒸気を、前記加熱室内に供給する蒸気発生装置とを備え、
   前記熱風循環機構と前記蒸気発生装置は同時に動作可能に構成し、
   前記熱風ヒータは定格出力が異なり独立して制御される高出力の第１の熱風ヒータと、
   低出力の第２の熱風ヒータで構成され、
   前記蒸気用ヒータは定格出力が異なり、独立して制御される高出力の第１の蒸気用ヒー
   タと、低出力の第２の蒸気用ヒータで構成され、
   前記第１の熱風ヒータ、前記第２の熱風ヒータ、前記第１の蒸気用ヒータ、前記第２の
   蒸気用ヒータを、単独若しくは組合わせて加熱制御するとともに、
   前記第２の熱風ヒータ及び前記第２の蒸気用ヒータを組合わせた第１の加熱手段の合計
   の定格出力は、加熱調理器に印加可能な最大定格出力の範囲内で構成され、
   前記第１の加熱手段を用いて加熱制御する加熱調理器であって、
   この加熱調理器において、
   前記第１の熱風ヒータにより前記加熱室内を予熱する工程と、
   前記第１の蒸気用ヒータにより前記蒸気発生室を予熱する工程と、
   前記第１の加熱手段により前記加熱室内に供給された蒸気を過熱する工程とを利用して
   調理物の加熱調理を実行することを特徴とする加熱調理器の調理方法。
3. 調理物が収容される加熱室と、
   前記加熱室に設けられ、熱風ヒータ及び熱風ファンを有し、前記加熱室内の空気を前記
   熱風ヒータにより加熱し、前記熱風ファンの回転駆動により前記加熱された空気を加熱循
   環させる熱風循環機構と、
   前記加熱室の前記熱風循環機構が設けられた位置と異なる位置に設けられ、蒸気発生室
   を有する蒸気発生容器、前記蒸気発生容器を加熱する蒸気用ヒータ、前記蒸気発生室内に
   給水する給水ポンプを有し、前記蒸気発生室内で発生した蒸気を、前記加熱室内に供給す
   る蒸気発生装置とを備え、
   前記熱風循環機構と前記蒸気発生装置は同時に動作可能に構成し、
   前記熱風ヒータは定格出力が異なり独立して制御される高出力の第１の熱風ヒータと、
   低出力の第２の熱風ヒータで構成され、
   前記蒸気用ヒータは定格出力が異なり、独立して制御される高出力の第１の蒸気用ヒー
   タと、低出力の第２の蒸気用ヒータで構成され、
   前記第１の熱風ヒータ、前記第２の熱風ヒータ、前記第１の蒸気用ヒータ、前記第２の
   蒸気用ヒータを、単独若しくは組合わせて加熱制御するとともに、
   前記第２の熱風ヒータ及び前記第２の蒸気用ヒータを組合わせた第１の加熱手段の合計
   の定格出力と、
   前記第１の蒸気用ヒータ及び前記第２の蒸気ヒータを組合わせた第２の加熱手段の合計
   の定格出力は、
   加熱調理器に印加可能な最大定格出力の範囲内で構成され、
   前記第１の加熱手段と、前記第２の加熱手段とを用いて加熱制御する加熱調理器であっ
   て、
   この加熱調理器において、
   前記第１の熱風ヒータにより前記加熱室内を予熱する工程と、
   前記第２の加熱手段により前記蒸気発生室を予熱する工程と、
   前記第１の加熱手段により前記加熱室内に供給された蒸気を過熱する工程とを利用して
   調理物の加熱調理を実行することを特徴とする加熱調理器の調理方法。
4. 調理物が収容される加熱室と、
   前記加熱室後方に設けられ、熱風ヒータ及び熱風ファンを有し、前記熱風ファンの回転
   駆動により前記加熱室内の空気を前記加熱室の後壁に設けられた吸気口から吸気し、前記
   熱風ヒータにより加熱した空気を再び前記加熱室内に吹出し、前記加熱室内の空気を加熱
   循環させる熱風循環機構と、
   前記加熱室の側壁外に設けられ、蒸気発生室を有する蒸気発生容器、前記蒸気発生容器
   を加熱する蒸気用ヒータ、前記蒸気発生室内に給水する給水ポンプを有し、前記蒸気発生
   容器に前記加熱室の側壁に向けて設けられた蒸気吹出口から前記蒸気発生室内で発生した
   蒸気を、前記加熱室内に供給する蒸気発生装置とを備え、
   前記熱風循環機構と前記蒸気発生装置は同時に動作可能に構成し、
   前記熱風ヒータは定格出力が異なり独立して制御される高出力の第１の熱風ヒータと、
   低出力の第２の熱風ヒータで構成され、
   前記蒸気用ヒータは定格出力が異なり、独立して制御される高出力の第１の蒸気用ヒー
   タと、低出力の第２の蒸気用ヒータで構成され、
   前記第１の熱風ヒータ、前記第２の熱風ヒータ、前記第１の蒸気用ヒータ、前記第２の
   蒸気用ヒータを、単独若しくは組合わせて加熱制御するとともに、
   前記第２の熱風ヒータ及び前記第２の蒸気用ヒータを組合わせた第１の加熱手段の合計
   の定格出力と、
   前記第１の蒸気用ヒータ及び前記第２の蒸気ヒータを組合わせた第２の加熱手段の合計
   の定格出力は、
   加熱調理器に印加可能な最大定格出力の範囲内で構成され、
   前記第１の加熱手段と、前記第２の加熱手段とを用いて加熱制御する加熱調理器であっ
   て、
   この加熱調理器において、
   前記第１の熱風ヒータにより前記加熱室内を予熱する工程と、
   前記第２の加熱手段により前記蒸気発生室を予熱する工程と、
   前記第１の加熱手段により前記加熱室内に供給された蒸気を過熱する工程とを利用して
   調理物の加熱調理を実行することを特徴とする加熱調理器の調理方法。
5. 請求項１乃至請求項４のいずれかに記載の調理方法を使用する加熱調理器。

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