JP2000041852A

JP2000041852A - 加熱調理装置

Info

Publication number: JP2000041852A
Application number: JP10215355A
Authority: JP
Inventors: Takeshige Takehashi; 丈繁竹橋
Original assignee: Sanwa Life Sera Co Ltd
Current assignee: Sanwa Life Sera Co Ltd
Priority date: 1998-07-30
Filing date: 1998-07-30
Publication date: 2000-02-15

Abstract

(57)【要約】【課題】調理作業において、過熱水蒸気を得るため
に、最初から水を温めることが不要となり、即座に過熱
水蒸気が得られるために、要領良く、しかも、低コスト
で調理できる加熱調理装置を提供する。【解決手段】蓄熱材をその加熱手段と共に内装した水
蒸気発生装置と、その蓄熱で発生した飽和水蒸気を加熱
する過熱水蒸気発生装置と、それによって発生した過熱
水蒸気を食材に当てる蒸気オーブンとからなる。【効果】調理作業において、過熱水蒸気を得るため
に、最初から水を温めることが不要となり、即座に過熱
水蒸気が得られるために、段取りがしやすく要領良く調
理作業ができ、しかも、有利な熱エネルギーを利用する
ことによって、低コストで調理できる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】この発明は、過熱水蒸気を利用す
ることにより、食材を殺菌、乾燥、焼く、煮る、炊く等
のように調理する加熱調理装置に関する。

【０００２】

【従来の技術】加熱調理装置としては、従来、薪、炭、
ガス等の化石燃料の燃焼エネルギーを利用する方式の
他、ジュール熱を利用する電熱器や、一定の波長の電磁
波を利用する電子レンジ等が一般的に使用される。ま
た、輻射熱として伝わりやすい赤外線や、その中でも特
に食材に浸透しやすい性質の遠赤外線を積極的に発生す
るようになされることもある。さらに、過熱水蒸気を利
用する提案がなされる。

【０００３】過熱水蒸気は、飽和水蒸気を例えば１６０
〜３００℃に過熱して使用するもので、これによると、
それだけ比熱熱容量が大きく（潜熱が多い）、熱伝達能
力に優れていることはもちろん、熱に強い細菌も確実に
死滅させる能力を有している。また、輻射熱の放射量も
多いために、食材を速やかに、焼く、煮る、揚げる（こ
の場合、油を予めまぶしておく）、というような能力を
備えている。さらに、その温度における飽和温度までの
水分量を食材から水分を奪って補充するために、冷凍食
品の調理や油揚げにおいて、適度にからからのあっさり
した仕上がりとなるというような数々の優れた特徴を有
している。

【０００４】過熱水蒸気の発生装置については、飽和水
蒸気に熱を加えるだけで得られるために、その装置も複
雑なものを要しなく、例えば、釣り鐘形の缶内にコイル
状の過熱パイプを内装し、それをバーナーで過熱するよ
うにしたものを挙げることができる（特開平３−１４３
３４３号公報）。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】上記のように、過熱水
蒸気をつくることは容易でその装置も極簡単な構造で足
りるが、それには単に水蒸気をつくる以上に熱エネルギ
ーを要するので、省エネであることが望ましく、この点
では、調理における熱効率は良好ではあるが、この熱エ
ネルギーコストの削減が調理コストの低下に大きく貢献
することになる。

【０００６】また、作業要領から見た場合、飽和水蒸気
をつくる工程と、飽和水蒸気を高温に加熱する工程とを
要するが、飽和水蒸気をつくるには、水を沸騰させるま
でに時間が掛かるために、調理作業に先立って水の加熱
を時間的にかなり先行させておく必要があり、何かと不
都合である。

【０００７】この発明は、上記のような実情に鑑みて、
調理作業において、過熱水蒸気を得るために、最初から
水を温めることが不要となり、即座に過熱水蒸気が得ら
れるために、要領良く、しかも、低コストで調理できる
加熱調理装置を提供することを目的とした。

【０００８】

【課題を解決するための手段】上記の目的を達成するた
めに、この発明は、蓄熱材をその加熱手段と共に内装し
た水蒸気発生装置と、その蓄熱で発生した飽和水蒸気を
加熱する過熱水蒸気発生装置と、それによって発生した
過熱水蒸気を食材に当てる蒸気オーブンとからなること
を特徴とする加熱調理装置を構成した。

【０００９】上記の構成によれば、水蒸気発生装置で
は、予め加熱してある蓄熱材の熱を利用して、水を即座
に飽和水蒸気に変えることができる。そして、それを過
熱水蒸気発生装置において加熱して、未飽和の過熱水蒸
気に変え、それを蒸気オーブンにおいて食材に当てるの
で、水を温める手間や時間が省け、即座に調理の作業に
取り掛かることができる。

【００１０】加えて、水蒸気発生装置において、蓄熱材
の加熱手段として電気ヒーターを備え、水の供給管が接
続される蒸気発生タンクを内装してあると、深夜電力を
利用できる。

【００１１】また、過熱水蒸気発生装置において、水蒸
気発生装置からの送気管に接続される伝熱管に、電磁誘
導によるヒーターと、ニクロム線によるヒーターとを巻
きつけてなる場合には、構造がより簡単となる。

【００１２】さらに、蒸気オープンブにおいて、ケース
に遠赤外線放射セラミックスタイルを内張りし、また、
過熱水蒸気発生装置からの高熱送気管に接続される端末
管をその内壁に沿って配列し、各端末管に放射ノズルを
列設してあると、良好に調理できる。

【００１３】さらに、蒸気オーブンにおいて、調理する
食材を連続的に搬入、搬出する搬送装置を備えてある
と、調理の自動化に適する。

【００１４】

【発明の実施の形態】この発明では、水蒸気発生装置１
における蓄熱材１１には、例えば、自然石、セラミック
ス等、高温に耐える材料が使用される。これに蓄熱する
加熱手段については、電力、地熱、水温等を利用できる
が、深夜電力が利用できると、ランニングコストの上で
有利となる。

【００１５】また、過熱水蒸気発生装置２については、
飽和水蒸気を加熱する構造であれば、特に限定するもの
ではないが、請求項３のような構造であれば、電磁誘導
により過熱水蒸気に活性を付与できる。また、蒸気オー
ブン３における搬送装置３３については、台車方式やベ
ルトコンベア方式等を取ることができる。

【００１６】

【発明の効果】以上説明したように、この発明によれ
ば、調理作業において、過熱水蒸気を得るために、最初
から水を温めることが不要となり、即座に過熱水蒸気が
得られるために、段取りがしやすく要領良く調理作業が
でき、しかも、有利な熱エネルギーを利用することによ
って、低コストで調理できるという優れた効果がある。

【００１７】さらに、深夜電力を利用できるようにする
と（請求項２）、殊にランニングコストの削減に有効で
ある。また、電磁誘導で過熱水蒸気に特に活性を付与す
るようにしたり（請求項３）、遠赤外線を利用するよう
にして（請求項４）、食材を美味しく調理できる。ま
た、蒸気オーブンでは、搬送装置を設けて（請求項
５）、作業能率を高めることができる。

【００１８】

【実施例】次に、この発明の実施例を図面に基づいて説
明する。

【００１９】図１および図２は、一実施例を示したもの
で、その加熱調理装置は、蓄熱による水蒸気発生装置１
と、過熱水蒸気発生装置２と、蒸気オーブン３等から構
成される。

【００２０】水蒸気発生装置１は、蓄熱槽７の中に蒸気
発生タンク９を蓄熱材１１で包囲して内装したもので、
蓄熱材１１の中には電気ヒーター１３が内装され、蓄熱
材１１と蓄熱槽７との間には断熱材１５が介在されてい
る。そこで、電気ヒーター１３に通電すると、蓄熱材１
１に次第に熱エネルギーが蓄積される。この蓄積には深
夜電力を利用できる。そして、蓄熱材１１を１００℃を
越える高温に過熱しておく。

【００２１】また、蒸気発生タンク９の下端には、水の
供給管１８が接続され、上端に過熱水蒸気発生装置２へ
の送気管１９が接続されている。そこで、供給管１８か
ら蒸気発生タンク９へ水を少しづつ供給すると、入った
水が即座に水蒸気となり、蒸気発生タンク９の中に飽和
状態となるとともに、その圧力で過熱水蒸気発生装置２
へ供給される。

【００２２】供給管１８および送気管１９には、それぞ
れ調整逆止弁２０，２１が設けられているので、それに
よって、過熱水蒸気発生装置２への飽和水蒸気の供給量
を調整できる。

【００２３】また、過熱水蒸気発生装置２への飽和水蒸
気の供給温度については、調整逆止弁２１を完全に開い
て開放した状態で、約１００℃の（蒸気発生タンク９内
が１気圧よりもやゝ高いために１００℃よりも少し高め
の）飽和水蒸気となる。また、調整逆止弁２１を締めに
調整して、蒸気発生タンク９内の圧力を高めたとする
と、（例えば、１２０℃程度の温度の）高熱飽和水蒸気
が供給される。従って、この場合は、１００℃の場合に
対して、比較的水分量が多いことになる。

【００２４】過熱水蒸気発生装置２は、送気管１９に過
熱管２３を接続し、その伝熱管２３に、電磁誘導による
ヒーター２４と、ニクロム線によるヒーター２５とを嵌
装したもので、過熱水蒸気の所望する加熱温度の設定に
応じて、その双方を使用する場合と、いずれか一方を使
用する場合とがあり、最大５００〜６００℃程度の温度
に加熱される。そこで、ここでは、加熱温度が調整さ
れ、その昇温に伴って未飽和の状態に変換されて、蒸気
オーブン３に供給され食材Ｆに当てられる。

【００２５】蒸気オーブン３は、前後抜け型であって、
高熱送気管２２，２２に接続される端末管２９，２９，
・・が周壁に沿って配列され、各端末管２９に放射ノズ
ル３１，３１，・・が突設されている。また、トンネル
を貫通するようにベルトコンベアの搬送装置３３が備え
られ、それに食材Ｆをトレーに載せて搬送しながら、過
熱水蒸気がそれに当てられる。また、遠赤外線を放射す
るセラミックスタイル３５が張られているので、これに
よっても食材Ｆが良好に調理される。

【図面の簡単な説明】

【図１】この発明による加熱調理装置の全体を正面から
見た断面説明図である。

【図２】同加熱調理装置における蒸気オーブンの側面か
ら見た断面説明図である。

【符号の説明】

１水蒸気発生装置２過熱水蒸気発生装置３蒸気オーブン９蒸気発生タンク１１蓄熱材１３電気ヒーター１８供給管１９送気管２２高熱送気管２３伝熱管２４電磁誘導によるヒーター２５ニクロム線によるヒーター２９端末管３１放射ノズル３３搬送装置３５セラミックスタイル整理番号Ｐ-2057

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】蓄熱材をその加熱手段と共に内装した水
蒸気発生装置と、その蓄熱で発生した飽和水蒸気を加熱
する過熱水蒸気発生装置と、それによって発生した過熱
水蒸気を食材に当てる蒸気オーブンとからなることを特
徴とする加熱調理装置。
【請求項２】水蒸気発生装置において、蓄熱材の加熱
手段として電気ヒーターを備え、水の供給管が接続され
る蒸気発生タンクを内装したことを特徴とする請求項１
記載の加熱調理装置。
【請求項３】過熱水蒸気発生装置において、水蒸気発
生装置からの送気管に接続される伝熱管に、電磁誘導に
よるヒーターと、ニクロム線によるヒーターとを巻きつ
けてなることを特徴とする請求項１または２記載の加熱
調理装置。
【請求項４】蒸気オーブンにおいて、ケースに遠赤外
線放射セラミックスタイルを内張りし、また、過熱水蒸
気発生装置からの高熱送気管に接続される端末管をその
内壁に沿って配列し、各端末管に放射ノズルを列設した
ことを特徴とする請求項１，２または３記載の加熱調理
装置。
【請求項５】蒸気オーブンにおいて、調理する食材を
連続的に搬入、搬出する搬送装置を備えたことを特徴と
する請求項１，２，３または４記載の加熱調理装置。