JP2002286228A - 加熱装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 熱エネルギーコストを削減できる加熱装置を
提供する。 【解決手段】 ヒータ４０への通電により蓄熱材４１を
加熱して蓄熱槽３８に所定量の熱量を蓄え、蓄熱材４１
の熱を利用して水を過熱水蒸気に変える。水供給手段４
２による蓄熱槽３８の伝熱管３９への水の供給量を調節
することにより、伝熱管３９通過後の蒸気配管４５内の
過熱水蒸気の温度を調節し、蒸気配管４５に設けた蒸気
流量調節弁４７の開度を調節して加熱室３６への過熱蒸
気の供給量を調節する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、過熱水蒸気により
食材等の被加熱物を加熱する加熱装置と、その加熱装置
を備えた車両に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来、食材を加熱する加熱調理装置とし
ては、電子レンジが一般的であったが、近年、過熱水蒸
気を利用する加熱調理装置が提案されている。

【０００３】過熱水蒸気は、飽和水蒸気を例えば１６０
〜３００℃に過熱して使用するもので、これによると、
それだけ比熱熱容量が大きく（潜熱が多い）、熱伝達能
力に優れていることはもちろん、熱に強い細菌も確実に
死滅させる能力を有している。

【０００４】また、輻射熱の放射量も多いために、食材
を速やかに、焼く、煮る、揚げる（この場合、油を予め
まぶしておく）、というような能力を備えている。さら
に、その温度における飽和温度までの水分量を食材から
水分を奪って補充するために、冷凍食品の調理や油揚げ
において、適度にからからのあっさりした仕上がりとな
るというような数々の優れた特徴を有している。

【０００５】過熱水蒸気の発生装置については、飽和水
蒸気に熱を加えるだけで得られるために、その装置も極
簡単な構造で足りるが、それには単に水蒸気をつくる以
上に熱エネルギーを要するので、省エネであることが望
ましく、この点では、調理における熱効率は良好ではあ
るが、この熱エネルギーコストの削減が調理コストの低
下に大きく貢献することになる。

【０００６】従来の過熱水蒸気により食材などの被加熱
物を加熱する加熱装置としては、特開２０００−４１８
５２号に記載のものがある。

【０００７】以下、図面を参照しながら上記従来の加熱
装置について説明する。

【０００８】図１４は、従来の加熱装置の全体を正面か
ら見た断面説明図、図１５は、同加熱装置における蒸気
オーブンの側面から見た断面説明図である。

【０００９】図１４、図１５に示されるように、加熱調
理装置は、蓄熱による水蒸気発生装置１と、過熱水蒸気
発生装置２と、蒸気オーブン３等から構成される。

【００１０】水蒸気発生装置１は、蓄熱槽７の中に蒸気
発生タンク９を蓄熱材１１で包囲して内装したもので、
蓄熱材１１の中には電気ヒーター１３が内装され、蓄熱
材１１と蓄熱槽７との間には断熱材１５が介在されてい
る。そこで、電気ヒーター１３に通電すると、蓄熱材１
１に次第に熱エネルギーが蓄積される。この蓄積には深
夜電力を利用できる。そして、蓄熱材１１を１００℃を
越える高温に過熱しておく。

【００１１】また、蒸気発生タンク９の下端には、水の
供給管１８が接続され、上端に過熱水蒸気発生装置２へ
の送気管１９が接続されている。そこで、供給管１８か
ら蒸気発生タンク９へ水を少しづつ供給すると、入った
水が即座に水蒸気となり、蒸気発生タンク９の中に飽和
状態となるとともに、その圧力で過熱水蒸気発生装置２
へ供給される。

【００１２】供給管１８および送気管１９には、それぞ
れ調整逆止弁２０，２１が設けられているので、それに
よって、過熱水蒸気発生装置２への飽和水蒸気の供給量
を調整できる。

【００１３】また、過熱水蒸気発生装置２への飽和水蒸
気の供給温度については、調整逆止弁２１を完全に開い
て開放した状態で、約１００℃の（蒸気発生タンク９内
が１気圧よりもやゝ高いために１００℃よりも少し高め
の）飽和水蒸気となる。また、調整逆止弁２１を締めに
調整して、蒸気発生タンク９内の圧力を高めたとする
と、（例えば、１２０℃程度の温度の）高熱飽和水蒸気
が供給される。従って、この場合は、１００℃の場合に
対して、比較的水分量が多いことになる。

【００１４】過熱水蒸気発生装置２は、送気管１９に過
熱管２３を接続し、その伝熱管２３に、電磁誘導による
ヒーター２４と、ニクロム線によるヒーター２５とを嵌
装したもので、過熱水蒸気の所望する加熱温度の設定に
応じて、その双方を使用する場合と、いずれか一方を使
用する場合とがあり、最大５００〜６００℃程度の温度
に加熱される。

【００１５】そこで、ここでは、加熱温度が調整され、
その昇温に伴って未飽和の状態に変換されて、蒸気オー
ブン３に供給され食材Ｆに当てられる。

【００１６】蒸気オーブン３は、前後抜け型であって、
高熱送気管２２，２２に接続される端末管２９，２９，
・・が周壁に沿って配列され、各端末管２９に放射ノズ
ル３１，３１，・・が突設されている。また、トンネル
を貫通するようにベルトコンベアの搬送装置３３が備え
られ、それに食材Ｆをトレーに載せて搬送しながら、過
熱水蒸気がそれに当てられる。また、遠赤外線を放射す
るセラミックスタイル３５が張られているので、これに
よっても食材Ｆが良好に調理される。

【００１７】

【発明が解決しようとする課題】上記従来のものは、予
め加熱してある蓄熱材の熱を利用して、水を飽和水蒸気
に変えることにより、水を温める手間や時間を短縮し、
有利な熱エネルギーを利用することにより低コスト化を
図っているが、約１００℃（または、蒸気発生タンク９
内の圧力によって１００℃よりも少し高め）の飽和水蒸
気を、電磁誘導によるヒーター２４と、ニクロム線によ
るヒーター２５の双方、もしくは、いずれか一方を使用
して、最大５００〜６００℃程度の温度で加熱温度を調
整する構成になっているため、さらなる、熱エネルギー
コストの削減が課題となっていた。

【００１８】本発明は、上記従来の課題に鑑み、従来に
較べ、熱エネルギーコストを削減できる加熱装置を提供
することを目的とする。

【００１９】また、従来のものは、電力を使って飽和水
蒸気を過熱して過熱水蒸気を得るため、従来の加熱装置
を移動店舗に使用する場合、大容量の蓄電池を用いなけ
ればならないという課題があった。

【００２０】本発明は、上記従来の課題に鑑み、加熱装
置を移動店舗に使用する場合、従来に較べ、小容量の蓄
電池で済むようにすることを目的とする。

【００２１】

【課題を解決するための手段】上記目的を達成するため
に本発明の請求項１記載の加熱装置の発明は、被加熱物
を収納する加熱室と、水を貯める水タンクと、伝熱管と
ヒータとを１００℃を超える温度での蓄熱が可能な蓄熱
材中に埋め込んだ蓄熱槽と、一端が前記水タンクの底部
に連通し他端が前記伝熱管の一端に接続された水配管の
途中に設けられ前記水タンクの水を前記伝熱管に供給す
る水供給手段と、一端が前記伝熱管の他端に接続された
蒸気配管の他端に設けられ前記伝熱管内で発生した過熱
水蒸気を前記加熱室内に吐出させる過熱水蒸気吐出手段
と、前記加熱室内の圧力が所定圧力を超えないように前
記加熱室内の余分な空気もしくは過熱水蒸気を前記加熱
室外に排出する圧力調節手段と、前記蒸気配管の途中に
設けられ前記過熱水蒸気吐出手段によって前記加熱室内
に吐出させる過熱水蒸気の量を調節する蒸気流量調節弁
と、前記蒸気流量調節弁よりも前記伝熱管側で前記蒸気
配管内の過熱水蒸気の温度を検知する過熱水蒸気温度検
知手段と、前記加熱室内の被加熱物を過熱水蒸気吐出手
段から吐出する過熱水蒸気により加熱する際に、前記過
熱水蒸気温度検知手段で検知した過熱水蒸気温度が予め
設定された設定温度に近づくように前記過熱水蒸気温度
検知手段で検知した過熱水蒸気温度が前記設定温度より
高ければ前記水供給手段による前記伝熱管への水の供給
量を増やし前記過熱水蒸気温度検知手段で検知した過熱
水蒸気温度が前記設定温度より低ければ前記水供給手段
による前記伝熱管への水の供給量を減らす過熱水蒸気温
度制御手段と、前記加熱室内の温度を検知する加熱室温
度検知手段と、前記加熱室温度検知手段で検知した前記
加熱室内温度が予め設定された設定温度に近づくように
前記加熱室温度検知手段で検知した前記加熱室内温度が
前記設定温度より高ければ前記蒸気流量調節弁を閉じる
方向に開度を調節し前記加熱室温度検知手段で検知した
前記加熱室内温度が前記設定温度より低ければ前記蒸気
流量調節弁を開ける方向に開度を調節する加熱室温制御
手段とからなるものであり、予め加熱してある蓄熱材の
熱を利用して水を過熱水蒸気に変えるので、熱エネルギ
ーコストを削減できるという作用を有する。

【００２２】また、ヒータへの通電により蓄熱材を加熱
して蓄熱槽に所定量の熱量を蓄えた後は、過熱水蒸気を
得るために電力を使用しないので、この加熱装置を移動
店舗に使用する場合、従来に較べ、小容量の蓄電池で済
むという作用を有する。

【００２３】なお、蓄熱槽の蓄熱材は、通常、加熱室で
の最高加熱温度に合わせて所定温度（例えば、約５００
℃）に加熱されているが、水供給手段による蓄熱槽の伝
熱管への水の供給量を調節することにより、伝熱管通過
後の蒸気配管内の過熱水蒸気の温度を調節でき、蒸気配
管に設けた蒸気流量調節弁の開度を調節して加熱室への
過熱蒸気の供給量を調節することにより加熱室の室内温
度を調節できる。

【００２４】また、過熱水蒸気温度制御手段は、蒸気配
管内の過熱水蒸気の温度が予め設定された設定温度に近
づくように水供給手段を制御し、加熱室温制御手段は、
加熱室内温度が予め設定された設定温度に近づくように
蒸気流量調節弁の開度を制御するが、加熱室の設定温度
に対し、蒸気配管内の過熱水蒸気の設定温度を、１対１
の関係で設定せず、１対複数とすると、過熱水蒸気の温
度変化による特性変化等を利用して、加熱室内の湿度条
件や昇温速度を変えることが可能となる。

【００２５】また、請求項２記載の加熱装置の発明は、
被加熱物を収納する加熱室と、水を貯める水タンクと、
長さの異なる複数の伝熱管とヒータとを１００℃を超え
る温度での蓄熱が可能な蓄熱材中に埋め込んだ蓄熱槽
と、一端が前記水タンクの底部に連通し他端が第１の切
換手段を介して選択的に複数の前記伝熱管のうちの一つ
の前記伝熱管の一端に接続された水配管の途中に設けら
れ前記水タンクの水を前記伝熱管に供給する水供給手段
と、一端が第２の切換手段を介して複数の前記伝熱管の
うちの前記第１の切換手段により選択された方の前記伝
熱管の他端に接続された蒸気配管の他端に設けられ前記
伝熱管内で発生した過熱水蒸気を前記加熱室内に吐出さ
せる過熱水蒸気吐出手段と、前記加熱室内の圧力が所定
圧力を超えないように前記加熱室内の余分な空気もしく
は過熱水蒸気を前記加熱室外に排出する圧力調節手段
と、前記蒸気配管の途中に設けられ前記過熱水蒸気吐出
手段によって前記加熱室内に吐出させる過熱水蒸気の量
を調節する蒸気流量調節弁と、前記蒸気流量調節弁より
も前記伝熱管側で前記蒸気配管内の過熱水蒸気の温度を
検知する過熱水蒸気温度検知手段と、前記加熱室内の被
加熱物を過熱水蒸気吐出手段から吐出する過熱水蒸気に
より加熱する際に、前記過熱水蒸気温度検知手段で検知
した過熱水蒸気温度が予め設定された設定温度に近づく
ように、前記過熱水蒸気温度検知手段で検知した過熱水
蒸気温度が前記設定温度より所定温度以上高く且つ前記
第１の切換手段が相対的に長い前記伝熱管を選択してい
た場合は、相対的に短い前記伝熱管を選択するように前
記第１の切換手段及び前記第２の切換手段を切り換え、
前記過熱水蒸気温度検知手段で検知した過熱水蒸気温度
が前記設定温度より所定温度以上低く且つ前記第１の切
換手段が相対的に短い前記伝熱管を選択していた場合
は、相対的に長い前記伝熱管を選択するように前記第１
の切換手段及び前記第２の切換手段を切り換え、前記過
熱水蒸気温度検知手段で検知した過熱水蒸気温度により
前記第１の切換手段及び前記第２の切換手段を切り換え
た場合は前記第１の切換手段及び前記第２の切換手段の
切り換えから所定時間経過後において、前記過熱水蒸気
温度検知手段で検知した過熱水蒸気温度が前記設定温度
より高ければ前記水供給手段による前記伝熱管への水の
供給量を増やし、前記過熱水蒸気温度検知手段で検知し
た過熱水蒸気温度が前記設定温度より低ければ前記水供
給手段による前記伝熱管への水の供給量を減らす過熱水
蒸気温度制御手段と、前記加熱室内の温度を検知する加
熱室温度検知手段と、前記加熱室温度検知手段で検知し
た前記加熱室内温度が予め設定された設定温度に近づく
ように前記加熱室温度検知手段で検知した前記加熱室内
温度が前記設定温度より高ければ前記蒸気流量調節弁を
閉じる方向に開度を調節し前記加熱室温度検知手段で検
知した前記加熱室内温度が前記設定温度より低ければ前
記蒸気流量調節弁を開ける方向に開度を調節する加熱室
温制御手段とからなるものであり、予め加熱してある蓄
熱材の熱を利用して水を過熱水蒸気に変えるので、熱エ
ネルギーコストを削減できるという作用を有する。

【００２６】また、ヒータへの通電により蓄熱材を加熱
して蓄熱槽に所定量の熱量を蓄えた後は、過熱水蒸気を
得るために電力を使用しないので、この加熱装置を移動
店舗に使用する場合、従来に較べ、小容量の蓄電池で済
むという作用を有する。

【００２７】なお、蓄熱槽の蓄熱材は、通常、加熱室で
の最高加熱温度に合わせて所定温度（例えば、約５００
℃）に加熱されているが、水供給手段による蓄熱槽の伝
熱管への水の供給量を調節し、長さの異なる複数の伝熱
管の内から使用する伝熱管を第１、第２の切換手段によ
り選択することにより、伝熱管通過後の蒸気配管内の過
熱水蒸気の温度を、請求項１記載の発明よりも無理なく
広範囲に調節でき、蒸気配管に設けた蒸気流量調節弁の
開度を調節して加熱室への過熱蒸気の供給量を調節する
ことにより請求項１記載の発明よりも加熱室の室内温度
を無理なく広い温度範囲で調節できる。

【００２８】また、過熱水蒸気温度制御手段は、蒸気配
管内の過熱水蒸気の温度が予め設定された設定温度に近
づくように水供給手段と第１、第２の切換手段とを制御
し、加熱室温制御手段は、加熱室内温度が予め設定され
た設定温度に近づくように蒸気流量調節弁の開度を制御
するが、加熱室の設定温度に対し、蒸気配管内の過熱水
蒸気の設定温度を、１対１の関係で設定せず、１対複数
とすると、過熱水蒸気の温度変化による特性変化等を利
用して、加熱室内の湿度条件や昇温速度を請求項１記載
の発明よりも変えることが可能となる。

【００２９】また、請求項３記載の加熱装置の発明は、
被加熱物を収納する加熱室と、水を貯める水タンクと、
途中に切換手段を介してバイパス路を接続した伝熱管と
ヒータとを１００℃を超える温度での蓄熱が可能な蓄熱
材中に埋め込んだ蓄熱槽と、一端が前記水タンクの底部
に連通し他端が前記伝熱管の一端に接続された水配管の
途中に設けられ前記水タンクの水を前記伝熱管に供給す
る水供給手段と、一端が前記伝熱管の他端に接続された
蒸気配管の他端に設けられ前記伝熱管内で発生した過熱
水蒸気を前記加熱室内に吐出させる過熱水蒸気吐出手段
と、前記加熱室内の圧力が所定圧力を超えないように前
記加熱室内の余分な空気もしくは過熱水蒸気を前記加熱
室外に排出する圧力調節手段と、前記蒸気配管の途中に
設けられ前記過熱水蒸気吐出手段によって前記加熱室内
に吐出させる過熱水蒸気の量を調節する蒸気流量調節弁
と、前記蒸気流量調節弁よりも前記伝熱管側で前記蒸気
配管内の過熱水蒸気の温度を検知する過熱水蒸気温度検
知手段と、前記加熱室内の被加熱物を過熱水蒸気吐出手
段から吐出する過熱水蒸気により加熱する際に、前記過
熱水蒸気温度検知手段で検知した過熱水蒸気温度が予め
設定された設定温度に近づくように、前記過熱水蒸気温
度検知手段で検知した過熱水蒸気温度が前記設定温度よ
り所定温度以上高く且つ前記切換手段により前記バイパ
ス路を閉鎖していた場合は、前記バイパス路を経由する
ように前記切換手段を切り換え、前記過熱水蒸気温度検
知手段で検知した過熱水蒸気温度が前記設定温度より所
定温度以上低く且つ前記切換手段により前記バイパス路
を経由させていた場合は、前記バイパス路を閉鎖するよ
うに前記切換手段を切り換え、前記過熱水蒸気温度検知
手段で検知した過熱水蒸気温度により前記切換手段を切
り換えた場合は前記切換手段の切り換えから所定時間経
過後において、前記過熱水蒸気温度検知手段で検知した
過熱水蒸気温度が前記設定温度より高ければ前記水供給
手段による前記伝熱管への水の供給量を増やし、前記過
熱水蒸気温度検知手段で検知した過熱水蒸気温度が前記
設定温度より低ければ前記水供給手段による前記伝熱管
への水の供給量を減らす過熱水蒸気温度制御手段と、前
記加熱室内の温度を検知する加熱室温度検知手段と、前
記加熱室温度検知手段で検知した前記加熱室内温度が予
め設定された設定温度に近づくように前記加熱室温度検
知手段で検知した前記加熱室内温度が前記設定温度より
高ければ前記蒸気流量調節弁を閉じる方向に開度を調節
し前記加熱室温度検知手段で検知した前記加熱室内温度
が前記設定温度より低ければ前記蒸気流量調節弁を開け
る方向に開度を調節する加熱室温制御手段とからなるも
のであり、予め加熱してある蓄熱材の熱を利用して水を
過熱水蒸気に変えるので、熱エネルギーコストを削減で
きるという作用を有する。

【００３０】また、ヒータへの通電により蓄熱材を加熱
して蓄熱槽に所定量の熱量を蓄えた後は、過熱水蒸気を
得るために電力を使用しないので、この加熱装置を移動
店舗に使用する場合、従来に較べ、小容量の蓄電池で済
むという作用を有する。

【００３１】なお、蓄熱槽の蓄熱材は、通常、加熱室で
の最高加熱温度に合わせて所定温度（例えば、約５００
℃）に加熱されているが、水供給手段による蓄熱槽の伝
熱管への水の供給量を調節し、途中に切換手段を介して
バイパス路を接続した伝熱管におけるバイパス路の使
用、閉鎖を切換手段により選択することにより、伝熱管
通過後の蒸気配管内の過熱水蒸気の温度を、請求項１記
載の発明よりも無理なく広範囲に調節でき、蒸気配管に
設けた蒸気流量調節弁の開度を調節して加熱室への過熱
蒸気の供給量を調節することにより請求項１記載の発明
よりも加熱室の室内温度を無理なく広い温度範囲で調節
できる。

【００３２】また、過熱水蒸気温度制御手段は、蒸気配
管内の過熱水蒸気の温度が予め設定された設定温度に近
づくように水供給手段と切換手段とを制御し、加熱室温
制御手段は、加熱室内温度が予め設定された設定温度に
近づくように蒸気流量調節弁の開度を制御するが、加熱
室の設定温度に対し、蒸気配管内の過熱水蒸気の設定温
度を、１対１の関係で設定せず、１対複数とすると、過
熱水蒸気の温度変化による特性変化等を利用して、加熱
室内の湿度条件や昇温速度を請求項１記載の発明よりも
変えることが可能となる。

【００３３】また、請求項４記載の加熱装置の発明は、
被加熱物を収納する加熱室と、水を貯める水タンクと、
伝熱管とヒータとを１００℃を超える温度での蓄熱が可
能な蓄熱材中に埋め込んだ複数の蓄熱槽と、前記蓄熱槽
内の前記蓄熱材の温度を検知する蓄熱材温度検知手段
と、一端が前記水タンクの底部に連通し他端が第１の切
換手段を介して選択的に複数の前記蓄熱槽のうちの一つ
の前記蓄熱槽の前記伝熱管の一端に接続された水配管の
途中に設けられ前記水タンクの水を前記伝熱管に供給す
る水供給手段と、一端が第２の切換手段を介して複数の
前記蓄熱槽のうちの前記第１の切換手段により選択され
た方の前記蓄熱槽の前記伝熱管の他端に接続された蒸気
配管の他端に設けられ前記伝熱管内で発生した過熱水蒸
気を前記加熱室内に吐出させる過熱水蒸気吐出手段と、
前記加熱室内の圧力が所定圧力を超えないように前記加
熱室内の余分な空気もしくは過熱水蒸気を前記加熱室外
に排出する圧力調節手段と、前記蒸気配管の途中に設け
られ前記過熱水蒸気吐出手段によって前記加熱室内に吐
出させる過熱水蒸気の量を調節する蒸気流量調節弁と、
前記蒸気流量調節弁よりも前記伝熱管側で前記蒸気配管
内の過熱水蒸気の温度を検知する過熱水蒸気温度検知手
段と、前記加熱室内の被加熱物を過熱水蒸気吐出手段か
ら吐出する過熱水蒸気により加熱する際に、前記過熱水
蒸気温度検知手段で検知した過熱水蒸気温度が予め設定
された設定温度に近づくように、前記過熱水蒸気温度検
知手段で検知した過熱水蒸気温度が前記設定温度より所
定温度以上高く且つ前記第１の切換手段が前記蓄熱材温
度検知手段により検知した前記蓄熱材の温度が相対的に
高い方の前記蓄熱槽の前記伝熱管を選択していた場合
は、前記蓄熱材温度検知手段により検知した前記蓄熱材
の温度が相対的に低い方の前記蓄熱槽の前記伝熱管を選
択するように前記第１の切換手段及び前記第２の切換手
段を切り換え、前記過熱水蒸気温度検知手段で検知した
過熱水蒸気温度が前記設定温度より所定温度以上低く且
つ前記第１の切換手段が前記蓄熱材温度検知手段により
検知した前記蓄熱材の温度が相対的に低い方の前記蓄熱
槽の前記伝熱管を選択していた場合は、前記蓄熱材温度
検知手段により検知した前記蓄熱材の温度が相対的に高
い方の前記蓄熱槽の前記伝熱管を選択するように前記第
１の切換手段及び前記第２の切換手段を切り換え、前記
過熱水蒸気温度検知手段で検知した過熱水蒸気温度によ
り前記第１の切換手段及び前記第２の切換手段を切り換
えた場合は前記第１の切換手段及び前記第２の切換手段
の切り換えから所定時間経過後において、前記過熱水蒸
気温度検知手段で検知した過熱水蒸気温度が前記設定温
度より高ければ前記水供給手段による前記伝熱管への水
の供給量を増やし、前記過熱水蒸気温度検知手段で検知
した過熱水蒸気温度が前記設定温度より低ければ前記水
供給手段による前記伝熱管への水の供給量を減らす過熱
水蒸気温度制御手段と、前記加熱室内の温度を検知する
加熱室温度検知手段と、前記加熱室温度検知手段で検知
した前記加熱室内温度が予め設定された設定温度に近づ
くように前記加熱室温度検知手段で検知した前記加熱室
内温度が前記設定温度より高ければ前記蒸気流量調節弁
を閉じる方向に開度を調節し前記加熱室温度検知手段で
検知した前記加熱室内温度が前記設定温度より低ければ
前記蒸気流量調節弁を開ける方向に開度を調節する加熱
室温制御手段とからなるものであり、予め加熱してある
蓄熱材の熱を利用して水を過熱水蒸気に変えるので、熱
エネルギーコストを削減できるという作用を有する。

【００３４】また、ヒータへの通電により蓄熱材を加熱
して蓄熱槽に所定量の熱量を蓄えた後は、過熱水蒸気を
得るために電力を使用しないので、この加熱装置を移動
店舗に使用する場合、従来に較べ、小容量の蓄電池で済
むという作用を有する。

【００３５】なお、蓄熱槽の蓄熱材は、通常、加熱室で
の最高加熱温度に合わせて所定温度（例えば、約５００
℃）に加熱されているが、水供給手段による蓄熱槽の伝
熱管への水の供給量を調節し、複数の蓄熱槽で蓄熱材の
温度が異なる場合に複数の蓄熱槽の内どの蓄熱槽を使用
するか第１、第２の切換手段により選択することによ
り、伝熱管通過後の蒸気配管内の過熱水蒸気の温度を、
請求項１記載の発明よりも無理なく広範囲に調節でき、
蒸気配管に設けた蒸気流量調節弁の開度を調節して加熱
室への過熱蒸気の供給量を調節することにより請求項１
記載の発明よりも加熱室の室内温度を無理なく広い温度
範囲で調節できる。

【００３６】また、過熱水蒸気温度制御手段は、蒸気配
管内の過熱水蒸気の温度が予め設定された設定温度に近
づくように水供給手段と切換手段とを制御し、加熱室温
制御手段は、加熱室内温度が予め設定された設定温度に
近づくように蒸気流量調節弁の開度を制御するが、加熱
室の設定温度に対し、蒸気配管内の過熱水蒸気の設定温
度を、１対１の関係で設定せず、１対複数とすると、過
熱水蒸気の温度変化による特性変化等を利用して、加熱
室内の湿度条件や昇温速度を請求項１記載の発明よりも
変えることが可能となる。

【００３７】また、請求項５記載の加熱装置の発明は、
請求項１から４のいずれか一項に記載の発明に加え、蒸
気配管内の蒸気の圧力が所定圧力を超えたとき前記蒸気
配管内の余分な蒸気を前記蒸気配管外に排出する蒸気排
出手段を備えたものであり、請求項１から４のいずれか
一項に記載の発明の作用に加え、蒸気排出手段が蒸気配
管内の蒸気の圧力が所定圧力を超えたとき蒸気配管内の
余分な蒸気を蒸気配管外に排出するので、水供給手段と
水配管と伝熱管と（切換手段と）蒸気配管と蒸気流量調
節弁とが管内の異常高圧によって破損することを防止
し、また、蒸気配管内の蒸気の圧力が異常に高圧となっ
て蒸気流量調節弁の開度のわずかな変化で加熱室に供給
される過熱水蒸気の量が大きく変動して、加熱室内の温
度制御が困難になることを未然に防止できる。

【００３８】また、請求項６記載の加熱装置の発明は、
請求項１から５のいずれか一項に記載の発明に加え、加
熱モードを選択する加熱モード選択手段と、前記加熱モ
ード選択手段により選択された前記加熱モードに応じて
加熱室内の設定温度と蒸気配管内の過熱水蒸気の設定温
度との組み合わせを設定する加熱条件設定手段とを備え
たものであり、請求項１から５のいずれか一項に記載の
発明の作用に加え、加熱モード選択手段により選択され
た加熱モードに応じて加熱室内の設定温度と蒸気配管内
の過熱水蒸気の設定温度との組み合わせを加熱条件設定
手段が設定するので、加熱モードに合わせて加熱室内の
設定温度と蒸気配管内の過熱水蒸気の設定温度をそれぞ
れ個別に設定する手間が省け、加熱モードを正しく選択
できれば、各設定温度の誤設定を防止できるという作用
を有する。

【００３９】また、請求項７記載の加熱装置の発明は、
請求項１から５のいずれか一項に記載の発明に加え、加
熱室に収納する被加熱物の種類を選択する被加熱物選択
手段と、加熱モードを選択する加熱モード選択手段と、
前記被加熱物選択手段により選択された前記被加熱物の
種類と前記加熱モード選択手段により選択された前記加
熱モードとに応じて加熱室内の設定温度と蒸気配管内の
過熱水蒸気の設定温度との組み合わせを設定する加熱条
件設定手段とを備えたものであり、請求項１から５のい
ずれか一項に記載の発明の作用に加え、被加熱物選択手
段により選択された加熱室に収納する被加熱物の種類
と、加熱モード選択手段により選択された加熱モードと
に応じて、加熱室内の設定温度と蒸気配管内の過熱水蒸
気の設定温度との組み合わせを加熱条件設定手段が設定
するので、被加熱物の種類と加熱モードとに合わせて加
熱室内の設定温度と蒸気配管内の過熱水蒸気の設定温度
をそれぞれ個別に設定する手間が省け、被加熱物の種類
と加熱モードとを正しく選択できれば、各設定温度の誤
設定を防止できるという作用を有する。

【００４０】また、請求項８記載の加熱装置の発明は、
請求項１から５のいずれか一項に記載の発明に加え、加
熱室に収納する被加熱物の種類を選択する被加熱物選択
手段と、前記加熱室に収納する被加熱物の量を設定する
加熱物量設定手段と、加熱モードを選択する加熱モード
選択手段と、前記被加熱物選択手段により選択された前
記被加熱物の種類と前記加熱物量設定手段により設定さ
れた被加熱物の量と前記加熱モード選択手段により選択
された前記加熱モードとに応じて加熱室内の設定温度と
蒸気配管内の過熱水蒸気の設定温度との組み合わせを設
定する加熱条件設定手段とを備えたものであり、請求項
１から５のいずれか一項に記載の発明の作用に加え、被
加熱物選択手段により選択された加熱室に収納する被加
熱物の種類と、加熱物量設定手段により設定された被加
熱物の量と、加熱モード選択手段により選択された加熱
モードとに応じて、加熱室内の設定温度と蒸気配管内の
過熱水蒸気の設定温度との組み合わせを加熱条件設定手
段が設定するので、被加熱物の種類と被加熱物の量と加
熱モードとに合わせて加熱室内の設定温度と蒸気配管内
の過熱水蒸気の設定温度をそれぞれ個別に設定する手間
が省け、被加熱物の種類と被加熱物の量と加熱モードと
を正しく選択できれば、各設定温度の誤設定を防止でき
るという作用を有する。

【００４１】また、請求項９記載の加熱装置の発明は、
請求項６から８のいずれか一項に記載の発明において、
加熱モード選択手段は、最初に行う第１の加熱モードと
前記第１の加熱モードに続いて行う第２の加熱モードと
の選択と前記第１の加熱モードでの加熱時間と前記第２
の加熱モードでの加熱時間との設定をすることが可能で
あり、前記加熱モード選択手段により、前記第１の加熱
モードと前記第２の加熱モードとの選択と前記第１の加
熱モードでの加熱時間と前記第２の加熱モードでの加熱
時間との設定をしたとき、加熱条件設定手段は、まず、
前記第１の加熱モードを基に加熱室内の設定温度と蒸気
配管内の過熱水蒸気の設定温度との組み合わせを設定
し、前記第１の加熱モードでの加熱開始から前記加熱モ
ード選択手段で設定された前記第１の加熱モードでの加
熱時間が経過したとき前記第２の加熱モードを基に加熱
室内の設定温度と蒸気配管内の過熱水蒸気の設定温度と
の組み合わせを設定するものであり、加熱モード選択手
段により、最初に行う第１の加熱モードと第１の加熱モ
ードに続いて行う第２の加熱モードとの選択と第１の加
熱モードでの加熱時間と第２の加熱モードでの加熱時間
との設定をすれば、加熱条件設定手段が、まず、第１の
加熱モードを基に加熱室内の設定温度と蒸気配管内の過
熱水蒸気の設定温度との組み合わせを設定し、第１の加
熱モードでの加熱開始から第１の加熱モードでの加熱時
間が経過したとき第２の加熱モードを基に加熱室内の設
定温度と蒸気配管内の過熱水蒸気の設定温度との組み合
わせを設定するので、加熱モードの切り換えを自動的に
行え、加熱モードを途中で切り換える場合において、切
り換えの手間が省けるという作用を有する。

【００４２】また、請求項１０記載の加熱装置の発明
は、請求項６から９のいずれか一項に記載の発明に加
え、加熱室内の湿度が加熱モードに応じて予め設定され
た設定湿度に近づくように前記加熱室内の湿度を調節す
る湿度調節手段を備えたものであり、加熱室へ供給する
過熱水蒸気の温度や供給量などの条件の制御により調節
できない範囲での加熱室の湿度制御については、湿度調
節手段により加熱室の湿度制御を行うことにより、加熱
室の湿度を広範囲にわたって制御でき、それにより加熱
モードを増やすことができ、被加熱物を食材とし、加熱
装置を加熱調理装置として用いる場合に、調理メニュー
を増やせるという作用を有する。

【００４３】また、請求項１１記載の車両の発明は、請
求項１から１０のいずれか一項に記載の加熱装置と、ヒ
ータを除く電力供給が必要な前記加熱装置の構成要素に
電力を供給する蓄電池とを備え、基地局において、水タ
ンクの水を補給し、前記蓄電池を充電するとともに、前
記ヒータへの通電により蓄熱材を加熱して蓄熱槽に所定
量の熱量を蓄えるように構成したものであり、前もっ
て、基地局において、水タンクの水を補給し、夜間の安
価な電力等を利用して、蓄電池を充電するとともに、ヒ
ータへの通電により蓄熱材を加熱して蓄熱槽に所定量の
熱量を蓄えておくことにより、基地局から車両で移動で
きる範囲であれば、加熱装置を動作するためのエネルギ
ーや水タンクの水の供給を受けることができない場所で
も加熱装置を動作させることができ、加熱調理のできる
移動店舗として利用できるという作用を有する。

【００４４】また、請求項１２記載の車両の発明は、請
求項１２記載の発明に加え、被加熱物を保存するための
蓄冷式の保冷庫を備え、基地局において、前記保冷庫の
蓄冷材を冷却蓄冷するように構成したものであり、請求
項１１記載の発明の効果に加え、基地局において、夜間
の安価な電力等を利用して、保冷庫の蓄冷材を冷却蓄冷
することにより、基地局から車両で移動できる範囲であ
れば、保冷庫を機能させるためのエネルギー供給を受け
ることができない場所でも保冷庫を機能させることがで
き、被加熱物が食材である場合において、加熱装置で加
熱調理するまでの間は被加熱物となる食材を保冷庫内に
収納しておくことにより、被加熱物となる食材を新鮮な
状態で保存することができ、基地局から離れた場所で加
熱調理する場合においても被加熱物となる食材の品質劣
化が少なく、加熱調理する場所に関係なく品質のバラツ
キが少ない加熱調理品を提供できるという作用を有す
る。

【００４５】

【発明の実施の形態】以下、本発明の実施の形態につい
て説明する。

【００４６】（実施の形態１）以下、本発明の実施の形
態１による加熱装置について図面を参照しながら説明す
る。図１は本発明の実施の形態１による加熱装置の構成
図である。

【００４７】図１において、３６は被加熱物である食材
Ｆを収納する加熱室であり、断熱性の箱体３６ａで構成
されており、食材Ｆを加熱室内に出し入れするための開
閉扉（図示せず）を有している。３７は所定量の水を貯
める水タンクであり、上面開口部に開閉可能な蓋３７ａ
を有している。

【００４８】３８は耐熱性、断熱性の容器で構成された
蓄熱槽であり、伝熱管３９と電気式のヒータ４０とを１
００℃を超える温度での蓄熱が可能な蓄熱材（固体のマ
グネシアをクリンカ（小片）状にし、マグネシアクリン
カの隙間に液体の硝酸塩を浸透させた固液混合蓄熱材）
４１中に埋め込んでいる。４０ａはヒータ４０に通電す
るときに電力供給手段（図示せず）に接続するための接
続端子である。

【００４９】４２は水タンク３７の水を伝熱管３９に供
給する水供給手段としての回転数制御可能なギアポンプ
であり、一端が水タンク３７の底部に連通し他端が伝熱
管３９の一端に接続された水配管４３の途中に設けられ
ている。

【００５０】４４は伝熱管３９内で発生した過熱水蒸気
を加熱室３６内に吐出させる筒状の過熱水蒸気吐出手段
であり、一端が伝熱管３９の他端に接続された蒸気配管
４５の他端で加熱室３６の箱体３６ａの天面に設けら
れ、加熱室３６内に均一に過熱水蒸気を吐出するための
吐出孔４４ａを底面と側面４カ所に有する。

【００５１】４６は加熱室３６の箱体３６ａの側面に設
けられた圧力調節手段としての圧力調節弁であり、加熱
室３６内の圧力が大気圧の約１．２倍〜約２．０倍の所
定圧力を超えないように加熱室３６内の余分な空気もし
くは過熱水蒸気を加熱室３６外に排出する。

【００５２】なお、加熱室３６外に排出される余分な蒸
気については、有効利用を図ることが望ましい。例え
ば、所定温度に低下させた後で水タンク３７に戻すこと
が考えられる。もし、暖房が必要となる冬季であれば、
室内空気と熱交換させることにより、加熱室３６外に排
出される余分な蒸気の温度を低下させると共に、室内を
暖房することができる。また、お湯を使う機会があれ
ば、加熱室３６外に排出される余分な蒸気を、お湯用の
タンクに貯めるようにしても良い。

【００５３】ここで、加熱室３６外に排出される余分な
蒸気については、加熱室３６の箱体３６ａの内面や被加
熱物Ｆや加熱室３６内の空気に触れて、臭いや色や雑菌
が付着している恐れがあるので、水タンク３７に戻す前
に、殺菌、脱臭等の浄化を行っておく必要がある。ま
た、お湯用のタンクに貯める場合も、そのお湯を飲料や
調理など飲食に関連する用途に使用するのであれば、同
様に殺菌、脱臭等の浄化を行っておく必要がある。

【００５４】４７は蒸気配管４５の途中に設けられたパ
ルス制御により開度調節可能な蒸気流量調節弁であり、
過熱水蒸気吐出手段４４によって加熱室３６内に吐出さ
せる過熱水蒸気の量を調節する。４８は過熱水蒸気温度
検知手段であり、蒸気流量調節弁４７よりも伝熱管３９
側で蒸気配管４５内の過熱水蒸気の温度を検知する。

【００５５】なお、本実施の形態では、水供給手段とし
てのギアポンプ４２を最低回転数で駆動したときは、伝
熱管３９に注がれた水が伝熱管３９を介して蓄熱槽３８
内の高温（最高で約５００℃）の蓄熱材４１と充分に熱
交換して蓄熱材４１の温度に近い温度に過熱された過熱
水蒸気となって蒸気配管４５内に達するが、ギアポンプ
４２の駆動回転数を高くするにつれて、伝熱管３９に注
がれる水の水量が増えて、伝熱管３９に注がれる全ての
水が伝熱管３９通過中に伝熱管３９を介して蓄熱材４１
から与えられる熱量よりも、伝熱管３９に注がれる全て
の水を蓄熱材４１の温度に近い温度（ギアポンプ４２を
最低回転数で駆動したときの蒸気配管４５内の過熱水蒸
気の温度）にまで過熱するのに必要な熱量が増えて、結
果として、ギアポンプ４２の駆動回転数を高くするにつ
れて蒸気配管４５内に達した過熱水蒸気の温度が低下す
るように、蓄熱槽３８内の伝熱管３９の長さや伝熱管３
９の断面形状、蓄熱槽３８内の伝熱管３９の配置、水供
給手段としてのギアポンプ４２の水供給能力およびギア
ポンプ４２の駆動回転数の制御範囲を調節してある。

【００５６】４９は過熱水蒸気温度制御手段であり、過
熱水蒸気の設定温度を記憶する過熱水蒸気設定温度記憶
手段５０と、過熱水蒸気温度検知手段４８で検知した過
熱水蒸気温度と過熱水蒸気設定温度記憶手段５０に記憶
された過熱水蒸気の設定温度とを比較しどちらの温度が
高いか判定する比較判定手段５１と、比較判定手段５１
の判定結果に基づき水供給手段としてのギアポンプ４２
の回転数（伝熱管３９への水の供給量）を制御するポン
プ制御手段５２とからなる。

【００５７】過熱水蒸気温度制御手段４９は、加熱室３
６内の被加熱物Ｆを過熱水蒸気吐出手段４４から吐出す
る過熱水蒸気により加熱する際に、過熱水蒸気温度検知
手段４８で検知した過熱水蒸気温度が予め設定され過熱
水蒸気設定温度記憶手段５０に記憶された過熱水蒸気の
設定温度に近づくように、過熱水蒸気温度検知手段４８
で検知した過熱水蒸気温度が過熱水蒸気設定温度記憶手
段５０に記憶された設定温度より高いと比較判定手段５
１が判定した場合は、ポンプ制御手段５２により水供給
手段としてのギアポンプ４２による伝熱管３９への水の
供給量を増やし、過熱水蒸気温度検知手段４８で検知し
た過熱水蒸気温度が過熱水蒸気設定温度記憶手段５０に
記憶された設定温度より低いと比較判定手段５１が判定
した場合は、ポンプ制御手段５２により水供給手段とし
てのギアポンプ４２による伝熱管３９への水の供給量を
減らす。

【００５８】５３は加熱室３６の箱体３６ａの側面に設
けられ、加熱室３６内の温度を検知する加熱室温度検知
手段である。

【００５９】５４は加熱室温制御手段であり、加熱室３
６内の設定温度を記憶する加熱室内設定温度記憶手段５
５と、加熱室温度検知手段５３で検知した加熱室３６内
の温度と加熱室内設定温度記憶手段５５に記憶された加
熱室３６内の設定温度とを比較しどちらの温度が高いか
判定する比較判定手段５６と、比較判定手段５６の判定
結果に基づき蒸気流量調節弁４７の開度を制御する弁開
度制御手段５７とからなる。

【００６０】加熱室温制御手段５４は、加熱室３６内の
被加熱物Ｆを過熱水蒸気吐出手段４４から吐出する過熱
水蒸気により加熱する際に、加熱室温度検知手段５３で
検知した加熱室内温度が予め設定され加熱室内設定温度
記憶手段５５に記憶された加熱室３６内の設定温度に近
づくように、加熱室温度検知手段５３で検知した加熱室
内温度が加熱室内設定温度記憶手段５５に記憶された設
定温度より高いと比較判定手段５６が判定した場合は、
弁開度制御手段５７により蒸気流量調節弁４７を閉じる
方向に開度を調節し、加熱室温度検知手段５３で検知し
た加熱室内温度が加熱室内設定温度記憶手段５５に記憶
された設定温度より低いと比較判定手段５６が判定した
場合は、弁開度制御手段５７により蒸気流量調節弁４７
を開ける方向に開度を調節する。

【００６１】５８は蒸気排出手段であり、蒸気配管４５
内の蒸気の圧力が所定圧力を超えたとき蒸気配管４５内
の余分な蒸気を蒸気配管４５外に排出する。

【００６２】ここで、所定圧力は、水供給手段（ギアポ
ンプ）４２と水配管４３と伝熱管３９と蒸気配管４５と
蒸気流量調節弁４７とが管内の異常高圧によって破損す
ることを充分に防止できる圧力に設定すると共に、蒸気
配管４５内の蒸気の圧力が異常に高圧となって蒸気流量
調節弁４７の開度のわずかな変化で加熱室３６に供給さ
れる過熱水蒸気の量が大きく変動して、加熱室３６内の
温度制御が困難になることを充分に防止できる圧力に設
定するものである。

【００６３】なお、蒸気配管４５外に排出される余分な
蒸気については、有効利用を図ることが望ましい。例え
ば、所定温度に低下させた後で水タンク３７に戻すこと
が考えられる。もし、暖房が必要となる冬季であれば、
室内空気と熱交換させることにより、蒸気配管４５外に
排出される余分な蒸気の温度を低下させると共に、室内
を暖房することができる。また、お湯を使う機会があれ
ば、蒸気配管４５外に排出される余分な蒸気を、お湯用
のタンクに貯めるようにしても良い。

【００６４】５９は加熱室３６内の湿度を補助的に調節
する湿度調節手段であり、加熱室３６内の湿度を検知す
る湿度検知手段（図示せず）と、湿度検知手段で検知し
た加熱室３６内の湿度が加熱モードに応じて予め設定さ
れた設定湿度より低い場合に加湿動作する加湿手段（図
示せず）と、湿度検知手段で検知した加熱室３６内の湿
度が設定湿度より高い場合に除湿動作する除湿手段（図
示せず）とからなる。

【００６５】本実施の形態では、水供給手段としてのギ
アポンプ４２の駆動回転数を低くして作り出した比較的
高温の過熱水蒸気を使って加熱室３６内の温度調整をし
ているときは、比較的少量の水で比較的高温の過熱水蒸
気を作り出しているため、加熱室３６内を低湿度の環境
にすることができ、逆に、ギアポンプ４２の駆動回転数
を高くして作り出した比較的低温の過熱水蒸気を使って
加熱室３６内の温度調整をしているときは、比較的多量
の水で比較的低温の過熱水蒸気を作り出しているため、
加熱室３６内を高湿度の環境にすることができる。

【００６６】しかし、加熱室３６へ供給する過熱水蒸気
の温度や供給量などの条件の制御により調節できない範
囲での加熱室３６の湿度制御については、湿度調節手段
５９により補助的に加熱室の湿度制御を行うようにして
いる。

【００６７】６０は加熱室３６に収納する被加熱物Ｆの
種類を選択する被加熱物選択手段、６１は加熱室３６に
収納する被加熱物Ｆの量を設定する加熱物量設定手段、
６２は加熱モードを選択する加熱モード選択手段であ
る。６３は加熱室３６内の設定温度と蒸気配管４５内の
過熱水蒸気の設定温度との組み合わせを設定する加熱条
件設定手段である。

【００６８】加熱モード選択手段６２は、第１の加熱モ
ード選択手段６４と、第２の加熱モード選択手段６５
と、第３の加熱モード選択手段６６と、第１の加熱時間
設定手段６７と、第２の加熱時間設定手段６８と、第３
の加熱時間設定手段６９と、スタートスイッチ７０と、
第１のタイマー手段７１と、第２のタイマー手段７２
と、第３のタイマー手段７３と、加熱モード切換手段７
４とからなる。

【００６９】第１の加熱モード選択手段６４は最初に行
う第１の加熱モードを選択するものであり、第２の加熱
モード選択手段６５は第１の加熱モードに続いて行う第
２の加熱モードを選択するものであり、第３の加熱モー
ド選択手段６６は第２の加熱モードに続いて行う第３の
加熱モードを選択するものである。

【００７０】第１の加熱時間設定手段６７は第１の加熱
モードでの加熱時間を設定するものであり、第２の加熱
時間設定手段６８は第２の加熱モードでの加熱時間を設
定するものであり、第３の加熱時間設定手段６９は第３
の加熱モードでの加熱時間を設定するものであり、スタ
ートスイッチ７０は加熱室３６の予熱運転完了後に加熱
室３６内に被加熱物Ｆを収納した時に操作するものであ
る。

【００７１】第１のタイマー手段７１は、スタートスイ
ッチ７０が操作されたことによりスタートスイッチ７０
から信号が出力されたときに計時動作を開始し、計時動
作の開始から第１の加熱時間設定手段６７で設定された
時間経過後に信号を出力して計時動作を終了するもので
ある。

【００７２】第２のタイマー手段７２は、第１のタイマ
ー手段７１から信号が出力されたときに計時動作を開始
し、計時動作の開始から第２の加熱時間設定手段６８で
設定された時間経過後に信号を出力して計時動作を終了
するものである。

【００７３】第３のタイマー手段７３は、第２のタイマ
ー手段７２から信号が出力されたときに計時動作を開始
し、計時動作の開始から第３の加熱時間設定手段６９で
設定された時間経過後に信号を出力して計時動作を終了
するものである。

【００７４】加熱モード切換手段７４は、スタートスイ
ッチ７０から信号が出力されたときに第１の加熱モード
選択手段６４で選択された第１の加熱モードを加熱モー
ドとして選択し（待機モードから第１の加熱モードに切
換え）、第１のタイマー手段７１から信号が出力された
ときに第２の加熱モード選択手段６５で選択された第２
の加熱モードを加熱モードとして選択し（第１の加熱モ
ードから第２の加熱モードに切換え）、第２のタイマー
手段７２から信号が出力されたときに第３の加熱モード
選択手段６６で選択された第３の加熱モードを加熱モー
ドとして選択し（第２の加熱モードから第３の加熱モー
ドに切換え）、第３のタイマー手段７３から信号が出力
されたときに待機モードを加熱モードとして選択する
（第３の加熱モードから待機モードに切換える）もので
ある。

【００７５】加熱条件設定手段６３は、被加熱物選択手
段６０により選択された被加熱物Ｆの種類と加熱物量設
定手段６１により設定された被加熱物Ｆの量と加熱モー
ド選択手段６２により選択された加熱モードとに応じて
加熱室３６内の設定温度と蒸気配管４５内の過熱水蒸気
の設定温度との組み合わせを決定し、決定した加熱室３
６内の設定温度を加熱室内設定温度記憶手段５５に記憶
させ、決定した過熱水蒸気の設定温度を過熱水蒸気設定
温度記憶手段５０に記憶させる。

【００７６】ただし、加熱モード選択手段６２の第１の
加熱モード選択手段６４、第２の加熱モード選択手段６
５、第３の加熱モード選択手段６６、第１の加熱時間設
定手段６７、第２の加熱時間設定手段６８、第３の加熱
時間設定手段６９により、第１の加熱モードと第２の加
熱モードと第３の加熱モードの選択と第１の加熱モード
での加熱時間と第２の加熱モードでの加熱時間と第３の
加熱モードでの加熱時間の設定をしたときは、加熱条件
設定手段６３は、まず、第１の加熱モードを基に加熱室
３６内の設定温度と蒸気配管４５内の過熱水蒸気の設定
温度との組み合わせを設定し、決定した加熱室３６内の
設定温度を加熱室内設定温度記憶手段５５に記憶させ、
決定した過熱水蒸気の設定温度を過熱水蒸気設定温度記
憶手段５０に記憶させる。

【００７７】そして、第１の加熱モードでの加熱開始か
ら第１の加熱モードでの加熱時間が経過したとき第２の
加熱モードを基に加熱室３６内の設定温度と蒸気配管４
５内の過熱水蒸気の設定温度との組み合わせを設定し、
決定した加熱室３６内の設定温度を加熱室内設定温度記
憶手段５５に記憶させ、決定した過熱水蒸気の設定温度
を過熱水蒸気設定温度記憶手段５０に記憶させる。

【００７８】そして、第２の加熱モードでの加熱開始か
ら第２の加熱モードでの加熱時間が経過したとき第３の
加熱モードを基に加熱室３６内の設定温度と蒸気配管４
５内の過熱水蒸気の設定温度との組み合わせを設定し、
決定した加熱室３６内の設定温度を加熱室内設定温度記
憶手段５５に記憶させ、決定した過熱水蒸気の設定温度
を過熱水蒸気設定温度記憶手段５０に記憶させる。

【００７９】そして、第３の加熱モードでの加熱開始か
ら第３の加熱モードでの加熱時間が経過したとき待機モ
ードを基に加熱室３６内の設定温度と蒸気配管４５内の
過熱水蒸気の設定温度との組み合わせを設定し、決定し
た加熱室３６内の設定温度を加熱室内設定温度記憶手段
５５に記憶させ、決定した過熱水蒸気の設定温度を過熱
水蒸気設定温度記憶手段５０に記憶させる。

【００８０】以上のように構成された本実施の形態の加
熱装置について以下その動作を説明する。

【００８１】まず、本実施の形態の加熱装置における電
源投入から加熱運転モード開始までの動作を図２を参照
しながら説明する。

【００８２】図２は本実施の形態の加熱装置における電
源投入から加熱運転モード開始までの動作を示すフロー
チャートである。

【００８３】加熱装置の電源を投入すると、ｓｔｅｐ１
でポンプ制御手段５２が水供給手段としてのギアポンプ
４２を所定の初期回転数（最低駆動回転数またはそれに
近い低回転数）で駆動する。なお、このとき、蒸気流量
調節弁４７の開度は全開である。

【００８４】次にｓｔｅｐ２で加熱室温度検知手段５３
が加熱室３６内の温度を検知する。そして、次のｓｔｅ
ｐ３で加熱室温度検知手段５３により検知した加熱室３
６内の温度が所定の予熱温度（待機モード時の加熱室３
６内の設定温度）に達したかどうかを判定し、達してい
なければ、達するまで、ｓｔｅｐ３のＮｏ側の分岐から
ｓｔｅｐ２に戻るループを繰り返す。

【００８５】やがて、ｓｔｅｐ３で加熱室３６内の温度
が所定の予熱温度に達すると、ｓｔｅｐ３をＹｅｓ側に
分岐し、次のｓｔｅｐ４で、報知手段（図示せず）が音
またはランプ点灯（点滅）または表示部（図示せず）に
よる表示により予熱運転完了を報知する。

【００８６】その後、加熱室３６内に被加熱物Ｆが収納
されてスタートスイッチ７０が押されるまでｓｔｅｐ５
をＮｏ側の分岐するループを繰り返し、加熱室３６内に
被加熱物Ｆが収納されてスタートスイッチ７０が押され
ると、ｓｔｅｐ５をＹｅｓ側に分岐し、次のｓｔｅｐ６
で、予熱運転モードから加熱運転モードに切り換える。

【００８７】次に、本実施の形態の加熱装置における加
熱モード選択手段６２の動作を図３を参照しながら説明
する。

【００８８】図３は本実施の形態の加熱装置における加
熱モード選択手段６２の動作を示すフローチャートであ
る。

【００８９】加熱室３６内に被加熱物Ｆが収納されてス
タートスイッチ７０が押されると、ｓｔｅｐ１で、第１
のタイマー手段７１が計時動作を開始し、次のｓｔｅｐ
２で加熱モード切換手段７４が、第１の加熱モード選択
手段６４で選択された第１の加熱モードを加熱モードと
して選択し、待機モードから第１の加熱モードに切換え
る。

【００９０】次に、第１のタイマー手段７１が計時動作
を行っている時間が、第１の加熱時間設定手段６７で設
定された時間に達するまでｓｔｅｐ３をＮｏ側の分岐す
るループを繰り返し、第１の加熱時間設定手段６７で設
定された時間に達すると、ｓｔｅｐ３をＹｅｓ側へ分岐
し、次のｓｔｅｐ４で、第１のタイマー手段７１が信号
を出力して計時動作を終了する。

【００９１】次に、ｓｔｅｐ５で、第２のタイマー手段
７２が計時動作を開始し、次のｓｔｅｐ６で加熱モード
切換手段７４が、第２の加熱モード選択手段６５で選択
された第２の加熱モードを加熱モードとして選択し、第
１の加熱モードから第２の加熱モードに切換える。

【００９２】次に、第２のタイマー手段７２が計時動作
を行っている時間が、第２の加熱時間設定手段６８で設
定された時間に達するまでｓｔｅｐ７をＮｏ側の分岐す
るループを繰り返し、第２の加熱時間設定手段６８で設
定された時間に達すると、ｓｔｅｐ７をＹｅｓ側へ分岐
し、次のｓｔｅｐ８で、第２のタイマー手段７２が信号
を出力して計時動作を終了する。

【００９３】次に、ｓｔｅｐ９で、第３のタイマー手段
７３が計時動作を開始し、次のｓｔｅｐ１０で加熱モー
ド切換手段７４が、第３の加熱モード選択手段６６で選
択された第３の加熱モードを加熱モードとして選択し、
第２の加熱モードから第３の加熱モードに切換える。

【００９４】次に、第３のタイマー手段７３が計時動作
を行っている時間が、第３の加熱時間設定手段６９で設
定された時間に達するまでｓｔｅｐ１１をＮｏ側の分岐
するループを繰り返し、第３の加熱時間設定手段６９で
設定された時間に達すると、ｓｔｅｐ１１をＹｅｓ側へ
分岐し、次のｓｔｅｐ１２で、第３のタイマー手段７３
が信号を出力して計時動作を終了する。

【００９５】次に、ｓｔｅｐ１３で、加熱モード切換手
段７４が、待機モードを加熱モードとして選択し、第３
の加熱モードから待機モードに切換える。

【００９６】なお、加熱モードから待機モードに切換わ
ったときは、報知手段（図示せず）が音またはランプ点
灯（点滅）または表示部（図示せず）による表示により
加熱運転終了を報知する。

【００９７】次に、本実施の形態の加熱装置における加
熱条件設定手段６３の動作を説明する。

【００９８】加熱条件設定手段６３は、被加熱物選択手
段６０により選択された被加熱物Ｆの種類と加熱物量設
定手段６１により設定された被加熱物Ｆの量と加熱モー
ド選択手段６２により選択された加熱モードとに応じて
加熱室３６内の設定温度と蒸気配管４５内の過熱水蒸気
の設定温度との組み合わせを決定（高湿度での加熱の場
合は過熱水蒸気の設定温度を低く、低湿度での加熱の場
合は過熱水蒸気の設定温度を高く決定）する。

【００９９】そして、決定した加熱室３６内の設定温度
を加熱室内設定温度記憶手段５５に記憶させ、決定した
過熱水蒸気の設定温度を過熱水蒸気設定温度記憶手段５
０に記憶させる。

【０１００】次に、本実施の形態の加熱装置における過
熱水蒸気温度制御手段４９の動作を図４を参照しながら
説明する。

【０１０１】図４は本実施の形態の加熱装置における過
熱水蒸気温度制御手段４９の動作を示すフローチャート
である。

【０１０２】まず、ｓｔｅｐ１で、過熱水蒸気設定温度
記憶手段５０が、被加熱物選択手段６０により選択され
た被加熱物Ｆの種類と加熱物量設定手段６１により設定
された被加熱物Ｆの量と加熱モード選択手段６２により
選択された加熱モードとに応じて加熱条件設定手段６３
が決定（設定）した過熱水蒸気の設定温度を記憶する。

【０１０３】次にｓｔｅｐ２で、過熱水蒸気温度検知手
段４８が蒸気流量調節弁４７よりも伝熱管３９側で蒸気
配管４５内の過熱水蒸気の温度を検知する。

【０１０４】次に、比較判定手段５１により、過熱水蒸
気温度検知手段４８で検知した過熱水蒸気温度と、過熱
水蒸気設定温度記憶手段５０に記憶された過熱水蒸気の
設定温度とを比較し、検知温度と設定温度とがほぼ同温
度（約５℃〜約１５℃の範囲で定められる所定温度差の
範囲内）であれは、ｓｔｅｐ３をＹｅｓ側に分岐してｓ
ｔｅｐ２に戻り、検知温度と設定温度とがほぼ同温度で
なく、検知温度が設定温度より低ければ、ｓｔｅｐ３を
Ｎｏ側に分岐し、ｓｔｅｐ４をＮｏ側に分岐してｓｔｅ
ｐ５に進み、検知温度と設定温度とがほぼ同温度でな
く、検知温度が設定温度より高ければ、ｓｔｅｐ３をＮ
ｏ側に分岐し、ｓｔｅｐ４をＹｅｓ側に分岐してｓｔｅ
ｐ６に進む。

【０１０５】ｓｔｅｐ５では、伝熱管３９への水の供給
量が所定量減るようにポンプ制御手段５２により水供給
手段としてのギアポンプ４２の駆動回転数を所定回転数
だけ低くする。そして、その後、ｓｔｅｐ２に戻る。

【０１０６】ｓｔｅｐ６では、伝熱管３９への水の供給
量が所定量増えるようにポンプ制御手段５２により水供
給手段としてのギアポンプ４２の駆動回転数を所定回転
数だけ高くする。そして、その後、ｓｔｅｐ２に戻る。

【０１０７】以上の動作により、過熱水蒸気温度検知手
段４８で検知する過熱水蒸気温度が予め設定され過熱水
蒸気設定温度記憶手段５０に記憶された過熱水蒸気の設
定温度に近づいていき、やがて、検知温度と設定温度と
がほぼ同温度になる。

【０１０８】なお、加熱モード選択手段６２により加熱
モードが変わった場合は、ｓｔｅｐ１からやり直す。

【０１０９】次に、本実施の形態の加熱装置における加
熱室温制御手段５４の動作を図５を参照しながら説明す
る。

【０１１０】図５は本実施の形態の加熱装置における加
熱室温制御手段５４の動作を示すフローチャートであ
る。

【０１１１】まず、ｓｔｅｐ１で、加熱室内設定温度記
憶手段５５が、被加熱物選択手段６０により選択された
被加熱物Ｆの種類と加熱物量設定手段６１により設定さ
れた被加熱物Ｆの量と加熱モード選択手段６２により選
択された加熱モードとに応じて加熱条件設定手段６３が
決定（設定）した加熱室３６内の設定温度を記憶する。

【０１１２】次にｓｔｅｐ２で、加熱室温度検知手段５
３が加熱室３６内の（雰囲気）温度を検知する。

【０１１３】次に、比較判定手段５６により、加熱室温
度検知手段５３で検知した加熱室３６内の温度と、加熱
室内設定温度記憶手段５５に記憶された加熱室３６内の
設定温度とを比較し、検知温度と設定温度とがほぼ同温
度（約５℃以内で定められる所定温度差の範囲内）であ
れは、ｓｔｅｐ３をＹｅｓ側に分岐してｓｔｅｐ２に戻
り、検知温度と設定温度とがほぼ同温度でなく、検知温
度が設定温度より低ければ、ｓｔｅｐ３をＮｏ側に分岐
し、ｓｔｅｐ４をＮｏ側に分岐してｓｔｅｐ５に進み、
検知温度と設定温度とがほぼ同温度でなく、検知温度が
設定温度より高ければ、ｓｔｅｐ３をＮｏ側に分岐し、
ｓｔｅｐ４をＹｅｓ側に分岐してｓｔｅｐ６に進む。

【０１１４】ｓｔｅｐ５では、過熱水蒸気吐出手段４４
から加熱室３６内に吐出する過熱水蒸気の吐出量が所定
量増えるように弁開度制御手段５７により蒸気流量調節
弁４７を開ける方向に開度を調節する（蒸気流量調節弁
４７が現在の開度より所定開度だけ開くように蒸気流量
調節弁４７に入力されるパルス数を制御する）。そし
て、その後、ｓｔｅｐ２に戻る。

【０１１５】ｓｔｅｐ６では、過熱水蒸気吐出手段４４
から加熱室３６内に吐出する過熱水蒸気の吐出量が所定
量減るように弁開度制御手段５７により蒸気流量調節弁
４７を閉じる方向に開度を調節する（蒸気流量調節弁４
７が現在の開度より所定開度だけ閉じるように蒸気流量
調節弁４７に入力されるパルス数を制御する）。そし
て、その後、ｓｔｅｐ２に戻る。

【０１１６】以上の動作により、加熱室温度検知手段５
３で検知する加熱室３６内の温度が予め設定され加熱室
内設定温度記憶手段５５に記憶された加熱室３６内の設
定温度に近づいていき、やがて、検知温度と設定温度と
がほぼ同温度になる。

【０１１７】なお、加熱モード選択手段６２により加熱
モードが変わった場合は、ｓｔｅｐ１からやり直す。

【０１１８】以上のように本実施の形態の加熱装置は、
被加熱物Ｆを収納する加熱室３６と、水を貯める水タン
ク３７と、伝熱管３９と電気式のヒータ４０とを１００
℃を超える温度での蓄熱が可能な蓄熱材４１中に埋め込
んだ蓄熱槽３８と、一端が水タンク３７の底部に連通し
他端が伝熱管３９の一端に接続された水配管４３の途中
に設けられ水タンク３７の水を伝熱管３９に供給する水
供給手段（ギアポンプ）４２と、一端が伝熱管３９の他
端に接続された蒸気配管４５の他端に設けられ伝熱管３
９内で発生した過熱水蒸気を加熱室３６内に吐出させる
過熱水蒸気吐出手段４４と、加熱室３６内の圧力が所定
圧力を超えないように加熱室３６内の余分な空気もしく
は過熱水蒸気を加熱室３６外に排出する圧力調節手段
（圧力調節弁）４６と、蒸気配管４５の途中に設けられ
過熱水蒸気吐出手段４４によって加熱室３６内に吐出さ
せる過熱水蒸気の量を調節する蒸気流量調節弁４７と、
蒸気流量調節弁４７よりも伝熱管３９側で蒸気配管４５
内の過熱水蒸気の温度を検知する過熱水蒸気温度検知手
段４８と、加熱室３６内の被加熱物Ｆを過熱水蒸気吐出
手段４４から吐出する過熱水蒸気により加熱する際に、
過熱水蒸気温度検知手段４８で検知した過熱水蒸気温度
が予め設定された過熱水蒸気の設定温度に近づくよう
に、過熱水蒸気温度検知手段４８で検知した過熱水蒸気
温度が設定温度より高ければ水供給手段（ギアポンプ）
４２による伝熱管３９への水の供給量を増やし、過熱水
蒸気温度検知手段４８で検知した過熱水蒸気温度が設定
温度より低ければ水供給手段（ギアポンプ）４２による
伝熱管３９への水の供給量を減らす過熱水蒸気温度制御
手段４９と、加熱室３６内の温度を検知する加熱室温度
検知手段５３と、加熱室温度検知手段５３で検知した加
熱室内温度が予め設定された加熱室３６内の設定温度に
近づくように、加熱室温度検知手段５３で検知した加熱
室内温度が設定温度より高ければ蒸気流量調節弁４７を
閉じる方向に開度を調節し、加熱室温度検知手段５３で
検知した加熱室内温度が設定温度より低ければ蒸気流量
調節弁４７を開ける方向に開度を調節する加熱室温制御
手段５４とから構成されたものであり、予め加熱してあ
る蓄熱材４１の熱を利用して水を過熱水蒸気に変えるの
で、熱エネルギーコストを削減できる。

【０１１９】また、ヒータ４０への通電により蓄熱材４
１を加熱して蓄熱槽３８に所定量の熱量を蓄えた後は、
過熱水蒸気を得るために電力を使用しないので、この加
熱装置を移動店舗に使用する場合、従来に較べ、小容量
の蓄電池で済む。

【０１２０】また、水供給手段４２による蓄熱槽３８の
伝熱管３９への水の供給量を調節することにより、伝熱
管３９通過後の蒸気配管４５内の過熱水蒸気の温度を調
節でき、蒸気配管４５に設けた蒸気流量調節弁４７の開
度を調節して加熱室３６への過熱蒸気の供給量を調節す
ることにより加熱室３６の室内温度を調節できる。

【０１２１】また、加熱室３６の設定温度に対し、蒸気
配管４５内の過熱水蒸気の設定温度を、１対１の関係で
設定せず、１対複数とすると、過熱水蒸気の温度変化に
よる特性変化等を利用して、加熱室３６内の湿度条件や
昇温速度を変えることが可能となる。

【０１２２】また、蒸気配管４５内の蒸気の圧力が所定
圧力を超えたとき蒸気配管４５内の余分な蒸気を蒸気配
管４５外に排出する蒸気排出手段５８を備えたことによ
り、水供給手段４２と水配管４３と伝熱管３９と蒸気配
管４５と蒸気流量調節弁４７とが管内の異常高圧によっ
て破損することを防止し、また、蒸気配管４５内の蒸気
の圧力が異常に高圧となって蒸気流量調節弁４７の開度
のわずかな変化で加熱室３６に供給される過熱水蒸気の
量が大きく変動して、加熱室３６内の温度制御が困難に
なることを未然に防止できる。

【０１２３】また、加熱モードを選択する加熱モード選
択手段６２と、加熱モード選択手段６２により選択され
た加熱モードに応じて加熱室３６内の設定温度と蒸気配
管４５内の過熱水蒸気の設定温度との組み合わせを設定
する加熱条件設定手段６３とを備えたことにより、加熱
モードに合わせて加熱室３６内の設定温度と蒸気配管４
５内の過熱水蒸気の設定温度をそれぞれ個別に設定する
手間が省け、加熱モードを正しく選択できれば、各設定
温度の誤設定を防止できるという効果がある。

【０１２４】また、加熱室３６に収納する被加熱物Ｆの
種類を選択する被加熱物選択手段６０を設けると共に、
加熱条件設定手段６３が、選択された被加熱物Ｆの種類
と選択された加熱モードとに応じて加熱室３６内の設定
温度と蒸気配管４５内の過熱水蒸気の設定温度との組み
合わせを設定するようにしたことにより、被加熱物Ｆの
種類と加熱モードとに合わせて加熱室３６内の設定温度
と蒸気配管４５内の過熱水蒸気の設定温度をそれぞれ個
別に設定する手間が省け、被加熱物Ｆの種類と加熱モー
ドとを正しく選択できれば、各設定温度の誤設定を防止
できるという効果がある。

【０１２５】また、加熱室３６に収納する被加熱物Ｆの
量を設定する加熱物量設定手段６１を設けると共に、加
熱条件設定手段６３が、選択された被加熱物Ｆの種類と
設定された被加熱物Ｆの量と選択された加熱モードとに
応じて加熱室３６内の設定温度と蒸気配管４５内の過熱
水蒸気の設定温度との組み合わせを設定するようにした
ことにより、被加熱物Ｆの種類と被加熱物Ｆの量と加熱
モードとに合わせて加熱室３６内の設定温度と蒸気配管
４５内の過熱水蒸気の設定温度をそれぞれ個別に設定す
る手間が省け、被加熱物Ｆの種類と被加熱物Ｆの量と加
熱モードとを正しく選択できれば、各設定温度の誤設定
を防止できるという効果がある。

【０１２６】また、加熱モード選択手段６２は、最初に
行う第１の加熱モードと第１の加熱モードに続いて行う
第２の加熱モードと第２の加熱モードに続いて行う第３
の加熱モードの選択と第１の加熱モードでの加熱時間と
第２の加熱モードでの加熱時間と第３の加熱モードでの
加熱時間との設定をすることが可能に構成され、加熱モ
ード選択手段６２により、第１の加熱モードと第２の加
熱モードと第３の加熱モードの選択と第１の加熱モード
での加熱時間と第２の加熱モードでの加熱時間と第３の
加熱モードでの加熱時間の設定をしたとき、加熱条件設
定手段６３は、まず、第１の加熱モードを基に加熱室３
６内の設定温度と蒸気配管４５内の過熱水蒸気の設定温
度との組み合わせを設定し、第１の加熱モードでの加熱
開始から加熱モード選択手段６２で設定された第１の加
熱モードでの加熱時間が経過したとき第２の加熱モード
を基に加熱室３６内の設定温度と蒸気配管４５内の過熱
水蒸気の設定温度との組み合わせを設定し、第２の加熱
モードでの加熱開始から加熱モード選択手段６２で設定
された第２の加熱モードでの加熱時間が経過したとき第
３の加熱モードを基に加熱室３６内の設定温度と蒸気配
管４５内の過熱水蒸気の設定温度との組み合わせを設定
するように構成したことにより、加熱モードの切り換え
を自動的に行え、加熱モードを途中で切り換える場合に
おいて、切り換えの手間が省けるという効果がある。

【０１２７】また、加熱室３６内の湿度が加熱モードに
応じて予め設定された設定湿度に近づくように加熱室３
６内の湿度を補助的に調節する湿度調節手段５９を備え
たことにより、加熱室３６の湿度を広範囲にわたって制
御でき、それにより加熱モードを増やすことができ、被
加熱物Ｆを食材とし、加熱装置を加熱調理装置として用
いる場合に、調理メニューを増やせるという効果があ
る。

【０１２８】なお、本実施の形態では、加熱モード選択
手段６２は３つの加熱モードを連続して選択できるよう
にしているが、３つにする必要はなく、２つでも４つ以
上でも構わない。

【０１２９】（実施の形態２）次に、本発明の実施の形
態２による加熱装置について図面を参照しながら説明す
るが、実施の形態１と同一構成については同一の符号を
付してその詳細な説明は省略する。図６は本発明の実施
の形態２による加熱装置の構成図である。

【０１３０】図６において、７５は耐熱性、断熱性の容
器で構成された蓄熱槽であり、長さの異なる複数（本実
施の形態では２つ）の伝熱管７６，７７と電気式のヒー
タ４０とを１００℃を超える温度での蓄熱が可能な蓄熱
材（固体のマグネシアをクリンカ（小片）状にし、マグ
ネシアクリンカの隙間に液体の硝酸塩を浸透させた固液
混合蓄熱材）４１中に埋め込んでいる。なお、本実施の
形態では、相対的に長い伝熱管に符号７６を付け、相対
的に短い伝熱管に符号７７を付けている。４０ａはヒー
タ４０に通電するときに電力供給手段（図示せず）に接
続するための接続端子である。

【０１３１】７８は第１の切換手段としての第１の三方
切換弁であり、水供給手段としてのギアポンプ４２は、
一端が水タンク３７の底部に連通し他端が第１の切換手
段（第１の三方切換弁）７８を介して選択的に２つの伝
熱管７６，７７のうちの一つの伝熱管の一端に接続され
た水配管４３の途中に設けられ水タンク３７の水を伝熱
管７６，７７に供給する。

【０１３２】７９は第２の切換手段としての第２の三方
切換弁であり、過熱水蒸気吐出手段４４は、一端が第２
の切換手段（第２の三方切換弁）７９を介して２つの伝
熱管７６，７７のうちの第１の切換手段（第１の三方切
換弁）７８により選択された方の伝熱管の他端に接続さ
れた蒸気配管４５の他端に設けられ伝熱管内で発生した
過熱水蒸気を加熱室３６内に吐出させる。

【０１３３】８０は過熱水蒸気温度制御手段であり、過
熱水蒸気の設定温度を記憶する過熱水蒸気設定温度記憶
手段５０と、過熱水蒸気温度検知手段４８で検知した過
熱水蒸気温度と過熱水蒸気設定温度記憶手段５０に記憶
された過熱水蒸気の設定温度とを比較しどちらの温度が
高いか判定する比較判定手段５１と、第１、第２の切換
手段７８，７９の切換状態を検知する切換状態検知手段
８１と、比較判定手段５１の判定結果と切換状態検知手
段８１の検知結果とを基に第１、第２の切換手段７８，
７９の切換の要否を判定する切換要否判定手段８２と、
切換要否判定手段８２が切換を必要と判定したとき第
１、第２の切換手段７８，７９を切り換える切換弁駆動
手段８３と、比較判定手段５１と切換要否判定手段８２
の判定結果に応じて水供給手段としてのギアポンプ４２
の回転数（伝熱管７６，７７への水の供給量）を制御す
るポンプ制御手段８４と、切換弁駆動手段８３が第１、
第２の切換手段７８，７９を切り換えたときポンプ制御
手段８４による水供給手段としてのギアポンプ４２の回
転数（伝熱管７６，７７への水の供給量）の制御を所定
時間遅らせるための遅延タイマー８５とからなる。

【０１３４】遅延タイマー８５は切換弁駆動手段８３が
第１、第２の切換手段７８，７９を切り換えたときに計
時動作を開始し計時動作開始から所定時間経過後に計時
動作を終了し信号を出力する。

【０１３５】過熱水蒸気温度制御手段８０は、加熱室３
６内の被加熱物Ｆを過熱水蒸気吐出手段４４から吐出す
る過熱水蒸気により加熱する際に、過熱水蒸気温度検知
手段４８で検知した過熱水蒸気温度が予め設定され過熱
水蒸気設定温度記憶手段５０に記憶された過熱水蒸気の
設定温度に近づくように、切換弁駆動手段８３により第
１、第２の切換手段７８，７９を切り換え、ポンプ制御
手段８４により水供給手段としてのギアポンプ４２の回
転数（伝熱管７６，７７への水の供給量）を制御する。

【０１３６】過熱水蒸気温度制御手段８０は、過熱水蒸
気温度検知手段４８で検知した過熱水蒸気温度が過熱水
蒸気設定温度記憶手段５０に記憶された設定温度より所
定温度以上高いと比較判定手段５１が判定し且つ第１の
切換手段７８が相対的に長い伝熱管７６を選択している
ことを切換状態検知手段８１により検知した場合は、相
対的に短い伝熱管７７を選択するように第１の切換手段
７８及び第２の切換手段７９を切換弁駆動手段８３によ
り切り換える。

【０１３７】また、過熱水蒸気温度検知手段４８で検知
した過熱水蒸気温度が過熱水蒸気設定温度記憶手段５０
に記憶された設定温度より所定温度以上低いと比較判定
手段５１が判定し且つ第１の切換手段７８が相対的に短
い伝熱管７７を選択していることを切換状態検知手段８
１により検知した場合は、相対的に長い伝熱管７６を選
択するように第１の切換手段７８及び第２の切換手段７
９を切換弁駆動手段８３により切り換える。

【０１３８】そして、過熱水蒸気温度検知手段４８で検
知した過熱水蒸気温度により第１の切換手段７８及び第
２の切換手段７９を切換弁駆動手段８３で切り換えた場
合は第１の切換手段７８及び第２の切換手段７９の切り
換えから遅延タイマー８５の計時動作が終了する所定時
間経過後において、過熱水蒸気温度検知手段４８で検知
した過熱水蒸気温度が過熱水蒸気設定温度記憶手段５０
に記憶された設定温度より高いと比較判定手段５１が判
定した場合は、ポンプ制御手段８４により水供給手段と
してのギアポンプ４２による伝熱管７６，７７への水の
供給量を増やし、過熱水蒸気温度検知手段４８で検知し
た過熱水蒸気温度が過熱水蒸気設定温度記憶手段５０に
記憶された設定温度より低いと比較判定手段５１が判定
した場合は、ポンプ制御手段８４により水供給手段とし
てのギアポンプ４２による伝熱管７６，７７への水の供
給量を減らす。

【０１３９】また、過熱水蒸気温度検知手段４８で検知
した過熱水蒸気温度が過熱水蒸気設定温度記憶手段５０
に記憶された設定温度より高いと比較判定手段５１が判
定し且つ第１の切換手段７８が相対的に短い伝熱管７７
を選択していることを切換状態検知手段８１により検知
した場合は、ポンプ制御手段８４により水供給手段とし
てのギアポンプ４２による伝熱管７６，７７への水の供
給量を増やす。

【０１４０】また、過熱水蒸気温度検知手段４８で検知
した過熱水蒸気温度が過熱水蒸気設定温度記憶手段５０
に記憶された設定温度より低いと比較判定手段５１が判
定し且つ第１の切換手段７８が相対的に長い伝熱管７６
を選択していることを切換状態検知手段８１により検知
した場合は、ポンプ制御手段８４により水供給手段とし
てのギアポンプ４２による伝熱管７６，７７への水の供
給量を減らす。

【０１４１】本実施の形態は、実施の形態１における蓄
熱槽３８の代わりに、長さの異なる２つの伝熱管７６，
７７を備え、第１、第２の切換手段７８，７９により２
つの伝熱管７６，７７のうち使用する伝熱管を選択的に
切り換える蓄熱槽７５を用い、実施の形態１における過
熱水蒸気の検知温度が設定温度に近づくように水供給手
段４２を制御する過熱水蒸気温度制御手段４９の代わり
に、過熱水蒸気の検知温度が設定温度に近づくように第
１、第２の切換手段７８，７９と水供給手段４２を制御
する過熱水蒸気温度制御手段８０を用いたものであり、
その他の構成は実施の形態１と同一である。

【０１４２】相対的に短い伝熱管７７を選択している場
合は、相対的に長い伝熱管７６を選択している場合より
も、水供給手段としてのギアポンプ４２により伝熱管に
注がれた水が伝熱管を通過する時間が短くなるため、伝
熱管通過中に伝熱管を介して蓄熱材４１から受ける熱量
が小さく、伝熱管通過後の過熱水蒸気の温度を低くする
ことができる。従って、伝熱管７６，７７の長さを上手
に設定することにより伝熱管通過後の過熱水蒸気の温度
制御幅を大きくすることができる。

【０１４３】また、本実施の形態では、長さの異なる伝
熱管の本数を２本にしているが、長さの異なる伝熱管の
本数をもっと増やして伝熱管通過後の過熱水蒸気の設定
温度（もしくは設定温度と検知温度との温度差）に応じ
て予め実験等で得た実験データを基に最適の長さの伝熱
管を選択するようにしても構わない。

【０１４４】以上のように構成された本実施の形態の加
熱装置について以下実施の形態１と異なる過熱水蒸気温
度制御手段８０の動作を図７を参照しながら説明する。

【０１４５】図７は本実施の形態の加熱装置における過
熱水蒸気温度制御手段８０の動作を示すフローチャート
である。

【０１４６】まず、ｓｔｅｐ１で、過熱水蒸気設定温度
記憶手段５０が、被加熱物選択手段６０により選択され
た被加熱物Ｆの種類と加熱物量設定手段６１により設定
された被加熱物Ｆの量と加熱モード選択手段６２により
選択された加熱モードとに応じて加熱条件設定手段６３
が決定（設定）した過熱水蒸気の設定温度を記憶する。

【０１４７】次にｓｔｅｐ２で、切換状態検知手段８１
が第１、第２の切換手段７８，７９の切換状態を検知
し、過熱水蒸気温度検知手段４８が蒸気流量調節弁４７
よりも伝熱管７６，７７側で蒸気配管４５内の過熱水蒸
気の温度を検知する。

【０１４８】次にｓｔｅｐ３で、比較判定手段５１によ
る過熱水蒸気温度検知手段４８で検知した過熱水蒸気温
度と過熱水蒸気設定温度記憶手段５０に記憶された過熱
水蒸気の設定温度との比較結果と、切換状態検知手段８
１が検知した第１、第２の切換手段７８，７９の切換状
態とを基に切換要否判定手段８２が第１、第２の切換手
段７８，７９の切換えの要否を判定し、切換えが必要で
あれば、ｓｔｅｐ３をＹｅｓ側に分岐してｓｔｅｐ４に
進み、切換えが必要でなければ、ｓｔｅｐ３をＮｏ側に
分岐してｓｔｅｐ７に進む。

【０１４９】ここで、切換要否判定手段８２は、過熱水
蒸気温度検知手段４８で検知した過熱水蒸気温度が過熱
水蒸気設定温度記憶手段５０に記憶された設定温度より
所定温度以上高いと比較判定手段５１が判定し且つ第１
の切換手段７８が相対的に長い伝熱管７６を選択してい
ることを切換状態検知手段８１により検知した場合は、
相対的に短い伝熱管７７を選択するように第１の切換手
段７８及び第２の切換手段７９を切換弁駆動手段８３に
より切り換える必要があると判定する。

【０１５０】また、過熱水蒸気温度検知手段４８で検知
した過熱水蒸気温度が過熱水蒸気設定温度記憶手段５０
に記憶された設定温度より所定温度以上低いと比較判定
手段５１が判定し且つ第１の切換手段７８が相対的に短
い伝熱管７７を選択していることを切換状態検知手段８
１により検知した場合は、相対的に長い伝熱管７６を選
択するように第１の切換手段７８及び第２の切換手段７
９を切換弁駆動手段８３により切り換える必要があると
判定する。

【０１５１】ｓｔｅｐ４では、切換弁駆動手段８３によ
り第１、第２の切換手段７８，７９を切換え、次のｓｔ
ｅｐ５では、第１、第２の切換手段７８，７９の切換え
時に計時動作を開始し計時動作開始から所定時間経過後
に計時動作を終了し信号を出力する遅延タイマー８５が
信号を出力するまで、所定時間（伝熱管７６，７７の切
換えにより変動する過熱水蒸気温度がほぼ安定するのに
要する時間）待機した後にｓｔｅｐ６に進む。

【０１５２】ｓｔｅｐ６では、過熱水蒸気温度検知手段
４８が蒸気流量調節弁４７よりも伝熱管７６，７７側で
蒸気配管４５内の過熱水蒸気の温度を検知してｓｔｅｐ
７に進む。

【０１５３】ｓｔｅｐ７では、比較判定手段５１によ
り、過熱水蒸気温度検知手段４８で検知した過熱水蒸気
温度と、過熱水蒸気設定温度記憶手段５０に記憶された
過熱水蒸気の設定温度とを比較し、検知温度と設定温度
とがほぼ同温度（約５℃〜約１５℃の範囲で定められる
所定温度差の範囲内）であれは、ｓｔｅｐ７をＹｅｓ側
に分岐してｓｔｅｐ６に戻り、検知温度と設定温度とが
ほぼ同温度でなく、検知温度が設定温度より低ければ、
ｓｔｅｐ７をＮｏ側に分岐し、次のｓｔｅｐ８をＮｏ側
に分岐してｓｔｅｐ９に進み、検知温度と設定温度とが
ほぼ同温度でなく、検知温度が設定温度より高ければ、
ｓｔｅｐ７をＮｏ側に分岐し、ｓｔｅｐ８をＹｅｓ側に
分岐してｓｔｅｐ１０に進む。

【０１５４】ｓｔｅｐ９では、伝熱管７６もしくは伝熱
管７７への水の供給量が所定量減るようにポンプ制御手
段８４により水供給手段としてのギアポンプ４２の駆動
回転数を所定回転数だけ低くする。そして、その後、ｓ
ｔｅｐ２に戻る。

【０１５５】ｓｔｅｐ１０では、伝熱管７６もしくは伝
熱管７７への水の供給量が所定量増えるようにポンプ制
御手段８４により水供給手段としてのギアポンプ４２の
駆動回転数を所定回転数だけ高くする。そして、その
後、ｓｔｅｐ２に戻る。

【０１５６】以上の動作により、過熱水蒸気温度検知手
段４８で検知する過熱水蒸気温度が予め設定され過熱水
蒸気設定温度記憶手段５０に記憶された過熱水蒸気の設
定温度に近づいていき、やがて、検知温度と設定温度と
がほぼ同温度になる。

【０１５７】なお、加熱モード選択手段６２により加熱
モードが変わった場合は、ｓｔｅｐ１からやり直す。

【０１５８】なお、ｓｔｅｐ９とｓｔｅｐ１０の後で、
第１、第２の切換手段７８，７９を切換える必要が生じ
ないようであれば、ｓｔｅｐ９とｓｔｅｐ１０の後で、
ｓｔｅｐ２に戻る代わりに、ｓｔｅｐ６に戻るようにし
ても構わない。

【０１５９】以上のように本実施の形態の加熱装置は、
被加熱物Ｆを収納する加熱室３６と、水を貯める水タン
ク３７と、長さの異なる複数（本実施の形態では２つ）
の伝熱管７６，７７と電気式のヒータ４０とを１００℃
を超える温度での蓄熱が可能な蓄熱材４１中に埋め込ん
だ蓄熱槽７５と、一端が水タンク３７の底部に連通し他
端が第１の切換手段（第１の三方切換弁）７８を介して
選択的に２つの伝熱管７６，７７のうちの一つの伝熱管
の一端に接続された水配管４３の途中に設けられ水タン
ク３７の水を伝熱管３９に供給する水供給手段（ギアポ
ンプ）４２と、一端が第２の切換手段（第２の三方切換
弁）７９を介して２つの伝熱管７６，７７のうちの第１
の切換手段（第１の三方切換弁）７８により選択された
方の伝熱管の他端に接続された蒸気配管４５の他端に設
けられ伝熱管７６もしくは伝熱管７７内で発生した過熱
水蒸気を加熱室３６内に吐出させる過熱水蒸気吐出手段
４４と、加熱室３６内の圧力が所定圧力を超えないよう
に加熱室３６内の余分な空気もしくは過熱水蒸気を加熱
室３６外に排出する圧力調節手段（圧力調節弁）４６
と、蒸気配管４５の途中に設けられ過熱水蒸気吐出手段
４４によって加熱室３６内に吐出させる過熱水蒸気の量
を調節する蒸気流量調節弁４７と、蒸気流量調節弁４７
よりも伝熱管７６，７７側で蒸気配管４５内の過熱水蒸
気の温度を検知する過熱水蒸気温度検知手段４８と、加
熱室３６内の被加熱物Ｆを過熱水蒸気吐出手段４４から
吐出する過熱水蒸気により加熱する際に、過熱水蒸気温
度検知手段４８で検知した過熱水蒸気温度が予め設定さ
れた過熱水蒸気の設定温度に近づくように、過熱水蒸気
温度検知手段４８で検知した過熱水蒸気温度が設定温度
より所定温度以上高く且つ第１の切換手段７８が相対的
に長い伝熱管７６を選択していた場合は、相対的に短い
伝熱管７７を選択するように第１の切換手段７８及び第
２の切換手段７９を切り換え、過熱水蒸気温度検知手段
４８で検知した過熱水蒸気温度が設定温度より所定温度
以上低く且つ第１の切換手段７８が相対的に短い伝熱管
７７を選択していた場合は、相対的に長い伝熱管７６を
選択するように第１の切換手段７８及び第２の切換手段
７９を切り換え、過熱水蒸気温度検知手段４８で検知し
た過熱水蒸気温度により第１の切換手段７８及び第２の
切換手段７９を切り換えた場合は第１の切換手段７８及
び第２の切換手段７９の切り換えから所定時間経過後に
おいて、過熱水蒸気温度検知手段４８で検知した過熱水
蒸気温度が設定温度より高ければ水供給手段（ギアポン
プ）４２による伝熱管７６もしくは伝熱管７７への水の
供給量を増やし、過熱水蒸気温度検知手段４８で検知し
た過熱水蒸気温度が設定温度より低ければ水供給手段
（ギアポンプ）４２による伝熱管３９への水の供給量を
減らす過熱水蒸気温度制御手段８０と、加熱室３６内の
温度を検知する加熱室温度検知手段５３と、加熱室温度
検知手段５３で検知した加熱室内温度が予め設定された
加熱室３６内の設定温度に近づくように、加熱室温度検
知手段５３で検知した加熱室内温度が設定温度より高け
れば蒸気流量調節弁４７を閉じる方向に開度を調節し、
加熱室温度検知手段５３で検知した加熱室内温度が設定
温度より低ければ蒸気流量調節弁４７を開ける方向に開
度を調節する加熱室温制御手段５４とから構成されたも
のであり、伝熱管７６，７７通過後の蒸気配管４５内の
過熱水蒸気の温度を、実施の形態１よりも無理なく広範
囲に調節できるので、実施の形態１よりも加熱室３６の
室内温度を無理なく広い温度範囲で調節でき、また、加
熱室３６内の湿度条件や昇温速度を実施の形態１よりも
変えることが可能となる。

【０１６０】また、ヒータ４０への通電により蓄熱材４
１を加熱して蓄熱槽７５に所定量の熱量を蓄えた後は、
過熱水蒸気を得るために電力を使用しないので、この加
熱装置を移動店舗に使用する場合、従来に較べ、小容量
の蓄電池で済む。

【０１６１】また、水供給手段４２による蓄熱槽７５の
伝熱管７６，７７への水の供給量を調節することによ
り、伝熱管７６，７７通過後の蒸気配管４５内の過熱水
蒸気の温度を調節でき、蒸気配管４５に設けた蒸気流量
調節弁４７の開度を調節して加熱室３６への過熱蒸気の
供給量を調節することにより加熱室３６の室内温度を調
節できる。

【０１６２】また、加熱室３６の設定温度に対し、蒸気
配管４５内の過熱水蒸気の設定温度を、１対１の関係で
設定せず、１対複数とすると、過熱水蒸気の温度変化に
よる特性変化等を利用して、加熱室３６内の湿度条件や
昇温速度を変えることが可能となる。

【０１６３】また、蒸気配管４５内の蒸気の圧力が所定
圧力を超えたとき蒸気配管４５内の余分な蒸気を蒸気配
管４５外に排出する蒸気排出手段５８を備えたことによ
り、水供給手段４２と水配管４３と伝熱管７６，７７と
第１、第２の切換手段７８，７９と蒸気配管４５と蒸気
流量調節弁４７とが管内の異常高圧によって破損するこ
とを防止し、また、蒸気配管４５内の蒸気の圧力が異常
に高圧となって蒸気流量調節弁４７の開度のわずかな変
化で加熱室３６に供給される過熱水蒸気の量が大きく変
動して、加熱室３６内の温度制御が困難になることを未
然に防止できる。

【０１６４】また、加熱モードを選択する加熱モード選
択手段６２と、加熱モード選択手段６２により選択され
た加熱モードに応じて加熱室３６内の設定温度と蒸気配
管４５内の過熱水蒸気の設定温度との組み合わせを設定
する加熱条件設定手段６３とを備えたことにより、加熱
モードに合わせて加熱室３６内の設定温度と蒸気配管４
５内の過熱水蒸気の設定温度をそれぞれ個別に設定する
手間が省け、加熱モードを正しく選択できれば、各設定
温度の誤設定を防止できるという効果がある。

【０１６５】また、加熱室３６に収納する被加熱物Ｆの
種類を選択する被加熱物選択手段６０を設けると共に、
加熱条件設定手段６３が、選択された被加熱物Ｆの種類
と選択された加熱モードとに応じて加熱室３６内の設定
温度と蒸気配管４５内の過熱水蒸気の設定温度との組み
合わせを設定するようにしたことにより、被加熱物Ｆの
種類と加熱モードとに合わせて加熱室３６内の設定温度
と蒸気配管４５内の過熱水蒸気の設定温度をそれぞれ個
別に設定する手間が省け、被加熱物Ｆの種類と加熱モー
ドとを正しく選択できれば、各設定温度の誤設定を防止
できるという効果がある。

【０１６６】また、加熱室３６に収納する被加熱物Ｆの
量を設定する加熱物量設定手段６１を設けると共に、加
熱条件設定手段６３が、選択された被加熱物Ｆの種類と
設定された被加熱物Ｆの量と選択された加熱モードとに
応じて加熱室３６内の設定温度と蒸気配管４５内の過熱
水蒸気の設定温度との組み合わせを設定するようにした
ことにより、被加熱物Ｆの種類と被加熱物Ｆの量と加熱
モードとに合わせて加熱室３６内の設定温度と蒸気配管
４５内の過熱水蒸気の設定温度をそれぞれ個別に設定す
る手間が省け、被加熱物Ｆの種類と被加熱物Ｆの量と加
熱モードとを正しく選択できれば、各設定温度の誤設定
を防止できるという効果がある。

【０１６７】また、加熱モード選択手段６２は、最初に
行う第１の加熱モードと第１の加熱モードに続いて行う
第２の加熱モードと第２の加熱モードに続いて行う第３
の加熱モードの選択と第１の加熱モードでの加熱時間と
第２の加熱モードでの加熱時間と第３の加熱モードでの
加熱時間との設定をすることが可能に構成され、加熱モ
ード選択手段６２により、第１の加熱モードと第２の加
熱モードと第３の加熱モードの選択と第１の加熱モード
での加熱時間と第２の加熱モードでの加熱時間と第３の
加熱モードでの加熱時間の設定をしたとき、加熱条件設
定手段６３は、まず、第１の加熱モードを基に加熱室３
６内の設定温度と蒸気配管４５内の過熱水蒸気の設定温
度との組み合わせを設定し、第１の加熱モードでの加熱
開始から加熱モード選択手段６２で設定された第１の加
熱モードでの加熱時間が経過したとき第２の加熱モード
を基に加熱室３６内の設定温度と蒸気配管４５内の過熱
水蒸気の設定温度との組み合わせを設定し、第２の加熱
モードでの加熱開始から加熱モード選択手段６２で設定
された第２の加熱モードでの加熱時間が経過したとき第
３の加熱モードを基に加熱室３６内の設定温度と蒸気配
管４５内の過熱水蒸気の設定温度との組み合わせを設定
するように構成したことにより、加熱モードの切り換え
を自動的に行え、加熱モードを途中で切り換える場合に
おいて、切り換えの手間が省けるという効果がある。

【０１６８】また、加熱室３６内の湿度が加熱モードに
応じて予め設定された設定湿度に近づくように加熱室３
６内の湿度を補助的に調節する湿度調節手段５９を備え
たことにより、加熱室３６の湿度を広範囲にわたって制
御でき、それにより加熱モードを増やすことができ、被
加熱物Ｆを食材とし、加熱装置を加熱調理装置として用
いる場合に、調理メニューを増やせるという効果があ
る。

【０１６９】なお、本実施の形態では、加熱モード選択
手段６２は３つの加熱モードを連続して選択できるよう
にしているが、３つにする必要はなく、２つでも４つ以
上でも構わない。

【０１７０】（実施の形態３）次に、本発明の実施の形
態３による加熱装置について図面を参照しながら説明す
るが、実施の形態１または実施の形態２と同一構成につ
いては同一の符号を付してその詳細な説明は省略する。
図８は本発明の実施の形態３による加熱装置の構成図で
ある。

【０１７１】図８において、８６は耐熱性、断熱性の容
器で構成された蓄熱槽であり、途中に一対の切換手段
（三方切換弁）８７を介してバイパス路８８を接続した
伝熱管８９と電気式のヒータ４０とを１００℃を超える
温度での蓄熱が可能な蓄熱材（固体のマグネシアをクリ
ンカ（小片）状にし、マグネシアクリンカの隙間に液体
の硝酸塩を浸透させた固液混合蓄熱材）４１中に埋め込
んでいる。４０ａはヒータ４０に通電するときに電力供
給手段（図示せず）に接続するための接続端子である。

【０１７２】水供給手段としてのギアポンプ４２は、一
端が水タンク３７の底部に連通し他端が伝熱管８９の一
端に接続された水配管４３の途中に設けられ水タンク３
７の水を伝熱管８９に供給する。

【０１７３】過熱水蒸気吐出手段４４は、一端が伝熱管
８９の他端に接続された蒸気配管４５の他端に設けられ
伝熱管８９内で発生した過熱水蒸気を加熱室３６内に吐
出させる。

【０１７４】９０は過熱水蒸気温度制御手段であり、過
熱水蒸気の設定温度を記憶する過熱水蒸気設定温度記憶
手段５０と、過熱水蒸気温度検知手段４８で検知した過
熱水蒸気温度と過熱水蒸気設定温度記憶手段５０に記憶
された過熱水蒸気の設定温度とを比較しどちらの温度が
高いか判定する比較判定手段５１と、切換手段８７の切
換状態を検知する切換状態検知手段９１と、比較判定手
段５１の判定結果と切換状態検知手段９１の検知結果と
を基に切換手段８７の切換の要否を判定する切換要否判
定手段９２と、切換要否判定手段９２が切換を必要と判
定したとき切換手段８７を切り換える切換弁駆動手段９
３と、比較判定手段５１と切換要否判定手段９２の判定
結果に応じて水供給手段としてのギアポンプ４２の回転
数（伝熱管８９への水の供給量）を制御するポンプ制御
手段８４と、切換弁駆動手段９３が切換手段８７を切り
換えたときポンプ制御手段８４による水供給手段として
のギアポンプ４２の回転数（伝熱管８９への水の供給
量）の制御を所定時間遅らせるための遅延タイマー９４
とからなる。

【０１７５】遅延タイマー９４は切換弁駆動手段９３が
切換手段８７を切り換えたときに計時動作を開始し計時
動作開始から所定時間経過後に計時動作を終了し信号を
出力する。

【０１７６】過熱水蒸気温度制御手段９０は、加熱室３
６内の被加熱物Ｆを過熱水蒸気吐出手段４４から吐出す
る過熱水蒸気により加熱する際に、過熱水蒸気温度検知
手段４８で検知した過熱水蒸気温度が予め設定され過熱
水蒸気設定温度記憶手段５０に記憶された過熱水蒸気の
設定温度に近づくように、切換弁駆動手段９３により切
換手段８７を切り換え、ポンプ制御手段８４により水供
給手段としてのギアポンプ４２の回転数（伝熱管８９へ
の水の供給量）を制御する。

【０１７７】過熱水蒸気温度制御手段９０は、過熱水蒸
気温度検知手段４８で検知した過熱水蒸気温度が過熱水
蒸気設定温度記憶手段５０に記憶された設定温度より所
定温度以上高いと比較判定手段５１が判定し且つ切換手
段８７によりバイパス路８８を閉鎖していることを切換
状態検知手段９１により検知した場合は、バイパス路８
８を経由するように切換手段８７を切換弁駆動手段９３
により切り換える。

【０１７８】また、過熱水蒸気温度検知手段４８で検知
した過熱水蒸気温度が過熱水蒸気設定温度記憶手段５０
に記憶された設定温度より所定温度以上低いと比較判定
手段５１が判定し且つ切換手段８７によりバイパス路８
８を経由させていることを切換状態検知手段９１により
検知した場合は、バイパス路８８を閉鎖するように切換
手段８７を切換弁駆動手段９３により切り換える。

【０１７９】そして、過熱水蒸気温度検知手段４８で検
知した過熱水蒸気温度により切換手段８７を切換弁駆動
手段９３で切り換えた場合は切換手段８７の切り換えか
ら遅延タイマー９４の計時動作が終了する所定時間経過
後において、過熱水蒸気温度検知手段４８で検知した過
熱水蒸気温度が過熱水蒸気設定温度記憶手段５０に記憶
された設定温度より高いと比較判定手段５１が判定した
場合は、ポンプ制御手段８４により水供給手段としての
ギアポンプ４２による伝熱管８９への水の供給量を増や
し、過熱水蒸気温度検知手段４８で検知した過熱水蒸気
温度が過熱水蒸気設定温度記憶手段５０に記憶された設
定温度より低いと比較判定手段５１が判定した場合は、
ポンプ制御手段８４により水供給手段としてのギアポン
プ４２による伝熱管８９への水の供給量を減らす。

【０１８０】また、過熱水蒸気温度検知手段４８で検知
した過熱水蒸気温度が過熱水蒸気設定温度記憶手段５０
に記憶された設定温度より高いと比較判定手段５１が判
定し且つ切換手段８７がバイパス路８８を経由させてい
ることを切換状態検知手段９１により検知した場合は、
ポンプ制御手段８４により水供給手段としてのギアポン
プ４２による伝熱管８９への水の供給量を増やす。

【０１８１】また、過熱水蒸気温度検知手段４８で検知
した過熱水蒸気温度が過熱水蒸気設定温度記憶手段５０
に記憶された設定温度より低いと比較判定手段５１が判
定し且つ切換手段８７がバイパス路８８を閉鎖している
ことを切換状態検知手段９１により検知した場合は、ポ
ンプ制御手段８４により水供給手段としてのギアポンプ
４２による伝熱管８９への水の供給量を減らす。

【０１８２】本実施の形態は、実施の形態１における蓄
熱槽３８の代わりに、途中に一対の切換手段（三方切換
弁）８７を介してバイパス路８８を接続した伝熱管８９
を備え、切換手段８７によりバイパス路８８を経由させ
るかバイパス路８８を閉鎖するかを選択的に切り換える
蓄熱槽８６を用い、実施の形態２における過熱水蒸気の
検知温度が設定温度に近づくように第１、第２の切換手
段７８，７９と水供給手段４２を制御する過熱水蒸気温
度制御手段８０の代わりに、過熱水蒸気の検知温度が設
定温度に近づくように切換手段８７と水供給手段４２を
制御する過熱水蒸気温度制御手段９０を用いたものであ
り、その他の構成は実施の形態１または実施の形態２と
同一である。

【０１８３】バイパス路８８を経由させている場合は、
バイパス路８８を閉鎖させている場合よりも、水供給手
段としてのギアポンプ４２により伝熱管８９に注がれた
水が伝熱管８９を通過する時間が短くなるため、伝熱管
８９通過中に伝熱管８９を介して蓄熱材４１から受ける
熱量が小さく、伝熱管８９通過後の過熱水蒸気の温度を
低くすることができる。従って、バイパス路８８の接続
位置を上手に設定することにより伝熱管８９通過後の過
熱水蒸気の温度制御幅を大きくすることができる。

【０１８４】また、本実施の形態では、バイパス路８８
を一箇所設け実質的な伝熱管８９の長さを２通りにして
いるが、バイパス路８８を複数箇所設け実質的な伝熱管
８９の長さを３通り以上に増やして伝熱管８９通過後の
過熱水蒸気の設定温度（もしくは設定温度と検知温度と
の温度差）に応じて予め実験等で得た実験データを基に
バイパス路８８を制御し実質的に最適の長さの伝熱管と
なるようにしても構わない。

【０１８５】以上のように構成された本実施の形態の加
熱装置について以下実施の形態１と異なる過熱水蒸気温
度制御手段９０の動作を図９を参照しながら説明する。

【０１８６】図９は本実施の形態の加熱装置における過
熱水蒸気温度制御手段９０の動作を示すフローチャート
である。

【０１８７】まず、ｓｔｅｐ１で、過熱水蒸気設定温度
記憶手段５０が、被加熱物選択手段６０により選択され
た被加熱物Ｆの種類と加熱物量設定手段６１により設定
された被加熱物Ｆの量と加熱モード選択手段６２により
選択された加熱モードとに応じて加熱条件設定手段６３
が決定（設定）した過熱水蒸気の設定温度を記憶する。

【０１８８】次にｓｔｅｐ２で、切換状態検知手段９１
が切換手段８７の切換状態を検知し、過熱水蒸気温度検
知手段４８が蒸気流量調節弁４７よりも伝熱管８９側で
蒸気配管４５内の過熱水蒸気の温度を検知する。

【０１８９】次にｓｔｅｐ３で、比較判定手段５１によ
る過熱水蒸気温度検知手段４８で検知した過熱水蒸気温
度と過熱水蒸気設定温度記憶手段５０に記憶された過熱
水蒸気の設定温度との比較結果と、切換状態検知手段９
１が検知した切換手段８７の切換状態とを基に切換要否
判定手段９２が切換手段８７の切換えの要否を判定し、
切換えが必要であれば、ｓｔｅｐ３をＹｅｓ側に分岐し
てｓｔｅｐ４に進み、切換えが必要でなければ、ｓｔｅ
ｐ３をＮｏ側に分岐してｓｔｅｐ７に進む。

【０１９０】ここで、切換要否判定手段９２は、過熱水
蒸気温度検知手段４８で検知した過熱水蒸気温度が過熱
水蒸気設定温度記憶手段５０に記憶された設定温度より
所定温度以上高いと比較判定手段５１が判定し且つ切換
手段８７がバイパス路８８を閉鎖させていることを切換
状態検知手段９１により検知した場合は、バイパス路８
８を経由するように切換手段８７を切換弁駆動手段９３
により切り換える必要があると判定する。

【０１９１】また、過熱水蒸気温度検知手段４８で検知
した過熱水蒸気温度が過熱水蒸気設定温度記憶手段５０
に記憶された設定温度より所定温度以上低いと比較判定
手段５１が判定し且つ切換手段８７がバイパス路８８を
経由させていることを切換状態検知手段９１により検知
した場合は、バイパス路８８を閉鎖するように切換手段
８７を切換弁駆動手段９３により切り換える必要がある
と判定する。

【０１９２】ｓｔｅｐ４では、切換弁駆動手段９３によ
り切換手段８７を切換え、次のｓｔｅｐ５では、切換手
段８７の切換え時に計時動作を開始し計時動作開始から
所定時間経過後に計時動作を終了し信号を出力する遅延
タイマー９４が信号を出力するまで、所定時間（バイパ
ス路８８の切換えにより変動する過熱水蒸気温度がほぼ
安定するのに要する時間）待機した後にｓｔｅｐ６に進
む。

【０１９３】ｓｔｅｐ６では、過熱水蒸気温度検知手段
４８が蒸気流量調節弁４７よりも伝熱管８９側で蒸気配
管４５内の過熱水蒸気の温度を検知してｓｔｅｐ７に進
む。

【０１９４】ｓｔｅｐ７では、比較判定手段５１によ
り、過熱水蒸気温度検知手段４８で検知した過熱水蒸気
温度と、過熱水蒸気設定温度記憶手段５０に記憶された
過熱水蒸気の設定温度とを比較し、検知温度と設定温度
とがほぼ同温度（約５℃〜約１５℃の範囲で定められる
所定温度差の範囲内）であれは、ｓｔｅｐ７をＹｅｓ側
に分岐してｓｔｅｐ６に戻り、検知温度と設定温度とが
ほぼ同温度でなく、検知温度が設定温度より低ければ、
ｓｔｅｐ７をＮｏ側に分岐し、次のｓｔｅｐ８をＮｏ側
に分岐してｓｔｅｐ９に進み、検知温度と設定温度とが
ほぼ同温度でなく、検知温度が設定温度より高ければ、
ｓｔｅｐ７をＮｏ側に分岐し、ｓｔｅｐ８をＹｅｓ側に
分岐してｓｔｅｐ１０に進む。

【０１９５】ｓｔｅｐ９では、伝熱管８９への水の供給
量が所定量減るようにポンプ制御手段８４により水供給
手段としてのギアポンプ４２の駆動回転数を所定回転数
だけ低くする。そして、その後、ｓｔｅｐ２に戻る。

【０１９６】ｓｔｅｐ１０では、伝熱管８９への水の供
給量が所定量増えるようにポンプ制御手段８４により水
供給手段としてのギアポンプ４２の駆動回転数を所定回
転数だけ高くする。そして、その後、ｓｔｅｐ２に戻
る。

【０１９７】以上の動作により、過熱水蒸気温度検知手
段４８で検知する過熱水蒸気温度が予め設定され過熱水
蒸気設定温度記憶手段５０に記憶された過熱水蒸気の設
定温度に近づいていき、やがて、検知温度と設定温度と
がほぼ同温度になる。

【０１９８】なお、加熱モード選択手段６２により加熱
モードが変わった場合は、ｓｔｅｐ１からやり直す。

【０１９９】なお、ｓｔｅｐ９とｓｔｅｐ１０の後で、
バイパス路８８を切換える必要が生じないようであれ
ば、ｓｔｅｐ９とｓｔｅｐ１０の後で、ｓｔｅｐ２に戻
る代わりに、ｓｔｅｐ６に戻るようにしても構わない。

【０２００】以上のように本実施の形態の加熱装置は、
被加熱物Ｆを収納する加熱室３６と、水を貯める水タン
ク３７と、途中に一対の切換手段（三方切換弁）８７を
介してバイパス路８８を接続した伝熱管８９と電気式の
ヒータ４０とを１００℃を超える温度での蓄熱が可能な
蓄熱材４１中に埋め込んだ蓄熱槽８６と、一端が水タン
ク３７の底部に連通し他端が伝熱管８９の一端に接続さ
れた水配管４３の途中に設けられ水タンク３７の水を伝
熱管３９に供給する水供給手段（ギアポンプ）４２と、
一端が伝熱管８９の他端に接続された蒸気配管４５の他
端に設けられ伝熱管８９内で発生した過熱水蒸気を加熱
室３６内に吐出させる過熱水蒸気吐出手段４４と、加熱
室３６内の圧力が所定圧力を超えないように加熱室３６
内の余分な空気もしくは過熱水蒸気を加熱室３６外に排
出する圧力調節手段（圧力調節弁）４６と、蒸気配管４
５の途中に設けられ過熱水蒸気吐出手段４４によって加
熱室３６内に吐出させる過熱水蒸気の量を調節する蒸気
流量調節弁４７と、蒸気流量調節弁４７よりも伝熱管８
９側で蒸気配管４５内の過熱水蒸気の温度を検知する過
熱水蒸気温度検知手段４８と、加熱室３６内の被加熱物
Ｆを過熱水蒸気吐出手段４４から吐出する過熱水蒸気に
より加熱する際に、過熱水蒸気温度検知手段４８で検知
した過熱水蒸気温度が予め設定された過熱水蒸気の設定
温度に近づくように、過熱水蒸気温度検知手段４８で検
知した過熱水蒸気温度が設定温度より所定温度以上高く
且つ切換手段８７によりバイパス路８８を閉鎖していた
場合は、バイパス路８８を経由するように切換手段８７
を切り換え、過熱水蒸気温度検知手段４８で検知した過
熱水蒸気温度が過熱水蒸気設定温度記憶手段５０に記憶
された設定温度より所定温度以上低く且つ切換手段８７
によりバイパス路８８を経由させていた場合は、バイパ
ス路８８を閉鎖するように切換手段８７を切り換え、過
熱水蒸気温度検知手段４８で検知した過熱水蒸気温度に
より切換手段８７を切換弁駆動手段９３で切り換えた場
合は切換手段８７の切り換えから所定時間経過後におい
て、過熱水蒸気温度検知手段４８で検知した過熱水蒸気
温度が設定温度より高ければポンプ制御手段８４により
水供給手段（ギアポンプ）４２による伝熱管８９への水
の供給量を増やし、過熱水蒸気温度検知手段４８で検知
した過熱水蒸気温度が設定温度より低ければポンプ制御
手段８４により水供給手段（ギアポンプ）４２による伝
熱管８９への水の供給量を減らす過熱水蒸気温度制御手
段９０と、加熱室３６内の温度を検知する加熱室温度検
知手段５３と、加熱室温度検知手段５３で検知した加熱
室内温度が予め設定された加熱室３６内の設定温度に近
づくように、加熱室温度検知手段５３で検知した加熱室
内温度が設定温度より高ければ蒸気流量調節弁４７を閉
じる方向に開度を調節し、加熱室温度検知手段５３で検
知した加熱室内温度が設定温度より低ければ蒸気流量調
節弁４７を開ける方向に開度を調節する加熱室温制御手
段５４とから構成されたものであり、伝熱管８９通過後
の蒸気配管４５内の過熱水蒸気の温度を、実施の形態１
よりも無理なく広範囲に調節できるので、実施の形態１
よりも加熱室３６の室内温度を無理なく広い温度範囲で
調節でき、また、加熱室３６内の湿度条件や昇温速度を
実施の形態１よりも変えることが可能となる。

【０２０１】また、ヒータ４０への通電により蓄熱材４
１を加熱して蓄熱槽８６に所定量の熱量を蓄えた後は、
過熱水蒸気を得るために電力を使用しないので、この加
熱装置を移動店舗に使用する場合、従来に較べ、小容量
の蓄電池で済む。

【０２０２】また、水供給手段４２による蓄熱槽８６の
伝熱管８９への水の供給量を調節することにより、伝熱
管８９通過後の蒸気配管４５内の過熱水蒸気の温度を調
節でき、蒸気配管４５に設けた蒸気流量調節弁４７の開
度を調節して加熱室３６への過熱蒸気の供給量を調節す
ることにより加熱室３６の室内温度を調節できる。

【０２０３】また、加熱室３６の設定温度に対し、蒸気
配管４５内の過熱水蒸気の設定温度を、１対１の関係で
設定せず、１対複数とすると、過熱水蒸気の温度変化に
よる特性変化等を利用して、加熱室３６内の湿度条件や
昇温速度を変えることが可能となる。

【０２０４】また、蒸気配管４５内の蒸気の圧力が所定
圧力を超えたとき蒸気配管４５内の余分な蒸気を蒸気配
管４５外に排出する蒸気排出手段５８を備えたことによ
り、水供給手段４２と水配管４３と伝熱管８９と切換手
段（三方切換弁）８７とバイパス路８８と蒸気配管４５
と蒸気流量調節弁４７とが管内の異常高圧によって破損
することを防止し、また、蒸気配管４５内の蒸気の圧力
が異常に高圧となって蒸気流量調節弁４７の開度のわず
かな変化で加熱室３６に供給される過熱水蒸気の量が大
きく変動して、加熱室３６内の温度制御が困難になるこ
とを未然に防止できる。

【０２０５】また、加熱モードを選択する加熱モード選
択手段６２と、加熱モード選択手段６２により選択され
た加熱モードに応じて加熱室３６内の設定温度と蒸気配
管４５内の過熱水蒸気の設定温度との組み合わせを設定
する加熱条件設定手段６３とを備えたことにより、加熱
モードに合わせて加熱室３６内の設定温度と蒸気配管４
５内の過熱水蒸気の設定温度をそれぞれ個別に設定する
手間が省け、加熱モードを正しく選択できれば、各設定
温度の誤設定を防止できるという効果がある。

【０２０６】また、加熱室３６に収納する被加熱物Ｆの
種類を選択する被加熱物選択手段６０を設けると共に、
加熱条件設定手段６３が、選択された被加熱物Ｆの種類
と選択された加熱モードとに応じて加熱室３６内の設定
温度と蒸気配管４５内の過熱水蒸気の設定温度との組み
合わせを設定するようにしたことにより、被加熱物Ｆの
種類と加熱モードとに合わせて加熱室３６内の設定温度
と蒸気配管４５内の過熱水蒸気の設定温度をそれぞれ個
別に設定する手間が省け、被加熱物Ｆの種類と加熱モー
ドとを正しく選択できれば、各設定温度の誤設定を防止
できるという効果がある。

【０２０７】また、加熱室３６に収納する被加熱物Ｆの
量を設定する加熱物量設定手段６１を設けると共に、加
熱条件設定手段６３が、選択された被加熱物Ｆの種類と
設定された被加熱物Ｆの量と選択された加熱モードとに
応じて加熱室３６内の設定温度と蒸気配管４５内の過熱
水蒸気の設定温度との組み合わせを設定するようにした
ことにより、被加熱物Ｆの種類と被加熱物Ｆの量と加熱
モードとに合わせて加熱室３６内の設定温度と蒸気配管
４５内の過熱水蒸気の設定温度をそれぞれ個別に設定す
る手間が省け、被加熱物Ｆの種類と被加熱物Ｆの量と加
熱モードとを正しく選択できれば、各設定温度の誤設定
を防止できるという効果がある。

【０２０８】また、加熱モード選択手段６２は、最初に
行う第１の加熱モードと第１の加熱モードに続いて行う
第２の加熱モードと第２の加熱モードに続いて行う第３
の加熱モードの選択と第１の加熱モードでの加熱時間と
第２の加熱モードでの加熱時間と第３の加熱モードでの
加熱時間との設定をすることが可能に構成され、加熱モ
ード選択手段６２により、第１の加熱モードと第２の加
熱モードと第３の加熱モードの選択と第１の加熱モード
での加熱時間と第２の加熱モードでの加熱時間と第３の
加熱モードでの加熱時間の設定をしたとき、加熱条件設
定手段６３は、まず、第１の加熱モードを基に加熱室３
６内の設定温度と蒸気配管４５内の過熱水蒸気の設定温
度との組み合わせを設定し、第１の加熱モードでの加熱
開始から加熱モード選択手段６２で設定された第１の加
熱モードでの加熱時間が経過したとき第２の加熱モード
を基に加熱室３６内の設定温度と蒸気配管４５内の過熱
水蒸気の設定温度との組み合わせを設定し、第２の加熱
モードでの加熱開始から加熱モード選択手段６２で設定
された第２の加熱モードでの加熱時間が経過したとき第
３の加熱モードを基に加熱室３６内の設定温度と蒸気配
管４５内の過熱水蒸気の設定温度との組み合わせを設定
するように構成したことにより、加熱モードの切り換え
を自動的に行え、加熱モードを途中で切り換える場合に
おいて、切り換えの手間が省けるという効果がある。

【０２０９】また、加熱室３６内の湿度が加熱モードに
応じて予め設定された設定湿度に近づくように加熱室３
６内の湿度を補助的に調節する湿度調節手段５９を備え
たことにより、加熱室３６の湿度を広範囲にわたって制
御でき、それにより加熱モードを増やすことができ、被
加熱物Ｆを食材とし、加熱装置を加熱調理装置として用
いる場合に、調理メニューを増やせるという効果があ
る。

【０２１０】なお、本実施の形態では、加熱モード選択
手段６２は３つの加熱モードを連続して選択できるよう
にしているが、３つにする必要はなく、２つでも４つ以
上でも構わない。

【０２１１】（実施の形態４）次に、本発明の実施の形
態４による加熱装置について図面を参照しながら説明す
るが、実施の形態１から実施の形態３と同一構成につい
ては同一の符号を付してその詳細な説明は省略する。図
１０は本発明の実施の形態４による加熱装置の構成図で
ある。

【０２１２】図１０において、９５は耐熱性、断熱性の
容器で構成された蓄熱槽であり、伝熱管９６と電気式の
ヒータ９７とを１００℃を超える温度での蓄熱が可能な
蓄熱材（固体のマグネシアをクリンカ（小片）状にし、
マグネシアクリンカの隙間に液体の硝酸塩を浸透させた
固液混合蓄熱材）９８中に埋め込んでいる。９７ａはヒ
ータ９７に通電するときに電力供給手段（図示せず）に
接続するための接続端子である。９９は蓄熱槽９５内の
蓄熱材９８の温度を検知する蓄熱材温度検知手段であ
り、蓄熱槽９５内の蓄熱材９８中に埋め込んでいる。

【０２１３】１００は耐熱性、断熱性の容器で構成され
た蓄熱槽であり、伝熱管１０１と電気式のヒータ１０２
とを１００℃を超える温度での蓄熱が可能な蓄熱材（固
体のマグネシアをクリンカ（小片）状にし、マグネシア
クリンカの隙間に液体の硝酸塩を浸透させた固液混合蓄
熱材）１０３中に埋め込んでいる。１０２ａはヒータ１
０２に通電するときに電力供給手段（図示せず）に接続
するための接続端子である。１０４は蓄熱槽１００内の
蓄熱材１０３の温度を検知する蓄熱材温度検知手段であ
り、蓄熱槽１００内の蓄熱材１０３中に埋め込んでい
る。

【０２１４】１０５は第１の切換手段としての第１の三
方切換弁であり、水供給手段としてのギアポンプ４２
は、一端が水タンク３７の底部に連通し他端が第１の切
換手段（第１の三方切換弁）１０５を介して選択的に２
つの蓄熱槽９５，１００のうちの一つの蓄熱槽９５（ま
たは蓄熱槽１００）の伝熱管９６（または伝熱管１０
１）の一端に接続された水配管４３の途中に設けられ水
タンク３７の水を伝熱管９６（または伝熱管１０１）に
供給する。

【０２１５】１０６は第２の切換手段としての第２の三
方切換弁であり、過熱水蒸気吐出手段４４は、一端が第
２の切換手段（第２の三方切換弁）１０６を介して２つ
の蓄熱槽９５，１００のうちの第１の切換手段（第１の
三方切換弁）１０５により選択された方の蓄熱槽９５
（または蓄熱槽１００）の伝熱管９６（または伝熱管１
０１）の他端に接続された蒸気配管４５の他端に設けら
れ伝熱管９６（または伝熱管１０１）内で発生した過熱
水蒸気を加熱室３６内に吐出させる。

【０２１６】１０７は過熱水蒸気温度制御手段であり、
過熱水蒸気の設定温度を記憶する過熱水蒸気設定温度記
憶手段５０と、過熱水蒸気温度検知手段４８で検知した
過熱水蒸気温度と過熱水蒸気設定温度記憶手段５０に記
憶された過熱水蒸気の設定温度とを比較しどちらの温度
が高いか判定する比較判定手段５１と、第１、第２の切
換手段１０５，１０６の切換状態を検知する切換状態検
知手段１０８と、蓄熱材温度検知手段９９により検知し
た蓄熱材９８の温度と蓄熱材温度検知手段１０４により
検知した蓄熱材１０３の温度とを比較しどちらの温度が
高いか判定する温度比較判定手段１０９と、比較判定手
段５１の判定結果と切換状態検知手段１０８の検知結果
と温度比較判定手段１０９の判定結果とを基に第１、第
２の切換手段１０５，１０６の切換の要否を判定する切
換要否判定手段１１０と、切換要否判定手段１１０が切
換を必要と判定したとき第１、第２の切換手段１０５，
１０６を切り換える切換弁駆動手段１１１と、比較判定
手段５１と切換要否判定手段１１０の判定結果に応じて
水供給手段としてのギアポンプ４２の回転数（伝熱管９
６（または伝熱管１０１）への水の供給量）を制御する
ポンプ制御手段１１２と、切換弁駆動手段１１１が第
１、第２の切換手段１０５，１０６を切り換えたときポ
ンプ制御手段１１２による水供給手段としてのギアポン
プ４２の回転数（伝熱管９６（または伝熱管１０１）へ
の水の供給量）の制御を所定時間遅らせるための遅延タ
イマー１１３とからなる。

【０２１７】遅延タイマー１１３は切換弁駆動手段１１
１が第１、第２の切換手段１０５，１０６を切り換えた
ときに計時動作を開始し計時動作開始から所定時間経過
後に計時動作を終了し信号を出力する。

【０２１８】過熱水蒸気温度制御手段１０７は、加熱室
３６内の被加熱物Ｆを過熱水蒸気吐出手段４４から吐出
する過熱水蒸気により加熱する際に、過熱水蒸気温度検
知手段４８で検知した過熱水蒸気温度が予め設定され過
熱水蒸気設定温度記憶手段５０に記憶された過熱水蒸気
の設定温度に近づくように、切換弁駆動手段１１１によ
り第１、第２の切換手段１０５，１０６を切り換え、ポ
ンプ制御手段１１２により水供給手段としてのギアポン
プ４２の回転数（伝熱管９６（または伝熱管１０１）へ
の水の供給量）を制御する。

【０２１９】過熱水蒸気温度制御手段１０７は、過熱水
蒸気温度検知手段４８で検知した過熱水蒸気温度が過熱
水蒸気設定温度記憶手段５０に記憶された設定温度より
所定温度以上高いと比較判定手段５１が判定し且つ２つ
の蓄熱槽９５，１００のうち温度比較判定手段１０９に
より蓄熱材温度検知手段９９，１０４の検知した蓄熱材
９８，１０３の温度が相対的に高いと判定された方の蓄
熱槽９５（または蓄熱槽１００）の伝熱管９６（または
伝熱管１０１）を選択していることを切換状態検知手段
１０８により検知した場合は、２つの蓄熱槽９５，１０
０のうち温度比較判定手段１０９により蓄熱材温度検知
手段９９，１０４の検知した蓄熱材９８，１０３の温度
が相対的に低いと判定された方の蓄熱槽９５（または蓄
熱槽１００）の伝熱管９６（または伝熱管１０１）を選
択するように第１の切換手段１０５及び第２の切換手段
１０６を切換弁駆動手段１１１により切り換える。

【０２２０】また、過熱水蒸気温度検知手段４８で検知
した過熱水蒸気温度が過熱水蒸気設定温度記憶手段５０
に記憶された設定温度より所定温度以上低いと比較判定
手段５１が判定し且つ２つの蓄熱槽９５，１００のうち
温度比較判定手段１０９により蓄熱材温度検知手段９
９，１０４の検知した蓄熱材９８，１０３の温度が相対
的に低いと判定された方の蓄熱槽９５（または蓄熱槽１
００）の伝熱管９６（または伝熱管１０１）を選択して
いることを切換状態検知手段１０８により検知した場合
は、２つの蓄熱槽９５，１００のうち温度比較判定手段
１０９により蓄熱材温度検知手段９９，１０４の検知し
た蓄熱材９８，１０３の温度が相対的に高いと判定され
た方の蓄熱槽９５（または蓄熱槽１００）の伝熱管９６
（または伝熱管１０１）を選択するように第１の切換手
段１０５及び第２の切換手段１０６を切換弁駆動手段１
１１により切り換える。

【０２２１】そして、過熱水蒸気温度検知手段４８で検
知した過熱水蒸気温度により第１の切換手段１０５及び
第２の切換手段１０６を切換弁駆動手段１１１で切り換
えた場合は第１の切換手段１０５及び第２の切換手段１
０６の切り換えから遅延タイマー１１３の計時動作が終
了する所定時間経過後において、過熱水蒸気温度検知手
段４８で検知した過熱水蒸気温度が過熱水蒸気設定温度
記憶手段５０に記憶された設定温度より高いと比較判定
手段５１が判定した場合は、ポンプ制御手段１１２によ
り水供給手段としてのギアポンプ４２による伝熱管９６
（または伝熱管１０１）への水の供給量を増やし、過熱
水蒸気温度検知手段４８で検知した過熱水蒸気温度が過
熱水蒸気設定温度記憶手段５０に記憶された設定温度よ
り低いと比較判定手段５１が判定した場合は、ポンプ制
御手段１１２により水供給手段としてのギアポンプ４２
による伝熱管９６（または伝熱管１０１）への水の供給
量を減らす。

【０２２２】また、過熱水蒸気温度検知手段４８で検知
した過熱水蒸気温度が過熱水蒸気設定温度記憶手段５０
に記憶された設定温度より高いと比較判定手段５１が判
定し且つ２つの蓄熱槽９５，１００のうち温度比較判定
手段１０９により蓄熱材温度検知手段９９，１０４の検
知した蓄熱材９８，１０３の温度が相対的に低いと判定
された方の蓄熱槽９５（または蓄熱槽１００）の伝熱管
９６（または伝熱管１０１）を選択していることを切換
状態検知手段１０８により検知した場合は、ポンプ制御
手段１１２により水供給手段としてのギアポンプ４２に
よる伝熱管９６（または伝熱管１０１）への水の供給量
を増やす。

【０２２３】また、過熱水蒸気温度検知手段４８で検知
した過熱水蒸気温度が過熱水蒸気設定温度記憶手段５０
に記憶された設定温度より低いと比較判定手段５１が判
定し且つ２つの蓄熱槽９５，１００のうち温度比較判定
手段１０９により蓄熱材温度検知手段９９，１０４の検
知した蓄熱材９８，１０３の温度が相対的に高いと判定
された方の蓄熱槽９５（または蓄熱槽１００）の伝熱管
９６（または伝熱管１０１）を選択していることを切換
状態検知手段１０８により検知した場合は、ポンプ制御
手段１１２により水供給手段としてのギアポンプ４２に
よる伝熱管９６（または伝熱管１０１）への水の供給量
を減らす。

【０２２４】本実施の形態は、実施の形態１と同様の構
成の蓄熱槽を複数（２つ）設け、２つの蓄熱槽９５，１
００のうち使用する蓄熱槽９５（または蓄熱槽１００）
を第１、第２の切換手段１０５，１０６により選択でき
るように構成するとともに、各蓄熱槽９５，１００に蓄
熱材９８，１０３の温度を検知する蓄熱材温度検知手段
９９，１０４を設け、実施の形態２における過熱水蒸気
の検知温度が設定温度に近づくように第１、第２の切換
手段７８，７９と水供給手段４２を制御する過熱水蒸気
温度制御手段８０の代わりに、過熱水蒸気の検知温度が
設定温度に近づくように第１、第２の切換手段１０５，
１０６と水供給手段４２を制御する過熱水蒸気温度制御
手段１０７を用いたものであり、その他の構成は実施の
形態１または実施の形態２と同一である。

【０２２５】相対的に蓄熱材９８，１０３の温度が低い
方の蓄熱槽９５（または蓄熱槽１００）の伝熱管９６
（または伝熱管１０１）を選択している場合は、相対的
に蓄熱材９８，１０３の温度が高い方の蓄熱槽９５（ま
たは蓄熱槽１００）の伝熱管９６（または伝熱管１０
１）を選択している場合よりも、伝熱管通過中に伝熱管
を介して蓄熱材から受ける熱量が小さく、伝熱管通過後
の過熱水蒸気の温度を低くすることができる。従って、
２つの蓄熱槽９５，１００の蓄熱材９８，１０３に温度
差がある場合は、その温度差を上手に利用することによ
り伝熱管通過後の過熱水蒸気の温度制御幅を大きくする
ことができる。

【０２２６】なお、本実施の形態では、蓄熱槽を２つに
したが、蓄熱槽を３つ以上にしても構わないことは言う
までもない。

【０２２７】また、本実施の形態では、複数の蓄熱槽９
５，１００において、蓄熱材９８，１０３の温度（また
は複数の蓄熱槽９５，１００における蓄熱材９８，１０
３の温度差）が、予め分かっていないことを想定して、
蓄熱材温度検知手段９９，１０４と温度比較判定手段１
０９とを設けたのである。

【０２２８】しかし、ヒータ９７，１０２による蓄熱材
９８，１０３の加熱条件または蓄熱材９８，１０３の条
件（蓄熱材の材質等）または伝熱管の条件（伝熱管の長
さ等）に予め差をつけるなどして、複数の蓄熱槽９５，
１００において加熱能力に差をつけておく（複数の蓄熱
槽９５，１００において、どちらが温度の高い過熱水蒸
気を得ることができるか分かる）場合は、蓄熱材温度検
知手段９９，１０４と温度比較判定手段１０９とを省略
でき、複数の蓄熱槽９５，１００において加熱能力の差
を大きく設定しておくことにより、伝熱管通過後の過熱
水蒸気の温度制御幅を大きくすることができる。

【０２２９】この場合は、切換状態検知手段１０８によ
り温度の高い過熱水蒸気を得ることができる蓄熱槽を選
択しているかどうか判断でき、切換要否判定手段１１０
は比較判定手段５１の判定結果と切換状態検知手段１０
８の検知結果とを基に第１、第２の切換手段１０５，１
０６の切換の要否を判定する。

【０２３０】以上のように構成された本実施の形態の加
熱装置について以下実施の形態１と異なる過熱水蒸気温
度制御手段１０７の動作を図１１を参照しながら説明す
る。

【０２３１】図１１は本実施の形態の加熱装置における
過熱水蒸気温度制御手段１０７の動作を示すフローチャ
ートである。

【０２３２】まず、ｓｔｅｐ１で、過熱水蒸気設定温度
記憶手段５０が、被加熱物選択手段６０により選択され
た被加熱物Ｆの種類と加熱物量設定手段６１により設定
された被加熱物Ｆの量と加熱モード選択手段６２により
選択された加熱モードとに応じて加熱条件設定手段６３
が決定（設定）した過熱水蒸気の設定温度を記憶する。

【０２３３】次にｓｔｅｐ２で、切換状態検知手段１０
８が第１、第２の切換手段１０５，１０６の切換状態を
検知し、過熱水蒸気温度検知手段４８が蒸気流量調節弁
４７よりも伝熱管９６（または伝熱管１０１）側で蒸気
配管４５内の過熱水蒸気の温度を検知し、蓄熱材温度検
知手段９９，１０４が蓄熱槽９５，１００内の蓄熱材９
８，１０３の温度を検知する。

【０２３４】次にｓｔｅｐ３で、比較判定手段５１によ
る過熱水蒸気温度検知手段４８で検知した過熱水蒸気温
度と過熱水蒸気設定温度記憶手段５０に記憶された過熱
水蒸気の設定温度との比較結果と、温度比較判定手段１
０９による蓄熱材温度検知手段９９，１０４の検知温度
の比較結果と、切換状態検知手段１０８が検知した第
１、第２の切換手段１０５，１０６の切換状態とを基に
切換要否判定手段１１０が第１、第２の切換手段１０
５，１０６の切換えの要否を判定し、切換えが必要であ
れば、ｓｔｅｐ３をＹｅｓ側に分岐してｓｔｅｐ４に進
み、切換えが必要でなければ、ｓｔｅｐ３をＮｏ側に分
岐してｓｔｅｐ７に進む。

【０２３５】ここで、切換要否判定手段１１０は、過熱
水蒸気温度検知手段４８で検知した過熱水蒸気温度が過
熱水蒸気設定温度記憶手段５０に記憶された設定温度よ
り所定温度以上高いと比較判定手段５１が判定し且つ２
つの蓄熱槽９５，１００のうち温度比較判定手段１０９
により蓄熱材温度検知手段９９，１０４の検知した蓄熱
材９８，１０３の温度が相対的に高いと判定された方の
蓄熱槽９５（または蓄熱槽１００）の伝熱管９６（また
は伝熱管１０１）を選択していることを切換状態検知手
段１０８により検知した場合は、２つの蓄熱槽９５，１
００のうち温度比較判定手段１０９により蓄熱材温度検
知手段９９，１０４の検知した蓄熱材９８，１０３の温
度が相対的に低いと判定された方の蓄熱槽９５（または
蓄熱槽１００）の伝熱管９６（または伝熱管１０１）を
選択するように第１の切換手段１０５及び第２の切換手
段１０６を切換弁駆動手段１１１により切り換える必要
があると判定する。

【０２３６】また、過熱水蒸気温度検知手段４８で検知
した過熱水蒸気温度が過熱水蒸気設定温度記憶手段５０
に記憶された設定温度より所定温度以上低いと比較判定
手段５１が判定し且つ２つの蓄熱槽９５，１００のうち
温度比較判定手段１０９により蓄熱材温度検知手段９
９，１０４の検知した蓄熱材９８，１０３の温度が相対
的に低いと判定された方の蓄熱槽９５（または蓄熱槽１
００）の伝熱管９６（または伝熱管１０１）を選択して
いることを切換状態検知手段１０８により検知した場合
は、２つの蓄熱槽９５，１００のうち温度比較判定手段
１０９により蓄熱材温度検知手段９９，１０４の検知し
た蓄熱材９８，１０３の温度が相対的に高いと判定され
た方の蓄熱槽９５（または蓄熱槽１００）の伝熱管９６
（または伝熱管１０１）を選択するように第１の切換手
段１０５及び第２の切換手段１０６を切換弁駆動手段１
１１により切り換える必要があると判定する。

【０２３７】ｓｔｅｐ４では、切換弁駆動手段１１１に
より第１、第２の切換手段１０５，１０６を切換え、次
のｓｔｅｐ５では、第１、第２の切換手段１０５，１０
６の切換え時に計時動作を開始し計時動作開始から所定
時間経過後に計時動作を終了し信号を出力する遅延タイ
マー１１３が信号を出力するまで、所定時間（伝熱管９
６，１０１の切換えにより変動する過熱水蒸気温度がほ
ぼ安定するのに要する時間）待機した後にｓｔｅｐ６に
進む。

【０２３８】ｓｔｅｐ６では、過熱水蒸気温度検知手段
４８が蒸気流量調節弁４７よりも伝熱管９６（または伝
熱管１０１）側で蒸気配管４５内の過熱水蒸気の温度を
検知してｓｔｅｐ７に進む。

【０２３９】ｓｔｅｐ７では、比較判定手段５１によ
り、過熱水蒸気温度検知手段４８で検知した過熱水蒸気
温度と、過熱水蒸気設定温度記憶手段５０に記憶された
過熱水蒸気の設定温度とを比較し、検知温度と設定温度
とがほぼ同温度（約５℃〜約１５℃の範囲で定められる
所定温度差の範囲内）であれは、ｓｔｅｐ７をＹｅｓ側
に分岐してｓｔｅｐ６に戻り、検知温度と設定温度とが
ほぼ同温度でなく、検知温度が設定温度より低ければ、
ｓｔｅｐ７をＮｏ側に分岐し、次のｓｔｅｐ８をＮｏ側
に分岐してｓｔｅｐ９に進み、検知温度と設定温度とが
ほぼ同温度でなく、検知温度が設定温度より高ければ、
ｓｔｅｐ７をＮｏ側に分岐し、ｓｔｅｐ８をＹｅｓ側に
分岐してｓｔｅｐ１０に進む。

【０２４０】ｓｔｅｐ９では、伝熱管９６もしくは伝熱
管１０１への水の供給量が所定量減るようにポンプ制御
手段１１２により水供給手段としてのギアポンプ４２の
駆動回転数を所定回転数だけ低くする。そして、その
後、ｓｔｅｐ２に戻る。

【０２４１】ｓｔｅｐ１０では、伝熱管９６もしくは伝
熱管１０１への水の供給量が所定量増えるようにポンプ
制御手段１１２により水供給手段としてのギアポンプ４
２の駆動回転数を所定回転数だけ高くする。そして、そ
の後、ｓｔｅｐ２に戻る。

【０２４２】以上の動作により、過熱水蒸気温度検知手
段４８で検知する過熱水蒸気温度が予め設定され過熱水
蒸気設定温度記憶手段５０に記憶された過熱水蒸気の設
定温度に近づいていき、やがて、検知温度と設定温度と
がほぼ同温度になる。

【０２４３】なお、加熱モード選択手段６２により加熱
モードが変わった場合は、ｓｔｅｐ１からやり直す。

【０２４４】なお、ｓｔｅｐ９とｓｔｅｐ１０の後で、
第１、第２の切換手段１０５，１０６を切換える必要が
生じないようであれば、ｓｔｅｐ９とｓｔｅｐ１０の後
で、ｓｔｅｐ２に戻る代わりに、ｓｔｅｐ６に戻るよう
にしても構わない。

【０２４５】以上のように本実施の形態の加熱装置は、
被加熱物Ｆを収納する加熱室３６と、水を貯める水タン
ク３７と、伝熱管９６と電気式のヒータ９７とを１００
℃を超える温度での蓄熱が可能な蓄熱材９８中に埋め込
んだ蓄熱槽９５と、伝熱管１０１と電気式のヒータ１０
２とを１００℃を超える温度での蓄熱が可能な蓄熱材１
０３中に埋め込んだ蓄熱槽１００と、一端が水タンク３
７の底部に連通し他端が第１の切換手段（第１の三方切
換弁）１０５を介して選択的に２つの蓄熱槽９５，１０
０のうちの一つの蓄熱槽９５（または蓄熱槽１００）の
伝熱管９６（または伝熱管１０１）の一端に接続された
水配管４３の途中に設けられ水タンク３７の水を伝熱管
９６（または伝熱管１０１）に供給する水供給手段（ギ
アポンプ）４２と、一端が第２の切換手段（第２の三方
切換弁）１０６を介して２つの蓄熱槽９５，１００のう
ちの第１の切換手段（第１の三方切換弁）１０５により
選択された方の蓄熱槽９５（または蓄熱槽１００）の伝
熱管９６（または伝熱管１０１）の他端に接続された蒸
気配管４５の他端に設けられ伝熱管９６（または伝熱管
１０１）内で発生した過熱水蒸気を加熱室３６内に吐出
させる過熱水蒸気吐出手段４４と、加熱室３６内の圧力
が所定圧力を超えないように加熱室３６内の余分な空気
もしくは過熱水蒸気を加熱室３６外に排出する圧力調節
手段（圧力調節弁）４６と、蒸気配管４５の途中に設け
られ過熱水蒸気吐出手段４４によって加熱室３６内に吐
出させる過熱水蒸気の量を調節する蒸気流量調節弁４７
と、蒸気流量調節弁４７よりも伝熱管９６（または伝熱
管１０１）側で蒸気配管４５内の過熱水蒸気の温度を検
知する過熱水蒸気温度検知手段４８と、加熱室３６内の
被加熱物Ｆを過熱水蒸気吐出手段４４から吐出する過熱
水蒸気により加熱する際に、過熱水蒸気温度検知手段４
８で検知した過熱水蒸気温度が予め設定された過熱水蒸
気の設定温度に近づくように、過熱水蒸気温度検知手段
４８で検知した過熱水蒸気温度が設定温度より所定温度
以上高く且つ第１の切換手段１０５が蓄熱材温度検知手
段９９，１０４により検知した蓄熱材９８，１０３の温
度が相対的に高い方の蓄熱槽９５（または蓄熱槽１０
０）の伝熱管９６（または伝熱管１０１）を選択してい
た場合は、蓄熱材温度検知手段９９，１０４により検知
した蓄熱材９８，１０３の温度が相対的に低い方の蓄熱
槽９５（または蓄熱槽１００）の伝熱管９６（または伝
熱管１０１）を選択するように第１の切換手段１０５及
び第２の切換手段１０６を切り換え、過熱水蒸気温度検
知手段４８で検知した過熱水蒸気温度が設定温度より所
定温度以上低く且つ第１の切換手段１０５が蓄熱材温度
検知手段９９，１０４により検知した蓄熱材９８，１０
３の温度が相対的に低い方の蓄熱槽９５（または蓄熱槽
１００）の伝熱管９６（または伝熱管１０１）を選択し
ていた場合は、蓄熱材温度検知手段９９，１０４により
検知した蓄熱材９８，１０３の温度が相対的に高い方の
蓄熱槽９５（または蓄熱槽１００）の伝熱管９６（また
は伝熱管１０１）を選択するように第１の切換手段１０
５及び第２の切換手段１０６を切り換え、過熱水蒸気温
度検知手段４８で検知した過熱水蒸気温度により第１の
切換手段１０５及び第２の切換手段１０６を切り換えた
場合は第１の切換手段１０５及び第２の切換手段１０６
の切り換えから所定時間経過後において、過熱水蒸気温
度検知手段４８で検知した過熱水蒸気温度が設定温度よ
り高ければ水供給手段（ギアポンプ）４２による伝熱管
９６（または伝熱管１０１）への水の供給量を増やし、
過熱水蒸気温度検知手段４８で検知した過熱水蒸気温度
が設定温度より低ければ水供給手段（ギアポンプ）４２
による伝熱管９６（または伝熱管１０１）への水の供給
量を減らす過熱水蒸気温度制御手段と１０７と、加熱室
３６内の温度を検知する加熱室温度検知手段５３と、加
熱室温度検知手段５３で検知した加熱室内温度が予め設
定された加熱室３６内の設定温度に近づくように、加熱
室温度検知手段５３で検知した加熱室内温度が設定温度
より高ければ蒸気流量調節弁４７を閉じる方向に開度を
調節し、加熱室温度検知手段５３で検知した加熱室内温
度が設定温度より低ければ蒸気流量調節弁４７を開ける
方向に開度を調節する加熱室温制御手段５４とから構成
されたものであり、伝熱管９６（または伝熱管１０１）
通過後の蒸気配管４５内の過熱水蒸気の温度を、実施の
形態１よりも無理なく広範囲に調節できるので、実施の
形態１よりも加熱室３６の室内温度を無理なく広い温度
範囲で調節でき、また、加熱室３６内の湿度条件や昇温
速度を実施の形態１よりも変えることが可能となる。

【０２４６】また、ヒータ９７，１０２への通電により
蓄熱材９８，１０３を加熱して蓄熱槽９５，１００に所
定量の熱量を蓄えた後は、過熱水蒸気を得るために電力
を使用しないので、この加熱装置を移動店舗に使用する
場合、従来に較べ、小容量の蓄電池で済む。

【０２４７】また、水供給手段４２による蓄熱槽９５，
１００の伝熱管９６，１０１への水の供給量を調節する
ことにより、伝熱管９６，１０１通過後の蒸気配管４５
内の過熱水蒸気の温度を調節でき、蒸気配管４５に設け
た蒸気流量調節弁４７の開度を調節して加熱室３６への
過熱蒸気の供給量を調節することにより加熱室３６の室
内温度を調節できる。

【０２４８】また、加熱室３６の設定温度に対し、蒸気
配管４５内の過熱水蒸気の設定温度を、１対１の関係で
設定せず、１対複数とすると、過熱水蒸気の温度変化に
よる特性変化等を利用して、加熱室３６内の湿度条件や
昇温速度を変えることが可能となる。

【０２４９】また、蒸気配管４５内の蒸気の圧力が所定
圧力を超えたとき蒸気配管４５内の余分な蒸気を蒸気配
管４５外に排出する蒸気排出手段５８を備えたことによ
り、水供給手段４２と水配管４３と伝熱管９６，１０１
と第１、第２の切換手段（三方切換弁）１０５，１０６
と蒸気配管４５と蒸気流量調節弁４７とが管内の異常高
圧によって破損することを防止し、また、蒸気配管４５
内の蒸気の圧力が異常に高圧となって蒸気流量調節弁４
７の開度のわずかな変化で加熱室３６に供給される過熱
水蒸気の量が大きく変動して、加熱室３６内の温度制御
が困難になることを未然に防止できる。

【０２５０】また、加熱モードを選択する加熱モード選
択手段６２と、加熱モード選択手段６２により選択され
た加熱モードに応じて加熱室３６内の設定温度と蒸気配
管４５内の過熱水蒸気の設定温度との組み合わせを設定
する加熱条件設定手段６３とを備えたことにより、加熱
モードに合わせて加熱室３６内の設定温度と蒸気配管４
５内の過熱水蒸気の設定温度をそれぞれ個別に設定する
手間が省け、加熱モードを正しく選択できれば、各設定
温度の誤設定を防止できるという効果がある。

【０２５１】また、加熱室３６に収納する被加熱物Ｆの
種類を選択する被加熱物選択手段６０を設けると共に、
加熱条件設定手段６３が、選択された被加熱物Ｆの種類
と選択された加熱モードとに応じて加熱室３６内の設定
温度と蒸気配管４５内の過熱水蒸気の設定温度との組み
合わせを設定するようにしたことにより、被加熱物Ｆの
種類と加熱モードとに合わせて加熱室３６内の設定温度
と蒸気配管４５内の過熱水蒸気の設定温度をそれぞれ個
別に設定する手間が省け、被加熱物Ｆの種類と加熱モー
ドとを正しく選択できれば、各設定温度の誤設定を防止
できるという効果がある。

【０２５２】また、加熱室３６に収納する被加熱物Ｆの
量を設定する加熱物量設定手段６１を設けると共に、加
熱条件設定手段６３が、選択された被加熱物Ｆの種類と
設定された被加熱物Ｆの量と選択された加熱モードとに
応じて加熱室３６内の設定温度と蒸気配管４５内の過熱
水蒸気の設定温度との組み合わせを設定するようにした
ことにより、被加熱物Ｆの種類と被加熱物Ｆの量と加熱
モードとに合わせて加熱室３６内の設定温度と蒸気配管
４５内の過熱水蒸気の設定温度をそれぞれ個別に設定す
る手間が省け、被加熱物Ｆの種類と被加熱物Ｆの量と加
熱モードとを正しく選択できれば、各設定温度の誤設定
を防止できるという効果がある。

【０２５３】また、加熱モード選択手段６２は、最初に
行う第１の加熱モードと第１の加熱モードに続いて行う
第２の加熱モードと第２の加熱モードに続いて行う第３
の加熱モードの選択と第１の加熱モードでの加熱時間と
第２の加熱モードでの加熱時間と第３の加熱モードでの
加熱時間との設定をすることが可能に構成され、加熱モ
ード選択手段６２により、第１の加熱モードと第２の加
熱モードと第３の加熱モードの選択と第１の加熱モード
での加熱時間と第２の加熱モードでの加熱時間と第３の
加熱モードでの加熱時間の設定をしたとき、加熱条件設
定手段６３は、まず、第１の加熱モードを基に加熱室３
６内の設定温度と蒸気配管４５内の過熱水蒸気の設定温
度との組み合わせを設定し、第１の加熱モードでの加熱
開始から加熱モード選択手段６２で設定された第１の加
熱モードでの加熱時間が経過したとき第２の加熱モード
を基に加熱室３６内の設定温度と蒸気配管４５内の過熱
水蒸気の設定温度との組み合わせを設定し、第２の加熱
モードでの加熱開始から加熱モード選択手段６２で設定
された第２の加熱モードでの加熱時間が経過したとき第
３の加熱モードを基に加熱室３６内の設定温度と蒸気配
管４５内の過熱水蒸気の設定温度との組み合わせを設定
するように構成したことにより、加熱モードの切り換え
を自動的に行え、加熱モードを途中で切り換える場合に
おいて、切り換えの手間が省けるという効果がある。

【０２５４】また、加熱室３６内の湿度が加熱モードに
応じて予め設定された設定湿度に近づくように加熱室３
６内の湿度を補助的に調節する湿度調節手段５９を備え
たことにより、加熱室３６の湿度を広範囲にわたって制
御でき、それにより加熱モードを増やすことができ、被
加熱物Ｆを食材とし、加熱装置を加熱調理装置として用
いる場合に、調理メニューを増やせるという効果があ
る。

【０２５５】なお、本実施の形態では、加熱モード選択
手段６２は３つの加熱モードを連続して選択できるよう
にしているが、３つにする必要はなく、２つでも４つ以
上でも構わない。

【０２５６】なお、本実施の形態において、第１、第２
の切換手段（三方切換弁）１０５，１０６を手動で強制
的に切り換えるように構成すれば、加熱能力の低下した
方の蓄熱槽のヒータを通電して熱を蓄えているの間に、
加熱能力が充分に残っている方の蓄熱槽を強制的に使用
することができ、長時間に亘る連続加熱（加熱調理）が
可能となる。また、蓄熱槽を着脱自在に接続すれば、加
熱能力の低下した方の蓄熱槽を加熱装置から外してその
ヒータを通電して熱を蓄えているの間に、加熱能力が充
分に残っている方の蓄熱槽を強制的に使用し、加熱装置
から外した蓄熱槽の蓄熱材のヒータの通電による蓄熱運
転が終了したときに再び加熱装置に接続することができ
る。

【０２５７】また、蓄熱槽を複数使用することにより、
１つの蓄熱槽を使用する場合より加熱（加熱調理）時間
を長くすることができる。

【０２５８】また、複数の蓄熱槽を順番にヒータを通電
して熱を蓄えるようにすれば、複数の蓄熱槽において蓄
熱材の温度に差をつけることが可能となる。

【０２５９】また、蓄熱材温度検知手段により検知した
蓄熱槽の蓄熱材の温度を表示する表示手段もしくは蓄熱
槽の蓄熱材の温度が所定温度以下に低下したときにその
ことを音、ランプの点灯（または点滅）、表示により報
知する報知手段を設けると、蓄熱槽の加熱能力が低下し
ヒータの通電による蓄熱材の蓄熱運転が必要となる時期
を加熱装置の使用者が知ることができる。

【０２６０】また、蓄熱材温度検知手段により検知した
蓄熱槽の蓄熱材の温度を表示する表示手段もしくは蓄熱
槽の蓄熱材の温度が所定温度に達したときにそのことを
音、ランプの点灯（または点滅）、表示により報知する
報知手段を設けると、蓄熱槽の加熱能力が復活しヒータ
の通電による蓄熱材の蓄熱運転を終了させる時期を加熱
装置の使用者が知ることができる。

【０２６１】（実施の形態５）次に、本発明の実施の形
態５による加熱装置を備えた車両について図面を参照し
ながら説明する。

【０２６２】図１２は本発明の実施の形態５による加熱
装置を備えた車両の構成図、図１３は同実施の形態の車
両が基地局で待機している状態を示す構成図である。

【０２６３】図１２、図１３において、１１４は車両本
体であり、実施の形態１から実施の形態４のいずれかの
加熱装置と同様の構成の加熱装置１１５と、被加熱物を
収納し保存するため保冷室１１６ａと蓄冷材を載置する
蓄冷材室１１６ｂとを有した蓄冷式の保冷庫１１６と、
接続端子１１７ａを介して電力が供給されたときに充電
されヒータを除く電力供給が必要な加熱装置１１５の構
成要素と保冷庫１１６に電力を供給する蓄電池１１７と
を搭載している。

【０２６４】加熱装置１１５は、加熱室１１８と、給水
ホース接続口１１９ａを備えた水タンク１１９と、水タ
ンク１１９の水位を表示する水位表示手段１２０と、蓄
熱槽１２１と、接続端子１２２ａを介して電力が供給さ
れ蓄熱槽１２１内の蓄熱材を加熱するヒータ１２２と、
蓄熱槽１２１内の蓄熱材の温度を表示する蓄熱材温度表
示手段１２３とからなる。

【０２６５】１２４は基地局であり、給水ホース接続口
１１９ａに接続される給水ホース１２５ａを介して水タ
ンク１１９に水を補給する給水手段１２５と、接続端子
１１７ａと接続端子１２２ａに接続される電気ケーブル
１２６ａ，１２６ｂを介して蓄電池１１７とヒータ１２
２に電力を供給する電力供給手段と、冷却器１２７ａに
より庫内に収納された蓄冷材を冷却する冷凍庫１２７と
を備える。

【０２６６】以上のように構成された本実施の形態の車
両について図面を参照しながら以下その動作を説明す
る。

【０２６７】本実施の形態の車両は、基地局１２４にお
いて、給水ホース接続口１１９ａに給水ホース１２５ａ
を接続して水位表示手段１２０の水位表示を基に給水手
段１２５から水タンク１１９へ水を補給し、接続端子１
１７ａ電気ケーブル１２６ｂを接続して夜間の安価な電
力を利用して電力供給手段１２６から蓄電池１１７に電
力を供給して蓄電池１１７を充電するとともに、接続端
子１２２ａに電気ケーブル１２６ａを接続して蓄熱材温
度表示手段１２３の温度表示を基に夜間の安価な電力を
利用して電力供給手段１２６からヒータ１２２へ電力を
供給し蓄熱材を加熱して蓄熱槽１２１に所定量の熱量を
蓄える。また保冷庫１１６の蓄冷材を冷凍庫１２７冷却
蓄冷する。

【０２６８】以上のように本実施の形態の車両は、加熱
装置１１５と、ヒータ１２２を除く電力供給が必要な加
熱装置１１５の構成要素に電力を供給する蓄電池１１７
とを備え、基地局１２４において、水タンク１１９の水
を補給し、蓄電池１１７を充電するとともに、ヒータ１
２２への通電により蓄熱材を加熱して蓄熱槽１２１に所
定量の熱量を蓄えるように構成したので、前もって、基
地局１２４において、水タンク１１９の水を補給し、夜
間の安価な電力等を利用して、蓄電池１１７を充電する
とともに、ヒータ１２２への通電により蓄熱材を加熱し
て蓄熱槽１２１に所定量の熱量を蓄えておくことによ
り、基地局１２４から車両で移動できる範囲であれば、
加熱装置１１５を動作するためのエネルギーや水タンク
１１９の水の供給を受けることができない場所でも加熱
装置１１５を動作させることができ、加熱調理のできる
移動店舗として利用できる。

【０２６９】また、被加熱物を保存するための蓄冷式の
保冷庫１１６を備え、基地局１２４において、保冷庫１
１６の蓄冷材を冷却蓄冷するように構成したので、基地
局１２４において、夜間の安価な電力等を利用して、保
冷庫１１６の蓄冷材を冷却蓄冷することにより、基地局
１２４から車両で移動できる範囲であれば、保冷庫１１
６を機能させるためのエネルギー供給を受けることがで
きない場所でも保冷庫１１６を機能させることができ、
被加熱物が食材である場合において、加熱装置１１５で
加熱調理するまでの間は被加熱物となる食材を保冷庫１
１６内に収納しておくことにより、被加熱物となる食材
を新鮮な状態で保存することができ、基地局１２４から
離れた場所で加熱調理する場合においても被加熱物とな
る食材の品質劣化が少なく、加熱調理する場所に関係な
く品質のバラツキが少ない加熱調理品を提供できる。

【０２７０】

【発明の効果】以上説明したように本発明の請求項１記
載の加熱装置の発明は、予め加熱してある蓄熱材の熱を
利用して水を過熱水蒸気に変えるので、熱エネルギーコ
ストを削減できる。

【０２７１】また、ヒータへの通電により蓄熱材を加熱
して蓄熱槽に所定量の熱量を蓄えた後は、過熱水蒸気を
得るために電力を使用しないので、この加熱装置を移動
店舗に使用する場合、従来に較べ、小容量の蓄電池で済
む。

【０２７２】また、水供給手段による蓄熱槽の伝熱管へ
の水の供給量を調節することにより、伝熱管通過後の蒸
気配管内の過熱水蒸気の温度を調節でき、蒸気配管に設
けた蒸気流量調節弁の開度を調節して加熱室への過熱蒸
気の供給量を調節することにより加熱室の室内温度を調
節できる。

【０２７３】また、加熱室の設定温度に対し、蒸気配管
内の過熱水蒸気の設定温度を、１対１の関係で設定せ
ず、１対複数とすると、過熱水蒸気の温度変化による特
性変化等を利用して、加熱室内の湿度条件や昇温速度を
変えることが可能となる。

【０２７４】また、請求項２記載の加熱装置の発明は、
請求項１記載の発明における蓄熱槽の伝熱管を長さの異
なる複数の伝熱管とすると共に、長さの異なる複数の伝
熱管の内から温度条件に応じて最適な伝熱管を第１、第
２の切換手段により選択できるように構成したことによ
り、伝熱管通過後の蒸気配管内の過熱水蒸気の温度を、
請求項１記載の発明よりも無理なく広範囲に調節できる
ので、請求項１記載の発明よりも加熱室の室内温度を無
理なく広い温度範囲で調節でき、また、加熱室内の湿度
条件や昇温速度を請求項１記載の発明よりも変えること
が可能となる。

【０２７５】また、請求項３記載の加熱装置の発明は、
請求項１記載の発明における蓄熱槽の伝熱管の途中に切
換手段を介してバイパス路を接続すると共に、温度条件
に応じてバイパス路の使用、閉鎖のうち最適な方を切換
手段により選択できるように構成したことにより、伝熱
管通過後の蒸気配管内の過熱水蒸気の温度を、請求項１
記載の発明よりも無理なく広範囲に調節できるので、請
求項１記載の発明よりも加熱室の室内温度を無理なく広
い温度範囲で調節でき、また、加熱室内の湿度条件や昇
温速度を請求項１記載の発明よりも変えることが可能と
なる。

【０２７６】また、請求項４記載の加熱装置の発明は、
請求項１記載の発明における蓄熱槽を複数設け、複数の
蓄熱槽において蓄熱材の温度が異なるとき、温度条件に
応じて最適な蓄熱槽を第１、第２の切換手段により選択
できるように構成したことにより、伝熱管通過後の蒸気
配管内の過熱水蒸気の温度を、請求項１記載の発明より
も無理なく広範囲に調節できるので、請求項１記載の発
明よりも加熱室の室内温度を無理なく広い温度範囲で調
節でき、また、加熱室内の湿度条件や昇温速度を請求項
１記載の発明よりも変えることが可能となる。

【０２７７】また、請求項５記載の加熱装置の発明は、
請求項１から４のいずれか一項に記載の発明に加え、蒸
気配管内の蒸気の圧力が所定圧力を超えたとき前記蒸気
配管内の余分な蒸気を前記蒸気配管外に排出する蒸気排
出手段を備えたことにより、水供給手段と水配管と伝熱
管と（切換手段と）蒸気配管と蒸気流量調節弁とが管内
の異常高圧によって破損することを防止し、また、蒸気
配管内の蒸気の圧力が異常に高圧となって蒸気流量調節
弁の開度のわずかな変化で加熱室に供給される過熱水蒸
気の量が大きく変動して、加熱室内の温度制御が困難に
なることを未然に防止できる。

【０２７８】また、請求項６記載の加熱装置の発明は、
請求項１から５のいずれか一項に記載の発明に加え、加
熱モード選択手段により選択された加熱モードに応じて
加熱室内の設定温度と蒸気配管内の過熱水蒸気の設定温
度との組み合わせを設定する加熱条件設定手段を備えた
ことにより、加熱モードに合わせて加熱室内の設定温度
と蒸気配管内の過熱水蒸気の設定温度をそれぞれ個別に
設定する手間が省け、加熱モードを正しく選択できれ
ば、各設定温度の誤設定を防止できるという効果があ
る。

【０２７９】また、請求項７記載の加熱装置の発明は、
請求項６記載の発明に加え、加熱室に収納する被加熱物
の種類を選択する被加熱物選択手段を設けると共に、加
熱条件設定手段が、選択された被加熱物の種類と選択さ
れた加熱モードとに応じて加熱室内の設定温度と蒸気配
管内の過熱水蒸気の設定温度との組み合わせを設定する
ようにしたことにより、被加熱物の種類と加熱モードと
に合わせて加熱室内の設定温度と蒸気配管内の過熱水蒸
気の設定温度をそれぞれ個別に設定する手間が省け、被
加熱物の種類と加熱モードとを正しく選択できれば、各
設定温度の誤設定を防止できるという効果がある。

【０２８０】また、請求項８記載の加熱装置の発明は、
請求項７記載の発明に加え、加熱室に収納する被加熱物
の量を設定する加熱物量設定手段を設けると共に、加熱
条件設定手段が、選択された被加熱物の種類と設定され
た被加熱物の量と選択された加熱モードとに応じて加熱
室内の設定温度と蒸気配管内の過熱水蒸気の設定温度と
の組み合わせを設定するようにしたことにより、被加熱
物の種類と被加熱物の量と加熱モードとに合わせて加熱
室内の設定温度と蒸気配管内の過熱水蒸気の設定温度を
それぞれ個別に設定する手間が省け、被加熱物の種類と
被加熱物の量と加熱モードとを正しく選択できれば、各
設定温度の誤設定を防止できるという効果がある。

【０２８１】また、請求項９記載の加熱装置の発明は、
請求項６から８のいずれか一項に記載の発明において、
加熱モード選択手段により、第１の加熱モードと第２の
加熱モードとの選択と第１の加熱モードでの加熱時間と
第２の加熱モードでの加熱時間との設定をしたとき、加
熱条件設定手段が、まず、第１の加熱モードを基に加熱
室内の設定温度と蒸気配管内の過熱水蒸気の設定温度と
の組み合わせを設定し、第１の加熱モードでの加熱開始
から第１の加熱モードでの加熱時間が経過したとき第２
の加熱モードを基に加熱室内の設定温度と蒸気配管内の
過熱水蒸気の設定温度との組み合わせを設定するように
構成したことにより、加熱モードの切り換えを自動的に
行え、加熱モードを途中で切り換える場合において、切
り換えの手間が省けるという効果がある。

【０２８２】また、請求項１０記載の加熱装置の発明
は、請求項６から９のいずれか一項に記載の発明に加
え、加熱室内の湿度が加熱モードに応じて予め設定され
た設定湿度に近づくように前記加熱室内の湿度を調節す
る湿度調節手段を備えたことにより、加熱室の湿度を広
範囲にわたって制御でき、それにより加熱モードを増や
すことができ、被加熱物を食材とし、加熱装置を加熱調
理装置として用いる場合に、調理メニューを増やせると
いう効果がある。

【０２８３】また、請求項１１記載の車両の発明は、請
求項１から１０のいずれか一項に記載の加熱装置と、ヒ
ータを除く電力供給が必要な前記加熱装置の構成要素に
電力を供給する蓄電池とを備え、基地局において、水タ
ンクの水を補給し、前記蓄電池を充電するとともに、前
記ヒータへの通電により蓄熱材を加熱して蓄熱槽に所定
量の熱量を蓄えるように構成したものであり、前もっ
て、基地局において、水タンクの水を補給し、夜間の安
価な電力等を利用して、蓄電池を充電するとともに、ヒ
ータへの通電により蓄熱材を加熱して蓄熱槽に所定量の
熱量を蓄えておくことにより、基地局から車両で移動で
きる範囲であれば、加熱装置を動作するためのエネルギ
ーや水タンクの水の供給を受けることができない場所で
も加熱装置を動作させることができ、加熱調理のできる
移動店舗として利用できるという効果がある。

【０２８４】また、請求項１２記載の車両の発明は、請
求項１２記載の発明に加え、被加熱物を保存するための
蓄冷式の保冷庫を備え、基地局において、前記保冷庫の
蓄冷材を冷却蓄冷するように構成したことにより、請求
項１１記載の発明の効果に加え、被加熱物が食材である
場合において、加熱装置で加熱調理するまでの間は被加
熱物となる食材を保冷庫内に収納しておくことにより、
被加熱物となる食材を新鮮な状態で保存することがで
き、基地局から離れた場所で加熱調理する場合において
も被加熱物となる食材の品質劣化が少なく、加熱調理す
る場所に関係なく品質のバラツキが少ない加熱調理品を
提供できるという効果がある。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の実施の形態１による加熱装置の構成図

【図２】同実施の形態の加熱装置における電源投入から
加熱運転モード開始までの動作を示すフローチャート

【図３】同実施の形態の加熱装置における加熱モード選
択手段の動作を示すフローチャート

【図４】同実施の形態の加熱装置における過熱水蒸気温
度制御手段の動作を示すフローチャート

【図５】同実施の形態の加熱装置における加熱室温制御
手段の動作を示すフローチャート

【図６】本発明の実施の形態２による加熱装置の構成図

【図７】同実施の形態の加熱装置における過熱水蒸気温
度制御手段の動作を示すフローチャート

【図８】本発明の実施の形態３による加熱装置の構成図

【図９】同実施の形態の加熱装置における過熱水蒸気温
度制御手段の動作を示すフローチャート

【図１０】本発明の実施の形態４による加熱装置の構成
図

【図１１】同実施の形態の加熱装置における過熱水蒸気
温度制御手段の動作を示すフローチャート

【図１２】本発明の実施の形態５による加熱装置を備え
た車両の構成図

【図１３】同実施の形態の車両が基地局で待機している
状態を示す構成図

【図１４】従来の加熱装置の全体を正面から見た断面説
明図

【図１５】同従来加熱装置における蒸気オーブンの側面
から見た断面説明図

【符号の説明】

３６ 加熱室 ３７，１１９ 水タンク ３８，７５，８６，９５，１００，１２１ 蓄熱槽 ３９，７６，７７，８９，９６，１０１ 伝熱管 ４０，９７，１０２，１２２ ヒータ ４１，９８，１０３ 蓄熱材 ４２ 水供給手段（ギアポンプ） ４３ 水配管 ４４ 過熱水蒸気吐出手段 ４５ 蒸気配管 ４６ 圧力調節手段（圧力調節弁） ４７ 蒸気流量調節弁 ４８ 過熱水蒸気温度検知手段 ４９，８０，９０，１０７ 過熱水蒸気温度制御手段 ５３ 加熱室温度検知手段 ５４ 加熱室温制御手段 ５８ 蒸気排出手段 ５９ 湿度調節手段 ６０ 被加熱物選択手段 ６１ 加熱物量設定手段 ６２ 加熱モード選択手段 ６３ 加熱条件設定手段 ７８，１０５ 第１の切換手段 ７９，１０６ 第２の切換手段 ８７ 切換手段 ８８ バイパス路 ９９，１０４ 蓄熱材温度検知手段 １１５ 加熱装置 １１６ 保冷庫 １１７ 蓄電池 １２４ 基地局

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 上平 修三 大阪府東大阪市高井田本通４丁目２番５号 松下冷機株式会社内

Claims (12)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 被加熱物を収納する加熱室と、 水を貯める水タンクと、 伝熱管とヒータとを１００℃を超える温度での蓄熱が可
   能な蓄熱材中に埋め込んだ蓄熱槽と、 一端が前記水タンクの底部に連通し他端が前記伝熱管の
   一端に接続された水配管の途中に設けられ前記水タンク
   の水を前記伝熱管に供給する水供給手段と、 一端が前記伝熱管の他端に接続された蒸気配管の他端に
   設けられ前記伝熱管内で発生した過熱水蒸気を前記加熱
   室内に吐出させる過熱水蒸気吐出手段と、 前記加熱室内の圧力が所定圧力を超えないように前記加
   熱室内の余分な空気もしくは過熱水蒸気を前記加熱室外
   に排出する圧力調節手段と、 前記蒸気配管の途中に設けられ前記過熱水蒸気吐出手段
   によって前記加熱室内に吐出させる過熱水蒸気の量を調
   節する蒸気流量調節弁と、 前記蒸気流量調節弁よりも前記伝熱管側で前記蒸気配管
   内の過熱水蒸気の温度を検知する過熱水蒸気温度検知手
   段と、 前記加熱室内の被加熱物を過熱水蒸気吐出手段から吐出
   する過熱水蒸気により加熱する際に、前記過熱水蒸気温
   度検知手段で検知した過熱水蒸気温度が予め設定された
   設定温度に近づくように前記過熱水蒸気温度検知手段で
   検知した過熱水蒸気温度が前記設定温度より高ければ前
   記水供給手段による前記伝熱管への水の供給量を増やし
   前記過熱水蒸気温度検知手段で検知した過熱水蒸気温度
   が前記設定温度より低ければ前記水供給手段による前記
   伝熱管への水の供給量を減らす過熱水蒸気温度制御手段
   と、 前記加熱室内の温度を検知する加熱室温度検知手段と、 前記加熱室温度検知手段で検知した前記加熱室内温度が
   予め設定された設定温度に近づくように前記加熱室温度
   検知手段で検知した前記加熱室内温度が前記設定温度よ
   り高ければ前記蒸気流量調節弁を閉じる方向に開度を調
   節し前記加熱室温度検知手段で検知した前記加熱室内温
   度が前記設定温度より低ければ前記蒸気流量調節弁を開
   ける方向に開度を調節する加熱室温制御手段とからなる
   加熱装置。
2. 【請求項２】 被加熱物を収納する加熱室と、 水を貯める水タンクと、 長さの異なる複数の伝熱管とヒータとを１００℃を超え
   る温度での蓄熱が可能な蓄熱材中に埋め込んだ蓄熱槽
   と、 一端が前記水タンクの底部に連通し他端が第１の切換手
   段を介して選択的に複数の前記伝熱管のうちの一つの前
   記伝熱管の一端に接続された水配管の途中に設けられ前
   記水タンクの水を前記伝熱管に供給する水供給手段と、 一端が第２の切換手段を介して複数の前記伝熱管のうち
   の前記第１の切換手段により選択された方の前記伝熱管
   の他端に接続された蒸気配管の他端に設けられ前記伝熱
   管内で発生した過熱水蒸気を前記加熱室内に吐出させる
   過熱水蒸気吐出手段と、 前記加熱室内の圧力が所定圧力を超えないように前記加
   熱室内の余分な空気もしくは過熱水蒸気を前記加熱室外
   に排出する圧力調節手段と、 前記蒸気配管の途中に設けられ前記過熱水蒸気吐出手段
   によって前記加熱室内に吐出させる過熱水蒸気の量を調
   節する蒸気流量調節弁と、 前記蒸気流量調節弁よりも前記伝熱管側で前記蒸気配管
   内の過熱水蒸気の温度を検知する過熱水蒸気温度検知手
   段と、 前記加熱室内の被加熱物を過熱水蒸気吐出手段から吐出
   する過熱水蒸気により加熱する際に、前記過熱水蒸気温
   度検知手段で検知した過熱水蒸気温度が予め設定された
   設定温度に近づくように、前記過熱水蒸気温度検知手段
   で検知した過熱水蒸気温度が前記設定温度より所定温度
   以上高く且つ前記第１の切換手段が相対的に長い前記伝
   熱管を選択していた場合は、相対的に短い前記伝熱管を
   選択するように前記第１の切換手段及び前記第２の切換
   手段を切り換え、前記過熱水蒸気温度検知手段で検知し
   た過熱水蒸気温度が前記設定温度より所定温度以上低く
   且つ前記第１の切換手段が相対的に短い前記伝熱管を選
   択していた場合は、相対的に長い前記伝熱管を選択する
   ように前記第１の切換手段及び前記第２の切換手段を切
   り換え、前記過熱水蒸気温度検知手段で検知した過熱水
   蒸気温度により前記第１の切換手段及び前記第２の切換
   手段を切り換えた場合は前記第１の切換手段及び前記第
   ２の切換手段の切り換えから所定時間経過後において、
   前記過熱水蒸気温度検知手段で検知した過熱水蒸気温度
   が前記設定温度より高ければ前記水供給手段による前記
   伝熱管への水の供給量を増やし、前記過熱水蒸気温度検
   知手段で検知した過熱水蒸気温度が前記設定温度より低
   ければ前記水供給手段による前記伝熱管への水の供給量
   を減らす過熱水蒸気温度制御手段と、 前記加熱室内の温度を検知する加熱室温度検知手段と、 前記加熱室温度検知手段で検知した前記加熱室内温度が
   予め設定された設定温度に近づくように前記加熱室温度
   検知手段で検知した前記加熱室内温度が前記設定温度よ
   り高ければ前記蒸気流量調節弁を閉じる方向に開度を調
   節し前記加熱室温度検知手段で検知した前記加熱室内温
   度が前記設定温度より低ければ前記蒸気流量調節弁を開
   ける方向に開度を調節する加熱室温制御手段とからなる
   加熱装置。
3. 【請求項３】 被加熱物を収納する加熱室と、 水を貯める水タンクと、 途中に切換手段を介してバイパス路を接続した伝熱管と
   ヒータとを１００℃を超える温度での蓄熱が可能な蓄熱
   材中に埋め込んだ蓄熱槽と、 一端が前記水タンクの底部に連通し他端が前記伝熱管の
   一端に接続された水配管の途中に設けられ前記水タンク
   の水を前記伝熱管に供給する水供給手段と、 一端が前記伝熱管の他端に接続された蒸気配管の他端に
   設けられ前記伝熱管内で発生した過熱水蒸気を前記加熱
   室内に吐出させる過熱水蒸気吐出手段と、 前記加熱室内の圧力が所定圧力を超えないように前記加
   熱室内の余分な空気もしくは過熱水蒸気を前記加熱室外
   に排出する圧力調節手段と、 前記蒸気配管の途中に設けられ前記過熱水蒸気吐出手段
   によって前記加熱室内に吐出させる過熱水蒸気の量を調
   節する蒸気流量調節弁と、 前記蒸気流量調節弁よりも前記伝熱管側で前記蒸気配管
   内の過熱水蒸気の温度を検知する過熱水蒸気温度検知手
   段と、 前記加熱室内の被加熱物を過熱水蒸気吐出手段から吐出
   する過熱水蒸気により加熱する際に、前記過熱水蒸気温
   度検知手段で検知した過熱水蒸気温度が予め設定された
   設定温度に近づくように、前記過熱水蒸気温度検知手段
   で検知した過熱水蒸気温度が前記設定温度より所定温度
   以上高く且つ前記切換手段により前記バイパス路を閉鎖
   していた場合は、前記バイパス路を経由するように前記
   切換手段を切り換え、前記過熱水蒸気温度検知手段で検
   知した過熱水蒸気温度が前記設定温度より所定温度以上
   低く且つ前記切換手段により前記バイパス路を経由させ
   ていた場合は、前記バイパス路を閉鎖するように前記切
   換手段を切り換え、前記過熱水蒸気温度検知手段で検知
   した過熱水蒸気温度により前記切換手段を切り換えた場
   合は前記切換手段の切り換えから所定時間経過後におい
   て、前記過熱水蒸気温度検知手段で検知した過熱水蒸気
   温度が前記設定温度より高ければ前記水供給手段による
   前記伝熱管への水の供給量を増やし、前記過熱水蒸気温
   度検知手段で検知した過熱水蒸気温度が前記設定温度よ
   り低ければ前記水供給手段による前記伝熱管への水の供
   給量を減らす過熱水蒸気温度制御手段と、 前記加熱室内の温度を検知する加熱室温度検知手段と、 前記加熱室温度検知手段で検知した前記加熱室内温度が
   予め設定された設定温度に近づくように前記加熱室温度
   検知手段で検知した前記加熱室内温度が前記設定温度よ
   り高ければ前記蒸気流量調節弁を閉じる方向に開度を調
   節し前記加熱室温度検知手段で検知した前記加熱室内温
   度が前記設定温度より低ければ前記蒸気流量調節弁を開
   ける方向に開度を調節する加熱室温制御手段とからなる
   加熱装置。
4. 【請求項４】 被加熱物を収納する加熱室と、 水を貯める水タンクと、 伝熱管とヒータとを１００℃を超える温度での蓄熱が可
   能な蓄熱材中に埋め込んだ複数の蓄熱槽と、 前記蓄熱槽内の前記蓄熱材の温度を検知する蓄熱材温度
   検知手段と、 一端が前記水タンクの底部に連通し他端が第１の切換手
   段を介して選択的に複数の前記蓄熱槽のうちの一つの前
   記蓄熱槽の前記伝熱管の一端に接続された水配管の途中
   に設けられ前記水タンクの水を前記伝熱管に供給する水
   供給手段と、 一端が第２の切換手段を介して複数の前記蓄熱槽のうち
   の前記第１の切換手段により選択された方の前記蓄熱槽
   の前記伝熱管の他端に接続された蒸気配管の他端に設け
   られ前記伝熱管内で発生した過熱水蒸気を前記加熱室内
   に吐出させる過熱水蒸気吐出手段と、 前記加熱室内の圧力が所定圧力を超えないように前記加
   熱室内の余分な空気もしくは過熱水蒸気を前記加熱室外
   に排出する圧力調節手段と、 前記蒸気配管の途中に設けられ前記過熱水蒸気吐出手段
   によって前記加熱室内に吐出させる過熱水蒸気の量を調
   節する蒸気流量調節弁と、 前記蒸気流量調節弁よりも前記伝熱管側で前記蒸気配管
   内の過熱水蒸気の温度を検知する過熱水蒸気温度検知手
   段と、 前記加熱室内の被加熱物を過熱水蒸気吐出手段から吐出
   する過熱水蒸気により加熱する際に、前記過熱水蒸気温
   度検知手段で検知した過熱水蒸気温度が予め設定された
   設定温度に近づくように、前記過熱水蒸気温度検知手段
   で検知した過熱水蒸気温度が前記設定温度より所定温度
   以上高く且つ前記第１の切換手段が前記蓄熱材温度検知
   手段により検知した前記蓄熱材の温度が相対的に高い方
   の前記蓄熱槽の前記伝熱管を選択していた場合は、前記
   蓄熱材温度検知手段により検知した前記蓄熱材の温度が
   相対的に低い方の前記蓄熱槽の前記伝熱管を選択するよ
   うに前記第１の切換手段及び前記第２の切換手段を切り
   換え、前記過熱水蒸気温度検知手段で検知した過熱水蒸
   気温度が前記設定温度より所定温度以上低く且つ前記第
   １の切換手段が前記蓄熱材温度検知手段により検知した
   前記蓄熱材の温度が相対的に低い方の前記蓄熱槽の前記
   伝熱管を選択していた場合は、前記蓄熱材温度検知手段
   により検知した前記蓄熱材の温度が相対的に高い方の前
   記蓄熱槽の前記伝熱管を選択するように前記第１の切換
   手段及び前記第２の切換手段を切り換え、前記過熱水蒸
   気温度検知手段で検知した過熱水蒸気温度により前記第
   １の切換手段及び前記第２の切換手段を切り換えた場合
   は前記第１の切換手段及び前記第２の切換手段の切り換
   えから所定時間経過後において、前記過熱水蒸気温度検
   知手段で検知した過熱水蒸気温度が前記設定温度より高
   ければ前記水供給手段による前記伝熱管への水の供給量
   を増やし、前記過熱水蒸気温度検知手段で検知した過熱
   水蒸気温度が前記設定温度より低ければ前記水供給手段
   による前記伝熱管への水の供給量を減らす過熱水蒸気温
   度制御手段と、 前記加熱室内の温度を検知する加熱室温度検知手段と、 前記加熱室温度検知手段で検知した前記加熱室内温度が
   予め設定された設定温度に近づくように前記加熱室温度
   検知手段で検知した前記加熱室内温度が前記設定温度よ
   り高ければ前記蒸気流量調節弁を閉じる方向に開度を調
   節し前記加熱室温度検知手段で検知した前記加熱室内温
   度が前記設定温度より低ければ前記蒸気流量調節弁を開
   ける方向に開度を調節する加熱室温制御手段とからなる
   加熱装置。
5. 【請求項５】 蒸気配管内の蒸気の圧力が所定圧力を超
   えたとき前記蒸気配管内の余分な蒸気を前記蒸気配管外
   に排出する蒸気排出手段を備えたことを特徴とする請求
   項１から４のいずれか一項に記載の加熱装置。
6. 【請求項６】 加熱モードを選択する加熱モード選択手
   段と、前記加熱モード選択手段により選択された前記加
   熱モードに応じて加熱室内の設定温度と蒸気配管内の過
   熱水蒸気の設定温度との組み合わせを設定する加熱条件
   設定手段とを備えたことを特徴とする請求項１から５の
   いずれか一項に記載の加熱装置。
7. 【請求項７】 加熱室に収納する被加熱物の種類を選択
   する被加熱物選択手段と、加熱モードを選択する加熱モ
   ード選択手段と、前記被加熱物選択手段により選択され
   た前記被加熱物の種類と前記加熱モード選択手段により
   選択された前記加熱モードとに応じて加熱室内の設定温
   度と蒸気配管内の過熱水蒸気の設定温度との組み合わせ
   を設定する加熱条件設定手段とを備えたことを特徴とす
   る請求項１から５のいずれか一項に記載の加熱装置。
8. 【請求項８】 加熱室に収納する被加熱物の種類を選択
   する被加熱物選択手段と、前記加熱室に収納する被加熱
   物の量を設定する加熱物量設定手段と、加熱モードを選
   択する加熱モード選択手段と、前記被加熱物選択手段に
   より選択された前記被加熱物の種類と前記加熱物量設定
   手段により設定された被加熱物の量と前記加熱モード選
   択手段により選択された前記加熱モードとに応じて加熱
   室内の設定温度と蒸気配管内の過熱水蒸気の設定温度と
   の組み合わせを設定する加熱条件設定手段とを備えたこ
   とを特徴とする請求項１から５のいずれか一項に記載の
   加熱装置。
9. 【請求項９】 加熱モード選択手段は、最初に行う第１
   の加熱モードと前記第１の加熱モードに続いて行う第２
   の加熱モードとの選択と前記第１の加熱モードでの加熱
   時間と前記第２の加熱モードでの加熱時間との設定をす
   ることが可能であり、前記加熱モード選択手段により、
   前記第１の加熱モードと前記第２の加熱モードとの選択
   と前記第１の加熱モードでの加熱時間と前記第２の加熱
   モードでの加熱時間との設定をしたとき、加熱条件設定
   手段は、まず、前記第１の加熱モードを基に加熱室内の
   設定温度と蒸気配管内の過熱水蒸気の設定温度との組み
   合わせを設定し、前記第１の加熱モードでの加熱開始か
   ら前記加熱モード選択手段で設定された前記第１の加熱
   モードでの加熱時間が経過したとき前記第２の加熱モー
   ドを基に加熱室内の設定温度と蒸気配管内の過熱水蒸気
   の設定温度との組み合わせを設定することを特徴とする
   請求項６から８のいずれか一項に記載の加熱装置。
10. 【請求項１０】 加熱室内の湿度が加熱モードに応じて
    予め設定された設定湿度に近づくように前記加熱室内の
    湿度を調節する湿度調節手段を備えたことを特徴とする
    請求項６から９のいずれか一項に記載の加熱装置。
11. 【請求項１１】 請求項１から１０のいずれか一項に記
    載の加熱装置と、ヒータを除く電力供給が必要な前記加
    熱装置の構成要素に電力を供給する蓄電池とを備え、基
    地局において、水タンクの水を補給し、前記蓄電池を充
    電するとともに、前記ヒータへの通電により蓄熱材を加
    熱して蓄熱槽に所定量の熱量を蓄えることを特徴とした
    車両。
12. 【請求項１２】 被加熱物を保存するための蓄冷式の保
    冷庫を備え、基地局において、前記保冷庫の蓄冷材を冷
    却蓄冷することを特徴とした請求項１１記載の車両。