KR100662890B1 - 전기압력보온밥솥의 가바 현미밥 취사공정 제어방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 전기압력보온밥솥의 가바 현미밥 취사공정 제어방법에 관해 개시한다. 개시된 본 발명은, 각종 취반의 종류를 선택할 수 있는 취반종류 선택단계; 상기 취반종류 선택단계에서 가바 현미밥을 선택한 경우 사용자에 의해 가바추출시간을 선택할 수 있는 가바추출시간 선택단계; 상기 전기압력보온밥솥의 내부를 상기 선택된 가바추출시간 동안 소정 온도로 지속 가열시켜 투입된 현미의 가바성분을 추출하는 가바추출단계; 상기 가바추출단계 완료 후 내부를 소정 온도로 1차 가열하는 제1가열단계; 상기 제1가열단계 완료 후 내부를 소정 온도로 2차 가열하는 제2가열단계; 상기 제2가열단계 완료 후 내부를 설정된 소정의 비등목표온도까지 가열하여 취사를 종료하는 비등가열단계; 상기 비등가열단계에 의해 취사가 종료된 현미밥을 소정 온도로 저감 가열하는 뜸단계; 상기 뜸단계 중 설정된 압력조건하에서 내부의 증기를 배출하는 증기배출단계; 및 상기 뜸단계 완료 후 내부를 소정 온도로 유지하는 보온단계;를 포함하여 구성된다.

본 발명에 의하면, 현미밥의 취사공정에 별도의 가바추출공정을 도입하여, 간단한 취반공정만으로 현미 내부의 가바를 다량 추출하여 취반이 이루어지도록 함으로써 발효취나 부패, 취반공정의 불편 등의 종래 발아 현미 제조공정의 문제점을 근본적으로 제거한 효과가 있다.

Description

전기압력보온밥솥의 가바 현미밥 취사공정 제어방법{Method for controlling cooking step of unmilled rice}

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 전기압력보온밥솥의 가바 현미밥 취사공정 제어방법을 설명하기 위한 흐름도.

도 2는 본 발명의 실시예에 따른 전기압력보온밥솥의 메뉴선택 패널을 나타낸 도면.

도 3은 본 발명의 실시예에 따른 전기압력보온밥솥의 가바 현미밥 취사공정을 온도에 대한 변화량으로 나타낸 그래프.

도 4는 현미의 침지온도 및 시간에 따른 가바 함량 변화를 나타낸 그래프.

도 5는 현미의 침지용액의 pH에 따른 가바 함량 변화를 나타낸 그래프.

도 6은 본 발명의 실시예에 따른 전기압력보온밥솥의 일반 현미밥 취사공정을 온도에 대한 변화량으로 나타낸 그래프.

본 발명은 전기압력보온밥솥의 가바 현미밥 취사공정 제어방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 현미밥의 취사공정에 별도의 가바추출공정을 도입하여, 간단 한 취반공정만으로 현미 내부의 가바를 다량 추출하여 취반이 이루어지도록 한 전기압력보온밥솥의 가바 현미밥 취사공정 제어방법에 관한 것이다.

일반적으로, 현미는 백미에 비하여 저장성이 좋고, 충해나 미생물의 해가 적고, 또한 정백으로 인한 영양분의 손실이 없으므로 백미에 비하여 현미에는 탄수화물 이외에 식물성 단백질을 비롯하여 지방과 심장병을 예방하는 마그네슘, 뼈에 좋은 칼슘, 고혈압 예방에 절대 필요한 칼륨, 빈혈을 없애는데 좋은 철분 및 발육촉진과 에너지대사에 좋은 아연 등 풍부한 미네랄 성분이 함유되어 있다.

또한, 현미에는 비타민 B1, B2, B6, 니코틴산, 판토텐산, 엽산 등의 비타민류도 풍부하게 함유되어 있으며, 쌀눈 등에는 아미노산의 일종으로서 뇌혈류를 증가시켜 산소공급량을 많게 하고 뇌세포대사기능을 활발하게 하여 자율신경과 고혈압치료에 좋은 감마-아미노락산이라고도 하는 가바(GABA : Gamma-Amino Butyric Acid) 성분이 다량 함유되어 있는 것으로 알려진다.

특히, 가바(GABA)란 현미에 다량 함유되어 있는 아미노산의 일종으로 효과적이고 안전한 영양학적 신경안정제로서 긴장완화 및 스트레스 억제 효과 이외에도 혈압 및 신장기능을 정상화하는 작용이 있으며, 간장 및 혈중의 중성지방을 낮추는 효능이 있어 비만의 예방과 치료에도 효과적이다. 또한, 가바는 뇌신경의 흥분을 억제, 뇌의 혈류를 원활하게 하여 뇌에 산소운반을 증가시켜 뇌세포의 대사를 촉진하고 뇌기능을 활발하게 하여 갱년기 장해 및 생활습관병, 초로기 불면, 불안감, 우울, 혈관형 치매증 등의 예방과 치료에 매우 효과적인 것으로 알려진다. 더욱이, 생활습관병 중에는 특히 고혈압, 신장기능 장해, 고지혈증 등이 현저히 나아진 사 례가 속출하고 있으며, 숙취 예방과 구강악취 제거의 효과도 기대된다.

이러한 가바는 최근 학계의 보고 등에 의하면 발아 현미에 다량 함유되어 있는 것으로 나타나고 있으며, 이를 추출하여 건강식으로 활용하기 위한 다양한 연구개발이 활발히 일어나고 있다. 그 대표적인 것으로 최근 전기보온밥솥의 자체 기능으로 발아 현미밥을 취반할 수 있는 기술이 고안된 바 있다.

그러나, 발아 현미는 발아과정에서 현미 자체의 대사 작용과 더불어 외부에 부착되어 있는 미생물들이 발아 중에 번식하여 발아시 심한 발효취 및 악취를 발생시키는 문제가 있으며, 발아 도중에 현미가 부패될 우려 등 많은 문제점으로 인해 현재까지는 안전성이 충분히 보장되지 않고 있다.

또한, 발아 현미밥을 제조하는 경우에도 발아 자체에 장시간이 소요되고, 까다로운 공정조건에 의해 취반 불편성이 큰 문제점이 있다.

이런 발아과정 및 취반과정에서의 문제로 인하여 품질이 우수한 발아 현미의 제조가 이루어지지 않았다고 할 수 있으며, 더욱이 상술한 전기보온밥솥 자체의 기능만으로 이를 안정적으로 취반하는 것은 거의 불가능하고 심각한 품질저하의 문제점이 상존한다 할 것이다.

따라서, 본 발명은 이와 같은 종래기술의 제반 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로, 본 발명의 목적은 현미밥의 취사공정에 별도의 가바추출공정을 도입하여, 간단한 취반공정만으로 현미 내부의 가바를 다량 추출하여 취반이 이루어지도록 함으로써 발효취나 부패, 취반공정의 불편 등의 상술한 발아 현미 제조공정의 문제점을 근본적으로 제거한 전기압력보온밥솥의 가바 현미밥 취사공정 제어방법을 제공하는 데 있다.

본 발명의 다른 목적은 현미 내 가바 함유량이 최대가 되는 온도, pH, 공정시간 등의 조건에서 가바추출공정이 진행되도록 함으로써, 최적의 가바 현미밥을 제조할 수 있는 전기압력보온밥솥의 가바 현미밥 취사공정 제어방법을 제공하는 데 있다.

본 발명의 또 다른 목적은 사용자가 가바추출시간을 일정범위내에서 용이하게 조절할 수 있으며, 0을 포함하여 선택할 수 있도록 함으로써 가바현미 뿐만 아니라 일반현미공정을 병행해서 수행할 수 있도록 하여 사용의 편리성을 극대화시킨 전기압력보온밥솥의 가바 현미밥 취사공정 제어방법을 제공하는 데 있다.

이와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 가바 현미밥 취사공정 제어방법은,

전기압력보온밥솥의 가바 현미밥 취사공정 제어방법에 있어서,

각종 취반의 종류를 선택할 수 있는 취반종류 선택단계;

상기 취반종류 선택단계에서 가바 현미밥을 선택한 경우 사용자에 의해 가바추출시간을 선택할 수 있는 가바추출시간 선택단계;

상기 전기압력보온밥솥의 내부를 상기 선택된 가바추출시간 동안 소정 온도로 지속 가열시켜 투입된 현미의 가바성분을 추출하는 가바추출단계;

상기 가바추출단계 완료 후 내부를 소정 온도로 1차 가열하는 제1가열단계;

상기 제1가열단계 완료 후 내부를 소정 온도로 2차 가열하는 제2가열단계;

상기 제2가열단계 완료 후 내부를 설정된 소정의 비등목표온도까지 가열하여 취사를 종료하는 비등가열단계;

상기 비등가열단계에 의해 취사가 종료된 현미밥을 소정 온도로 저감 가열하는 뜸단계;

상기 뜸단계 중 설정된 압력조건하에서 내부의 증기를 배출하는 증기배출단계; 및

상기 뜸단계 완료 후 내부를 소정 온도로 유지하는 보온단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기 가바추출단계는 35℃ 내지 45℃의 온도범위, 특히 38℃ 내지 42℃의 온도범위에서 수행되는 것이 바람직하다.

상기 가바추출단계는 pH 4 내지 pH 7의 산성도범위, 특히 pH 5.5 내지 pH 6.5의 산성도범위에서 수행되는 것이 바람직하다.

상기 가바추출시간은 2시간 내지 10시간, 특히 5시간 내지 8시간인 것이 바람직하다.

상기 가바추출시간 선택단계에서 사용자가 0(zero)을 선택할 수 있는 것이 바람직하다.

한편, 본 발명에 따른 가바 현미밥 취사공정 제어방법은,

상기 가바추출시간 선택단계에서 입력된 시간이 0인지 판단하는 단계와;

상기 판단 결과 0이 아닌 경우에는 상기 가바추출단계를 실시하고, 0인 경우 에는 투입된 현미를 소정시간 불리는 불림단계를 더 수행한 후, 상기 제1가열단계, 제2가열단계, 비등가열단계, 뜸단계, 증기배출단계, 및 보온단계를 연속적으로 실시하는 단계;를 더 포함하는 것이 바람직하다.

이하, 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명하면 다음과 같다.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 전기압력보온밥솥의 가바 현미밥 취사공정 제어방법을 설명하기 위한 흐름도이고, 도 2는 본 발명의 실시예에 따른 전기압력보온밥솥의 메뉴선택 패널을 나타낸 도면이며, 도 3은 본 발명의 실시예에 따른 전기압력보온밥솥의 가바 현미밥 취사공정을 온도에 대한 변화량으로 나타낸 그래프이다. 도 4는 현미의 침지온도 및 시간에 따른 가바 함량 변화를 나타낸 그래프이고, 도 5는 현미의 침지용액의 pH에 따른 가바 함량 변화를 나타낸 그래프이다. 한편, 도 6은 본 발명의 실시예에 따른 전기압력보온밥솥의 일반 현미밥 취사공정을 온도에 대한 변화량으로 나타낸 그래프이다.

도 1을 참조하면, 본 발명의 실시예에 따른 전기압력보온밥솥의 가바 현미밥 취사공정 제어방법은, 사용자에 의해 가바 현미밥을 선택할 수 있는 취반종류 선택단계(S100), 사용자에 의해 가바추출시간을 선택할 수 있는 가바추출시간 선택단계(S110), 상기 가바추출시간 선택단계(S110)에서 입력된 시간이 0인지 판단하는 단계(120), 전기압력보온밥솥의 내부를 상기 선택된 가바추출시간 동안 약 40℃의 온도로 지속 가열시켜 투입된 현미의 가바성분을 추출하는 가바추출단계(S130), 제1 가열단계(S140), 제2가열단계(S150), 비등가열단계(S160), 뜸단계(S170), 증기배출단계(S180), 및 보온단계(S190)를 포함하여 구성된다.

상기 취반종류 선택단계(S100)는 도 2에 도시된 바와 같이 구성된 메뉴선택 패널에 의해 이루어지며, 사용자가 먼저 현미와 물이 담긴 오븐을 본체(미도시) 내에 넣은 후 상기 패널 상의 가바현미키(K10)를 입력하면 밥솥에 내장된 마이크로프로세서(미도시)의 제어하에 후술할 가바 현미밥 취사 알고리즘이 수행되게 된다.

사용자가 상기 가바현미키(K10)에 의해 가바 현미밥을 선택하면, 상기 패널 상의 시간지시부(30)는 가바추출시간을 선택하도록 하고, 사용자는 시간키(K20)에 의해 0시간 또는 2시간에서 10시간의 시간범위 내에서 가바추출시간을 선택할 수 있게 된다. 보다 구체적으로 사용자가 상기 시간키(K20)를 누를때마다 선택시간은 2, 3,..,10, 0, 2의 순으로 변동되어 선택이 용이하도록 한다.(S110)

상기한 가바추출시간의 선택이 완료되면, 사용자는 취사키(K30)를 입력하여 취사를 진행시키게 되고, 상기 마이크로프로세스는 선택된 가바추출시간이 0(zero)인지를 판단하고(S120), 0이 아닌 경우에는 도 3에 도시된 바와 같이 설정된 알고리즘에 의해 밥솥 내부를 상기 가바추출시간 선택단계(S110)에서 설정된 가바추출시간 동안 침지용액(물)을 약 40℃의 온도(BOTTOM SENSOR의 감지온도 기준)에서 지속 가열시켜 투입된 현미의 가바성분을 추출하게 된다.(S130)

또한, 침지용액, 즉 현미가 투입된 물의 산성도는 pH 6을 전후로 하여 유지되도록 제어되는 것이 바람직하다.

이때, 상기한 가바추출시간의 선택범위와, 가바추출단계의 가열 온도값, 및 침지용액의 산성도 값은 실험에 의해 입증된 데이터를 근거로 한 것으로 그에 대해서는 도 4 및 도 5의 그래프를 참조하여 상세히 설명하도록 한다.

도 4를 참조하면, 침지온도 40℃의 경우 침지전 현미의 가바 함유량이 1.80mg/100g에서 침지시간이 경과함에 따라 계속 증가하여 8시간 후 가바 함유량이 3.33mg/100g으로 가장 크게 증가하며, 50℃ 침지시에는 약 2시간까지는 급격히 증가하나 그 후 약간 감소하여 평형을 이룬다. 10℃와 25℃ 침지시에는 8시간 경과 후에도 각각 2.12mg/100g 과 2.49mg/100g으로 별다른 증가를 나타내지 않는다.

도 5를 참조하면, 침지용액의 산성도가 pH 6에서 가바 함유량은 3.23±0.48mg/100g으로 가장 높게 나타났지만 pH 4~7의 범위에서 가바 함유량 2.95±0.81~ 3.23±0.48mg/100g으로 유의적인 차이를 나타내지는 않는다. 하지만 pH 8에서는 2.20±0.34mg/100g으로 크게 감소하는 것으로 나타나 pH 4~7 이외의 범위에서는 가바 생성량이 크게 영향을 받는다. 즉, 약산성의 조건에서 가바 생성이 쉬운 반면 알카리성의 조건에서는 가바 생성이 잘 일어나지 않는다.

결과적으로 가바 생성을 위한 최적 침지조건은 침지온도 40℃, 침지시간 8시간, 침지용액 pH 6 이며 이 경우 일반 물에 침지한 현미보다 가바 함유량이 약 2배 많게 된다.

도 1 및 도 3을 다시 참조하면, 상술한 가바추출단계(S130)가 완료된 후 마이크로프로세스는 히터(미도시)를 작동하여 밥솥 내부를 약 98℃의 온도로 1차 가열하는 제1가열단계(S140)와, 연속적으로 약 115℃까지 2차 가열하는 제2가열단계(S150), 및 약 125℃의 비등목표온도까지 가열하여 취사를 종료하는 비등가열단계 (S160)를 수행하게 된다. 이때, 밥솥 내부의 압력은 약 2기압 정도를 유지하게 된다.

한편, 상기 1차, 2차 가열온도 및 비등목표온도는 가열과정 전에 탑센서(미도시)에 의해 판정된 인분수 등에 의해 자체 변경 설정되는 것으로 상기한 온도는 예시적인 것에 불과하며 본 발명의 권리범위는 이에 제한되지 않는다.

상기 비등가열단계(S160)가 완료된 이후에는 뜸단계(S170)가 진행되는데, 내부의 잠열 등에 의해 취사가 일차적으로 종료된 현미밥을 약 15분 정도의 시간동안 약 90℃까지 저감시키게 된다.

상기 뜸단계(S170)가 약 70%정도 진행되어 밥솥 내부가 기 설정된 압력조건에 이른 경우에는 솔레노이드 밸브(SOL V/V) 등에 의해 내부의 증기를 배출하는 증기배출단계(S180)를 수행하게 된다.

상기 뜸단계(S170)가 완료되면 내부가 약 70℃ 정도의 온도를 유지하도록 하는 보온단계(S190)가 진행되게 된다. 이를 위해 상기 보온단계(S190)의 전반부는 온도를 약 20℃정도 저감하는 단계를 포함하게 된다.

한편, 상기 가바추출시간 선택단계(S110)에서 사용자가 0을 입력한 경우에는, 도 1 및 도 6에 도시된 바와 같이, 투입된 현미를 약 60℃에서 약 5분간 불리는 불림단계(S121)를 수행한 후, 상기 제1가열단계(S140), 제2가열단계(S150), 비등가열단계(S160), 뜸단계(S170), 증기배출단계(S180), 및 보온단계(S190)를 연속적으로 실시하게 됨으로써 사용자의 선택에 의해 일반 현미 취반공정을 병행할 수 있게 된다.

한편, 본 발명은 도면에 도시된 실시예를 참고로 설명되었으나, 이는 예시적인 것에 불과하며, 당해 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 실시예가 가능하다는 점을 이해할 것인바, 본 발명의 진정한 기술적 보호범위는 첨부된 특허청구범위에 의해서 정해져야 할 것이다.

이상에서 설명한 바와 같이, 본 발명에 따른 전기압력보온밥솥의 가바 현미밥 취사공정 제어방법에 의하면, 현미밥의 취사공정에 별도의 가바추출공정을 도입하여, 간단한 취반공정만으로 현미 내부의 가바를 다량 추출하여 취반이 이루어지도록 함으로써 발효취나 부패, 취반공정의 불편 등의 상술한 발아 현미 제조공정의 문제점을 근본적으로 제거한 효과가 있다.

또한, 본 발명에 의하면, 현미 내 가바 함유량이 최대가 되는 온도, pH, 공정시간 등의 조건에서 가바추출공정이 진행되도록 함으로써, 최적의 가바 현미밥을 제조할 수 있는 효과가 있다.

또한, 본 발명에 의하면, 사용자가 가바추출시간을 일정범위내에서 용이하게 조절할 수 있으며, 0을 포함하여 선택할 수 있도록 함으로써 가바현미 뿐만 아니라 일반현미공정을 병행해서 수행할 수 있도록 하여 사용의 편리성을 극대화시킨 효과가 있다.

Claims (9)

1. 전기압력보온밥솥의 가바 현미밥 취사공정 제어방법에 있어서,

   각종 취반의 종류를 선택할 수 있는 취반종류 선택단계;

   상기 취반종류 선택단계에서 가바 현미밥을 선택한 경우 사용자에 의해 가바추출시간을 선택할 수 있는 가바추출시간 선택단계;

   상기 전기압력보온밥솥의 내부를 상기 선택된 가바추출시간 동안 기설정된 온도로 지속 가열시켜 투입된 현미의 가바성분을 추출하는데, 상기 가바성분의 추출은 pH 4 내지 pH 7의 산성도범위에서 수행되는 가바추출단계;

   상기 가바추출단계 완료 후 내부를 기설정된 온도로 1차 가열하는 제1가열단계;

   상기 제1가열단계 완료 후 내부를 기설정된 온도로 2차 가열하는 제2가열단계;

   상기 제2가열단계 완료 후 내부를 설정된 기설정된 비등목표온도까지 가열하여 취사를 종료하는 비등가열단계;

   상기 비등가열단계에 의해 취사가 종료된 현미밥을 소정 온도로 저감 가열하는 뜸단계;

   상기 뜸단계 중 설정된 압력조건하에서 내부의 증기를 배출하는 증기배출단계; 및

   상기 뜸단계 완료 후 내부를 기설정된 온도로 유지하는 보온단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 전기압력보온밥솥의 가바 현미밥 취사공정 제어방법.
2. 제 1항에 있어서,

   상기 가바추출단계는 35℃ 내지 45℃의 온도범위에서 수행되는 것을 특징으로 하는 전기압력보온밥솥의 가바 현미밥 취사공정 제어방법.
3. 제 1항에 있어서,

   상기 가바추출단계는 38℃ 내지 42℃의 온도범위에서 수행되는 것을 특징으로 하는 전기압력보온밥솥의 가바 현미밥 취사공정 제어방법.
4. 삭제
5. 제 1항에 있어서,

   상기 가바추출단계는 pH 5.5 내지 pH 6.5의 산성도범위에서 수행되는 것을 특징으로 하는 전기압력보온밥솥의 가바 현미밥 취사공정 제어방법.
6. 제 1항에 있어서,

   상기 가바추출시간은 2시간 내지 10시간인 것을 특징으로 하는 전기압력보온밥솥의 가바 현미밥 취사공정 제어방법.
7. 제 1항에 있어서,

   상기 가바추출시간은 5시간 내지 8시간인 것을 특징으로 하는 전기압력보온밥솥의 가바 현미밥 취사공정 제어방법.
8. 제 1항 내지 제 3항, 제 5항 내지 제 7항 중 어느 한 항에 있어서,

   상기 가바추출시간 선택단계에서 사용자가 0(zero)을 선택할 수 있는 것을 특징으로 하는 가바 현미밥 취사공정 제어방법.
9. 제 8항에 있어서,

   상기 가바추출시간 선택단계에서 입력된 시간이 0인지 판단하는 단계와;

   상기 판단 결과 0이 아닌 경우에는 상기 가바추출단계를 실시하고, 0인 경우에는 투입된 현미를 소정시간 불리는 불림단계를 더 수행한 후, 상기 제1가열단계, 제2가열단계, 비등가열단계, 뜸단계, 증기배출단계, 및 보온단계를 연속적으로 실 시하는 단계;를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 전기압력보온밥솥의 가바 현미밥 취사공정 제어방법.

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