TWI441607B - Heating conditioner and the addition of spinach, radish, chrysanthemum and other greenish yellow or light yellow vegetables, vitamin C conditioning method - Google Patents

Description

加熱調理器及增加菠菜、蘿蔔、茼蒿等之綠黃色或淡黃色蔬菜之維他命C的調理方法

本發明係關於具備蒸氣供給手段的加熱調理器及增加維他命C(Vitamin-C)的調理方法。

習知已進行有提高食材的營養價值之研究。

例如，作為增加薯類之維他命C的方法，提案有將薯類收藏至平均溫度可迅速地冷卻至7度至負(minus)1度之範圍的貯藏庫，貯藏抗壞血酸(ascorbic acid)含有量超過初始值之15天至35天之間，然後流通出貨並加工之維他命C的增加方法，例如，日本特開2001-275606號公報(專利文獻1)。

又，於先前的加熱調理器中，提案有藉由將蒸氣供給至加熱庫內，不破壞調理物的營養成分般地進行調理之調理器，例如，日本特開2006-38315號公報(專利文獻2)。

然而，於如專利文獻1及專利文獻2之維他命C增加方法中，需要可將調理物冷卻至平均溫度迅速成為7度至負1度之範圍的高額之貯藏庫。

又，有到達成所望之維他命C增加為止，需要15天至35天之非常長的貯藏期間之問題。

本發明係用以解決前述問題而發明者，目的為提供易於增加維他命C的調理方法及加熱調理器。

為了達成前述目的，本發明的目的係提供一種加熱調理器，其特徵為具備：加熱室，係收容調理物，及蒸氣供給手段，係將蒸氣供給至該加熱室，及控制手段，係控制該蒸氣供給手段；該控制手段，係能以調理物的一部份維持在調理物的維他命C增加之100度以下的所定溫度帶之方式，控制前述蒸氣供給手段。

又，本發明的目的係提供一種增加調理物之維他命C的調理方法，其特徵為：於具備收容調理物之加熱室，及供給蒸氣至該加熱室之蒸氣供給手段的調理器中，藉由將調理物在所定時間放置於100度以下之所定溫度帶的蒸氣環境內，而可使調理物的維他命C增加。

依據本發明的一實施例，將調理物放置於100度以下之所定溫度帶的蒸氣環境內，在該環境下賦予調理物壓力(stress)，可藉此增加調理物的維他命C。

又，依據本發明的其他實施例，將蒸氣供給至加熱室內，於加熱庫內作出100度以下之所定溫度帶的蒸氣環境，在該環境下賦予調理物壓力，可藉此增加調理物的維他命C。

以下，使用圖面來說明本發明的實施例。

(實施例1)

參考揭示將本發明的加熱調理器適用於微波爐(microwave oven)之一實施例的圖1至圖8來進行說明。

圖1係微波爐的門蓋封閉之狀態的前視圖。圖2係以門蓋開放之狀態揭示之前視圖。圖3係縱斷前視圖。圖4係橫斷前視圖。圖5係縱斷側視圖。圖6係電性構造圖。圖7係揭示各溫度之調理物的維他命C增加率之資料(data)。圖8係揭示各重量之調理物的維他命C增加率之資料。

如圖1、2所示，微波爐的本體1係以外廓是矩形狀的外箱2形成，於底部下面設置有腳部3。

於外箱2的內部係設置有正面開口之內箱4，將該內箱4的內部作為加熱室5。又，該加熱室5的前面開口部5d係呈涵蓋本體1之正面幾近全面之大小的矩形狀。

然後，於本體1之正面係將加熱室5的前面開口部5d設置可開關之門蓋6。該門蓋6係經由未圖示之鉸鏈部(hinge portion)，於本體1之前下部，可動於上下方向地被樞支。

又，於門蓋6的正面部係如圖1所示，於上部設置有把手部7之同時，於下部設置具有複數操作部9及顯示部10的操作面板(operation panel)8。該操作面板8，操作部9是選擇設定加熱調理器的調理方法等者，顯示部10是用以顯示選擇之調理方法及調理溫度等者。

又，於該門蓋6係設置有將門蓋6鎖上(lock)之門蓋封鎖開關(door-lock switch)11(參考圖6)，該門蓋封鎖開關11係具有以加熱室5內是高溫時則無法開放門蓋6之方式，鎖上門蓋6之封鎖機構(lock mechanism)。

然後，在外箱2與內箱4之間係如圖4、圖5所示，設置有空間，於內箱4的右方係設置有右側空間12，於左方係設置有左側空間13，於下方係設置有下側空間14。

又，如圖5所示，於加熱室5的後方形成機械室15，於該機械室15係在下部設置有磁控管(magnetron)16與該磁控管16的驅動裝置17。

該磁控管16係發生微波(microwave)者，該發生之微波係通過設置於下側空間14，延伸在加熱室5下面中央之導波管18，可從開口部(未圖示)供給至加熱室5內。

又，從機械室15的中央部涵蓋至上部係在左右方向之中央部，設置有後述之熱風循環機構60。

進而，於機械室15上部係設置有測定加熱室5內的溫度與被加熱物的溫度之溫度感測器(temperature sensor)19(相當於溫度檢測手段)。

另一方面，於加熱室5內係如圖3所示，在兩側壁形成有突起狀的段部30，於上方形成有上段部30a，於下方形成有下段部30b。

又，構成為可於其段部30上載置加熱調理用的方盤31，分別配置上段方盤31a與下段方盤31b。

該等方盤31任一皆可滑動移動於段部30上(sliding shift)，藉由使方盤31滑動移動於前面開口部5d方向，可從加熱室5取出。

然後，如圖2、3所示，位於左側空間13之加熱室5的左側壁5a外側，上段部30a與下段部30b之間，配設有蒸氣發生容器41。

如圖3所示，蒸氣發生容器41係以圖示右側開口之容器構成，形成容量12ml程度的蒸氣發生室41a。

該等蒸氣發生容器41係例如以金屬壓鑄(die-casting metal)，例如由鋁壓鑄(die-casting aluminum)所構成。

於蒸氣發生容器41的蒸氣發生室41a上下係鑄入有兩個棒狀的護套加熱器(sheathed heater)所構成之蒸氣用加熱器44。該兩個蒸氣用加熱器44係兩端的端子由蒸氣發生容器41突出，電性獨立而連接電源81(參考圖6)。

又，於容器本體42的圖示左側係形成供水口，於此安裝有管(pipe)55。

又，於蒸氣發生室41a上部係安裝有檢測蒸氣發生容器41之溫度的電熱調節器(thermistor)48。

另一方面，於蒸氣發生容器41的側壁係3個筒狀的蒸氣吹出口49並排於橫方向而略等間隔地形成，從右端 面突出。

然後，如圖3所示，於加熱室5的左側壁5a係形成有對應蒸氣吹出口49之3個蒸氣開口部51。又，於加熱室5之左側壁5a內側係安裝有覆蓋蒸氣開口部51週緣的護蓋(cover)52。該護蓋52係具有連通於蒸氣開口部51之3個筒狀的蒸氣口153。

另一方面，如圖3所示，於加熱室5的下側空間14係配設有貯水箱(water storage tank)54。貯水箱54係具有可收容約400ml的水之大小，構成為可裝卸於外箱2。裝著於外箱2之貯水箱54係經由管55，連接蒸氣發生容器41的供水口47。於管55的途中係連接供水泵(feed water pump)56，供水泵56被驅動時，則貯水箱54內的水會被供給至蒸氣發生室41a內。

由該等蒸氣發生容器41、貯水箱54、管55及供水泵56等構成蒸氣發生容器40。

另一方面，於加熱室5的後壁側係配設有熱風循環機構60。如圖5所示，該熱風循環機構60係以熱風風扇(hot-air fan)61與熱風加熱器(hot-air heater)62、殼體(casing)65及風扇電動機(fan motor)66所構成，其中，熱風風扇61使用離心風扇(centrifugal fan)。

該熱風風扇61係被殼體65覆蓋，於該殼體65後側之機械室15係安裝有風扇電動機66。該風扇電動機66的旋轉軸插入殼體65內，於此安裝熱風風扇61的中心輪轂部(center boss)，旋轉驅動該熱風風扇61般地構成 。

然後，熱風加熱器62係以兩個護套加熱器構成，以包圍熱風風扇61的周圍部之方式來配設。

由該兩條加熱器所構成之熱風加熱器62係以額定輸出不同之第1熱風加熱器63與第2熱風加熱器64所構成，該等第1熱風加熱器63與第2熱風加熱器64係分別獨立連接電源81，第1熱風加熱器63係以1300W的額定輸出所構成，第2熱風加熱器64係以1000W的額定輸出所構成。

相對於該等，如圖2所示，於加熱室5的後壁5c中，在與熱風風扇61的中央部對應之位置，循環空氣的吸入口67藉由多數小孔而形成，而在較熱風風扇61的外週部外側之位置，同樣藉由多數小孔形成循環空氣的吹出口68。

又，吹出口68係對應熱風加熱器62般地，配置成環狀而形成。

再者，關於前述之上段方盤31a與下段方盤31b，則以遮斷循環空氣的吸入口67與吹出口68之方式，從上下挾持吸入口67般地配置。

又進而，如圖4所示，於加熱室5內的右側壁5b係設置有排出開口部70，於其右側壁5b外側係設置有蒸氣排氣機構71。

該蒸氣排氣機構71係在通常時，排氣調節閘(exhaust dumper)72利用彈簧(未圖示)的彈撥力封閉排 出開口部70，而藉由使排氣調節閘72旋動之調節閘電動機(damper drive motor)78的驅動而旋轉移動。

接著，針對微波爐的電性連接加以說明。

圖6係揭示微波爐之概略電性連接的區塊圖(block diagram)。

於微波爐具備之控制裝置80，係連接有前述之操作面板8的操作部9、檢測加熱室5內之溫度的溫度感測器19及檢測蒸氣發生容器41內之溫度的電熱調節器48以及供給電源至微波爐的電源81。

在操作部9，將設定調理方法等之訊號輸入至控制裝置，溫度感測器19及電熱調節器48係分別輸入溫度檢測訊號。

然後，於控制裝置80係連接操作面板8的顯示部10及磁控管16的驅動裝置17之同時，又連接有蒸氣發生裝置40的蒸氣用加熱器44及供水泵56。

進而，連接於熱風循環機構60的風扇電動機66及作為熱風加熱器62之第1熱風加熱器63與第2熱風加熱器64。又，亦連接關閉門蓋6之開閉的門蓋封鎖開關11與蒸氣排氣機構71的調節閘電動機78。

又，控制裝置80係具有記憶體(memory)80a，構成為預先記憶加熱手段的控制方法之目錄(list)，該等目錄係被層階化而記憶，於第1層階係作為目錄項目而記憶有「微波(range)」「烘烤(oven)」「蒸煮(steam)」「低溫蒸煮(low-temperature steam)」與「自訂溫 度(your-choice temperature)」，藉由設定該等項目，選擇預先程式化(program)之加熱手段來進行調理。例如，選擇調理方法項目中之「微波」時，則選擇藉由磁控管來加熱食品的調理方法「微波調理選單(microwave cooking menu)」。又在「烘烤」之狀況，則選擇藉由熱風循環機構產生之熱風來加熱室食品的調理方法「烘烤調理選單(oven cooking menu)」，在「蒸煮」之狀況，則選擇藉由蒸氣發生裝置所致之高溫蒸氣(high-temperature steam)來加熱食品的調理方法「蒸煮調理選單」。「低溫蒸煮」之狀況，則選擇從蒸氣發生裝置供給蒸氣，使加熱室成為100度以下來加熱食品的調理方法「低溫蒸煮調理選單」。再者，選擇「自訂溫度」時，則成為可設定調理溫度之狀態。

又，位於第1層階之下位的第2層階係以用以設定作為加熱條件之調理溫度的目錄來構成，能以1度間隔來設定30度至250度。

再者，第1層階之其他區域係亦記憶有作為調理方法之目錄的複數料理選單，其中，於「低溫蒸煮」之下位層係記憶有「維他命C增加」的料理選單。

又，於該「維他命C增加」的下位層係記憶有菠菜及紅辣椒(paprika)等之綠黃色蔬菜的調理物，記憶有關於其之調理方法。進而，於該下位層係記憶有調理物的重量，又記憶依據該重量的調理方法。

接著，針對前述構造的微波爐之作用加以敘述。

首先，打開門蓋6，將未圖示之調理物收容至加熱室5內，使用者決定後述之調理方法與加熱條件，從操作部9輸入操作「微波」、「蒸煮」、「烘烤」、「低溫蒸煮」的調理方法及加熱時間、加熱設定溫度等之加熱條件。

然後，操作操作部9中之開始開關(starting switch)，指示加熱開始時，控制裝置80係依據被設定之調理方法及加熱條件，遵從預先設定之控制程式(control program)，驅動磁控管16、蒸氣發生裝置40及熱風循環機構60而執行加熱調理。

在此，首先針對設定一邊將蒸氣供給至加熱室5內，一邊執行加熱調理的調理選單(以下，稱為「蒸煮調理選單」)時的動作加以說明。

此係利用於用以烘培蛋糕(cake)及奶油泡芙(cream puff)的殼(puff shell)，或是燒賣(“shuumai”；steamed dumpling)及包子等的加熱調理。

指示「蒸煮調理選單」的開始時，則蒸氣用加熱器44成為ON「turn-on」。結果，蒸氣發生容器41進行加熱。然後，設置於蒸氣發生容器41之電熱調節器48判斷蒸氣發生室41a的溫度達到120度以上時，則驅動供水泵56，開始從貯水箱54供給水至蒸氣發生容器41。

少量的水藉由供水泵56供給至蒸氣發生容器41時，水係落下至蒸氣發生室41a內，瞬間蒸發。

在該蒸氣發生室41a發生之蒸氣係通過蒸氣吹出口49，從上段方盤31a與下段方盤31b之間的蒸氣開口部 51放出至加熱室5內。此時，因為蒸氣吹出口49及蒸氣口153是筒狀，故蒸氣係如圖的箭頭S，被放出至相對於加熱室5的左壁部為略垂直之方向。

然後，載置於加熱室5內的調理物，藉由接觸蒸氣之熱凝縮效果，加熱調理物。

接著，針對設定一邊將熱風循環供給至加熱室5內，一邊執行加熱調理的調理選單(以下，稱為「烘烤調理選單」)時的動作加以說明。

此係例如使用於土司(toast)及肉類的烘烤(roast)等的加熱調理。

指示「烘烤調理選單」的開始時，則將風扇電動機66與熱風加熱器62加以通電。

藉此，風扇電動機66係旋轉驅動熱風風扇61，熱風風扇61係如圖5箭頭M所示，從加熱室後壁5c吸入加熱室5內的空氣。

然後，藉由熱風風扇61往圓週方向送風，藉由熱風加熱器62加熱。

藉由該被加熱之空氣從加熱室後壁5c的吹出口68吹出，而循環加熱室5內的空氣，提高加熱室5內的溫度。

藉由該熱風循環機構60的動作，調理物被強制對流加熱。又，此時，加熱室5內亦進行熱風加熱器62的熱輻射所致之加熱。

進而，針對設定執行藉由微波來加熱調理加熱室5內之調理物的調理選單(以下，稱為「微波調理選單」)時 的動作加以說明。

此係例如利用於牛奶的加溫及冷凍食品的解凍等之加熱調理。

於加熱室5底部直接載置收容調理物，指示「微波調理選單」的開始時，則驅動磁控管16，微波通過導波管18，從加熱室5下方藉由旋轉天線(rotating antenna，未圖示)，微波均勻地照射至加熱室5內，進行加熱調理。

進而在此，針對設定併用蒸氣發生裝置40與熱風循環機構60來產生過熱蒸氣(superheated steam)，並以該過熱蒸氣來執行調理物之加熱調理的調理選單(以下，稱為「過熱蒸氣調理選單」)時的動作加以說明。

該過熱蒸氣選單係例如使用於烘烤全雞及漢堡(hamburger)之加熱等的加熱調理。

首先，於加熱室5內的上段部30a與下段部30b，分別裝載(set)上段方盤30a及下段方盤30b。

然後，於上段方盤31a及下段方盤31b，載置收容調理物。

接著，藉由操作面板8的操作部9，選擇「過熱蒸氣調理選單」，接受開始指示時，控制裝置80係依據所定程式，發出指令。

首先，供給電力給熱風循環機構60的第1熱風加熱器63與第2熱風加熱器64之同時，驅動風扇電動機66，進行加熱室5內的預熱，將加熱室5內加熱至到達100度為止。

接著，使蒸氣發生裝置40的蒸氣用加熱器44發熱，使蒸氣發生室41a到達120度為止之高溫。然後，驅動供水泵56，開始蒸氣發生室41a的供水。此時，控制裝置80係以所定容量的水以間歇式(例如，每隔兩秒)供給至蒸氣發生室41a之方式，驅動供水泵56，每次的供水量係因應「過熱蒸氣調理選單」的種類來控制。例如，分別設定用以烘培蛋糕及奶油泡芙之「過熱蒸氣調理選單」設定時的每次供水量是0.5ml，燒賣及包子等之「過熱蒸氣調理選單」設定時的每次供水量是1.0ml。

然後，藉由將少流量的水供給至溫度上升至120度為止之蒸氣發生容器41，水係落下至蒸氣發生室41a內而瞬間蒸發，到達蒸氣吹出口49之蒸氣係通過蒸氣吹出口49，從蒸氣口153放出至加熱室5內。

充滿加熱室內的蒸氣係從位於加熱室5的後壁5c之吸入口67，吸入熱風循環機構60，在熱風循環機構60內，蒸氣藉由熱風加熱器62而成為過熱。

然後，蒸氣成為過熱而溫度漸漸上升，成為飽和溫度以上之過熱蒸氣。

該飽和溫度以上的過熱蒸氣係從加熱室5之後壁5c的吹出口68吹出至加熱室5內，過熱蒸氣可整體地覆蓋調理物，來進行過熱蒸氣調理。

又，該等調理方法的調理時間結束時，各種加熱手段成為OFF(turn-off)，藉由控制裝置80旋轉驅動調節閘電動機78，開放排出開口部70。藉此，加熱室5內的 熱風、蒸氣、過熱蒸氣係從排出開口部71排出，排氣至內箱4外。然後，從設置於外箱2之排氣口(未圖示)，排氣至外箱2外，因而結束調理。

在此，針對選擇記憶於第1層階之「低溫蒸煮」，且選擇第2層階之「維他命C增加」的料理選單之狀況(稱為維他命C增加選單)加以說明。

該「維他命C增加」之料理選單係利用執行記憶於記憶體80a之調理物的維他命C增加方法，一邊增加調理物的維他命C，一邊進行調理之考慮到使用者之健康的料理選單，在選擇該「維他命C增加」選單之後，選擇記憶於記憶體80a之食材，進而選擇其下位層之該食材的重量而開始，藉此執行。

在此，作為增加維他命C的調理物，針對使用綠黃色蔬菜之菠菜(40g)的調理方法加以說明。

首先，將40g的菠菜載置於加熱室。然後，藉由操作部9選擇「低溫蒸煮」-「維他命C增加」-「菠菜」-「40g」而開始。

於是，控制裝置80係依據記憶於記憶體80a之「增加菠菜40g之維他命c的調理方法程式」來執行。

首先，蒸氣用加熱器44成為ON，將蒸氣發生容器41予以加熱。

然後，設置於蒸氣發生容器41之電熱調節器48判斷蒸氣發生室41a的溫度達到80度時，則驅動供水泵56，開始從貯水箱54供給水至蒸氣發生容器41。

少量的水藉由供水泵56供給至蒸氣發生容器41時，水係落下至蒸氣發生室41a內而蒸發。

在該蒸氣發生室41a發生之蒸氣係通過蒸氣吹出口49，放出至加熱室5內。然後，控制裝置80係到加熱室5內的溫度到達40度為止，接連將蒸氣供給至加熱室5內，使加熱室內成為飽和蒸氣之狀態。

然後，如加熱室內的溫度到達40度而溫度感測器19檢測出時，則可變地切換蒸氣發生室41a的溫度與蒸氣的供給，使加熱室內維持在40度，且維持在飽和蒸氣之狀態般地控制，藉此菠菜在40度之飽和蒸氣之環境下，藉由熱凝縮效果來進行調理。

然後，從溫度感測器19檢測出40度經過5分鐘時，則停止蒸氣供給，打開蒸氣排氣機構71的排氣調節閘72，將蒸氣放出至加熱室外。

如上所述，控制裝置80係利用執行「維他命C增加」之選單，可大大地提升菠菜之維他命C的含有率。

該增加維他命C的調理方法係依據藉由預先實驗所判明之資料來進行之方法，與該實驗資料(experimental data)一起參考圖7說明其根據。

圖7係將菠菜40g在飽和蒸氣下改變各種調理溫度而進行實驗之資料，揭示將調理前的維他命C含有量作為1，藉由進行加熱調理，調理前的維他命C增加至哪種程度的圖表(graph)。縱軸是揭示維他命C的增加率，橫軸是揭示調理時間。再者，在此之維他命C係還原型維他命 C的資料。

觀看此實驗資料，在調理溫度20度至35度的條件，揭示維他命C未超過1，而時間經過的話，維他命C會減少。

又，可知即使是調理溫度50度至100度之條件，維他命C含有量係相較於調理前減少。

再者，調理溫度是50度之狀況，在調理時間經過15分鐘時，會成為極大值，但是不會增加成調理前的維他命C以上。

其中，可知關於調理溫度是40度、45度之條件，到達設定溫度之加熱開始後，維他命C的含有量馬上會增加。然後，漸漸增加而調理開始後經過10分鐘時，維他命C係在40度增加至1.25，在45度增加至1.3而接近最大值，之後急劇地減少。

據此，在該調理條件，揭示相較於調理前之菠菜的維他命C含有量，可形成含有1.25、1.3倍之維他命C的菠菜。

亦即，依據該實驗資料，可知菠菜係在某所定溫度環境中以低溫蒸煮加熱調理時，會發生維他命C增加之現象，又，在該所定溫度環境，維持加熱的話，經過所定時間時，則會發生維他命C急劇地減少之現象。

為此，藉由將「維他命C增加」選單的程式依據該實驗資料，設定為供給蒸氣而以所定環境溫度來熱凝縮加熱，在維他命C成為極大時則停止調理，可在維他命C含 有量成為最大時，取出菠菜。

所以，藉由使用者食用該狀態之菠菜，相較於調理前之菠菜，可食用維他命C增加之菠菜，對於使用者提供健康(healthy)的調理物。

又，在此，說明改變菠菜的重量，求取維他命C之增加率的實驗資料。

圖8係將30g與40g之菠菜，藉由40度的蒸氣來調理之實驗資料，揭示將調理前的維他命C含有量作為1，調理後的維他命C增加至哪種程度的圖表。再者，在此之維他命C係組合還原型與氧化型之總合維他命C含有量的資料。縱軸是揭示維他命C的增加率，橫軸是揭示調理時間。

據此，在40g，維他命C係在經過10分鐘時，增加至1.6為止，達到極大值，在30g，係經過5分鐘時，增加至1.5為止，達到極大值。

為此，依據該資料，調理30g的菠菜時，係藉由蒸氣來製造出40度的加熱室環境，從供給蒸氣，加熱調理器達到40度而經過5分鐘時，則停止蒸氣的供給，結束調理，藉此可從調理前之維他命C含有量調理成含有1.5倍之維他命C的菠菜。

如此，基於藉由將菠菜等之綠黃色蔬菜的調理物，在所定溫度之低溫蒸氣環境中調理並賦予壓力，而維他命C增加之實驗資料，以加熱調理器設定蒸氣所致之調理，故使用者係可易於調理出較調理前之維他命C增加之維他命 C，對於使用者來說，可方便簡單地攝取維他命C。

又，以維他命C增加之所定溫度來加熱時，發現了到達極大值之時間，而經過其所定時間時，則停止蒸氣的供給，結束調理，故使用者係可時用維他命C成為極大時之調理物，可攝取更多的維他命C。

尤其，調理物是綠黃色蔬菜之狀況，利用以加熱室內的溫度成為40度至50度之方式來供給蒸氣，可增加調理物的維他命C。

又進而，將蒸氣供給手段，由蒸氣發生容器、加熱前述蒸氣發生容器之蒸氣用加熱器及供水至前述蒸氣發生室內之供水泵來構成，並從前述蒸氣發生容器將蒸氣供給至加熱室，故可接連將蒸氣供給至加熱室，可迅速地使加熱室內成為飽和蒸氣狀態。所以，可提早維他命C的含有量到達極大之時間。

又，利用將調理物在所定時間放置於100度以下之所定溫度帶(菠菜是40度~45度(參考圖7))的蒸氣環境內，可增加調理物的維他命C(在圖7的菠菜，是加熱室達到40度而從40度之溫度的加熱開始之10分鐘程度左右之間)，進而，調理物到達調理物的維他命C增加之所定時間帶(維他命C的含有量成為「1」以上之時間帶)時，藉由蒸氣發生裝置40停止蒸氣的供給，而減低放置調理物之加熱室內的蒸氣量，故可取出維他命C已增加之調理物。

又，在調理物到達調理物的維他命C增加之所定時間 帶時，即使藉由蒸氣排氣機構71將加熱室5內的蒸氣，排氣至加熱室5外，亦可在蒸氣的排氣後，取出維他命C增加之調理物。

使用者係如此在調理物的維他命C增加時，取出調理物，在調理物的維他命C減少至少於調理前之前來食用，藉此可攝取較調理前增加之維他命C。

又，從調理室取出維他命C增加之狀態的調理物，即使放置在不是蒸氣環境之常溫狀態，維他命C亦不會急劇地降低，故即使放置比較長之時間後，食用該調理物，使用者亦可食用維他命C已增加之狀態的調理物。

又，即使藉由將包含菠菜的調理物，在所定時間放置於40度~45度的蒸氣環境內，包含於調理物之菠菜的維他命C也會增加，故使用者可食用該維他命C增加之狀態的調理物。

又，前述圖8之菠菜的實驗資料係揭示限定於30g與40g的資料，但是在此揭示使用針對菠菜1把份(重量是15g)之維他命C之增加方法的實驗資料(參考圖9)。

該圖9係與圖7相同，針對還原型維他命含有量來加以測定，將調理前的維他命C含有量作為1，將調理後的維他命C之增加率設定於縱軸，將調理經過時間作為橫軸。與圖7不同之部份係將橫軸的開始時間(0分)作為將蒸氣供給至加熱室的開始時間點之處。

在該實驗，利用將1把份的菠菜收納於前述加熱室5並進行低溫蒸煮調理，將蒸氣供給至加熱室內，確認調理 物之維他命C的增加之有無者，以加熱室內的溫度成為40度與42度之方式，針對兩個條件進行實驗。

在將加熱室內溫度設定為42度的實驗資料之狀況，被供給至蒸氣發生容器41內的水利用加熱而蒸發，開始將其蒸氣供給至加熱室(0分)，將加熱室內預熱後經過3分鐘，加熱室會到達42度。然後，以到達該42度之所定溫度來開始加熱之後，維他命C含有量會急劇開始增加。

接著，一邊維持其所定溫度42度，一邊漸漸加熱時，在經過10分鐘之時間點(從到達42度時間點經過7分鐘時)，維他命C含有量會到達1.5倍之極大值。而之後會漸漸持續下降。

又，將加熱室內溫度設定為40度的實驗資料之狀況，開始供給蒸氣(0分)而預熱，加熱室內的溫度會在3分鐘後到達40度。

之後，將加熱室內維持所定溫度的40度，並將調理物表面之一部份的溫度維持在40度時，維他命C含有量相較於生的狀態，會在「1」倍附近推移，在經過10分鐘時，維他命C開始增加。亦即，加熱室內到達40度(即，以所定溫度開始加熱)而經過7分鐘時，維他命C會增加。

然後，在經過20分鐘時(從40度到達時間點係經過17分鐘時)，維他命C的增加邁向極大，成為1.45倍之值。

如此，即使是1把份量(15g)的菠菜，藉由控制蒸氣發生裝置40，使調理物的一部份成為所定溫度帶之40度或42度般地維持，亦可增加調理物的維他命C。

又，維他命C增加之所定時間帶，亦即，於圖9中，在維他命C含有量成為1以上之範圍的時間帶(以42度加熱調理時，係到達42度後之0分以後，以40度加熱調理時，係到達40度後之7分以後，維他命C含有量不會降至1以下的範圍)，如果停止「維他命C增加」選單的加熱調理，則可取出維他命C增加之調理物。

尤其，因為已知因應調理溫度及調理物的重量，維他命C的含有量到達極大值的時間有不同之狀況，故藉由預先實驗來求出到達極大值之時間，在其所定時間附近停止「維他命C增加」選單的加熱調理時，可取出維他命C含有量更高之調理物。

此時，作為停止加熱調理的方法，如以前述「維他命C增加」選單的動作說明般，停止蒸氣發生裝置40亦可，減低蒸氣發生裝置40之對加熱室內的蒸氣供給量亦可。例如，延遲供水泵56之間歇驅動的時機，藉此可減低從蒸氣發生室41a至加熱室5內的蒸氣供給量。

又，相同地，以「維他命C增加」選單的動作說明般，利用驅動蒸氣排氣機構71，將加熱室5內之蒸氣，排出至加熱室內，停止增加維他命C之加熱調理亦可。

增加維他命C的調理物

又，因為本發明者係菠菜之外，進行增加各種調理物之維他命C的實驗，故針對以下該等實驗結果所得之資料加以說明。

圖10係作為調理物使用紅辣椒，藉由前述實施例的加熱室5，調查維他命C含有量之增減的實驗資料。此係將紅辣椒直接以1個體不使用容器而放置在加熱室中央所測定者。再者，在此之維他命C係表示還原型維他命C。

觀察此實驗資料，在將加熱室5內之蒸氣環境溫度設定為40度、42度時，可知維他命C含有量會增加。

又，圖11係作為調理物使用蘿蔔(radish)，藉由前述實施例的加熱室5所測定之實驗資料。作為將充滿蒸氣之加熱室內的溫度改變成40度、50度、60度而實驗之蘿蔔，係切成銀杏葉狀(ginkgo leaf shape cutting)，將剖面分割成1/8之形狀者，並於加熱室內測定。

再者，縱軸的維他命C係揭示還原型維他命(reduced vitamin)，橫軸的調理經過時間係將開始時間(0分)作為將蒸氣供給至加熱室的開始時間點。

據此可知，將加熱室內的溫度設定為40度時，維他命C含有量雖然減少，但是，在50度、60度時會增加。

此時，40度、50度、60度內，維他命C的增加成為極大之溫度是以50度調理之條件，1.3倍亦可增加維他命C的含有量。為此，只要以蘿蔔的一部份維持在該50度進的溫度帶之方式來控制蒸氣發生裝置40，則可於蘿蔔取得極大之維他命C含有量。

所以，可知不僅如菠菜、紅辣椒之黃綠色蔬菜，即使如蘿蔔之淡黃色蔬菜，維他命C含有量也會增加。

再者，依據該實驗資料，在蒸氣供給開始(0分)後，至加熱室5到達50度、60度為止，分別經過4分鐘、5分鐘，之後，在12~13分鐘後維他命C增加至「1」以上。

因此，將調理物的一部份，在到達所定溫度帶(50度附近~60度附近)之12~13分鐘之間，維持其溫度帶後，停止調理的話，則可取出維他命C的含有量增加之蘿蔔。

又，蘿蔔的一部份維持在50度而經過15分鐘後，維他命C含有量會到達極大值，故利用在其時間點來停止蒸氣的供給，並排出蒸氣，可取得維他命C的含有量極大的蘿蔔。

如上所述，測定維他命C增加之調理物，藉由利用預先實驗來掌握該調理物的維他命C增加之蒸氣環境中之100度以下之所定溫度帶，可設定因應調理物之「維他命C增加」選單，藉由執行該選單，可提供使用者維他命C增加之健康的調理物。亦即，因應調理物的種類，利用變更並設定維他命C增加之所定溫度帶及維他命C增加之所定時間帶，能針對菠菜、紅辣椒、蘿蔔等之各種調理物，提供維他命C增加之調理物。

此時，以調理物的一部份維持在調理物的維他命C增加之100度以下的所定溫度帶之方式，控制蒸氣發生裝置 40即可。

如本實施例，藉由溫度感測器19來測定加熱室5內的溫度，推測溫度感測器19之加熱室5內的檢測溫度成為調理物之一部份的溫度之溫度亦可。此時，加熱室5內的溫度與調理物之表面溫度一致。再者，溫度感測器19所檢測之加熱室內的溫度即使是高於維他命C增加之所定溫度帶的溫度，只要調理物的一部份維持在所定溫度帶即可。

又，將溫度感測器19作為紅外線感測器(infrared ray sensor)，直接檢測調理物的溫度亦可。此時，可執行「維他命C增加」選單之高精度的控制。

又，相同地，另外設置檢測溫度之探針(probe)，使探針接觸調理物，檢測直接溫度亦可。

之外，對於為了將調理物的一部份維持在所定溫度帶，藉由蒸氣發生裝置40控制蒸氣的供給即可，但是，同時驅動熱風風扇61，將加熱室內的溫度均勻化地控制亦可。

再者，對於增加調理物之維他命C來說，將調理物維持在飽和蒸氣環境為佳。此係於蒸氣發生裝置40中，藉由持續供給蒸氣至加熱室5內，在加熱室5內之空氣會從前面開口部5d與門蓋6之間的間隙等被擠出去，藉此可使加熱室內成為略飽和蒸氣環境，之後亦可維持略飽和蒸氣環境。

又，以維持在相對於調理物的溫度之維他命C的增加 成為極大附近的溫度帶之方式，控制蒸氣發生裝置40亦可。如上所述，菠菜之狀況係以45度附近之溫度調理，蘿蔔之狀況係以50度附近之溫度調理時，可於其調理物中取得含有極大之維他命C的調理物。

又，在本實施例，以操作部9具有「低溫蒸煮」調理的設定，可在其下位層選擇「維他命C增加」之料理選單之方式來構成，但是，如圖12所示，於操作部9設置直接選擇執行「維他命C增加」之料理選單的專用鍵(dedicated key)9a亦可。然後，每按下該維他命C的專用鍵，「菠菜」、「紅辣椒」、「蘿蔔」的顯示係以該順序切換顯示於顯示部10，在顯示所希望之調理物時，藉由按下開始鍵而開始該當調理物之維他命C增加的調理方法般地構成亦可。

(實施例2)

接著，參考圖13至圖29來說明不須重新輸入調理條件，即可將以沸點以下之溫度來蒸煮調理之蔬菜，加熱至成為適合作為溫蔬菜而食用之狀態的調理方法之實施例。

作為實施本實施例之調理方法的加熱調理器，其特徵為具備：調理室，係投入調理物；磁控管，係將微波照射至前述調理室內；電性加熱器，係加熱前述調理室內；蒸氣供給機構，係將蒸氣供給至前述調理室內；庫內溫度感測器(interior temperature sensor)，係檢測前述調理室內的溫度；及調理控制手段，係分別運轉控制前述磁控管 與前述加熱器與前述蒸氣供給機構。前述調理控制手段，係可進行設定用以使用蒸氣來加熱投入至前述調理室內之調理物的第1調理條件的第1調理條件設定處理；及設定用以使用微波來加熱投入至前述調理室內之調理物的第2調理條件的第2調理條件設定處理者。又，於設定第1調理條件時，係因應第1調理條件的設定結果，來執行以運轉前述蒸氣供給機構，將蒸氣供給至前述調理室內之同時，依據來自前述庫內溫度感測器的輸出訊號，控制前述蒸氣供給機構或前述加熱器的運轉狀態，一邊將前述調理室內維持在水的沸點以下之溫度帶，一邊加熱投入至前述調理室內之調理物的第1調理行程；於設定第2調理條件時，係因應第2調理條件的設定結果，來執行基於從前述磁控管將微波照射至前述調理室內，加溫被投入前述調理室內之調理物的第2調理行程者，可在第1調理行程的執行中或停止時又或停止後，開始第2調理行程者。

圖13的外箱101係呈正面開口之四角箱狀者，具有左側板、右側板、底板、天板及後板。於該外箱101內部係如圖14所示，固定有內箱102。該內箱102係呈正面開口之四角箱狀者，具有左側板、右側板、底板、天板及後板。該內箱102的內部空間係作為正面開口之調理室103而作用者，於調理室103係透過正面來放進拿出調理物。

於外箱101係如圖13所示，門蓋104以下端部之水平軸為中心而可旋動地安裝，門蓋104係在封閉調理室 103正面之垂直的封閉位置(參考圖13)及開放調理室103正面之水平的開放位置(參考圖14)之相互間，以軸為中心而可旋動操作。於外箱101係安裝有門蓋開關105(參考圖17)。該門蓋開關105係由自己回復型(Self Return Type)之按鍵開關(push switch)所構成者，在門蓋104的封閉狀態，基於門蓋開關105的操作子藉由門蓋104被操作於按壓位置而門蓋開關105成為ON，在門蓋104的開放狀態，依據門蓋開關105的操作子突出於非操作位置而門蓋開關105成為OFF。

於內箱102的左側板及內箱102的右側板係個別如圖14所示，形成延伸於前後方向之導軌狀(rail-like)的上方盤支架106。該兩個上方盤支架106係如圖15所示，相互對向配置於左右方向者，於兩上方盤支架106係可裝卸地載置有共通之方盤107。於內箱102的左側板及內箱102的右側板係個別如圖14所示，形成延伸於前後方向之導軌狀的下方盤支架108。該兩個下方盤支架108係如圖15所示，相互對向配置於左右方向者，於兩下方盤支架108係可裝卸地載置有共通之方盤107。亦即，調理室103係兩個方盤107於上下方向相互隔著間隔，可裝卸地安裝者。

於內箱102的後板係如圖16所示，固定有位於調理室103的外部之風扇殼體(fan casing)109，於風扇殼體109內部係收容有循環風扇(circulation fan)110。該循環風扇110係從軸方向吸入空氣，並吐出至直徑方向之離 心形者，於循環風扇110係連結風扇電動機111的旋轉軸。該風扇電動機111係以靜止狀態配置於外箱101的後板及內箱102的後板相互間的空間部，循環風扇110係基於風扇電動機111的旋轉軸旋轉，與旋轉軸為一體地旋轉。

於內箱102的後板係如圖14所示，形成有吸氣口112。該吸氣口112係於厚度方向貫通內箱102的後板之複數貫通孔的集合體者，與循環風扇110的中央部對向配置。該吸氣口112係圖16所示，以兩方盤107分別安裝於調理室103內之狀態，位於兩方盤107相互間之方式來佈局(layout)者，於吸氣口112的外週部係如圖14所示，形成有包圍吸氣口112之圓環狀的排氣口113。該排氣口113係於厚度方向貫通內箱102的後板之複數貫通孔的集合體，在循環風扇110的旋轉狀態，如圖16中箭頭所示，調理室103內的空氣從吸氣口112被吸引至風扇殼體109內，又從風扇殼體109內通過排氣口113，被排出至調理室103內。

於風扇殼體109內部係如圖14所示，固定有相當於加熱器之圓環狀的庫外加熱器(exterior heater)114。該庫外加熱器114係基於循環風扇110將吸引至風扇殼體109內之空氣，在風扇殼體109內加熱，使從排氣口113排氣至調理室103內的空氣熱風化者，在兩方盤107分別安裝於調理室103內之狀態下，在風扇電動機111及庫外加熱器114雙方運轉時，分別產生如圖16中箭頭所示，沿著上段方盤107下面，從前流動至後之熱風，及沿著上 段方盤107上面，從後流動至前之熱風，及沿著下段方盤107上面，從前流動至後之熱風，及沿著下段方盤107下面，從後流動至前之熱風，而載置於兩方盤107上之兩調理物係分別從上下兩側被加熱。利用該熱風之調理稱為烘烤調理。

於外箱101的底板及內箱102的底板相互間的空間部係個別如圖16所示，以靜止狀態配置有延伸於前後方向之導波管115，於導波管115的後端部係連接磁控管116。該磁控管116係以靜止狀態配置於外箱101的右側板及內箱102的右側板相互間的空間部，磁控管116的運轉時，微波會從磁控管116照射至導波管115內。於該導波管115的前端部係形成有微波的照射口，導波管115的照射口係從下方與內箱102的底板對向配置。該底板中對向於照射口之部份係由可透過微波之耐熱玻璃(heat-resistant glass)所構成者，從磁控管116照射至導波管115內之微波，係從導波管115的照射口，通過內箱102之底板的一部份，照射至調理室103內。於該導波管115的內部係收容有旋轉天線，旋轉天線係連結於天線電動機(antenna motor)117(參考圖17)的旋轉軸。該天線電動機117係以靜止狀態配置於外箱101的底板及內箱102的底板相互間的空間部，基於旋轉操作旋轉天線，而在導波管115內攪拌照射至調理室103內之微波。利用該微波之調理稱為微波調理。

於外箱101的底板及內箱102的底板相互間的空間部 ，係如圖16所示，可裝卸地收容有供水箱118。該供水箱118是貯留水者，於供水箱118係如圖15所示，連接供水泵119的吸水口。該供水泵119係由將供水箱118內部的水，抽出至供水箱118外部的抽水泵(lave out motor)所構成者，將泵電動機(pump motor)120(參考圖17)作為驅動來源而作動。於該供水泵119的排水口係如圖15所示，連接有呈中空狀之鋁壓鑄製的蒸煮盒121(相當於蒸氣產生部)。該蒸煮盒121係以靜止狀態配置於外箱101的左側板及內箱102的左側板相互間的空間部，供水泵119從供水箱118內抽出之水，會以供水泵119的突出壓力，注入至蒸煮盒121內部。

於蒸煮盒121的上端部係如圖15所示，鑄入位於厚度內部之相當於加熱來源的上蒸煮加熱器(steam heater)122，於蒸煮盒121的下端部，係鑄入位於厚度內部之相當於加熱來源的下蒸煮加熱器123。該等上蒸煮加熱器122及下蒸煮加熱器123，係分別以從供水泵119注入蒸煮盒121內之水會蒸發之方式，使蒸煮盒121升溫者，呈直線地延伸於前後方向之棒狀。該上蒸煮加熱器122的額定輸出被設定為900W，下蒸煮加熱器123的額定輸出被設定為300W，上蒸煮加熱器122及下蒸煮加熱器123係可以相互不同之發熱量來運轉。該上蒸煮加熱器122係相當於加熱來源。

於蒸煮盒121係如圖15所示，於前後方向固定有相互並排一列之複數管124，複數管124之各前端部係貫通 內箱102的左側板，突出於調理室103內。該等複數管124係分別配置於上方盤支架106及下方盤支架108相互間者，在蒸煮盒121內產生之蒸氣係分別通過複數管124，以蒸氣壓噴出至調理室103內。該等複數管124係相當於噴出口者，於複數管124的前端部係被覆有共通之護蓋125。該護蓋125係容許從複數管124分別噴出蒸氣者，從使用者無法在視覺上辨識地覆蓋複數管124之各前端部。供水箱118、供水泵119、泵電動機120、蒸煮盒121、上蒸煮加熱器122、下蒸煮加熱器123及複數管124，係構成將蒸氣供給至調理室103內的蒸氣供給機構者，將利用蒸氣之調理稱為蒸煮調理。

於門蓋104係如圖13所示，固定有橫長之操作面板126，於操作面板126係可操作地安裝有號碼盤(dial)127。該號碼盤127係分別相當於調理模式(cooking mode)選擇用的操作子及調理選單選擇用的操作子，可以軸128為中心旋轉操作。該軸128係在門蓋104的封閉狀態下，延伸於前後方向者，號碼盤127係沿著軸128，可滑動於前方的非操作位置及後方的按壓位置之相互間。於該號碼盤127係分別連結編碼器(encoder)129(參考圖17)的操作子及決定開關(decision switch)130(參考圖17)的操作子，編碼器129係每於號碼盤127的旋轉量到達預先訂定之單位角度，輸出1個脈衝訊號(pulse signal)。決定開關130係由自己回復型的按鍵開關所構成者，在號碼盤127停止於非操作位置之狀態成為 OFF，基於號碼盤127從非操作位置被滑動操作至按壓位置而成為ON。

於操作面板126係如圖13所示，安裝有開始開關131及取消開關132。開始開關131係以因應調理選單的選擇結果之內容，用以開始加熱調理者，相當於操作子。取消開關132係分別於加熱調理的開始前取消調理選單的選擇結果時及加熱調理的開始後途中停止加熱調理時進行操作者，開始開關131及取消開關132係分別由自己回復型的按鍵開關所構成。於操作面板126係安裝有顯示器133。該顯示器133係由液晶顯示器所構成者，於顯示器133係顯示有用以通知使用者調理順序的導引訊息。

於外箱101的右側板及內箱102的右側板板相互間的空間部，係如圖17所示，以靜止狀態配置有主體構成微電腦之控制電路134。該控制電路134係具有CPU(central processing unit)150、ROM(read only memory)151及RAM(random access memory)者，門蓋開關105、編碼器129、決定開關130、開始開關131及取消開關132係分別連接控制電路134。該控制電路係分別相當於調理選單選擇手段、調理控制手段及記錄手段者，於控制電路134係連接電動機驅動電路135及加熱器驅動電路136。電動機驅動電路135係將驅動電源施加至風扇電動機111者，控制電路134係基於電動機驅動電路135成為ON，使風扇電動機111往一定方向，以一定速度運轉，並基於電動機驅動電路135成為OFF，停止運轉風扇電動 機111。加熱器驅動電路136係將驅動電源施加至庫外加熱器114者，控制電路134係基於ON/OFF控制(ON/OFF control)加熱器驅動電路136，來控制庫外加熱器114的發熱量。

於控制電路134係如圖17所示，連接有磁控管驅動電路137及電動機驅動電路138。磁控管驅動電路137係將驅動電源施加至磁控管116者，控制電路134係基於ON/OFF控制磁控管驅動電路137，來控制磁控管116的輸出。電動機驅動電路138係將驅動電源施加至天線電動機117者，控制電路134係基於電動機驅動電路138成為ON，使天線電動機117往一定方向，以一定速度運轉，並基於電動機驅動電路138成為OFF，停止運轉天線電動機117。

於控制電路134係如圖17所示，連接有電動機驅動電路139、加熱器驅動電路140及電動機驅動電路141。電動機驅動電路139係將驅動電源施加至泵電動機120者，控制電路134係基於電動機驅動電路139成為ON，使泵電動機120往一定方向，以一定速度運轉，並基於電動機驅動電路139成為OFF，停止運轉泵電動機120。加熱器驅動電路140係將驅動電源施加至上蒸煮加熱器122者，控制電路134係基於ON/OFF控制加熱器驅動電路140，來控制上蒸煮加熱器122的發熱量。加熱器驅動電路141係將驅動電源施加至下蒸煮加熱器123者，控制電路134係基於ON/OFF控制加熱器驅動電路141，來控 制下蒸煮加熱器123的發熱量。

於控制電路134係如圖17所示，連接有LCD(liquid crystal display)驅動電路142及蜂鳴器(buzzer)驅動電路143。LCD驅動電路142係將驅動電源施加至顯示器133者，控制電路134係基於ON/OFF控制LCD驅動電路142，來控制顯示器133的顯示內容。蜂鳴器驅動電路143係將驅動電源施加至相當於通知器的蜂鳴器144者。該蜂鳴器144係收容於外箱101的右側板及內箱102的右側板相互間的空間部者，控制電路134係分別基於在加熱調理的結束時及加熱調理的中斷時，驅動蜂鳴器驅動電路143，從蜂鳴器144輸出通知聲音。

於控制電路134係如圖17所示，連接有庫內溫度感測器145、食品溫度感測器146及蒸煮溫度感測器147(相當於產生部溫度感測器)。庫內溫度感測器145係由配置於調理室103內之電熱調節器所構成者，控制電路134係基於從庫內溫度感測器145輸出之庫內溫度訊號，來檢測調理室103內的溫度之庫內溫度。食品溫度感測器146係由將調理室103之底面整面設定為檢測區域之紅外線溫度感測器所構成者，控制電路134係依據從食品溫度感測器146輸出之紅外線訊號，來檢測調理物的表面溫度之食品溫度。蒸煮溫度感測器147係由配置於蒸煮盒121內之電熱調節器所構成者，控制電路134係依據從蒸煮溫度感測器147輸出之蒸煮溫度訊號，來檢測蒸煮盒121內的溫度之盒溫度。該蒸煮溫度感測器147係相當於盒溫度感測 器。

於控制電路134的ROM151係如圖18(a)所示，預先記錄有調理模式資料(cooking mode data)。該調理模式資料係用以顯示於顯示器133用以選擇調理模式之調理模式選擇畫面的顯示資料，於調理模式資料係設定有「微波」、「烘烤」、「高溫蒸煮」及「低溫蒸煮」。於控制電路134的ROM151係如圖18(b)所示，預先記錄有調理選單資料。該調理選單資料係用以於顯示器133顯示用以選擇調理選單之調理選單選擇畫面的顯示資料，利用於調理模式「微波」，分別編排調理選單「牛奶加溫」及「溫酒」，於調理模式「烘烤」，分別編排調理選單「蘋果派(apple pie)」及「蛋糕」，於調理模式「高溫蒸煮」，分別編排調理選單「烤全雞(barbecue of the cock)」及「漢堡」，於調理模式「低溫蒸煮」，分別編排調理選單「燙(boiled greens with dressing)茼蒿(garland chrysanthemum)」及「油菜(小松菜“komatsu-na”；a kind of Chinese cabbage)與扇貝(scallop)的中國風味煮(dish simmered in Chinese food)」來加以設定。於控制電路134的ROM151係如圖19(b)所示，預先記錄有調理導引資料。該調理導引資料(cooking guide data)係用以於顯示器133顯示調理方法的顯示資料，分別對於低溫蒸煮用的調理選單「燙茼蒿」及「油菜與扇貝的中國風味煮」加以設定。

於控制電路134的ROM151係如圖20所示，預先記 錄有低溫蒸煮處理資料。該低溫蒸煮處理資料係用以使用調理模式「低溫蒸煮」來調理調理物的調理條件，於特定調理選單「燙茼蒿」及「油菜與扇貝的中國風味煮」，分別編排有調理溫度ta、限度溫度tb、供水時間Ta及蒸煮調理時間Tb而加以設定。調理溫度ta1係用以使茼蒿的維他命C含有量相較於生的狀態增加的溫度，調理溫度ta2係用以使油菜的維他命C含有量相較於生的狀態增加的溫度。該等調理溫度ta1及ta2係依據分別對生的食材，以相互不同之複數調理溫度施加維他命增量處理而測定之實驗值，所謂維他命增量處理係指在包含水蒸氣之40度的環境下，將食材放置所定時間(expose)的處理。

一般來說，公知生物是藉由生體活動發生具有強烈氧化作用(毒性)之過氧化物(自由基)，尤其是蔬菜係為了消除過氧化物，發生還原力較強之維他命C。亦即，蔬菜具有被放置在受到強烈壓力(stress)之環境時，為了對抗環境壓力，會使氧的作用活性化，產生較多之抗氧化物質之維他命C來保護自己的性質，依據對蔬菜施加維他命增量處理，可使蔬菜含有之維他命C增加。

圖21係揭示對生的茼蒿，以相互不同之複數調理溫度，施加維他命增量處理的實驗結果。該實驗結果係將開始維他命增量處理前之生的茼蒿之維他命C含有量作為100，來測定停止維他命增量處理後之維他命C含有量者，調理時間係分別以複數調理溫度而相互設定為相同的10分鐘。該維他命C含有量係使用維他命C測定器所測 定者，茼蒿的維他命C含有量係在調理溫度43度成為最大，在調理溫度36.8度時降低至100%以下。圖20的調理溫度ta1及ta2分別是食材的維他命C含有量成為最大之極大值，圖20的限度溫度tb1及tb2分別是維他命C含有量低於100之境界值。該等限度溫度tb1及tb2亦分別是從對生的食材，以相互不同之複數調理溫度，施加維他命增量處理的實驗結果所得者，相較於相同食材的調理溫度，被設定為較低。

圖20的供水時間Ta1及Ta2分別是泵電動機120的運轉時間，相對於蒸煮盒121之水的注入量係因應供水時間而設定。蒸煮調理時間Tb1及Tb2分別是維他命增量處理的所要時間，圖22的虛線係實驗性地揭示對100g的茼蒿，施加維他命增量處理時的維他命C含有量及經過時間的相關關係。依據該實驗結果，茼蒿的維他命C含有量在「10分」成為極大，經過「10分」後，係因應時間進行而低下。蒸煮調理時間Tb1及Tb2分別是從對生的食材，施加維他命增量處理之實驗結果所得者。設定為食材的維他命C含有量成為極大之時間。

圖20的微波調理時間Tc1及Tc2分別是加溫處理的所要時間。該加溫處理係可將施加維他命增量處理之低溫度的食材作為溫蔬菜而食用般地加溫之處理，利用對食材照射一定輸出600W的微波來進行。圖22的實線係揭示對100g的茼蒿，依序施加維他命增量處理及加溫處理的實驗結果，茼蒿的維他命C含有量係因應加溫處理的進行 而降低。微波調理時間Tc1及Tc2是分別從對生的食材，依序施加維他命增量處理及加溫處理的實驗結果所得者，食材的維他命C含有量係相較於開始維他命增量處理前之生的狀態，設定為存在於較高值之時間。

控制電路134的ROM151係預先記錄有控制程式，控制電路134的CPU150係利用基於控制程式來分別驅動控制風扇電動機111、庫外加熱器114、磁控管116、天線電動機117、泵電動機120、上蒸煮加熱器122下蒸煮加熱器123，而加熱調理，投入至調理室103內的調理物。以下，說明控制程式的詳細內容。

控制電路134的CPU150係在開啟電源時，在圖23的步驟(step)S1，將RAM152的調理模式計數器Na重設(reset)為「0」，在步驟S2，將RAM152的調理選單計數器Nb重設為「0」。該等調理模式計數器Na及調理選單計數器Nb係分別依據從編碼器129輸出之脈衝訊號，用以計測號碼盤127的操作量者，CPU150係在步驟S2重設調理選單計數器Nb時，則轉變至步驟S3，依據ROM151的調理模式資料，顯示調理模式選擇畫面。該調理模式選擇畫面係於上下方向4段配列有文字「微波」、文字「高溫蒸煮」及文字「低溫蒸煮」者，在步驟S3以白色的色彩顯示，文字「微波」之剩下文字「烘烤」與文字「低溫蒸煮」係分別以黑色的色彩顯示。

CPU150係在步驟S3，於顯示器133顯示調理模式選擇畫面時，在步驟S4判斷來自編碼器129的脈衝訊號之 有無。在此，判斷有來自編碼器129之脈衝訊號時，則轉變至步驟S5，將預先記錄於ROM151之單位值，加算至調理模式計數器Na。然後，轉變至步驟S6，將文字「微波」、文字「烘烤」、文字「高溫蒸煮」及文字「低溫蒸煮」中，因應調理模式計數器Na的加算結果之1個文字，以白色的色彩顯示，並將剩下3個文字分別以黑色的色彩顯示。亦即，在調理模式選擇畫面的顯示狀態下，旋動操作號碼盤127時，文字「微波」~文字「低溫蒸煮」中，因應號碼盤127的操作量之1個文字是以白色的色彩顯示，剩下3個文字分別以黑色的色彩顯示。

CPU150係在步驟S4判斷無來自編碼器129之脈衝訊號時，則在步驟S7判斷來自決定開關130的ON訊號(ON signal)之有無。在此，判斷有來自決定開關130之ON訊號時，則轉變至步驟S8，利用將因應調理模式計數器Na之現在計測結果的調理模式，記錄於調理模式確定區域，而確定調理模式。例如，在文字「高溫蒸煮」以白色的色彩顯示之狀態下，號碼盤127從非操作位置操作至按壓位置時，則在調理模式決定區域記錄調理模式「高溫蒸煮」，在文字「低溫蒸煮」以白色的色彩顯示之狀態下，號碼盤127從非操作位置操作至按壓位置時，則在調理模式決定區域記錄調理模式「低溫蒸煮」。

CPU150係在步驟S8確定調理模式時，在步驟S9從ROM151的調理選單資料檢測出因應調理模式的確定結果之調理選單，並於顯示器133依據調理選單的檢測結果， 顯示調理選單選擇畫面。該調理選單選擇畫面係以文字於上下方向複數段配列因應調理模式之選擇結果的複數調理選單，在步驟S9以白色的色彩顯示複數調理選單中預先決定之一，剩下以黑色的色彩顯示。例如，在調理模式「低溫蒸煮」的確定狀態，選擇調理選單「燙茼蒿」及「油菜與扇貝的中國風味煮」，於上段以白色的色彩顯示調理選單「燙茼蒿」，於下段以黑色的色彩顯示「油菜與扇貝的中國風味煮」。

CPU150係在步驟S9，顯示調理模式選擇畫面時，在步驟S10判斷來自編碼器129的脈衝訊號之有無。在此，判斷有來自編碼器129之脈衝訊號時，則轉變至步驟S11，將單位值加算至調理選單計數器Nb。然後，轉變至步驟S12，將顯示於顯示器133之複數調理選單中，因應調理選單計數器Nb的加算結果之1個文字，以白色的色彩顯示，並將剩下的文字以黑色的色彩顯示。亦即，在調理選單選擇畫面的顯示狀態下，旋動操作號碼盤127時，複數調理選單中，因應號碼盤127的操作量之1個文字是以白色的色彩顯示，剩下的文字以黑色的色彩顯示。例如，在顯示「低溫蒸煮」用的調理選單「燙茼蒿」及「油菜與扇貝的中國風味煮」之狀態下，依據旋動操作號碼盤127，交互將「燙茼蒿」的色彩及「油菜與扇貝的中國風味煮」的色彩切換成白色。

CPU150係在步驟S10判斷無來自編碼器129之脈衝訊號時，則在步驟S13判斷來自決定開關130的ON訊號 之有無。在此，判斷有來自決定開關130之ON訊號時，則轉變至步驟S14，利用將因應調理選單計數器Nb之現在計測結果的調理選單，記錄於調理選單確定區域，而確定調理選單。亦即，在調理選單選擇畫面的顯示狀態下，號碼盤127從非操作位置操作至按壓位置時，以白色顯示之調理選單被記錄於調理選單確定區域，調理選單確定是以白色顯示者。

CPU150係在步驟S14，確定調理選單時，在步驟S15判斷來自開始開關131的ON訊號之有無。在此，判斷有來自開始開關131之ON訊號時，則轉變至步驟S16，從RAM152的調理選單確定區域，檢測出調理選單的記錄結果。然後，在步驟S17從ROM151檢測出因應調理選單之檢測結果的調理程式，在步驟S18執行因應調理程式之檢測結果的處理。

1. 關於調理選單「牛奶加溫」及「溫酒」

CPU150係分別在選擇微波用的調理選單「牛奶加溫」及「溫酒」時，執行共通的微波處理。該微波處理係因應調理選單的選擇結果來分別設定磁控管116的輸出及調理物的完成溫度，基於以因應設定結果的輸出來運轉磁控管116，從磁控管116通過導波管115而將微波照射至調理室103內者，在磁控管116的運轉時，使天線電動機117往一定方向，以一定速度持續地被旋轉操作。CPU150係在磁控管116的運轉時，比較從食品溫度感測器146輸 出之食品溫度訊號與完成溫度的設定結果，在判斷食品溫度訊號的檢測結果到達完成溫度的設定結果時，則基於分別停止運轉磁控管116及天線電動機117，結束加熱調理。

2. 關於調理選單「蘋果派」及「蛋糕」

CPU150係分別在選擇烘烤用的調理選單「蘋果派」及「蛋糕」時，執行共通的烘烤處理。該烘烤處理係因應調理選單的選擇結果來設定調理溫度及完成溫度，並分別運轉風扇電動機111及庫外加熱器114者。該庫外加熱器114係以從庫內溫度感測器145輸出之庫內溫度訊號收斂於調理溫度的設定結果之方式，被ON/OFF控制者，在庫外加熱器114的運轉時，使風扇電動機111往一定方向，以一定速度持續地運轉。

CPU150係在庫外加熱器114的運轉時，比較從食品溫度感測器146輸出之食品溫度訊號與完成溫度的設定結果，在判斷食品溫度訊號的檢測結果到達完成溫度的設定結果時，則基於分別停止運轉風扇電動機111及庫外加熱器114，結束加熱調理。

3. 關於調理選單「烤全雞」及「漢堡」

CPU150係分別在選擇高溫蒸煮用的調理選單「烤全雞」及「漢堡」時，執行共通的高溫蒸煮處理。圖24係詳細揭示高溫蒸煮處理，CPU150係在步驟S21判斷來自 門蓋開關105之ON訊號之有無。在此，在判斷從門蓋開關105輸出有ON訊號時，則轉變至步驟S22，並將RAM263的旗標(flag)F1及RAM152的旗標F2分別重設成OFF狀態(off-state)。然後，在步驟S23設定供水時間，在步驟S24設定調理溫度，在步驟S25設定完成溫度。該等供水時間~完成溫度係利用分別從預先記錄於ROM151之複數選擇項中，選擇因應調理選單的選擇結果而加以設定者，CPU150係在步驟S25設定完成溫度時，轉變至步驟S26。

CPU150在轉變至步驟S26時，往一定方向，以一定速度開始運轉風扇電動機111。然後，轉變至步驟S27，以預先記錄於ROM151之運轉型式(operation pattern)開始運轉庫外加熱器114。該運轉型式係不進行回授控制(feedback control)而對庫外加熱器114施加驅動電源者，調理室103內係基於分別運轉風扇電動機111及庫外加熱器114，而利用熱風加熱。

CPU150係在步驟S27開始運轉庫外加熱器114時，在步驟S28，比較從庫內溫度感測器145輸出之庫內溫度訊號與預先記錄於ROM151之預熱溫度。該預熱溫度係設定為低於高溫蒸煮用之所有調理溫度之任一的一定值(例如100度)，CPU150係在步驟S28，判斷庫內溫度訊號的檢測結果到達預熱溫度時，在步驟S29，以預先記錄於ROM151之運轉型式來開始運轉上蒸煮加熱器122，在步驟S30，以以預先記錄於ROM151之運轉型式來開始運轉 下蒸煮加熱器123。該等運轉型式係不進行回授控制而施加驅動電源者，蒸煮盒121係基於上蒸煮加熱器122及下蒸煮加熱器123分別因應運轉型式而運轉來升溫。

CPU150係在步驟S30，開始運轉下蒸煮加熱器123時，在步驟S31檢測旗標F1的設定狀態。在此，判斷旗標F7被重設成OFF狀態時，則轉變至步驟S32，比較從蒸煮溫度感測器147輸出之盒溫度訊號與預先記錄於ROM151之蒸發溫度。該蒸發溫度係設定成使注入蒸煮盒121內之水，瞬間蒸發之一定值(例如120度)，CPU150係在判斷盒溫度訊號的檢測結果到達蒸發溫度時，在步驟S33開始蒸煮盒121的溫度控制。該溫度控制係以盒溫度訊號的檢測結果收斂於蒸發溫度之方式，同時使上蒸煮加熱器122及下蒸煮加熱器123成為ON/OFF者，CPU150係在步驟S33開始蒸煮盒121的溫度控制時，在步驟S34將旗標F1設定成ON狀態(on-state)。

CPU150係在步驟S31判斷旗標F1是ON狀態或在步驟S32判斷盒溫度訊號的檢測結果未到達蒸發溫度時，則在步驟S35判斷旗標F2的設定狀態。在此，判斷旗標F2被重設成OFF狀態時，則轉變至步驟S36，比較從庫內溫度感測器145輸出之庫內溫度訊號與調理溫度的設定結果。該高溫蒸煮用的所有調理溫度係分別設定為高於水的沸點之100度者，CPU150係在判斷庫內溫度訊號的檢測結果到達調理溫度的設定結果時，則轉變至步驟S37，開始庫外加熱器114的回授控制。該回授控制係以庫內溫度訊 號的檢測結果收斂於調理溫度的設定結果之方式，使庫外加熱器114成為ON/OFF者，CPU150係在步驟S37開始庫外加熱器114的回授控制時，在步驟S38將旗標F1設定成ON狀態。

CPU150係分別開始庫外加熱器114的回授控制、上蒸煮加熱器122的回授控制與下蒸煮加熱器123的回授控制時，在步驟S39分別判斷旗標F1及旗標F2被設定為ON狀態。在此時係轉變至步驟S40，開始運轉泵電動機120。該泵電動機120的運轉係進行將泵電動機120以僅運轉供水時間的設定結果後，隔著預先記錄於ROM151之一定停止時間，來反復運轉的間續運轉者，CPU150係在步驟S40開始運轉泵電動機140時，轉變至步驟S41。在該泵電動機120的運轉狀態，從供水泵119以一定時間間隔間續地注入一定量的水至蒸煮盒121內，而因接觸蒸煮盒121的內面而瞬間蒸發。該蒸氣係從蒸煮盒121內以蒸氣壓噴出至調理室103內，而乘著循環風扇110產生之空氣流，循環於調理室103內。該蒸氣係基於藉由庫外加熱器114加熱，成為超過100度之過熱蒸氣，來加熱調理室103內的調理物。

CPU150在轉變至步驟S41時，比較從食品溫度感測器146輸出之食品溫度訊號與完成溫度的設定結果。在此，判斷食品溫度訊號的檢測結果到達完成溫度的設定結果時，則轉變至步驟S42，並基於分別停止運轉風扇電動機11、庫外加熱器114、泵電動機120、上蒸煮加熱器122 與下蒸煮加熱器123而結束加熱調理。

4. 關於調理選單「燙茼蒿」及「油菜與扇貝的中國風味煮」

CPU150係分別在選擇低溫蒸煮用的調理選單「燙茼蒿」及「油菜與扇貝的中國風味煮」時，執行共通的低溫蒸煮處理。該等調理選單「燙茼蒿」及「油菜與扇貝的中國風味煮」係分別相當於特定調理選單者，圖25及圖26係分別詳細揭示低溫蒸煮處理。該低溫蒸煮處理係依序進行將調理室103內維持在包含蒸氣之40度程度之庫內溫度的蒸煮調理及將微波照射至調理室103內的微波調理者，蒸煮調理係相當於第1調理行程，微波調理係相當於第2調理行程。再者，該蒸煮調理係使調理室內的環境成為飽和蒸氣狀態為佳。

CPU150係在圖25的步驟S51判斷來自門蓋開關105之ON訊號之有無。在此，判斷從自門蓋開關105有輸出ON訊號時，則轉變至步驟S52，將RAM152的旗標F0重設成ON狀態。

CPU150係在步驟S52重設旗標FO時，在步驟S53設定供水時間Ta，在步驟S54設定蒸煮調理時間Tb，在步驟S55設定微波調理時間Tc。接著，在步驟S56設定調理溫度ta，在步驟S57設定限度溫度tb。該等供水時間Ta~限度溫度tb係利用分別從ROM151的低溫蒸煮處理資料中，選擇因應調理選單的選擇結果而加以設定者， CPU150係在步驟S57設定限度溫度tb時，轉變至步驟S58。該等供水時間Ta、蒸煮調理時間Tb、調理溫度ta與限度溫度tb係分別相當於第1調理條件者，微波調理時間Tc係相當於第2調理條件者。

CPU150係在轉變至步驟S58時，以預先記錄於ROM151之預熱用的運轉型式開始運轉上蒸煮加熱器122。然後，轉變至步驟S59，以預先記錄於ROM151之預熱用的運轉型式開始運轉下蒸煮加熱器123。該等預熱用的運轉型式係不對對象物進行回授控制而施加驅動電源者，蒸煮盒121係基於上蒸煮加熱器122及下蒸煮加熱器123分別以運轉型式發熱來加熱。

CPU150係在步驟S59開始運轉下蒸煮加熱器123時，在步驟S60，比較從蒸煮溫度感測器147輸出之盒溫度訊號與蒸發溫度(例如120度)。在此，判斷盒溫度訊號的檢測結果到達蒸發溫度時，則轉變至步驟S61，停止運轉額定輸出較小之下蒸煮加熱器123。然後，轉變至步驟S62，開始額定輸出較大之上蒸煮加熱器122的回授控制。該回授控制係以盒溫度訊號的檢測結果收斂於蒸發溫度之方式，ON/OFF控制上蒸煮加熱器122者，蒸煮盒121到達蒸發溫度為止係使用上蒸煮加熱器122及下蒸煮加熱器123雙方來加熱，在到達蒸發溫度後係主體使用上蒸煮加熱器122來維持蒸發溫度。

CPU150係在步驟S62，開始上蒸煮加熱器122的回授控制時，在步驟S63開始運轉泵電動機120。該泵電動 機120的運轉係進行將泵電動機120以僅運轉供水時間Ta的設定結果後，隔著預先記錄於ROM151之一定停止時間，來反復運轉的間續運轉者，在泵電動機120的運轉狀態，從供水泵119至蒸煮盒121內，一定量的水藉由以一定時間間隔間續地注入而瞬間蒸發，而蒸氣從蒸煮盒121內以蒸氣壓噴出至調理室103內。

CPU150係在步驟S63開始運轉泵電動機120時，在步驟S64，往一定方向，以一定速度開始運轉風扇電動機111，在步驟S65開始運轉庫外加熱器114。該庫外加熱器114係以預先記錄於ROM151之運轉型式來運轉者，於庫外加熱器114係不進行回授控制而施加驅動電源。在該等風扇電動機111及庫外加熱器114之個別的運轉狀態，調理室103內的空氣與蒸氣一起被加熱，而調理室103內會升溫。

CPU150係在步驟S65開始運轉庫外加熱器114時，在步驟S66，比較從庫內溫度感測器145輸出之庫內溫度訊號與調理溫度ta的設定結果。在此，判斷庫內溫度訊號的檢測結果到達調理溫度ta的設定結果時，則轉變至步驟S67，基於停止運轉庫外加熱器114而開始蒸煮調理處理。在該庫外加熱器114的停止運轉狀態，蒸氣在風扇電動機111的運轉狀態間續地注入至調理室103內，而乘著空氣流，循環於調理室103內。

CPU150係在步驟S67停止運轉庫外加熱器114時，在步驟S68，將計時器(timer)重設成「0」，並在步驟 S69比較計時器T的計測值與蒸煮調理時間Tb的設定結果。該計時器係CPU150利用以預先訂定之一定時間間隔而定期啟動之計時器插入處理，來每次加算單位值者，表示調理室103內以升溫至調理溫度ta為基準的經過時間。

CPU150係在步驟S69判定計時器T的計測值未到達蒸煮調理時間Tb的設定結果時，在步驟S70，比較從庫內溫度感測器145輸出之庫內溫度訊號與調理溫度ta的設定結果。在此，判斷「庫內溫度訊號≧調理溫度ta+補正溫度△t(例如2度)」時，則轉變至步驟S71，基於停止泵電動機120的間續運轉，而中斷對於蒸煮盒121的供水動作。該補正溫度△t係預先記錄於ROM151之定數，在泵電動機120的間續運轉已停止之狀態下，則基於從蒸煮盒121至調理室103的蒸氣之注入動作中斷，而調理室103內的溫度會下降。

CPU150係在步驟S70判斷不為「庫內溫度訊號≧調理溫度ta+補正溫度△t」時，在步驟S72，分別比較庫內溫度訊號的檢測結果與調理溫度ta及限度溫度tb的設定結果。在此，判斷「限度溫度tb≦庫內溫度訊號≦調理溫度ta-補正溫度△t」時，則轉變至步驟S73，判斷旗標F0的設定狀態。在判斷該旗標F0被重設成OFF狀態時，則轉變至步驟S74，再度開始泵電動機120的運轉。該泵電動機120的運轉再開係以與將泵電動機120以僅運轉供水時間Ta的設定結果後，僅停止運轉預先記錄於 ROM151之一定停止時間之步驟S63相同條件進行者，調理室103內係基於不運轉庫外加熱器114，而於調理室103內使蒸氣循環，維持包含調理溫度ta的設定結果之溫度帶域「調理溫度ta-補正溫度△t~調理溫度ta+補正溫度△t」。

CPU150係在庫內溫度訊號的檢測結果下降至未滿限度溫度tb時，在步驟S72，判斷不為「限度溫度tb≦庫內溫度訊號≦調理溫度ta-補正溫度△t」。此時係轉變至步驟S80，以預先記錄於ROM151之運轉型式開始運轉庫外加熱器114。該庫外加熱器114的運轉係不進行回授控制，而施加驅動電源者，CPU150係在步驟S80，開始運轉庫外加熱器114時，轉變至步驟S81，停止運轉額定輸出較大之上蒸煮加熱器122。然後，轉變至步驟S82，開始運轉額定輸出較小之下蒸煮加熱器123。該下蒸煮加熱器123的運轉係以從蒸煮溫度感測器147輸出之盒溫度訊號收斂於蒸發溫度之方式來進行者，CPU150係在步驟S82開始下蒸煮加熱器123的回授控制時，轉變至步驟S83。

CPU150係在轉變至步驟S83時，基於從供水時間Ta讀設定結果減去預先記錄於ROM151之補正時間△T來修正供水時間Ta。然後，轉變至步驟S84，將旗標F0設定為ON狀態。亦即，在將調理室103的庫內溫度下降至無法使維他命C增加之限度溫度tb時，則停止運轉額定輸出較大之上蒸煮加熱器122，單獨運轉額定輸出較小之下 蒸煮加熱器123，相較於庫內溫度未降至未滿限度溫度tb之通常狀態，基於從供水泵119注入少量的水至蒸煮盒121內，而從蒸煮盒121注入少量的蒸氣至調理室103內。在該狀態下，基於運轉庫外加熱器114，從蒸煮盒121內注入至調理室103內之蒸氣藉由庫外加熱器114加熱，調理室103內的溫度會從現在值上升。

CPU150係在調理室103內的溫度超過限度溫度tb的設定結果時，在步驟S72，判斷為「限度溫度tb≦庫內溫度訊號≦調理溫度ta-補正溫度△t」。然後，在步驟S73判斷旗標F0被設定為ON狀態，在步驟S75基於於供水時間Ta的減算結果加上補正時間△T，使供水時間Ta恢復成初始的設定結果。接著，在步驟S76停止運轉庫外加熱器114，在步驟S77停止運轉額定輸出較小之下蒸煮加熱器123，在步驟S78開始運轉額定輸出較大之上蒸煮加熱器122。該上蒸煮加熱器122係以從蒸煮溫度感測器147輸出之盒溫度訊號收斂於蒸發溫度之方式來回授控制者，CPU150係在步驟S78開始上蒸煮加熱器122的回授控制時，轉變至步驟S79，將旗標F0重設成OFF狀態。亦即，在調理室103的庫內溫度恢復成限度溫度tb以上的通常狀態時，基於不運轉庫外加熱器114而於調理室103內使蒸氣循環，維持「調理溫度ta-補正溫度△t~調理溫度ta+補正溫度△t」。

CPU150係在步驟S69判斷計時器T的計測值到達蒸煮調理時間Tb的設定結果時，則在圖26的步驟S85基於 分別停止運轉風扇電動機111、庫外加熱器114、泵電動機120、上蒸煮加熱器122與下蒸煮加熱器123而結束蒸煮調理處理。然後，在步驟S86基於僅鳴動蜂鳴器144預先記錄於ROM151之鳴動時間(例如3秒)，通知使用者蒸煮調理處理已結束，而轉變至步驟S87。

CPU150係在轉變至步驟S87時，從ROM151的調理導引資料，檢測出因應調理選單的設定結果之調理導引。然後，轉變至步驟S88，將調理導引的檢測結果顯示於顯示器133。該調理導引係如圖19所示，告知使用者蒸煮調理處理結束後之調理物的處理方法者，CPU150係在圖26的步驟S88顯示調理導引時，則轉變至步驟S89。

CPU150在轉變至步驟S89時，等待門蓋開關105成為OFF。在此判斷門蓋開關105成為OFF時係轉變至步驟S90，等待門蓋開關105成為ON。亦即，使用者將門蓋104從封閉狀態操作至開放狀態，從調理室103內取出調理物，將因應調理導引之處理施加於調理物，並將調理物放回調理室103內，將門蓋104從開放狀態操作至封閉狀態時，CPU150係依序判斷門蓋開關105的OFF及門蓋開關105的ON，從步驟S89及步驟S90轉變至步驟S91。

CPU150在轉變至步驟S91時，等待開始開關131成為ON。在此判斷開始開關131成為ON時係轉變至步驟S92，將計時器T重設成「0」。然後，轉變至步驟S93，基於開始運轉磁控管116，開始加溫調理處理。該磁控管 116的運轉係以預先記錄於ROM151之一定輸出600W來進行者，CPU150係在步驟S93開始運轉磁控管116時，轉變至步驟S94，比較計時器T的計測值與微波調理時間Tc的設定結果。在此，判斷計時器T的計測值到達微波調理時間tc的設定結果時，則轉變至步驟S95，基於停止運轉磁控管116而結束加溫調理處理。再者，步驟S68~步驟S85係相當於第1調理行程者，步驟S92~步驟S95係相當於第2調理行程者。

5. 取消處理

CPU150係在操作取消開關132時，啟動取消處理。該取消處理係相較於主處理、微波處理、烘烤處理、高溫蒸煮處理、低溫蒸煮處理與計時器插入處理，是被設定較高之優先順位者，在操作取消開關132時，即使是執行主處理~計時器插入處理時，亦須中途停止現在執行中的處理，啟動取消處理。

CPU150係在啟動取消處理時，清除(clear)RAM152之所有設定結果，將指標(pointer)重設成初始值。該初始值係用以執行步驟S1者，例如，在分別操作取消開關132在圖26的步驟S89等待門蓋104的開放之待機中、在圖26的步驟S90等待門蓋104的封閉之待機中及在圖26的步驟S91等待開始開關130的操作之待機中時，不執行驅動磁控管116之加溫調理處理，而中途停止低溫蒸煮處理。

依據前述實施例2，可發揮以下效果。

在分別選擇特定調理選單「燙茼蒿」及「油菜與扇貝的中國風味煮」時，則分別自動計設定供水時間Ta、蒸煮調理時間Tb、微波調理時間Tc、調理溫度ta與限度溫度tb，並依據供水時間Ta、蒸煮調理時間Tb、調理溫度ta與限度溫度tb之各設定結果，執行蒸煮調理，依據微波調理時間Tc的設定結果，執行加溫調理。為此，不須重新輸入調理條件，即可將被蒸煮調理之蔬菜，加熱至成為適合作為溫蔬菜而食用之狀態。分別選擇特定調理選單「燙茼蒿」及「油菜與扇貝的中國風味煮」時，係在蒸煮調理已停止後，開始加溫調理。為此，於蒸煮調理中，附著於門蓋104之露水因為於加溫調理中藉由微波被加熱，故於加溫調理時，可減低微波從調理室103內部洩漏至外部之虞。

在分別選擇特定調理選單「燙茼蒿」及「油菜與扇貝的中國風味煮」時，係作為蒸煮調理用的調理條件，設定包含調理物之維他命C增加率成為極大之極大值ta而預先訂定之溫度帶域「調理溫度ta-補正溫度△t~調理溫度ta+補正溫度△t」，並以來自庫內溫度感測器145的輸出訊號收斂於「調理溫度ta-補正溫度△t~調理溫度ta+補正溫度△t」之方式，控制泵電動機120的運轉狀態，故可利用蒸煮調理來大幅提高蔬菜的維他命C含有量。

在分別選擇特定調理選單「燙茼蒿」及「油菜與扇貝 的中國風味煮」時，係作為蒸煮調理用的調理條件，以調理物之維他命C增加率成為極大之方式，設定預先訂定之蒸煮調理時間Tb，因應蒸煮調理時間Tb的設定結果來執行蒸煮調理，故由此觀點亦可利用蒸煮調理處理來大幅提高蔬菜的維他命C含有量。在分別選擇特定調理選單「燙茼蒿」及「油菜與扇貝的中國風味煮」時，係作為加溫調理用的調理條件，以調理物之維他命C含有量相較於生的狀態變成較高之方式，設定預先訂定之微波調理時間Tc，因應微波調理時間Tc的設定結果來執行加溫調理，故亦相較於生的狀態，可將維他命C含有量被提高之蔬菜，加熱成適合作為溫蔬菜來食用之狀態。

在蒸煮調理處理已停止時，基於開始加溫調理前，鳴動蜂鳴器144，而通知使用者蒸煮調理已停止。為此，使用者可從蜂鳴器144的鳴動音辨識蒸煮調理已停止，從調理室103取出調理物，對調理物施加預先準備(preliminary arrangements)，故可防止調理物在已被蒸煮調理之狀態下，不被加溫而放置。基於在蒸煮調理停止後，操作開始開關131而開始加溫調哩，故使用者可從調理室103內取出調理物，以自身步調進行對調理物施加預先準備後，以自身步調開始加溫調理。從特定調理選單「燙茼蒿」及「油菜與扇貝的中國風味煮」中，選擇因應號碼盤127的操作內容者，並於顯示器133顯示因應調理選單的選擇結果之調理導引，故不需要特別查看說明等書面而可調理出調理選單「燙茼蒿」及「油菜與扇貝的中國風味 煮」。

於前述實施例2中，亦可作為控制電路134的CPU150在圖26的步驟S90檢測出來自門蓋開關105的ON訊號時，則不等待來自開始開關131的ON訊號，在步驟S92將計時器重設為「0」，在步驟S93開始加溫調理處理的構造。

(實施例3)

圖27係揭示控制電路134的CPU150切換成圖26的低溫蒸煮處理而執行低溫蒸煮處理者，CPU150係在圖25的步驟S69判斷計時器T的計測值到達蒸煮調理時間Tb的設定結果時，轉變至圖27的步驟S85，停止蒸煮調理處理。然後，在步驟S86鳴動蜂鳴器144，在步驟S92重設計時器T，在步驟S93開始運轉磁控管116。

依據前述實施例3，可發揮以下效果。

在蒸煮調理停止時，係不進行加溫調理之外的加熱調理而自動開始加溫調理，故可在調理物的維他命C含有量增加之狀態下，轉變至加溫調理。而且，在蒸煮調理中注入調理室103內的蒸氣停留於調理室103內之狀態下，開始加溫調理，故可基於調理物被加溫調理，防止乾燥。

於前述實施例3中，基於在蒸煮調理的執行中，開始運轉磁控管116，開始加溫調理處理亦可。

於前述實施例3中，基於蒸煮調理停止之同時，開始運轉磁控管116，開始加溫調理處理亦可。

(實施例4)

於內箱102的左側板及內箱102的後板個別如圖28所示，形成由複數貫通孔所構成之蒸氣排出口151。該等兩蒸氣排出簍151係分別開口於與風扇殼體109內部不同之部份者，從內箱102的排氣口113排出至調理室103內的風之一部份係分別從兩蒸氣排出口151通過內箱102及外箱101相互間的空間部，被排出至外箱101的外部。

圖29係揭示控制電路134的CPU150切換成圖26的低溫蒸煮處理而執行低溫蒸煮處理者，CPU150係在步驟S91判斷開始開關131成為ON時，轉變至步驟S96，將計時器T重設為「0」。然後，在步驟S97往一定方向，以一定速度開始運轉風扇電動機111，在步驟S98，比較計時器T的計測值與預先記錄於ROM151之排氣時間(例如30秒)。在該風扇電動機111的運轉時，在門蓋104的封閉狀態下，循環風扇110進行旋轉，故在調理室103內殘存有蒸氣時，蒸氣係從兩蒸氣排出口151被排出至外箱101的外部。該等循環風扇110、風扇電動機111與兩蒸氣排出口151係構成排氣裝置者，風扇電動機111係相當於排氣裝置的驅動來源。

CPU150係在步驟S98判斷計時器T的計測值已到達排氣時間時，則在步驟S99基於停止運轉風扇電動機111，結束蒸氣的排出處理。然後，在步驟S92將計時器T重設成「0」，在步驟S93以輸出600W開始運轉磁控管116 ，在計時器T的計測值到達微波調理時間Tc的設定結果為止，將微波照射至調理室103內。

依據前述實施例4，可發揮以下效果。

因為基於在停止蒸煮調理後，開始運轉風扇電動機111，並開始將殘留於調理室103內之蒸氣，強制地排氣至調理室103外的排氣處理，而在停止排氣處理後，開始加溫調理，故可抑制調理物因為殘留於調理室103內之蒸氣的影響而成為黏狀。

於前述實施例4中，亦可作為控制電路134的CPU150在圖29的步驟S90檢測出來自門蓋開關105的ON訊號時，則不等待來自開始開關131的ON訊號，在步驟S96將計時器T重設為「0」，在步驟S97開始風扇電動機111之運轉的構造。

於前述實施例4中，亦可作為將用以從調理室103內排出蒸氣之風扇電動機111的運轉時間，因應調理選單的設定結果而可變的構造。

於前述實施例4中，對於兩蒸氣排出口151之個別，設置可在封閉蒸氣排出口151之封閉狀態及開放蒸氣排出口151之開放狀態之相互間移動的調節閘(dumper)，將兩調節閘連結於共通之電性驅動來源亦可。此構造之狀況，基於在蒸煮調理處理中及加溫調理處理中分別將調節閘操作成封閉狀態，而分別封閉兩蒸氣排出口151，基於在排氣處理中將調節閘操作成開放狀態，而開放兩蒸氣排出口為佳。

於前述各實施例2~4中，將低溫蒸煮處理資料的調理溫度ta設定為水的沸點以下且維他命C增量的溫度亦可。例如在茼蒿之狀況，係如圖21所示，因為在調理溫度「37度~47度」的範圍內，維他命C會增加，故在調理溫度「37度~47度」的範圍內，設定調理溫度ta1，在選擇調理選單「燙茼蒿」之狀況，係以來自庫內溫度感測器145的輸出訊號收斂於「調理溫度ta-補正溫度△t~調理溫度ta+補正溫度△t」之方式，控制泵電動機120的運轉狀態。在該構造之狀況，基於蔬菜被蒸煮調理而蔬菜的維他命C會增量，基於蔬菜被加溫調理而加溫，故不需重新輸入調理條件，可使維他命C增量之接近生的狀態之蔬菜，加熱成作為溫蔬菜而食用的狀態。

於前述各實施例2~4中，在蒸煮調理停止時，開始加溫調理前，於顯示器133顯示「蒸煮調理已經停止」等之訊息亦可。

於前述各實施例2~4中，亦可作為在蒸煮調理已停止之狀態下，基於號碼盤127從非操作位置被操作至按壓位置，而開始加溫調理的構造。

於前述各實施例2~中，亦可分別設置用以選擇調理模式的專用操作子及用以選擇調理選單的專用操作子。

於前述各實施例2~4中，亦可使用可控制速度之泵電動機120。在此構造之狀況，在分別選擇特定調理選單「燙茼蒿」及「油菜與扇貝的中國風味煮」時，以從庫內溫度感測器145輸出之庫內溫度訊號收斂於調理溫度ta 的設定結果之方式，控制泵電動機120的旋轉速度亦可。亦即，亦可作為在蒸煮調理處理，連續地運轉泵電動機120的構造。

於前述各實施例2~4中，在分別選擇特定調理選單「燙茼蒿」及「油菜與扇貝的中國風味煮」時，以從庫內溫度感測器145輸出之庫內溫度訊號收斂於調理溫度ta的設定結果之方式，ON/OFF控制庫外加熱器114亦可。

於前述各實施例2~4中，蒸氣供給機構及蒸煮盒係亦可以1個來構成。

於前述各實施例2~4中，蒸氣供給機構係只要為可將蒸氣供給至調理室103內的構造，不需要管124亦可，例如，亦可作為從相當於蒸氣產生部之蒸煮盒，直接供給蒸氣至調理室內部的構造。

除此之外，本發明係並不限定於前述實施例，在實施時，在不脫離本發明得要旨之範圍，可進行各種變更來實施。

第1實施例：

1‧‧‧本體

2‧‧‧外箱

3‧‧‧腳部

4‧‧‧內箱

5‧‧‧加熱室

5a‧‧‧左側壁

5b‧‧‧右側壁

5c‧‧‧後壁

5d‧‧‧前面開口部

6‧‧‧門蓋

7‧‧‧把手部

8‧‧‧操作面板

8a‧‧‧維他命C增加鍵

9‧‧‧操作部

10‧‧‧顯示部

11‧‧‧門蓋封鎖開關

12‧‧‧右側間隙空間

13‧‧‧左側間隙空間

14‧‧‧下側間隙空間

15‧‧‧機械室

16‧‧‧磁控管

17‧‧‧驅動裝置

18‧‧‧導波管

19‧‧‧溫度感測器

30‧‧‧段部

30a‧‧‧上段部

30b‧‧‧下段部

31‧‧‧方盤

31a‧‧‧上段方盤

31b‧‧‧下段方盤

40‧‧‧蒸氣發生裝置

41‧‧‧蒸氣發生容器

41a‧‧‧蒸氣發生室

44‧‧‧蒸氣用加熱器

47‧‧‧供水口

48‧‧‧電熱調節器

49‧‧‧蒸氣吹出口

52‧‧‧護蓋

53‧‧‧蒸氣口

54‧‧‧水箱

55‧‧‧管

56‧‧‧供水泵

60‧‧‧熱風循環機構

61‧‧‧熱風風扇

62‧‧‧熱風加熱器

63‧‧‧第1熱風加熱器

64‧‧‧第2熱風加熱器

65‧‧‧殼體

66‧‧‧風扇電動機

67‧‧‧吸入口

68‧‧‧吹出口

70‧‧‧排出開口部

71‧‧‧蒸氣排氣機構

72‧‧‧排氣調節閘

80‧‧‧控制裝置

80a‧‧‧記憶體

81‧‧‧電源

第2~4實施例：

103‧‧‧調理室

104‧‧‧門蓋

111‧‧‧風扇電動機(驅動來源)

114‧‧‧庫外加熱器(加熱器)

116‧‧‧磁控管

121‧‧‧蒸煮盒(蒸氣產生部)

122‧‧‧上蒸煮加熱器(加熱來源)

127‧‧‧號碼盤(操作子)

131‧‧‧開始開關(操作子)

133‧‧‧顯示器

134‧‧‧控制電路(包含調理選單選擇手段、調理控制手段、記錄手段)

144‧‧‧蜂鳴器(通知器)

145‧‧‧庫內溫度感測器

147‧‧‧蒸煮溫度感測器(產生部溫度感測器)

150‧‧‧CPU

151‧‧‧ROM

152‧‧‧RAM

〔圖1〕適用本發明之微波爐的門蓋封閉之狀態的前視圖。

〔圖2〕適用本發明之微波爐的門蓋開放之狀態的前視圖。

〔圖3〕微波爐的縱斷前視圖。

〔圖4〕微波爐的橫斷俯視圖。

［圖5〕微波爐的縱斷側視圖。

〔圖6〕揭示概略電性構造的區塊圖。

〔圖7〕揭示各溫度之調理物(菠菜)的維他命C增加率之資料。

〔圖8〕揭示各重量之調理物(菠菜)的維他命C增加率之資料。

〔圖9〕揭示各溫度之調理物(菠菜1把)的維他命C增加率之資料。

〔圖10〕揭示各溫度之調理物(紅辣椒)的維他命C增加率之資料。

［圖11〕揭示各溫度之調理物(蘿蔔)的維他命C增加率之資料。

〔圖12〕操作部的詳細圖。

〔圖13〕揭示本發明之實施例2的圖(以門蓋的封閉狀態來揭示加熱調理器之外觀的圖)。

［圖14〕以門蓋的開放狀態來揭示加熱調理器之外觀的圖。

〔圖15〕以門蓋的去除狀態來揭示加熱調理器之內部構造的圖。

〔圖16〕揭示加熱調理器之內部構造的剖面圖。

〔圖17〕揭示電性構造的區塊圖。

〔圖18〕揭示記錄於控制電路之控制資料的圖。

〔圖19〕揭示記錄於控制電路之控制資料的圖。

〔圖20〕揭示記錄於控制電路之控制資料的圖。

〔圖21〕揭示維他命C之增加率及調理溫度的相關關係的圖。

〔圖22〕揭示維他命C之增加率及調理時間的相關關係的圖。

〔圖23〕揭示控制電路之主處理的流程圖。

〔圖24〕揭示控制電路之高溫蒸煮處理的流程圖。

〔圖25〕揭示控制電路之低溫蒸煮處理的流程圖。

〔圖26〕揭示控制電路之低溫蒸煮處理的流程圖。

〔圖27〕揭示實施例3之圖26的相當圖。

〔圖28〕揭示實施例4之圖14的相當圖。

［圖29〕圖26的相當圖。

Claims (12)

1. 一種加熱調理器，其特徵為具備：加熱室，係收容菠菜、蘿蔔、茼蒿等之綠黃色或淡黃色蔬菜，蒸氣供給手段，係將蒸氣供給至該加熱室；及控制手段，係控制該蒸氣供給手段；該控制手段，係在37℃~60℃的範圍中，以因應菠菜、蘿蔔、茼蒿等之綠黃色或淡黃色蔬菜的種類，設定所定溫度，並維持所定時間、該被設定之前述所定溫度之方式，控制前述蒸氣供給手段。
2. 如申請專利範圍第1項所記載之加熱調理器，其中，具有：溫度檢測手段，係檢測出加熱室內的溫度；前述控制手段，係以前述溫度檢測手段檢測出之前述加熱室內的溫度維持在前述所定溫度帶之方式，控制蒸氣供給手段。
3. 如申請專利範圍第1項所記載之加熱調理器，其中，前述控制手段，係在因應菠菜、蘿蔔、茼蒿等之綠黃色或淡黃色蔬菜的種類，維他命C增加之前述所定時間帶，減低前述蒸氣的供給量或是停止前述蒸氣的供給。
4. 如申請專利範圍第1項所記載之加熱調理器，其中，前述控制手段，係在因應菠菜、蘿蔔、茼蒿等之綠黃 色或淡黃色蔬菜而增加之維他命C的量到達最大值附近的所定時間帶，減低前述蒸氣的供給量或是停止前述蒸氣的供給。
5. 如申請專利範圍第1項所記載之加熱調理器，其中，更具備：蒸氣排氣機構，係將前述加熱室內的蒸氣排出至前述加熱室外；前述控制手段，係控制該蒸氣排氣機構，在因應菠菜、蘿蔔、茼蒿等之綠黃色或淡黃色蔬菜的種類而維他命C增加之前述所定時間帶，排出前述加熱室內的蒸氣。
6. 如申請專利範圍第1項所記載之加熱調理器，其中，前述控制手段，係以前述加熱室內維持略飽和狀態之方式，控制前述蒸氣供給手段。
7. 如申請專利範圍第1項所記載之加熱調理器，其中，前述控制手段，係以因應菠菜、蘿蔔、茼蒿等之綠黃色或淡黃色蔬菜的種類，維持在相對於溫度而增加之維他命C的量成為極大附近的前述所定溫度帶之方式，控制前述蒸氣供給手段。
8. 如申請專利範圍第1項所記載之加熱調理器，其中，因應菠菜、蘿蔔、茼蒿等之綠黃色或淡黃色蔬菜的種類，變更維他命C增加之前述所定溫度帶。
9. 一種增加菠菜、蘿蔔、茼蒿等之綠黃色或淡黃色蔬菜之維他命C的調理方法，其特徵為：於具備收容菠菜、蘿蔔、茼蒿等之綠黃色或淡黃色蔬菜之加熱室，及供給蒸氣至該加熱室之蒸氣供給手段的調理器中，在37℃~60℃的範圍中，藉由因應菠菜、蘿蔔、茼蒿等之綠黃色或淡黃色蔬菜的種類，從前述蒸氣供給手段供給蒸氣至前述加熱室內而設定所定溫度，並維持所定時間、該被設定之前述所定溫度，使菠菜、蘿蔔、茼蒿等之綠黃色或淡黃色蔬菜的維他命C增加。
10. 如申請專利範圍第9項所記載之增加菠菜、蘿蔔、茼蒿等之綠黃色或淡黃色蔬菜之維他命C的調理方法，其中，在到達因應菠菜、蘿蔔、茼蒿等之綠黃色或淡黃色蔬菜的種類而維他命C增加之所定時間時，減低放置菠菜、蘿蔔、茼蒿等之綠黃色或淡黃色蔬菜之前述加熱室內的蒸氣之量。
11. 如申請專利範圍第9項所記載之增加菠菜、蘿蔔、茼蒿等之綠黃色或淡黃色蔬菜之維他命C的調理方法，其中，於更具備將前述加熱室內的蒸氣排出至加熱室外之蒸氣排氣機構的調理器中，在到達因應菠菜、蘿蔔、茼蒿等之綠黃色或淡黃色蔬菜的種類而維他命C增加之所定時間時，藉由前述蒸氣排 氣機構將加熱室內的蒸氣，排氣至加熱室外。
12. 如申請專利範圍第9項所記載之增加菠菜、蘿蔔、茼蒿等之綠黃色或淡黃色蔬菜之維他命C的調理方法，其中，於更具備將微波照射至前述加熱室之磁控管的調理器中，具有：第1行程，係藉由利用前述蒸氣供給手段，在37℃~60℃的範圍中，因應菠菜、蘿蔔、茼蒿等之綠黃色或淡黃色蔬菜的種類，在所定時間放置於前述所定溫度帶的蒸氣環境內，使菠菜、蘿蔔、茼蒿等之綠黃色或淡黃色蔬菜的維他命C相較於生的狀態，有所增加，及第2行程，係以在該第1行程後，藉由從前述磁控管照射微波至前述調理室內來加熱菠菜、蘿蔔、茼蒿等之綠黃色或淡黃色蔬菜，而相較於生的狀態變高之方式，停止磁控管。