KR20180062869A - 과열증기 조리기 - Google Patents

Abstract

본 발명은 1단 이상 설치된 과열 증기 공급을 위한 과열증기공급관과 원적외선 히터를 이용하여 조리대상물에 과열증기를 분사 하면서 강력한 열을 직접 가하여 육즙과 수분 소실이 적어 맛과 풍미가 우수하고, 다양한 식품 조리가 신속하게 이루어질 수 있도록 한 과열증기 조리기를 제공코자 하는 것이다.
즉, 본 발명은 그릴팬(2)을 거치하기 위한 거치대(7)와, 상기 거치대(7)에 거치된 그릴팬(2)에 안치된 조리대상물을 조리하기 위해 히터(9) 및 과열증기를 분사공급하여 조리대상물의 표면을 급속 코팅 하기 위한 과열증기공급관(8)을 구비한 조리부(5)와; 상기 조리부(5) 내부의 과열증기공급관(8)으로 증기를 공급하기 위한 보일러(1)와; 상기 조리부(5)와 보일러(1) 사이에 형성되어 보일러에서 제공되는 증기를 가열시키기 위한 과열증기발생부(6)가 포함되는 것을 특징으로 한다.

Description

과열증기 조리기 {Superheated steam oven}

본 발명은 과열증기 조리기에 관한 것으로서, 더욱 상세히는 1단 이상 설치된 과열증기 공급을 위한 과열증기공급관과 원적외선 히터를 이용하여 조리대상물에 과열증기를 분사 하면서 강력한 열을 직접 가하여 맛과 풍미가 우수한 구이, 찜 요리 등 다양한 식품 조리가 신속하게 이루어질 수 있도록 한 과열증기 조리기를 제공코자 하는 것이다.

종래 원적외선 히터나 열선 등을 이용한 오븐과 같은 요리기구는 각종 조리대상물(스테이크, 돈가스, 생선 등)을 구이로 조리할 때 열선으로부터 제공되는 직접적인 대류와 복사열을 이용하여 조리하는 것으로, 이러한 요리기들은 조리 중 조리대상물 표면이 타고 내부 수분은 금방 증발되어 요리가 타거나 딱딱하게 건조되므로 품질이 떨어지고 조리 시간 역시 길다는 문제점이 있었다.

일예로 구이팬에 스테이크를 조리할 경우 수분과 육즙이 40% 이상 소실되며, 고등어의 경우 꼬리와 뱃살 부분 등 얇은 부분은 타고 조리시간도 7~8분 정도 소요되는데 반해 조리된 음식은 수분 증발로 인해 건조해져 맛과 풍미가 떨어지고 탄화로 인한 소실되는 부분도 많았던 것이다.

또한, 조리 시 연기 발생 인한 공기 오염 및 하나의 구이기로 다양한 종류의 식품을 조리하기에는 문제가 많아 이를 해결할 수 있는 조리기의 개발이 필요했던 것이다.

KR 등록특허 10-0925979 KR 등록특허 10-0438643

이에 본 발명에서 제공하는 과열증기 조리기는 조리기 내부에서 식자재에 과열증기를 직접분사 시킴으로써 과열증기온도와 식자재온도의 큰 온도차에 의해 급속한 열교환이 이루어지고, 식자재에 접촉한 증기가 액화되면서 응축잠열 597.3kcal/kg의 열에너지에 의해 식자재의 표면을 급속 코팅시킬 수 있도록 한 과열증기 조리기를 제공함을 본 별명에서 해결코자 하는 과제로 한다.

또한 과열증기발생부에 형성된 과열증기챔버와 온도센서에 의해 조리대상물의 종류에 따라 과열증기의 양과 온도를 설정하여 다양한 종류의 요리를 행할 수 있도록 한 과열증기 조리기를 제공코자 한다.

또한 본 발명은 조리대상물의 얇은 부위가 타지 않도록 하여 소실되는 조리대상물의 소실을 최소화 하고, 다양한 요리를 행할 수 있도록 한 포터블 타입 과열증기 조리기를 제공코자 하는 것이다.

이와 함께 별도로 기술하지는 않았으나 하기의 발명을 실시하기 위한 구체적인 내용과 청구범위를 감안하여 유추할 수 있는 범위 내의 또 다른 목적들도 본 발명의 전체 과제에 포함되도록 한다.

본 발명은 조리대상물이 안치되는 그릴팬을 거치하기 위한 거치대와,

상기 거치대에 거치된 그릴팬에 안치된 조리대상물을 조리하기 위해 히터 및 과열증기에 의한 신속한 조리가 이루어지도록 한 과열증기공급관을 구비한 조리부;

상기 과열증기공급관으로 스팀을 공급하기 위한 보일러;

상기 과열증기공급관은 과열증기발생부와 연결하여 증기가 순환하면서 재가열될 수 있도록 한 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 히터와 과열증기공급관은 상하로 어긋나게 설치된 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 거치대는 1단 이상 다단으로 설치될 수 있고, 상기 거치대에 안치된 그릴팬에 열과 스팀을 공급하기 위한 히터와 과열증기공급관은 거치대 개수에 맞게 1단 이상 다단으로 설치된 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 과열증기공급관으로 공급되는 스팀의 양을 대,소로 구분공급하기 위해 전자변을 구비한 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 과열증기발생부는 과열증기챔버 내부에 방열핀을 가진 과열증기히터를 내입 설치하고, 과열증기 온도를 제어하기 위한 온도센서를 구비한 것을 특징으로 한다.

본 발명에서 제공하는 과열증기 조리기는 120~400℃의 과열증기가 조리대상물에 직접 전달되며, 이 때 고온의 과열증기에 의한 구이제품과의 온도차와 스팀응축잠열에 의하여 구이대상물 표면이 급속히 건조되고 구워져서 표면을 급속 코팅한 것과 같은 효과가 발생하여 조리대상물 내부에 있는 수분이나 육즙은 최대한 보전하면서 신속한 조리가 가능하다.

조리대상물이 일반 스팀오븐기나 원적외선 구이기 보다 약 절반가량 짧은 시간만에 구워지므로 수분 증발 및 드립 발생이 적이 보습력 및 식감이 뛰어나며, 고유의 풍미를 느낄 수 있다.

조리대상물이 생선인 경우 살이 얇은 꼬리, 뱃살 등이 건조되지 않고 타지도 않아 상품성이 뛰어나다.

구이요리(스테이크, 돈가스, 생선, 야채빵 등), 찜 요리 등 한 대의 기계로 다양한 요리가 가능하다.

여러 종류의 음식을 동시에 조리하여도 과열증기가 조리대상물에만 분사되어 접촉하고 배기관으로 배출되므로 다른 음식에 냄새가 배지 않으며, 냉동식품도 해동작업 없이 그대로 조리할 수 있다.

컴팩트한 사이즈로 제작이 가능하여 편의점, 식당, 호텔, 레스토랑 요리에 적합하다.

도 1은 본 발명에서 제공하는 과열증기 조리기의 바람직한 일 실시예를 보인 정면 구성도
도 2는 본 발명에서 제공하는 과열증기 조리기의 바람직한 일 실시예를 보인 측단면 구성도
도 3은 본 발명에서 제공하는 과열증기 조리기의 바람직한 일 실시예를 보인 평면 구성도
도 4는 본 발명에서 제공하는 과열증기 조리기에 있어서, 과열증기발생부와 과열증기공급관의 연결상태를 보인 계통도
도 5는 과열증기발생부의 평면 구성을 보인 발췌도

이하 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에서 제공하는 과열증기 조리기에 대해 상세히 설명하기로 한다.

도면 중, 동일한 구성요소 또는 부품들은 가능한 한 동일한 참조부호를 나타내고 있음에 유의하여야 한다. 본 발명을 설명함에 있어, 관련된 공지기능 혹은 구성에 대한 구체적인 설명은 본 발명의 요지를 모호하지 않게 하기 위하여 생략한다.

본 명세서에서 사용되는 정도의 용어 약, 실질적으로 등은 언급된 의미에 고유한 제조 및 물질 허용오차가 제시될 때 그 수치에서 또는 그 수치에 근접한 의미로 사용되고, 본 발명의 이해를 돕기 위해 정확하거나 절대적인 수치가 언급된 개시 내용을 비양심적인 침해자가 부당하게 이용하는 것을 방지하기 위해 사용된다.

본 발명에서 제공하는 과열증기 조리기는 조리부 내부에 조리대상물이 안치된 그릴팬을 1단 이상으로 상하 거치할 수 있도록 하고, 조리대상물을 과열증기공급관을 통해 공급되는 고온의 스팀과 원적외선 히터에서 발산되는 열원을 사용하여 표면을 급속 코팅한 상태로 신속하게 조리할 수 있도록 한 것을 특징으로 한다.

상기 과열증기공급관으로 공급되는 스팀은 보일러에서 가열함과 동시에 과열증기발생부에서 재가열할 수 있도록 한 것을 특징으로 한다.

상기 과열증기공급관과 원적외선 히터는 상부에서 볼 때 상호 엇갈리게, 즉 수직방향으로 중첩되지 않도록 설치한 것을 특징으로 한다.

도 1은 본 발명에서 제공하는 과열증기 조리기의 바람직한 일 실시예를 보인 전체 정면 구성도이며, 도 2는 측단면 구성도, 도 3은 평면 구성도이다.

도시한 바와 같이 본 발명의 과열증기 조리기를 구성하는 본체 하부에는 스팀을 공급하기 위한 보일러(1)와 그릴팬(2)을 보관하기 위한 그릴팬 보관부(3)가 형성되고, 본체 상부에는 제어부(4)와 조리부(5)가 형성되며, 조리부(5)의 하부에는 과열증기발생부(6)가 설치된다.

상기 콘트롤부(4)는 조리코자 하는 조리대상물에 따라 간편하게 조리 온도 및 조리 시간 등을 셋팅 가능한 "OP 터치 스크린"을 구비한 전원 및 스팀 양을 조절하기 위한 버턴과, 보일러 및 스팀 온도 등을 실시간 체크하기 위한 게이지가 설치된 배치 타입(batch type)으로 구성된다.

또한, 본 발명의 과열증기 조리기는 이동이 용이토록 본체 하부에 캐스터를 구비하며, 개략 직사각형 등의 포터블 타입(portable type)으로 이루어지도록 함이 바람직하다.

본 발명의 핵심부인 조리부(5)는 구이 또는 찜 요리 등을 행하기 위한 조리대상물을 안치하는 그릴팬(2)을 1단 이상 다단으로 조리부(5) 내부에 거치할 수 있도록 한다. 도시한 예는 2단으로 그릴팬(2)을 설치할 수 있도록 조리부(5)를 제작한 경우를 예시한다.

도시한 조리부(5)에는 그릴팬(2)을 거치할 수 있는 거치대(7)가 2단으로 설치되고, 상기 그릴팬(2)에 안치된 조리대상물을 가열, 조리하기 위한 과열증기공급관(8)과 원적외선 히터(9)가 3단으로 설치된 경우를 예시하고 있다.

상기 과열증기공급관(8)과 히터(9)는 좌우로 2개씩 설치된 경우를 예시하고 있으나, 그 개수는 가감될 수 있는 것이며, 상부에서 볼 때 과열증기공급관(8)을 통해 과열증기가 조리대상물에 분사될 시에 히터(9)에 의해 차단되지 않도록 과열증기공급관과 히터는 평면상 상호 엇갈리게 설치하는 것이 중요하다.

또한 과열증기가 조리대상물에 균일하고 균등하게 분사될 수 있도록 상기 과열증기공급관(8)에는 다수의 분사공을 조리대상물에 향하도록 배치하되, 이 때 분사공을 도 3에 도시된 바와 같이 균일한 간격으로 일렬 배열할 수도 있고, 2열로 상호 어긋나게 형성할 수도 있을 것이다.

상기 과열증기공급관(8)으로 공급되는 과열증기는 그 양을 조절하여 공급할 수 있도록 대,소로 구분되는 전자변(solenoid valve; 10)을 구비함으로써 조리대상물의 두께와 크기와 온도에 따라 제어부(4)에서 스팀의 양을 적절하게 조절하여 조리시간과 조리효과를 극대화 시킬 수 있다.

상기 전자변(10)은 도2와 도4에 도시된 바와 같이 상기 보일러(1)와 하기에서 설명될 과열증기발생부(6) 사이에 위치하는 스팀 이송용 배관라인 상에 위치하여 스팀을 승온하기 전에 사용될 스팀량이 제어될 수 있도록 한다.

도 4는 본 발명에서 제공하는 과열증기 조리기에 있어서, 과열증기발생부와 과열증기공급관의 연결상태를 보인 계통도이고, 도 5는 과열증기발생부의 평면 구성을 보인 발췌도이다.

본 발명에서 제공하는 과열증기 조리기는 보일러(1)에서 1차로 생산된 스팀을 최대 400도에 달하는 과열증기로 변화시키기 위해 과열증기발생부(6)를 보일러와 조리부(5) 내부의 과열증기공급관(8) 사이에 형성토록 한다.

조리대상물의 용량, 두께, 크기, 종류에 따라 스팀의 온도를 120도 내지 400도로 설정할 수 있으며, 이를 위해 보일러에서 생성된 스팀이 과열증기발생부(6)로 공급되어 설정된 온도로 승온된 과열증기를 조리부로 공급하는 것이다.

상기 과열증기발생부(6)는 도시된 바와 같이 조리부(5)에 상하 3단으로 과열증기공급관(8)이 설치된 경우 각단 마다 공급된 스팀이 별도로 공급, 별도 가열이 이루어질 수 있도록 격벽(11a)으로 구분된 과열증기챔버(11)를 과열증기공급관(8)의 단수에 맞게 구비한다.

물론, 상기 과열증기챔버(11)는 하나의 챔버에 격벽(11a)을 설치하여 복수개의 과열증기챔버(11)를 구분 형성할 수도 있지만, 과열증기챔버(11)를 독립형으로 복수개 제작, 사용할 수도 있는 것이다.

상기 과열증기챔버(11)는 조리부(5)에 설치된 과열증기공급관(8)이 상부, 중부, 하부에 3개가 설치되는 경우, 과열증기챔버(11)는 2개의 격벽(11a)으로 3개의 과열증기챔버(11)로 구분 형성되는 것이다.

그리고 상기 구분된 과열증기챔버(11) 내부에는 방열핀(12)을 가진 다수개의 과열증기히터(13)를 병렬로 내입 설치하고, 상기 히터(13) 사이에는 히터의 길이방향으로 나란하게 가이드판(17)을 형성하여 과열증기챔버(11) 내부로 유입된 스팀이 챔버 내부에서 충분한 시간동안 과열증기히터(13)와 접촉하여 증기의 승온이 효율적으로 이루어질 수 있게 한다.

스팀 재가열 온도를 각각의 과열증기챔버(11) 마다 별도 제어가 가능토록 각각의 과열증기챔버(11)의 배출측에는 온도센서(14)가 설치된다.

상기 조리부(5)의 상부에는 조리 중 발생되는 스팀이 배기될 수 있는 배기관(15)이 설치되고, 조리부(5) 하부에는 청소시 세척수나 오물이 아래로 집수될 수 있도록 하는 청소용 배수구(16)를 형성한다.

상기와 같이 구성될 수 있는 본 발명의 과열증기 조리기는 생선, 야채, 육류 등 다양한 조리대상물을 신속하게 가열하여 구이, 찜 요리 등 다양한 조리를 수행할 수 있는 것으로서, 이의 작용 등을 이하에 보다 상세히 설명키로 한다.

구이, 찜 요리 등을 행하고자 하는 조리대상물을 그릴팬(2)에 안치시켜 조리부(5)의 거치대(7)상으로 인입, 거치시키고, 조리부(5)를 밀폐시킨 후 제어부(4)에서 조리대상물의 조리방법에 맞게 원적외선 히터 온도, 과열증기 온도, 과열증기 양 등을 셋팅 한 후 조리기를 가동시킨다.

보일러(1)에서 가열된 스팀은 과열증기발생부(6)를 거치면서 각단에 설치된 과열증기공급관(8)의 스팀이 각단 마다 별도로 구비된 과열증기챔버(11)로 유입되어 방열핀(12)을 가진 과열증기히터(13)에 의해 재가열되며, 이렇게 승온된 과열증기는 온도센서(14)에 의해 설정온도에 도달하면 과열증기공급관(8)을 통해 공급되어 조리대상물에 고온으로 직접 분사가 되고, 동시에 원적외선 히터(9)에서 발산된 열이 조리대상물에 가해져 과열증기가 갖는 열과 히터가 발산하는 열에 의해 조리가 이루어진다.

본 발명의 과열증기 조리기 특징은 조리대상물의 표면이 과열증기에 의해 급속 코팅되는 것인바, 이의 구체적인 원리를 아래에서 설명한다.

일예로 20℃의 고등어를 조리부(5)로 투입하여 300℃로 가열된 과열증기를 과열증기공급관(8)을 통해 조리대상물에 분사하면 300℃의 과열증기와 20℃의 고등어는 280℃에 달하는 큰 온도차로 급속한 열교환이 이루어지고 또한 과열증기가 고등어 표면과 접하면서 포화 조건보다 낮아져 100℃의 물로 변화하게 된다.

100℃의 스팀이 100℃의 물로 변환될 때 약 597.3kcal의 엄청난 열에너지가 방출되고, 이 엄청난 에너지가 고등어에 전이되어 고등어 표면이 순식간에 구워지면서 막이 형성되어 수분이나 육즙이 밖으로 배출되지 않아 육즙 드립은 최소화하면서 조리가 이루어지게 되는 것이다.

다른 예로 스테이크 조리 시에 일반적으로 수분과 육즙이 40% 이상 소실되지만, 본 발명의 과열증기 조리기는 육즙 드립이 20% 이내로 감소되어 육즙이 풍부하여 쇠고기 특유의 풍미를 느낄 수 있는 조리가 가능한 것이다.

그리고 조리대상물에 따라 구이, 또는 찜 요리 등을 선택할 경우 요리에 맞는 스팀 온도와 분사량, 원적외선 히터의 온도 등을 메뉴화시켜 제어부(4)에 적용시키면, 초보 사용자라도 원하는 요리를 손쉽게 조리할 수 있는 것이다.

이상에서 상세히 살펴 본 바와 같이 본 발명의 과열증기 조리기는 조리대상물에 원적외선 히터에서 발산되는 열과 더불어 고온의 과열증기를 분사하면서 급속한 열전달로 표면열에 의해 익은 다음 구워지는 속도가 빨라 표면이 코팅되는 것과 같은 효과가 나타나므로 조리대상물의 육즙 유출을 최소화하여 식품 고유의 풍미를 느낄 수 있고, 맛과 품질이 매우 우수한 장점이 있다.

더욱이, 조리대상물의 조리과정 중 살이 얇은 꼬리나 뱃살 부분도 타지도 않고 건조되지 않아 조리대상물의 소실이 없고 전체적으로 균일한 고품질의 요리가 만들어지며, 조리시간도 기존에 비해 절반 가까이 줄어들어 육즙과 수분증발이 적을 뿐만 아니라 신속한 조리가 가능한 것이다.

또한, 과열증기가 조리대상물에만 직접적으로 분사되어 접촉하고 연기나 스팀은 배기관으로 신속히 배출되므로 여러 종류의 음식을 동시에 조리하여도 다른 음식에 냄새가 배지 않게 된다.

이상과 같이 본 발명의 상세한 설명에는 본 발명의 가장 바람직한 실시 예에 관하여 설명하였으나, 본 발명의 기술범위에 벗어나지 않는 범위 내에서는 다양한 변형실시도 가능하다 할 것이다. 따라서 본 발명의 보호범위는 상기 실시 예에 한정하여 정하여 질 것이 아니라 후술하는 특허청구범위의 기술들과 이들 기술로부터 균등한 기술수단들에까지 보호범위가 인정되어야 할 것이다.

1: 보일러 2: 그릴팬 3: 그릴팬 보관부 4: 제어부
5: 조리부 6: 과열증기발생부 7: 거치대
8: 과열증기공급관 9: (원적외선)히터 10: 전자변
11: 과열증기챔버 11a: 격벽 12: 방열핀 13: 과열증기히터
14: 온도센서 15: 배기관 16: 청소용 배수구 17:가이드판

Claims (4)

1. 그릴팬(2)을 거치하기 위한 거치대(7)와, 상기 거치대(7)에 거치된 그릴팬(2)에 안치된 조리대상물을 조리하기 위해 히터(9) 및 과열증기를 분사하여 조리대상물의 표면을 급속 코팅하기 위한 과열증기공급관(8)을 구비한 조리부(5)와;
   상기 조리부(5) 내부의 과열증기공급관(8)으로 과열증기를 공급하기 위한 보일러(1)와;
   상기 조리부(5)와 보일러(1) 사이에 형성되어 보일러에서 생성되는 증기를 가열시키기 위한 과열증기발생부(6)가 포함되는 것을 특징으로 하는 과열증기 조리기.
   
2. 제 1 항에 있어서;
   상기 거치대(7)는 2단 이상 다단으로 설치되고, 상기 거치대(7)에 안치된 그릴팬(2)에 열과 과열증기를 공급하기 위한 원적외선 히터(9)와 과열증기공급관(8)은 거치대(7) 개수에 맞게 2단 이상 다단으로 설치된 것을 특징으로 하는 과열증기 조리기.
   
3. 제 1 항에 있어서;
   상기 보일러(1)와 과열증기발생부(6) 사이에 위치하는 스팀 이송용 배관라인 상에는 상기 과열증기공급관(8)으로 공급되는 스팀의 양을 제어하기 위한 전자변(10)을 구비한 것을 특징으로 하는 과열증기 조리기.
   
4. 제 1 항에 있어서;
   상기 과열증기발생부(6)는 조리부(5) 내부에 설치되는 과열증기공급관(8)의 각단에 대응되는 개수의 과열증기챔버(13)를 형성하고,
   상기 과열증기챔버(11) 내부에 방열핀(12)을 가진 과열증기히터(13)를 내입 설치하며,
   각각의 과열증기챔버(13)에는 과열증기의 온도를 제어하기 위한 온도센서(14)를 구비한 것을 특징으로 하는 과열증기 조리기.

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