JP2014228202A - 調理器 - Google Patents
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Abstract
Description
近年、焼く,焙る,蒸す,煮る,炊く,炒める等の多機能の調理器としてスチームコンベクションオーブンが提案されている。
例えば、特許文献1には加熱庫に加熱蒸気を供給するとともに、この加熱庫の底部にターンテーブルを設けることで調理物に均一に熱風が当たるようにしたスチームコンベクションオーブンを開示する。
しかし、この種のスチームコンベクションは使用条件を調整するのが難しく、スチームが強いと水っぽい調理になったり、熱風が強いと焼きムラや加熱ムラが発生しやすかった。
特に従来のスチームコンベクションオーブンでは、煮魚や煮物等の調理が難しかった。
ここで、調理庫内に向けて水を噴霧する水噴霧手段を有するのが好ましい。
さらには、過熱蒸気を得るための供給水に水素水を用いるのが好ましい。
過熱蒸気は、一般に水を加熱沸騰させることで発生した水蒸気をさらに過熱することで得られる。
このようにして得られた過熱蒸気は、乾燥したドライスチームであり、ある程度の活性水素が発生するものの、焼き芋やピザ等を調理するには不充分な場合もある。
これらの食材を内部まで均一に焼いたり、豆類を焙るにはさらに活性水素が多く、還元雰囲気であるのが好ましい。
そこで、本発明においては過熱蒸気を発生させる原水として水素水を用いるのが好ましい。
水素水は、電気分解によるもの,還元セラミックスによるもの,高周波を印加するもの等、公知の方法で得ることができる。
水素水の水素濃度は0.5ppm以上が好ましく、水素の水への飽和濃度は約1.6ppmと言われている。
酸化還元電位としては、−200mV〜−650mVの範囲がよい。
そこで、本発明は調理庫内に過熱ヒーターを配設した点に特徴がある。
これにより、過熱蒸気が調理庫内で再加熱され、食材への浸透性が向上し、従来のスチームコンベクションオーブンではターンテーブルが必要であったのに対して、本発明ではターンテーブルが不要である。
しかし、煮魚,各種野菜煮物,各種肉煮物等の水の多い調理をする場合には、過熱蒸気だけでは不充分となる。
このような場合には、調理庫内に水を少しずつ、例えばキリ状に噴霧する水噴霧管を設けるとよい。
図1に調理器10の構造を模式的に示す。
内部が略長方体からなる調理庫11の下部に網目状,格子状あるいはスリット状の食材載置部14を形成し、この食材載置部14の下側に図1(b)に示すように過熱蒸気供給管23,及び過熱ヒーター13を配設してある。
また、過熱ヒーター12は調理庫11の上部にも設けてある。
過熱蒸気供給管は過熱蒸気発生器20に配管接続され、供給口23aのノズル孔から300〜550℃の過熱蒸気が吐出する。
吐出した過熱蒸気は下側の過熱ヒーター13にて再過熱され、活性度が高い。
過熱蒸気発生器20は水供給部21と水を沸騰させ、さらに過熱するヒーター22を有する。
過熱蒸気の発生構造は沸騰水をヒーターで300〜550℃に過熱するものであり、公知の方法を用いることができる。
調理器10の調理庫11の上部と底部には水噴霧管30が配設され、ノズル31からの噴霧を図示を省略した制御部にて制御されている。
図2(a)に調理器10の外観例を示し、本体10aの正面に扉10bを有し、調理庫11に食材の出し入れを行う。
本発明に係る調理器10は蒸気を使用するものの、排気はダクト等の簡単な構造でよいために図2(b)に示すように複数の調理器10をラック1に収納させて使用することもできる。
本発明に係る調理器を用いて、過熱蒸気約500℃、調理庫内を過熱ヒーターで350〜400℃に維持し、ピザを焼いた。
風味のある美味しいピザができた。
同様にして、サツマイモを焼いたところ、内部まで、蒸気が浸透し、ふっくらと焼き上がった。
次に、トレイに、魚の切り身及び調味料、だし等を加え、調理庫内に水を噴霧しながら、調理をしたところ、美味しい煮魚が得られた。
11 調理庫
12 過熱ヒーター
13 過熱ヒーター
20 過熱蒸気発生器
21 水供給部
22 ヒーター
23 過熱蒸気供給管
23a 供給口
30 水噴霧管
Claims (3)
- 調理庫内に向けて過熱蒸気を供給する過熱蒸気発生手段と、調理庫内に過熱ヒーターを備えたことを特徴とする調理器。
- 調理庫内に向けて水を噴霧する水噴霧手段を有することを特徴とする請求項1記載の調理器。
- 過熱蒸気を得るための供給水に水素水を用いることを特徴とする請求項1又は2記載の調理器。
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- 2013-05-23 JP JP2013108458A patent/JP6200206B2/ja active Active
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