CN105338833B - 改良的甜味剂 - Google Patents

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Abstract

一种具有甜度协同效应、异味减少并提供理想的时间曲线的低卡路里甜味剂组合物。所述甜味剂组合物适于用作高卡路里糖的替代品。所述甜味剂组合物可用于食品和饮品、药品、营养品和化妆品中。

Description

改良的甜味剂
技术领域
本发明涉及一种具有甜度协同效应的低卡路里甜味剂组合物。本发明还涉及包含所述甜味剂组合物的食品或者饮品。
背景技术
许多食品和饮品都含有营养性甜味剂，例如蔗糖(一般称为“糖”或“食糖”)、葡萄糖、果糖、玉米糖浆、高果糖玉米糖浆等。这些甜味剂不仅为食品和饮品带来甜味，而且还提供膨松度、质地和所需的功能特性，例如褐变、保湿性和凝固点降低等。例如，就甜味品质、无苦味和异味、理想的时间曲线以及理想的口感这些方面而言，它们也都带来了良好的感官反应。
虽然营养性甜味剂在味道和功能特性方面比较令人满意，但是，营养性甜味剂(例如蔗糖)的过量摄入一直以来都与饮食方面的健康问题相关联，例如肥胖症、心脏病、代谢性疾病和牙齿问题。这种令人担忧的趋势使得消费者越来越多地意识到采取更健康的生活方式并降低其饮食中营养性甜味剂的摄入水平的重要性。
近年来，已经出现了开发营养性甜味剂的替代品的趋势，尤其是着重开发低卡路里或零卡路里甜味剂。营养性甜味剂的理想替代品是具有与营养性甜味剂相同的期望的味道特点和功能特性的甜味剂，但是其同时也含有更少的卡路里。为了满足这一不断增长的需求，市场上已经充斥着各种取代传统营养性甜味剂的可能的替代品。然而，遗憾的是，市面上提供的许多低卡路里或零卡路里替代品缺乏一种或全部必要的特性，并且常常表现出带苦味或异味。因此，许多推荐的甜味剂仍然不是营养性甜味剂的理想替代品。
一种推荐的营养性甜味剂替代品是阿卢糖(也称为D-阿洛酮糖)。阿卢糖也称为是“稀有糖”，因为它在自然中仅以非常小的量出现。它提供了蔗糖的大约70％的甜味，但只提供约5％的卡路里(约0.2kcal/g)。因此，阿卢糖基本上可以认为是“零卡路里”甜味剂。
鉴于其在自然界的稀缺性，阿卢糖的生产依赖于可容易获得的果糖的差向异构化。酮糖-3-差向异构酶可使果糖和阿卢糖相互转化，并且，已知有各种各样的酮糖-3-差向异构酶可用于进行这种转化。
美国专利no.8,030,035和PCT公开no.WO2011/040708公开了可通过D-阿洛酮糖(阿卢糖的别名)与一种来源于根癌土壤杆菌(Agrobacterium tumefaciens)并具有阿洛酮糖3-差向异构酶活性的蛋白质进行反应来产生D-阿洛酮糖。
美国专利公开no.2011/0275138公开了一种由根瘤菌属的微生物得到的酮糖3-差向异构酶。这种蛋白质显示了对D-或L-戊酮糖以及D-或L-己酮糖较高的特异性，尤其是对D-果糖和D-阿洛酮糖。本文献还公开了一种通过使用该蛋白质来生产酮糖的工艺。
韩国专利no.100832339公开了一种能够将果糖转化为阿洛酮糖(即，阿卢糖)的中华根瘤菌YB-58，以及一种使用该中华根瘤菌YB-58菌株的菌体来生产阿洛酮糖的方法。
韩国专利申请no.1020090098938公开了一种使用大肠杆菌来生产阿卢糖的方法，其中该大肠杆菌表达一种编码阿洛酮糖3-差向异构酶的多核苷酸。
阿卢糖存在于经过加工的甘蔗和甜菜糖蜜、经过蒸汽处理的咖啡、小麦植物产品以及高果糖玉米糖浆中。D-阿卢糖是D-果糖的C-3差向异构体，并且，阿卢糖与果糖之间的结构差异导致阿卢糖在任何显著的程度上无法被人体代谢，从而具有“零”卡路里。因此，阿卢糖被认为是有望作为营养性甜味剂的替代品以及作为甜味填充剂的候选物，这是因为其不含有卡路里，并且据报道，其在保持与蔗糖类似的特性的同时还带有甜味。然而，由于成本问题以及在一些应用中的消化耐受性问题，将阿卢糖单独用作营养性甜味剂的替代品可能会存在某些限制。
市场上的替代甜味剂包括三氯蔗糖和果糖。三氯蔗糖是一种“高效能”或“高强度”的甜味剂，其比蔗糖甜约600倍。果糖(也称为“果糖(fruit sugar)”)是一种6-碳多羟基酮单糖糖，其通常存在于植物和蜂蜜中。该单糖以晶体形式存在，通常被称为D-果糖。果糖还可作为其他甜味剂例如高果糖玉米糖浆(HFCS)的一种组分存在，所述高果糖玉米糖浆是葡萄糖和果糖的混合物。果糖通常用于增强食品和饮品的甜度和味道。将果糖用作蔗糖和其它营养性甜味剂的替代品也具有其局限性，这是因为果糖的卡路里较高并且由此无法提供有效的降低卡路里的方法。
因此，需要提供一种改良的营养性甜味剂替代品，其具有低卡路里并且在使用上不受限制，但是同时具有与蔗糖和其他营养性甜味剂类似的味道特点和功能特性。
本发明通过提供一种具有与蔗糖相当的味道特性但具有低卡路里的甜味剂组合物来试图提供一种解决上述问题的方案。有利地，本发明还试图提供一种甜味剂组合物，其与市场上现有的推荐甜味剂相比，具有甜度协同效应、减少的异味或变味、理想的时间曲线和改善的口感。
发明内容
本发明的第一方面提供了一种包含阿卢糖、果糖和三氯蔗糖的甜味剂组合物。
优选地，相对于甜味剂组合物中的阿卢糖、果糖和三氯蔗糖的总重量，甜味剂组合物包含至少约45重量％的量的阿卢糖、至少约20重量％的量的果糖和至少约0.01重量％的量的三氯蔗糖。
根据一个实施方案，相对于组合物中的阿卢糖、果糖和三氯蔗糖的总重量，甜味剂组合物包含约45重量％至约80重量％的量的阿卢糖、约20重量％至约55重量％的量的果糖和约0.01重量％至约0.3重量％的量的三氯蔗糖。
根据另一个实施方案，相对于组合物中的阿卢糖、果糖和三氯蔗糖的总重量，甜味剂组合物包含约45重量％至约80重量％的量的阿卢糖、约20重量％至约55重量％的量的果糖和约0.02重量％至约0.3重量％的量的三氯蔗糖。
根据另一个实施方案，相对于组合物中的阿卢糖、果糖和三氯蔗糖的总重量，甜味剂组合物包含约55重量％至约70重量％的量的阿卢糖、约30重量％至约45重量％的量的果糖和约0.1重量％至约0.25重量％的量的三氯蔗糖。
根据另一个实施方案，相对于组合物中的阿卢糖、果糖和三氯蔗糖的总重量，甜味剂组合物包含约65重量％至约75重量％的量的阿卢糖、约25重量％至约35重量％的量的果糖和约0.01重量％至约0.06重量％的量的三氯蔗糖。
根据另一个实施方案，相对于组合物中的阿卢糖、果糖和三氯蔗糖的总重量，甜味剂组合物包含约70重量％至约80重量％的量的阿卢糖、约20重量％至约30重量％的量的果糖和约0.02重量％至约0.1重量％的量的三氯蔗糖。
根据另一个实施方案，相对于组合物中的阿卢糖、果糖和三氯蔗糖的总重量，甜味剂组合物包含约45重量％至约55重量％的量的阿卢糖、约45重量％至约55重量％的量的果糖和约0.02重量％至约0.1重量％的量的三氯蔗糖。
根据另一个实施方案，相对于组合物中的阿卢糖、果糖和三氯蔗糖的总重量，甜味剂组合物包含约62重量％的量的阿卢糖、约38重量％的量的果糖和约0.2重量％的量的三氯蔗糖。
根据另一个实施方案，相对于组合物中的阿卢糖、果糖和三氯蔗糖的总重量，甜味剂组合物包含约77重量％的量的阿卢糖、约23重量％的量的果糖和约0.05重量％的量的三氯蔗糖。
根据另一个实施方案，相对于组合物中的阿卢糖、果糖和三氯蔗糖的总重量，甜味剂组合物包含约46重量％的量的阿卢糖、约54重量％的量的果糖和约0.06重量％的量的三氯蔗糖。
根据另一个实施方案，相对于组合物中的阿卢糖、果糖和三氯蔗糖的总重量，甜味剂组合物包含约68重量％的量的阿卢糖、约32重量％的量的果糖和约0.03重量％的量的三氯蔗糖。
在一些实施方案中，甜味剂组合物还包含甜味改善添加剂、填充剂、调味剂和/或稳定剂。
本发明的另一方面提供一种包含本发明的甜味剂组合物的食品或饮品。
根据一个实施方案，基于食品或饮品的总重量，食品或饮品包含总量约2重量％至约12重量％的阿卢糖、果糖和三氯蔗糖。
根据另一个实施方案，基于食品或饮品的总重量，食品或饮品包含总量为约2重量％至约5重量％的阿卢糖、果糖和三氯蔗糖。
根据另一个实施方案，基于食品或饮品的总重量，食品或饮品包含总量为约4重量％至约10重量％的阿卢糖、果糖和三氯蔗糖。
根据另一个实施方案，基于食品或饮品的总重量，食品或饮品包含总量为约6重量％至约12重量％的阿卢糖、果糖和三氯蔗糖。
根据一个实施方案，食品或饮品是食物产品，并且甜味剂组合物作为食品表面的涂层或糖霜提供。根据另一个实施方案，产品是碳酸饮料或非碳酸饮料。
本发明的另一方面提供一种包含本发明的甜味剂组合物的餐桌用甜味剂。
本发明的另外方面提供：包含本发明的甜味剂组合物的填充剂；包含本发明的甜味剂组合物的涂层剂；包含本发明的甜味剂组合物的化妆品；包含本发明的甜味剂组合物的药品；包含本发明的甜味剂组合物的营养品；以及包含本发明的甜味剂组合物的体育用品。
本发明的另一方面提供了根据本发明的甜味剂组合物在食品、饮品、药品、营养品、体育用品或化妆品中的用途。本发明的另一方面提供了根据本发明的甜味剂组合物作为填充剂的用途。本发明的另一方面提供了根据本发明的甜味剂组合物作为涂层剂的用途。
附图说明
图1示出了阿卢糖、果糖和三氯蔗糖以及包含阿卢糖、果糖和三氯蔗糖的组合物的平均SEV的图。
具体实施方式
本发明是建立在阿卢糖、果糖和三氯蔗糖呈现出甜度协同效应的这一惊人发现的基础上，由此所述共混物的甜度要高于基于其各组分甜度的预期甜度。也就是说，甜味剂组合物的相对甜度高于从其各组分计算得来的甜度。
此外，已经发现的是，阿卢糖、果糖和三氯蔗糖的这种共混物解决了与各组分相关的问题，尤其是异味和/或时间曲线不理想的问题。另外，由于零卡路里甜味剂、阿卢糖和三氯蔗糖存在，甜味剂组合物是低卡路里的。此外，作为通过组合物所呈现的甜度协同效应的结果，提供给定水平的甜度所需要的组合物的量少于在协同效应不存在下将期望的量，从而使卡路里进一步减小。因而，本发明的甜味剂提供增强的甜度，通过减少变味或异味来改善味道的平衡，以及提供更期望的时间曲线，并且同时使与甜味等效量的传统营养性甜味剂相比卡路里显著减少。
与分别使用单个组分相比，使用本发明的甜味剂组合物使得食品或饮料制品中释放的甜味增加。这种增强的甜度意味着可以在这些产品中使用更少量的甜味剂以提供与蔗糖的时间和味道曲线极为匹配的时间和味道曲线。
一般情况下，本发明涉及一种包含甜味剂阿卢糖、果糖和三氯蔗糖的甜味剂组合物。
如本文所用的术语“阿卢糖”是指其结构如下式I中的费歇尔投影所示的单糖。它也被称为“D-阿洛酮糖”：
Figure BDA0000801868730000071
如本文所用的术语“果糖”是指其结构如下式II中的费歇尔投影式所示的单糖。
Figure BDA0000801868730000072
如本文所用的术语“三氯蔗糖”是指其结构如式III中所示的三氯蔗糖。
Figure BDA0000801868730000081
如本文所用的术语组合物、糖或甜味剂的"时间曲线"是所述组合物、糖或甜味剂随时间推移感觉到的甜度的度量。期望的或有利的时间曲线是其中甜味可以被快速地觉察到并且具有与蔗糖甜味类似的短拖延持续期的时间曲线。
如本文所用的术语“蔗糖等效值”或“SEV”指的是甜味剂相对于蔗糖甜度的甜度当量。例如，SEV值为5的甜味剂将具有类似于5重量％蔗糖溶液的甜度。
如本文所用的术语"低卡路里"指的是每常规消耗参照量(RACC)和每标记份量的甜味剂具有40卡路里或更低卡路里。
除非另外特别指出，否则按重量％给出的所有的量是基于干燥固体(ds)引述。因此，当组分是以除它们纯净形式以外的其他形式提供的时，应该调整添加的量，以提供基于干燥固体的所需的量。例如，当阿卢糖以糖浆的形式提供时，应调整所用糖浆的量，以提供基于干燥固体的阿卢糖的所需的量。
本发明提供一种包含阿卢糖、果糖和三氯蔗糖的甜味剂组合物。
根据本发明的一个实施方案，甜味剂组合物主要由阿卢糖、果糖和三氯蔗糖组成。根据另一个实施方案，甜味剂组合物由阿卢糖、果糖和三氯蔗糖组成。
根据本发明的一个实施方案，相对于组合物中的阿卢糖、果糖和三氯蔗糖的总重量，甜味剂组合物包含至少约45重量％的量的阿卢糖、至少约20重量％的量的果糖和至少约0.01重量％的量的三氯蔗糖。
在本发明的另一个实施方案中，相对于组合物中的阿卢糖、果糖和三氯蔗糖的总重量，甜味剂组合物包含至少约45重量％至约80重量％的量的阿卢糖、至少约20重量％至约55重量％的量的果糖和至少约0.01重量％至约0.3重量％的量的三氯蔗糖。
在本发明的另一个实施方案中，相对于组合物的总重量、优选相对于组合物中的阿卢糖、果糖和三氯蔗糖的总重量，甜味剂组合物包含至少约45重量％至约80重量％的量的阿卢糖、至少约20重量％至约55重量％的量的果糖和至少约0.02重量％至约0.3重量％的量的三氯蔗糖。
优选地，相对于组合物的总重量、优选相对于组合物中的阿卢糖、果糖和三氯蔗糖的总重量，本发明的甜味剂组合物包含约45重量％、46重量％、47重量％、48重量％、49重量％、50重量％、51重量％、52重量％、53重量％、54重量％、55重量％、56重量％、57重量％、58重量％、59重量％、60重量％、61重量％、62重量％、63重量％、64重量％、65重量％、66重量％、67重量％、68重量％、69重量％、70重量％、71重量％、72重量％、73重量％、74重量％、75重量％、76重量％、77重量％、78重量％、79重量％或80重量％的量的阿卢糖，约20重量％、21重量％、22重量％、23重量％、24重量％、25重量％、26重量％、27重量％、28重量％、29重量％、30重量％、31重量％、32重量％、33重量％、34重量％、35重量％、36重量％、37重量％、38重量％、39重量％、40重量％、41重量％、42重量％、43重量％、44重量％、45重量％、46重量％、47重量％、48重量％、49重量％、50重量％、51重量％、52重量％、53重量％、54重量％或55重量％的量的果糖，和约0.01重量％、0.02重量％、0.03重量％、0.04重量％、0.05重量％、0.06重量％、0.07重量％、0.08重量％、0.09重量％、0.10重量％、0.11重量％、0.12重量％、0.13重量％、0.14重量％、0.15重量％、0.16重量％、0.17重量％、0.18重量％、0.19重量％、0.20重量％、0.21重量％、0.22重量％、0.23重量％、0.24重量％、0.25重量％、0.26重量％、0.27重量％、0.28重量％、0.29重量％或0.30重量％的量的三氯蔗糖。
特别优选的是，相对于组合物的总重量、优选相对于组合物中的阿卢糖、果糖和三氯蔗糖的总重量，甜味剂组合物包含约62重量％(例如约61.4重量％)，优选为约55重量％至约70重量％，或约60重量％至约63重量％，或约60重量％至约64重量％的量的阿卢糖；约38重量％(例如约38.4重量％)，优选约30重量％至约45重量％，或约36重量％至约40重量％，或约37重量％至约40重量％的量的果糖；以及约0.2重量％，优选约0.1重量％至约0.25重量％，或约0.18重量％至约0.22重量％的量的三氯蔗糖。在本发明的另一个优选实施方案中，相对于组合物的总重量、优选相对于组合物中的阿卢糖、果糖和三氯蔗糖的总重量，甜味剂组合物包含约77重量％(例如约77.4重量％)，优选约70重量％至约85重量％，或约70重量％至约80重量％，或约75重量％至约79重量％，或约76重量％至约80重量％的量的阿卢糖；约23重量％(例如约22.5重量％)，优选约15重量％至约30重量％，或约20重量％至约30重量％，或约21重量％至约25重量％，或约20重量％至约24重量％的量的果糖；以及约0.05重量％，优选约0.02重量％至约0.1重量％，或约0.03重量％至约0.07重量％的量的三氯蔗糖。在本发明的一个可替代的实施方案中，相对于组合物的总重量、优选相对于组合物中的阿卢糖、果糖和三氯蔗糖的总重量，甜味剂组合物包含约46重量％(例如约46.1重量％)，优选约40重量％至约55重量％，或约45重量％至约55重量％，或约42重量％至约49重量％，或约45重量％至约48重量％的量的阿卢糖；约54重量％(例如约53.8重量％)，优选约45重量％至约60重量％，或约45重量％至约55重量％，或约51重量％至约58重量％，或约52重量％至约55重量％的量的果糖；以及约0.06重量％，优选约0.02重量％至约0.1重量％，或约0.04重量％至约0.08重量％的量的三氯蔗糖。在本发明的另一个实施方案中，相对于组合物的总重量、优选相对于组合物中的阿卢糖、果糖和三氯蔗糖的总重量，该甜味剂组合物包含约68重量％的量的阿卢糖，约32重量％的量的果糖，以及约0.03重量％的量的三氯蔗糖。
在本发明的一个优选实施方案中，该甜味剂组合物的每一组分，即阿卢糖、果糖和三氯蔗糖中的每一个以至少25％的量提供，上述百分比按照相对的糖等效值(SEV)的附加甜度百分率计。
在本发明的另一个实施方案中，该甜味剂组合物的选自阿卢糖、果糖和三氯蔗糖的两个组分以约25％的量(依据相对糖等效值(SEV)的附加甜度百分率计)存在，并且剩余的组分以约50％的量(依据相对糖等效值(SEV)的附加甜度百分率计)存在。
有利地是，该甜味剂组合物包含约25％的量的阿卢糖，约25％的量的果糖，以及约50重量％的量的三氯蔗糖(依据相对糖等效值(SEV)的附加甜度百分率计)。在一个可替代实施方案中，该甜味剂组合物包含约50％的量的阿卢糖，约25％的量的果糖，以及约25％的量的三氯蔗糖(依据相对糖等效值(SEV)的附加甜度百分率计)。可替代地，所述甜味剂可包含约25％的量的阿卢糖，约50％的量的果糖，以及约25％的量的三氯蔗糖(依据相对糖等效值(SEV)的附加甜度百分率)。
在一些实施方案中，该甜味剂组合物还可包含甜味改善添加剂、填充剂、调味剂和/或稳定剂。
本发明的另一方面提供了包含本发明的甜味剂组合物的食品。食品的非限定性实例包括糖果产品(包括但不限于，胶冻糖、硬糖和口香糖)、诸如酸奶的甜食产品(包括但不限于，全脂酸奶、低脂酸奶和脱脂乳制酸奶，以及非乳制酸奶和不含乳糖的酸奶和所有这些的冷冻等同物)、冷冻甜品(包括但不限于，冷冻乳制甜品例如冰淇淋——包括常规冰淇淋、软式冰淇淋和其它所有类型的冰淇淋——和冷冻非乳制甜品，例如非乳制冰淇淋、果汁饮料等)、甜的烘焙产品(包括但不限于，饼干、蛋糕、蛋卷、馅饼、酥皮糕点和曲奇饼)、预制的用于制备甜的烘焙产品的甜的糕点混合料、馅饼馅料(包括但不限于，水果馅饼馅料和坚果馅饼馅料，例如山核桃馅饼馅料)、谷物产品例如加糖的早餐谷类食品(包括但不限于，挤压成型的(kix类型)早餐谷类食品、片状早餐谷类食品和膨化早餐谷类食品)、谷类食品涂覆组合物、包括面包产品的烘焙食品(包括但不限于，膨松的和未膨松的面包、发酵的和未发酵的面包(例如苏打面包)、包含任何类型的小麦面粉的面包、含有任何类型的非小麦面粉的面包(例如马铃薯粉、米粉和黑麦粉)、无谷蛋白面包)、预制的用于制备面包产品的面包混合料、冷冻乳制品、肉制品、乳制品、调味品、点心棒(包括但不限于，谷类食品棒、坚果棒、种子棒和/或水果棒)、汤、调味料、混合料、制成食品、婴儿食品、食物制品、糖浆、食品涂层、干果、调味汁、肉汁、涂抹料(包括但不限于，果酱/胶冻、黄油和其它可涂抹的果酱、蜜饯等)。本文中未提到但其通常包含一种或多种营养性甜味剂的其他类型的食品也可以在本发明的上下文中被考虑，尤其是那些还原糖产品或低糖产品。食品可以是动物饲料产品。本发明的食品可以包括在产品表面上形成的、作为涂层或糖霜的甜味剂组合物。此涂层改善了食品的味道以及延长了其保存期。
本发明的另一方面提供了包含本发明的甜味剂组合物的饮品。饮品的非限定性实例包括碳酸饮料(包括但不限于碳酸软饮料)、非碳酸饮料(包括但不限于非碳酸软饮料，例如风味水、甜的茶饮料或咖啡饮料)、果味饮料、果汁、茶、牛奶、咖啡，尤其是那些还原糖产品或低糖产品。本文中未提到但其通常包含一种或多种营养性甜味剂的其他类型的饮品也可以在本发明的上下文中被考虑，尤其是那些还原糖产品或低糖产品。
本发明的另另一方面提供了一种包含本发明的甜味剂组合物的餐桌用甜味剂。
本发明的另另一方面提供了一种包含本发明的甜味剂组合物的填充剂。
本发明的另另一方面提供了一种包含本发明的甜味剂组合物的涂层剂。
本发明的另另一方面提供了一种包含本发明的甜味剂组合物的药品。
本发明的另另一方面提供了一种包含本发明的甜味剂组合物的营养品或体育用品。
本发明的另另一方面提供了一种包含本发明的甜味剂组合物的化妆品。
应当理解，在食品、饮品、药品、营养品、体育用品或化妆品中，本发明的甜味剂组合物的量将取决于甜味剂组合物中存在的甜味剂的类型和量以及食品或饮品的所需甜度。
在一个实施方案中，食品或饮品包含甜味剂组合物，该甜味剂组合物的用量使得该食品或饮品含有基于该食品或饮品总重量的总量为约2重量％至约12重量％的阿卢糖、果糖和三氯蔗糖。在另一个实施方案中，食品或饮品包含甜味剂组合物，该甜味剂组合物的用量使得该食品或饮品含有基于该食品或饮品的总重量的总量为约2重量％至约5重量％的阿卢糖、果糖和三氯蔗糖。在另一个实施方案中，食品或饮品包含甜味剂组合物，该甜味剂组合物的用量使得该食品或饮品含有基于该食品或饮品的总重量的总量为约4重量％至约10重量％的阿卢糖、果糖和三氯蔗糖。在另一个实施方案中，食品或饮品包含甜味剂组合物，该甜味剂组合物的用量使得该食品或饮品含有基于该食品或饮品的总重量的总量为约6重量％至约12重量％的阿卢糖、果糖和三氯蔗糖。
本发明的一个可替代方面提供了本发明的甜味剂组合物作为填充剂或作为涂层剂在食品、饮品、药品、营养品、体育用品或化妆品中的用途。
甜味剂组合物可以配制成任何可摄取的形式，例如糖浆剂、粉末形式、片剂形式、颗粒剂、溶液剂或包括饮品和食品的任何其它合适的剂型。
如下列实施例中所述，本发明的甜味剂组合物展现出出乎意料的大于基于其各个组分的预测值的蔗糖等效值(SEV)。因此，本发明的甜味剂组合物表现出甜度协同效应。
以下实施例仅仅是示例性的，且并不旨在以任何方式限制。
实施例
本发明组合物的甜度协同效应的证明
材料和方法
由测试专家组成员进行圆桌评估。为阿卢糖、果糖和三氯蔗糖以及包含阿卢糖、果糖和三氯蔗糖的组合物配制于中性pH水中相同甜度的10个SEV浓度。下表描述了测试组合物的组分。使用用于甜味剂的贝德勒混合物(Beidler mixture)方程计算混合组合物。用于甜味剂的贝德勒混合物方程如下：
Figure BDA0000801868730000141
混合物中各组分的浓度(ppm)除以SEV(c/R)，并相对于浓度c绘图。线性回归的斜率是最大SEV(Rmax)。线性回归的y截距乘以Rmax是半最大甜度浓度1/K。Rmax和1/K是贝德勒方程中使用的两个参数。
专家组成员针对参照样品，对等摩尔的混合物进行测试，以确定SEV值。参照样品是于中性pH水中4％、6％、8％、10％、12％和14％的蔗糖。在室温下将溶液提供到2盎司(大约60ml)的舒芙蕾(soufflé)杯中，每个杯用3位代码进行编码。样品之间执行2分钟的等待周期。在测试之前和期间，专家组成员用水和未加盐的饼干来清理他们的味觉。EyeQuestion用于结果的投票开发和记录。结果收集于EyeQuestion中来计算每个测试样品的大约SEV水平。该实验中分析的测试产品描述于下表1中。
产品信息
Figure BDA0000801868730000151
表1
结果
图1说明了本发明甜味剂组合物的平均蔗糖等效值以及甜味剂组合物的每一单个组分的SEV。
表2列举了本发明甜味剂组合物的蔗糖等效值的平均值和中间值以及甜味剂组合物的每一单个组分的SEV。
Figure BDA0000801868730000152
Figure BDA0000801868730000161
显著性水平(Duncan)：A'<99.9％；A<99,％；a<95％；a'<90％
执行的ANOVA是双向ANOVA
Figure BDA0000801868730000162
分组的显著性水平(Duncan)：5％
表2
包含阿卢糖、果糖和三氯蔗糖的本发明甜味剂组合物显著甜于95％CI的三氯蔗糖并显著甜于90％CI的阿卢糖和果糖组分。因此，本发明的组合物令人惊讶地表现出高于基于其单个组分预测甜度的甜度。
结论
本发明的甜味剂组合物呈现出统计学上显著的甜度协同效应。

Claims (13)

1.一种甜味剂组合物，其包含阿卢糖、果糖和三氯蔗糖，其由相对于所述组合物中的阿卢糖、果糖和三氯蔗糖的总重量的66重量％至67重量％的量的阿卢糖、33重量％至34重量％的量的果糖和0.09重量％至0.1重量％的量的三氯蔗糖组成。
2.根据权利要求1所述的甜味剂组合物，其还包含甜味改善添加剂、填充剂、调味剂和/或稳定剂。
3.一种食品或饮品，其包含根据权利要求1或2所述的甜味剂组合物。
4.根据权利要求3所述的食品或饮品，其中所述食品或饮品包含基于所述食品或饮品的总重量的总量为2重量％至12重量％的阿卢糖、果糖和三氯蔗糖。
5.根据权利要求3所述的食品或饮品，其中所述食品或饮品包含基于所述食品或饮品的总重量的总量为2重量％至5重量％的阿卢糖、果糖和三氯蔗糖。
6.根据权利要求3所述的食品或饮品，其中所述食品或饮品包含基于所述食品或饮品的总重量的总量为4重量％至10重量％的阿卢糖、果糖和三氯蔗糖。
7.根据权利要求3所述的食品或饮品，其中所述食品或饮品包含基于所述食品或饮品的总重量的总量为6重量％至12重量％的阿卢糖、果糖和三氯蔗糖。
8.根据权利要求3所述的食品或饮品，其中所述产品为食品并且所述甜味剂组合物以涂层或糖霜提供在所述食品表面上。
9.根据权利要求3所述的食品或饮品，其中所述产品是碳酸饮料或非碳酸饮料。
10.一种餐桌用甜味剂，其包含根据权利要求1或2所述的甜味剂组合物。
11.根据权利要求1或2所述的甜味剂组合物在食品、饮品、药品、营养品、体育用品或化妆品中的用途。
12.根据权利要求1或2所述的甜味剂组合物作为填充剂的用途。
13.根据权利要求1或2所述的甜味剂组合物作为涂层剂的用途。
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