JP2015082999A5 - - Google Patents
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Description
すなわち、本発明の一態様によれば、優れたエステル交換油脂を提供できる。かかるエステル交換油脂が有する構成脂肪酸全量のうち、炭素数６〜１０の構成脂肪酸が、２０〜６５質量％を占め、炭素数１６〜１８の飽和の構成脂肪酸が、３５〜６５質量％を占め、かつ、上記炭素数１６〜１８の飽和の構成脂肪酸中の、炭素数１６の飽和の構成脂肪酸の含有量が、２０質量％以上である。ただし、上記エステル交換油脂は、炭素数６の構成脂肪酸が０質量％、炭素数８〜１０の構成脂肪酸が２１．９質量％、炭素数１６〜１８の飽和の構成脂肪酸が３６．６質量％を占め、かつ、炭素数１６〜１８の飽和の構成脂肪酸中の炭素数１６の飽和の構成脂肪酸の含有量が９１質量％であるエステル交換油脂、及び、炭素数６の構成脂肪酸が０質量％、炭素数８〜１０の構成脂肪酸が２８質量％、炭素数１６〜１８の飽和の構成脂肪酸が５９質量％を占め、かつ、炭素数１６〜１８の飽和の構成脂肪酸中の炭素数１６の飽和の構成脂肪酸含有量が４２．４質量％であるエステル交換油脂、を除くものである。
本発明の好ましい態様によれば、上記炭素数６〜１０の構成脂肪酸中の、炭素数６の構成脂肪酸の含有量が２０質量％以下、及び／または、炭素数１０の構成脂肪酸の含有量が３０質量％以上、である、エステル交換油脂を提供できる。
本発明の好ましい態様によれば、上記炭素数１６〜１８の飽和の構成脂肪酸中の、炭素数１６の飽和の構成脂肪酸の含有量が、３０質量％以上である、エステル交換油脂を提供できる。
また、本発明の一態様によれば、連続相をなす油脂を含む油性食品であって、当該油性食品に含まれる油脂が、上記エステル交換油脂を、２０質量％以上含有する、油性食品を提供できる。
本発明の好ましい態様によれば、上記油性食品がチョコレートである、油性食品を提供できる。
本発明の好ましい態様によれば、上記チョコレートが非モールド成形されたチョコレートである、油性食品を提供できる。
また、本発明の一態様によれば、２０質量％以上の、上記エステル交換油脂を含む油脂を含有する融液状チョコレートを、冷却固化すること、および、非モールド成形することを含む、チョコレートの製造方法を提供できる。
本発明の好ましい態様によれば、上記炭素数６〜１０の構成脂肪酸中の、炭素数６の構成脂肪酸の含有量が２０質量％以下、及び／または、炭素数１０の構成脂肪酸の含有量が３０質量％以上、である、エステル交換油脂を提供できる。
本発明の好ましい態様によれば、上記炭素数１６〜１８の飽和の構成脂肪酸中の、炭素数１６の飽和の構成脂肪酸の含有量が、３０質量％以上である、エステル交換油脂を提供できる。
また、本発明の一態様によれば、連続相をなす油脂を含む油性食品であって、当該油性食品に含まれる油脂が、上記エステル交換油脂を、２０質量％以上含有する、油性食品を提供できる。
本発明の好ましい態様によれば、上記油性食品がチョコレートである、油性食品を提供できる。
本発明の好ましい態様によれば、上記チョコレートが非モールド成形されたチョコレートである、油性食品を提供できる。
また、本発明の一態様によれば、２０質量％以上の、上記エステル交換油脂を含む油脂を含有する融液状チョコレートを、冷却固化すること、および、非モールド成形することを含む、チョコレートの製造方法を提供できる。
Claims (7)
- エステル交換油脂であって、前記エステル交換油脂が有する構成脂肪酸全量のうち、炭素数６〜１０の構成脂肪酸が、２０〜６５質量％を占め、炭素数１６〜１８の飽和の構成脂肪酸が、３５〜８０質量％を占め、かつ、前記炭素数１６〜１８の飽和の構成脂肪酸中の、炭素数１６の飽和の構成脂肪酸の含有量が、２０質量％以上である、エステル交換油脂（ただし、炭素数６の構成脂肪酸が０質量％、炭素数８〜１０の構成脂肪酸が２１．９質量％、炭素数１６〜１８の飽和の構成脂肪酸が３６．６質量％を占め、かつ、炭素数１６〜１８の飽和の構成脂肪酸中の炭素数１６の飽和の構成脂肪酸の含有量が９１質量％であるエステル交換油脂、及び、炭素数６の構成脂肪酸が０質量％、炭素数８〜１０の構成脂肪酸が２８質量％、炭素数１６〜１８の飽和の構成脂肪酸が５９質量％を占め、かつ、炭素数１６〜１８の飽和の構成脂肪酸中の炭素数１６の飽和の構成脂肪酸含有量が４２．４質量％であるエステル交換油脂、を除く）。
- 前記炭素数６〜１０の構成脂肪酸中の、炭素数６の構成脂肪酸の含有量が２０質量％以下、及び／または、炭素数１０の構成脂肪酸の含有量が３０質量％以上、である、請求項１に記載のエステル交換油脂。
- 前記炭素数１６〜１８の飽和の構成脂肪酸中の、炭素数１６の飽和の構成脂肪酸の含有量が、３０質量％以上である、請求項１または２に記載のエステル交換油脂。
- 連続相をなす油脂を含む油性食品であって、当該油性食品に含まれる油脂が、請求項１〜３のいずれか１項に記載のエステル交換油脂を、２０質量％以上含有する、油性食品。
- 前記油性食品が、チョコレートである、請求項４に記載の油性食品。
- 前記チョコレートが、非モールド成形されたチョコレートである、請求項５に記載の油性食品。
- ２０質量％以上の、請求項１〜３のいずれか１項に記載のエステル交換油脂を含む油脂を含有する融液状チョコレートを、冷却固化すること、および、非モールド成形すること
を含むチョコレートの製造方法。
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