RU2015121123A - Способ получения компонентов, замедляющих поседение, для кондитерских изделий - Google Patents
Способ получения компонентов, замедляющих поседение, для кондитерских изделий Download PDFInfo
- Publication number
- RU2015121123A RU2015121123A RU2015121123A RU2015121123A RU2015121123A RU 2015121123 A RU2015121123 A RU 2015121123A RU 2015121123 A RU2015121123 A RU 2015121123A RU 2015121123 A RU2015121123 A RU 2015121123A RU 2015121123 A RU2015121123 A RU 2015121123A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chocolate
- cocoa butter
- composition
- paragraphs
- triglyceride composition
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract 24
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract 29
- UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N triformin Chemical compound O=COCC(OC=O)COC=O UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 17
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 claims abstract 12
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 claims abstract 12
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims abstract 10
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims abstract 8
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims abstract 8
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 claims abstract 7
- 238000004332 deodorization Methods 0.000 claims abstract 6
- 230000001877 deodorizing effect Effects 0.000 claims abstract 4
- 125000001117 oleyl group Chemical group [H]C([*])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])/C([H])=C([H])\C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])[H] 0.000 claims abstract 4
- 125000004079 stearyl group Chemical group [H]C([*])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])[H] 0.000 claims abstract 4
- 125000000913 palmityl group Chemical group [H]C([*])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])[H] 0.000 claims abstract 2
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 claims 2
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 claims 2
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
- A23D9/02—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils characterised by the production or working-up
- A23D9/04—Working-up
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/0003—Processes of manufacture not relating to composition or compounding ingredients
- A23G1/0006—Processes specially adapted for manufacture or treatment of cocoa or cocoa products
- A23G1/0009—Manufacture or treatment of liquid, cream, paste, granule, shred or powder
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
- A23D9/02—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils characterised by the production or working-up
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/36—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fats used
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/46—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing dairy products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
- A23L5/21—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification by heating without chemical treatment, e.g. steam treatment, cooking
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
- C11B—PRODUCING, e.g. BY PRESSING RAW MATERIALS OR BY EXTRACTION FROM WASTE MATERIALS, REFINING OR PRESERVING FATS, FATTY SUBSTANCES, e.g. LANOLIN, FATTY OILS OR WAXES; ESSENTIAL OILS; PERFUMES
- C11B3/00—Refining fats or fatty oils
- C11B3/12—Refining fats or fatty oils by distillation
- C11B3/14—Refining fats or fatty oils by distillation with the use of indifferent gases or vapours, e.g. steam
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Fats And Perfumes (AREA)
Abstract
1. Способ получения компонента, замедляющего поседение, для шоколада и шоколадоподобных продуктов, причем указанный способ включает стадиюдезодорирования композиции триглицеридов, где указанная композиция триглицеридов содержит по меньшей мере 40 вес.% мононенасыщенных симметричных триглицеридов, выбранных из группы, состоящей из POP, StOSt и POSt, где P равно пальмитилу, St равно стеарилу, и O равно олеилу, и при этом указанная композиция триглицеридов содержит масло какао, а дезодорирование проводят по меньшей мере 60 мин при температуре по меньшей мере 235°C.2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что указанная композиция триглицеридов содержит по меньшей мере 50 вес.% мононенасыщенных симметричных триглицеридов, выбранных из группы, состоящей из POP, StOSt и POSt, где P равно пальмитилу, St равно стеарилу, и O равно олеилу, или по меньшей мере 60 вес.% мононенасыщенных симметричных триглицеридов, выбранных из группы, состоящей из POP, StOSt и POSt.3. Способ по любому из пп. 1 и 2, отличающийся тем, что дезодорирование проводят в течение интервала времени от 60 до 600 мин, например от 80 до 480 мин или от 100 до 360 мин.4. Способ по любому из пп. 1 и 2, отличающийся тем, что дезодорирование проводят при температуре между 220 и 300°C, например между 230 и 280°C, или между 240 и 260°C.5. Способ по любому из пп. 1 и 2, дополнительно включающий стадию добавления дезодорированной композиции триглицеридов к жировой композиции шоколада или шоколадоподобных продуктов, в количестве от 0,1 до 90 вес.% жировой композиции, например в количестве от 5 до 55 вес.% жировой композиции, или в количестве от 10 до 35 вес.% жировой композиции.6. Способ по п. 5, отличающийся тем, что жировая композиция содержит масло какао и/или эквивалент масла какао.7. Способ по любому из пп. 1 и 2, дополнительно включающий стадию
Claims (13)
1. Способ получения компонента, замедляющего поседение, для шоколада и шоколадоподобных продуктов, причем указанный способ включает стадию
дезодорирования композиции триглицеридов, где указанная композиция триглицеридов содержит по меньшей мере 40 вес.% мононенасыщенных симметричных триглицеридов, выбранных из группы, состоящей из POP, StOSt и POSt, где P равно пальмитилу, St равно стеарилу, и O равно олеилу, и при этом указанная композиция триглицеридов содержит масло какао, а дезодорирование проводят по меньшей мере 60 мин при температуре по меньшей мере 235°C.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что указанная композиция триглицеридов содержит по меньшей мере 50 вес.% мононенасыщенных симметричных триглицеридов, выбранных из группы, состоящей из POP, StOSt и POSt, где P равно пальмитилу, St равно стеарилу, и O равно олеилу, или по меньшей мере 60 вес.% мононенасыщенных симметричных триглицеридов, выбранных из группы, состоящей из POP, StOSt и POSt.
3. Способ по любому из пп. 1 и 2, отличающийся тем, что дезодорирование проводят в течение интервала времени от 60 до 600 мин, например от 80 до 480 мин или от 100 до 360 мин.
4. Способ по любому из пп. 1 и 2, отличающийся тем, что дезодорирование проводят при температуре между 220 и 300°C, например между 230 и 280°C, или между 240 и 260°C.
5. Способ по любому из пп. 1 и 2, дополнительно включающий стадию добавления дезодорированной композиции триглицеридов к жировой композиции шоколада или шоколадоподобных продуктов, в количестве от 0,1 до 90 вес.% жировой композиции, например в количестве от 5 до 55 вес.% жировой композиции, или в количестве от 10 до 35 вес.% жировой композиции.
6. Способ по п. 5, отличающийся тем, что жировая композиция содержит масло какао и/или эквивалент масла какао.
7. Способ по любому из пп. 1 и 2, дополнительно включающий стадию добавления дезодорированной композиции триглицеридов к маслу какао в количестве 5-97% от веса масла какао, например 10-70% от веса масла какао или 20-50% от веса масла какао.
8. Способ по любому из пп. 1 и 2, отличающийся тем, что способ дополнительно включает этап приготовления шоколада или шоколадоподобного продукта, содержащего дезодорированную композицию триглицеридов в качестве единственного растительного жира.
9. Способ по любому из пп. 1 и 2, дополнительно включающий стадии добавления молочного жира к композиции триглицеридов перед дезодорированием с последующим дезодорированием указанного молочного жира вместе с композицией триглицеридов.
10. Композиция триглицеридов, обработанная согласно способу по п. 1.
11. Шоколад или шоколадоподобный продукт, содержащий по меньшей мере 2% дезодорированной композиции триглицеридов, полученной способом по любому из пп. 1-9, или композиции триглицеридов по п. 10.
12. Шоколад, содержащий масло какао в качестве единственного растительного жирового компонента, где по меньшей мере 4%, например по меньшей мере 6% указанного масла какао было обработано согласно способу по п. 1.
13. Применение композиции триглицеридов, обработанной способом по любому из пп. 1-9, или композиции по п. 10 в качестве компонента, замедляющего поседение, для шоколада и шоколадоподобных продуктов.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DKPCT/DK2012/050410 | 2012-11-07 | ||
| PCT/DK2012/050410 WO2014071945A1 (en) | 2012-11-07 | 2012-11-07 | Method for obtaining bloom-retarding components for confectionary products |
| PCT/DK2013/050363 WO2014071955A1 (en) | 2012-11-07 | 2013-11-06 | Method for obtaining bloom-retarding components for confectionary products |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2015121123A true RU2015121123A (ru) | 2016-12-27 |
| RU2633552C2 RU2633552C2 (ru) | 2017-10-13 |
Family
ID=47178440
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2015121123A RU2633552C2 (ru) | 2012-11-07 | 2013-11-06 | Способ получения компонентов, замедляющих поседение, для кондитерских изделий |
Country Status (8)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US11039627B2 (ru) |
| EP (1) | EP2916661B2 (ru) |
| DK (1) | DK2916661T3 (ru) |
| ES (1) | ES2715849T3 (ru) |
| PL (1) | PL2916661T3 (ru) |
| RU (1) | RU2633552C2 (ru) |
| TR (1) | TR201903623T4 (ru) |
| WO (2) | WO2014071945A1 (ru) |
Families Citing this family (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2014071945A1 (en) | 2012-11-07 | 2014-05-15 | Aarhuskarlshamn Denmark A/S | Method for obtaining bloom-retarding components for confectionary products |
| JP2019500872A (ja) * | 2015-12-21 | 2019-01-17 | エイエイケイ、アクチボラグ （ピーユービーエル）Ａａｋ Ａｂ （Ｐｕｂｌ） | 種懸濁液の製造方法 |
| EP3934438A1 (en) * | 2019-03-06 | 2022-01-12 | AAK AB (publ) | Fat compositions comprising sat2o triglycerides |
| US20220202034A1 (en) * | 2019-05-21 | 2022-06-30 | Aak Ab | Improved edible fat composition |
| CN113115829B (zh) * | 2019-12-30 | 2024-01-30 | 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 | 一种油脂组合物及其制备方法和用途 |
| WO2023234836A1 (en) * | 2022-05-31 | 2023-12-07 | Aak Ab (Publ) | Bloom-retarding additive |
| WO2023234835A1 (en) * | 2022-05-31 | 2023-12-07 | Aak Ab (Publ) | Bloom-retarding additive |
Family Cites Families (18)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU499695A1 (ru) | 1974-06-21 | 1976-11-25 | Всесоюзный Научно-Исследовательский Институт Жиров | Способ получени твердого жира дл кондитерских изделий |
| US4465705A (en) * | 1980-05-19 | 1984-08-14 | Matsushita Electric Industrial Co., Ltd. | Method of making semiconductor devices |
| US4465703A (en) * | 1981-07-31 | 1984-08-14 | Scm Corporation | Hard butter and process for making same |
| US4464703A (en) * | 1982-07-12 | 1984-08-07 | Westinghouse Electric Corp. | Metal clad switchgear having exterior ventilation shafts |
| US4594259A (en) | 1984-12-21 | 1986-06-10 | The Procter & Gamble Company | Temperable confectionery compositions having improved mouth melt suitable for chocolate |
| US5210241A (en) | 1986-01-16 | 1993-05-11 | Yitian Lin | Process for preparing cocoa butter equivalent from semi-refined nontoxic Chinese Vegetable Tallow |
| JP2592527B2 (ja) | 1988-08-05 | 1997-03-19 | 不二製油株式会社 | 抗ブルーム剤及びその使用法 |
| JP3844513B2 (ja) * | 1992-02-20 | 2006-11-15 | 株式会社Ａｄｅｋａ | 製菓用油脂組成物及びその製造方法 |
| US20010028914A1 (en) * | 1999-03-23 | 2001-10-11 | Tadayuki Okada | Hard butter composition and its production |
| EP1651058A4 (en) * | 2003-07-16 | 2007-07-11 | Archer Daniels Midland Co | PROCESS FOR PRODUCING FATS OR OILS |
| US7645473B2 (en) | 2006-06-13 | 2010-01-12 | Loders Croklaan Usa Llc | Fat composition |
| JPWO2008010543A1 (ja) | 2006-07-19 | 2009-12-17 | 日清オイリオグループ株式会社 | チョコレート製品に適するハードバターの製造方法 |
| US8043649B2 (en) * | 2006-09-05 | 2011-10-25 | The Nisshin Oillio Group, Ltd. | Edible fat and oil, process of producing the same, and chocolate containing fat and oil composition |
| EP2335491A1 (en) | 2007-03-16 | 2011-06-22 | Cargill, Incorporated | Improved chocolate composition |
| EP2319329A1 (en) * | 2009-10-22 | 2011-05-11 | Consejo Superior De Investigaciones Científicas (CSIC) | High melting point sunflower fat for confectionary |
| EP2584908B1 (en) | 2010-06-24 | 2016-08-03 | AAK Denmark A/S | Non-temper, texture providing fat compositions |
| EP2696698B1 (en) * | 2011-04-14 | 2015-02-25 | AAK Denmark A/S | Bloom retarding fat |
| WO2014071945A1 (en) | 2012-11-07 | 2014-05-15 | Aarhuskarlshamn Denmark A/S | Method for obtaining bloom-retarding components for confectionary products |
-
2012
- 2012-11-07 WO PCT/DK2012/050410 patent/WO2014071945A1/en active Application Filing
-
2013
- 2013-11-06 RU RU2015121123A patent/RU2633552C2/ru active
- 2013-11-06 US US14/441,224 patent/US11039627B2/en active Active
- 2013-11-06 EP EP13792250.6A patent/EP2916661B2/en active Active
- 2013-11-06 WO PCT/DK2013/050363 patent/WO2014071955A1/en active Application Filing
- 2013-11-06 PL PL13792250T patent/PL2916661T3/pl unknown
- 2013-11-06 DK DK13792250.6T patent/DK2916661T3/da active
- 2013-11-06 ES ES13792250T patent/ES2715849T3/es active Active
- 2013-11-06 TR TR2019/03623T patent/TR201903623T4/tr unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP2916661B2 (en) | 2024-09-18 |
| EP2916661A1 (en) | 2015-09-16 |
| WO2014071945A1 (en) | 2014-05-15 |
| EP2916661B1 (en) | 2019-02-27 |
| TR201903623T4 (tr) | 2019-04-22 |
| WO2014071955A1 (en) | 2014-05-15 |
| US11039627B2 (en) | 2021-06-22 |
| PL2916661T3 (pl) | 2019-08-30 |
| DK2916661T3 (da) | 2019-06-03 |
| RU2633552C2 (ru) | 2017-10-13 |
| ES2715849T3 (es) | 2019-06-06 |
| US20150296830A1 (en) | 2015-10-22 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2015121123A (ru) | Способ получения компонентов, замедляющих поседение, для кондитерских изделий | |
| RU2670077C2 (ru) | Жировая композиция и жировая смесь | |
| RU2555828C2 (ru) | Жир, замедляющий поседение | |
| RU2562949C1 (ru) | Масложировая композиция, пригодная для нетемперированного твердого растительного жира | |
| RU2014108459A (ru) | Шоколадный продукт и способ его получения | |
| RU2016110275A (ru) | Жировая композиция | |
| BR112018006147A2 (pt) | composição de creme de chocolate e/ou de recheio, e, método para preparação de uma composição de creme de chocolate e/ou recheio de confeitaria | |
| JPWO2014002817A1 (ja) | 焼成チョコレート類およびその製造方法 | |
| JP2013530703A5 (ru) | ||
| RU2015111667A (ru) | Шоколад, содержащий трансэтерифицированную олеиновую фракцию масла ши | |
| MY192790A (en) | Composition for imparting/enhancing cheese flavor, method for producing composition for imparting/enhancing cheese flavor, method for imparting cheese flavor to foods or enhancing cheese flavor of foods, and method for producing foods with imparted/enhanced cheese flavor | |
| MY170228A (en) | Fat composition for low-trans fat, non-tempered chocolate and chocolate | |
| WO2014141904A1 (ja) | ココアバター代替脂およびその製造法 | |
| FI3466278T3 (fi) | Vispikermaa jäljittelevä tuote | |
| RU2017102558A (ru) | Ароматизирующие композиции, содержащие соли калия | |
| MX2024008614A (es) | Producto comestible sin eflorescencia. | |
| BR112023001906A2 (pt) | Uma composição de gordura vegetal compreendendo ácidos graxos c14 e outros ácidos graxos saturados | |
| RU2021134522A (ru) | Улучшенная композиция пищевых жиров | |
| RU2016149866A (ru) | Жировая композиция | |
| RU2021135351A (ru) | Жировая композиция, стойкая к добавлению какао-масла | |
| MX2022010187A (es) | Producto alimenticio que comprende una composicion de grasa vegetal polimorfica con un bajo contenido de trigliceridos asimetricos monoinsaturados y trisaturados. | |
| RU2021128920A (ru) | ЖИРОВЫЕ КОМПОЗИЦИИ, СОДЕРЖАЩИЕ ТРИГЛИЦЕРИДЫ Sat2O | |
| PH22018000886Y1 (en) | Composition of making cacao (theobroma) butter | |
| PH22018000882Y1 (en) | Process of making cacao (theobroma) butter | |
| MX2022010188A (es) | Producto alimenticio que comprende una composicion de grasa vegetal con una baja cantidad de digliceridos. |