KR20150074116A

KR20150074116A - 압력 밥솥의 제어 방법 및 이 방법을 실행하기 위한 압력 밥솥

Info

Publication number: KR20150074116A
Application number: KR1020157013232A
Authority: KR
Inventors: 셀린 소볼; 산드린 쟈코브
Original assignee: 세브 에스.아.
Priority date: 2012-10-24
Filing date: 2013-10-21
Publication date: 2015-07-01
Also published as: CN104754992A; FR2996986A1; RU2015119213A; ES2751401T3; CA2888679A1; EP2911556B1; RU2659882C2; EP2911556A1; JP2015532193A; FR2996986B1; WO2014064378A1

Abstract

본 발명은 뚜껑으로 폐쇄되는 케이싱(10)을 포함하는 압력 밥솥의 제어 방법에 관한 것으로서, 상기 케이싱(10)은 주 가열 소자(17)와, 상기 케이싱(10) 내에 위치된 용기(11)와, 상기 용기(11)의 상측 에지를 가열하는 소자(18)와, 상기 뚜껑(12)을 가열하는 소자(19)와, 제어식 감압 밸브(20)와, 상기 용기(11)의 바닥부 근방에 위치된 제1온도센서(15)와, 상기 뚜껑(12) 상에 위치된 제2온도센서(16)를 구비하고, 상기 방법은 : 10분 내지 40분 사이의 지속시간 동안 상기 용기(11) 내에서 65 내지 85℃ 사이의 공칭온도를 유지하기 위하여 가열 소자들(17, 18, 19)이 제어되는 소우킹 단계(A) 및, 소우킹 단계의 소정의 지속시간 종료 후에 개시되며, 제어식 감압 밸브(20)가 폐쇄 위치에 있고 용기(1)의 내부에서 115 내지 120℃ 사이의 공칭온도에 이르기 위해 가열 소자들(17, 18, 19)이 제어되는 가열 단계(B) 및, 공칭 온도에 도달하는 즉시 개시되며, 제어식 감압 밸브(20)가 폐쇄 위치로 유지되고 2분 내지 6분 사이의 소정의 지속시간 동안 용기(11) 내에서 공칭온도를 유지하기 위하여 가열 소자들(17, 18, 19)이 제어되는 제1과정(C)을 포함하는 취사 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

압력 밥솥의 제어 방법 및 이 방법을 실행하기 위한 압력 밥솥{METHOD FOR CONTROLLING A RICE PRESSURE COOKER AND RICE PRESSURE COOKER FOR IMPLEMENTING SUCH A METHOD}

본 발명은 압력 밥솥의 제어 방법 및 이 방법을 실행하기 위한 압력 밥솥에 관한 것이다. 본 발명에 따른 방법은 특히 쌀의 관능적(organoleptic) 품질을 유지하면서 쌀을 구성하는 아미노산을 보존하기 위한 백미의 취사를 위하여 적용된다.

본 발명의 목적은 익힌 백미의 적어도 한가지의 아미노산의 함량을 증가시킬 수 있게 하는 압력 밥솥의 제어 방법을 제안하는 것이다.

그 목적은 뚜껑에 의해 폐쇄되는 케이싱을 포함하는 압력 밥솥의 제어 방법을 통하여 달성되는데, 그 케이싱은, 주 가열 소자와, 케이싱 내에 위치된 용기와, 그 용기의 상측 에지를 가열하는 소자와, 뚜껑을 가열하는 소자와, 제어식 감압 밸브와, 용기의 바닥부 근방에 위치된 제1 온도센서와, 뚜껑 내에 위치된 제2 온도센서를 구비하고, 그 제어 방법은:

- 10분 내지 40분 사이의 지속시간 동안 용기 내에서 65℃ 내지 85℃ 사이의 공칭온도를 유지하기 위하여 가열 소자들을 제어하는 소우킹(soaking) 단계;

- 소우킹 단계의 소정의 지속시간 종료 후에 개시되며, 제어식 감압 밸브가 폐쇄 위치에 있고, 용기의 내부에서 115℃ 내지 120℃ 사이의 공칭온도에 도달하기 위해 가열 소자들을 제어하는 가열 단계; 및

- 공칭 온도에 도달하는 즉시 개시되며, 제어식 감압 밸브가 폐쇄 위치로 유지되고, 2분 내지 6분 사이의 소정의 지속시간 동안 용기 내에서 공칭온도를 유지하기 위하여 가열 소자들을 제어하는 제1 과정을 포함하는 취사 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

다른 변형 실시예에 따르면, 그 방법은, 10분 내지 20분 사이의 소정의 지속시간 동안 취사 단계의 제1 과정의 취사 온도 미만으로 용기 내부의 공칭온도를 유지하기 위하여 가열 소자들을 제어하는 취사 단계의 제2 과정을 포함한다.

다른 변형 실시예에 따르면, 그 방법은, 2분 내지 5분 사이의 시간 동안 감압 밸브가 개방 위치로 유지되고, 가열 소자들이 정지되며, 뚜껑이 폐쇄 위치로 유지되는 대기 단계를 포함한다.

다른 변형 실시예에 다르면, 취사 단계의 제1 과정의 공칭 온도는 116℃ 내지 118℃ 사이에 포함되고 지속시간은 약 3분이다.

다른 변형 실시예에 따르면, 소우킹 단계의 공칭 온도는 70℃이고 소우킹 단계의 지속시간은 약 26분이다.

다른 변형 실시예에 따르면, 취사 단계의 제2 과정의 공칭온도는 105℃이고 지속시간은 15분이다.

본 발명은 또한 본 발명에 따른 방법을 실행하기 위하여 특별히 적용된 압력 밥솥의 제어 장치 및 본 발명에 부합하는 제어장치를 포함하는 압력 밥솥에 관한 것이다.

본 발명의 다른 특성 및 장점들은 비한정적인 예시로서 개시되고 첨부된 도면들로써 도시된 실시예들의 이하 상세한 설명에 상술 될 것이다.

도1은 본 발명에 따른 방법을 실행할 수 있게 하는 압력 밥솥의 개략도.
도2는 본 발명에 따른 제어 방법에 해당하는 시간에 따른 온도 그래프.
도3은 본 발명에 따른 제어 방법에 해당하는 시간에 따른 압력 그래프.

본 발명에 따른 방법을 실행하기에 적절한 압력 밥솥은 도 1을 참조하여 이하 명시될 것이다.

본 발명에 따르면, 압력 밥솥(1)은, 쌀을 익히기 위한 내부 용기(11)가 그 내부에 삽입되어 있는 하우징을 포함하는 주 본체(10) 또는 케이싱을 포함한다. 케이싱은 그 케이싱(10) 상에 조인트방식으로 장착된 뚜껑(12)을 구비하여 주 본체의 상부가 뚜껑(12)에 의해 개방되거나 폐쇄되도록 되어있다. 밥솥(1)의 제어 공정을 보장하는 제어 장치(13) 또한 케이싱(10)에 구비된다.

밥솥(1)은 또한 용기(11) 내부의 온도를 감지하기 위한 제1 센서(15)를 포함한다. 제1 센서(15)는 용기의 바닥부 근방에 장착된다. 뚜껑(12) 내부면의 온도를 감지하기 위한 제2 센서(16)는 뚜껑 상에 장착된다. 제1 센서 및 제2 센서는 제어 장치(13)에 접속된다.

밥솥(1)의 가열수단들은 밥솥의 용기(11) 내에서 소우킹/취사 공정 및 보온 공정을 주도하도록 열원을 제공하는 통칭 주 가열 소자(17)와, 용기(11)의 상측 에지를 가열하는 소자(18)와, 뚜껑(12)의 내부면을 가열하는 소자(19)를 포함한다.

압력밥솥(1)은 또한 제어 장치(13)에 의해 조정되는 감압 밸브(20)도 포함한다. 감압 밸브(20)는 뚜껑(12) 상에 이미 공지된 방법으로 장착된다.

이미 공지된 방법으로써 밥솥(1)은 케이싱(10) 내부 압력의 과도한 상승으로부터 밥솥을 보호하는 안전밸브(21)를 포함할 수 있다.

케이싱(10) 및 뚜껑은 예를 들어 플라스틱 재질이다.

제어 장치(13)는 주 본체(10)의 내부 측면에 장착된다. 제어 장치(13)는 또한 사용자가 밥솥을 프로그래밍할 수 있게 하는 제어 버튼들(22)에 접속된다.

한편, 제어 장치(13)는, 사용자가 선택한 취사 프로그램에 따라서, 그리고 2개의 센서(15, 16)에 의한 온도 측정에 따라서, 가열 소자들(17, 18, 19)을 작동하거나 작동정지하기 위하여 가열 소자들(17, 18, 19)에 접속된다.

변형 실시예에 따르면, 주 가열 소자(17)는 인덕션 유형이지만, 용기(11)의 상측 에지를 가열하는 소자(18) 및 뚜껑(12)을 가열하는 소자(19)는 저항 유형이다.

본 발명에 따른 밥솥(1)의 제어 방법은 익힌 백미 속의 적어도 한가지의 아미노산을 보존할 수 있게 하는 백미의 취사를 가능하게 한다. 본 출원인이 행한 실험에 따르면 3가지의 아미노산, 즉, 글루타민, 오르니틴 및 프롤린의 함량이 종래의 백미 취사 방법에 비하여 증가하였다.

따라서, 본 출원인은 본 발명에 따른 방법을 적용함으로써 익힌 백미 내의 글루타민과 프롤린의 함량이 종래의 백미 취사방법에 비하여 약 2배 증가할 수 있었음을 확인하였다. 오르니틴의 함량은 적어도 3배 증가하였다.

본 출원인은 취사 이전에 소우킹 과정을 적용함으로써 쌀의 아미노산 함량이 증가됨을 확인하였다. 그 소우킹 과정은 소우킹 과정 동안 전분(starch) 복합체들의 구조를 변형할 수 있게 하고, 따라서 취사 과정 동안 그것들의 결합 온도를 증가시킬 수 있게 하고, 그러므로 취사 단계 동안 그것들의 가수분해를 제한할 수 있게 한다.

소우킹 단계는 제한된 지속 시간을 갖는다. 실제로, 지나치게 긴 소우킹 과정은 쌀의 관능적 특성들을 저하한다. 실제로, 소우킹 과정 시에 쌀은 물을 흡수한다. 만일 취사 단계 시에 용기 내에 포함된 물의 수위가 쌀의 높이보다 낮으면, 그 결과 쌀의 일부는 적절히 익지 않을 것이다. 따라서, 소우킹의 지속시간을 제한함으로써 백미의 만족스러운 부드러움과 찰진 식감과 같은 관능적 품질을 보존한다.

취사 방법은 2개 과정으로 된 하나의 취사 단계를 포함한다. 제1 과정의 취사 파라미터(온도 및 시간)는 윤기있는 성향의 쌀을 수득하도록 설정된다.

한편, 취사 단계의 제2 과정은 아미노산을 보호하기 위하여 취사 온도는 백미 취사에 통상적으로 사용되는 온도보다 낮을 것이다.

도 2 및 도 3은 본 발명에 따른 방법의 소우킹 단계를 실행할 때 지속시간에 따른 온도 및 압력 그래프이다.

본 발명에 따른 제어 방법은 조리 사이클 동안 사용자의 개입 없이 밥솥 내에서 쌀의 소우킹 및 취사를 실행할 수 있게 한다.

아미노산 함량이 보존되는 백미의 취사를 위하여, 사용자는 압력 밥솥의 용기 내에 소정 분량의 쌀과 물을 투입한다. 그 분량은 예를 들어 용기의 내부 면에 식별된 수위로 표시된다. 도 2 및 도 3에 도시된 곡선들은 600g 분량의 쌀과 700g 분량의 물로 실행된 결과이다.

본 발명에 따른 제어 방법의 주 단계는 소우킹 단계(A)이다. 그 단계 동안, 감압 밸브(20)는 개방 위치 또는 폐쇄 위치일 수 있다. 실제로, 소우킹 온도를 고려할 때 증기의 배출은 없거나 매우 적으므로 온도 상승은 없다. 실제로 아무런 신호도 감압 밸브로 전송되지 않는다.

한편, 가열 소자들(17, 18, 19)의 전부 또는 일부가 용기(11)의 내부 온도를 65℃ 내지 85℃ 사이에서 유지하도록 작동된다. 다시 말하자면, 용기(11) 바닥부에 위치한 제1 온도센서(15)의 신호에 따른 가열 소자들(17, 18, 19)의 제어 루프(loop)가 실행된다. 소우킹 단계의 지속시간은 40분까지로 제한되며 최소 지속시간은 10분이다. 다른 변형 실시예에 따르면, 뚜껑 내에 위치한 가열 소자(19)는 소우킹 단계의 전 과정 동안 작동정지된다. 본 발명에 따른 방법의 바람직한 모드에 따르면 소우킹 온도는 70℃이고 소우킹 지속시간은 약 26분이다.

소우킹 단계의 종료시에, 즉 사용자가 선택한 소우킹 지속시간이 만료된 후, 가열 단계(B)가 자동으로 개시된다. 가열단계는 용기(11) 내에서 116℃ 내지 118℃ 사이에 설정된 공칭온도에 도달하는 것으로 구성된다. 이를 위하여, 제어 장치(13)는 뚜껑(12) 내에 위치한 제2 센서(16)의 신호가 공칭 온도를 표시하지 않는 한 밥솥(1)의 모든 가열소자들(17, 18, 19)을 작동한다.

그 가열 단계는 감압 밸브(20)를 폐쇄 위치로 유지하며 실행된다. 온도 상승 속도는 예를 들어 분당 3℃ 내지 7℃ 사이에 포함된다.

일단 공칭 온도에 도달하면 취사 단계의 제1 과정(C)이 개시된다. 그 취사 단계의 제1 과정(C)의 지속시간은 취사 사이클의 전체 지속시간에 비하여 짧다. 본 발명에 따르면 제1 취사 과정의 공칭 온도는 2분 내지 6분 사이의 시간 동안 유지된다. 본 출원인은 백미의 최적의 윤기를 수득하기 위한 취사 단계의 제1 과정(C)의 지속시간은 약 3분임을 확인했다.

엄밀한 의미에서의 취사 단계는 취사 단계의 제2 과정(D)에서 실행된다. 그 취사 단계의 제2 과정(D)은 제1 과정(C)의 지속시간 경과 후 바로 개시된다. 제2 과정(D)의 취사 온도는 취사 단계의 제1 과정(C)의 온도보다 낮다. 본 발명에 따르면, 취사 단계의 제2 과정(D)의 공칭온도는 약 105℃이다.

제2 취사 과정의 공칭온도에 도달하기 위하여, 가열 소자들(17, 18, 19)은 온도가 원하는 온도로 감소될 때까지 작동정지된다. 그 후 뚜껑(12)의 제2 온도센서(16)의 신호에 따른 가열 소자들(17, 18, 19)의 조절 루프가 공칭온도를 유지하기 위해 개시된다. 취사 단계의 제2 과정(D)의 전 과정 동안, 압력의 수준이 대기압보다는 높고 취사 단계의 제1 과정(C)에서의 압력보다는 낮게 유지되도록 감압 밸브(20)가 조정된다. 이를 위하여 감압 밸브(20)는 간헐적으로 개방 위치에서 폐쇄 위치로 변환된다.

취사용 챔버의 급격한 감압을 발생시킴으로써 제2 취사 과정의 공칭온도에 도달하는 것도 가능하다. 그 감압은 간헐적으로 감압 밸브(20)를 작동시킴으로써 실행된다.

취사 단계의 제2 과정(D)은 10분 내지 20분 사이의 지속시간 동안, 바람직하게는 15분 동안 유지된다. 취사의 지속시간이 만료되는 즉시 가열 소자들(17, 18, 19)은 작동정지 된다.

취사 단계가 감압 밸브(20)의 폐쇄 위치에서 실행될 때, 감압 밸브는 취사 지속시간이 경과 되는 즉시 간헐적으로 개방된다. 그 간헐적 개방은 연속적 수증기 배출 소음을 예방할 수 있게 하고 부수적으로 용기(11)의 범람을 예방할 수 있게 한다. 개방 사이클은 약 1분간 지속 되는 반면 폐쇄 사이클은 수 초간만 지속 되는 방식으로 용기(11)의 내부 압력이 상압(ambient pressure)과 평형을 이룰 때까지 연속적으로 지속 된다.

취사 챔버의 완전한 감압 후, 수 분간의, 바람직하게는 3분간의 대기 단계가 뚜껑(12)의 개방 이전에 개시된다. 그 대기 단계는 밥의 뜸을 들일 수 있게 한다.

본 발명은 또한 본 발명에 따른 방법을 실행하기 위하여 특별히 적용된 제어 장치(13)에 관한 것이다. 본 발명에 따른 그 제어 장치는, 가열 소자들과, 센서들과, 감압 밸브에 접속되어 있고, 본 발명에 따른 방법의 실행에 해당하는 여러 다른 프로그램 시퀀스를 저장하기 위한 메모리를 포함한다.

한편, 본 발명은 그 제어 장치를 구비한 밥솥에 관한 것이다.

본 발명은 상기 명시한 실시예에 한정되지 않는다. 따라서, 온도 센서들은 밥솥 내에서 다르게 위치될 수 있다. 한편, 센서들에 의해 전송된 신호들은 취사 또는 소우킹의 공칭온도를 조절하기 위하여 구별 없이 사용될 수 있다. 2개의 작동 모드 사이의 차이점은 용기 내부에서의 현저한 온도를 결정하기 위하여 제어 장치에 의해 실행되는 내삽법에 있다.

Claims

뚜껑에 의해 폐쇄되는 케이싱(10)을 포함하는 압력 밥솥의 제어 방법으로서, 상기 케이싱(10)은 주 가열 소자(17)와, 상기 케이싱(10) 내에 위치된 용기(11)와, 상기 용기(11)의 상측 에지를 가열하는 소자(18)와, 상기 뚜껑(12)을 가열하는 소자(19)와, 제어식 감압 밸브(20)와, 상기 용기(11)의 바닥부 근방에 위치한 제1 온도센서(15)와, 상기 뚜껑(12) 내에 위치한 제2 온도센서(16)를 구비하는, 압력 밥솥의 제어 방법이며, 상기 방법은,
- 10분 내지 40분 사이의 지속시간 동안 상기 용기(11)의 내부에서 65℃ 내지 85℃ 사이의 공칭온도를 유지하기 위하여 상기 가열 소자들(17, 18, 19)을 제어하는 소우킹 단계(A);
- 소정의 소우킹 지속시간 종료시에 개시되며, 상기 제어식 감압 밸브(20)가 폐쇄 위치에 있고 상기 용기(11)의 내부에서 115℃ 내지 120℃ 사이의 공칭온도에 도달되도록 상기 가열 소자들(17, 18, 19)을 제어하는 가열 단계(B); 및
- 상기 공칭온도에 도달하는 즉시 개시되며, 상기 제어식 감압 밸브(20)가 폐쇄 위치로 유지되고, 2분 내지 6분 사이의 소정의 지속시간 동안 상기 용기(11) 내에서 상기 공칭온도를 유지하기 위하여 상기 가열 소자들(17, 18, 19)을 제어하는 제1 과정(C)을 포함하는 취사 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는, 압력 밥솥의 제어 방법.
제1항에서, 상기 방법은 10분 내지 20분 사이의 소정의 지속시간 동안 상기 취사 단계의 제1 과정의 취사 온도보다 낮은 공칭온도를 상기 용기 내부에서 유지하도록 상기 가열 소자들(17, 18, 19)을 제어하는 상기 취사 단계의 제2 과정(D)을 포함하는 것을 특징으로 하는, 압력 밥솥의 제어 방법.
제2항에서, 상기 취사 단계의 제2 과정(D)의 공칭온도는 105℃이고 지속시간은 15분인 것을 특징으로 하는, 압력 밥솥의 제어 방법.
제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에서, 상기 방법은, 2분 내지 5분 사이의 시간 동안 상기 감압 밸브(20)가 개방 위치로 유지되고, 상기 가열 소자들(17, 18, 19)은 정지되고, 상기 뚜껑은 폐쇄 위치로 유지되는 대기 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는, 압력 밥솥의 제어 방법.
제1항 내지 제4항 중 어느 한 항에서, 상기 취사 단계의 제1 과정(C)의 공칭온도는 116℃ 내지 118℃ 사이에 포함되고 지속시간은 약 3분인 것을 특징으로 하는, 압력 밥솥의 제어 방법.
제1항 내지 제5항 중 어느 한 항에서, 상기 소우킹 단계의 공칭온도는 70℃이고 상기 소우킹 단계의 지속시간은 약 26분인 것을 특징으로 하는, 압력 밥솥의 제어 방법.