JP2020065564A - 食材の加熱調理装置 - Google Patents
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Abstract
【課題】コンパクトで連続的に食材の加熱調理ができる加熱調理装置の提供を目的とする。【解決手段】トンネル型の加熱室と、前記加熱室内を通過するように配置した搬送手段と、前記加熱室内に配置した高温過熱蒸気発生器とを備え、前記高温過熱蒸気発生器に過熱蒸気を供給する低温過熱蒸気発生器を有することを特徴とする。【選択図】 図１
Description
本発明は、各種食材を加熱調理するための装置に関し、特に水蒸気を１００℃以上に過熱した過熱蒸気を利用した加熱調理装置に係る。
本発明者は、これまでに食材を加熱調理する際に、加熱室に過熱蒸気を噴霧することで、この加熱室内を外部よりも相対的に低酸素状態にすることで、食材の酸化を抑えた調理器を提案している（特許文献１，２）。
従来のスチームコンベンション等は多量の過熱蒸気を食材に直接的に噴き付けることで調理するものであるため、多量の熱エネルギーが必要であるだけではなく、水っぽい食品になり調理用途に限りがあった。
これに対して加熱室の噴囲気を低酸素状態にするために用いる過熱蒸気の量は極く少量でよく、この過熱蒸気が供給された加熱室内は透明な状態にある。
従来のスチームコンベンション等は多量の過熱蒸気を食材に直接的に噴き付けることで調理するものであるため、多量の熱エネルギーが必要であるだけではなく、水っぽい食品になり調理用途に限りがあった。
これに対して加熱室の噴囲気を低酸素状態にするために用いる過熱蒸気の量は極く少量でよく、この過熱蒸気が供給された加熱室内は透明な状態にある。
本発明は、コンパクトで連続的に食材の加熱調理ができる加熱調理装置の提供を目的とする。
本発明に係る食材の加熱調理装置は、トンネル型の加熱室と、前記加熱室内を通過するように配置した搬送手段と、前記加熱室内に配置した高温過熱蒸気発生器とを備え、前記高温過熱蒸気発生器に過熱蒸気を供給する低温過熱蒸気発生器を有することを特徴とする。
ここでトンネル型の加熱室とは、一方に食材の搬入口を有し、他方に加熱調理された食材の搬出口を有するものをいう。
また、搬送手段は、コンベア式でもハンガー式でもよい。
本発明は、過熱蒸気発生器を水から相対的に低温の過熱蒸気を得るための低温過熱蒸気発生器と、それよりも高温の過熱蒸気を得るための高温過熱蒸気発生器とに分けた点に特徴があり、特許文献１等に開示した過熱蒸気発生器よりもさらにコンパクトになり、加熱ゾーンを複数に分ける場合の設計自由度も高くなる。
例えば、低温過熱蒸気発生器で１１０℃〜２００℃程度の温度の過熱蒸気にし、その後に高温過熱蒸気発生器で２００℃〜５５０℃にすることができる。
また、搬送手段は、コンベア式でもハンガー式でもよい。
本発明は、過熱蒸気発生器を水から相対的に低温の過熱蒸気を得るための低温過熱蒸気発生器と、それよりも高温の過熱蒸気を得るための高温過熱蒸気発生器とに分けた点に特徴があり、特許文献１等に開示した過熱蒸気発生器よりもさらにコンパクトになり、加熱ゾーンを複数に分ける場合の設計自由度も高くなる。
例えば、低温過熱蒸気発生器で１１０℃〜２００℃程度の温度の過熱蒸気にし、その後に高温過熱蒸気発生器で２００℃〜５５０℃にすることができる。
本発明において過熱蒸気は、加熱室内に噴霧することで、この加熱室を低酸素状態にするのが目的であり、加熱室内には食材を加熱するための加熱ヒーターを過熱蒸気発生器とは別に有している。
そこで本発明は、前記加熱室内に加熱ヒーターを有し、前記高温過熱蒸気発生器は前記加熱ヒーターに向けて過熱蒸気を噴射する噴射孔を有するようにすると、噴射された過熱蒸気は加熱室内の加熱ヒーターによっても過熱されるので蒸気の過熱状態が安定する。
そこで本発明は、前記加熱室内に加熱ヒーターを有し、前記高温過熱蒸気発生器は前記加熱ヒーターに向けて過熱蒸気を噴射する噴射孔を有するようにすると、噴射された過熱蒸気は加熱室内の加熱ヒーターによっても過熱されるので蒸気の過熱状態が安定する。
本発明において、前記高温過熱蒸気発生器は蒸気筒と、その内側に配設した高温過熱用ヒーターとからなるものであってもよい。
このようにすると蒸気筒内に供給された相対的に低温の過熱蒸気は、蒸気筒内の高温過熱用ヒーターにて容易に過熱されコンパクトでよい。
このようにすると蒸気筒内に供給された相対的に低温の過熱蒸気は、蒸気筒内の高温過熱用ヒーターにて容易に過熱されコンパクトでよい。
本発明において、前記低温過熱蒸気発生器は水蒸気を発生させるための蒸気発生室と、前記蒸気発生室にて発生した水蒸気を過熱する過熱室からなるものでよい。
このようにすると、水蒸気を過熱するための過熱室が小さくてよく、全体としてコンパクトになるとともに低温過熱蒸気発生器での過熱蒸気が相対的に低温（１１０℃〜２００℃）でよいので、断熱等がしやすく周囲に制御器等を配置するのが容易になる。
このようにすると、水蒸気を過熱するための過熱室が小さくてよく、全体としてコンパクトになるとともに低温過熱蒸気発生器での過熱蒸気が相対的に低温（１１０℃〜２００℃）でよいので、断熱等がしやすく周囲に制御器等を配置するのが容易になる。
本発明に係る加熱調理装置にあっては、トンネル型の加熱室を採用するとともに、この加熱室内にて過熱蒸気を噴射したので、次のような作用，効果が生じる。
（１）加熱室内の空気が過熱蒸気の噴射により外部に追い出され、外部に対して相対的に酸素濃度が低下した還元状態になるために、食材の酸化を抑えながら加熱調理される。
食品としては焼肉、焼魚のみならず、野菜炒め、お好み焼き等の各種加熱調理が可能である。
（２）トンネル型の加熱室であるため、一方の開口部から食材を投入し、他方の開口部から加熱調理された食品が連続的に得られる。
加熱時間は搬送手段の送りスピードで容易に調整が可能であり、搬送手段も食材を載せて移動するコンベア式、食材を吊り上げて移動するハンガー式等の食材に合せた搬送手段を選択することができる。
（３）低温過熱蒸気発生器は相対的に低温、例えば１１０℃〜２００℃程度の過熱蒸気にすればよいので、水を沸騰させて水蒸気を発生させる蒸気発生室も、その後に過熱する過熱室もコンパクトで済むだけでなく、低温であるため制御器等の近くに設置することも可能になり設計自由度が高い分だけ全体としてコンパクトな装置にできる。
（４）高温過熱蒸気発生器は低温の過熱蒸気を高温の過熱蒸気にするだけなので、内側に高温過熱用ヒーターを配設した筒状の過熱蒸気の流路部（蒸気筒）を形成するだけのコンパクトな構造になる。
加熱室内に高温過熱蒸気発生器を設置し、外部に設けた低温過熱蒸気発生器で得られた低温の加熱蒸気をパイプ材を用いて、この高温過熱蒸気発生器に供給することができるので全体として設計自由度が向上し、コンパクトな設計が可能になる。
（５）本発明において、過熱蒸気は加熱室内を低酸素状態にするのが直接の目的であるので、加熱室内に設けた加熱ヒーターに向けて噴射してもよいので、このようにすると過熱蒸気が加熱ヒーターによっても過熱されるので加熱室内が安定する。
（１）加熱室内の空気が過熱蒸気の噴射により外部に追い出され、外部に対して相対的に酸素濃度が低下した還元状態になるために、食材の酸化を抑えながら加熱調理される。
食品としては焼肉、焼魚のみならず、野菜炒め、お好み焼き等の各種加熱調理が可能である。
（２）トンネル型の加熱室であるため、一方の開口部から食材を投入し、他方の開口部から加熱調理された食品が連続的に得られる。
加熱時間は搬送手段の送りスピードで容易に調整が可能であり、搬送手段も食材を載せて移動するコンベア式、食材を吊り上げて移動するハンガー式等の食材に合せた搬送手段を選択することができる。
（３）低温過熱蒸気発生器は相対的に低温、例えば１１０℃〜２００℃程度の過熱蒸気にすればよいので、水を沸騰させて水蒸気を発生させる蒸気発生室も、その後に過熱する過熱室もコンパクトで済むだけでなく、低温であるため制御器等の近くに設置することも可能になり設計自由度が高い分だけ全体としてコンパクトな装置にできる。
（４）高温過熱蒸気発生器は低温の過熱蒸気を高温の過熱蒸気にするだけなので、内側に高温過熱用ヒーターを配設した筒状の過熱蒸気の流路部（蒸気筒）を形成するだけのコンパクトな構造になる。
加熱室内に高温過熱蒸気発生器を設置し、外部に設けた低温過熱蒸気発生器で得られた低温の加熱蒸気をパイプ材を用いて、この高温過熱蒸気発生器に供給することができるので全体として設計自由度が向上し、コンパクトな設計が可能になる。
（５）本発明において、過熱蒸気は加熱室内を低酸素状態にするのが直接の目的であるので、加熱室内に設けた加熱ヒーターに向けて噴射してもよいので、このようにすると過熱蒸気が加熱ヒーターによっても過熱されるので加熱室内が安定する。
本発明に係る加熱調理装置の構造例を以下、図に基づいて説明する。
加熱調理装置の斜視図を図２に示し、図１にその平面図（ａ）、正面図（ｂ）、側面図（ｃ）を示す。
本体部は図３に示すように、ベース部１８とその上の開閉式カバー部１７とでトンネル型の加熱室１１を形式してある。
このトンネル型の加熱室１１を通過するように本実施例はベルトコンベア式の搬送手段１２を有する。
これにより図１に示すように、トンネル型の加熱室１１の一方の開口部が食材の搬入口１１ａとなり、他方の開口部が加熱調理された食品の搬出口１１ｂとなる。
加熱調理装置の斜視図を図２に示し、図１にその平面図（ａ）、正面図（ｂ）、側面図（ｃ）を示す。
本体部は図３に示すように、ベース部１８とその上の開閉式カバー部１７とでトンネル型の加熱室１１を形式してある。
このトンネル型の加熱室１１を通過するように本実施例はベルトコンベア式の搬送手段１２を有する。
これにより図１に示すように、トンネル型の加熱室１１の一方の開口部が食材の搬入口１１ａとなり、他方の開口部が加熱調理された食品の搬出口１１ｂとなる。
搬送手段は食材の搬入側にモーターを備えた駆動部（駆動輪）１２ａと、食品の搬出側の従動部（従動輪）１１ｂとの間にステンレス製等の金属製のメッシュ材からなるベルト式のコンベア１２ｃがエンドレス式に設けてある。
本実施例では、図５に示すようにベルトコンベア１２ｃの上側をトンネル型加熱室側に向けて押し込む方向に回転させるモーターを内蔵した駆動輪になっていて、この駆動輪の外周部に波型円筒状の回転部を形成した例になっている。
これにより、加熱室内にて高温になったコンベア１２ｃは従動部１２ｂの下側をリターンする際の冷却により温度が下がり、さらに上記波型円筒状の回転部の放熱効果にてモーターが高温になるのを防ぐ。
また、メッシュ状のコンベアの上側を前方に押し込む方向に回転させたことにより、ベルトの張設輪等を設けることなく、無端ベルトとして連続搬送できる。
なお、コンベア１２ｃの上側の両端部は断面Ｌ字形状のガイド部１２ｄに支えられている。
本実施例では、図５に示すようにベルトコンベア１２ｃの上側をトンネル型加熱室側に向けて押し込む方向に回転させるモーターを内蔵した駆動輪になっていて、この駆動輪の外周部に波型円筒状の回転部を形成した例になっている。
これにより、加熱室内にて高温になったコンベア１２ｃは従動部１２ｂの下側をリターンする際の冷却により温度が下がり、さらに上記波型円筒状の回転部の放熱効果にてモーターが高温になるのを防ぐ。
また、メッシュ状のコンベアの上側を前方に押し込む方向に回転させたことにより、ベルトの張設輪等を設けることなく、無端ベルトとして連続搬送できる。
なお、コンベア１２ｃの上側の両端部は断面Ｌ字形状のガイド部１２ｄに支えられている。
加熱室１１の内部の上部には上部加熱ヒーター１３（１３ａ〜１３ｄ）を配置し、下部側には下部加熱ヒーター１４（１４ａ〜１４ｄ）を配設した例になっている。
本実施例は上下一対の加熱ヒーターが４対平行に配設した例になっていて、これらを一体的に制御してもよいが、４対のヒーターをそれぞれ単独で制御することで４つのゾーンに分けて加熱条件を制御してもよい。
本実施例は上下一対の加熱ヒーターが４対平行に配設した例になっていて、これらを一体的に制御してもよいが、４対のヒーターをそれぞれ単独で制御することで４つのゾーンに分けて加熱条件を制御してもよい。
次に、過熱蒸気の発生系統について説明する。
低温過熱蒸気発生器２０にて発生させた１１０℃〜２００℃程度の相対的に低温の過熱蒸気を、加熱室内の下側の下部加熱ヒーター１４の近傍に配設した高温過熱蒸気発生器３０に供給し、そこから下部加熱ヒーター１４に向けて噴射させる構造になっている。
低温過熱蒸気発生器２０にて発生させた１１０℃〜２００℃程度の相対的に低温の過熱蒸気を、加熱室内の下側の下部加熱ヒーター１４の近傍に配設した高温過熱蒸気発生器３０に供給し、そこから下部加熱ヒーター１４に向けて噴射させる構造になっている。
図４に示すように低温過熱蒸気発生器２０は、水Ｗを加熱及び沸騰させることで水蒸気を発生させる蒸気発生室２１と、ここで発生した水蒸気を１００℃を超える温度に過熱する過熱室２２からなる。
蒸気発生室２１の内部には水を沸騰させるためのヒーター２１ａを有し、過熱室２２の内部には蒸気を過熱するためのヒーター２２ａを有し、蒸気発生室２１で発生した水蒸気は仕切壁２１ｂに設けた連通孔２１を通過して過熱室２２に送り込まれ、過熱室２２内のヒーター２２ａにて１００℃を超える温度に過熱させた後にパイプ材２３にて高温過熱蒸気発生器３０に送り込まれる。
蒸気発生室２１の内部には水を沸騰させるためのヒーター２１ａを有し、過熱室２２の内部には蒸気を過熱するためのヒーター２２ａを有し、蒸気発生室２１で発生した水蒸気は仕切壁２１ｂに設けた連通孔２１を通過して過熱室２２に送り込まれ、過熱室２２内のヒーター２２ａにて１００℃を超える温度に過熱させた後にパイプ材２３にて高温過熱蒸気発生器３０に送り込まれる。
高温過熱蒸気発生器３０は、円筒状の蒸気筒３１の内側に高温過熱用ヒーター３２を配設した簡単な構造になっている。
蒸気筒３１の内部にて２００℃〜５５０℃に過熱された高温過熱蒸気は噴射孔３１ａから下部加熱ヒーター１４の上面に向けて噴射される。
噴射方向はコンベア１２ｃにより、食材が移動する方向に向けるのが好ましい。
これにより過熱蒸気が冷えるのを抑えることができる。
蒸気筒３１の内部にて２００℃〜５５０℃に過熱された高温過熱蒸気は噴射孔３１ａから下部加熱ヒーター１４の上面に向けて噴射される。
噴射方向はコンベア１２ｃにより、食材が移動する方向に向けるのが好ましい。
これにより過熱蒸気が冷えるのを抑えることができる。
上記低温過熱蒸気発生器は、蒸気発生室２１の上側に過熱室２２を設けた縦型の例であるが、図６に示すように蒸気発生室２１と過熱室２２とを横方向に配置した横型でもよい。
図１〜図５に示した加熱調理装置は操作パネル１６を有する制御部１５内に低温過熱蒸気発生器２０を配置するとともにベース部１８に対して開閉自在のカバー部１７を備えたポータブルタイプの例を示したが、これに限定されるものではない。
例えば図７に示すように、２つのコンベア式搬送手段１２Ａ，１２Ｂを並設したダブルコンベア式等、各種構造を採用することができる。
この場合に加熱室を共有してもよく、それぞれ個別に制御することで、それぞれ単独で調理条件を設定可能にしてもよい。
例えば図７に示すように、２つのコンベア式搬送手段１２Ａ，１２Ｂを並設したダブルコンベア式等、各種構造を採用することができる。
この場合に加熱室を共有してもよく、それぞれ個別に制御することで、それぞれ単独で調理条件を設定可能にしてもよい。
１１ 加熱室
１１ａ 搬入口
１１ｂ 搬出口
１２ 搬送手段
１２ａ 駆動部
１２ｂ 従動部
１２ｃ コンベア
１３ａ 上部加熱ヒーター
１４ａ 加熱ヒーター
１５ 制御部
１６ 操作パネル
１７ カバー部
１８ ベース部
２０ 低温過熱蒸気発生器
２１ 蒸気発生室
２１ａ ヒーター
２２ 過熱室
２２ａ ヒーター
３０ 高温過熱蒸気発生器
３１ 蒸気筒
３１ａ 噴射孔
３２ 高温過熱用ヒーター
１１ａ 搬入口
１１ｂ 搬出口
１２ 搬送手段
１２ａ 駆動部
１２ｂ 従動部
１２ｃ コンベア
１３ａ 上部加熱ヒーター
１４ａ 加熱ヒーター
１５ 制御部
１６ 操作パネル
１７ カバー部
１８ ベース部
２０ 低温過熱蒸気発生器
２１ 蒸気発生室
２１ａ ヒーター
２２ 過熱室
２２ａ ヒーター
３０ 高温過熱蒸気発生器
３１ 蒸気筒
３１ａ 噴射孔
３２ 高温過熱用ヒーター
Claims (4)
- トンネル型の加熱室と、
前記加熱室内を通過するように配置した搬送手段と、
前記加熱室内に配置した高温過熱蒸気発生器とを備え、
前記高温過熱蒸気発生器に過熱蒸気を供給する低温過熱蒸気発生器を有することを特徴とする食材の加熱調理装置。 - 前記加熱室内に加熱ヒーターを有し、前記高温過熱蒸気発生器は前記加熱ヒーターに向けて過熱蒸気を噴射する噴射孔を有していることを特徴とする請求項１記載の加熱調理装置。
- 前記高温過熱蒸気発生器は蒸気筒と、その内側に配設した高温過熱用ヒーターとからなることを特徴とする請求項１又は２記載の加熱調理装置。
- 前記低温過熱蒸気発生器は水蒸気を発生させるための蒸気発生室と、前記蒸気発生室にて発生した水蒸気を過熱する過熱室からなることを特徴とする請求項１〜３のいずれかに記載の過熱調理装置。
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2018197902A JP2020065564A (ja) | 2018-10-19 | 2018-10-19 | 食材の加熱調理装置 |
| TW108110095A TW202015600A (zh) | 2018-10-19 | 2019-03-22 | 食材之加熱調理裝置 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2018197902A JP2020065564A (ja) | 2018-10-19 | 2018-10-19 | 食材の加熱調理装置 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2020065564A true JP2020065564A (ja) | 2020-04-30 |
Family
ID=70388792
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2018197902A Pending JP2020065564A (ja) | 2018-10-19 | 2018-10-19 | 食材の加熱調理装置 |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2020065564A (ja) |
| TW (1) | TW202015600A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2022024265A1 (ja) * | 2020-07-29 | 2022-02-03 | 愛知電熱株式会社 | 過熱蒸気発生装置および加熱調理装置 |
-
2018
- 2018-10-19 JP JP2018197902A patent/JP2020065564A/ja active Pending
-
2019
- 2019-03-22 TW TW108110095A patent/TW202015600A/zh unknown
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2022024265A1 (ja) * | 2020-07-29 | 2022-02-03 | 愛知電熱株式会社 | 過熱蒸気発生装置および加熱調理装置 |
| JP7479077B2 (ja) | 2020-07-29 | 2024-05-08 | 愛知電熱株式会社 | 過熱蒸気発生装置および加熱調理装置 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| TW202015600A (zh) | 2020-05-01 |
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