KR101815702B1 - 컨베이어식 과열증기 조리장치 - Google Patents

Abstract

본 발명은 컨베이어식 과열증기 조리장치에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 조리대상물을 컨베이어에 의해 조리실을 통과하도록 하며, 조리실 내부에서 조리대상물에 과열증기를 직접 분사함과 동시에 원적외선 열을 직접 가하도록 구성함으로써 과열증기 및 원적외선 열에 의한 온도와 조리대상물의 큰 온도차에 의해 급속한 열교환이 이루어지고, 조리대상물에 접촉한 증기가 액화되면서 응축잠열 597.3kcal/kg의 열에너지에 의해 조리대상물의 표면을 급속 코팅시킬 수 있도록 하여 조리대상물의 수분증발 및 드립발생은 최소화되고, 보습력 및 식감이 향상됨에 따른 맛과 풍미를 극대화할 수 있는 컨베이어식 과열증기 조리장치에 관한 것이다.
이와 같은 본 발명에 따른 컨베이어식 과열증기 조리장치는 조리실이 형성되어 있는 본체와; 상기 본체에 조리실 내부를 통과하도록 설치되어 조리대상물을 이송하는 컨베이어와; 상기 컨베이어에 의해 이송되는 조리대상물에 과열증기를 직접 분사하여 표면을 급속 코팅하기 위한 과열증기수단과; 상기 조리실의 상하부에 설치되어 조리대상물에 과열증기수단에 의한 과열증기와 동시에 원적외선 열을 방사하는 히터부를 포함하며, 상기 과열증기수단은 보일러에서 생산된 스팀을 재가열 하여 과열증기로 변환시키는 과열증기발생부와, 상기 과열증기발생부로부터 공급되는 과열증기를 조리대상물에 분사하도록 조리실의 상부측 및 컨베이어 하부측에 2단으로 설치되는 과열증기분사관를 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

컨베이어식 과열증기 조리장치 {Conveyor type super heated steam cooking apparatus}

본 발명은 조리대상물을 컨베이어로 이송하는 중에 조리대상물에 과열증기와 원적외선 열을 직접 가하여 맛과 풍미가 우수한 구이 찜 요리 등 다양한 식품 조리를 대량으로 신속하게 이루어질 수 있도록 한 컨베이어식 과열증기 조리장치에 관한 것이다.

종래 원적외선 히터나 열선 등을 이용한 오븐과 같은 요리기구는 각종 조리대상물(스테이크, 돈가스, 생선 등)을 구이로 조리할 때 열선으로부터 제공되는 직접적인 대류와 복사열을 이용하여 조리하는 것으로, 이러한 요리기들은 조리 중 조리대상물 표면이 타고 내부 수분은 금방 증발되어 요리가 타거나 딱딱하게 건조되므로 품질이 떨어지고 조리 시간 역시 길다는 문제점이 있었다.

일예로 구이팬에 스테이크를 조리할 경우 수분과 육즙이 40% 이상 소실되며, 고등어의 경우 꼬리와 뱃살 부분 등 얇은 부분은 타고 조리시간도 7~8분 정도 소요되는데 반해 조리된 음식은 수분 증발로 인해 건조해져 맛과 풍미가 떨어지고 탄화로 인한 소실되는 부분도 많았던 것이다.

또한, 조리 시 연기 발생으로 인한 공기 오염 및 하나의 구이기로 다양한 종류의 식품을 대량으로 신속하게 조리하기에는 문제가 많아 이를 해결할 수 있는 조리기의 개발이 필요했던 것이다.

KR 등록특허 10-0925979 KR 등록특허 10-0438643

이에 본 발명에서는 상기한 종래 기술의 제반 문제점들을 해결코자 새로운 기술을 창안한 것으로서, 조리대상물을 컨베이어에 의해 조리실을 통과하도록 하며, 조리실 내부에서 조리대상물에 350~400℃까지 가열한 과열증기를 직접 분사함과 동시에 원적외선 열을 직접 가하도록 구성함으로써 과열증기 및 원적외선 열에 의한 온도와 조리대상물의 큰 온도차에 의해 급속한 열교환이 이루어지고, 조리대상물에 접촉한 과열증기는 아주 큰 온도차와 증기가 액화되면서 응축잠열 597.3kcal/kg의 열에너지에 의해 조리대상물의 표면을 급속 코팅시킬 수 있도록 하여 조리대상물의 수분증발 및 드립발생은 최소화하므로, 보습력 및 식감이 향상됨에 따른 맛과 풍미를 극대화할 수 있는 컨베이어식 과열증기 조리장치를 제공하는데 그 목적이 있다.

또한, 조리대상물의 종류에 따라 컨베이어의 이송속도와 과열증기의 량과 온도를 설정할 수 있도록 하여 다양한 종류의 요리를 대량으로 신속하게 제조할 수 있는 컨베이어식 과열증기 조리장치를 제공코자 한다.

상기한 발명의 과제를 해결하기 위한 구체적인 수단으로, 본 발명은 조리실이 형성되어 있는 본체와; 상기 본체에 조리실 내부를 통과하도록 설치되어 조리대상물을 이송하는 컨베이어와; 상기 컨베이어에 의해 이송되는 조리대상물에 과열증기를 직접 분사하여 표면을 급속 코팅하기 위한 과열증기수단과; 상기 조리실의 상부에 설치되어 조리대상물에 과열증기수단에 의한 과열증기와 동시에 원적외선 열을 방사하는 히터부를 포함하며, 상기 과열증기수단은 보일러에서 생산된 스팀을 재가열 하여 과열증기로 변환시키는 과열증기발생부와, 상기 과열증기발생부로부터 공급되는 과열증기를 조리대상물에 분사하도록 조리실의 상부측 및 컨베이어 하부측에 2단으로 설치되는 과열증기분사관를 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 과열증기수단은 과열증기발생부와 보일러를 연결하는 스팀공급관의 사이에 설치되어 과열증기발생부로 공급되는 스팀의 량을 제어토록 하는 제어밸브를 더 포함하되, 상기 제어밸브는 스팀의 양을 대,중,소로 구분하여 공급하도록 다수의 전자변으로 구성되는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 과열증기발생부는 보일러와 스팀공급관으로 연결되어 스팀을 수용하는 과열증기스팀챔버와, 상기 과열증기스팀챔버의 내부에 공급된 스팀을 재가열하여 과열증기로 변환하도록 병렬로 다수 설치되는 방열핀을 가진 과열증기히터로 구성되며, 상기 과열증기스팀챔버는 조리실 내부에 설치되는 과열증기분사관의 각단에 대응되는 개수로 구비되고, 각각의 과열증기스팀챔버마다 과열증기의 온도를 제어하는 온도센서가 구비되며, 상기 과열증기히터 사이로 히터의 길이방향으로 나란하게 가이드판이 구성된 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 본체는 상부에 컨베이어가 설치되는 이송챔버의 하부에 컨베이어를 냉각 및 세척을 위한 컨베이어냉각세척부를 더 포함하며, 상기 컨베이어냉각세척부는 이송챔버 내측에 컨베이어 하부에 컨베이어를 세척하도록 브러시가 설치되고, 상기 이송챔버의 하부에 과열증기에 의해 과열된 컨베이어를 식혀주기 위한 냉각수가 채워지며, 상기 냉각수가 이송챔버의 정해진 수위를 넘을 경우 냉각수를 배출토록 하는 수위제한배수구가 구성된 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 조리실은 원적외선 열을 방사하는 히터부를 제어하여 조리실의 온도를 설정한 온도로 유지하도록 온도 감지를 위한 온도감지센서가 더 구비되는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 의한 컨베이어식 과열증기 조리장치에 의하면, 120~400℃의 과열증기가 조리대상물에 직접 전달되며, 이때 고온의 과열증기에 의한 구이제품과의 온도차와 스팀응축잠열에 의하여 구이대상물 표면이 급속히 건조되고 구워져서 표면을 급속 코팅한 것과 같은 효과가 발생하여 조리대상물 내부에 있는 수분이나 육즙은 최대한 보전하면서 신속한 조리가 가능하다.

조리대상물이 일반 스팀오븐기나 원적외선 구이기 보다 약 절반가량 짧은 시간만에 구워지므로 수분 증발 및 드립 발생이 적어 보습력 및 식감이 뛰어나며, 고유의 풍미를 느낄 수 있다.

조리대상물이 생선인 경우 살이 얇은 꼬리, 뱃살 등이 건조되지 않고 타지도 않아 상품성이 뛰어나다.

구이요리(스테이크, 돈가스, 생선, 야채, 빵 등), 찜 요리 등 한 대의 기계로 다양한 요리가 가능하다.

여러 종류의 음식을 동시에 조리하여도 과열증기가 조리대상물에만 분사되어 접촉하고 배기관으로 배출되므로 다른 음식에 냄새가 배지 않으며, 냉동식품도 해동작업 없이 그대로 조리할 수 있으며, 대형 식품공장, 대형식당 요리에 적합하다.

도 1은 본 발명에 의한 컨베이어식 과열증기 조리장치의 바람직한 일 실시예를 보인 정면 구성도
도 2는 본 발명에 의한 컨베이어식 과열증기 조리장치의 바람직한 일 실시예를 보인 측면 구성도
도 3은 본 발명에 의한 컨베이어식 과열증기 조리장치의 바람직한 일 실시예에서 과열증기분사부와 히터부의 배열을 보인 평면도
도 4는 본 발명에서 컨베이어식 과열증기 조리장치의 구성중 과열증기수단의 구성을 보인 도면
도 5는 본 발명에서 컨베이어식 과열증기 조리장치의 구성중 과열증기수단의 과열증기발생부의 구성을 보인 도면

이하 첨부된 도면의 구체적인 실시예에 따라 본 발명을 보다 상세히 설명한다. 본 발명의 구성 실시예에 따른 하기 도면은 구성과 작용효과를 구체적으로 설명하기 위한 실시예로서, 이에 의해 본 발명의 기술적 범위가 좁게 한정되거나 변경되는 것은 아니다. 따라서 이러한 실시예에 기초하여 본 발명의 기술적 사상의 범위 안에서 다양한 변형실시가 가능함은 통상의 기술자에게는 당연하다할 것이다.

또한, 본 명세서에서 사용되는 기술용어들은 실시예에서의 기능을 고려하여 선택된 용어들로서, 그 용어의 의미는 발명의 구체적인 실시예에 따라 달라질 수 있다. 따라서 후술하는 실시예에서 사용된 용어들은, 본 명세서에 구체적으로 정의된 경우에는 그 정의에 따르며, 구체적인 정의가 없는 경우는 통상의 기술자들이 일반적으로 인식하는 기술용어의 의미로 해석되어야 할 것이다.

도 1은 본 발명에 의한 컨베이어식 과열증기 조리장치의 바람직한 일 실시예를 보인 정면 구성도를 나타낸 것이고, 도 2는 본 발명에 의한 컨베이어식 과열증기 조리장치의 바람직한 일 실시예를 보인 측면 구성도를 나타낸 것이다.

본 발명에서 제공하는 컨베이어식 과열증기 조리장치는 조리실 내부를 조리대상물이 컨베이어를 따라 이송되는 중에 조리대상물에 과열증기에 의한 고온의 스팀과 원적외선 열에 의해 조리대상물의 표면을 급속 코팅한 상태로 신속하게 조리할 수 있도록 하여 맛과 풍미를 극대화할 수 있도록 구성한데 기술적 특징이 있다.

상기 과열증기에 의한 스팀은 보일러에서 가열함과 동시에 과열증기수단에서 재가열하여 공급하는 것을 특징으로 한다.

이러한 본 발명에 따른 컨베이어식 과열증기 조리장치는 조리실(10)이 형성되어 있는 본체(1)와, 상기 조리실(10) 내부를 통과하도록 설치되어 조리대상물(A)을 이송하는 컨베이어(2)와, 조리실(10)에 과열증기를 공급하여 조리실(10)을 통과하는 조리대상물(A)에 직접분사 하는 과열증기수단(3)과, 조리실(10)의 컨베이어(2) 상부에 설치되어 원적외선을 방사하는 히터부(4)와, 상기 본체(1)의 컨베이어(2) 하부에 설치되어 컨베이어(2)를 냉각세척하는 컨베이어냉각세척부(5)를 포함한다.

또한, 상기 조리실(10)은 히터부(4)를 제어하여 조리실(10)의 온도를 일정하게 유지하도록 온도를 감지하기 위한 온도감지센서(4b)를 더 포함한다.

그리고 본 발명의 컨베이어식 과열증기 조리장치는 조리대상물(A)의 종류에 따라 컨베이어(2)의 이송속도 및 조리시간, 과열증기수단(3)의 스팀량 및 과열증기 온도, 히터부(4)의 원적외선 히터온도를 조절하도록 제어하는 제어부(6)를 더 포함한다.

상기 본체(1)는 이송챔버(20)를 매개로 하여 상부에 조리실(10)이 형성되고, 하부에는 과열증기수단(3)의 과열증기공급원이 되는 과열증기발생부(50)가 설치되는 수납부(30)가 형성된다.

그리고 이송챔버(20)는 상부측으로 길이방향을 따라 컨베이어(2)가 설치되고, 전후좌우 및 하부는 컨베이어냉각세척부(5)가 설치되도록 밀폐된 구조로 형성된다.

그리고 상기 조리실(10)은 양측으로 조리대상물(A)이 컨베이어를 따라 인입되는 인입구(11)와 인출되는 인출구(12)가 형성되고, 전방으로 조리실(10) 내부를 개폐하는 개폐도어(13)가 설치되며, 상부에 조리실(10)에서 조리 중 발생되는 스팀이 배기될 수 있도록 하는 배기후드(14)가 연통 설치된다.

또한 상기 배기후드(14)는 배기하는 스팀량을 조절하여 조리실내 습도를 조절하는 역할을 하게 된다.

상기 개폐도어(13) 및 배기후드(14)는 조리실(10)의 크기 및 길이를 따라 복수개로 설치될 수 있다.

상기 컨베이어(2)는 본체(1)의 이송챔버(20)의 상부측에 이송챔버(20)의 길이방향을 따라 조리실(10)을 관통하도록 무한괘도식으로 설치되되, 조리실(10)의 일측 인입구(11)의 전측으로 조리대상물(A)이 그릴팬(B)에 의해 안착되면, 조리실(10)을 통과하여 조리실(10)의 타측 인출구(12)의 후측까지 이송시키도록 조리실(10)의 양측으로 컨베이어(2)가 더 연장되는 구조로 설치되어 있다.

이러한 컨베이어(2)는 양측으로 스프로킷(2a)이 연결되고, 일측 스프로킷(2a)이 구동모터와 연결되어 구동하게 되며 이와 같은 컨베이어(2)의 구동을 위한 구성은 통상적인 기술임에 따라 상세한 설명은 생략하기로 한다.

상기 과열증기수단(3)은 조리실(10)에 스팀을 재가열하여 생성된 과열증기를 조리대상물(A)에 분사토록 하는 과열증기분사관(40)과, 본체의 수납부(30)에 설치되어 보일러(51)에서 생산된 스팀을 최대 400도에 달하는 과열증기로 변화하여 과열증기분사관(40)으로 공급하도록 하는 과열증기발생부(50)와, 상기 과열증기발생부(50)와 보일러(51)의 스팀공급관(52) 사이에 설치되어 과열증기발생부(50)로 공급되는 스팀량을 제어하는 제어밸브(60)와, 상기 과열증기발생부(50)에서 형성된 과열증기를 과열증기분사관(40)으로 공급하도록 연결하는 과열증기공급관(70)을 포함한다.

도 4는 본 발명에서 컨베이어식 과열증기 조리장치의 구성중 과열증기수단의 구성을 보인 도면을 나타내고 있다.

상기 과열증기분사관(40)은 다수의 분사공(41)이 조리대상물(A)을 향하도록 형성되며 컨베이어(2)를 타고 조리실(10)을 통과하는 조리대상물(A)에 과열증기에 의한 신속한 조리가 이루어지도록 조리실(10)의 상부측과 컨베이어(2)의 하부측으로 2단 구조로 설치된다.

그리고 상기 과열증기분사관(40)은 조리실(10) 내의 상하부측에서 과열증기가 고르게 분사되어 조리대상물(A)에 접촉되도록 조리실(10) 평면으로 볼 때 지그재그식으로 형성된다.

상기 과열증기발생부(50)는 1차 스팀을 생산하는 보일러(51)와 과열증기공급관(40) 사이에 설치되어 보일러(51)에서 생산된 스팀을 최대 400도에 달하는 과열증기로 변환시키도록 스팀공급관(52)과 연결하여 보일러(51)의 스팀이 투입되는 공급구(53)와 과열증기를 조리실(10)로 공급하도록 과열증기공급관(40)이 연결되는 배출구(54)가 형성된 과열증기스팀챔버(55)가 구비되고, 상기 과열증기스팀챔버(55)의 내부에 내입되도록 방열핀을 가진 다수개의 과열증기히터(56)가 병렬로 설치되며, 상기 보일러(51)로부터 과열증기스팀챔버(55) 내부로 유입된 스팀이 과열증기스팀챔버(55) 내부에서 충분한 시간동안 과열증기히터(56)와 접촉하여 증기의 승온이 효율적으로 이루어지도록 과열증기히터(56) 사이로 히터의 길이방향으로 나란하게 가이드판(57)이 형성되어 있다.

도 5는 본 발명에서 컨베이어식 과열증기 조리장치의 구성중 과열증기수단의 과열증기발생부의 구성을 보인 도면을 나타내고 있다.

한편, 상기 과열증기발생부(50)는 조리실(10)에 상,하 2단으로 과열증기분사관(40)이 독립적으로 설치시 각 과열증기분사관(40) 마다 공급된 과열증기가 별도로 공급 및 별도 가열이 이루어질 수 있도록 격벽(58)으로 구분된 과열증기스팀챔버(55)를 더 구성됨이 바람직하다.

즉, 과열증기분사관(40)의 단수와 비례하여 과열증기스팀챔버(55)를 구성하게 되는 것이다. 이때 상기 과열증기스팀챔버(55)는 하나의 챔버에 격벽(58)을 설치하여 복수개의 과열증기스팀챔버(55)를 구분 형성할 수도 있고, 과열증기스팀챔버(55)를 독립형으로 복수개로 구성할 수도 있다.

이를 위하여 도 4에 예시된 바와 같이, 조리실(10)의 구간 길이가 길어짐에 따라 과열증기분사관(40)를 상,하 2단으로 구성하되, 길이방향으로 2단 구조가 한 쌍이 되도록 설치함에 따라 4개의 과열증기분사관(40)에 부합하는 과열증기스팀챔버(55)를 4개로 독립적으로 분리 구성하거나 또는 격벽(58)에 의해 분할된 과열증기스팀챔버(55)를 양측에 한 쌍으로 구성하여 상하에 배치된 과열증기분사관(40)으로 과열증기를 별도로 공급하도록 구성된다.

그리고 상기 과열증기스팀챔버(55)는 스팀 재가열 온도를 각각의 과열증기스팀챔버(11) 마다 별도 제어가 가능토록 각각의 과열증기스팀챔버(55)의 배출구(54)측에 온도센서(59)가 설치되어 있다.

상기 제어밸브(60)는 과열증기분사관(40)으로 공급되는 과열증기량을 조절하면서 공급할 수 있도록 보일러(51)의 스팀량을 제어하며 과열증기스팀챔버(55)에 공급하기 위한 전자변(solenoid valve,61)이 설치된다.

이러한 전자변(solenoid valve,61)은 스팀공급관(52)과 과열증기스팀챔버(55)의 공급구 사이에 대, 중, 소로 구분된 복수개로 구비되어 과열증기스팀챔버(55)에서 스팀을 과열증기로 승온시키기 전에 사용될 스팀량을 제어하여 공급하게 되며, 이는 조리대상물(A)의 두께와 크기와 온도에 따라 제어부(6)에서 스팀량을 적절하게 조절하여 조리시간과 조리효과를 극대화시키는 효과를 제공하게 된다.

상기 과열증기공급관(70)은 과열증기스팀챔버(55)에서 승온된 과열증기를 과열증기분사관(40)으로 공급하도록 배출구(54)와 과열증기분사관(40)을 연결하도록 설치된다.

한편, 상기 제어밸브(60)는 보일러(51) 스팀을 과열증기스팀챔버(55)를 거치지 않고 과열증기분사관(40)으로 다이렉트로 공급하여 조리실(10) 내부 청소를 위한 스팀으로 사용할 수 있도록 스팀공급관(52)과 과열증기분사관(40)을 연결하는 청소스팀전자변(62)을 더 포함한다.

상기 히터부(4)는 조리실(10)의 과열증기분사관(40)을 통해 과열증기가 조리대상물(A)에 분사됨과 동시에 원적외선 열을 방사하여 조리대상물(A)의 표면을 급속 코팅한 상태로 조리할 수 있도록 조리실(10)의 상부측에 원적외선 히터(4a)가 설치된다.

상기 원적외선 히터(4a)는 조리실(10)의 상부측에 설치되는 과열증기분사관(40)의 분사공(41)을 차단하지 않도록 평면에서 볼 때 도 3에 보인바와 같이, 과열증기분사관(40)과 상호 엇갈리게 설치되며, 조리실(10)에 구비된 온도감지센서(4b)에 의해 설정된 온도에 따라 조리실(10)의 온도가 일정하게 유지되도록 제어하게 된다.

상기 컨베이어냉각세척부(5)는 무한괘도식으로 설치되어 조리실(10)을 통과하는 컨베이어(2)를 냉각 및 세척시키기 위해 이송챔버(20)에 구성되며, 본체(1)의 이송챔버(20)의 컨베이어(2) 하부에 컨베이어(2)를 세척하기 위한 브러시(81)가 설치되고, 이송챔버(20)의 하부에 조리실(10)를 통과하면서 과열증기에 의해 과열된 컨베이어(2)를 식혀주기 위한 냉각수(82)가 채워지며, 상기 냉각수(82)가 이송챔버(20)의 정해진 수위를 넘을 경우 냉각수(82)를 배출토록 하는 수위제한배수구(83)가 설치되고, 냉각수(82)를 이송챔버(20)로 공급 및 배출하기 위한 급수관(84) 및 배수관(85)이 설치되며, 상기 수위제한배수구(83)는 배수관(85)과 연결하게 된다.

상기 제어부(6)는 조리대상물(A)의 종류 및 특성에 부합하여 최적의 조리가 가능하도록 컨베이어(2)의 이동속도, 제어밸브(60)에 의한 스팀량, 과열증기 온도, 조리실(10)의 온도유지를 위한 히터부(4)를 제어하게 된다.

상기와 같이 구성된 본 발명에 따른 컨베이어식 과열증기 조리장치는 생선, 야채, 육류 등 다양한 조리대상물을 신속하게 가열하여 구이, 찜 요리 등 다양한 조리를 수행할 수 있는 것으로서, 이의 작용 등을 이하에서 보다 상세히 설명하기로 한다.

구이, 찜 요리 등을 행하고자 하는 조리대상물을 그릴팬(B)에 안치시킨 후 조리실(10)의 인입구(11) 전측 컨베이어(2) 상에 거치시키게 되면, 조리대상물(A)이 컨베이어(2)를 따라 이송되어 조리실(10)을 통과하는 과정에서 과열증기수단(3)에 의해 생성된 과열증기 및 히터부(4)에 의한 원적외선 열에 의해 조리된 상태로 인출구(12)를 통해 배출되게 된다.

이때 배기후드의 개폐 정도를 조절하여 조리중 조리실(10) 내의 습도를 최적으로 맞추게 된다.

그리고 제어부(6)에서 조리대상물(A)의 특성에 부합하도록 과열증기 온도, 스팀량, 조리실(10)에 설정 온도를 유지하기 위한 원적외선 히터(4a)의 온도 제어 및 컨베이어(2)의 이송속도를 셋팅하여 컨베이어(2)를 가동시키게 된다.

그리고 조리실(10)에서는 과열증기수단(3)에 의한 과열증기 및 히터부(4)에 의한 원적외선 열이 조리대상물(A)에 직접적으로 발산되되,

과열증기수단(3)은 보일러(51)에서 가열된 스팀이 과열증기스팀챔버(55)로 공급되어 과열증기히터(56)에 의해 재가열되며, 이렇게 승온된 과열증기는 온도센서(59)에 의해 설정온도에 도달하면 과열증기공급관(70)을 통해 과열증기분사관(40)으로 공급되어 조리대상물(A)에 고온으로 과열증기가 직접 분사가 되고,

이와 동시에 히터부(4)는 온도감지센서(4b)에 의해 조리실(10 )이 설정한 온도로 유지토록 하면서 과열증기에 의한 열과 히터(4a)가 발산하는 열에 의해 조리대상물(A)의 표면이 급속 코팅되면서 조리가 신속하게 이루어지게 된다.

이와 같은 과열증기 및 원적외선 열에 의한 조리대상물(A)의 표면이 급속 코팅되면서 조리되는 원리를 구체적으로 설명하면,

일예로 20℃의 고등어를 그릴팬(B)에 안치하여 컨베이어(2)를 통해 조리실(10)을 통과하는 중 300℃로 가열된 과열증기를 과열증기분사관(40)을 통해 조리대상물(A)에 분사하면 300℃의 과열증기와 20℃의 고등어는 280℃에 달하는 큰 온도차로 급속한 열교환이 이루어지고 또한 과열증기가 고등어 표면과 접하면서 포화 조건보다 낮아져 100℃의 물로 변화하게 된다.

즉, 100℃의 스팀이 100℃의 물로 변환될 때 약 597.3kcal/kg의 엄청난 열에너지가 방출되고, 이 엄청난 에너지가 고등어에 전이되어 고등어 표면이 순식간에 구워지면서 막이 형성되어 수분이나 육즙이 밖으로 배출되지 않아 육즙 드립은 최소화하면서 조리가 이루어지게 되는 것이다.

다른 예로 스테이크 조리 시에 일반적으로 수분과 육즙이 40% 이상 소실되지만, 본 발명의 컨베이어식 과열증기 조리장치는 육즙 드립이 20% 이내로 감소되어 육즙이 풍부하여 쇠고기 특유의 풍미를 느낄 수 있는 조리가 가능한 것이다.

그리고 조리대상물(A)에 따라 구이, 또는 찜 요리 등을 선택할 경우 요리에 맞는 스팀 온도와 분사량, 원적외선 히터의 온도 등을 조리대상별 입력 저장시켜 메뉴화하여 제어부(6)에 적용시킬 수 있어 초보 사용자라도 원하는 요리를 손쉽게 조리할 수 있는 것이다.

상기와 같이 조리되는 과정에서 조리대상물(A)을 일측에서 타측방향으로 조리실을 통과하게 되는 컨베이어(2)가 과열증기 및 원적외선 히터(4a)에 의한 열기로 과열됨에 따라 무한괘도식의 컨베이어(2) 하부에 구성된 컨베이어냉각세척부(5)를 거치도록 하여 브러시(81)에 의해 컨베이어(2)를 청소함과 동시에 이송챔버(20) 하부에 채워진 냉각수(82)에 의해 컨베이어(2)를 식혀주도록 하여 컨베이어의 원활한 작동을 반복하게 된다.

이상과 같이 본 발명의 상세한 설명에는 본 발명의 가장 바람직한 실시 예에 관하여 설명하였으나, 본 발명의 기술범위에 벗어나지 않는 범위 내에서는 다양한 변형실시도 가능하다 할 것이며, 따라서 본 발명의 보호범위는 상기 실시 예에 한정하여 정해지는 것이 아니라, 후술하는 특허청구범위의 기술들과 이들 기술로부터 균등한 기술수단들에까지 보호범위가 인정되어야 할 것이다.

1:본체
10:조리실 11:인입구 12:인출구 13:개폐도어
14:배기후드
20:이송챔버 30:수납부
2:컨베이어 2a:스프로킷
3:과열증기수단
40:과열증기분사관 41:분사공
50:과열증기발생부 51:보일러 52:스팀공급관 53:공급구 54:배출구
55:과열증기스팀챔버 56:과열증기히터 57:가이드판 58:격벽 59:온도센서
60:제어밸브 61:전자변 62:청소스팀전자변 70:과열증기공급관
4:히터부 4a:원적외선 히터 4b:온도감지센서
5:컨베이어냉각세척부
81:브러시 82:냉각수 83:수위제한배수구 84:급수관
85:배수관
6:제어부
A:조리대상물 B:그릴팬

Claims (5)

1. 조리실(10)이 형성되어 있는 본체(1)와,
   상기 본체(1)에 조리실(10) 내부를 통과하도록 설치되어 조리대상물(A)을 이송하는 컨베이어(2)와,
   상기 컨베이어(2)에 의해 이송되는 조리대상물(A)에 과열증기를 직접 분사하여 표면을 급속 코팅하기 위한 과열증기수단(3)과,
   상기 조리실(10)의 상하부에 설치되어 조리대상물(A)에 과열증기수단(3)에 의한 과열증기와 동시에 원적외선 열을 방사하는 히터부(4)를 포함하며,
   상기 과열증기수단(3)은 보일러(51)로부터 공급되는 스팀을 재가열 하여 과열증기로 변환시키는 과열증기발생부(50)와, 상기 과열증기발생부(50)로부터 공급되는 과열증기를 조리대상물(A)에 분사하도록 조리실(10)의 상부측 및 컨베이어(2) 하부측에 2단으로 설치되는 과열증기분사관(40)와, 과열증기발생부(50)와 보일러(51)를 연결하는 스팀공급관(52)의 사이에 설치되어 과열증기발생부(50)로 공급되는 스팀량을 제어하는 제어밸브(60)와, 상기 과열증기발생부(50)의 과열증기를 과열증기분사관(40)공급하도록 과열증기발생부(50)와 과열증기분사관(40)을 연결하는 과열증기공급관(70)을 포함하며,
   상기 과열증기발생부(50)는 보일러(51)와 스팀공급관(40)으로 연결되어 스팀을 수용하는 과열증기스팀챔버(55)와, 상기 과열증기스팀챔버(55)의 내부에 공급된 스팀을 재가열하여 과열증기로 변환시키도록 방열핀으로 이루어져 병렬로 다수 설치되는 과열증기히터(56)로 구성되며, 상기 과열증기스팀챔버(55)는 조리실(10) 내에 설치되는 과열증기분사관(40)의 각단에 대응되는 개수로 구비되고, 각각의 과열증기스팀챔버(55)마다 과열증기의 온도 제어를 위한 온도센서(14)가 설치되며, 상기 과열증기히터(56) 사이로 히터의 길이방향으로 나란하게 가이드판(57)이 구성되며,
   상기 제어밸브(60)는 과열증기스팀챔버(55)로 스팀량을 제어 공급하도록 대,중,소로 구분된 다수의 전자변(61)이 설치되고, 보일러(51)의 스팀을 다이렉트로 과열증기분사관(40)으로 공급하여 조리실(10)의 청소스팀으로 사용할 수 있도록 스팀공급관(52)과 과열증기분사관(40)을 바로 연결하는 청소스팀전자변(62)으로 구성되며,
   상기 컨베이어(2)의 이동속도, 과열증기수단(3)의 스팀량 및 과열증기 온도, 히터부(4)의 온도를 제어하는 제어부(6)를 포함하도록 구성되어 조리대상물(A)의 종류 및 특성에 따라 수분이 보존되도록 신속한 조리가 가능한 것을 특징으로 하는 컨베이어식 과열증기 조리장치.
   
2. 삭제
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4. 청구항 1에 있어서,
   상기 본체(1)는 상부에 컨베이어(2)가 설치되는 이송챔버(20)의 하부에 컨베이어(2)를 냉각 및 세척을 위한 컨베이어냉각세척부(5)를 더 포함하며,
   상기 컨베이어냉각세척부(5)는 이송챔버(20) 내측에 컨베이어(2) 하부에 컨베이어(2)를 세척하도록 브러시(81)가 설치되고,
   상기 이송챔버(20)의 하부에 과열증기에 의해 과열된 컨베이어(2)를 식혀주기 위한 냉각수(82)가 채워지며,
   상기 냉각수(82)가 이송챔버(20)의 정해진 수위를 넘을 경우 냉각수(82)를 배출토록 하는 수위제한배수구(83)가 구성된 것을 특징으로 하는 컨베이어식 과열증기 조리장치.
   
5. 청구항 1에 있어서,
   상기 조리실(10)은 원적외선 열을 방사하는 히터부(4)를 제어하여 조리실(10)의 온도를 설정한 온도로 유지하도록 온도 감지를 위한 온도감지센서(4b)가 더 구비되는 것을 특징으로 하는 컨베이어식 과열증기 조리장치.

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