JPH0720135U - 過熱蒸気による食品のロースティング装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 過熱蒸気により風味のよいローストチキン、
焼ぶた、ローストビーフ、ハンバーグその他の食品類を
短時間で仕上げることができる。 【構成】 常圧熱処理室１内を調理ゾーン３とローステ
ィングゾーン４に分割し、入口８から調理ゾーン３を通
り、ロースティングゾーン４を通り、同ゾーン４の出口
に達する多孔搬送手段５を設ける。調理ゾーン３の搬送
手段の上下に、食品の前処理に適する温度の加熱蒸気を
食品に吹き付ける過熱蒸気吹き付け手段２１、２２を設
け、上記ロースティングゾーン４には、調理ゾーン３に
おいて吹き付けた過熱蒸気より高い温度の過熱蒸気を食
品に吹き付けてあぶり焼き食品とする過熱蒸気吹き付け
手段４１、４２を設ける。

Description

【考案の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】

この考案は、過熱蒸気を利用したローストチキン、焼ぶた、ローストビーフ、 ハンバーグその他の食品類のロースティング装置に関する。

【０００２】

【従来の技術】

特公昭５７−５８１４７号公報には耐圧本体内に金網コンベヤを設け、本体の 一端に設けた供給装置から供給された豆などの食品を上記金網コンベヤ上に供給 してコンベヤで搬送する途中で、コンベヤ上の豆などに蒸気を吹き付けると同時 に本体内を蒸気にて加熱する装置が示されている。

【０００３】 この公知の装置は、コンベヤ上の豆などを蒸煮するもので、蒸煮後の豆などは 集収ホッパで回収し、取出弁を介して本体外に取出す。

【０００４】

【考案が解決しようとする課題】

上記のような従来装置では、本体内に吹き込む蒸気が１２０℃程度の温度の飽 和蒸気であるため、豆などの食品の蒸煮はできるが肉類のあぶり焼などはできな い。

【０００５】 この考案の課題は過熱蒸気を用いてローストチキン、ローストビーフなどのあ ぶり焼き食品を得ることができる食品のロースティング装置を提供することであ る。

【０００６】

【課題を解決するための手段】

上記の課題を解決するために、この考案は外気の流通をほぼ遮断した状態の常 圧熱処理室内を仕切板により調理ゾーンとロースティングゾーンに分割し、調理 ゾーンの入口から調理ゾーンを通り、仕切板の開口を経てロースティングゾーン を通り、同ゾーンの出口に達する多孔搬送手段を設け、上記調理ゾーンの搬送手 段の上下には、食品の前処理に適する温度の加熱蒸気を搬送手段上の食品に吹き 付ける過熱蒸気吹き付け手段を設け、上記ロースティングゾーンの搬送手段の上 下には、調理ゾーンにおいて吹き付けた過熱蒸気より高い温度の過熱蒸気を搬送 手段上の食品に吹き付けてあぶり焼き食品とする過熱蒸気吹き付け手段を設けた 装置を提供する。

【０００７】

【作用】

この考案は上記の構成であり、多孔搬送手段により最初に調理ゾーンに食品を 供給して上下の過熱蒸気吹き付け手段から吹き付ける過熱蒸気により前処理を行 い、この前処理ずみの食品をロースティングゾーンに導いて、その上下の過熱蒸 気吹き付け手段から、上記調理ゾーンの過熱蒸気より高い温度の過熱蒸気を吹き 付けることにより加熱してあぶり焼き食品としたのち、つぎの冷却室へ導く。

【０００８】

【実施例】

図面はこの考案の実施例を示すもので、熱処理室１内のほぼ中央を仕切板２で 仕切り、調理ゾーン３とロースティングゾーン４を直列に設ける。 ５は多孔搬送手段で、金網製などの多孔無端ベルトからなるベルトコンベヤを 用い、水平の材料供給部６から上り勾配部７となって入口８を経て調理ゾーン３ 内を水平となって進み、仕切板２の開口９を通り、ロースティングゾーン４を水 平となって進んだのち、下り勾配部１０を経て出口１１から進出し、水平となっ てつぎの冷却室１２内に入っていく。

【０００９】 上記入口８と出口１１間は底板１４で閉じ、熱処理室１の入口側端壁の内側と 出口側端壁の内側には、それぞれ室１の頂板から垂下する仕切板１５、１６を設 けて遮蔽ゾーン１７、１８を設ける。

【００１０】 ２１、２２は調理ゾーン３の側壁に固定した上下の過熱蒸気吹き付け手段で、 搬送手段５のキャリア側上下に配置する。 上記手段２１、２２は図２のように先端を閉鎖した複数のパイプからなり、搬 送手段５のキャリア側の上下に過熱蒸気を吹き付ける複数のノズル２３、２４を 有し、バルブ２５、２６を有する配管２７に連通する。

【００１１】 ２９は遮蔽ゾーン１７の上部に通じる循環用配管でバルブ３０を介して循環ブ ロワ３１の吸込口に通じ、同ブロワ３１の出口は蒸気過熱器３２内の過熱管３３ の入口に通じ、前記配管２７は過熱管３３の出口に通じている。

【００１２】 蒸気過熱器３２はバーナ３４を有し、過熱管３３内を通過する蒸気を約１００ ℃〜１２０℃に加熱する。 ３５は補助蒸気供給管で、バルブ３６を有し、図示省略してあるボイラに通じ ている。

【００１３】 ４１、４２はロースティングゾーン４の側壁に固定した上下の過熱蒸気吹き付 け手段で、搬送手段５のキャリア側の上下に配置する。 上記手段４１、４２も先端を閉鎖したパイプからなり、キャリア側の上下に過 熱蒸気を吹き付ける複数のノズル４３、４４を有し、バルブ４５、４６を有する 配管４７に連通する。

【００１４】 ４９は遮蔽ゾーン１８の上部に通じる循環用配管でバルブ５０を介して循環ブ ロワ５１の吸込口に通じ、同ブロワ５１の出口は蒸気過熱器５２内の過熱管５３ の入口に通じ、前記配管４７は過熱管５３の出口に通じている。

【００１５】 蒸気過熱器５２はバーナ５４を有し、過熱管５３内を通過する蒸気を約１７０ ℃〜２００℃に加熱する。 ５５は補助蒸気供給管で、バルブ５６を有し、図示省略してあるボイラに通じ ている。 前記冷却室１２内には、搬送手段５上を移動する加工ずみの食品に冷却空気を 吹き付ける複数のノズル（図示省略）を設ける。

【００１６】 上記装置の作用を説明すれば、駆動手段により搬送手段５を図１の矢印方向に 駆動すると共に、材料供給部６に人手または、自動供給装置を利用して、処理物 として例えばローストチキン用などの材料５７を供給する。

【００１７】 一方、ブロワ３１、５１を運転し、蒸気過熱器３２、５２の過熱管３３、５３ 内を通る蒸気をバーナ３４、５４により加熱して１００℃〜１２０℃の過熱蒸気 はバルブ２５、２６、配管２７を経て吹き付け手段２１、２２に送り、その各ノ ズル２３、２４から噴出させる。

【００１８】 また、１７０℃〜２００℃の過熱蒸気は配管４７、バルブ４５、４６を経て吹 き付け手段４１、４２に送りその各ノズル４３、４４から噴出させる。

【００１９】 上記の熱処理室１において、調理ゾーン３とロースティングゾーン４内の過熱 蒸気は空気より軽いので遮蔽ゾーン１７、１８において空気より軽い過熱蒸気が 滞留して外気の流入を防止する。従って、入口８や出口１１に蓋をする必要はな い。

【００２０】 上記のように、各ノズル２３、２４、４３、４４からの過熱蒸気の噴出により 、ゾーン３、４が高温となり搬送手段５上に載せた材料５７は最初に調理ゾーン ３において加熱されて適当な温度に上昇し、ロースティングゾーン４に入るとさ らに高温の過熱蒸気のために、表裏全面がこんがりと狐色の照焼き状となって出 口１１から出ていく。 上記のように出口１１から出た材料は冷却室１２に入り、空気冷却により適宜 の温度に下って搬送手段５の先端から引出される。

【００２１】

【効果】

この考案の装置に用いる過熱蒸気の特性は蒸気の潜熱＋過熱蒸気の顕熱である ため、熱量の非常に高い気体である。しかも、この過熱蒸気が調理ゾーンとロー スティングゾーン内に充満して無酸素状態（空気がない状態）となっているため 、この中で、食品のあぶり焼を行うと、その風味は元より、ロースティングに大 切な焼けむらや黒色の酸化皮膜などが全くなくなり、全面がこんがりと狐色の照 焼状に仕上る。

【００２２】 また、過熱蒸気は熱量が高いため、焼上りまでに要する時間が短かく省エネル ギーになる。 また、調理ゾーンでは材料の温度上昇をめざすもので材料が冷凍状態であれば 、あらかじめ解凍してこの調理ゾーンへ入れると材料の温度が迅速に上昇するが 、冷凍食品を解凍せずにそのまま調理ゾーンに入れて解凍と温度上昇とを同時に 行うこともできる。

【００２３】 さらに、この考案の装置では多孔搬送手段により材料を搬送しながら過熱蒸気 を充満させた調理ゾーンとロースティングゾーンを順次通過させていく間に上記 の昇温とあぶり焼きを自動的に行うので人手を要せずにきわめて能率のよいロー スティングが行えるなどの効果がある。

【図面の簡単な説明】

【図１】実施例の縦断正面図

【図２】図１のＡ−Ａ拡大縦断側面図

【符号の説明】

１ 熱処理室 ２ 仕切板 ３ 調理ゾーン ４ ロースティングゾーン ５ 多孔搬送手段 ８ 入口 ９ 開口 １１ 出口 ２１ 過熱蒸気吹き付け手段 ２２ 過熱蒸気吹き付け手段 ３２ 蒸気過熱器 ４１ 過熱蒸気吹き付け手段 ４２ 過熱蒸気吹き付け手段 ５２ 蒸気過熱器

Claims (1)

【実用新案登録請求の範囲】
1. 【請求項１】 外気の流通をほぼ遮断した状態の常圧熱
   処理室内を仕切板により調理ゾーンとロースティングゾ
   ーンに分割し、調理ゾーンの入口から調理ゾーンを通
   り、仕切板の開口を経てロースティングゾーンを通り、
   同ゾーンの出口に達する多孔搬送手段を設け、上記調理
   ゾーンの搬送手段の上下には、食品の前処理に適する温
   度の加熱蒸気を搬送手段上の食品に吹き付ける過熱蒸気
   吹き付け手段を設け、上記ロースティングゾーンの搬送
   手段の上下には、調理ゾーンにおいて吹き付けた過熱蒸
   気より高い温度の過熱蒸気を搬送手段上の食品に吹き付
   けてあぶり焼き食品とする過熱蒸気吹き付け手段を設け
   た過熱蒸気による食品のロースティング装置。