TW202015600A - 食材之加熱調理裝置 - Google Patents

Abstract

本發明之課題之目的在於提供一種緊密且可連續地加熱調理食材之加熱調理裝置。

本發明之解決手段之特徵在於具備：隧道型之加熱室；搬送手段，其以通過上述加熱室內之方式配置；及高溫過熱蒸氣產生器，其配置於上述加熱室內；具有朝上述高溫過熱蒸氣產生器供給過熱蒸氣之低溫過熱蒸氣產生器。

Description

食材之加熱調理裝置

本發明係關於用以加熱調理各種食材之裝置，尤其是關於一種利用過熱蒸氣之加熱調理裝置，該過熱蒸氣係使水蒸氣過熱至100℃以上者。

本發明者提出有一種調理器(專利文獻1、2)，至目前為止在加熱調理食材時，此種調理器係藉由朝加熱室內噴出過熱蒸氣，使該加熱室內相較於外部處於相對的低氧狀態，以抑制食材之氧化。由於習知之蒸氣對流烤箱等，係藉由直接對食材噴上大量之過熱蒸氣而進行調理，因此不僅需要大量之熱能，而且會成為含水量多的食品，調理用途存在侷限性。與此相對，為了使加熱室內之環境成為低氧狀態而使用之過熱蒸氣之量，可為極少的量，且供給有該過熱蒸氣之加熱室內係處於透明之狀態。

[先前技術文獻] [專利文獻]

專利文獻1：日本專利特開2014-228202號公報

專利文獻2：日本專利特開2017-140108號公報

本發明之目的，在於提供一種緊密且可連續地加熱調理食材之加熱調理裝置。

本發明之食材之加熱調理裝置，其特徵在於具備：隧道型之加熱室；搬送手段，其以通過上述加熱室內之方式配置；及高溫過熱蒸氣產生器，其配置於上述加熱室內；具有對上述高溫過熱蒸氣產生器供給過熱蒸氣之低溫過熱蒸氣產生器。

其中，隧道型之加熱室，係指一側具有食材之搬入口，另一側具有被加熱調理後之食材之搬出口。此外，搬送手段可為輸送帶式，也可為掛架式。本發明係於將過熱蒸氣產生器區分為用以自水獲得相對較低溫之過熱蒸氣之低溫過熱蒸氣產生器、及用以獲得更高溫之過熱蒸氣之高溫過熱蒸氣產生器之方面具有特徵，且較專利文獻1等揭示之過熱蒸氣產生器更加緊密，分割成複數個加熱區時之設計自由度也增高。例如，可以低溫過熱蒸氣產生器產生110℃~200℃左右之溫度之過熱蒸氣，然後，以高溫過熱蒸氣產生器加熱至200℃~550℃。

於本發明中，過熱蒸氣之目的在於，藉由朝加熱室內噴出而使該加熱室處於低氧狀態，且於過熱蒸氣產生器之外，另外還具有用以在加熱室內加熱食材之加熱器。因此，若將本發明構成為於上述加熱室內具有加熱器，且上述高溫過熱蒸氣產生器具有朝上述加熱器噴射過熱蒸氣之噴射孔，由於噴射之過熱蒸氣還可藉由加熱室內之加熱器進行過溫加熱，因此蒸氣之過熱狀態穩定。

於本發明中，上述高溫過熱蒸氣產生器也可包含蒸氣筒、及配置於其內側之高溫過熱用加熱器。如此，供給於蒸氣筒內 之相對較低溫之過熱蒸氣，藉由蒸氣筒內之高溫過熱用加熱器而容易被過熱加熱且為緊密，因而較佳。

於本發明中，上述低溫過熱蒸氣產生器也可包含：蒸氣產生室，其用以產生水蒸氣；及過熱室，其用以過熱加熱在上述蒸氣產生室內產生之水蒸氣。如此，由於用以過熱加熱水蒸氣之過熱室可設為較小，整體變得緊密，並且低溫過熱蒸氣產生器之過熱蒸氣可相對較低溫(110℃~200℃)，因此容易進行隔熱等且容易於周圍配置控制器等。

於本發明之加熱調理裝置中，採用隧道型之加熱室，並且於該加熱室內噴射過熱蒸氣，因此可產生如下之作用及功效。

(1)由於加熱室內之空氣藉由過熱蒸氣之噴射而被驅除至外部，且成為氧濃度相對於外部相對較為降低之還原狀態，因此可一面抑制食材之氧化一面進行加熱調理。作為食品，不僅可用於烤肉、烤魚，而且還可進行炒菜、什錦燒等之各種加熱調理。

(2)由於為隧道型之加熱室，因此可自一側之開口部投入食材，且自另一側之開口部連續地獲得被加熱調理後之食品。加熱時間可藉由搬送手段之搬送速度而容易進行調整，搬送手段也可選擇載置食材而移動之輸送帶式、吊掛食材而移動之掛架式等之配合食材之搬送手段。

(3)低溫過熱蒸氣產生器只要能產生相對較低溫、例如110℃~200℃左右之過熱蒸氣即可，因此無論是使水沸騰而產生水蒸氣之蒸氣產生室、還是其後進行過熱加熱之過熱室，皆可緊密地完成，不僅如此，由於為低溫，故亦可設置於控制器等之附近，整體因設 計自由度高而可構成為緊密之裝置。

(4)由於高溫過熱蒸氣產生器只需使低溫之過熱蒸氣成為高溫之過熱蒸氣，因此成為僅形成筒狀之過熱蒸氣之流道部(蒸氣筒)的緊密構造，其中，該筒狀之流道部(蒸氣筒)係於內側配置有高溫過熱用加熱器。由於可於加熱室內設置高溫過熱蒸氣產生器，且使用管材將藉由設於外部之低溫過熱蒸氣產生器而獲得之低溫之加熱蒸氣供給於該高溫過熱蒸氣產生器，因此可提高整體設計自由度，且可為緊密之設計。

(5)於本發明中，由於過熱蒸氣之直接目的係使加熱室內成為低氧狀態，因此也可朝設於加熱室內之加熱器進行噴射，如此，由於過熱蒸氣還可藉由加熱器而被過熱加熱，因此加熱室內穩定。

11‧‧‧加熱室

11a‧‧‧搬入口

11b‧‧‧搬出口

12、12A、12B‧‧‧搬送手段

12a‧‧‧驅動部

12b‧‧‧從動部

12c‧‧‧輸送帶

12d‧‧‧導引部

13(13a~13d)‧‧‧上部加熱器

14(14a~14d)‧‧‧下部加熱器

15‧‧‧控制部

16‧‧‧操作面板

17‧‧‧蓋部

18‧‧‧基座部

20‧‧‧低溫過熱蒸氣產生器

21‧‧‧蒸氣產生室(連通孔)

21a‧‧‧加熱器

21b‧‧‧分隔壁

22‧‧‧過熱室

22a‧‧‧加熱器

23‧‧‧管材

30‧‧‧高溫過熱蒸氣產生器

31‧‧‧蒸氣筒

31a‧‧‧噴射孔

32‧‧‧高溫過熱用加熱器

W‧‧‧水

圖1顯示本發明之加熱調理裝置之構造例。(a)為俯視圖，(b)為前視圖，(c)為側視圖。

圖2為顯示加熱調理裝置之立體圖。

圖3顯示開啟蓋部之狀態，(a)為側視圖，(b)為立體圖。

圖4顯示低溫過熱蒸氣產生器及高溫過熱蒸氣產生器之構造例。

圖5顯示輸送帶之驅動部之構造例。

圖6顯示橫型之低溫過熱蒸氣產生器之構造例。

圖7顯示雙輸送帶式之例子。

以下，基於圖式，對本發明之加熱調理裝置之構造例 進行說明。圖2為顯示加熱調理裝置之立體圖，圖1中，(a)為其俯視圖，(b)為前視圖，(c)為側視圖。如圖3所示，本體部係由基座部18及其上方之開閉式蓋部17形成隧道型之加熱室11。本實施例係以通過該隧道型之加熱室11之方式具有帶狀輸送帶式之搬送手段12。藉此，如圖1所示，隧道型之加熱室11之一側之開口部成為食材之搬入口11a，另一側之開口部成為被加熱調理後之食品之搬出口11b。

搬送手段係於在食材之搬入側具備馬達之驅動部(驅動輪)12a與食品之搬出側之從動部(從動輪)12b之間以循環方式設置有包含不鏽鋼製等之金屬製之網材之皮帶式輸送帶12c。本實施例中，係一被構成為內置有馬達之驅動輪且於該驅動輪之外周部形成波浪型圓筒狀之旋轉部之例子，該驅動輪如圖5所示用以使皮帶式輸送帶12c之上側沿著朝隧道型加熱室側壓入之方向旋轉。藉此，於加熱室內變為高溫之輸送帶12c在返回至從動部12b之下側時藉由冷卻而溫度降低，並且利用上述波型圓筒狀之旋轉部之散熱效果以防止馬達變成高溫。此外，藉由使網狀之輸送帶之上側沿著朝向前方壓入之方向旋轉，無需設置皮帶之張緊輪等，可作為無端皮帶而進行連續搬送。再者，輸送帶12c之上側之兩端部係被支撐於截面L字狀之導引部12d。

本實施例係一於加熱室11之內部上部配置上部加熱器13(13a~13d)，且於下部側配置下部加熱器14(14a~14d)之例子。本實施例係平行地配置4對上下一對之加熱器之例子，雖可一體控制其等，但也可藉由分別單獨控制4對加熱器，而分成4個區來控制加熱條件。

其次，對過熱蒸氣之產生系統進行說明。本實施例係構成為如下構造，其將以低溫過熱蒸氣產生器20產生之110℃~200℃左右之相對低溫之過熱蒸氣供給於配置在加熱室內之下側之下部加熱器14附近之高溫過熱蒸氣產生器30，且使其由此處朝下部加熱器14噴射。

如圖4所示，低溫過熱蒸氣產生器20包含：蒸氣產生室21，其藉由加熱水W且使其沸騰而產生水蒸氣；及過熱室22，其用以使在此產生之水蒸氣過熱至超過100℃之溫度。於蒸氣產生室21之內部具有用以使水沸騰之加熱器21a，且於過熱室22之內部具有用以過熱加熱蒸氣之加熱器22a，於蒸氣產生室21內產生之水蒸氣，通過設於分隔壁21b之連通孔21而被送入過熱室22，且藉由過熱室22內之加熱器22a而使其過熱至超過100℃之溫度之後，以管材23送入至高溫過熱蒸氣產生器30。

高溫過熱蒸氣產生器30，係構成為於圓筒狀之蒸氣筒31之內側配置有高溫過熱用加熱器32之簡單構造。於蒸氣筒31之內部，被過熱加熱為200℃~550℃之高溫過熱蒸氣係自噴射孔31a朝下部加熱器14之上面噴射。噴射方向較佳為朝向藉由輸送帶12c移動食材之方向。藉此，可抑制過熱蒸氣冷卻。

上述低溫過熱蒸氣產生器係於蒸氣產生室21之上側設置過熱室22之縱型之例子，但亦可為如圖6所示之橫向配置蒸氣產生室21與過熱室22之橫型。

圖1~圖5所示之加熱調理裝置係例示了一種可攜式類型之例子，其於具有操作面板16之控制部15內配置低溫過熱蒸氣產生器20，並具備對基座部18開閉自如之蓋部17，但不侷限於 此。例如，如圖7所示，可採用並排設置有2個輸送帶式搬送手段12A、12B之雙輸送帶式等之各種構造。於該情況下，可共有加熱室，亦可藉由分別單獨進行控制，而可分別單獨設定調理條件。

11‧‧‧加熱室

11a‧‧‧搬入口

11b‧‧‧搬出口

12‧‧‧搬送手段

12a‧‧‧驅動部

12b‧‧‧從動部

12c‧‧‧輸送帶

12d‧‧‧導引部

13(13a~13d)‧‧‧上部加熱器

14(14a~14d)‧‧‧下部加熱器

15‧‧‧控制部

16‧‧‧操作面板

20‧‧‧低溫過熱蒸氣產生器

30‧‧‧高溫過熱蒸氣產生器

Claims (4)

1. 一種食材之加熱調理裝置，其特徵在於，其具備：隧道型之加熱室；搬送手段，其以通過上述加熱室內之方式配置；及高溫過熱蒸氣產生器，其配置於上述加熱室內；具有對上述高溫過熱蒸氣產生器供給過熱蒸氣之低溫過熱蒸氣產生器。
2. 如請求項1之加熱調理裝置，其中，於上述加熱室內具有加熱器，上述高溫過熱蒸氣產生器具有朝上述加熱器噴射過熱蒸氣之噴射孔。
3. 如請求項1或2之加熱調理裝置，其中，上述高溫過熱蒸氣產生器包含蒸氣筒、及配置於其內側之高溫過熱用加熱器。
4. 如請求項1至3中任一項之加熱調理裝置，其中，上述低溫過熱蒸氣產生器包含：蒸氣產生室，其用以產生水蒸氣；及過熱室，其用以過熱加熱在上述蒸氣產生室內產生之水蒸氣。

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