JP2013153758A5 - - Google Patents
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すなわち、本発明の一態様は、下記（ａ）〜（ｄ）の条件を満たす油脂組成物であって、油相中に下記のＣ４４〜４８トリアシルグリセロール含有油脂が７５〜９８質量％配合されている油脂組成物である。
Ｃ４４〜４８トリアシルグリセロール含有油脂：全トリアシルグリセロール中のＣ４４〜Ｃ４８トリアシルグリセロール（構成する脂肪酸残基の総炭素数が４４〜４８であるトリアシルグリセロール）の合計含量が３０〜６０質量％、Ｍ２Ｌトリアシルグリセロール（構成する脂肪酸残基の２つが炭素数１４以下の飽和脂肪酸残基、構成する脂肪酸残基の１つが炭素数１６以上の飽和脂肪酸残基であるトリアシルグリセロール）及びＭＬ２トリアシルグリセロール（構成する脂肪酸残基の１つが炭素数１４以下の飽和脂肪酸残基、構成する脂肪酸残基の２つが炭素数１６以上の飽和脂肪酸残基であるトリアシルグリセロール）の合計含量が４０質量％以下である油脂
（ａ）全トリアシルグリセロール中のＣ４４〜Ｃ４８トリアシルグリセロール（構成する脂肪酸残基の総炭素数が４４〜４８であるトリアシルグリセロール）含量が１４質量％以上
（ｂ）全トリアシルグリセロール中のＳＵ２トリアシルグリセロール（構成する脂肪酸残基の１つが炭素数１６〜１８の飽和脂肪酸残基、構成する脂肪酸残基の２つが炭素数１８の不飽和脂肪酸残基であるトリアシルグリセロール）及びＵ３トリアシルグリセロール（構成する脂肪酸残基の３つ全てが炭素数１８の不飽和脂肪酸残基であるトリアシルグリセロール）の合計含量が４０質量％以下
（ｃ）全トリアシルグリセロール中のＭ２Ｌトリアシルグリセロール（構成する脂肪酸残基の２つが炭素数１４以下の飽和脂肪酸残基、構成する脂肪酸残基の１つが炭素数１６以上の飽和脂肪酸残基であるトリアシルグリセロール）及びＭＬ２トリアシルグリセロール（構成する脂肪酸残基の１つが炭素数１４以下の飽和脂肪酸残基、構成する脂肪酸残基の２つが炭素数１６以上の飽和脂肪酸残基であるトリアシルグリセロール）の合計含量が４０質量％以下
（ｄ）全トリアシルグリセロール中のＰＰＯトリアシルグリセロール（構成する脂肪酸残基の１，２位がパルミチン酸残基、３位がオレイン酸残基であるトリアシルグリセロール、又は、構成する脂肪酸残基の１位がオレイン酸残基、２，３位がパルミチン酸残基であるトリアシルグリセロール）含量が８．５質量％以下
本発明の別の態様は、油相中に液状油が配合されている油脂組成物である。
本発明の別の態様は、全構成脂肪酸中に不飽和脂肪酸を含有する油脂組成物である。
本発明の別の態様は、乳化剤を含有する油脂組成物である。
本発明の別の態様は、前記乳化剤がソルビタンオレイン酸エステルを含む油脂組成物である。
本発明の別の態様は、前記油脂組成物がバタークリームに用いられる油脂組成物である。
本発明の別の態様は、前記油脂組成物を用いて製造したバタークリームである。
本発明の別の態様は、前記バタークリームがサンドクリーム、フィリングクリーム又はトッピングクリームであるバタークリームである。
本発明の別の態様は、前記バタークリームを用いて製造した食品である。
Ｃ４４〜４８トリアシルグリセロール含有油脂：全トリアシルグリセロール中のＣ４４〜Ｃ４８トリアシルグリセロール（構成する脂肪酸残基の総炭素数が４４〜４８であるトリアシルグリセロール）の合計含量が３０〜６０質量％、Ｍ２Ｌトリアシルグリセロール（構成する脂肪酸残基の２つが炭素数１４以下の飽和脂肪酸残基、構成する脂肪酸残基の１つが炭素数１６以上の飽和脂肪酸残基であるトリアシルグリセロール）及びＭＬ２トリアシルグリセロール（構成する脂肪酸残基の１つが炭素数１４以下の飽和脂肪酸残基、構成する脂肪酸残基の２つが炭素数１６以上の飽和脂肪酸残基であるトリアシルグリセロール）の合計含量が４０質量％以下である油脂
（ａ）全トリアシルグリセロール中のＣ４４〜Ｃ４８トリアシルグリセロール（構成する脂肪酸残基の総炭素数が４４〜４８であるトリアシルグリセロール）含量が１４質量％以上
（ｂ）全トリアシルグリセロール中のＳＵ２トリアシルグリセロール（構成する脂肪酸残基の１つが炭素数１６〜１８の飽和脂肪酸残基、構成する脂肪酸残基の２つが炭素数１８の不飽和脂肪酸残基であるトリアシルグリセロール）及びＵ３トリアシルグリセロール（構成する脂肪酸残基の３つ全てが炭素数１８の不飽和脂肪酸残基であるトリアシルグリセロール）の合計含量が４０質量％以下
（ｃ）全トリアシルグリセロール中のＭ２Ｌトリアシルグリセロール（構成する脂肪酸残基の２つが炭素数１４以下の飽和脂肪酸残基、構成する脂肪酸残基の１つが炭素数１６以上の飽和脂肪酸残基であるトリアシルグリセロール）及びＭＬ２トリアシルグリセロール（構成する脂肪酸残基の１つが炭素数１４以下の飽和脂肪酸残基、構成する脂肪酸残基の２つが炭素数１６以上の飽和脂肪酸残基であるトリアシルグリセロール）の合計含量が４０質量％以下
（ｄ）全トリアシルグリセロール中のＰＰＯトリアシルグリセロール（構成する脂肪酸残基の１，２位がパルミチン酸残基、３位がオレイン酸残基であるトリアシルグリセロール、又は、構成する脂肪酸残基の１位がオレイン酸残基、２，３位がパルミチン酸残基であるトリアシルグリセロール）含量が８．５質量％以下
本発明の別の態様は、油相中に液状油が配合されている油脂組成物である。
本発明の別の態様は、全構成脂肪酸中に不飽和脂肪酸を含有する油脂組成物である。
本発明の別の態様は、乳化剤を含有する油脂組成物である。
本発明の別の態様は、前記乳化剤がソルビタンオレイン酸エステルを含む油脂組成物である。
本発明の別の態様は、前記油脂組成物がバタークリームに用いられる油脂組成物である。
本発明の別の態様は、前記油脂組成物を用いて製造したバタークリームである。
本発明の別の態様は、前記バタークリームがサンドクリーム、フィリングクリーム又はトッピングクリームであるバタークリームである。
本発明の別の態様は、前記バタークリームを用いて製造した食品である。
Claims (9)
- 下記（ａ）〜（ｄ）の条件を満たす油脂組成物であって、油相中に下記のＣ４４〜４８トリアシルグリセロール含有油脂が７５〜９８質量％配合されている油脂組成物。
Ｃ４４〜４８トリアシルグリセロール含有油脂：全トリアシルグリセロール中のＣ４４〜Ｃ４８トリアシルグリセロール（構成する脂肪酸残基の総炭素数が４４〜４８であるトリアシルグリセロール）の合計含量が３０〜６０質量％、Ｍ２Ｌトリアシルグリセロール（構成する脂肪酸残基の２つが炭素数１４以下の飽和脂肪酸残基、構成する脂肪酸残基の１つが炭素数１６以上の飽和脂肪酸残基であるトリアシルグリセロール）及びＭＬ２トリアシルグリセロール（構成する脂肪酸残基の１つが炭素数１４以下の飽和脂肪酸残基、構成する脂肪酸残基の２つが炭素数１６以上の飽和脂肪酸残基であるトリアシルグリセロール）の合計含量が４０質量％以下である油脂
（ａ）全トリアシルグリセロール中のＣ４４〜Ｃ４８トリアシルグリセロール（構成する脂肪酸残基の総炭素数が４４〜４８であるトリアシルグリセロール）含量が１４質量％以上
（ｂ）全トリアシルグリセロール中のＳＵ２トリアシルグリセロール（構成する脂肪酸残基の１つが炭素数１６〜１８の飽和脂肪酸残基、構成する脂肪酸残基の２つが炭素数１８の不飽和脂肪酸残基であるトリアシルグリセロール）及びＵ３トリアシルグリセロール（構成する脂肪酸残基の３つ全てが炭素数１８の不飽和脂肪酸残基であるトリアシルグリセロール）の合計含量が４０質量％以下
（ｃ）全トリアシルグリセロール中のＭ２Ｌトリアシルグリセロール（構成する脂肪酸残基の２つが炭素数１４以下の飽和脂肪酸残基、構成する脂肪酸残基の１つが炭素数１６以上の飽和脂肪酸残基であるトリアシルグリセロール）及びＭＬ２トリアシルグリセロール（構成する脂肪酸残基の１つが炭素数１４以下の飽和脂肪酸残基、構成する脂肪酸残基の２つが炭素数１６以上の飽和脂肪酸残基であるトリアシルグリセロール）の合計含量が４０質量％以下
（ｄ）全トリアシルグリセロール中のＰＰＯトリアシルグリセロール（構成する脂肪酸残基の１，２位がパルミチン酸残基、３位がオレイン酸残基であるトリアシルグリセロール、又は、構成する脂肪酸残基の１位がオレイン酸残基、２，３位がパルミチン酸残基であるトリアシルグリセロール）含量が８．５質量％以下 - 油相中に液状油が配合されている請求項１に記載の油脂組成物。
- 全構成脂肪酸中に不飽和脂肪酸を含有する請求項１又は請求項２に記載の油脂組成物。
- 乳化剤を含有する請求項１〜請求項３のいずれか１項に記載の油脂組成物。
- 前記乳化剤がソルビタンオレイン酸エステルを含む請求項４に記載の油脂組成物。
- 前記油脂組成物がバタークリームに用いられる請求項１〜請求項５のいずれか１項に記載の油脂組成物。
- 請求項１〜請求項６のいずれか１項に記載の油脂組成物を用いて製造したバタークリーム。
- 前記バタークリームがサンドクリーム、フィリングクリーム又はトッピングクリームである請求項７に記載のバタークリーム。
- 請求項７又は請求項８に記載のバタークリームを用いて製造した食品。
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