JP2016510987A - 改善された甘味料 - Google Patents

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Abstract

甘味の相乗効果、異味の低減効果、及び望ましい経時プロフィルを有する低カロリー甘味料組成物を提供する。該甘味料組成物は、アルロース、果糖、及びスクラロースを含む。好ましい実施形態では、該甘味料組成物のアルロース、果糖、及びスクラロースの総重量に対して、アルロースの含有量が少なくとも約４５重量％、果糖の含有量が少なくとも約２０重量％、スクラロースの含有量が少なくとも約０．０１重量％である。該甘味料組成物は高カロリー糖類の代替品として好適である。該甘味料組成物は、食品、飲料製品、医薬製品、栄養補助食品及び化粧品に用いることができる。

Description

本発明は、甘味相乗効果を有する低カロリー甘味料組成物に関する。本発明はまた、該甘味料組成物を含有する食品又は飲料製品に関する。
多くの食品及び飲料製品はショ糖［ｓｕｃｒｏｓｅ］（一般的に「砂糖」［ｓｕｇａｒ］又は「グラニュー糖」［ｔａｂｌｅ ｓｕｇａｒ］として知られている）、ブドウ糖、果糖［ｆｒｕｃｔｏｓｅ］、コーンシロップ、高果糖コーンシロップなどの栄養［ｎｕｔｒｉｔｉｖｅ］甘味料を含有している。上記の甘味料は、食品及び飲料製品に甘味を加えるのはもちろん、かさ、テクスチャ、及び褐色化、保湿、凝固点降下などの機能的性質を与える。さらに上記の甘味料は、甘味の質を高め、苦味や異味を取り除き、経時的プロフィル［ｔｅｍｐｏｒａｌ ｐｒｏｆｉｌｅ］や食感を所望の水準まで向上させるなど、感覚反応を高揚させる。
味と機能的性質との向上にもかかわらず、ショ糖など栄養甘味料の過剰摂取は、食習慣に関する健康問題、例えば肥満、心臓疾患、代謝疾患又は歯科疾患の増加と密接に関連している。このような傾向により、消費者たちは、より健康な生活習慣を身につけ、食事から栄養甘味料の量を減らすことの重要性を自覚するようになった。
最近、栄養甘味料の代替品の開発を目標とする研究が、特に低カロリー又はゼロカロリー甘味料の開発に重点を置いて活発に展開されている。栄養甘味料の理想的な代替品は、栄養甘味料の味と機能的性質をそのまま持っているが、カロリーは遥かに低い甘味料である。このような甘味料に対する要求が増して行くにつれ、市場には従来の栄養甘味料の代替品候補が氾濫するようになった。しかしながら、生憎にも、市場に出ているほとんどの低カロリー又はゼロカロリー代替品は、必要な性質を一つ以上欠いていることが多く、苦味や異味を有していることも珍しくない。よって、ほとんどの候補は栄養甘味料の理想的な代替品になり得ない。
栄養甘味料の代替候補のうち一つは、アルロース（又はＤ−プシコース）である。アルロースは自然界に存在量が少ないため、「希少糖」と呼ばれる。アルロースはショ糖に比べ約７０％水準の甘味を有するが、カロリーは約５％に過ぎない（約０．２ｋｃａｌ／ｇ）。従って、アルロースは「ゼロカロリー」甘味料として適合と言える。
自然界における希少性のため、アルロースの生成は容易に入手できる果糖のエピメリ化に依存している。ケトース−３−エピメラーゼは果糖とアルロースとを相互転換させる。このような転換反応を引き起こすケトース−３−エピメラーゼとしては数種が既に知られている。
米国特許第８０３００３５号及びＰＣＴ公開特許ＷＯ２０１１／０４０７０８は、Ｄ−フルクトースをアグロバクテリウム・ツメファシエンス［Ａｇｒｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ ｔｕｍｅｆａｃｉｅｎｓ］由来のプシコース−３−エピメラーゼ活性を有するタンパク質と反応させ、Ｄ−プシコース（アルロースのまたの名称）を生成する方法を開示している。
米国公開特許第２０１１／０２７５１３８号はリゾビウム属の微生物から由来したケトース−３−エピメラーゼを開示している。該タンパク質はＤ−又はＬ−ケトペントース、並びにＤ−又はＬ−ケトヘキソース、特にＤ−フルクトースやＤ−プシコースに対して高い選択性を示す。該文献は更に、上記のタンパク質を用いたケトース生成工程も開示している。
韓国特許第１００８３２３３９号は、果糖をプシコース（アルロース）に転換できるシノリゾビウム属［Ｓｉｎｏｒｈｉｚｏｂｉｕｍ］のＹＢ−５８菌株と、シノリゾビウム属のＹＢ−５８菌株の菌体を用いてプシコースを生成する方法を開示している。
韓国特許出願第１０２００９００９８９３８号は、大腸菌を用いてプシコースを生成する方法を開示しており、ここにおいて大腸菌は、プシコース−３−エピメラーゼをコードするポリヌクレオチドを発現する。
アルロースは精製したサトウキビ及びテンサイ糖蜜、蒸気処理コーヒー、小麦製品、並びに高果糖コーンシロップに存在する。Ｄ−アルロースはＤ−フルクトースのＣ−３エピマーであり、アルロースと果糖間に構造的差があるため、アルロースは人体で有意なほどの代謝作用を引き起こさないことになる。つまり、「ゼロカロリー」となる。言い換えれば、アルロースは無カロリーでありながらショ糖の類似の性質や甘味を維持しているため、栄養甘味料の代替品、更には甘味充填剤の候補として注目を浴びている。しかしながら、栄養甘味料の代替品としてアルロースのみを用いるのは、費用や消化耐性などの側面から、応用に一部の制限を受けることになる。
市販されている他の甘味料は、スクラロースと果糖とを含有する。スクラロースは、ショ糖の約６００倍の甘味を有する、「高効力」又は「高強度」甘味料である。果糖（又は「フルーツシュガー［ｆｒｕｉｔ ｓｕｇａｒ］」）とは、主に植物又は蜜に含まれた、六炭ポリヒドロキシケトン単糖類を指す。この単糖は結晶型であり、Ｄ−フルクトースと呼ばれる。果糖は、ブドウ糖と果糖との混合物である高果糖コーンシロップ（ＨＦＣＳ）など、その他の甘味料の成分でもある。果糖は、食品及び飲料製品の甘味並びに味を向上するために主に用いられる。しかしながら、果糖をショ糖などの栄養甘味料の代替品として用いるのにも問題はある。果糖はカロリーが高く、効率的なカロリー低減戦略にはまるで役に立たない。
従って、カロリーが低く、用途に制限がないが、ショ糖などの栄養甘味料の味特性や機能的性質をそのまま有している、改善された栄養甘味料の代替品を提供する必要がある。
本発明は、ショ糖に同等の味特性を有していながら低カロリーの甘味料組成物を提供することで上記問題を解決している。本発明は更に、市販の甘味料に比べ、甘味の相乗効果が高く、苦味又は異味を持たず、経時的プロフィル及び食感を期待水準まで向上させた甘味料組成物を提供する。
本発明の第一様態は、アルロース、果糖、及びスクラロースを含む甘味料組成物を提供する。
甘味料組成物は、アルロース、果糖、及びスクラロースの総重量に対して、アルロースの含有量が少なくとも約４５重量％、果糖の含有量が少なくとも約２０重量％、スクラロースの含有量が少なくとも約０．０１重量％であるのが好ましい。
一実施形態によると、甘味料組成物において、アルロース、果糖、及びスクラロースの総重量に対して、アルロースの含有量は約４５〜約８０重量％、果糖の含有量は約２０〜約５５重量％、スクラロースの含有量は約０．０１〜約０．３重量％となる。
他の実施形態によると、甘味料組成物において、アルロース、果糖、及びスクラロースの総重量に対して、アルロースの含有量は約４５〜約８０重量％、果糖の含有量は約２０〜約５５重量％、スクラロースの含有量は約０．０２〜約０．３重量％となる。
他の実施形態によると、甘味料組成物において、アルロース、果糖、及びスクラロースの総重量に対して、アルロースの含有量は約５５〜約７０重量％、果糖の含有量は約３０〜約４５重量％、スクラロースの含有量は約０．１〜約０．２５重量％となる。
他の実施形態によると、甘味料組成物において、アルロース、果糖、及びスクラロースの総重量に対して、アルロースの含有量は約６５〜約７０重量％、果糖の含有量は約２５〜約３５重量％、スクラロースの含有量は約０．０１〜約０．０６重量％となる。
他の実施形態によると、甘味料組成物において、アルロース、果糖、及びスクラロースの総重量に対して、アルロースの含有量は約７０〜約８０重量％、果糖の含有量は約２０〜約３０重量％、スクラロースの含有量は約０．０２〜約０．１重量％となる。
他の実施形態によると、甘味料組成物において、アルロース、果糖、及びスクラロースの総重量に対して、アルロースの含有量は約４５〜約５５重量％、果糖の含有量は約４５〜約５５重量％、スクラロースの含有量は約０．０２〜約０．１重量％となる。
他の実施形態によると、甘味料組成物において、アルロース、果糖、及びスクラロースの総重量に対して、アルロースの含有量は約６２重量％、果糖の含有量は約３８重量％、スクラロースの含有量は約０．２重量％となる。
他の実施形態によると、甘味料組成物において、アルロース、果糖、及びスクラロースの総重量に対して、アルロースの含有量は約７７重量％、果糖の含有量は約２３重量％、スクラロースの含有量は約０．０５重量％となる。
他の実施形態によると、甘味料組成物において、アルロース、果糖、及びスクラロースの総重量に対して、アルロースの含有量は約４６重量％、果糖の含有量は約５４重量％、スクラロースの含有量は約０．０６重量％となる。
他の実施形態によると、甘味料組成物において、アルロース、果糖、及びスクラロースの総重量に対して、アルロースの含有量は約６８重量％、果糖の含有量は約３２重量％、スクラロースの含有量は約０．０３重量％となる。
一部の実施形態において、甘味料組成物は、甘味向上添加剤、充填剤、香味剤及び／又は安定剤を更に含む。
本発明の他の様態は、本発明の甘味料組成物を含む食品又は飲料製品を提供する。
一実施形態によると、食品又は飲料製品において、総重量を基準として、アルロース、果糖、及びスクラロースの総含有量は約２〜約１２重量％となる。
他の実施形態によると、食品又は飲料製品において、総重量を基準として、アルロース、果糖、及びスクラロースの総含有量は約２〜約５重量％となる。
他の実施形態によると、食品又は飲料製品において、総重量を基準として、アルロース、果糖、及びスクラロースの総含有量は約４〜約１０重量％となる。
他の実施形態によると、食品又は飲料製品において、総重量を基準として、アルロース、果糖、及びスクラロースの総含有量は約６〜約１２重量％となる。
一実施形態によると、食品又は飲料製品は食品であり、上記の甘味料組成物は食品の表面のコーティングとして、或いはフロスティング［ｆｒｏｓｔｉｎｇ］として提供される。他の実施形態によると、該製品は炭酸飲料又は非炭酸飲料である。
本発明の他の様態は、本発明の甘味料組成物を含む食卓用甘味料を提供する。
本発明の他の様態は、本発明の甘味料組成物を含む充填剤、本発明の甘味料組成物を含むコーティング剤、本発明の甘味料組成物を含む化粧品、本発明の甘味料組成物を含む医薬製品、本発明の甘味料組成物を含む栄養補助食品、本発明の甘味料組成物を含むスポーツ栄養食［ｓｐｏｒｔｓ ｐｒｏｄｕｃｔ］を提供する。
本発明の他の様態は、本発明の甘味料組成物の、食品、飲料製品、医薬製品、栄養補助食品、スポーツ栄養食又は化粧品における使用を提供する。本発明の他の様態は、本発明の甘味料組成物の、充填剤としての使用を提供する。本発明の他の様態は、本発明の甘味料組成物の、コーティング剤としての使用を提供する。
アルロース、果糖、スクラロース、並びにアルロース、果糖、及びスクラロースを含む組成物の、平均ＳＥＶを示すグラフ。
本発明は、アルロース、果糖及びスクラロースの混合物が元の成分の甘味から期待できるものより遥かに甘く、これらの組み合わせが甘味の相乗効果を示すという事実に基づいている。つまり、甘味料組成物の相対的な甘味は組成物の個別成分から予測した甘味より強い。
更に、アルロース、果糖、及びスクラロースの混合物は、個別成分に関する問題、特に異味及び／又は望ましくない経時的プロフィルの問題に対処できるということが明らかになった。また、ゼロカロリー甘味料、つまりアルロースとスクラロースとが存在するため、甘味料組成物は低カロリーとなる。さらに、組成物の甘味相乗効果によって、一定の甘味を出すために添加すべき組成物の量は、相乗効果がない場合の期待量より少ないため、カロリー低減効果が更に高まる。従って、本発明の甘味料組成物は、甘味を強化し、苦味又は異臭を低減して味のバランスを改善し、より望ましい経時的プロフィルを提供する一方、従来の栄養甘味料の甘味等量に比べ、カロリーを著しく減らすことができる。
本発明の甘味料組成物を用いれば、個別成分を用いる時に比べ、食品又は飲料製品の甘味を強化することができる。甘味が増したため、これらの製品においてより少ない量で甘味料を用いてもよく、ショ糖とほぼ一致する経時的及び味的プロフィルを提供することもできる。
一般的に、本発明はアルロース、果糖、及びスクラロースを甘味料として含む甘味料組成物に関する。
本明細書の「アルロース」は、下記の式（Ｉ）においてフィッシャー投影式として表われる構造の単糖類を指す。「Ｄ−プシコース」とも言う。
Figure 2016510987
本明細書の「果糖」は、下記の式（ＩＩ）においてフィッシャー投影式として表われる構造の単糖類を指す。
Figure 2016510987
本明細書の「スクラロース」は、式（ＩＩＩ）に表われる構造のスクラロースを指す。
Figure 2016510987
本明細書における組成物、糖又は甘味料の「経時的プロフィル」とは、上記組成物、糖又は甘味料の知覚できる甘味強度を経時的に測定した結果を指す。望ましい経時的プロフィルは、早い段階で甘味が観測でき、ショ糖のように残存時間が短いものである。
本明細書の「ショ糖等量［ｓｕｃｒｏｓｅ ｅｑｕｉｖａｌｅｎｔ ｖａｌｕｅ］」又は「ＳＥＶ」は、ショ糖の甘味に対する甘味料の甘味の等量値である。例えば、甘味料のＳＥＶ値が５である場合、これはショ糖の５重量％溶液と類似な程度の甘味を持ち合わせているという意味になる。
本明細書の「低カロリー」は、通常摂取基準量（ＲＡＣＣ）及び記載提供量［ｌａｂｅｌｅｄ ｓｅｒｖｉｎｇ］当たりカロリーが４０以下の甘味料を指す。
本明細書で提示される重量％単位の量は、別途の記載がない限り、乾燥固形分（ｄｓ）を基準とする。従って、成分が純品［ｐｕｒｅ ｆｏｒｍ］以外の異なる形である場合、乾燥固形分を基準とする要求量になれるよう、添加量を調整しなければならない。例えば、アルロースがシロップの形態であれば、乾燥固形分を基準としたアルロースの要求量を提供できるよう、シロップの量を調整すべきである。
本発明は、アルロース、果糖、及びスクラロースを含む甘味料組成物を提供する。
本発明の一実施形態によれば、甘味料組成物はアルロース、果糖、及びスクラロースから本質的になる。他の実施形態によると、甘味料組成物はアルロース、果糖、及びスクラロースからなる。
本発明の一実施形態によれば、甘味料組成物において、アルロース、果糖、及びスクラロースの総重量に対して、アルロースの含有量は少なくとも約４５重量％、果糖の含有量は少なくとも約２０重量％、スクラロースの含有量は少なくとも約０．０１重量％となる。
本発明の他の実施形態によると、甘味料組成物において、アルロース、果糖、及びスクラロースの総重量に対して、アルロースの含有量は約４５〜約８０重量％、果糖の含有量は約２０〜約５５重量％、スクラロースの含有量は約０．０１〜約０．３重量％となる。
本発明の他の実施形態によると、甘味料組成物において、アルロース、果糖、及びスクラロースの総重量に対して、アルロースの含有量は約４５〜約８０重量％、果糖の含有量は約２０〜約５５重量％、スクラロースの含有量は約０．０２〜約０．３重量％となる。
本発明の甘味料組成物において、組成物の総重量に対して、好ましくは、アルロース、果糖、及びスクラロースの総重量に対して、重量百分率基準で、アルロースの含有量は約４５％、４６％、４７％、４８％、４９％、５０％、５１％、５２％、５３％、５４％、５５％、５６％、５７％、５８％、５９％、６０％、６１％、６２％、６３％、６４％、６５％、６６％、６７％、６８％、６９％、７０％、７１％、７２％、７３％、７４％、７５％、７６％、７７％、７８％、７９％又は８０％、果糖の含有量は約２０％、２１％、２２％、２３％、２４％、２５％、２６％、２７％、２８％、２９％、３０％、３１％、３２％、３３％、３４％、３５％、３６％、３７％、３８％、３９％、４０％、４１％、４２％、４３％、４４％、４５％、４６％、４７％、４８％、４９％、５０％、５１％、５２％、５３％、５４％又は５５％、スクラロースの含有量は約０．０１％、０．０２％、０．０３％、０．０４％、０．０５％、０．０６％、０．０７％、０．０８％、０．０９％、０．１０％、０．１１％、０．１２％、０．１３％、０．１４％、０．１５％、０．１６％、０．１７％、０．１８％、０．１９％、０．２０％、０．２１％、０．２２％、０．２３％、０．２４％、０．２５％、０．２６％、０．２７％、０．２８％、０．２９％又は０．３０％であるのが好ましい。
甘味料組成物において、組成物の総重量に対して、好ましくは、アルロース、果糖、及びスクラロースの総重量に対して、重量百分率基準で、アルロースの含有量は約６２％（例：約６１．４％）、好ましくは約５５〜約７０％、又は約６０〜約６３％、又は約６０〜約６４％；果糖の含有量は約３８％（例：約３８．４％）、好ましくは約３０〜４５％、又は約３６〜約４０％、又は約３７〜約４０％；及びスクラロースの含有量は約０．２％、好ましくは約０．１〜約０．２５％、又は約０．１８〜約０．２２％であるのが特に好ましい。本発明の他の好ましい実施形態の甘味料組成物において、組成物の総重量に対して、好ましくは、アルロース、果糖、及びスクラロースの総重量に対して、重量百分率基準で、アルロースの含有量は約７７％（例：約７７．４％）、好ましくは約７０〜約８５％、又は約７０〜約８０％、又は約７５〜約７９％、又は約７６〜約８０％；果糖の含有量は約２３％（例：約２２．５％）、好ましくは約１５〜３０％、又は約２０〜約３０％、又は約２１〜約２５％、又は約２０〜約２４％；スクラロースの含有量は約０．０５％、好ましくは約０．０２〜約０．１％、又は約０．０３〜約０．０７％となる。本発明の代替的実施形態の甘味料組成物において、組成物の総重量に対して、好ましくは、アルロース、果糖、及びスクラロースの総重量に対して、重量百分率基準で、アルロースの含有量は約４６％（例：約４６．１％）、好ましくは約４０〜約５５％、又は約４５〜約５５％、又は約４２〜約４９％、又は約４５〜約４８％；果糖の含有量は約５４％（例：約５３．８％）、好ましくは約４５〜６０％、又は約４５〜約５５％、又は約５１〜約５８％、又は約５２〜約５５％；スクラロースの含有量は約０．０６％、好ましくは約０．０２〜約０．１％、又は約０．０４〜約０．０８％となる。本発明の他の実施形態の甘味料組成物において、組成物の総重量に対して、好ましくは、アルロース、果糖、及びスクラロースの総重量に対して、重量百分率基準で、アルロースの含有量は約６８％、果糖の含有量は約３２％、スクラロースの含有量は約０．０３％となる。
本発明の好ましい実施形態において、甘味料組成物の各成分、つまりアルロース、果糖、及びスクラロースのそれぞれの含有量は、相対的な糖等量値（ＳＥＶ）の点から、添加した甘味料の百分率で少なくとも２５％である。
本発明の他の実施形態において、甘味料組成物の成分のうち、アルロース、果糖、及びスクラロースから選ばれた２種は（相対的な糖等量値（ＳＥＶ）の点から添加した甘味料の百分率で）約２５％の含有量を占め、残りの成分は（相対的な糖等量値（ＳＥＶ）の点から添加した甘味料の百分率で）約５０％の含有量を占めることになる。
甘味料組成物において（相対的な糖等量値（ＳＥＶ）の点から添加した甘味料の百分率で）アルロースの含有量は約２５％、果糖の含有量は約２５％、スクラロースの含有量は約５０％となるのが好ましい。代替的実施形態の場合、甘味料組成物において（相対的な糖等量値（ＳＥＶ）の点から添加した甘味料の百分率で）アルロースの含有量は約５０％、果糖の含有量は約２５％、スクラロースの含有量は約２５％となる。もしくは、甘味料組成物において（相対的な糖等量値（ＳＥＶ）の点から添加した甘味料の百分率で）アルロースの含有量は約２５％、果糖の含有量は約５０％、スクラロースの含有量は約２５％となってもよい。
一部の実施形態において、甘味料組成物は、甘味向上添加剤、充填剤、香味剤及び／又は安定剤を更に含んでもよい。
本発明の他の様態は、本発明の甘味料組成物を含む食品を提供する。食品の非限定的な例としては、菓子製品（ジェリーキャンディー、ハードキャンディー及びガムが含まれるが、これらに限定されない）、ヨーグルト（全脂、低脂肪及び無脂肪乳製品ヨーグルト、非乳製品ヨーグルト、無乳糖ヨーグルト、並びに上記製品の冷凍製品が含まれるが、これらに限定されない）などのデザート製品、冷凍デザート（アイスクリーム（一般アイスクリーム、ソフトアイスクリーム、及びその他のアイスクリームを含む）などの冷凍乳製品デザート、並びに非乳製品アイスクリーム、シャーベットなどの冷凍非乳製品デザートが含まれるが、これらに限定されない）、スイートベーカリ製品（ビスケット、ケーキ、ロール、パイ、ペイストリー及びクッキーが含まれるが、これらに限定されない）、スイートベーカリ用ミックス、パイの具（フルーツパイの具、及びペカンパイの具などのナッツパイの具が含まれるが、これらに限定されない）、朝食用シリアルなどのシリアル製品（圧着［ｋｉｘ型］朝食用シリアル、フレーク、及びパフシリアルが含まれるが、これらに限定されない）、シリアルコーティング組成物、パンを含む焼き物（発酵パン、非発酵パン、酵母パン、ソーダパン［ｓｏｄａ ｂｒｅａｄ］などの無酵母パン、小麦粉パン、小麦以外の芋でん粉、米粉、ライ麦粉などで焼いたパン、及びグルテンフリーパンが含まれるが、これらに限定されない）、製パン用ミックス、冷凍乳製品、肉類、乳製品、調味料（ｃｏｎｄｉｍｅｎｔ）、スナックバー（シリアル、ナッツ、種及び／又はフルーツバーが含まれるが、これらに限定されない）、スープ、ドレッシング、ミックス、調理食品、幼児食、ダイエット食品、シロップ、コーティング、ドライフルーツ、ソース、グレイビー、スプレッド（ジャム／ジェリーバッター、その他のスプレッド型ジャム［ｐｒｅｓｅｒｖｅｓ］、砂糖煮［ｃｏｎｓｅｒｖｅｓ］などが含まれるが、これらに限定されない）などが挙げられる。その他の食品のうち、上記に言及されていないとしても、通常１種以上の栄養甘味料を含有する食品、特に減糖又は低糖製品は本発明に含まれるものと見なしてもよい。上記の食品は動物の飼料であってもよい。本発明の食品は、食品の表面に形成されたコーティング又はフロスティングとしての甘味料組成物も含む。コーティングは、食品の香味を向上させ、貯蔵寿命も引き伸ばす。
本発明の他の様態は、本発明の甘味料組成物を含む飲料製品を提供する。飲料製品の非限定的な例としては、炭酸飲料（炭酸清涼飲料が含まれるが、これらに限定されない）、非炭酸飲料（フレーバーウォーター、甘茶、コーヒー類飲料などの非炭酸清涼飲料が含まれるが、これらに限定されない）、フルーツ風味の飲料、フルーツジュース、お茶、ミルク、コーヒーなどが挙げられ、特に減糖又は低糖製品が含まれる。その他の飲料製品のうち、上記に言及されていないとしても、通常１種以上の栄養甘味料を含有する飲料製品、特に減糖又は低糖製品は本発明に含まれるものと見なしてもよい。
本発明の他の様態は、本発明の甘味料組成物を含む食卓用甘味料を提供する。
本発明の他の様態は、本発明の甘味料組成物を含む充填剤を提供する。
本発明の他の様態は、本発明の甘味料組成物を含むコーティング剤を提供する。
本発明の他の様態は、本発明の甘味料組成物を含む医薬製品を提供する。
本発明の他の様態は、本発明の甘味料組成物を含む栄養補助食品又はスポーツ栄養食を提供する。
本発明の他の様態は、本発明の甘味料組成物を含む化粧品を提供する。
食品、飲料製品、医薬製品、栄養補助食品、スポーツ栄養食又は化粧品に含まれる、本発明による甘味料組成物の量は、甘味料組成物中に存在する甘味料の種類及び量、並びに食品又は飲料製品に求められる甘味の程度に依存する。
一実施形態において、食品又は飲料製品は、アルロース、果糖、及びスクラロースの総重量が、該食品又は飲料製品の総重量を基準として約２〜約１２重量％となる量の甘味料組成物を含む。他の実施形態において、食品又は飲料製品は、アルロース、果糖、及びスクラロースの総重量が、該食品又は飲料製品の総重量を基準として約２〜約５重量％となる量の甘味料組成物を含む。その他の実施形態において、食品又は飲料製品は、アルロース、果糖、及びスクラロースの総重量が、該食品又は飲料製品の総重量を基準として約４〜約１０重量％となる量の甘味料組成物を含む。また、他の実施形態において、食品又は飲料製品は、アルロース、果糖、及びスクラロースの総重量が、該食品又は飲料製品の総重量を基準として約６〜約１２重量％となる量の甘味料組成物を含む。
本発明の他の様態は、食品、飲料製品、医薬製品、栄養補助食品、スポーツ栄養食又は化粧品において充填剤又はコーティング剤としての、本発明による甘味料組成物の使用を提供する。
甘味料組成物は、摂取可能な形態（例：シロップ、粉末、錠剤、顆粒）、溶液、或いは飲料製品及び食品を含む他の好適な形態として製造することができる。
下記の実施例でも概説されているように、本発明の甘味料組成物は、個別成分に基づいて予測したものより遥かに高い水準のショ糖等量値（ＳＥＶ）を示す。つまり、本発明の甘味料組成物は甘味の相乗効果を有している。
下記の実施例は説明のためのものであり、本発明を決して制限することはない。
本発明による組成物の甘味相乗効果の証明
材料及び方法
参加者と、円卓式評価法［ｒｏｕｎｄ ｔａｂｌｅ ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ］を用いて評価を行った。同様に１０ ＳＥＶの濃度を有するアルロース、果糖、及びスクラロースを、それぞれ中性水に溶かして評価用溶液を用意する一方、アルロース、果糖、及びスクラロースを含む組成物を調製した。試験用組成物の成分を下記の表に纏めた。混合組成は、甘味料用のビードラー混合公式［Ｂｅｉｄｌｅｒ ｍｉｘｔｕｒｅ ｅｑｕａｔｉｏｎ］を用いて算出した。甘味料用のビードラー混合公式は以下のようになる。
Figure 2016510987
混合物における各成分の濃度（ｐｐｍ）をＳＥＶ（ｃ／Ｒ）で割り、濃度（ｃ）に対してプロットした。線形回帰の傾きは最大ＳＥＶ（Ｒｍａｘ）に当たる。Ｒｍａｘを乗じた線形回帰のｙ切片は甘味濃度の最大半値［ｈａｌｆ−ｍａｘｉｍａｌ］１／Ｋに当たる。Ｒｍａｘと１／Ｋはビードラー式に用いられる２つのパラメーターである。
参加者に、基準サンプルに対して等モル混合物を評価してＳＥＶ値を判定するように要請した。基準サンプルは中性水にショ糖４％、６％、８％、１０％、１２％、１４％を添加して調製した。試験用サンプルを室温にて３桁の数字コードで番号付けをした２オンス（約６０ｍｌ）のスフレ杯に入れ、参加者に提供した。一つのサンプルを摂取した後、次のサンプルを摂取するまで、２分の間隔を置くように指示した。水と無塩クラッカーとを提供し、試験の前と途中に、口直しができるようにした。ＥｙｅＱｕｅｓｔｉｏｎを投票と結果記録に用いた。ＥｙｅＱｕｅｓｔｉｏｎで収集した結果を以って、各試験サンプルのおおよそのＳＥＶ値を求めた。本実験で分析した試験生成物を下記の表１に記載する。
Figure 2016510987
結果
図１は、本発明の甘味料組成物と、該甘味料組成物を構成する個別成分それぞれの平均ＳＥＶを示す。
本発明の甘味料組成物と、該甘味料組成物を構成する個別成分それぞれの平均ＳＥＶ及び中央ＳＥＶを表２に纏めた。
Figure 2016510987
アルロース、果糖、及びスクラロースを含む本発明の甘味料組成物は、９５％信頼区間でスクラロースより有意に甘く、アルロース及び果糖よりは９０％信頼区間で有意に甘かった。従って、本発明の組成物は、驚くべきことに、個別成分に基づいて予測したものより遥かに高い水準の甘味を有している。
本発明の甘味料組成物は、統計学的に有意な甘味相乗効果を持つ。

Claims (24)

  1. アルロース、果糖、及びスクラロースを含む甘味料組成物。
  2. 前記組成物のアルロース、果糖、及びスクラロースの総重量に対して、アルロースの含有量が少なくとも約４５重量％、果糖の含有量が少なくとも約２０重量％、スクラロースの含有量が少なくとも約０．０１重量％であることを特徴とする、請求項１に記載の甘味料組成物。
  3. 前記組成物のアルロース、果糖、及びスクラロースの総重量に対して、アルロースの含有量が約４５〜約８０重量％、果糖の含有量が約２０〜約５５重量％、スクラロースの含有量が約０．０１〜約０．３重量％であることを特徴とする、請求項１又は２に記載の甘味料組成物。
  4. 前記組成物のアルロース、果糖、及びスクラロースの総重量に対して、アルロースの含有量が約４５〜約８０重量％、果糖の含有量が約２０〜約５５重量％、スクラロースの含有量が約０．０２〜約０．３重量％であることを特徴とする、請求項１又は２に記載の甘味料組成物。
  5. 前記組成物のアルロース、果糖、及びスクラロースの総重量に対して、アルロースの含有量が約５５〜約７０重量％、果糖の含有量が約３０〜約４５重量％、スクラロースの含有量が約０．１〜約０．２５重量％であることを特徴とする、請求項１又は２に記載の甘味料組成物。
  6. 前記組成物のアルロース、果糖、及びスクラロースの総重量に対して、アルロースの含有量が約６５〜約７５重量％、果糖の含有量が約２５〜約３５重量％、スクラロースの含有量が約０．０１〜約０．０６重量％であることを特徴とする、請求項１又は２に記載の甘味料組成物。
  7. 前記組成物のアルロース、果糖、及びスクラロースの総重量に対して、アルロースの含有量が約７０〜約８０重量％、果糖の含有量が約２０〜約３０重量％、スクラロースの含有量が約０．０２〜約０．１重量％であることを特徴とする、請求項１又は２に記載の甘味料組成物。
  8. 前記組成物のアルロース、果糖、及びスクラロースの総重量に対して、アルロースの含有量が約４５〜約５５重量％、果糖の含有量が約４５〜約５５重量％、スクラロースの含有量が約０．０２〜約０．１重量％であることを特徴とする、請求項１又は２に記載の甘味料組成物。
  9. 前記組成物のアルロース、果糖、及びスクラロースの総重量に対して、アルロースの含有量が約６２重量％、果糖の含有量が約３８重量％、スクラロースの含有量が約０．２重量％であることを特徴とする、請求項１又は２に記載の甘味料組成物。
  10. 前記組成物のアルロース、果糖、及びスクラロースの総重量に対して、アルロースの含有量が約７７重量％、果糖の含有量が約２３重量％、スクラロースの含有量が約０．０５重量％であることを特徴とする、請求項１又は２に記載の甘味料組成物。
  11. 前記組成物のアルロース、果糖、及びスクラロースの総重量に対して、アルロースの含有量が約４６重量％、果糖の含有量が約５４重量％、スクラロースの含有量が約０．０６重量％であることを特徴とする、請求項１又は２に記載の甘味料組成物。
  12. 前記組成物のアルロース、果糖、及びスクラロースの総重量に対して、アルロースの含有量が約６８重量％、果糖の含有量が約３２重量％、スクラロースの含有量が約０．０３重量％であることを特徴とする、請求項１又は２に記載の甘味料組成物。
  13. 甘味向上添加剤、充填剤、香味剤及び／又は安定剤を更に含むことを特徴とする、請求項１〜１２のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
  14. 請求項１〜１３のいずれか一項に記載の甘味料組成物を含む食品又は飲料製品。
  15. 前記食品又は飲料製品の総重量を基準として、アルロース、果糖、及びスクラロースの総含有量が約２〜約１２重量％であることを特徴とする、請求項１４に記載の食品又は飲料製品。
  16. 前記食品又は飲料製品の総重量を基準として、アルロース、果糖、及びスクラロースの総含有量が約２〜約５重量％であることを特徴とする、請求項１４に記載の食品又は飲料製品。
  17. 前記食品又は飲料製品の総重量を基準として、アルロース、果糖、及びスクラロースの総含有量が約４〜約１０重量％であることを特徴とする、請求項１４に記載の食品又は飲料製品。
  18. 前記食品又は飲料製品の総重量を基準として、アルロース、果糖、及びスクラロースの総含有量が約６〜約１２重量％であることを特徴とする、請求項１４に記載の食品又は飲料製品。
  19. 前記食品又は飲料製品が食品であり、前記甘味料組成物が前記食品の表面においてコーティング又はフロスティングとして提供されることを特徴とする、請求項１４〜１８のいずれか一項に記載の食品又は飲料製品。
  20. 前記食品又は飲料製品が炭酸飲料又は非炭酸飲料であることを特徴とする、請求項１４〜１８のいずれか一項に記載の食品又は飲料製品。
  21. 請求項１〜１３のいずれか一項に記載の甘味料組成物を含む食卓用甘味料。
  22. 食品、飲料製品、医薬製品、栄養補助食品、スポーツ栄養食又は化粧品における、請求項１〜１３のいずれか一項に記載の甘味料組成物の使用。
  23. 充填剤としての、請求項１〜１２のいずれか一項に記載の甘味料組成物の使用。
  24. コーティング剤としての、請求項１〜１３のいずれか一項に記載の甘味料組成物の使用。
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