RU2011134202A - Жировые заменители какао-масла с хорошей термостойкостью и ощущением во рту и включающая их шоколадная композиция - Google Patents
Жировые заменители какао-масла с хорошей термостойкостью и ощущением во рту и включающая их шоколадная композиция Download PDFInfo
- Publication number
- RU2011134202A RU2011134202A RU2011134202/13A RU2011134202A RU2011134202A RU 2011134202 A RU2011134202 A RU 2011134202A RU 2011134202/13 A RU2011134202/13 A RU 2011134202/13A RU 2011134202 A RU2011134202 A RU 2011134202A RU 2011134202 A RU2011134202 A RU 2011134202A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cocoa butter
- semi
- fat
- fat substitute
- substitute
- Prior art date
Links
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 title claims abstract 6
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 title claims abstract 5
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 title 1
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 claims abstract 16
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 claims abstract 16
- 235000013341 fat substitute Nutrition 0.000 claims abstract 13
- 239000003778 fat substitute Substances 0.000 claims abstract 13
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 claims abstract 8
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract 8
- 238000005809 transesterification reaction Methods 0.000 claims abstract 8
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 claims abstract 8
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract 5
- QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Chemical class CCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 4
- 238000005194 fractionation Methods 0.000 claims abstract 3
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 claims 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract 2
- UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N triformin Chemical compound O=COCC(OC=O)COC=O UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 2
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
- C11C—FATTY ACIDS FROM FATS, OILS OR WAXES; CANDLES; FATS, OILS OR FATTY ACIDS BY CHEMICAL MODIFICATION OF FATS, OILS, OR FATTY ACIDS OBTAINED THEREFROM
- C11C3/00—Fats, oils, or fatty acids by chemical modification of fats, oils, or fatty acids obtained therefrom
- C11C3/04—Fats, oils, or fatty acids by chemical modification of fats, oils, or fatty acids obtained therefrom by esterification of fats or fatty oils
- C11C3/10—Ester interchange
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
- C11C—FATTY ACIDS FROM FATS, OILS OR WAXES; CANDLES; FATS, OILS OR FATTY ACIDS BY CHEMICAL MODIFICATION OF FATS, OILS, OR FATTY ACIDS OBTAINED THEREFROM
- C11C3/00—Fats, oils, or fatty acids by chemical modification of fats, oils, or fatty acids obtained therefrom
- C11C3/04—Fats, oils, or fatty acids by chemical modification of fats, oils, or fatty acids obtained therefrom by esterification of fats or fatty oils
- C11C3/08—Fats, oils, or fatty acids by chemical modification of fats, oils, or fatty acids obtained therefrom by esterification of fats or fatty oils with fatty acids
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12P—FERMENTATION OR ENZYME-USING PROCESSES TO SYNTHESISE A DESIRED CHEMICAL COMPOUND OR COMPOSITION OR TO SEPARATE OPTICAL ISOMERS FROM A RACEMIC MIXTURE
- C12P7/00—Preparation of oxygen-containing organic compounds
- C12P7/64—Fats; Fatty oils; Ester-type waxes; Higher fatty acids, i.e. having at least seven carbon atoms in an unbroken chain bound to a carboxyl group; Oxidised oils or fats
- C12P7/6436—Fatty acid esters
- C12P7/6445—Glycerides
- C12P7/6454—Glycerides by esterification
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12P—FERMENTATION OR ENZYME-USING PROCESSES TO SYNTHESISE A DESIRED CHEMICAL COMPOUND OR COMPOSITION OR TO SEPARATE OPTICAL ISOMERS FROM A RACEMIC MIXTURE
- C12P7/00—Preparation of oxygen-containing organic compounds
- C12P7/64—Fats; Fatty oils; Ester-type waxes; Higher fatty acids, i.e. having at least seven carbon atoms in an unbroken chain bound to a carboxyl group; Oxidised oils or fats
- C12P7/6436—Fatty acid esters
- C12P7/6445—Glycerides
- C12P7/6458—Glycerides by transesterification, e.g. interesterification, ester interchange, alcoholysis or acidolysis
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Zoology (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
Abstract
1. Жировой заменитель какао-масла, полученный ферментативной переэтерификацией, заменяющий какао-масло, и имеющий содержание POP 10 вес.% или менее от общего веса жирового заменителя какао-масла и соотношение содержания триглицеридов POS/SOS от 1,0 до 1,5.2. Жировой заменитель какао-масла по п. 1, полученный способом, включающим фракционирование растительного жира, получение полуфабриката жирового материала путем смешивания фракционированного растительного жира с производным стеариновой кислоты и ферментативную переэтерификацию полуфабриката жирового материала.3. Композиция шоколада, содержащая от 1 до 15 вес.% жирового заменителя какао-масла по п.1 или 2.4. Композиция шоколада, содержащая от 1 до 30 вес.% жирового заменителя какао-масла по п.1 или 2.5. Способ получения жирового заменителя какао-масла с содержанием POP 10 вес.% или менее от общего веса жирового заменителя какао-масла и соотношением содержания триглицеридов POS/SOS от 1,0 до 1,5, включающий:фракционирование растительного жира;получение полуфабриката жирового материала смешиванием фракционированного растительного жира с производным стеариновой кислоты; иферментативную переэтерификацию полуфабриката жирового материала.6. Способ по п.5, в котором ферментативную переэтерификацию проводят при температуре от 30 до 60°C в течение от 1 до 30 ч.
Claims (6)
1. Жировой заменитель какао-масла, полученный ферментативной переэтерификацией, заменяющий какао-масло, и имеющий содержание POP 10 вес.% или менее от общего веса жирового заменителя какао-масла и соотношение содержания триглицеридов POS/SOS от 1,0 до 1,5.
2. Жировой заменитель какао-масла по п. 1, полученный способом, включающим фракционирование растительного жира, получение полуфабриката жирового материала путем смешивания фракционированного растительного жира с производным стеариновой кислоты и ферментативную переэтерификацию полуфабриката жирового материала.
3. Композиция шоколада, содержащая от 1 до 15 вес.% жирового заменителя какао-масла по п.1 или 2.
4. Композиция шоколада, содержащая от 1 до 30 вес.% жирового заменителя какао-масла по п.1 или 2.
5. Способ получения жирового заменителя какао-масла с содержанием POP 10 вес.% или менее от общего веса жирового заменителя какао-масла и соотношением содержания триглицеридов POS/SOS от 1,0 до 1,5, включающий:
фракционирование растительного жира;
получение полуфабриката жирового материала смешиванием фракционированного растительного жира с производным стеариновой кислоты; и
ферментативную переэтерификацию полуфабриката жирового материала.
6. Способ по п.5, в котором ферментативную переэтерификацию проводят при температуре от 30 до 60°C в течение от 1 до 30 ч.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020100078722A KR101259916B1 (ko) | 2010-08-16 | 2010-08-16 | 내열성 및 구용성이 좋은 코코아버터 대체 유지 및 이를 함유하는 초콜릿 조성물 |
| KR10-2010-0078722 | 2010-08-16 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2011134202A true RU2011134202A (ru) | 2013-02-20 |
| RU2477961C1 RU2477961C1 (ru) | 2013-03-27 |
Family
ID=44512710
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2011134202/13A RU2477961C1 (ru) | 2010-08-16 | 2011-08-15 | Жировые заменители какао-масла с хорошей термостойкостью и ощущением во рту и включающая их шоколадная композиция |
Country Status (7)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP2420556A1 (ru) |
| JP (1) | JP2012040005A (ru) |
| KR (1) | KR101259916B1 (ru) |
| CN (1) | CN102370028B (ru) |
| BR (1) | BRPI1104147A2 (ru) |
| RU (1) | RU2477961C1 (ru) |
| UA (1) | UA104608C2 (ru) |
Families Citing this family (14)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104126673A (zh) * | 2013-05-03 | 2014-11-05 | 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 | 花生油体组合物及其应用 |
| JP6126480B2 (ja) * | 2013-07-10 | 2017-05-10 | 日清オイリオグループ株式会社 | 冷菓用チョコレート |
| KR20160037178A (ko) * | 2013-07-29 | 2016-04-05 | 닛신 오일리오그룹 가부시키가이샤 | 초콜릿 및 하드 버터 |
| JP6313554B2 (ja) * | 2013-07-29 | 2018-04-18 | 日清オイリオグループ株式会社 | チョコレート |
| CN103815104B (zh) * | 2013-09-30 | 2016-08-24 | 安徽康尔美油脂有限公司 | 一种利用化学酯交换法制备类可可脂的方法 |
| JP6347506B2 (ja) * | 2014-03-03 | 2018-06-27 | 株式会社明治 | 油性菓子の製造方法 |
| CN108289469A (zh) * | 2015-12-02 | 2018-07-17 | 日清奥利友集团株式会社 | 包覆用油脂组合物 |
| US11653667B2 (en) | 2016-11-01 | 2023-05-23 | Samyang Corporation | Chocolate composition having improved processability, and preparation method therefor |
| CN108112760B (zh) * | 2016-11-30 | 2022-02-22 | 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 | 一种巧克力油脂组合物及其制备方法 |
| KR102529248B1 (ko) * | 2017-08-30 | 2023-05-08 | 주식회사 삼양사 | 효소적 에스테르 교환반응으로 코코아 버터 유사지를 제조하는 방법 및 그에 의해 제조된 코코아 버터 유사지 |
| KR102052365B1 (ko) * | 2017-12-11 | 2019-12-05 | 롯데제과 주식회사 | 블룸 방지를 위한 초콜릿 조성물 및 이의 제조방법 |
| CN111280281B (zh) * | 2018-12-07 | 2022-11-25 | 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 | 油脂组合物及其制备方法 |
| KR102172409B1 (ko) * | 2018-12-18 | 2020-11-02 | 충남대학교산학협력단 | 저소화성 유지 조성물 및 아실 마이그레이션 반응을 사용한 이의 제조방법 |
| CN114521595A (zh) * | 2020-11-23 | 2022-05-24 | 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 | 一种油脂组合物及其在巧克力中的应用 |
Family Cites Families (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB1431781A (en) * | 1972-03-29 | 1976-04-14 | Unilever Ltd | Process for preparing chocolate using hard fat replacer |
| JPS53115863A (en) * | 1977-03-18 | 1978-10-09 | Asahi Denka Kogyo Kk | Cacao substitute oil |
| JPS5571797A (en) * | 1978-11-21 | 1980-05-30 | Fuji Oil Co Ltd | Manufacture of cacao butter substitute fat |
| JPS62210949A (ja) * | 1986-03-11 | 1987-09-17 | Kao Corp | カカオバタ−代用組成物 |
| CN1016794B (zh) * | 1987-12-04 | 1992-05-27 | 日清制油株式会社 | 类可可脂的制备方法 |
| JP3582863B2 (ja) * | 1994-09-22 | 2004-10-27 | 不二製油株式会社 | チョコレート類 |
| JPH11243982A (ja) | 1998-03-03 | 1999-09-14 | Asahi Denka Kogyo Kk | エステル交換油脂の製造方法 |
| AU2003266871A1 (en) * | 2003-06-24 | 2005-01-04 | Fuji Oil Europe | Low-trans fats for confectionery fat compostions |
| JP4628351B2 (ja) | 2006-12-26 | 2011-02-09 | 株式会社カネカ | チョコレ−ト用油脂 |
| KR101070791B1 (ko) * | 2008-11-07 | 2011-10-07 | 씨제이제일제당 (주) | 효소적 에스테르 교환 반응으로 제조된 코코아 버터 대용 유지 및 그 제조방법 |
| CN101878821A (zh) * | 2010-05-05 | 2010-11-10 | 江南大学 | 可可脂改良剂的生物合成 |
-
2010
- 2010-08-16 KR KR1020100078722A patent/KR101259916B1/ko active IP Right Grant
-
2011
- 2011-07-28 UA UAA201109504A patent/UA104608C2/ru unknown
- 2011-08-05 JP JP2011172294A patent/JP2012040005A/ja active Pending
- 2011-08-12 EP EP11177470A patent/EP2420556A1/en not_active Withdrawn
- 2011-08-15 CN CN201110233227.7A patent/CN102370028B/zh active Active
- 2011-08-15 RU RU2011134202/13A patent/RU2477961C1/ru active
- 2011-08-15 BR BRPI1104147-1A patent/BRPI1104147A2/pt not_active Application Discontinuation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN102370028A (zh) | 2012-03-14 |
| EP2420556A1 (en) | 2012-02-22 |
| CN102370028B (zh) | 2014-05-07 |
| RU2477961C1 (ru) | 2013-03-27 |
| KR20120021745A (ko) | 2012-03-09 |
| UA104608C2 (ru) | 2014-02-25 |
| JP2012040005A (ja) | 2012-03-01 |
| BRPI1104147A2 (pt) | 2012-12-25 |
| KR101259916B1 (ko) | 2013-05-02 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2011134202A (ru) | Жировые заменители какао-масла с хорошей термостойкостью и ощущением во рту и включающая их шоколадная композиция | |
| JP5358041B1 (ja) | ノンテンパリング型ハードバターに適した油脂組成物 | |
| DE602006005362D1 (de) | Nichthydrierte fettzusammensetzung und verwendung davon | |
| RU2009138231A (ru) | Улучшенная шоколадная композиция | |
| RU2013142936A (ru) | Шоколадный или шоколадоподобный материал и способ его получения | |
| RU2012154212A (ru) | Композиции шортенингов и способы их получения и применения | |
| JP2013530703A5 (ru) | ||
| BRPI0617088A2 (pt) | gordura de margarina, material graxo sólido, processo para a produção de um material graxo sólido não hidrogenado e composição espalhável | |
| BR112012026962A2 (pt) | método para fabricar manteiga sólida similar à manteiga de cacau | |
| TW201509306A (zh) | 巧克力 | |
| RU2016110275A (ru) | Жировая композиция | |
| JP5736706B2 (ja) | 可塑性油脂用改質剤 | |
| RU2012129888A (ru) | Масложировая композиция и способ ее получения | |
| WO2011040120A1 (ja) | 油脂の製造方法 | |
| JP6229825B1 (ja) | 低トランスノーテンパーチョコレート用油脂組成物及びチョコレート | |
| JPWO2010110260A1 (ja) | ハードバター組成物の製造法 | |
| RU2635696C2 (ru) | 1,3-селективная переэтерификация | |
| WO2010064592A1 (ja) | ルウ用油脂組成物及びルウ | |
| JP5876438B2 (ja) | 炊飯用油脂組成物、ご飯の製造方法、並びに加工食品の製造方法 | |
| MY162930A (en) | Fat composition for chocolate and confectionery | |
| CN109984215A (zh) | 一种油脂组合物及其制备方法 | |
| KR101969467B1 (ko) | 효소적 알코올리시스를 이용하여 모노아실글리세롤을 제조하는 개선된 방법 | |
| ES2732365T3 (es) | Composición de glicérido | |
| JP5876439B2 (ja) | 炊飯用油脂組成物、ご飯の製造方法、並びに加工食品の製造方法 | |
| KR20180138232A (ko) | 효소적 에스테르화의 효율을 향상시키는 방법 |