JP2005341834A - 連続式常圧高温殺菌方法及びその装置 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】二重管になる断面長方状ジャケット2の内筒3の上下面及び側面に多数の蒸気噴出孔3a,3aを分散開口して、120℃以上で噴射される過熱水蒸気間に被加工物である加工食品、新鮮野菜等を何らの被覆をすることなく通過させる。この過熱水蒸気に接触した菌は一瞬に死滅することになり、食材の温度上昇はほとんどない状態で処理派終了する。したがって、食材が有する味、品質を劣化させることがなくなる。この過熱水蒸気に生成にボイラーおよび高性能の誘導加熱装置を使用し、さらに、蒸気噴射用ジャケットにヒーターを付加することによって該蒸気の最適温度保持を容易にした。
【選択図】 図1
Description
2 ジャケット
3 内筒
3a 蒸気噴出孔
4 外筒
4a 過熱水蒸気導入口
5 保温ヒーター
6 バルブ
7 誘導加熱装置
8 ボイラー
9 蒸気用パイプ
10 外部被覆体
11 コンベヤーベルト
12 蒸気の排出口
13 パイプ
14 吸引フアン
15 冷却液化装置
16 出入ゲート
16a 緩衝シール材
17 プーリー
21 電源21
22 誘導加熱部
23 コア部発熱体
23a 貫通細孔
24 ワークコイル
25 非磁性体パイプ
Claims (6)
- 二重管になる長方状ジャケットの内筒に多数の蒸気噴出孔を設け、ボイラーおよび加熱装置により生成した常圧において120℃以上の過熱水蒸気を前記長方状ジャケット管の内筒と外筒との間に導入し、前記蒸気噴出孔より噴射させることにより、該長方状ジャケットの内径内を移行するコンベヤーベルトに載置された被処理物に該水蒸気を接触させて殺菌、熱処理することを特徴とする食品および加工食品の殺菌、熱処理方法および常圧高温殺菌装置。
- 過熱水蒸気の噴射により殺菌、熱処理される被処理物が包装されていない食品および加工食品であることを特徴とする過熱水蒸気殺菌方法。
- 被処理物を殺菌、熱処理するための過熱水蒸気の生成装置が、自己発熱体としての電気的性質、耐熱衝撃性能、赤外線放射率に優れ、被加工性に優れた材質からなる抵抗発熱体を誘導加熱する構成を含むことに特徴を有する請求項1および請求項2記載の加工食品の殺菌、熱処理方法に使用する連続式常圧高温殺菌装置。
- 請求項1および請求項2記載の過熱水蒸気による食品および加工食品の殺菌、加熱処理方法において、請求項3記載の生成手段でつくられた過熱水蒸気を定量滞留、均等接触、排気することができる熱処理手段と、加工食品を該処理手段内に通過させる搬送手段を備えた加工食品の連続式常圧高温殺菌装置。
- その内径面に多数の蒸気噴出孔を開口した二重筒になる長方状ジャケットに、または、さらに蒸気用パイプの外周面に、加熱ヒーターを装着して該部を被処理物に適応すべき最適殺菌温度の100%〜120%の温度に保持することを特徴とする請求項1または請求項3に記載の加工食品の連続式常圧高温殺菌装置殺菌。
- 加工食品の通過する二重管になる長方状ジャケット管の両端部に、緩衝シール材を多層に立設したことを特徴とする請求項3および請求項4記載の加工食品の連続式常圧高温殺菌装置。
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