JP2008253202A - 食品の加熱処理方法と装置 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】水、温水または飽和水蒸気を通電により発熱する電熱管1に通しながら温水、飽和水蒸気または過熱水蒸気43として放出し、これと電熱管1からの輻射熱に食品42を曝す第1の工程と、マグネトロン51から発振するマイクロ波52に前記食品42を曝す第2の工程と、により食品42を加熱処理することにより、上記の目的を達成する。
【選択図】 図1
Description
1a 上流部
1b 下流部
2 蒸気供給口
3 蒸気放出口
5 ノズル管
6 キャビネット
7 グリル格子
8 容器
9 ヒンジ
11 蓋
12 排出口
13 処理室
21 水
22 ヒータ
23 蒸気発生装置
24、25 ドライバ
26 制御装置
27 操作パネル
30 第1の加熱処理手段
31 搬送経路
32 搬送手段
42 食品
43 過熱水蒸気
44、44a 輻射熱
45 仕切り板
51 マグネトロン
52 マイクロ波
53 第2の加熱処理手段
Claims (5)
- 水、温水または飽和水蒸気を通電により発熱する電熱管に通しながら温水、飽和水蒸気または過熱水蒸気として放出し、これと電熱管からの輻射熱に食品を曝す第1の工程と、マグネトロンから発振するマイクロ波に前記食品を曝す第2の工程と、により食品を加熱処理することを特徴とする食品の加熱処理方法。
- 第1の工程と第2の工程とは、静止または移動する食品に対して同時か、あるいは前後したまたは交互の繰り返しとなる異時にて行う請求項1、2のいずれか1項に記載の食品の加熱処理方法。
- 食品を搬送する搬送手段と、水、温水または飽和水蒸気を通電により発熱する電熱管に通しながら温水、飽和水蒸気または過熱水蒸気として放出して、これと電熱管からの輻射熱に前記搬送される食品を曝して加熱処理する第1の加熱手段と、マグネトロンからマイクロ波を発振して、これに前記搬送される食品を曝して加熱処理する第2の加熱手段と、を備えたことを特徴とする食品の加熱処理装置。
- 第1の加熱手段と第2の加熱手段とは、食品の搬送方向に順次または交互に繰り返し配置されている請求項3に記載の食品の加熱処理装置。
- 特定の加熱手段は先行して、またはおよび、多く配置されている請求項3、4のいずれか1項に記載の食品の加熱処理装置。
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