CN108291722A - 烹调器 - Google Patents

Abstract

本发明的目的在于提供一种烹调器，食材中所含有的营养素难以流失，臭味消失，保存性也优异。所述烹调器具备烹调室和门，所述烹调室具有开口部，所述门对该开口部进行开闭。所述烹调器的特征在于，具有：加热器，其配设于烹调室内的上部和下部；过热蒸汽产生单元，其用于向烹调室内供给过热蒸汽；水喷雾单元，其用于向烹调室内将水进行喷雾。所述烹调室内为还原状态。

Description

烹调器

技术领域

本发明涉及一种加热烹调器。

背景技术

例如，在专利文献1中公开了一种利用过热蒸汽进行加热烹调的加热烹调器。

但是，就这样的使用过热蒸汽的现有的烹调器而言，其仅为在将对水进行加热而得到的蒸汽投入烹调室内的途中，进一步通过加热器等进行过热，烹调室内成为氧化状态。

如果在氧化状态下进行加热烹调的话，则存在食材被氧化、营养素流失、臭味残留的问题。

本申请发明人们先前提案了利用加热蒸汽的烹调器，本发明为其进一步的改良品(专利文献2)。

专利文献1：日本国特开2014-206377号公报

专利文献2：日本国特开2014-228202号公报

发明内容

(发明要解决的技术问题)

本发明的目的在于提供一种食材中所含有的营养素难以流失、臭味消失、且保存性优异的烹调器。

(用于解决技术问题的技术方案)

本发明所涉及的烹调器，其为具备烹调室和门的烹调器，所述烹调室具有开口部，所述门对该开口部进行开闭。所述烹调器的特征在于，具有：加热器，其配设于烹调室内的上部和下部；过热蒸汽产生单元，其用于向烹调室内供给过热蒸汽；水喷雾单元，其用于向烹调室内将水进行喷雾。所述烹调室内为还原状态。

在现有的利用过热蒸汽的烹调器中，仅仅是向烹调室内投入过热状态的蒸汽(水蒸汽)，在该状态下，为充满了空气中的氧的氧化状态。

与之对比，在本发明中，被投入烹调室内的过热蒸汽通过利用配置于烹调室内的上下的加热器进行的再加热而维持为过热蒸汽的高温，同时，将少量的水向烹调室内喷雾，由此，该水变成蒸汽，在烹调室内散发。

由此，在烹调室内的氧相对减少中，活性状态的氢有效地发挥作用，烹调室内成为还原状态。

在此，为了进一步提高烹调室内的还原状态，优选的是，过热蒸汽产生单元为原水中含有氢的富氢水，被供给至所述烹调室内的过热蒸汽的温度为400℃以上。

另外，就现有的过热蒸汽型烹调器而言，产生水蒸汽的锅炉部分和使产生的水蒸汽过热的过热装置规模大，无法小型化。

与之对比，在本发明中，通过使过热蒸汽产生单元为具有底部的蒸汽产生部和一体地连结于该蒸汽产生部的上部的蒸汽的过热部的一体型，实现显著的小型化。

在此，底部的蒸汽产生部为对水进行加热并且使其变成水蒸汽的部分，蒸汽的过热部为使水蒸汽过热至400℃以上而得到干蒸汽的部分。

作为使这两者为一体型的方式例，可举出如下示例的构造：使整体的构造为大致L字型或者大致倒T字型，形成在底部沿横向配置加热器的蒸汽产生部，形成在大致L字型、大致倒T字型的立起部沿上下方向配置加热器的过热部。

这样，当在底部产生的蒸汽通过立起部时，被过热蒸汽过热，因此，变得非常小型。

当在烹调室内加热烹调时，会从食材产生气体成分，或者由于喷雾至烹调室内的水等而产生气体成分。

因此，在本发明中，也可以具有净化处理单元，其用于对烹调室内产生的气体等进行脱臭以及排放，所述净化处理单元具有与流水的接触部。

(发明效果)

本发明所涉及的烹调器具有如下效果：当加热烹调食材时，对于该食材(食品)发挥还原作用，食品中所含有的营养素难以流失，甜味增加，鱼腥味消失，成品松软，保存性高等。

另外，由于烹调室内维持在400℃优选450℃左右的高温，因此，也具有烹调时间短、加热不均变少的效果。

例如，即使是冷冻食品，将其原封不动地放入烹调器内，也能够在不失去品质的情况下进行加热烹调。

由此，不再需要以往的食材的解冻，能够消除烹调损失。

另外，由于高温过热蒸汽包围各个食材，因此，无论食品的个数多少，几乎是相同的烹调时间，因此，烹调操作简单容易。

进一步，也有如下效果：在烹调室内也发挥还原作用，食品的气味不会转移，能够不用在意鱼、肉等独特的气味转移而连续烹调，难以污染室内，清扫变得容易。

附图说明

图1(a)和图1(b)示出本发明所涉及的烹调器的主体部的结构例，图1(a)作为透视图显示烹调室的内部等，图1(b)示出外观立体图。

图2示出本发明所涉及的烹调器的正视图，其由主体部及其控制部构成，所述主体部由烹调室和门构成。

图3示出控制部内组装的各要素之间的系统图。

图4(a)至图4(d)示出富氢水生成部和净化处理部的结构例。

符号说明

10 烹调器

11 烹调室

12 门

12a 门主体部

12b 把手

13 烹调台部

15a 加热器(上)

15b 加热器(下)

17a 喷头(上)

17b 喷头(下)

18 过热蒸汽口

19 排气口

20 控制部

30 过热蒸汽产生器

31 蒸汽产生部

32 过热部

40 富氢水生成部

50 净化处理部。

具体实施方式

以下，基于附图对本发明所涉及的烹调器的结构例进行说明，但本发明并不限定于此。

如图2所示，烹调器10由主体部和控制部20构成。所述主体部由烹调室11和门12形成。

在控制部20上设置有电源开关22和显示面板21。

基于图1(a)和图1(b)进行主体部的说明。

对烹调室11的开口部进行开闭的门12的门主体部12a的下端部通过铰链部12d在上下方向上被转动自如地连结。

在本实施例中，为了握持把手12b而稳定地容易地进行开闭，将一对大致L字型的导向臂12e安装于门主体部12a的两侧的侧部，并且，沿着烹调室侧的导向孔11a进行转动。

在本实施例中，板状的烹调台部13与门12的开闭操作连动而从开口部进出。

烹调台部13在不锈钢或者铝等板上设置有多个贯通孔13a，在开口侧的端部经由连结工具13c而安装有连动杆13b。

另一方面，在门主体部12a的内侧安装有内部为中空的导向盒12c。

沿着其中空部插入连动杆13b，并且经由上述连结工具13c将该连动杆13b的两端部连结于烹调台部13，由此，随着门的开闭的动作，连动杆13b在中空部内沿着上下方向移动。

另外，烹调台部13的两侧的侧部沿着设置于烹调室内的滑轨部14a、14b移动。

在烹调室11的内部配设有上部的加热器15a和下部的加热器15b，并且配置有将过热蒸汽投入室内的过热蒸汽口18以及用于将水进行喷雾的上下的喷头17a、17b。

另外，在烹调室11的开口部的周围以及顶板内侧装配有冷却管16a、16b。

通过在烹调室11的开口部装配冷却管16b，能够防止门成为高温。

另外，顶板的内侧的冷却管16a防止顶板成为高温。

图3示出烹调室11和设置于控制部内的过热蒸汽产生器30的位置关系，同时，示出富氢水生成部40以及净化处理部50和水以及气体的系统图。

过热蒸汽产生器30为大致L字型的构造，底部成为蒸汽产生部31，注满水直至规定的水位，在该部分，从横向配设加热器31a并进行加热，由此产生蒸汽(水蒸汽)。

自盒体的底部的立起部成为过热部32，在上下方向上配设有加热器32a。

由此，通过底部的蒸汽产生部产生的蒸汽在沿着配设于立起部的加热器上升时被加热而成为过热蒸汽。

喷出口32b与烹调室11的过热蒸汽口18连结，从而将过热蒸汽喷出至烹调室内。

富氢水生成部40和净化处理部50如图4所示一体地形成。

如图3所示，经由电磁阀V₁以及水量计W从富氢水生成部40的供水口42供水。

向富氢水生成部40投入氢产生剂41，通过与水接触而成为富氢水。

在富氢水的产生中存在电解方法，但由于装置较大，所以优选陶瓷等氢产生剂。

例如，在于石川县加贺市内开采到的矿物中存在仅通过与水接触便产生氢的矿物，也可以使用这种矿物。

该矿物含有5～15％的硅藻土、30～50％的高岭石、15～25％的膨润土、15～20％的硅酸钠、15～25％的镁。

通过富氢水生成部40生成的富氢水含有300～700ppb的氢。

经由供给口43和蒸汽产生部31的供水口31b之间的配管将该富氢水供给至该蒸汽产生部31。

此时，为了使富氢水生成部的水位固定，设置了向净化处理部50侧的流水口44，因此，蒸汽产生部31的水位保持固定。

此外，设置了用于确认该水位的水位计33。

水位计33与蒸汽产生部的连结口31c连接。

从富氢水生成部40的流水口44流出的水沿着与净化处理部50的分隔壁流下。

净化处理部50的连结口51a与烹调室内的排气口19进行配管连接，从而向该净化处理部内送入从烹调室11产生的气体成分。

此时，与流水接触，气体成分被净化。

从排气口51b、51c向外部放出经净化的气体，从排液口52向外部排出废液。

另外，从底部排水口11b经由该排水部53将滞留于烹调室11的底部的水等排出。

另外，如图3所示，供水部经由电磁阀V₂、V₃与烹调室侧的上下的喷头17a、17b进行配管连接，经由电磁阀V₄供给至冷却配管16a、16b，这些废水也经由该净化处理部50被排出。

对本发明所涉及的烹调器的使用例进行说明。

将食材(食品)放入器皿内，放置在烹调台部13上，关闭门12，将开关22打开。

从过热蒸汽口18喷出450～500℃的过热蒸汽，并被上下的加热器15a、15b再加热，维持高温。

另外，通过加热器的温度调节，能够将过热蒸汽进一步再加热至高温的500～600℃。

期间，设置规定的间隔时间从上下的喷头17a、17b将水进行喷雾。

在高温中被喷雾的水马上蒸汽化，并且作为气体充满烹调室内。

由此，氧浓度相对降低，并且获得含有活性氢的还原性气氛。

当显示部21显示烹调状态并且烹调完成时，将结果进行面板显示或者蜂鸣显示。

如果通过该烹调器对“马铃薯”进行加热烹调的话，约3～5分钟便能够烹调至具有松软感的状态。

接着，如果将作为鱼的“秋刀鱼”放入烹调器进行加热的话，则约5～8分钟便能烤制完成。

烤制而成的“秋刀鱼”表面不会附带水分，优于使用烤架烤制而成的，没有鱼腥味，“香脆地(カラリ)”烤制而成。

在烹调室内不会残留鱼腥味、臭味等。

进一步，接着将牛排状的牛肉加热烹调约5～15分钟。

通常，通过铁板等烧制牛肉时，大小稍微变小，与之对比，在本声明所涉及的烹调器中，由于在适度的水蒸汽中在还原状态下进行烧制，因此，能够在大小不改变的情况下进行烧制。

另外，先前烹调的鱼的腥味也不会转移到牛肉上。

烧制后的牛肉即使经过数日也仍保持软嫩，保存性也很优异。

(产业上的可利用性)

本发明所涉及的烹调器由于构造简单并且小型，因此，无论工作用还是家庭用都能够适用，并且能够进行各种各样的食材的烹调。

Claims (4)

1.一种烹调器，其具备烹调室和门，所述烹调室具有开口部，所述门对该开口部进行开闭，所述烹调器的特征在于，具有：

加热器，其配设于烹调室内的上部和下部；

过热蒸汽产生单元，其用于向烹调室内供给过热蒸汽；

水喷雾单元，其用于向烹调室内将水进行喷雾，

所述烹调室内为还原状态。

2.根据权利要求1所述的烹调器，其特征在于，

所述过热蒸汽产生单元为原水中含有氢的富氢水，被供给至所述烹调室内的过热蒸汽的温度为400℃以上。

3.根据权利要求2所述的烹调器，其特征在于，

所述过热蒸汽产生单元为一体型，其具有底部的蒸汽产生部、一体地连结于该蒸汽产生部的上部的蒸汽的过热部。

4.根据权利要求1至3中任一项所述的烹调器，其特征在于，

具有净化处理单元，其用于对所述烹调室内产生的气体等进行脱臭以及排放，

所述净化处理单元具有与流水的接触部。