JP2897645B2 - 加熱調理装置 - Google Patents
加熱調理装置Info
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Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、食品をオーブン加熱や
グリル加熱する加熱調理装置に関するものである。
グリル加熱する加熱調理装置に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】従来の過熱蒸気を利用するスチームコン
ベクション調理装置を図８を用いて説明する。図８は過
熱蒸気調理装置の構成図である。図８において筐体５３
の内部には、オーブン皿５０に載せられた食品５１が収
納されたオーブン庫４１が設けられており、前記オーブ
ン庫には蒸気発生用ヒーター４６と給水装置４７とドレ
イン４８からなる蒸気発生器４５と、蒸気発生器から発
生した蒸気を加熱するシーズヒーター等の蒸気過熱器４
２と、蒸気還流用ファン４４からなりオーブン庫４１か
ら熱の放散を防ぐための断熱材５３と、余分な水蒸気を
オーブン庫外に排出する排気孔４９が設けられた構成と
なっている。上記構成において蒸気発生器４５で作られ
た１００℃１気圧の水蒸気は、蒸気過熱器４２で加熱さ
れ１８０℃程度以上で１気圧の過熱蒸気となり蒸気還流
用ファン４４によってオーブン庫内に送り込まれ、オー
ブン皿５０上の食品５１を加熱する。
ベクション調理装置を図８を用いて説明する。図８は過
熱蒸気調理装置の構成図である。図８において筐体５３
の内部には、オーブン皿５０に載せられた食品５１が収
納されたオーブン庫４１が設けられており、前記オーブ
ン庫には蒸気発生用ヒーター４６と給水装置４７とドレ
イン４８からなる蒸気発生器４５と、蒸気発生器から発
生した蒸気を加熱するシーズヒーター等の蒸気過熱器４
２と、蒸気還流用ファン４４からなりオーブン庫４１か
ら熱の放散を防ぐための断熱材５３と、余分な水蒸気を
オーブン庫外に排出する排気孔４９が設けられた構成と
なっている。上記構成において蒸気発生器４５で作られ
た１００℃１気圧の水蒸気は、蒸気過熱器４２で加熱さ
れ１８０℃程度以上で１気圧の過熱蒸気となり蒸気還流
用ファン４４によってオーブン庫内に送り込まれ、オー
ブン皿５０上の食品５１を加熱する。
【０００３】なお、調理開始時にオーブン庫内に存在し
た空気は蒸気発生器４５で作られた水蒸気によって排気
孔４９からオーブン庫外に過熱蒸気の一部と共に排出さ
れ、オーブン庫内はほぼ過熱蒸気で満たされ食品の酸化
が防止される。また１８０℃程度のいわゆる逆転点以上
の過熱蒸気の効果によって、熱媒としての水蒸気の総合
的な食品への熱伝達率が空気に比べて大きくなるため食
品への伝熱量が大きくなる。
た空気は蒸気発生器４５で作られた水蒸気によって排気
孔４９からオーブン庫外に過熱蒸気の一部と共に排出さ
れ、オーブン庫内はほぼ過熱蒸気で満たされ食品の酸化
が防止される。また１８０℃程度のいわゆる逆転点以上
の過熱蒸気の効果によって、熱媒としての水蒸気の総合
的な食品への熱伝達率が空気に比べて大きくなるため食
品への伝熱量が大きくなる。
【０００４】さらに食品表面で凝縮水が発生するため食
品表面が焦げにくくなりオーブン庫内温度を図８で示し
た加熱調理装置より高く設定することができ、食品への
伝熱量を大きくすることができる。このため、図８で示
した加熱調理装置にくらべて調理時間を４０％から５０
％短縮することができた。
品表面が焦げにくくなりオーブン庫内温度を図８で示し
た加熱調理装置より高く設定することができ、食品への
伝熱量を大きくすることができる。このため、図８で示
した加熱調理装置にくらべて調理時間を４０％から５０
％短縮することができた。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら上記従来
の構成では、蒸気発生器で発生した飽和蒸気を過熱する
のに主として対流熱伝達を利用しているので、シーズヒ
ーター等の蒸気過熱器の焼損を防止するために蒸気過熱
器伝熱面積を大きくとらなければならず、蒸気過熱器が
大型化してしまうという課題があった。
の構成では、蒸気発生器で発生した飽和蒸気を過熱する
のに主として対流熱伝達を利用しているので、シーズヒ
ーター等の蒸気過熱器の焼損を防止するために蒸気過熱
器伝熱面積を大きくとらなければならず、蒸気過熱器が
大型化してしまうという課題があった。
【０００６】本発明は上記課題を解決するもので、蒸気
過熱器の小型化、低圧損化を第１の目的としたものであ
る。
過熱器の小型化、低圧損化を第１の目的としたものであ
る。
【０００７】また、第２の目的は蒸気過熱器を設けずに
過熱蒸気調理を行う加熱調理装置の実現である。
過熱蒸気調理を行う加熱調理装置の実現である。
【０００８】さらに、第３の目的は小型で高効率の蒸気
発生器を有する加熱調理装置の実現である。
発生器を有する加熱調理装置の実現である。
【０００９】
【００１０】
【課題を解決するための手段】本発明の加熱調理装置
は、上記目的を達成するため下記構成とした。
は、上記目的を達成するため下記構成とした。
【００１１】すなわち、食品を収納し、吸い込み口と吹
き出し口を有するオーブン庫と、前記吸い込み口および
前記吹き出し口に連通された循環風路と、前記循環風路
内の空気を前記吸い込み口から吹き出し口に循環させる
送風機と、前記循環風路内に蒸気を供給する蒸気発生手
段と、前記循環風路内の前記蒸気発生手段より下流に設
けられた２．５μｍ以上３μｍ以下の波長の赤外線を中
心に輻射する赤外線発生手段を持った蒸気過熱器を設け
た構成としてある。
き出し口を有するオーブン庫と、前記吸い込み口および
前記吹き出し口に連通された循環風路と、前記循環風路
内の空気を前記吸い込み口から吹き出し口に循環させる
送風機と、前記循環風路内に蒸気を供給する蒸気発生手
段と、前記循環風路内の前記蒸気発生手段より下流に設
けられた２．５μｍ以上３μｍ以下の波長の赤外線を中
心に輻射する赤外線発生手段を持った蒸気過熱器を設け
た構成としてある。
【００１２】また、食品を収納するオーブン庫と、前記
オーブン庫内に蒸気を送り込む蒸気発生手段と、前記オ
ーブン庫内に２．５μｍ以上３μｍ以下の波長の赤外線
を中心に輻射する赤外線発生手段からなる構成としてあ
る。
オーブン庫内に蒸気を送り込む蒸気発生手段と、前記オ
ーブン庫内に２．５μｍ以上３μｍ以下の波長の赤外線
を中心に輻射する赤外線発生手段からなる構成としてあ
る。
【００１３】
【００１４】また、食品を収納するオーブン庫と、前記
オーブン庫底部に設けられ水を蒸発させる蒸発部と、前
記蒸発部に３μｍ付近の波長を中心に赤外線を輻射する
赤外線蒸発部加熱手段と、前記オーブン庫内に赤外線を
輻射する赤外線発生手段からなる構成としてある。
オーブン庫底部に設けられ水を蒸発させる蒸発部と、前
記蒸発部に３μｍ付近の波長を中心に赤外線を輻射する
赤外線蒸発部加熱手段と、前記オーブン庫内に赤外線を
輻射する赤外線発生手段からなる構成としてある。
【００１５】
【作用】本発明は上記構成によって、蒸気発生手段で発
生した、２．５〜３μｍの波長の赤外線を吸収する１０
０℃、１気圧の飽和水蒸気を、２．５〜３μｍの波長の
赤外線を中心に輻射する赤外線発生手段で輻射加熱する
蒸気過熱器が加熱し、飽和水蒸気を１００℃以上、１気
圧の過熱蒸気とする。赤外線発生手段での加熱のような
輻射熱伝達では、伝熱熱量が赤外線発生手段と蒸気の温
度の４乗差に比例するため、蒸気過熱用ヒーターと蒸気
の温度差に比例する対流熱伝達に比べて複合熱伝達率が
大きくなり、赤外線発生手段の伝熱面積を小さくするこ
とができる。従って、蒸気過熱器が小型、低圧損とな
る。
生した、２．５〜３μｍの波長の赤外線を吸収する１０
０℃、１気圧の飽和水蒸気を、２．５〜３μｍの波長の
赤外線を中心に輻射する赤外線発生手段で輻射加熱する
蒸気過熱器が加熱し、飽和水蒸気を１００℃以上、１気
圧の過熱蒸気とする。赤外線発生手段での加熱のような
輻射熱伝達では、伝熱熱量が赤外線発生手段と蒸気の温
度の４乗差に比例するため、蒸気過熱用ヒーターと蒸気
の温度差に比例する対流熱伝達に比べて複合熱伝達率が
大きくなり、赤外線発生手段の伝熱面積を小さくするこ
とができる。従って、蒸気過熱器が小型、低圧損とな
る。
【００１６】また、上記第２の構成によって蒸気発生手
段で発生し、オーブン庫内に送り込まれた２．５〜３μ
ｍの波長の赤外線を吸収する飽和水蒸気をオーブン庫内
にある２．５〜３μｍの波長の赤外線を中心に輻射する
赤外線発生手段が輻射加熱し、過熱蒸気とする。従って
飽和水蒸気がオーブン庫内で過熱蒸気となるために、蒸
気過熱器を設ける必要がない簡単な構成で、外部への放
熱量が少ない高効率過熱蒸気調理を実現できる。
段で発生し、オーブン庫内に送り込まれた２．５〜３μ
ｍの波長の赤外線を吸収する飽和水蒸気をオーブン庫内
にある２．５〜３μｍの波長の赤外線を中心に輻射する
赤外線発生手段が輻射加熱し、過熱蒸気とする。従って
飽和水蒸気がオーブン庫内で過熱蒸気となるために、蒸
気過熱器を設ける必要がない簡単な構成で、外部への放
熱量が少ない高効率過熱蒸気調理を実現できる。
【００１７】さらに、上記第３の構成では、オーブン庫
底部に設けられた蒸発部に調理開始前に水を供給し、蒸
発部加熱手段によって蒸発部を加熱する事で飽和水蒸気
をオーブン庫内に充満させることができ、外部への放熱
量が少いエネルギー効率の高い蒸気発生器をオーブン庫
内に実現できる。そして、飽和水蒸気は２．５〜３μｍ
の波長の赤外線を中心に輻射する赤外線発生手段で輻射
加熱することによって、過熱蒸気となる。
底部に設けられた蒸発部に調理開始前に水を供給し、蒸
発部加熱手段によって蒸発部を加熱する事で飽和水蒸気
をオーブン庫内に充満させることができ、外部への放熱
量が少いエネルギー効率の高い蒸気発生器をオーブン庫
内に実現できる。そして、飽和水蒸気は２．５〜３μｍ
の波長の赤外線を中心に輻射する赤外線発生手段で輻射
加熱することによって、過熱蒸気となる。
【００１８】なお、蒸発部と水の熱伝達率が沸騰終了後
小さくなるため、蒸発部加熱手段に電気抵抗発熱体を使
用する場合は電気抵抗発熱体面積を大きくする必要があ
り蒸発部が大きくなる。しかし蒸発部加熱手段に誘導電
流を誘起し誘導加熱する加熱コイルと前記加熱コイルに
高周波電力を供給する高周波電力発生器を用いる構成で
は電気抵抗発熱体の焼損が無く、蒸発部を小型にするこ
とができる。
小さくなるため、蒸発部加熱手段に電気抵抗発熱体を使
用する場合は電気抵抗発熱体面積を大きくする必要があ
り蒸発部が大きくなる。しかし蒸発部加熱手段に誘導電
流を誘起し誘導加熱する加熱コイルと前記加熱コイルに
高周波電力を供給する高周波電力発生器を用いる構成で
は電気抵抗発熱体の焼損が無く、蒸発部を小型にするこ
とができる。
【００１９】また、上記４の構成では、オーブン庫底部
に設けられた蒸発部に調理開始前に水を供給し、３μｍ
付近の波長を中心に輻射する赤外線蒸発部加熱手段が蒸
発部にある約３μｍ付近の波長の赤外線を吸収する水を
加熱する事によって水を飽和水蒸気に変えオーブン庫内
に充満させる。そして、飽和水蒸気は２．５〜３μｍの
波長の赤外線を中心に輻射する赤外線発生手段で輻射加
熱することによって、過熱蒸気となる。なお、蒸発部の
水が無くなった後は、赤外線蒸発部加熱手段はオーブン
庫内に赤外線を輻射し、オーブン庫内にある食品を下面
から輻射加熱する事によって食品下面にも焦げ目を付け
る事ができ、良好な仕上がり状態の調理を実現できる。
に設けられた蒸発部に調理開始前に水を供給し、３μｍ
付近の波長を中心に輻射する赤外線蒸発部加熱手段が蒸
発部にある約３μｍ付近の波長の赤外線を吸収する水を
加熱する事によって水を飽和水蒸気に変えオーブン庫内
に充満させる。そして、飽和水蒸気は２．５〜３μｍの
波長の赤外線を中心に輻射する赤外線発生手段で輻射加
熱することによって、過熱蒸気となる。なお、蒸発部の
水が無くなった後は、赤外線蒸発部加熱手段はオーブン
庫内に赤外線を輻射し、オーブン庫内にある食品を下面
から輻射加熱する事によって食品下面にも焦げ目を付け
る事ができ、良好な仕上がり状態の調理を実現できる。
【００２０】
【実施例】以下本発明の実施例を図面を参照して説明す
る。
る。
【００２１】（実施例１）以下本発明の実施例を図１、
図２を参照して説明する。
図２を参照して説明する。
【００２２】図１において、筐体２の内部には食品３を
収納する、吸い込み口４と吹き出し口５を有するオーブ
ン庫１が設けられており、前記吸い込み口４および前記
吹き出し口５は循環風路６で連通されている。前記循環
風路６内には、前記吸い込み口４から吹き出し口５に空
気を循環させる送風機７と、前記循環風路６内に蒸気を
供給するボイラ等の蒸気発生手段８と、前記循環風路６
内の前記蒸気発生手段６より下流に設けられた石英管ヒ
ーター等の２．５〜３μｍの波長の赤外線を中心に輻射
する赤外線発生手段９を持った蒸気過熱器１０を設けた
構成となっている。
収納する、吸い込み口４と吹き出し口５を有するオーブ
ン庫１が設けられており、前記吸い込み口４および前記
吹き出し口５は循環風路６で連通されている。前記循環
風路６内には、前記吸い込み口４から吹き出し口５に空
気を循環させる送風機７と、前記循環風路６内に蒸気を
供給するボイラ等の蒸気発生手段８と、前記循環風路６
内の前記蒸気発生手段６より下流に設けられた石英管ヒ
ーター等の２．５〜３μｍの波長の赤外線を中心に輻射
する赤外線発生手段９を持った蒸気過熱器１０を設けた
構成となっている。
【００２３】上記構成において、前記蒸気発生手段８か
ら前記循環風路６内に供給された飽和蒸気は、前記送風
器７によって蒸気過熱器１０に送られ、１８０℃以上の
逆転点以上の過熱蒸気となって、前記吹き出し口５から
オーブン庫内に供給される。なお、オーブン庫内に供給
された過熱蒸気は排気口１１からオーブン庫内にあった
空気を筐体２の外部に排出しオーブン庫内の空気は過熱
蒸気で置換される。従って、オーブン庫内温度を熱伝達
を行うのに有利な高温に設定したにもかかわらず、過熱
蒸気による脱酸素状態と食品３の表面における凝縮水の
ため食品３の焦げを防止し、調理時間の短縮を図ること
ができるものである。
ら前記循環風路６内に供給された飽和蒸気は、前記送風
器７によって蒸気過熱器１０に送られ、１８０℃以上の
逆転点以上の過熱蒸気となって、前記吹き出し口５から
オーブン庫内に供給される。なお、オーブン庫内に供給
された過熱蒸気は排気口１１からオーブン庫内にあった
空気を筐体２の外部に排出しオーブン庫内の空気は過熱
蒸気で置換される。従って、オーブン庫内温度を熱伝達
を行うのに有利な高温に設定したにもかかわらず、過熱
蒸気による脱酸素状態と食品３の表面における凝縮水の
ため食品３の焦げを防止し、調理時間の短縮を図ること
ができるものである。
【００２４】上記したような蒸気過熱器に赤外線発生手
段を用いる場合、飽和蒸気の輻射エネルギーの吸収率は
図２に示すように、輻射波長によってかなり異なるが、
波長が２．５〜３μｍの輻射エネルギーの吸収率が大き
いことから、前記蒸気過熱器１０送られた飽和蒸気は、
赤外線発生手段９から輻射される輻射エネルギーをほと
んど吸収して昇温する。
段を用いる場合、飽和蒸気の輻射エネルギーの吸収率は
図２に示すように、輻射波長によってかなり異なるが、
波長が２．５〜３μｍの輻射エネルギーの吸収率が大き
いことから、前記蒸気過熱器１０送られた飽和蒸気は、
赤外線発生手段９から輻射される輻射エネルギーをほと
んど吸収して昇温する。
【００２５】赤外線発生手段での加熱のような輻射熱伝
達では、伝熱熱量が赤外線発生手段と蒸気の温度の４乗
差に比例するため、蒸気過熱用ヒーターと蒸気の温度差
に比例する対流熱伝達に比べて複合熱伝達率が大きくな
り、赤外線発生手段の伝熱面積を小さくすることができ
る。例えば従来の蒸気過熱用ヒーターにシーズヒーター
を使用した過熱器では、表面負荷（Ｗ密度）を５Ｗ／ｃ
ｍ2程度にしなけれならず、６５０Ｗでは直径６．５ｍ
ｍ−長さ０．６５ｍのシーズヒーターを使用していた。
しかし輻射型の例えば石英管ヒーターでは、６５０Ｗで
はヒーター（石英管）のサイズが直径１２ｍｍ−長さ
０．２ｍ程度でよく小型で低圧損の蒸気過熱器を実現で
きる。
達では、伝熱熱量が赤外線発生手段と蒸気の温度の４乗
差に比例するため、蒸気過熱用ヒーターと蒸気の温度差
に比例する対流熱伝達に比べて複合熱伝達率が大きくな
り、赤外線発生手段の伝熱面積を小さくすることができ
る。例えば従来の蒸気過熱用ヒーターにシーズヒーター
を使用した過熱器では、表面負荷（Ｗ密度）を５Ｗ／ｃ
ｍ2程度にしなけれならず、６５０Ｗでは直径６．５ｍ
ｍ−長さ０．６５ｍのシーズヒーターを使用していた。
しかし輻射型の例えば石英管ヒーターでは、６５０Ｗで
はヒーター（石英管）のサイズが直径１２ｍｍ−長さ
０．２ｍ程度でよく小型で低圧損の蒸気過熱器を実現で
きる。
【００２６】（実施例２）以下本発明の実施例を図３を
参照して説明する。
参照して説明する。
【００２７】図３において、筐体１３の内部には食品１
４を収納するオーブン庫１２が設けられており、前記オ
ーブン庫内に飽和蒸気を供給するボイラ等の蒸気発生手
段１５と、前記オーブン庫１２内に赤外線を輻射する石
英管ヒーター等の２．５〜３μｍの波長の赤外線を中心
に輻射する赤外線発生手段１６を設けた構成となってい
る。
４を収納するオーブン庫１２が設けられており、前記オ
ーブン庫内に飽和蒸気を供給するボイラ等の蒸気発生手
段１５と、前記オーブン庫１２内に赤外線を輻射する石
英管ヒーター等の２．５〜３μｍの波長の赤外線を中心
に輻射する赤外線発生手段１６を設けた構成となってい
る。
【００２８】上記構成によって蒸気発生手段１５で発生
し、オーブン庫１２内に送り込まれた図２にしめすよう
な２．５〜３μｍの波長の赤外線を吸収する飽和水蒸気
１７が、２．５〜３μｍの波長の赤外線を中心に輻射す
る赤外線発生手段１６で輻射加熱され、過熱蒸気とな
る。過熱蒸気はオーブン庫内にあった空気を排気口１８
から筐体１３の外部に排出し、前記オーブン庫１２内が
大気圧で１８０℃以上の逆転点以上の過熱蒸気で置換す
る。従って、オーブン庫内温度を熱伝達を行うのに有利
な高温に設定したにもかかわらず、過熱蒸気による脱酸
素状態と食品３の表面における凝縮水のため食品１４の
焦げを防止し、調理時間の短縮を図ることができるもの
である。
し、オーブン庫１２内に送り込まれた図２にしめすよう
な２．５〜３μｍの波長の赤外線を吸収する飽和水蒸気
１７が、２．５〜３μｍの波長の赤外線を中心に輻射す
る赤外線発生手段１６で輻射加熱され、過熱蒸気とな
る。過熱蒸気はオーブン庫内にあった空気を排気口１８
から筐体１３の外部に排出し、前記オーブン庫１２内が
大気圧で１８０℃以上の逆転点以上の過熱蒸気で置換す
る。従って、オーブン庫内温度を熱伝達を行うのに有利
な高温に設定したにもかかわらず、過熱蒸気による脱酸
素状態と食品３の表面における凝縮水のため食品１４の
焦げを防止し、調理時間の短縮を図ることができるもの
である。
【００２９】上記したように飽和水蒸気がオーブン庫内
で過熱蒸気となるために蒸気過熱器を外部に設ける必要
がなく簡単な構成で、外部への放熱量が少ない高効率の
過熱蒸気調理を実現できる。
で過熱蒸気となるために蒸気過熱器を外部に設ける必要
がなく簡単な構成で、外部への放熱量が少ない高効率の
過熱蒸気調理を実現できる。
【００３０】（実施例３）以下本発明の実施例を図４、
図５を参照して説明する。
図５を参照して説明する。
【００３１】図４、図５において、筐体２２の内部には
食品２６を収納するオーブン庫２１と、前記オーブン庫
２１底部に設けられ水を蒸発させる蒸発部２３と、前記
蒸発部２３を加熱する前記蒸発部２３に誘導電流を誘起
し誘導加熱する加熱コイル２７と、前記加熱コイル２７
に高周波電力を供給する高周波電力発生器２８と、前記
オーブン庫２１内に２．５〜３μｍの波長の赤外線を中
心に輻射する赤外線発生手段２５からなる構成としてあ
る。
食品２６を収納するオーブン庫２１と、前記オーブン庫
２１底部に設けられ水を蒸発させる蒸発部２３と、前記
蒸発部２３を加熱する前記蒸発部２３に誘導電流を誘起
し誘導加熱する加熱コイル２７と、前記加熱コイル２７
に高周波電力を供給する高周波電力発生器２８と、前記
オーブン庫２１内に２．５〜３μｍの波長の赤外線を中
心に輻射する赤外線発生手段２５からなる構成としてあ
る。
【００３２】上記構成によって、前記オーブン庫２１底
部に設けられた前記蒸発部２３に調理開始前に水を供給
し、加熱コイル２７と高周波電力発生器２８によって前
記蒸発部２３を加熱し水を蒸発させ飽和水蒸気をオーブ
ン庫内に充満させることができる。そして、２．５〜３
μｍの波長の赤外線を吸収する飽和水蒸気は、前記赤外
線発生手段２５で輻射加熱され、過熱蒸気となる。過熱
蒸気はオーブン庫内にあった空気とともに排気口２６か
ら筐体２２の外部に排出され、前記オーブン庫２１内が
大気圧で１８０℃以上の逆転点以上の過熱蒸気で満たさ
れる。
部に設けられた前記蒸発部２３に調理開始前に水を供給
し、加熱コイル２７と高周波電力発生器２８によって前
記蒸発部２３を加熱し水を蒸発させ飽和水蒸気をオーブ
ン庫内に充満させることができる。そして、２．５〜３
μｍの波長の赤外線を吸収する飽和水蒸気は、前記赤外
線発生手段２５で輻射加熱され、過熱蒸気となる。過熱
蒸気はオーブン庫内にあった空気とともに排気口２６か
ら筐体２２の外部に排出され、前記オーブン庫２１内が
大気圧で１８０℃以上の逆転点以上の過熱蒸気で満たさ
れる。
【００３３】上記したように、オーブン庫２１内に設け
られた蒸発部を加熱することで飽和蒸気を発生するた
め、本構成では蒸気発生手段をオーブン庫外に設ける必
要がなく、さらに蒸気過熱器を設ける必要もなく、簡単
な構成で、さらに外部への放熱量が少ない高効率の過熱
蒸気調理を実現できる。
られた蒸発部を加熱することで飽和蒸気を発生するた
め、本構成では蒸気発生手段をオーブン庫外に設ける必
要がなく、さらに蒸気過熱器を設ける必要もなく、簡単
な構成で、さらに外部への放熱量が少ない高効率の過熱
蒸気調理を実現できる。
【００３４】また、水の沸騰終了後の前記蒸発部２３と
水の熱伝達率が小さくなった場合においても、電気抵抗
発熱体で蒸発部を加熱した場合のように電気抵抗発熱体
焼損が無く、蒸発部２３を小型にすることができる。
水の熱伝達率が小さくなった場合においても、電気抵抗
発熱体で蒸発部を加熱した場合のように電気抵抗発熱体
焼損が無く、蒸発部２３を小型にすることができる。
【００３５】以下本発明の参考例を図６、図７を参照し
て説明する。
て説明する。
【００３６】図６、図７において、筐体３２の内部には
食品３６を収納するオーブン庫３１と、前記オーブン庫
３１底部に設けられ水を蒸発させる蒸発部３３と、前記
蒸発部３３に３μｍ付近の波長を中心とした赤外線を輻
射する赤外線蒸発部加熱手段３４と、前記オーブン庫３
１内に２．５〜３μｍの波長の赤外線を中心に輻射する
赤外線発生手段３５からなる構成としてある。
食品３６を収納するオーブン庫３１と、前記オーブン庫
３１底部に設けられ水を蒸発させる蒸発部３３と、前記
蒸発部３３に３μｍ付近の波長を中心とした赤外線を輻
射する赤外線蒸発部加熱手段３４と、前記オーブン庫３
１内に２．５〜３μｍの波長の赤外線を中心に輻射する
赤外線発生手段３５からなる構成としてある。
【００３７】上記構成において、オーブン庫３１底部に
設けられた蒸発部３３に調理開始前に水を供給し、赤外
線蒸発部加熱手段３４によって前記蒸発部にある約３μ
ｍ付近の波長の赤外線を吸収する水３６を加熱する事に
よって、水を飽和水蒸気に変えオーブン庫内に充満させ
る。そして、飽和水蒸気は２．５〜３μｍの波長の赤外
線を中心に輻射する前記赤外線発生手段３５で輻射加熱
することによって、過熱蒸気となる。
設けられた蒸発部３３に調理開始前に水を供給し、赤外
線蒸発部加熱手段３４によって前記蒸発部にある約３μ
ｍ付近の波長の赤外線を吸収する水３６を加熱する事に
よって、水を飽和水蒸気に変えオーブン庫内に充満させ
る。そして、飽和水蒸気は２．５〜３μｍの波長の赤外
線を中心に輻射する前記赤外線発生手段３５で輻射加熱
することによって、過熱蒸気となる。
【００３８】なお、図６に示すように、前記蒸発部３３
の水が無くなった後は、前記赤外線蒸発部加熱手段３４
はオーブン庫３１内に赤外線を輻射し、オーブン庫内に
ある食品を下面から輻射加熱する事によって食品下面に
も焦げ目を付ける事ができ、良好な仕上がり状態の調理
を実現できる。
の水が無くなった後は、前記赤外線蒸発部加熱手段３４
はオーブン庫３１内に赤外線を輻射し、オーブン庫内に
ある食品を下面から輻射加熱する事によって食品下面に
も焦げ目を付ける事ができ、良好な仕上がり状態の調理
を実現できる。
【００３９】
【発明の効果】以上説明したように本発明の加熱調理装
置は、以下に述べる効果を有するものである。
置は、以下に述べる効果を有するものである。
【００４０】（１）オーブン庫に取り付けられた循環風
路中の蒸気発生器の下流に設置された蒸気過熱器の加熱
手段として２．５μｍ以上３μｍ以下の波長の赤外線を
中心に輻射する赤外線発生手段を設けた構成によって、
伝熱面積を小さくすることができ、蒸気過熱器の小型
化、低圧損化を実現できる。
路中の蒸気発生器の下流に設置された蒸気過熱器の加熱
手段として２．５μｍ以上３μｍ以下の波長の赤外線を
中心に輻射する赤外線発生手段を設けた構成によって、
伝熱面積を小さくすることができ、蒸気過熱器の小型
化、低圧損化を実現できる。
【００４１】（２）オーブン庫と、前記オーブン庫内に
蒸気を送り込む蒸気発生手段と、前記オーブン庫内に
２．５μｍ以上３μｍ以下の波長の赤外線を中心に輻射
する赤外線発生手段からなる構成によって飽和蒸気をオ
ーブン庫内で輻射加熱し、蒸気過熱器を外部に設けずに
過熱蒸気調理を行うことができる。
蒸気を送り込む蒸気発生手段と、前記オーブン庫内に
２．５μｍ以上３μｍ以下の波長の赤外線を中心に輻射
する赤外線発生手段からなる構成によって飽和蒸気をオ
ーブン庫内で輻射加熱し、蒸気過熱器を外部に設けずに
過熱蒸気調理を行うことができる。
【００４２】（３）オーブン庫底部に設けられ水を蒸発
させる蒸発部をもうけ、前記蒸発部を誘導加熱し飽和蒸
気を発生させるとともに、オーブン庫内に２．５μｍ以
上３μｍ以下の波長の赤外線を中心に輻射する赤外線発
生手段を設置し、飽和蒸気を輻射加熱する構成によっ
て、蒸気発生時の放熱が減少し省エネルギー調理が実現
できるとともに、蒸発部の小型化が実現できる。
させる蒸発部をもうけ、前記蒸発部を誘導加熱し飽和蒸
気を発生させるとともに、オーブン庫内に２．５μｍ以
上３μｍ以下の波長の赤外線を中心に輻射する赤外線発
生手段を設置し、飽和蒸気を輻射加熱する構成によっ
て、蒸気発生時の放熱が減少し省エネルギー調理が実現
できるとともに、蒸発部の小型化が実現できる。
【００４３】
【図１】本発明の一実施例における加熱調理装置の構成
断面図
断面図
【図２】蒸気の吸収特性と輻射スペクトルの関係を示す
図
図
【図３】本発明の他の実施例における加熱調理装置の構
成断面図
成断面図
【図４】本発明の他の実施例における加熱調理装置の構
成断面図
成断面図
【図５】本発明の他の実施例における加熱調理装置の構
成断面図
成断面図
【図６】本発明の参考例における加熱調理装置の構成断
面図
面図
【図７】図６の参考例における加熱調理装置の構成断面
図
図
【図８】従来の加熱調理装置の構成断面図
１、１２、２１、３１ オーブン庫 ３ 食品 ４ 吸い込み口 ５ 吹き出し口 ６ 循環風路 ７ 送風器 ８、１５ 蒸気発生手段 ９、１６、２５ 赤外線発生手段 １０ 蒸気過熱器 ２３ 蒸発部 ２７ 加熱コイル ２８ 高周波電力発生器
フロントページの続き (72)発明者 石橋 昇 大阪府門真市大字門真1006番地 松下電 器産業株式会社内 (56)参考文献 特開 平６−42750（ＪＰ，Ａ) 特開 昭53−65175（ＪＰ，Ａ) 特開 平３−231140（ＪＰ，Ａ) 特開 平３−42549（ＪＰ，Ａ) 特開 平１−137560（ＪＰ，Ａ) 実開 昭61−52101（ＪＰ，Ｕ) 実開 昭57−21902（ＪＰ，Ｕ) (58)調査した分野(Int.Cl.6，ＤＢ名) F24C 1/00 320 F24C 1/00 310
Claims (3)
- 【請求項１】 食品を収納し、吸い込み口と吹き出し口
を有するオーブン庫と、前記吸い込み口および前記吹き
出し口に連通された循環風路と、前記循環風路内の空気
を前記吸い込み口から吹き出し口に循環させる送風機
と、前記循環風路内に蒸気を供給する蒸気発生手段と、
前記循環風路内の前記蒸気発生手段より下流に設けられ
た２．５μｍ以上３μｍ以下の波長の赤外線を中心に輻
射する赤外線発生手段を持った蒸気過熱器とからなり、
オーブン庫内の蒸気発生手段で発生した水蒸気を前記赤
外線発生手段により過熱状態とし調理を行う加熱調理装
置。 - 【請求項２】 食品を収納するオーブン庫と、前記オー
ブン庫内に蒸気を送り込む蒸気発生手段と、前記オーブ
ン庫内に２．５μｍ以上３μｍ以下の波長の赤外線を中
心に輻射する赤外線発生手段からなり、オーブン庫内の
蒸気発生手段で発生した水蒸気を前記赤外線発生手段に
より過熱状態とし調理を行う加熱調理装置。 - 【請求項３】 食品を収納するオーブン庫と、前記オー
ブン庫底部に設けられ水を蒸発させる蒸発部と、前記蒸
発部に誘導電流を誘起し誘導加熱する加熱コイルと、前
記加熱コイルに高周波電力を供給する高周波電力発生器
と前記オーブン庫内に２．５μｍ以上３μｍ以下の波長
の赤外線を中心に輻射する赤外線発生手段からなり、オ
ーブン庫内の蒸発部で発生した水蒸気を前記赤外線発生
手段により過熱状態として調理を行う加熱調理装置。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP18332794A JP2897645B2 (ja) | 1994-08-04 | 1994-08-04 | 加熱調理装置 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP18332794A JP2897645B2 (ja) | 1994-08-04 | 1994-08-04 | 加熱調理装置 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0849854A JPH0849854A (ja) | 1996-02-20 |
| JP2897645B2 true JP2897645B2 (ja) | 1999-05-31 |
Family
ID=16133777
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP18332794A Expired - Lifetime JP2897645B2 (ja) | 1994-08-04 | 1994-08-04 | 加熱調理装置 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2897645B2 (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2009068734A (ja) * | 2007-09-11 | 2009-04-02 | Panasonic Corp | 蒸気発生機能付き加熱装置 |
| JP2010151441A (ja) * | 2010-03-05 | 2010-07-08 | Panasonic Corp | 蒸気発生機能付き加熱装置 |
| JP2010230306A (ja) * | 2010-06-15 | 2010-10-14 | Panasonic Corp | 蒸気発生機能付き加熱装置 |
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-
1994
- 1994-08-04 JP JP18332794A patent/JP2897645B2/ja not_active Expired - Lifetime
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Also Published As
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|---|---|
| JPH0849854A (ja) | 1996-02-20 |
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