JP2020025810A - 燻製調理器及び燻製の製造方法 - Google Patents
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Abstract
Description
<燻製調理器1の構成>
まず、本発明の一実施形態である第1実施形態に係る燻製調理器1の構成について、図1を参照して説明する。
次に、本発明の第1実施形態に係る燻製調理器1の動作説明について、図1〜図3を参照して説明する。
図4は、本発明の第2実施形態の製造方法の手順を示すフローチャートである。
図5は、第3実施形態に係る燻製調理器を表す概略図である。
第1実施形態では、調理槽10から排出された燻煙の少なくとも一部が調理槽10に再度供給されるように構成されている例について説明した。もっとも、本発明は、この構成に限定されない。例えば、調理槽10からの燻煙は、大気に放出されるように構成されていてもよい。この場合、経路25、バルブSV5、逆止弁CV及びリリーフ弁RFを設けず、これらを省略することができる。
10 調理槽
11 食材
12 調味液
19 圧力調整部
20 燻煙供給部
21 燻煙材
30 制御部
31 操作部
H1 昇温器
H2 加熱器
P 真空ポンプ
Claims (8)
- 食材及び調味液を収容可能な調理槽と、
前記調理槽内の前記調味液を排出可能な排出部と、
前記調理槽内を減圧及び復圧可能な圧力調整部と、
前記調理槽内を昇温させる昇温器と、
前記調理槽内に燻煙を供給可能な燻煙供給部と、
前記調理槽内において前記食材が前記調味液に浸漬された状態で、前記圧力調整部を制御して前記調理槽内を減圧した後に復圧させる下味付け工程と、前記排出部により前記調理槽から前記調味液を排出する排出工程と、前記調理槽内に前記食材が収容される一方で前記調味液は収容されていない状態で、前記圧力調整部及び前記昇温器の少なくとも一方を制御して前記調理槽内の減圧及び復圧、並びに、前記調理槽内の昇温のうちの少なくとも一方を行う乾燥工程と、前記調理槽内に前記食材が収容される一方で前記調味液は収容されていない状態で、前記燻煙供給部を制御して前記調理槽内に燻煙を供給する燻製工程と、を実行する制御部と、を備える、燻製調理器。 - 前記調理槽内の減圧時間、減圧及び復圧の実行回数、並びに、温度の入力を受け付け可能に構成された操作部をさらに備え、
前記制御部は、前記操作部から入力された前記下味付け工程での減圧時間及び実行回数に応じて、前記下味付け工程において前記圧力調整部を制御し、前記操作部から入力された前記乾燥工程での温度と、減圧時間及び実行回数との少なくとも一方に応じて、前記乾燥工程において前記昇温器及び前記圧力調整部の少なくとも一方を制御し、前記操作部から入力された前記燻製工程での減圧時間及び実行回数に応じて、前記燻製工程において前記圧力調整部及び前記燻煙供給部を制御する、請求項1に記載の燻製調理器。 - 調味液を排出可能に収容する調理槽と、
前記調理槽内を減圧及び復圧可能な圧力調整部と、
前記調理槽内を昇温させる昇温器と、
前記調理槽内に燻煙を供給可能な燻煙供給部と、
前記調理槽内が減圧及び復圧されるように前記圧力調整部を制御すると共に前記昇温器を制御する下処理モードと、前記調理槽内に燻煙が供給されるように前記燻煙供給部を制御する燻煙モードと、を有する制御部と、を備える、燻製調理器。 - 前記調理槽から排出された燻煙の少なくとも一部が前記調理槽に再度供給されるように構成されている、請求項1から3のいずれか一項に記載の燻製調理器。
- 前記制御部は、前記調理槽内の減圧時に、前記調理槽内の圧力が、当該調理槽の設定された温度での飽和水蒸気圧以下となるように前記圧力調整部を制御する、請求項1から4のいずれか一項に記載の燻製調理器。
- 食材及び調味液を収容可能な調理槽を備える調理器を用いた燻製の製造方法であって、
前記調理槽内において前記食材を前記調味液に浸漬する工程と、
前記調理槽内において前記食材が前記調味液に浸漬された状態で、前記調理槽内を減圧した後に復圧させることにより前記食材に下味を付ける下味付け工程と、
前記調理槽から前記調味液を排出する排出工程と、
前記調理槽内に前記食材が収容される一方で前記調味液は収容されていない状態で、前記調理槽内の減圧及び復圧、並びに、前記調理槽内の昇温のうちの少なくとも一方を行うことにより前記食材を乾燥させる乾燥工程と、
前記調理槽内に前記食材が収容される一方で前記調味液は収容されていない状態で前記調理槽内に燻煙を供給する燻製工程と、
を備える、燻製の製造方法。 - 前記燻煙工程において、前記調理槽から排出された燻煙の少なくとも一部を前記調理槽に再度供給する、請求項6に記載の燻製の製造方法。
- 前記調理槽内の減圧時に、前記調理槽内の圧力を、当該調理槽の設定された温度での飽和水蒸気圧以下とする、請求項6または7に記載の燻煙の製造方法。
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