JP2016047017A5 - - Google Patents
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Claims (7)
- 以下の条件（ａ）〜（ｇ）を満たす、油脂組成物。
（ａ）ＨＯＨの含有量が４０〜７０質量％である。
（ｂ）ＰＯＰの含有量が２５〜５５質量％である。
（ｃ）ＳＯＳの含有量が２．０〜５質量％である。
（ｄ）ＰＯＳの含有量が３〜１５質量％である。
（ｅ）液性ＴＧの含有量が３０〜６０質量％である。
（ｆ）ＰＯＳ含有量に対するＳＯＳ含有量の質量比（ＳＯＳ／ＰＯＳ）が０．２以上０．８未満である。
（ｇ）ＰＯＳの含有量とＳＯＳの含有量との合計に対する、ＰＯＰの含有量の質量比（ＰＯＰ／（ＰＯＳ＋ＳＯＳ））が３．０を超え４．２以下である。
ただし、
ＨＯＨ：２位にオレイン酸、１、３位に炭素数１６以上の飽和脂肪酸が結合したトリグリセリド
ＰＯＰ：１，３−ジパルミトイル−２−オレオイルグリセリン
ＳＯＳ：１，３−ジステアロイル−２−オレオイルグリセリン
ＰＯＳ：２位にオレオイル基を有し、１，３位にパルミトイル基とステアロイル基を各１基ずつ有するトリグリセリド
液性ＴＧ：炭素数１６以上の脂肪酸が結合したトリグリセリドであって、１分子中に二重結合を２つ以上持つトリグリセリドである。 - ＰＯＰを３５質量％以上含有する油脂Ａを７０〜９８質量％と、ＳＯＳを６０質量％以上含有する油脂Ｂを０．５〜６質量％と、を含む、請求項１に記載の油脂組成物。
- 炭素数１６以上の脂肪酸が結合したトリグリセリドであって、１分子中に二重結合を２つ以上持つトリグリセリドを５０質量％以上含有する油脂Ｃを含む、請求項１または２に記載の油脂組成物。
- 請求項１〜３のいずれか１項に記載の油脂組成物を含み、かつ、油脂含有量が２５〜６５質量％であるチョコレートであって、前記油脂が以下の条件（１）〜（３）を満たす、チョコレート。
（１）ＨＯＨの含有量が５５〜８０質量％である。
（２）ＰＯＰの含有量が２０〜４０質量％である。
（３）液性ＴＧの含有量が２０〜３４質量％である。
ただし、
ＨＯＨ：２位にオレイン酸、１、３位に炭素数１６以上の飽和脂肪酸が結合したトリグリセリド
ＰＯＰ：１，３−ジパルミトイル−２−オレオイルグリセリン
液性ＴＧ：炭素数１６以上の脂肪酸が結合したトリグリセリドであって、１分子中に二重結合を２つ以上持つトリグリセリドである。 - １０〜３５質量％のココアバターを含む請求項４に記載のチョコレート。
- 請求項１〜３のいずれか１項に記載の油脂組成物、および／または、請求項４または５に記載のチョコレートを、原材料として、含む、食品。
- 請求項４または５に記載のチョコレートの製造方法であって、融液状のチョコレートを、テンパリング処理またはシーディング処理すること、次いで、融液状のチョコレートを冷却固化すること、を含む、チョコレートの製造方法。
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