JP5050676B2

JP5050676B2 - 加熱調理器

Info

Publication number: JP5050676B2
Application number: JP2007154769A
Authority: JP
Inventors: 浩朗新田; 邦和口野
Original assignee: Panasonic Corp; Matsushita Electric Industrial Co Ltd
Current assignee: Panasonic Corp; Panasonic Holdings Corp
Priority date: 2007-06-12
Filing date: 2007-06-12
Publication date: 2012-10-17
Anticipated expiration: 2027-06-12
Also published as: JP2008307077A

Description

本発明は、一般家庭で魚、肉などの調理物を加熱調理する加熱調理器に関するものである。

従来、この種の加熱調理器は、調理室内の上、下ヒータにより魚、肉などの調理物を加熱調理するのが一般的である（例えば、特許文献１参照）。
特開２００３−２６５３２８号公報

しかしながら、前記従来の構成では、上、下ヒータによる加熱調理のため、ともすれば調理物が乾燥して表面を焼きすぎるおそれがある。また、下ヒータの存在により、調理物下部の空間が大きくなり、調理物を収容する高さ方向の空間が抑制されたり、調理物から滴下する油などが下ヒータの熱により発火・発煙し、調理物に油煙の臭いが吸着されて調理性能が悪くなったりするという課題を有している。

本発明は、前記従来の課題を解決するもので、調理性能に優れ、安全で使いやすい加熱調理器を提供することを目的とするものである。

前記従来の課題を解決するために、本発明の加熱調理器は、前記調理物を載置する焼き網および焼き網を載せる受け皿を収納するとともに調理物を上方から加熱する第１の加熱手段を有する調理室と、前記調理室に蒸気を供給する蒸気供給手段と、空気加熱用の第２の加熱手段および送風手段を有する加熱室と、前記蒸気供給手段と第１、第２の加熱手段と送風手段とを制御する制御手段とを備え、前記加熱室は、前記送風手段を介して加熱空気を前記調理室内の前記焼き網の下方にのみ吹き出すように設けられた吹き出し口と、前記吹き出し口に設けられ前記吹き出し口から吹き出される加熱空気の吹き出し方向を変えるルーバーと、前記調理室内の空気および蒸気を加熱室へ吸い込む吸い込み口とを有し、送風手段の回転軸は、前記吸い込み口からの空気の吸入方向と平行に配置され、前記第２の加熱手段は前記送風手段の回転軸を中心とし前記送風手段の周囲に配置され、前記吹き出し口から吹き出された加熱空気および前記蒸気により前記調理物の下方を加熱するようにしたものである。

これによって、調理室内には蒸気が投入され、しかも調理物の下方は加熱空気および蒸気により加熱調理され下ヒータがないことで、調理物の乾燥を低減するとともに、滴下油による発火・発煙およびそれによる臭いの付着がなく、調理性能に優れ、安全で使いやす
い加熱調理器が提供できる。

本発明の加熱調理器は、調理物の乾燥を低減するとともに、滴下油による発火・発煙およびそれによる臭いの付着がなく、調理性能に優れ、安全で使いやすい加熱調理器が提供できる。

第１の発明は、調理物を載置する焼き網および焼き網を載せる受け皿を収納するとともに前記調理物を上方から加熱する第１の加熱手段を有する調理室と、前記調理室に蒸気を供給する蒸気供給手段と、空気加熱用の第２の加熱手段および送風手段を有する加熱室と、前記蒸気供給手段と第１、第２の加熱手段と送風手段とを制御する制御手段とを備え、前記加熱室は、前記送風手段を介して加熱空気を前記調理室内の前記焼き網の下方にのみ吹き出すように設けられた吹き出し口と、前記吹き出し口に設けられ前記吹き出し口から吹き出される加熱空気の吹き出し方向を変えるルーバーと、前記調理室内の空気および蒸気を前記加熱室へ吸い込む吸い込み口とを有し、送風手段の回転軸は、前記吸い込み口からの空気の吸入方向と平行に配置され、前記第２の加熱手段は前記送風手段の回転軸を中心とし前記送風手段の周囲に配置され、前記吹き出し口から吹き出された加熱空気および前記蒸気により前記調理物の下方を加熱するようにした加熱調理器とするものである。これによって、調理室内には蒸気が投入され、しかも調理物の下方は加熱空気および蒸気により加熱調理され下ヒータがないことで、調理物の乾燥を低減するとともに、滴下油による発火・発煙およびそれによる臭いの付着がなく、調理性能に優れ、安全で使いやすい加熱調理器が提供できる。

第２の発明は、特に、第１の発明において、蒸気供給手段は、焼き網を載せる受け皿に設けた貯水部と、貯水部の水を加熱蒸発させる貯水部加熱手段とを有することにより、貯水部へはポンプなどを用いることなく、またユーザーに対し特に複雑な操作を強いることなく水供給ができ、調理室内で蒸気を発生させ、蒸気と対流空気を混合させることで調理物２に対しむら無く蒸気を導くことができるとともに、加熱室内に素早く蒸気を充満させることで調理工程初期から低酸素濃度空間を実現できる。

第３の発明は、特に、第１の発明において、蒸気供給手段は、調理室外に別途設け、外部より蒸気を調理室内へ投入することにより、これまでの受け皿などを何ら変更することなく、しかも蒸気供給手段を単独で操作できるので、蒸気発生が容易に行える。

第４の発明は、特に、第１〜第３のいずれか１つの発明において、蒸気供給手段から発生した蒸気は、送風手段によって吸い込み口から加熱室に送り込まれ、第２の加熱手段によって加熱されるようにしたことにより、発生した蒸気をさらに加熱することで過熱蒸気にすることができ、過熱蒸気の温度・密度を任意に変更することで、調理物に応じて最適な条件で調理できる。

第５の発明は、特に、第１〜第４のいずれか１つの発明において、蒸気供給手段から発生した蒸気は、調理物を調理する工程が所定時間経過した後に、調理室へ供給することにより、第１の加熱手段からの輻射熱を蒸気が吸収するとともに吹き出し口からの加熱空気と蒸気が混合することで調理物の加熱むらを低減することができる。また、調理物の表面部の温度が１８０℃以上になると調理物から発生し始める油煙を、調理室内に充満した蒸気によって冷却し油成分を結露させることで、油煙量を減少させることが可能となる。

第６の発明は、特に、第１〜第４のいずれか１つの発明において、蒸気供給手段から発生した蒸気は、調理物を調理する工程の進行に伴い、調理室へ供給する蒸気量を増加させ
ることにより、第１の加熱手段からの輻射熱を蒸気が吸収するとともに吹き出し口からの加熱空気と蒸気が混合することで調理物の加熱むらを低減することができる。また、調理物の表面部の温度が１８０℃を越え、さらに温度上昇していくにしたがって調理物から発生して増加していく油煙の量に応じて、調理室内にある蒸気の量が増加していくので、油煙を蒸気により調理室内で結露させることができ、油煙量をより効率的に減少させることが可能となる。

第７の発明は、特に、第１〜第４のいずれか１つの発明において、蒸気供給手段から発生した蒸気は、調理物を調理する工程の開始時から調理室へ供給することにより、１００℃近傍の温度である蒸気が０〜１０℃ぐらいの温度の調理物に接触すると冷却され、水となって調理物に結露し、蒸気が持つ熱エネルギーを凝縮熱として調理物に供給するため、調理物は蒸気により均一に加熱されることになる。

第８の発明は、特に、第２または第３の発明において、蒸気供給手段に水を供給する給水手段を設けたことにより、ユーザーに対し特に複雑な操作を強いることなく調理室内で蒸気を発生させることができる。

以下、本発明の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。なお、この実施の形態によって本発明が限定されるものではない。

（実施の形態１）
図１〜図３は、本発明の実施の形態１における加熱調理器を示したものである。

図１に示すように、本実施の形態における加熱調理器は、調理器本体１に魚、肉などの調理物２を加熱調理する調理室３を備えている。調理室３は、調理物２を載置する焼き網６および焼き網６を載せる受け皿４を収納するとともに、調理物２を上方から加熱する第１の加熱手段７を有する。受け皿４は、調理室３の扉１ａの前面下部に設けたハンドル５を操作することにより、扉１ａとともに調理室３に対して前後にスライドするものである。また焼き網６は、前面端部よりＬ状の支持脚６ａを形成し、この支持脚６ａを受け皿４の内底面に載置して受け皿４と一体に前後にスライドするものである。また第１の加熱手段７はシーズヒータよりなり、調理室３内の上部側面に固定されている。

また、本実施の形態における加熱調理器は、調理室３に蒸気を供給する蒸気供給手段８と、調理室３の後方（扉扉１ａ側と反対側）に別設した加熱室１６と、調理室３の上部に設けられ、調理室３の内外を連通する排気経路２２と、加熱調理の制御を行う制御手段２５とを備えている。

蒸気供給手段８は、加熱室１６側の受け皿４部に設けられた貯水部９と、貯水部９を下方から伝導加熱する貯水部加熱手段１０および貯水部９の温度を検知する貯水部温度検知手段１１とを備えている。また、貯水部９には、貯水タンク１２の水をポンプ１５により送水管１３および給水口１４を介して給水するようになっており、これらにより給水手段を構成している。

加熱室１６は、加熱室１６内の空気を加熱する第２の加熱手段１７と、加熱室１６内の空気の吹き出しと調理室３の空気および蒸気の吸い込みを行う送風手段１８とを有する。すなわち、加熱室１６は、送風手段１８を介して加熱空気を貯水部９側から調理室３へ吹き出す下方位置の吹き出し口１９と、調理室３内の空気および蒸気を加熱室１６へ吸い込む送風手段１８と対向位置の吸い込み口２０とを有し、吹き出し口１９から吹き出された加熱空気および蒸気により主として調理物２の下方を加熱するようにしている。なお、第２の加熱手段１７は、空気を高温に加熱するのに効率が高いシーズヒータを円形状に加工
したもので構成されているが、加熱室１６内の空気を所定温度（例えば、約３００℃以上）に加熱できるものであればよく、特に、限定されるものではない。

そして、図１、図２に示すように、送風手段１８の回転軸１８ａは、吸入方向と平行に配置され、第２の加熱手段１７は送風手段１８の回転軸を中心とした送風手段１８の外周まわりに配置し、送風手段１８と第２の加熱手段１７との間に所定の距離を設け、かつ加熱室１６を形成する外郭壁と第２の加熱手段１７との間にも所定の距離を設け、空気を吸入方向に対し遠心方向へ放射状に第２の加熱手段１７へ向けてほぼ均一の流速で流れるように形成している。また、図１、図３に示すように、吹き出し口１９には調理物２の下部に均一に送風し調理物２の下方を加熱するために吹き出し空気の方向を可変するルーバー２１を有し、所定の角度に設定されている。よって、送風手段１８を動作させると、送風手段１８は吸い込み口２０を介して調理室３内の空気および蒸気を吸い込み、これらを第２の加熱手段１７により加熱し、吹き出し口１９を介して調理室３内へ送り込むことができる。

制御手段２５は、蒸気供給手段８と、第１、第２の加熱手段７、１７と、送風手段１８とを調理工程プログラムに従って制御するものである。

なお、加熱室１６内には、加熱室１６内の空気の温度を測定する温度検知手段２４が設けられている。また、この温度検知手段２４は、貯水部温度検知手段１１も同様であるが、Ｋタイプの熱伝対をセラミックスなどの絶縁材で電気的に絶縁されたものをステンレスなどの金属により被覆したものを用いている。

以上のように構成された加熱調理器について、以下その動作、作用を説明する。

まず、グリル調理の際、ユーザーがハンドル５を引き出すと、それと連動して焼き網６、受け皿４が調理室３からスライドして引き出される。そこで焼き網６に魚などの調理物２を載せ、その後、ハンドル５を押してスライドさせて調理室３内に収納する。また、貯水タンク１２に所定量の水を入れる。その後、図示しない操作部を操作することにより、調理物２を加熱する調理工程が開始する。調理工程が開始すると、制御手段２５は第２の加熱手段１７のみに通電する予熱工程が行われる。この工程では、第２の加熱手段１７のみが通電されるので、加熱室１６内の空気が第２の加熱手段１７により加熱され、加熱室１６内の空気温度は加熱時間に応じて高くなる。

そして、加熱室１６内の空気温度が予熱所定温度Ｔａ（例えば、約３００℃以上）になると、加熱工程が開始する。この工程では、制御手段２５は第１の加熱手段７と貯水部加熱手段１０とポンプ１５と送風手段１８にも通電する。第１の加熱手段７の温度上昇により、調理物２は輻射加熱される。さらに、貯水部温度検知手段１１からの信号に応じて貯水部９の水が１００℃になるまで貯水部加熱手段１０に通電し続ける。蒸気供給手段８は発生蒸気量を貯水部加熱手段１０の動作あるいはポンプ１５の動作による給水量によって可変することができる。

送風手段１８は吸い込み口２０を介して調理室３内の空気を吸い込み、加熱室１６の第２の加熱手段１７へ送風するので、加熱室１６内で加熱された高温の空気と蒸気供給手段８から発生した蒸気が混合して吹き出し口１９から調理物２に対して吹き出される。一方、吸入空気は送風手段１８によりほぼ均一の流速で遠心方向に導かれ、送風手段１８の外周に配置された第２の加熱手段１７に均一の流速で導かれるため、吸入空気はほぼ均一の温度に熱せられる。よって、熱ロスが少なく効率よく空気加熱することができる。また、蒸気供給手段８から発生した蒸気は、吹き出し口１９から吹き出される空気により強制対流され、調理室３内に拡散する前に調理物２に導かれるため、効率よく調理物２に対し結
露し凝縮加熱する。

吹き出し口１９には吹き出し空気を複数方向に振り分けるルーバー２１が設けられているため、調理物２に対しより均一に加熱空気を導くことができる。ルーバー２１が無い場合は、調理物２の吹き出し口１９に近い部位は加熱初期に加熱流体からの伝熱量が多く、吹き出し口１９から遠い部位は伝熱量が少ないため吹き出し口１９から見て調理物２の長手方向に加熱むらが生じやすい。従って、調理物２の複数部位に加熱流体を導くために、吹き出し空気を複数方向に振り分けるルーバー２１を設けることで、より均一に調理物２を加熱できる。吹き出し空気による調理物２の加熱は、主として調理物の下方を加熱するものである。

よって、上部からの輻射加熱と下部からの対流凝縮加熱により、調理物２の表面温度Ｔ１は、加熱工程が開始すると、たんぱく質成分が変性して凝固する凝固温度Ｔｂ（例えば６２℃）近傍まで急激に上昇することになる。

調理工程の時間が所定時間ｔ１になるまで、または、調理室３または加熱室１６内の空気温度Ｔ２が調理所定温度Ｔｃになるまで、調理工程が行われると、制御手段２５は第１の加熱手段７、第２の加熱手段１７、貯水部加熱手段１０、ポンプ１５、送風手段１８への通電を終了し、調理工程を終了する。そして、ユーザーは、ハンドル５を調理室３から引き出すことにより、加熱調理された調理物２を取り出すことができる。

なお、加熱室１６内の空気温度Ｔ２は温度検知手段２４で検知するものであり、予熱工程や加熱工程および調理工程の経過時間は制御手段２５に接続された図示しないタイマーでカウントするものである。

このように本実施の形態によれば、予熱工程において、制御手段２５が第２の加熱手段１７に通電することにより、加熱室１６内の空気温度Ｔ２が予熱所定温度Ｔａになるまで加熱室１６内の空気が加熱される一方で、制御手段２５は送風手段１８や第１の加熱手段７に通電しないので、加熱室１６内で加熱された空気は調理室３内に供給されない。そのため、予熱工程では、調理室３内にある調理物２は第２の加熱手段１７や、第２の加熱手段１７により加熱された加熱室１６内の空気により加熱されないようにすることができる。

そして、予熱工程終了後に行われる加熱工程の開始とともに、制御手段２５が送風手段１８、第１の加熱手段７、貯水部加熱手段１０、ポンプ１５にも通電することにより、送風手段１８は調理室３内の空気を吸い込み口２０より吸い込んで加熱室１６の第２の加熱手段１７へ送風するとともに、加熱室１６内で加熱された空気を、吹き出し口１９を介して蒸気供給手段８から発生した蒸気と混合して調理物２へ送風するので、調理物２の表面は、高温かつ蒸気密度の高い空気と接触することで対流加熱される。同時に、第１の加熱手段７の温度上昇により、調理物２は輻射加熱される。

以上のように、本実施の形態における加熱調理器は、調理室３内には蒸気が投入され調理物２の乾燥を低減するとともに、下ヒータなどの加熱手段を設ける必要がないため、調理物２下部の空間を必要以上に大きくすることなく、調理物２を収容する高さ方向の空間を大きく確保することができる。また、加熱空気の流速、流量、温度、吹き出し角度、蒸気量などを調理物２に応じて最適化することにより、乾燥を抑えながら調理物２下部の加熱むらをほぼ無くすことができ、調理物２の表面を焼きすぎることなく均一温度で加熱調理することが可能となる。また、調理物２下部に下ヒータが存在しないことで、調理物２から滴下する油などが発火・発煙することがなく、それによる調理物２への臭いの付着がない。さらに、調理室３内に蒸気を投入しかつ調理物２に優先的に蒸気を導くことで調理
物２周辺の酸素濃度を、調理物２の酸化抑制効果が期待される濃度と言われている２％以下にすることができ、調理性能を向上させることができるとともに発火も抑制できる。よって、調理性能に優れ、安全で使いやすい加熱調理器を提供することができるものである。

また、蒸気供給手段８は、焼き網６を載せる受け皿４に設けた貯水部９と、貯水部９の水を加熱蒸発させる貯水部加熱手段１０とを有することにより、貯水部９へはポンプなどを用いることなく、またユーザーに対し特に複雑な操作を強いることなく水供給ができ、調理室３内で蒸気を発生させ、蒸気と対流空気を混合させることで調理物２に対しむら無く蒸気を導くことができるとともに、加熱室１６内に素早く蒸気を充満させることで調理工程初期から低酸素濃度空間を実現できる。

すなわち、ポンプなどを用いない場合、ユーザーは調理準備として、受け皿４に水を入れる作業とそれを調理器本体１にセットする作業のみでよく、調理終了後は調理器本体１から受け皿４を取り出し受け皿４を洗う作業のみでよく、新たな作業を強いるものではない。また、蒸気を所定の流速を有する対流空気と混合することで蒸気を強制対流させることができ、調理物２に対しより効率よく蒸気を導くことができる。さらに、蒸気を強制対流させることで調理室３内の空気をより素早く調理器本体１外へ強制排気することができる。また、貯水部９は調理終了毎に清掃されることで清潔に保つことができるものである。

また、蒸気供給手段８から発生した蒸気は、送風手段１８によって吸い込み口２０から加熱室１６に送り込まれ、第２の加熱手段１７によって加熱されるようにすることにより、発生した蒸気をさらに加熱することで過熱蒸気にすることができ、過熱蒸気の温度・密度を任意に変更することで、調理物２に応じて最適な条件で調理できる。

すなわち、過熱蒸気による凝縮伝熱、輻射伝熱、対流伝熱により調理物２に一気に熱量を与え、調理物２内部の乾燥を抑えて表面にはこんがり焼き色をつけるような場合には、以上の加熱方法により調理性能の向上が図れるものである。このことは、焼き物調理において最も美味しいとされる炭火焼に近い焼き方を実現できるものである。炭火焼では予め炭を十分に加熱した上で魚などの調理物２を焼き網６に載せ、調理物２の表面成分を短時間で変性させることで内部に美味しさを閉じ込める調理方法である。したがって、調理物２から旨み成分が流出してしまう現象を抑制し、調理物２の調理性能を向上させることができる。また、蒸気の発生量、第２の加熱手段１７の温度を任意に設定することによって過熱蒸気の温度・密度を任意に変更することができ、調理物２に応じて最適な条件で調理できる。

また、送風手段１８の回転軸１８ａは、吸入方向と平行に配置され、第２の加熱手段１７は送風手段１８の回転軸を中心とした送風手段１８の外周まわりに配置し、送風手段１８と第２の加熱手段１７との間に所定の距離を設け、かつ加熱室１６を形成する外郭壁と第２の加熱手段１７との間にも所定の距離を設け、空気を吸入方向に対し遠心方向へ放射状に第２の加熱手段１７へ向けてほぼ均一の流速で流れるように形成することにより、吸入空気を第２の加熱手段１７にて効率よく加熱し、高温に加熱された空気を吹き出し口１９から調理室３に導くことができる。

すなわち、吸入空気は送風手段１８によりほぼ均一の流速で遠心方向に導かれ、送風手段１８の外周に配置された第２の加熱手段１７に均一の流速で導かれるため、吸入空気はほぼ均一の温度に熱せられる。よって、熱ロスが少なく効率よく空気加熱することができる。

また、蒸気供給手段８から発生した蒸気は、調理物２を調理する工程が所定時間経過した後に、調理室３へ供給することにより、第１の加熱手段７からの輻射熱を蒸気が吸収するとともに吹き出し口１９からの加熱空気と蒸気が混合することで調理物２の加熱むらを低減することができる。また、調理物２の表面部の温度が１８０℃以上になると調理物２から発生し始める油煙を、調理室３内に充満した蒸気によって冷却し油成分を結露させることで、油煙量を減少させることが可能となる。同時に第１の加熱手段７からの輻射熱や蒸気による加熱により、調理物２表面部の過加熱や乾燥による調理性能の低下を効果的に抑制できる。よって、排気経路２２を介して調理器本体１から排出された油煙がキッチンの壁面などに付着することを低減し汚れを防止することができる。

また、蒸気供給手段８から発生した蒸気は、調理物２を調理する工程の進行に伴い、調理室３へ供給する蒸気量を増加させることにより、第１の加熱手段７からの輻射熱を蒸気が吸収するとともに吹き出し口１９からの加熱空気と蒸気が混合することで調理物２の加熱むらを低減することができる。また、調理物２の表面部の温度が１８０℃を越え、さらに温度上昇していくにしたがって調理物２から発生して増加していく油煙の量に応じて、調理室３内にある蒸気の量が増加していくので、油煙を蒸気により調理室３内で結露させることができ、油煙量をより効率的に減少させることが可能となる。よって、排気経路２２を介して調理器本体１から排出された油煙がキッチンの壁面などに付着することを低減し汚れを防止することができる。

また、蒸気供給手段８から発生した蒸気は、調理物２を調理する工程の開始時から調理室３へ供給することにより、１００℃近傍の温度である蒸気が０〜１０℃ぐらいの温度の調理物２に接触すると冷却され、水となって調理物２に結露し、蒸気が持つ熱エネルギーを凝縮熱として調理物２に供給するため、調理物２は蒸気により均一に加熱されることになる。よって、蒸気が調理物２に結露して凝縮熱を調理物２に与え続ける間は、蒸気は凝縮熱で調理物２を均一に加熱し続けることができるため、調理物２の表面部の温度差をより小さくすることができ、加熱むらをより低減し、調理性能を向上させることができる。なお、表面部の加熱むらを小さくすることができれば、調理物２内部の加熱むらも小さくすることができ、調理性能を向上させることができるものである。

また、蒸気供給手段８に水を供給する給水手段を設けることにより、ユーザーに対し特に複雑な操作を強いることなく調理室３内で蒸気を発生させることができる。

すなわち、ユーザーは調理準備として受け皿４に水を入れる作業が、例えば調理器本体１に設けられた貯水タンクなどに入れる作業に代わるのみであり、調理終了後は貯水タンクの水を流す作業のみでよく新たな作業を強いるものではない。

（実施の形態２）
図４、図５は、本発明の実施の形態２における加熱調理器を示したものである。加熱調理器の基本構成は実施の形態１と同様であるのでその説明を省略する。

本実施の形態における加熱調理器は、蒸気供給手段３０の構成が実施の形態１と相違するものであり、実施の形態１のように受け皿４の後ろに設けずに、調理室３外に別途設け蒸気を調理室３内に投入する構成としたものである。

すなわち、加熱調理器１の調理室３外側壁には蒸気供給手段３０を配設している。この蒸気供給手段３０は、図５に示すように、貯水部３１、貯水部３１を伝導加熱する貯水部加熱手段３２および貯水部３１の温度を検知する貯水部温度検知手段３３を備えている。また、図４に示す貯水タンク３４、貯水タンク３４の水を送水管３５および給水口３６を介して貯水部３１に給水するポンプ３７を備えている。さらに、蒸気供給手段３０で発生
した蒸気を、蒸気投入口３８を介して調理室３内に導くための蒸気管３９を備えている。

以上のように構成された加熱調理器について、実施の形態１と異なる蒸気発生における動作、作用を説明する。

加熱工程では、制御手段２５は第１の加熱手段７と貯水部加熱手段３２とポンプ３７と送風手段１８に通電する。第１の加熱手段７の温度上昇により、調理物２は輻射加熱される。さらに、貯水部温度検知手段３３からの信号に応じて貯水部３１の水が１００℃になるまで貯水部加熱手段３２に通電し続ける。蒸気供給手段３０は発生蒸気量を貯水部加熱手段３２の動作あるいはポンプ３７の動作による給水量によって可変することができる。貯水部３１の水が沸騰状態となると、貯水部３１から発生した蒸気は蒸気管３９を通って、蒸気投入口３８を介して調理室３内に投入される。

投入された蒸気は調理室３内の空気とともに、送風手段１８によって吸い込み口２０を介して吸い込まれ、加熱室１６の第２の加熱手段１７へ送風するので、空気と蒸気が加熱され蒸気密度の高い高温空気となる。そして、この高温空気は調理物２に対し吹き出し口１９を介して供給される。吸入空気および蒸気は送風手段１８によりほぼ均一の流速で遠心方向に導かれ、送風手段１８の外周に配置された第２の加熱手段１７に均一の流速で導かれるため、吸入空気および蒸気はほぼ均一の温度に熱せられる。よって、熱ロスが少なく効率よく空気および蒸気を加熱することができる。また、蒸気供給手段３０から発生した蒸気は吸い込み口２０から強制吸入されるため、調理室３内に拡散する前に調理物２に優先的に導かれるため、効率よく調理物２に対し結露し凝縮加熱できる。

したがって、過熱蒸気による凝縮伝熱、輻射伝熱、対流伝熱により調理物２に一気に熱量を与え、調理物２内部の乾燥を抑えて表面にはこんがり焼き色をつけるような場合には、以上の加熱方法により調理性能の向上が図れるものである。このことは、焼き物調理において最も美味しいとされる炭火焼に近い焼き方を実現できるものである。炭火焼では予め炭を十分に加熱した上で魚などの調理物２を焼き網６に載せ、調理物２の表面成分を短時間で変性させることで内部に美味しさを閉じ込める調理方法である。したがって、調理物２から旨み成分が流出してしまう現象を抑制し、調理物２の調理性能を向上させることができる。また、蒸気の発生量、第２の加熱手段１７の温度を任意に設定することによって過熱蒸気の温度・密度を任意に変更することができ、調理物２に応じて最適な条件で調理できる。

以上のように、本実施の形態における加熱調理器は、蒸気供給手段３０を調理室３外に別途設け、外部より蒸気を調理室３内へ投入することにより、これまでの受け皿４などを何ら変更することなく、しかも蒸気供給手段を単独で操作できるので、蒸気発生が容易に行え、併せて、実施の形態１と同様な効果を得ることができるものである。

以上のように、本発明における加熱調理器は、調理物の乾燥を低減するとともに、調理物を収容する空間を十分に確保し、滴下油による発火・発煙およびそれによる臭いの付着がなく、調理性能に優れ、安全で使いやすい加熱調理器が提供できるので、ロースタや電子レンジ、オーブンレンジ、オーブンあるいはグリラーなどとして有用である。

本発明の実施の形態１における加熱調理器の断面図図１のａ−ａ線による断面図図１のｂ−ｂ線による断面図本発明の実施の形態２における加熱調理器の断面図同加熱調理器における蒸気供給手段の断面図

１調理器本体
２調理物
３調理室
４受け皿
７第１の加熱手段
８、３０蒸気供給手段
９、３１貯水部
１０、３２貯水部加熱手段
１１、３３貯水部温度検知手段
１６加熱室
１７第２の加熱手段
１８送風手段
１９吹き出し口
２０吸い込み口
２１ルーバー
２４温度検知手段
２５制御手段
３８蒸気投入口

Claims

調理物を載置する焼き網および焼き網を載せる受け皿を収納するとともに前記調理物を上方から加熱する第１の加熱手段を有する調理室と、前記調理室に蒸気を供給する蒸気供給手段と、空気加熱用の第２の加熱手段および送風手段を有する加熱室と、前記蒸気供給手段と第１、第２の加熱手段と送風手段とを制御する制御手段とを備え、前記加熱室は、前記送風手段を介して加熱空気を前記調理室内の前記焼き網の下方にのみ吹き出すように設けられた吹き出し口と、前記吹き出し口に設けられ前記吹き出し口から吹き出される加熱空気の吹き出し方向を変えるルーバーと、前記調理室内の空気および蒸気を前記加熱室へ吸い込む吸い込み口とを有し、送風手段の回転軸は、前記吸い込み口からの空気の吸入方向と平行に配置され、前記第２の加熱手段は前記送風手段の回転軸を中心とし前記送風手段の周囲に配置され、前記吹き出し口から吹き出された加熱空気および前記蒸気により前記調理物の下方を加熱するようにした加熱調理器。
前記蒸気供給手段は、前記受け皿に設けた貯水部と、前記貯水部の水を加熱蒸発させる貯水部加熱手段とを有する請求項１に記載の加熱調理器。
前記蒸気供給手段は、前記調理室外に別途設け、外部より前記蒸気を前記調理室内へ投入する請求項１に記載の加熱調理器。
前記蒸気供給手段から発生した蒸気は、前記送風手段によって吸い込み口から前記加熱室に送り込まれ、前記第２の加熱手段によって加熱されるようにした請求項１〜３のいずれか１項に記載の加熱調理器。
前記蒸気供給手段から発生した蒸気は、前記調理物を調理する工程が所定時間経過した後に、前記調理室へ供給する請求項１〜４のいずれか１項に記載の加熱調理器。
前記蒸気供給手段から発生した蒸気は、前記調理物を調理する工程の進行に伴い、前記調理室へ供給する蒸気量を増加させる前記請求項１〜４のいずれか１項に記載の加熱調理器。
前記蒸気供給手段から発生した蒸気は、前記調理物を調理する工程の開始時から前記調理室へ供給する請求項１〜４のいずれか１項に記載の加熱調理器。
前記蒸気供給手段に水を供給する給水手段を設けた請求項２または３に記載の加熱調理器。