JP5736706B2 - 可塑性油脂用改質剤 - Google Patents
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Description
ペネ値とは、測定温度における稠度を針入度で表したもので、実施例・比較例で得られたショートニングを作製後、直ちに20℃に保管し、保管後1日目と45日目のペネ値をJIS K2220−1993の稠度試験法に準拠し、デジタル式オートペネトロメーター(三田村理研工業製)及びJIS標準品(質量102.5g)のペネトロメーター・コーンを用いて測定した。
ショートニングの硬さ変化は、保管後1日目と45日目のペネ値の差を用いて、以下の基準で評価した。○:保管中のペネ値変化が10未満、△:保管中のペネ値変化が10〜30、×:保管中のペネ値変化が30超える。
またショートニングの硬さは、ペネ値を用いて以下の基準で評価した。○:ペネ値が115超える、△:ペネ値が100〜115、×:ペネ値が100未満。
パーム核硬化油(構成脂肪酸全体中、ラウリン酸:45.0重量%、ミリスチン酸:16.0重量%、カプリル酸:3.5重量%、カプリン酸:3.0重量%、パルミチン酸:9.5重量%、ステアリン酸:22.5重量%)15重量部に対して、MCT(中鎖脂肪酸トリグリセリド、理研ビタミン社製「アクターM2」、構成脂肪酸全体中のカプリル酸:99.8重量%(実測値))55重量部、菜種極度硬化油30重量部(構成脂肪酸全体中、ステアリン酸92重量%、パルミチン酸5重量%、アラキジン酸2重量%、ベヘン酸1重量%以下)を混合し、真空下90℃で30分間ランダムエステル交換反応を行い、水を加えて反応停止した後、水洗した。次に、活性白土3重量部を加え、減圧下で攪拌して20分後に全量濾過して得られたエステル交換油脂を、210℃、0.3Paで薄膜蒸留して、構成脂肪酸全体における組成がC8:32.0重量%、C10:0.5重量%、C12:7.4重量%、C14以上の飽和脂肪酸:59.5重量%となるエステル交換油脂組成物を得、他の成分は加えずに可塑性油脂用改質剤とした。
パーム核硬化油30重量部に対して、MCT40重量部、菜種極度硬化油30重量部を混合した以外は、実施例1と同様にしてエステル交換油脂組成物を得た。その後、薄膜蒸留(220℃、0.3Pa)して、構成脂肪酸全体における組成がC8:23.4重量%、C10:0.8重量%、C12:13.4重量%、C14以上の飽和脂肪酸:61.7重量%となる油脂組成物を得、他の成分は加えずに可塑性油脂用改質剤とした。
パーム核硬化油45重量部に対して、MCT25重量部、菜種極度硬化油30重量部を混合した以外は、実施例1と同様にしてエステル交換油脂組成物を得、他の成分は加えずに可塑性油脂用改質剤とした。得られたエステル交換油脂組成物の構成脂肪酸全体における組成は、C8:21.9重量%、C10:1.4重量%、C12:20.5重量%、C14以上の飽和脂肪酸:55.6重量%であった。
パーム核硬化油60重量部に対して、MCT10重量部、菜種極度硬化油30重量部を混合した以外は、実施例1と同様にしてエステル交換油脂組成物を得、他の成分は加えずに可塑性油脂用改質剤とした。得られたエステル交換油脂組成物の構成脂肪酸全体における組成は、C8:9.8重量%、C10:1.8重量%、C12:26.5重量%、C14以上の飽和脂肪酸:61.2重量%であった。
MCT70重量部、菜種極度硬化油30重量部を混合した以外は、実施例1と同様にしてエステル交換油脂組成物を得た。その後、薄膜蒸留(210℃、0.3Pa)して、構成脂肪酸全体における組成がC8:38.7重量%、C14以上の飽和脂肪酸:60.7重量%となる油脂組成物を得、他の成分は加えずに可塑性油脂用改質剤とした。
パーム核硬化油70重量部、菜種極度硬化油30重量部を混合した以外は、実施例1と同様にしてエステル交換油脂組成物を得、他の成分は加えずに可塑性油脂用改質剤とした。得られたエステル交換油脂組成物の構成脂肪酸全体における組成は、C8:2.1重量%、C10:2.1重量%、C12:30.3重量%、C14以上の飽和脂肪酸:64.7重量%であった。
実施例1〜4で得た可塑性油脂用改質剤5重量部とパーム油95重量部とを融解混合し、急冷捏和機(パワーポイント・インターナショナル社製「マーガリン・スプレッドプロセッサー」、Aユニット:1本、Bユニット:1本)を用いて、冷媒温度:−10℃、流量:10L/hの条件で急冷練り合わせを行い、ショートニングを作製した。捏和時の各ショートニングの出口温度は5〜6℃で、Bユニットの出口温度は14〜17℃であった。A冷却ユニットの滞留時間は、150secで、Bユニットの滞留時間は80secであった。滞留時間の算出は、各ユニットの容量(L)/時間あたり流量(L/sec)により求めた。得られたショートニングについて経日的にペネ値(硬さ)を測定し、それらの結果を表1にまとめた。
可塑性油脂用改質剤を添加せず、パーム油100%のショートニングを実施例5〜8と同様にして作製した。得られたショートニングについて経日的にペネ値(硬さ)を測定し、それらの結果を表1にまとめた。
比較例1で得た可塑性油脂用改質剤5重量部とパーム油95重量部とを融解混合し、実施例5〜8と同様にしてショートニングを作製した。得られたショートニングについて経日的にペネ値(硬さ)を測定し、それらの結果を表1にまとめた。
比較例2で得た可塑性油脂用改質剤5重量部とパーム油95重量部とを融解混合し、実施例5〜8と同様にしてショートニングを作製した。得られたショートニングについて経日的にペネ値(硬さ)を測定し、それらの結果を表1にまとめた。
Claims (2)
- パーム由来油を主原料として50〜95重量%含有する可塑性油脂に用いる改質剤であって、構成脂肪酸全体中、C12の飽和脂肪酸含量が0.1〜25重量%未満且つC14〜C22の飽和脂肪酸含量が50〜70重量%で、C12の飽和脂肪酸含量/(C8及びC10の飽和脂肪酸含量の合計量)(重量比)が0.025〜2.5であるエステル交換油脂組成物を、可塑性油脂用改質剤全体中60〜100重量%含有する可塑性油脂用改質剤(但し、ホイップクリーム用油脂組成物を除く。)。
- 請求項1に記載の可塑性油脂用改質剤を可塑性油脂全体中で5〜10重量%含有し、パーム由来油を可塑性油脂全体中50〜95重量%含有してなる可塑性油脂。
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