JP4589825B2

JP4589825B2 - 加熱調理装置

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Publication number: JP4589825B2
Application number: JP2005183313A
Authority: JP
Inventors: 俊成一柳
Original assignee: Toshiba Corp; Toshiba Consumer Electronics Holdings Corp; Toshiba Home Appliances Corp
Current assignee: Toshiba Corp; Toshiba Lifestyle Products and Services Corp
Priority date: 2005-06-23
Filing date: 2005-06-23
Publication date: 2010-12-01
Anticipated expiration: 2025-06-23
Also published as: JP2007003090A; KR100801786B1; KR20060134847A; CN100557320C; CN1884917A

Description

本発明は、調理室内に水蒸気を供給する蒸気供給器を備えた加熱調理装置に関する。

上記加熱調理装置には調理室内を加熱する庫内加熱用ヒータおよび調理室内に供給する水蒸気を生成する蒸気生成用ヒータの双方を備えたものがある。この加熱調理装置では高出力の庫内加熱用ヒータを使用し、調理室内を設定温度に短時間で加熱している。
特開２００３−４２３５号公報

上記加熱調理装置の場合、庫内加熱用ヒータおよび蒸気生成用ヒータを同時にオンしようとしたときには家庭用コンセントの定格を超えてしまう。このため、庫内加熱用ヒータおよび蒸気生成用ヒータを交互にオンしながら加熱調理を行う必要があったので、水蒸気を安定して供給することができず、庫内温度の変動も大きくなる問題があった。これを対策するには低出力の庫内加熱用ヒータを使用することが考えられるが、低出力の庫内加熱用ヒータを使用したときには調理室内を設定温度に加熱するための所要時間が長くなる。

本発明は上記事情に鑑みてなされたものであり、その目的は、調理室に対する水蒸気の供給量を安定化することができる加熱調理装置を提供することにある。

本発明の加熱調理装置は、調理物が収納される調理室と、水を受ける容器と、前記容器内に水を注入する注水器と、前記容器内の水を加熱することに基いて前記調理室内に供給する水蒸気を生成する複数の蒸気生成用ヒータと、使用者が入力情報を入力する操作子と、前記操作子からの入力情報に基いて前記複数の蒸気生成用ヒータの少なくとも１つを使用する制御を行い、前記調理物を加熱調理する調理制御手段と、前記注水器を駆動制御することに基いて前記容器に対する注水量を制御する注水制御手段とを備え、前記複数の蒸気生成用ヒータは、上ヒータと、前記上ヒータと出力が相違する下ヒータとを有し、前記注水制御手段は、前記上ヒータおよび前記下ヒータのうちの出力が高い前記蒸気生成用ヒータが使用される場合には当該出力が高い前記蒸気生成用ヒータの出力に応じて予め決められた所定量を注入量として設定し、前記設定された注入量の水を前記容器に注入し、前記上ヒータおよび前記下ヒータのうちの出力が低い前記蒸気生成用ヒータが使用される場合には当該出力が低い前記蒸気生成用ヒータの出力に応じた量で且つ前記所定量よりも少ない量を注入量として設定し、前記設定された注入量の水を前記容器に注入する特徴を有している。

水蒸気を生成するための蒸気生成用ヒータを複数に分割し、複数の蒸気生成用ヒータを選択的に使用する制御を行っているので、調理室に対する水蒸気の供給量を安定化することができる。

＜実施例１＞
キャビネット１は、図１に示すように、前面が開口する矩形箱状をなすものであり、図２に示すように、外箱２および内箱３を組合わせることから構成されている。この内箱３の内部は前面が開口する空間状の調理室４として機能するものであり、調理室４内には前面を通して調理物が出入れされる。キャビネット１には、図１に示すように、扉５が装着されている。この扉５は下端部の水平な軸を中心に回動可能にされたものであり、調理室４の前面は扉５が垂直な閉鎖状態に回動操作されることに基いて閉鎖され、扉５が前方へ水平に倒れた開放状態に回動操作されることに基いて開放される。

調理室４の左側面および右側面には前後方向へ延びる上レール６が形成されており、両上レール６上には、図３に示すように、上調理皿７が着脱可能に載置される。調理室４の左側面および右側面には、図１に示すように、前後方向へ延びる下レール８が形成されており、両下レール８上には、図３に示すように、下調理皿９が着脱可能に載置される。内箱３の後面には、図３に示すように、ケーシング１０が固定されている。このケーシング１０の後面にはファンモータ１１が固定されており、ファンモータ１１の回転軸はケーシング１０の内部に挿入されている。このファンモータ１１の回転軸にはケーシング１０の内部に位置して遠心形のファン１２が固定されており、ファンモータ１１およびファン１２からファン装置１３が構成されている。

調理室４の後面には上吐出口１４および下吐出口１５が形成されている。これら上吐出口１４および下吐出口１５は複数の貫通孔の集合体を称するものであり、上吐出口１４は上調理皿７より高所に配置され、下吐出口１５は下調理皿９より低所に配置されている。調理室４の後面には吸入口１６が形成されている。この吸入口１６は複数の貫通孔の集合体を称するものであり、上調理皿７と下調理皿９との間の高さに配置されている。即ち、ファン装置１３が駆動したときには上吐出口１４から吐出された空気が上調理皿７の上方を前方へ流れて扉５に当り、下吐出口１５から吐出された空気が下調理皿９の下方を前方へ流れて扉５に当り、扉５に当った空気はいずれも上調理皿７と下調理皿９との間を通して吸入口１６からケーシング１０内に吸入される。

ケーシング１０の内部には、図２に示すように、庫内加熱用ヒータに相当する環状の内ヒータ１７および環状の外ヒータ１８が固定されており、内ヒータ１７の上辺部および外ヒータ１８の上辺部は上吐出口１４の後方に配置され、内ヒータ１７の下辺部および外ヒータ１８の下辺部は下吐出口１５の後方に配置されている。これら内ヒータ１７および外ヒータ１８は出力が相互に相違するものであり、内ヒータ１７は外ヒータ１８に比べて出力が大きく設定され、外ヒータ１８は内ヒータ１７に比べて出力が小さく設定されている。これら内ヒータ１７および外ヒータ１８はファン装置１３から吐出された空気を加熱することに基いて熱風化するものであり、内ヒータ１７および外ヒータ１８の駆動時には上吐出口１４から調理室４内に熱風が吐出され、下吐出口１５から調理室４内に熱風が吐出され、吸入口１６からケーシング１０内に吸入される。

調理室４の左壁面には、図１に示すように、庫内温度センサ２０が固定されている。この庫内温度センサ２０は調理室４の庫内温度を検出するものであり、サーミスタから構成されている。キャビネット１には、図２に示すように、機械室２１が形成されている。この機械室２１は外箱２と内箱３との間の空間部を称するものであり、機械室２１内には調理室４の右側に位置してマグネトロン２２が収納されている。このマグネトロン２２は調理室４内に収納された調理物をマイクロ波で加熱するものであり、マグネトロン２２の駆動時にはマグネトロン２２から励振口２３を通して調理室４内にマイクロ波が照射される。この励振口２３は、図１に示すように、調理室４の右壁面に形成されたものであり、複数の貫通孔から構成されている。

キャビネット１には、図２に示すように、蒸気供給器に相当する蒸気生成ユニット３０が装着されている。この蒸気生成ユニット３０は調理室４内に水蒸気を供給するものであり、次のように構成されている。機械室２１内には調理室４の左側に位置して蒸気生成容器３１が固定されている。この蒸気生成容器３１は上レール６と下レール８との間の高さに配置されたものであり、蒸気生成容器３１の内部には空間状の蒸気生成室３２が形成されている。

キャビネット１には給水タンク３３が装着されている。この給水タンク３３は水を貯留するものであり、給水タンク３３にはポンプ３４の吸水口が接続されている。このポンプ３４はポンプモータ３５（図４参照）を駆動源として動作することに基いて給水タンク３３内から水を汲出すものであり、図２に示すように、機械室２１内に収納されている。このポンプ３４は注水器に相当するものであり、ポンプ３４の吐出口にはホース３６が接続されている。このホース３６は蒸気生成室３２に接続されており、ポンプ３４の駆動時には給水タンク３３内の水がホース３６から蒸気生成室３２内に注入される。

蒸気生成容器３１内には下ヒータ３７および上ヒータ３８が埋設されている。これら下ヒータ３７および上ヒータ３８は前後方向へ延びる直管状のシーズヒータから構成されたものであり、下ヒータ３７は蒸気生成室３２の下方に配置され、上ヒータ３８は蒸気生成室３２の上方に配置されている。これら下ヒータ３７および上ヒータ３８は出力が相互に相違するものであり、上ヒータ３８の出力は下ヒータ３７に比べて大きく設定され、下ヒータ３７の出力は上ヒータ３８に比べて小さく設定されている。これら下ヒータ３７および上ヒータ３８は蒸気生成用ヒータに相当するものであり、ホース３６から蒸気生成室３２内に注入された水を蒸気生成室３２の壁面を介して間接的に加熱することに基いて蒸気生成室３２内で水蒸気を生成する。この蒸気生成室３２の壁面にはサーミスタからなる蒸気温度センサ３９（図４参照）が固定されている。この蒸気温度センサ３９は温度センサに相当するものであり、蒸気生成室３２の室内温度に応じた電気信号を出力する。

蒸気生成容器３１には、図２に示すように、複数の蒸気口４０が形成されており、調理室４の左壁面には各蒸気口４０に対向して貫通孔状の吹出口が形成されている。これら各蒸気口４０は円筒状をなすものであり、蒸気生成室３２内の水蒸気は複数の蒸気口４０から複数の吹出口を通して調理室４内に放出される。この調理室４の左壁面には蒸気ガイド４１が固定されており、蒸気ガイド４１には、図１に示すように、複数のガイド部４２が形成されている。これら各ガイド部４２は蒸気口４０の右方に対向配置されたものであり、左右方向に水平に延びる円筒状をなしている。これら各ガイド部４２は左方の蒸気口４０から放出される水蒸気の流通方向を案内するものであり、各蒸気口４０から放出された水蒸気はガイド部４２の内周面に案内されることに基いて上レール６と下レール８との間の高さを水平方向へ真直ぐに流れる。

機械室２１内には、図４に示すように、制御回路５０が収納されている。この制御回路５０は調理制御手段および注水制御手段に相当するものであり、ＣＰＵ５１とＲＯＭ５２とＲＡＭ５３を有している。この制御回路５０には庫内温度センサ２０および蒸気温度センサ３９が接続されており、制御回路５０は庫内温度センサ２０からの出力信号に基いて調理室４の庫内温度を検出し、蒸気温度センサ３９からの出力信号に基いて蒸気生成室３２の室内温度を検出する。この制御回路５０には複数のスイッチ５４が接続されている。これら複数のスイッチ５４は使用者が調理メニュー・調理温度・予熱の有無等の調理情報を入力するための操作子に相当するものであり、制御回路５０は複数のスイッチ５４の操作内容に応じて調理メニュー・調理温度・予熱の有無等の調理情報を検出する。

制御回路５０はファンモータ１１と内ヒータ１７と外ヒータ１８とマグネトロン２２とポンプモータ３５と下ヒータ３７と上ヒータ３８を調理情報の検出結果に基いて個別に駆動制御することで加熱調理を行うものであり、制御回路５０は駆動回路５６に駆動信号を出力することに基いてファンモータ１１を個別に駆動制御し、駆動回路５７に駆動信号を出力することに基いて内ヒータ１７を個別に駆動制御し、駆動回路５８に駆動信号を出力することに基いて外ヒータ１８を個別に駆動制御し、駆動回路５９に駆動信号を出力することに基いてマグネトロン２２を個別に駆動制御し、駆動回路６０に駆動信号を出力することに基いてポンプモータ３５を個別に駆動制御し、駆動回路６１に駆動信号を出力することに基いて下ヒータ３７を個別に駆動制御し、駆動回路６２に駆動信号を出力することに基いて上ヒータ３８を個別に駆動制御する。

制御回路５０のＲＯＭ５２には複数の調理プログラムが記録されており、ＣＰＵ５１はスイッチ５４の操作内容に基いて調理情報を検出したときには調理情報の検出結果に応じた調理プログラムをＲＯＭ５２から検出し、調理プログラムの検出結果に基いて加熱調理を実行する。これら各調理プログラムはファンモータ１１と内ヒータ１７と外ヒータ１８とポンプモータ３５と下ヒータ３７と上ヒータ３８を家庭用コンセントの定格（具体的には１０Ａ）を超えない範囲内で選択的に使用して加熱調理を行うものであり、下記の１．スチームオーブン調理〜６．マニュアルオーブン調理は調理プログラムの検出結果に基いて実行される。
１．スチームオーブン調理（予熱有り）
ＣＰＵ５１は調理情報として予熱有りのスチームオーブン調理を検出したときには図５の予熱有りのスチームオーブン調理を実行する。このスチームオーブン調理の詳細は下記１）〜３）の通りである。
１）ファンモータ１１と高出力の内ヒータ１７をオンし、高出力の内ヒータ１７を単独運転することに基いて調理室４内に熱風を循環させ、予熱運転を開始する。
２）ファンモータ１１と内ヒータ１７をオフし、熱風の循環動作を停止することに基いて予熱運転を終える。この予熱運転では庫内温度センサ２０からの出力信号に基いて調理室４の庫内温度が監視されており、予熱運転は庫内温度の検出結果がＲＯＭ５２に記録された予熱温度に到達することに基いて終了する。図６の実線Ａは高出力の内ヒータ１７を単独運転するときの庫内温度の上昇状態を示し、図６の実線Ｂは低出力の外ヒータ１８を単独運転するときの庫内温度の上昇状態を示している。高出力の内ヒータ１７を単独運転するときには低出力の外ヒータ１８を単独運転するときに比べて庫内温度が短時間で予熱温度に上昇する利点があり、低出力の外ヒータ１８を単独運転するときには高出力の内ヒータ１７を単独運転するときに比べて庫内温度の予熱温度に対する超過量が小さくなる利点がある。
３）スチームオーブン調理を開始する。このスチームオーブン調理は調理室４内に熱風を循環させながら水蒸気を供給するものであり、スチームオーブン調理では、図５に示すように、ファンモータ１１と外ヒータ１８とポンプモータ３５と上ヒータ３８がオンされる。これらファンモータ１１と外ヒータ１８とポンプモータ３５と上ヒータ３８は、上述したように、合計の出力が家庭用コンセントの定格（具体的には１０Ａ）を超えないように予め選定されたものであり、外ヒータ１８は庫内温度センサ２０の出力信号が設定温度に収束するようにオンオフ制御され、上ヒータ１８はＲＯＭ５２に予め記録された一定のデューティ比で運転される。

図７は制御回路５０のＲＯＭ５２に記録された注水量データを示すものである。この注水量データはポンプモータ３５の回転速度が下ヒータ３７および上ヒータ３８の使用状態毎に記録されたものであり、ＣＰＵ５１は３）スチームオーブン調理ではポンプモータ３５を上ヒータ３８の単独使用に応じた一定の中速度で運転する。このポンプモータ３５の中速回転状態ではポンプ３４から蒸気生成室３２内に中流量（具体的には１２ｃｃ／分）の水が注入され、蒸気生成室３２から調理室４に中流量の水蒸気が供給される。

図８は制御回路５０のＲＯＭ５２に記録された補正量データを示すものである。この補正量データは蒸気生成室３２の室内温度とポンプモータ３５の補正速度との相関関係を示すものであり、ＣＰＵ５１は３）スチームオーブン調理では蒸気温度センサ３９からの出力信号に基いて蒸気生成室３２の室内温度を検出する。そして、室内温度の検出結果に応じた補正速度を選択し、ポンプモータ３５の回転速度を中速度を基準として補正速度の選択結果に基いて加減する。即ち、蒸気生成室３２に対する水の注入量は下ヒータ３７および上ヒータ３８の使用状態に応じて設定されるものであり、注入量の設定結果は蒸気生成室３２の室内温度の検出結果に基いて補正され、蒸気生成室３２の室内温度は水の注入量を加減することに基いて目標範囲（具体的には１０１°Ｃ〜１１５°Ｃ）に収束する。
２．スチームオーブン調理（予熱無し）
ＣＰＵ５１は調理情報として予熱無しのスチームオーブン調理を検出したときには図９の予熱無しのスチームオーブン調理を実行する。このスチームオーブン調理の詳細は下記１）の通りである。
１）ファンモータ１１と外ヒータ１８とポンプモータ３５と上ヒータ３８を予熱運転を行うことなくオンし、調理室４内に熱風を循環させながら水蒸気を供給する。このスチームオーブン調理では外ヒータ１８は調理室４の庫内温度が設定温度に収束するようにオンオフ制御され、上ヒータ１８はＲＯＭ５２に予め決められた一定のデューティ比で運転され、ポンプモータ３５は上ヒータ３８の単独使用に応じた中速度で運転され、水蒸気の供給量はポンプモータ３５の回転速度を中速度を基準として加減することで調整される。
３．発酵調理
ＣＰＵ５１は調理情報として発酵調理を検出したときには図１０の発酵調理を実行する。この発酵調理の詳細は下記１）〜７）の通りである。この発酵調理では外ヒータ１８は庫内温度がＲＯＭ５２に記録された発酵温度（具体的には４０°Ｃ）に収束するようにオンオフ制御され、下ヒータ３７はＲＯＭ５２に記録された一定のデューティ比で運転され、ポンプモータ３５は下ヒータ３７の単独運転に応じた低速度で運転され、水蒸気の供給量はポンプモータ３５の回転速度を低速度を基準として加減することで調整される。
１）ファンモータ１１と外ヒータ１８をオンし、低出力の外ヒータ１８を単独運転することに基いて調理室４内に熱風を循環させる。
２）ファンモータ１１と外ヒータ１８をオフし、熱風の循環動作を中断する。
３）ポンプモータ３５と下ヒータ３７をオンし、低出力の下ヒータ３７を単独運転することに基いて調理室４内に熱風の非循環状態で水蒸気を供給する。
４）ポンプモータ３５と下ヒータ３７をオフし、水蒸気の供給動作を中断する。
５）ファンモータ１１と外ヒータ１８を再びオンし、低出力の外ヒータ１８を単独運転することに基いて調理室４内に熱風を再び循環させる。
６）ファンモータ１１と外ヒータ１８をオフし、熱風の循環動作を停止する。
７）ポンプモータ３５と下ヒータ３７を再びオンし、低出力の下ヒータ３７を単独運転することに基いて調理室４内に熱風の非循環状態で水蒸気を再び供給する。
４．シュークリーム調理
ＣＰＵ５１は調理情報としてシュークリーム調理を検出したときには図１１のシュークリーム調理を実行する。このシュークリーム調理の詳細は下記１）〜６）の通りである。このシュークリーム調理は原則的に高出力の内ヒータ１７を使用して調理物を加熱するものであるが、調理物が水蒸気の供給に基いて膨らむ。このため、低出力の外ヒータ１８を使用して庫内温度を維持し、低出力の下ヒータ３７を使用して水蒸気を生成する。このシュークリーム調理では内ヒータ１７および外ヒータ１８は庫内温度がＲＯＭ５２に記録された調理温度に収束するようにオンオフ制御され、下ヒータ３７はＲＯＭ５２に記録された一定のデューティ比で運転され、ポンプモータ３５は下ヒータ３７の単独使用に応じた低速度で運転され、水蒸気の供給量はポンプモータ３５の回転速度を低速度を基準として加減することで調整される。
１）ファンモータ１１と内ヒータ１７をオンし、高出力の内ヒータ１７を単独運転することに基いて調理室４内に熱風を循環させる。
２）内ヒータ１７をオフし、外ヒータ１８をオンし、低出力の外ヒータ１８を単独運転することに基いて調理室４内に熱風を循環させる。
３）外ヒータ１８のオンに同期してポンプモータ３５および下ヒータ３７をオンし、低出力の下ヒータ３７を使用することに基いて調理室４内に熱風を循環させながら水蒸気を供給する。
４）ポンプモータ３５および下ヒータ３７をオフし、水蒸気の供給動作を停止する。
５）ポンプモータ３５および下ヒータ３７のオフに同期して外ヒータ１８をオフし、内ヒータ１７をオンし、高出力の内ヒータ１７を単独運転することに基いて調理室４内に熱風を水蒸気の非供給状態で循環させる。
６）ファンモータ１１および内ヒータ１７をオフし、シュークリーム調理を終える。
５．肉まん調理
ＣＰＵ５１は調理情報として肉まん調理を検出したときには図１２の肉まん調理を実行する。この肉まん調理の詳細は下記１）〜８）の通りである。この肉まん調理では内ヒータ１７および外ヒータ１８は庫内温度がＲＯＭ５２に記録された調理温度に収束するようにオンオフ制御され、下ヒータ３７および上ヒータ３８はＲＯＭ５２に記録された一定のデューティ比で運転される。下ヒータ３７の単独使用時にはポンプモータ３５が下ヒータ３７の単独使用に応じた低速度で運転され、水蒸気の供給量がポンプモータ３５の回転速度を低速度を基準として加減することで調整される。上ヒータ３８の単独使用時にはポンプモータ３５が上ヒータ３８の単独使用に応じた中速度で運転され、水蒸気の供給量がポンプモータ３５の回転速度を中速度を基準として加減することで調整される。下ヒータ３７および上ヒータ３８の双使用時にはポンプモータ３５が下ヒータ３７および上ヒータ３８の双使用に応じた高速度で運転され、水蒸気の供給量がポンプモータ３５の回転速度を高速度を基準として加減することで調整される。
１）ファンモータ１１と内ヒータ１７をオンし、高出力の内ヒータ１７を単独運転することに基いて調理室４内に熱風を循環させる。
２）ファンモータ１１および内ヒータ１７をオフし、熱風の循環動作を中断する。
３）ファンモータ１１および内ヒータ１７のオフに同期してポンプモータ３５と下ヒータ３７と上ヒータ３８の３者をオンし、低出力の下ヒータ３７と高出力の上ヒータ３８の双方を使用して調理室４内に熱風の非循環状態で水蒸気を供給する。
４）ファンモータ１１および外ヒータ１８をオンし、低出力の外ヒータ１８を単独運転することに基いて調理室４内に熱風を循環させる。
５）ファンモータ１１および外ヒータ１８のオンに同期して上ヒータ３８をオフし、下ヒータ３７を単独運転することに基いて調理室４内に熱風の循環状態で水蒸気を供給する。
６）ファンモータ１１および外ヒータ１８をオフし、熱風の循環動作を停止する。
７）ファンモータ１１および外ヒータ１８のオフに同期して下ヒータ３７をオフし、上ヒータ３８をオンし、上ヒータ３８を単独運転することに基いて調理室４内に水蒸気を供給する。
８）ポンプモータ３５および上ヒータ３８をオフし、肉まん調理を終える。
６．マニュアルオーブン調理
ＣＰＵ５１は調理情報としてマニュアルオーブン調理を検出したときには図１３のマニュアルオーブン調理を実行する。このマニュアルオーブン調理は調理室４の庫内温度を設定温度に維持しながら調理物を加熱するものであり、庫内温度は使用者がスイッチ５４を操作することに基いて入力する。このマニュアルオーブン調理の詳細は下記１）〜１０）の通りである。このマニュアルオーブン調理では調理室４内が設定温度（例えば１８０°Ｃ）に到達するまでは内ヒータ１７が単独運転され、調理室４内が設定温度に到達した後は外ヒータ１８および下ヒータ３７が運転されることに基いて調理室４内が設定温度に維持される。この調理室４の設定温度が高く（例えば２５０°Ｃ）変更されたときには内ヒータ１７を単独使用する加熱運転と外ヒータ１８および下ヒータ３７の双方を使用する加熱運転とが組合わされることに基いて調理室４内が設定温度に維持される。このマニュアルオーブン調理では下ヒータ３７はＲＯＭ５２に記録された一定のデューティ比で運転され、下ヒータ３７の単独使用時にはポンプモータ３５が下ヒータ３７の単独使用に応じた低速度で運転され、水蒸気の供給量がポンプモータ３５の回転速度を低速度を基準として加減することで調整される。
１）ファンモータ１１と高出力の内ヒータ１７をオンし、高出力の内ヒータ１７を単独運転して調理室４内に熱風を循環させる。
２）高出力の内ヒータ１７をオフし、低出力の外ヒータ１８をオンし、低出力の外ヒータ１８を単独運転して調理室４内に熱風を循環させる。１）の内ヒータ１７の単独運転状態では庫内温度センサ２０からの出力信号に基いて調理室４の庫内温度が監視されており、内ヒータ１７の単独運転は庫内温度の検出結果が設定温度（例えば１８０°Ｃ）に到達することに基いて外ヒータ１８の単独運転に切換わり、外ヒータ１８の単独運転時には庫内温度が設定温度に維持されるように外ヒータ１８がオンオフ制御される。
３）外ヒータ１８のオンに同期してポンプモータ３５と低出力の下ヒータ３７をオンし、調理室４内に熱風の循環状態で水蒸気を供給する。
４）低出力の外ヒータ１８をオフし、高出力の内ヒータ１７をオンし、高出力の内ヒータ１７を単独運転して調理室４内に熱風を循環させる。この運転状態の切換えは庫内温度の設定値が高く（例えば２５０°Ｃ）変更されることに基いて実行されるものであり、内ヒータ１７の単独運転状態では調理室４の庫内温度が上昇する。
５）内ヒータ１７のオンに同期してポンプモータ３５と下ヒータ３７をオフし、調理室４に対する水蒸気の供給動作を停止する。
６）内ヒータ１７をオフし、外ヒータ１８をオンし、低出力の外ヒータ１８を単独使用して調理室４内に熱風を循環させる。
７）外ヒータ１８のオンに同期してポンプモータ３５と下ヒータ３７をオンし、調理室４内に熱風の循環状態で水蒸気を供給する。
８）外ヒータ１８をオフし、内ヒータ１７をオンし、高出力の内ヒータ１７を単独運転して調理室４内に熱風を循環させる。
９）内ヒータ１７のオンに同期してポンプモータ３５と下ヒータ３７をオフし、調理室４に対する水蒸気の供給動作を停止する。
１０）ファンモータ１１と内ヒータ１７をオフし、調理を終える。

上記実施例１によれば次の効果を奏する。
調理室４内を加熱するための庫内加熱用ヒータを内ヒータ１７および外ヒータ１８に分割し、水蒸気を生成するための蒸気生成用ヒータを下ヒータ３７および上ヒータ３８に分割し、ファンモータ１１と内ヒータ１７と外ヒータ１８とポンプモータ３５と下ヒータ３７と上ヒータ３８のうちから調理情報に応じたものを家庭用コンセントの定格（１０Ａ）を超えない範囲内で選択的に使用して加熱調理を行った。このため、調理室４に対する水蒸気の供給量および調理室４の庫内温度の双方を安定化することができ、しかも、調理室４の庫内温度を設定値に短時間で昇温することができる。

使用者が複数のスイッチ５４を操作することに基いて入力する調理メニュー・調理温度・予熱の有無等の調理情報に基いてファンモータ１１と内ヒータ１７と外ヒータ１８とポンプモータ３５と下ヒータ３７と上ヒータ３８のいずれを使用するかを制御回路５０が選択する構成とした。このため、使用者が家庭用コンセントの定格の範囲内でファンモータ１１〜上ヒータ３８のいずれを使用するかを直接的に入力する必要がなくなるので、使い勝手が向上する。

使用者が調理メニューとして予熱有りのスチームオーブン調理を入力したときには下ヒータ３７および上ヒータ３８を使用することなく高出力の内ヒータ１７を使用する予熱運転を行い、予熱運転の終了後に高出力の上ヒータ３８および低出力の外ヒータ１８を同時に使用するオーブン調理運転を行った。このため、予熱運転時には調理室４内が短時間で予熱温度に加熱されるので、予熱運転の所要時間が短縮される。しかも、オーブン調理運転時には上ヒータ３８が生成した水蒸気が外ヒータ１８によって再び加熱されるので、低出力の外ヒータ１８を使用して高温度の加熱調理を行うことができる。

使用者が調理メニューとしてシュークリーム調理および肉まん調理のいずれかを入力したときには内ヒータ１７および外ヒータ１８のうち出力が大きな内ヒータ１７を単独で使用して調理を開始する制御を行い、使用者が調理メニューとして発酵調理を入力したときには内ヒータ１７および外ヒータ１８のうち出力が小さな外ヒータ１８を単独で使用して調理を開始する制御を行った。このため、調理物を種類に適した状態で加熱することができるので、調理物の仕上り状態が向上する。

使用者が調理メニューとして肉まん調理を入力したときには内ヒータ１７および外ヒータ１８の双方を使用することなく下ヒータ３７および上ヒータ３８を使用して調理室４内の調理物を加熱調理した。このため、調理物を水蒸気で調理することに電力の大半を使用することができるので、多量の水蒸気で蒸上げることができる。

下ヒータ３７および上ヒータ３８の使用状態に応じて蒸気生成容器３１に対する注水量を設定したので、蒸気生成ユニット３０の蒸気生成能力に応じた必要量の水を蒸気生成容器３１内に注入することができる。しかも、蒸気生成容器３１の温度に応じて注水量の設定結果を補正したので、蒸気生成容器３１に対する注水量を蒸気生成ユニット３０の現在の蒸気生成能力に応じて調整することができる。
＜実施例２＞
ケーシング１０内には中ヒータが収納されている。この中ヒータは内ヒータ１７と外ヒータ１８との間に配置された環状をなすものであり、中ヒータの出力は内ヒータ１７と外ヒータ１８との間の中出力に設定されている。図１４は使用者が調理メニューとして発酵調理を入力したときの内ヒータ１７と中ヒータと外ヒータ１８と下ヒータ３７と上ヒータ３８の使用状態を示すものであり、使用者が発酵調理を入力したときには中ヒータが使用されずに図１０と同一内容で調理が行われる。

上記実施例１〜実施例２においては、下ヒータ３７および上ヒータ３８の使用状態に応じて蒸気生成容器３１に対する注水量を設定し、蒸気生成容器３１の温度に応じて注水量の設定結果を補正したが、これに限定されるものではなく、例えば蒸気生成容器３１の温度に応じて注水量の設定結果を補正せずに蒸気生成容器３１に注水量の設定結果に応じた流量の水を注入しても良い。

上記実施例１〜実施例２においては、下ヒータ３７および上ヒータ３８の使用状態に応じて蒸気生成容器３１に対する注水量を設定したが、これに限定されるものではなく、例えば蒸気生成容器３１の温度に応じて蒸気生成容器３１に対する注水量を設定しても良い。例えば蒸気生成容器３１の温度が中温度（１０１°Ｃ〜１１５°Ｃ）であるときにはポンプモータ３５を中速度で回転操作することに基いて蒸気生成容器３１に中流量の水を注入し、蒸気生成容器３１の温度が低温度（１００°Ｃ以下）であるときにはポンプモータ３５を低速度で回転操作することに基いて蒸気生成容器３１に低流量の水を注入し、蒸気生成容器３１の温度が高温度（１１６°Ｃ以上）であるときにはポンプモータ３５を高速度で回転操作することに基いて蒸気生成容器３１に高流量の水を注入する。

上記実施例１〜実施例２においては、ファンモータ１１と内ヒータ１７と外ヒータ１８とポンプモータ３５と下ヒータ３７と上ヒータ３８を家庭用コンセントの定格（１０Ａ）を超えない範囲内で選択的に使用して加熱調理を行ったが、これに限定されるものではなく、例えば家庭用コンセントの定格（１５Ａ）を超えない範囲内で選択的に使用して加熱調理を行っても良い。

実施例１を示す図（加熱調理装置の外観を扉の開放状態で示す図）加熱調理装置の内部構成を前方から示す断面図加熱調理装置の内部構成を側方から示す断面図電気的構成を示すブロック図調理内容を説明するためのタイミングチャート（予熱有りのスチームオーブン調理）庫内温度の経時変化を示す図ヒータの使用状態とポンプモータの回転速度との関係を示す図（制御回路の記録データを示す図）蒸気生成室の室内温度とポンプモータの補正速度との関係を示す図（制御回路の記録データを示す図）調理内容を説明するためのタイミングチャート（予熱無しのスチームオーブン調理）調理内容を説明するためのタイミングチャート（発酵調理）調理内容を説明するためのタイミングチャート（シュークリーム調理）調理内容を説明するためのタイミングチャート（肉まん調理）調理内容を説明するためのタイミングチャート（マニュアルオーブン調理）実施例２を示す図（発酵調理の調理内容を説明するためのタイミングチャート）

符号の説明

４は調理室、１７は内ヒータ（庫内加熱用ヒータ）、１８は外ヒータ（庫内加熱用ヒータ）、３１は蒸気生成容器（容器）、３４はポンプ（注水器）、３７は下ヒータ（蒸気生成用ヒータ）、３８は上ヒータ（蒸気生成用ヒータ）、５０は制御回路（調理制御手段，注水制御手段）、５４はスイッチ（操作子）を示している。

Claims

調理物が収納される調理室と、
水を受ける容器と、
前記容器内に水を注入する注水器と、
前記容器内の水を加熱することに基いて前記調理室内に供給する水蒸気を生成する複数の蒸気生成用ヒータと、
使用者が入力情報を入力する操作子と、
前記操作子からの入力情報に基いて前記複数の蒸気生成用ヒータの少なくとも１つを使用する制御を行い、前記調理物を加熱調理する調理制御手段と、
前記注水器を駆動制御することに基いて前記容器に対する注水量を制御する注水制御手段と
を備え、
前記複数の蒸気生成用ヒータは、上ヒータと、前記上ヒータと出力が相違する下ヒータとを有し、
前記注水制御手段は、前記上ヒータおよび前記下ヒータのうちの出力が高い前記蒸気生成用ヒータが使用される場合には当該出力が高い前記蒸気生成用ヒータの出力に応じて予め決められた所定量を注入量として設定し、前記設定された注入量の水を前記容器に注入し、前記上ヒータおよび前記下ヒータのうちの出力が低い前記蒸気生成用ヒータが使用される場合には当該出力が低い前記蒸気生成用ヒータの出力に応じた量で且つ前記所定量よりも少ない量を注入量として設定し、前記設定された注入量の水を前記容器に注入することを特徴とする加熱調理装置。
前記注水制御手段は、前記上ヒータおよび前記下ヒータが同時に使用される場合には前記上ヒータと前記下ヒータの双方の出力に応じた量で且つ前記所定量よりも多い量の水を注入量として設定し、前記設定された注入量の水を容器に注入することを特徴とする請求項１記載の加熱調理装置。
前記上ヒータおよび前記下ヒータの少なくとも１つが使用されているときに前記容器の温度を検出する蒸気温度センサを備え、
前記注水制御手段は、前記蒸気温度センサの検出結果が予め決められた温度よりも大きい場合には設定されている注水量に一定値を加算する補正を行い、前記補正された注入量の水を前記容器に注入し、前記蒸気温度センサの検出結果が予め決められた温度よりも小さい場合には設定する注水量から一定値を減算する補正を行い、前記補正された注入量の水を前記容器に注入することを特徴とする請求項１または２記載の加熱調理装置。
前記調理室内を加熱する複数の庫内加熱用ヒータを備え、
前記調理制御手段は、
使用者が前記操作子を操作することに基いて入力する入力情報に基いて前記複数の蒸気生成用ヒータおよび前記複数の庫内加熱用ヒータのいずれを使用するかを決める制御を行うことを特徴とする請求項１〜３のいずれかに記載の加熱調理装置。
前記調理制御手段は、
前記複数の全ての蒸気生成用ヒータを使用することなく１以上の庫内加熱用ヒータを使用する予熱運転を行った後に予め決められた１以上の蒸気生成用ヒータおよび１以上の庫内加熱用ヒータを同時に使用する調理運転を行う制御を入力情報に応じて実行することを特徴とする請求項４記載の加熱調理装置。
前記調理制御手段は、
前記複数の庫内加熱用ヒータのうち出力が最も小さなものを単独で使用して調理を開始する制御および前記複数の庫内加熱用ヒータのうち出力が最も大きなものを単独で使用して調理を開始する制御を入力情報に応じて選択的に実行することを特徴とする請求項４記載の加熱調理装置。
前記調理制御手段は、
前記複数の全ての庫内加熱用ヒータを使用することなく１以上の蒸気生成用ヒータを使用して前記調理室内の調理物を加熱調理する制御を入力情報に応じて実行することを特徴とする請求項４記載の加熱調理装置。