JP4620732B2 - 過熱蒸気発生装置、過熱蒸気を用いた食品製造方法および加熱方法 - Google Patents
過熱蒸気発生装置、過熱蒸気を用いた食品製造方法および加熱方法 Download PDFInfo
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Description
11 液体経路
12 蒸気経路
13 クリーンスチーム経路
14 外殻体
15 蒸気(湯気)
16 加熱用蒸気
17 水貯蔵タンク(開放貯水タンク)
19 配管
20 加熱装置
21 筐体
22 クリーンスチーム経路
22 管
23 昇温ヒータ
25 オイル(熱媒体としての液状体)
26 加熱装置の内部
28 台
27 過熱蒸気
29 蓋部
30 加熱装置
31 筐体
32 クリーンスチーム経路
33 昇温ヒータ
35 オイル(熱媒体としての液状体)
36 加熱装置の内部
38 台
39 蓋部
40 昇温ヒータ装置
41 筐体
43 電熱ヒータ
44 挿入部
45 配管
47,49 過熱蒸気の通路
50 焼成蒸し器(加熱釜)
51 筐体
57 台
59 蓋部
60 バルブ
70 加熱装置
75 加熱装置
80 加熱装置
85 焼成室
90 予備加熱ライン
95 ベルトコンベア
97 カバー
99 被加熱物(食品など)
100 過熱蒸気装置
200 焼成ライン
Claims (14)
- 過熱された蒸気を発生する過熱蒸気装置であって、
開放貯水タンクと配管によって連通され、湯気を発生させる湯気発生装置と、
前記湯気発生装置から発生した湯気を加熱することによって過熱蒸気を生成する第1加熱装置と、
前記第1加熱装置によって生成された過熱蒸気を加熱することによって、更に高い温度の過熱蒸気を生成する第2加熱装置と、
前記第2加熱装置に直列に接続された第3加熱装置と
を備え、
前記湯気発生装置は、互いに独立する液体経路および蒸気経路を有し、前記液体経路を流動する液体と前記蒸気経路を流動する加熱用蒸気との間で熱交換が行われる熱交換器であり、
前記開放貯水タンク内の貯留水の液面レベルと前記湯気発生装置内の液体の液面レベルとが一致するようになされており、
前記第3加熱装置は、開放状態の焼成室に、噴出し管を通じて接続されており、
前記焼成室の内部において、ベルトコンベアが通過し、
前記焼成室は、前記ベルトコンベアの入口と出口の部分が開口した開放空間になっており、
前記噴出し管の噴き出し口は、前記ベルトコンベアの上方に位置しており、
前記熱交換器の前記蒸気経路には、ボイラーからの高圧蒸気が導入され、
前記熱交換器の前記液体経路は、前記配管を通して前記開放貯水タンクに接続されており、
前記第1加熱装置、前記第2加熱装置および前記第3加熱装置は、それぞれ、電熱ヒータであり、
前記湯気は、飽和水蒸気であり、
前記ベルトコンベアの上には、被加熱物が配置され、
前記被加熱物は、食品である、過熱蒸気装置。 - 前記ベルトコンベアのラインのうち前記焼成室の上流には、蒸気の噴き出し口が形成された部材を含む予備加熱ラインが設けられている、請求項1に記載の過熱蒸気装置。
- 前記第2加熱装置は、直列に接続された複数の加熱装置を含むことを特徴とする、請求項1または2に記載の過熱蒸気装置。
- 前記湯気発生装置から発生した湯気は、ゲージ圧力0.1MPa以下の微圧力であることを特徴とする、請求項1から3の何れか一つに記載の過熱蒸気装置。
- 前記食品は、水産物および肉類の少なくとも一つである、請求項1から4の何れか一つに記載の過熱蒸気装置。
- 前記食品は、パンである、請求項1から4の何れか一つに記載の過熱蒸気装置。
- 前記食品は、米である、請求項1から4の何れか一つに記載の過熱蒸気装置。
- 過熱蒸気を用いて食品を加熱処理する食品の製造方法であって、
開放貯水タンクと配管によって連通された湯気発生装置から生じた湯気を、第1加熱装置による加熱で過熱蒸気を生成する工程と、
前記第1加熱装置によって生成された過熱蒸気を、前記第1加熱装置に直列に接続された第2加熱装置および第3加熱装置で加熱することによって、更に高い温度の過熱蒸気を生成する工程と、
前記更に高い温度の過熱蒸気によって、食品を加熱する工程と
を包含し、
前記湯気発生装置は、互いに独立する液体経路および蒸気経路を有し、前記液体経路を流動する液体と前記蒸気経路を流動する加熱用蒸気との間で熱交換が行われる熱交換器であり、
前記開放貯水タンク内の貯留水の液面レベルと前記湯気発生装置内の液体の液面レベルとが一致するようになされており、
前記第3加熱装置で加熱された前記更に高い温度の過熱蒸気は、開放状態の焼成室に、噴出し管を通じて導入され、
前記焼成室の内部において、ベルトコンベアが通過し、
前記ベルトコンベアの上には、前記食品が配置せられ、
前記更に高い温度の過熱蒸気を、前記焼成室内における前記食品に吹き付けることを実行し、
前記焼成室は、前記ベルトコンベアの入口と出口の部分が開口した開放空間になっており、
前記噴出し管の噴き出し口は、前記ベルトコンベアの上方に位置しており、
前記熱交換器の前記蒸気経路には、ボイラーからの高圧蒸気が導入され、
前記熱交換器の前記液体経路は、前記配管を通して前記開放貯水タンクに接続されており、
前記第1加熱装置、前記第2加熱装置および前記第3加熱装置は、それぞれ、電熱ヒータであり、
前記湯気は、飽和水蒸気である、食品の製造方法。 - 前記食品を加熱する工程は、無酸素状態にて実行される、請求項8に記載の食品の製
造方法。 - 前記第2加熱装置は、直列に接続された複数の加熱装置を含むことを特徴とする、請求項8または9に記載の食品の製造方法。
- 前記湯気発生装置から発生した湯気は、ゲージ圧力0.1MPa以下の微圧力であることを特徴とする、請求項8から10の何れか一つに記載の食品の製造方法。
- 前記食品は、水産物および肉類の少なくとも一つである、請求項8から11の何れか
一つに記載の食品の製造方法。 - 前記食品は、パンである、請求項8から11の何れか一つに記載の食品の製造方法。
- 前記食品は、米である、請求項8から11の何れか一つに記載の食品の製造方法。
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