JPWO2006137418A1 - 過熱蒸気発生装置、過熱蒸気を用いた食品製造方法および加熱方法 - Google Patents
過熱蒸気発生装置、過熱蒸気を用いた食品製造方法および加熱方法 Download PDFInfo
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Abstract
Description
11 液体経路
12 蒸気経路
13 クリーンスチーム経路
14 外殻体
15 蒸気(湯気)
16 加熱用蒸気
17 水貯蔵タンク(開放貯水タンク)
19 配管
20 加熱装置
21 筐体
22 クリーンスチーム経路
22 管
23 昇温ヒータ
25 オイル(熱媒体としての液状体)
26 加熱装置の内部
28 台
27 過熱蒸気
29 蓋部
30 加熱装置
31 筐体
32 クリーンスチーム経路
33 昇温ヒータ
35 オイル(熱媒体としての液状体)
36 加熱装置の内部
38 台
39 蓋部
40 昇温ヒータ装置
41 筐体
43 電熱ヒータ
44 挿入部
45 配管
47,49 過熱蒸気の通路
50 焼成蒸し器(加熱釜)
51 筐体
57 台
59 蓋部
60 バルブ
70 加熱装置
75 加熱装置
80 加熱装置
85 焼成室
90 予備加熱ライン
95 ベルトコンベア
97 カバー
99 被加熱物(食品など)
100 過熱蒸気装置
200 焼成ライン
Claims (34)
- 過熱された蒸気を発生する過熱蒸気装置であって、
互いに独立する液体経路および蒸気経路を有し、前記液体経路を流動する液体と前記蒸気経路を流動する加熱用蒸気との間で熱交換が行われる熱交換器と、
前記熱交換器において前記熱交換が行われた前記液体の蒸気が流出する第1クリーンスチーム経路の一端に接続された加熱装置と
を備え、
前記加熱装置は、
内部にオイルが充填される筐体と、
前記第1クリーンスチーム経路の一端に接続されるとともに、前記筐体内に配管される第2クリーンスチーム経路と、
前記筐体内に配置される昇温ヒータと
から構成されており、
さらに、前記第2クリーンスチーム経路の流出口に接続された配管には、昇温ヒータ装置が接続されていることを特徴とする、過熱蒸気装置。 - 前記第2クリーンスチーム経路の流出口に接続された配管は、第2の加熱装置を介して、前記昇温ヒータ装置に接続されており、
前記第2の加熱装置は、
内部にオイルが充填される筐体と、
前記配管の一端に接続されるとともに、前記筐体内に配管されるクリーンスチーム経路と、
前記筐体内に配置される昇温ヒータと
から構成されていることを特徴とする、請求項1に記載の過熱蒸気装置。 - さらに、前記昇温ヒータ装置には、内部に被加熱物が配置される焼成蒸し器が接続されている、請求項1または2に記載の過熱蒸気装置。
- 前記焼成蒸し器の内面には、遠赤外線を放射する遠赤外線材料が形成されている、請求項3に記載の過熱蒸気装置。
- 前記被加熱物は、食品である、請求項3に記載の過熱蒸気装置。
- 前記食品は、水産物および肉類の少なくとも一つである、請求項5に記載の過熱蒸気装置。
- 前記食品は、パンである、請求項5に記載の過熱蒸気装置。
- 前記食品は、米である、請求項5に記載の過熱蒸気装置。
- 前記熱交換器の前記蒸気経路の一端は、ボイラーに接続されており、
前記加熱用蒸気は、ボイラー蒸気である、請求項1から8の何れか一つに記載の過熱蒸気装置。 - 前記熱交換器において前記熱交換が行われた前記液体の蒸気は、ゲージ圧力0.1MPa以下の微圧力で第1クリーンスチーム経路内を流動することを特徴とする、請求項1から9の何れか一つに記載の過熱蒸気装置。
- 前記加熱装置は、動作時において1.2気圧以下の内部圧力で加熱が実行されることを特徴とする、請求項1に記載の過熱蒸気装置。
- 前記加熱装置の内部は、室温時において1気圧未満の負圧の内部圧力を有することを特徴とする、請求項1または11に記載の過熱蒸気装置。
- 前記加熱装置の前記オイルは、200℃以上の沸点を有することを特徴とする、請求項1に記載の過熱蒸気装置。
- 昇温ヒータ装置から吐出される蒸気温度は、400℃以上である、請求項1から13の何れか一つに記載の過熱蒸気装置。
- 前記過熱蒸気装置から発生される過熱蒸気は、飽和水蒸気である、請求項1から14の何れか一つに記載の過熱蒸気装置。
- 過熱された蒸気を発生する過熱蒸気装置であって、
互いに独立する液体経路および蒸気経路を有し、前記液体経路を流動する液体と前記蒸気経路を流動する加熱用蒸気との間で熱交換が行われる熱交換器と、
前記熱交換器において前記熱交換が行われた前記液体の蒸気が流出する第1クリーンスチーム経路の一端に接続された加熱装置と
を備え、
前記加熱装置は、
内部にオイルが充填される筐体と、
前記第1クリーンスチーム経路の一端に接続されるとともに、前記筐体内に配管される第2クリーンスチーム経路と、
前記筐体内に配置される昇温ヒータと
から構成されており、
さらに、前記第2クリーンスチーム経路の流出口に接続された配管には、内部に被加熱物が配置される蒸し器が接続されている、過熱蒸気装置。 - 前記過熱蒸気装置から発生される過熱蒸気は、飽和水蒸気である、請求項16に記載の過熱蒸気装置。
- 過熱された蒸気を発生する過熱蒸気装置において、
熱交換器から生じた湯気を、熱媒体としての液状体が充填された加熱装置の内部に配置された管に通して、前記液状体の加熱によって過熱蒸気を形成することを特徴とした過熱蒸気装置。 - 前記液状体は、沸点が180℃以上のオイルである、請求項18に記載の過熱蒸気装置。
- 過熱された蒸気を発生する過熱蒸気装置において、
熱交換器から生じた湯気を、加熱装置による加熱にて過熱蒸気を形成することを特徴とした過熱蒸気装置。 - 前記加熱装置は、電熱ヒータおよび火炎バーナーの少なくとも一方である、請求項20に記載の過熱蒸気装置。
- 前記熱交換器は、互いに独立する液体経路および蒸気経路を有し、前記液体経路を流動する液体と前記蒸気経路を流動する加熱用蒸気との間で熱交換が行われる熱交換器であり、
前記熱交換器の前記蒸気経路には、ボイラーからの高圧蒸気が導入され、
前記熱交換器には、タンク内に貯留された液体の液面レベルが一定に保たれるようになされた開放貯水タンクが接続されており、
前記開放貯水タンクと、前記熱交換器の前記液体経路とは、配管により連通され、かつ、前記開放貯水タンク内の貯留水の液面レベルと当該液体経路内の液体の液面レベルとが一致するようになされていることを特徴とする、請求項18から21の何れか一つに記載の過熱蒸気装置。 - 過熱された蒸気を発生する過熱蒸気装置であって、
互いに独立する液体経路および蒸気経路を有し、前記液体経路を流動する液体と前記蒸気経路を流動する加熱用蒸気との間で熱交換が行われる熱交換器と、
前記熱交換器において前記熱交換が行われた前記液体の蒸気が流出するクリーンスチーム経路の一端に接続された複数の加熱装置と
を備え、
前記加熱装置は、直列に接続されていることを特徴とする、過熱蒸気装置。 - 前記複数の加熱装置は、電熱ヒータからなることを特徴とする、請求項23に記載の過熱蒸気装置。
- 過熱蒸気を用いて食品を加熱処理する食品の製造方法であって、
熱交換器から生じた湯気を、加熱装置による加熱で過熱蒸気を形成する工程と、
前記過熱蒸気によって、食品を加熱する工程と
を包含する、食品の製造方法。 - 前記過熱蒸気を形成する工程では、熱媒体としての液状体が充填された加熱装置の内部に配置された管に通して、前記液状体の加熱によって前記湯気を加熱する工程が実行されることを特徴とする、請求項25に記載の食品の製造方法。
- 前記過熱蒸気を形成する工程では、電熱ヒータおよび火炎バーナーの少なくとも一方の加熱装置による加熱にて前記湯気を加熱する工程が実行されることを特徴とする、請求項25に記載の食品の製造方法。
- 前記食品は、水産物および肉類の少なくとも一つである、請求項25から27の何れか一つに記載の食品の製造方法。
- 前記食品は、パンである、請求項25から27の何れか一つに記載の食品の製造方法。
- 過熱蒸気を用いた炊飯方法であって、
熱交換器から生じた湯気を、熱媒体としての液状体が充填された加熱装置の内部に配置された管に通して、前記液状体の加熱によって過熱蒸気を形成する工程と、
前記過熱蒸気によって米を加熱して、米飯にする工程と
を包含する、炊飯方法。 - 過熱蒸気を用いて食品を加熱処理する食品の製造方法であって、
熱交換器から生じた湯気を、熱媒体としての液状体が充填された加熱装置の内部に配置された管に通して、前記液状体の加熱によって過熱蒸気を形成する工程と、
前記過熱蒸気によって、食品をフライする工程と
を包含する、食品の加熱方法。 - 過熱蒸気を用いた殺菌方法であって、
熱交換器から生じた湯気を、熱媒体としての液状体が充填された加熱装置の内部に配置された管に通して、前記液状体の加熱によって過熱蒸気を形成する工程と、
前記過熱蒸気によって、対象物を殺菌する工程と
を包含する、殺菌方法。 - 前記対象物は、食材、器具および土壌からなる群から選択された一つである、請求項32に記載の殺菌方法。
- 過熱蒸気を用いて食品を加熱処理する食品の製造方法であって、
熱交換器から生じた湯気を、熱媒体としての液状体が充填された加熱装置の内部に配置された管に通して、前記液状体の加熱によって過熱蒸気を形成する工程と、
前記過熱蒸気によって、食品を加熱する工程と
を包含し、
前記食品は、野菜および果物の少なくとも一方であり、
前記加熱工程は、無酸素状態にて実行される、食品の製造方法。
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