JP2015083000A5 - - Google Patents
Download PDFInfo
- Publication number
- JP2015083000A5 JP2015083000A5 JP2014187803A JP2014187803A JP2015083000A5 JP 2015083000 A5 JP2015083000 A5 JP 2015083000A5 JP 2014187803 A JP2014187803 A JP 2014187803A JP 2014187803 A JP2014187803 A JP 2014187803A JP 2015083000 A5 JP2015083000 A5 JP 2015083000A5
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- fatty acids
- carbon atoms
- fats
- oils
- mass
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims description 28
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims description 28
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 claims description 28
- 239000000470 constituent Substances 0.000 claims description 15
- 125000004432 carbon atoms Chemical group C* 0.000 claims description 12
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims description 12
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 9
- DCXXMTOCNZCJGO-UHFFFAOYSA-N Stearin Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC DCXXMTOCNZCJGO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims description 5
- 235000014593 oils and fats Nutrition 0.000 claims description 5
- POULHZVOKOAJMA-UHFFFAOYSA-N Lauric acid Chemical compound CCCCCCCCCCCC(O)=O POULHZVOKOAJMA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 210000004080 Milk Anatomy 0.000 claims description 4
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 4
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 4
- 239000005639 Lauric acid Substances 0.000 claims description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 2
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 claims 1
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 1
Description
すなわち、本発明の一態様によれば、油脂が有する構成脂肪酸全量のうち、ラウリン酸を１０質量％以上含む油脂であって、構成脂肪酸として炭素数が６〜１０である脂肪酸
のみが結合したトリアシルグリセロールを０．００５〜３質量％含有する油脂が提供され
る。
本発明の好ましい態様によれば、上記構成脂肪酸として炭素数が６〜１０である脂肪酸
のみが結合したトリアシルグリセロールにおいて、構成脂肪酸のうち、炭素数８の脂肪酸
含有量が２０質量％以上である、油脂が提供される。
本発明の好ましい態様によれば、上記構成脂肪酸として炭素数が６〜１０である脂肪酸
のみが結合したトリアシルグリセロールにおいて、構成脂肪酸のうち、炭素数６の脂肪酸
含有量が２０質量％以下である、油脂が提供される。
また、本発明の他の態様によれば、上記油脂を含有する食品が提供される。
また、本発明の他の態様によれば、構成脂肪酸として炭素数が６〜１０である脂肪酸のみが結合したトリアシルグリセロールを０．００５〜３質量％含有する油脂を含む、乳化物である食品が提供される。
本発明の好ましい態様によれば、上記食品が、さらに無脂乳固形分を含有する、食品が
提供される。
本発明の好ましい態様によれば、上記食品中の、食品に含まれる全油脂含有量と無脂乳
固形分含有量との質量比が１０：９０〜９９．５：０．５である、食品が提供される。
本発明の好ましい態様によれば、上記食品が、乳化物である、食品が提供される。
また、本発明の他の態様によれば、食品に、炭素数が６〜１０である脂肪酸のみが結合
したトリアシルグリセロールを、食品に含まれる全油脂中に０．００５〜３質量％を含有
させる、乳化物である食品に乳様の風味を付与する方法が提供される。
のみが結合したトリアシルグリセロールを０．００５〜３質量％含有する油脂が提供され
る。
本発明の好ましい態様によれば、上記構成脂肪酸として炭素数が６〜１０である脂肪酸
のみが結合したトリアシルグリセロールにおいて、構成脂肪酸のうち、炭素数８の脂肪酸
含有量が２０質量％以上である、油脂が提供される。
本発明の好ましい態様によれば、上記構成脂肪酸として炭素数が６〜１０である脂肪酸
のみが結合したトリアシルグリセロールにおいて、構成脂肪酸のうち、炭素数６の脂肪酸
含有量が２０質量％以下である、油脂が提供される。
また、本発明の他の態様によれば、上記油脂を含有する食品が提供される。
また、本発明の他の態様によれば、構成脂肪酸として炭素数が６〜１０である脂肪酸のみが結合したトリアシルグリセロールを０．００５〜３質量％含有する油脂を含む、乳化物である食品が提供される。
本発明の好ましい態様によれば、上記食品が、さらに無脂乳固形分を含有する、食品が
提供される。
本発明の好ましい態様によれば、上記食品中の、食品に含まれる全油脂含有量と無脂乳
固形分含有量との質量比が１０：９０〜９９．５：０．５である、食品が提供される。
本発明の好ましい態様によれば、上記食品が、乳化物である、食品が提供される。
また、本発明の他の態様によれば、食品に、炭素数が６〜１０である脂肪酸のみが結合
したトリアシルグリセロールを、食品に含まれる全油脂中に０．００５〜３質量％を含有
させる、乳化物である食品に乳様の風味を付与する方法が提供される。
Claims (8)
- 油脂が有する構成脂肪酸全量のうち、ラウリン酸を１０質量％以上含む油脂であって、構成脂肪酸として炭素数が６〜１０である脂肪酸のみが結合したトリアシルグリセロールを０．００５〜３質量％含有する油脂。
- 前記構成脂肪酸として炭素数が６〜１０である脂肪酸のみが結合したトリアシルグリセロールにおいて、構成脂肪酸のうち、炭素数８の脂肪酸の含有量が２０質量％以上である、請求項１に記載の油脂。
- 前記構成脂肪酸として炭素数が６〜１０である脂肪酸のみが結合したトリアシルグリセロールにおいて、構成脂肪酸のうち、炭素数６の脂肪酸の含有量が２０質量％以下である、請求項１または２に記載の油脂。
- 請求項１〜３の何れか１項に記載の油脂を含有する食品。
- 構成脂肪酸として炭素数が６〜１０である脂肪酸のみが結合したトリアシルグリセロールを０．００５〜３質量％含有する油脂を含む、乳化物である食品。
- 前記食品が、さらに無脂乳固形分を含有する、請求項４または５に記載の食品。
- 前記食品中の、食品に含まれる全油脂含有量と無脂乳固形分含有量との質量比が１０：９０〜９９．５：０．５である、請求項６に記載の食品。
- 食品に、構成脂肪酸として炭素数が６〜１０である脂肪酸のみが結合したトリアシルグリセロールを、食品に含まれる全油脂中に０．００５〜３質量％含有させる、乳化物である食品に乳様の風味を付与する方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2014187803A JP5905944B2 (ja) | 2013-09-18 | 2014-09-16 | 油脂および油脂含有食品 |
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2013192790 | 2013-09-18 | ||
| JP2013192790 | 2013-09-18 | ||
| JP2014187803A JP5905944B2 (ja) | 2013-09-18 | 2014-09-16 | 油脂および油脂含有食品 |
Related Child Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2015255930A Division JP6325515B2 (ja) | 2013-09-18 | 2015-12-28 | 油脂および油脂含有食品 |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2015083000A JP2015083000A (ja) | 2015-04-30 |
| JP2015083000A5 true JP2015083000A5 (ja) | 2015-06-18 |
| JP5905944B2 JP5905944B2 (ja) | 2016-04-20 |
Family
ID=52688520
Family Applications (4)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2014187803A Active JP5905944B2 (ja) | 2013-09-18 | 2014-09-16 | 油脂および油脂含有食品 |
| JP2015255930A Active JP6325515B2 (ja) | 2013-09-18 | 2015-12-28 | 油脂および油脂含有食品 |
| JP2018075838A Active JP6423557B2 (ja) | 2013-09-18 | 2018-04-11 | 油脂および油脂含有食品 |
| JP2018196538A Active JP6682598B2 (ja) | 2013-09-18 | 2018-10-18 | 油脂および油脂含有食品 |
Family Applications After (3)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2015255930A Active JP6325515B2 (ja) | 2013-09-18 | 2015-12-28 | 油脂および油脂含有食品 |
| JP2018075838A Active JP6423557B2 (ja) | 2013-09-18 | 2018-04-11 | 油脂および油脂含有食品 |
| JP2018196538A Active JP6682598B2 (ja) | 2013-09-18 | 2018-10-18 | 油脂および油脂含有食品 |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (4) | JP5905944B2 (ja) |
| WO (1) | WO2015040856A1 (ja) |
Families Citing this family (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP6820157B2 (ja) * | 2015-05-01 | 2021-01-27 | 太陽油脂株式会社 | チーズ様食品用油脂組成物 |
| WO2016204089A1 (ja) * | 2015-06-15 | 2016-12-22 | 日清オイリオグループ株式会社 | 可塑性油脂組成物 |
| CN107613780B (zh) * | 2015-06-17 | 2021-05-28 | 日清奥利友集团株式会社 | 非调温型巧克力 |
| WO2016208638A1 (ja) * | 2015-06-26 | 2016-12-29 | 日清オイリオグループ株式会社 | 油性食品 |
| JP6736428B2 (ja) * | 2016-09-02 | 2020-08-05 | 日清オイリオグループ株式会社 | 油脂組成物 |
| JP6786160B2 (ja) * | 2016-10-18 | 2020-11-18 | 日清オイリオグループ株式会社 | 液状ホワイトナー |
| JP6821249B2 (ja) * | 2016-12-15 | 2021-01-27 | 日清オイリオグループ株式会社 | 食用油 |
| CN111587928B (zh) * | 2020-05-27 | 2021-09-17 | 华南理工大学 | 一种油脂及其在制备沙拉酱中的应用 |
| CN118434297A (zh) * | 2021-12-13 | 2024-08-02 | 日清奥利友集团株式会社 | 饮食品的乳风味提高方法和饮食品的乳风味提高剂 |
Family Cites Families (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5431407A (en) * | 1977-08-15 | 1979-03-08 | Asahi Denka Kogyo Kk | Fat composition |
| US5023106A (en) * | 1989-03-28 | 1991-06-11 | The Procter & Gamble Co. | Process for tempering flavored confectionery compositions containing reduced calorie fats and resulting tempered products |
| IL100072A (en) * | 1990-11-30 | 1995-03-30 | American Home Prod | Cordomized fat preparations, especially for use in baby food |
| US7008664B1 (en) * | 1998-06-11 | 2006-03-07 | E. I. Du Pont De Nemours And Company | Method for improving the carcass quality of an animal |
| JP3597478B2 (ja) * | 2001-02-19 | 2004-12-08 | 日清オイリオグループ株式会社 | 風味劣化が抑制されたトコフェロール製剤及びこれを配合してなる飲食物 |
| JP4228640B2 (ja) * | 2001-09-20 | 2009-02-25 | 株式会社カネカ | 風味油脂およびその製造方法 |
| JP2007061053A (ja) * | 2005-09-01 | 2007-03-15 | Sanei Gen Ffi Inc | 乳脂肪を含有する乳入り飲料 |
| JP2008118986A (ja) * | 2006-10-18 | 2008-05-29 | Kaneka Corp | 調理用油脂組成物 |
| JP4917523B2 (ja) * | 2007-07-10 | 2012-04-18 | 日清オイリオグループ株式会社 | ロールイン用可塑性油脂組成物及び層状小麦粉膨化食品 |
| JP4925458B2 (ja) * | 2007-12-13 | 2012-04-25 | 日清オイリオグループ株式会社 | クリーム用油脂組成物及び該油脂組成物を含有するクリーム |
| JP5445838B2 (ja) * | 2009-10-16 | 2014-03-19 | 太陽油脂株式会社 | クリーム用油脂組成物 |
| MY157874A (en) * | 2011-03-04 | 2016-07-26 | Nisshin Oillio Group Ltd | Oil-and-fat composition and butter cream using oil-and-fat composition |
| JP2014045699A (ja) * | 2012-08-30 | 2014-03-17 | Fuji Oil Co Ltd | 食品の乳風味強化方法 |
-
2014
- 2014-09-16 WO PCT/JP2014/004758 patent/WO2015040856A1/ja active Application Filing
- 2014-09-16 JP JP2014187803A patent/JP5905944B2/ja active Active
-
2015
- 2015-12-28 JP JP2015255930A patent/JP6325515B2/ja active Active
-
2018
- 2018-04-11 JP JP2018075838A patent/JP6423557B2/ja active Active
- 2018-10-18 JP JP2018196538A patent/JP6682598B2/ja active Active
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP2015083000A5 (ja) | ||
| JP2016093188A5 (ja) | ||
| JP2013153758A5 (ja) | ||
| MY188620A (en) | Composition for coating frozen confectionery and a process for manufacturing same | |
| RU2015140733A (ru) | Содержащие структурированные жировые глобулы питательные композиции и их применение | |
| JP2015211666A5 (ja) | ||
| MX2015016900A (es) | Oleogel comestible y termorreversible y metodo para elaborarlo. | |
| JP2017012194A5 (ja) | ||
| RU2017132152A (ru) | Переэтерифицированные масла и жиры, и шоколад, содержащий переэтерифицированные масла и жиры | |
| JP2015082999A5 (ja) | ||
| PH12014501830A1 (en) | Food composition comprising vitamin k and saturated fat and its use | |
| JP2014212720A5 (ja) | ||
| RU2017118984A (ru) | Молочная смесь, содержащая олигосахариды грудного молока, полиненасыщенные жирные кислоты, нуклеотиды и лютеин | |
| WO2016163883A3 (en) | Nutrition with large lipid globules comprising vegetable fat coated with milk phospholipids for improving fat absorption | |
| PH12019500275A1 (en) | Composition for imparting/enhancing cheese flavor, method for producing composition for imparting/enhancing cheese flavor, method for imparting cheese flavor to foods or enhancing cheese flavor of foods, and method for producing foods with imparted/enhanced cheese flavor | |
| MY179419A (en) | Chocolate | |
| JP2015216887A5 (ja) | ||
| MY156401A (en) | Oils and fats, and oils-and-fats-containing foods | |
| MX2015002568A (es) | Grasa con bajo contenido de acidos grasos saturados para recubrimiento de productos de confiteria. | |
| JP2017118849A5 (ja) | ||
| MY189404A (en) | Method for manufacturing flavor oil, method for manufacturing flavor oil mixture, method for manufacturing flavor-enriched food, and method for flavoring fat or oil | |
| PH12020500178A1 (en) | Heating-odorsuppressing agent for cooking oil or fat composition, method for suppressing heating odor in cooking oil or fat composition, and method for producing cooking oil or fat composition | |
| MY173593A (en) | Oily food | |
| Ravnskov | Lack of evidence that saturated fat causes cardiovascular disease | |
| TH1901005804A (th) | ผลิตภัณฑ์อาหารเหมือนช็อคโกแลตที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวหลายพันธะสูงที่ซึ่งมีการหยุดยั้งการเกิดกลิ่นรสผิดปกติ |