RU2015111667A - Шоколад, содержащий трансэтерифицированную олеиновую фракцию масла ши - Google Patents
Шоколад, содержащий трансэтерифицированную олеиновую фракцию масла ши Download PDFInfo
- Publication number
- RU2015111667A RU2015111667A RU2015111667A RU2015111667A RU2015111667A RU 2015111667 A RU2015111667 A RU 2015111667A RU 2015111667 A RU2015111667 A RU 2015111667A RU 2015111667 A RU2015111667 A RU 2015111667A RU 2015111667 A RU2015111667 A RU 2015111667A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mass
- chocolate
- cho
- cocoa butter
- equivalent
- Prior art date
Links
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 title claims abstract 127
- PHYFQTYBJUILEZ-IUPFWZBJSA-N triolein Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC PHYFQTYBJUILEZ-IUPFWZBJSA-N 0.000 title claims abstract 5
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims abstract 87
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 claims abstract 58
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 claims abstract 58
- 235000019877 cocoa butter equivalent Nutrition 0.000 claims abstract 49
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims abstract 22
- 235000018936 Vitellaria paradoxa Nutrition 0.000 claims abstract 19
- 241001135917 Vitellaria paradoxa Species 0.000 claims abstract 19
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 claims abstract 18
- 229940057910 shea butter Drugs 0.000 claims abstract 16
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract 14
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims abstract 12
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 claims abstract 10
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract 10
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 claims abstract 10
- DCXXMTOCNZCJGO-UHFFFAOYSA-N tristearoylglycerol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC DCXXMTOCNZCJGO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 10
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid group Chemical group C(CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC)(=O)O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 claims abstract 9
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 claims abstract 4
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 claims abstract 4
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 claims abstract 4
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 claims abstract 4
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract 4
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract 4
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 claims abstract 4
- WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N (E)-8-Octadecenoic acid Natural products CCCCCCCCCC=CCCCCCCC(O)=O WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 3
- LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 20:1omega9c fatty acid Natural products CCCCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 3
- QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 9-Heptadecensaeure Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 3
- 239000005642 Oleic acid Substances 0.000 claims abstract 3
- ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N Oleic acid Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 3
- 235000021355 Stearic acid Nutrition 0.000 claims abstract 3
- QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N isooleic acid Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCCC(O)=O QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract 3
- OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Natural products CCCCCCCC(C)CCCCCCCCC(O)=O OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 3
- 239000008117 stearic acid Substances 0.000 claims abstract 3
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 claims abstract 2
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 12
- 238000002844 melting Methods 0.000 claims 7
- 230000008018 melting Effects 0.000 claims 7
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims 6
- 238000005809 transesterification reaction Methods 0.000 claims 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims 4
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 claims 3
- 238000005496 tempering Methods 0.000 claims 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims 1
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 claims 1
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 claims 1
- 235000019221 dark chocolate Nutrition 0.000 claims 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims 1
- 230000000149 penetrating effect Effects 0.000 claims 1
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 claims 1
- 235000010692 trans-unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 claims 1
- 235000019220 whole milk chocolate Nutrition 0.000 claims 1
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 abstract 1
- 239000011630 iodine Substances 0.000 abstract 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/36—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fats used
- A23G1/38—Cocoa butter substitutes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
1. Шоколад (СНО - chocolate), содержащийэквивалент масла какао (СВЕ - cocoa butter equivalent), представляющий собой смесь, содержащую среднюю фракцию пальмового масла (PMF - palm oil mid fraction) и трансэтерифицированную олеиновую фракцию масла ши (TSO - transesterified shea olein fraction),сахар (SUG - sugar), иодин или более ингредиент (ING - ingredient), выбранный из масла какао, массы какао, какао-порошка, молочного жира, сухого молока, ванили и лецитина,где указанный эквивалент масла какао (СВЕ) имеет содержание твердого жира от 62 до 81% при 20°C, от 55 до 70% при 25°C, от 34 до 56% при 30°C и от 0 до 12% при 35°C,где содержание триглицеридов StOSt (St - стеариновая кислота, О - олеиновая кислота) в эквиваленте масла какао (СВЕ) составляет по меньшей мере 18 масс. %, игде содержание триглицеридов SUU (где S - насыщенные, U - ненасыщенные) в эквиваленте масла какао (СВЕ) составляет меньше 8 масс. %.2. Шоколад (СНО) по п. 1, отличающийся тем, что указанный эквивалент масла какао (СВЕ) имеет содержание твердого жира от 67 до 75% при 20°C, от 60 до 66% при 25°C, от 43 до 51% при 30°C и от 0 до 8% при 35°C.3. Шоколад (СНО) по п. 1 или 2, отличающийся тем, что указанный эквивалент масла какао (СВЕ) имеет содержание твердого жира от 67 до 72% при 20°C, от 61 до 65% при 25°C, от 46 до 51% при 30°C и от 2 до 7% при 35°C.4. Шоколад (СНО) по п. 1, отличающийся тем, что содержание твердого жира в эквиваленте масла какао (СВЕ) не изменяется по сравнению с эквивалентом масла какао из стеарина масла ши, и/или маслом какао.5. Шоколад (СНО) по п. 1, отличающийся тем, что указанный эквивалент масла какао (СВЕ) обладает профилем содержания твердого жира в зависимости от температуры, близким к эквиваленту масла какао, полученному из стеарина масла ши.6. Шоколад (СНО) по п. 1, отличающийся тем, что содержание триглицеридов StOSt в эквиваленте масла какао (СВЕ) составляет по меньшей мере 28 масс. %.7. Шоколад (СНО) по п. 6, отличающийся тем, что содержание триглицеридов StOSt в эквиваленте масла какао
Claims (51)
1. Шоколад (СНО - chocolate), содержащий
эквивалент масла какао (СВЕ - cocoa butter equivalent), представляющий собой смесь, содержащую среднюю фракцию пальмового масла (PMF - palm oil mid fraction) и трансэтерифицированную олеиновую фракцию масла ши (TSO - transesterified shea olein fraction),
сахар (SUG - sugar), и
один или более ингредиент (ING - ingredient), выбранный из масла какао, массы какао, какао-порошка, молочного жира, сухого молока, ванили и лецитина,
где указанный эквивалент масла какао (СВЕ) имеет содержание твердого жира от 62 до 81% при 20°C, от 55 до 70% при 25°C, от 34 до 56% при 30°C и от 0 до 12% при 35°C,
где содержание триглицеридов StOSt (St - стеариновая кислота, О - олеиновая кислота) в эквиваленте масла какао (СВЕ) составляет по меньшей мере 18 масс. %, и
где содержание триглицеридов SUU (где S - насыщенные, U - ненасыщенные) в эквиваленте масла какао (СВЕ) составляет меньше 8 масс. %.
2. Шоколад (СНО) по п. 1, отличающийся тем, что указанный эквивалент масла какао (СВЕ) имеет содержание твердого жира от 67 до 75% при 20°C, от 60 до 66% при 25°C, от 43 до 51% при 30°C и от 0 до 8% при 35°C.
3. Шоколад (СНО) по п. 1 или 2, отличающийся тем, что указанный эквивалент масла какао (СВЕ) имеет содержание твердого жира от 67 до 72% при 20°C, от 61 до 65% при 25°C, от 46 до 51% при 30°C и от 2 до 7% при 35°C.
4. Шоколад (СНО) по п. 1, отличающийся тем, что содержание твердого жира в эквиваленте масла какао (СВЕ) не изменяется по сравнению с эквивалентом масла какао из стеарина масла ши, и/или маслом какао.
5. Шоколад (СНО) по п. 1, отличающийся тем, что указанный эквивалент масла какао (СВЕ) обладает профилем содержания твердого жира в зависимости от температуры, близким к эквиваленту масла какао, полученному из стеарина масла ши.
6. Шоколад (СНО) по п. 1, отличающийся тем, что содержание триглицеридов StOSt в эквиваленте масла какао (СВЕ) составляет по меньшей мере 28 масс. %.
7. Шоколад (СНО) по п. 6, отличающийся тем, что содержание триглицеридов StOSt в эквиваленте масла какао (СВЕ) составляет по меньшей мере 32 масс. %.
8. Шоколад (СНО) по п. 1, отличающийся тем, что содержание триглицеридов SUU в эквиваленте масла какао (СВЕ) составляет меньше 6 масс. %.
9. Шоколад (СНО) по п. 8, отличающийся тем, что содержание триглицеридов SUU в эквиваленте масла какао (СВЕ) составляет меньше 4 масс. %.
10. Шоколад (СНО) по п. 1, обладающий улучшенными свойствами против поседения.
11. Шоколад (СНО) по п. 1, обладающий низким содержанием трансжиров.
12. Шоколад (СНО) по п. 1, обладающий улучшенными профилями плавления.
13. Шоколад (СНО) по п. 1, обладающий медленным увеличением вязкости.
14. Шоколад (СНО) по п. 1, обладающий улучшенными показателями органолептических свойств.
15. Шоколад (СНО) по п. 1, обладающий похожими свойствами против поседения.
16. Шоколад (СНО) по п. 1, обладающий похожим содержанием трансжиров.
17. Шоколад (СНО) по п. 1, обладающий похожими характеристиками темперирования.
18. Шоколад (СНО) по п. 1, обладающий похожими профилями плавления.
19. Шоколад (СНО) по п. 1, обладающий похожим увеличением вязкости.
20. Шоколад (СНО) по п. 1, обладающий похожими показателями органолептических свойств.
21. Шоколад (СНО) по п. 14, отличающийся тем, что указанные органолептические свойства включают по меньшей мере одно из следующих: твердость, легкость откусывания, полное плавление, охлаждение, скорость плавления, раннее начало плавления, густота, тягучесть, жирность, сухость и хрупкость.
22. Шоколад (СНО) по п. 14, отличающийся тем, что указанные показатели шоколада (СНО) по меньшей мере на 5% выше при анализе текстуры с использованием проникающей иглы.
23. Шоколад (СНО) по п. 1, обладающий улучшенными характеристиками по сравнению с шоколадом, содержащим эквивалент масла какао, полученным из средней фракции пальмового масла (PMF) и стеариновой фракции масла ши.
24. Шоколад (СНО) по п. 1, обладающий улучшенными характеристиками по сравнению с шоколадом, содержащим масло какао.
25. Шоколад (СНО) по п. 1, содержащий от 5 до 80 масс. % массы какао, в частности от 5 до 70 масс. % массы какао, в частности от 5 до 60 масс. % массы какао, в частности от 5 до 50 масс. % массы какао, в частности от 10 до 50 масс. % массы какао, в частности от 10 до 20 масс. % массы какао или в частности от 30 до 50 масс. % массы какао, в частности от 35 до 45 масс. % массы какао.
26. Шоколад (СНО) по п. 1, содержащий от 2 до 50 масс. % какао-порошка, в частности от 2 до 40% по массе какао-порошка, в частности от 2 до 30 масс. % какао-порошка, в частности от 5 до 20 масс. % какао-порошка, в частности от 10 до 20 масс. % какао-порошка или в частности от 5 до 10 масс. % какао-порошка.
27. Шоколад (СНО) по п. 1, содержащий от 1 до 50 масс. % масла какао, в частности от 5 до 40 масс. % масла какао, в частности от 10 до 30 масс. % масла какао, в частности от 15 до 25 масс. % масла какао, в частности от 15 до 20 масс. % масла какао.
28. Шоколад (СНО) по п. 1, содержащий от 1 до 50 масс. % молочных компонентов, в частности от 3 до 40 масс. % молочных компонентов, в частности от 5 до 40 масс. % молочных компонентов, в частности от 5 до 30 масс. % молочных компонентов, в частности от 20 до 30 масс. % молочных компонентов, в частности от 25 до 30 масс. % молочных компонентов.
29. Шоколад (СНО) по п. 1, содержащий от 1 до 50 масс. % эквивалента масла какао (СВЕ), в частности от 5 до 40 масс. % эквивалента масла какао (СВЕ), в частности от 10 до 30 масс. % эквивалента масла какао (СВЕ), в частности от 15 до 25 масс. % эквивалента масла какао (СВЕ), в частности от 15 до 20 масс. % эквивалента масла какао (СВЕ).
30. Шоколад (СНО) по п. 1, содержащий максимум 5 масс. % эквивалента масла какао (СВЕ).
31. Шоколад (СНО) по п. 1, содержащий от 10 до 80 масс. % сахара (SUG), в частности от 20 до 70 масс. % сахара (SUG), в частности от 30 до 70 масс. % сахара (SUG), в частности от 35 до 60 масс. % сахара (SUG), в частности от 35 до 55 масс. % сахара (SUG), предпочтительно от 40 до 50 масс. % сахара (SUG).
32. Шоколад (СНО) по п. 1, отличающийся тем, что указанный эквивалент масла какао (СВЕ) содержит по меньшей мере 40 масс. % указанной трансэтерифицированной олеиновой фракции масла ши (TSO).
33. Шоколад (СНО) по п. 1, отличающийся тем, что указанная трансэтерифицированная олеиновая фракция масла ши (TSO) содержит по меньшей мере 60 масс. % StOSt (St - стеариновая кислота, О - олеиновая кислота).
34. Шоколад (СНО) по п. 1, отличающийся тем, что указанный эквивалент масла какао (СВЕ) содержит от 45 до 60 масс. % средней фракции пальмового масла (PMF).
35. Шоколад (СНО) по п. 1, представляющий собой темный шоколад.
36. Шоколад (СНО) по п. 1, представляющий собой молочный шоколад.
37. Шоколад (СНО) по п. 1, отличающийся тем, что указанный эквивалент масла какао (СВЕ) способен смешиваться в любой пропорции с маслом какао.
38. Шоколад (СНО) по п. 1, отличающийся тем, что указанный эквивалент масла какао (СВЕ) соответствует физическим свойствам масла какао, а именно температурам точки плавления и кристаллизации, скорости плавления и потребности в темперировании.
39. Шоколад (СНО) по п. 1, отличающийся тем, что по меньшей мере 50 масс. % триглицеридов StOSt в эквиваленте масла какао (СВЕ) получают при помощи трансэтерификации, в частности по меньшей мере 80 масс. %, в частности по меньшей мере 90 масс. %, в частности по меньшей мере 95 масс. %, в частности по меньшей мере 98 масс. %, в частности по меньшей мере 99 масс. %.
40. Шоколад (СНО) по п. 1, отличающийся тем, что содержание триглицеридов StOSt в эквиваленте масла какао составляет от 18 до 80 масс. %, в частности от 28 до 80 масс. %, в частности от 32 до 80 масс. %, и при этом содержание триглицеридов SUU в эквиваленте масла какао составляет от 0,01 до 10 масс. %, в частности от 0,01 до 8 масс. %, в частности от 0,01 до 6 масс. %, в частности от 0,01 до 4 масс. %.
41. Шоколад (СНО), содержащий
эквивалент масла какао (СВЕ),
сахар (SUG), и
один или более ингредиент (ING), выбранный из масла какао, массы какао, какао-порошка, молочного жира, сухого молока, ванили и лецитина,
где указанный эквивалент масла какао (СВЕ) имеет содержание твердого жира от 67 до 75% при 20°C, от 60 до 66% при 25°C, от 43 до 51% при 30°C и от 0 до 8% при 35°C,
где содержание триглицеридов StOSt в эквиваленте масла какао (СВЕ) составляет по меньшей мере 32 масс. %, и
где указанный эквивалент масла какао (СВЕ) представляет собой смесь, содержащую среднюю фракцию пальмового масла (PMF) и трансэтерифицированную олеиновую фракцию масла ши (TSO).
42. Шоколад (СНО) по п. 41 и п. 1.
43. Способ получения шоколада (СНО), содержащего эквивалент масла какао (СВЕ),
где указанный эквивалент масла какао (СВЕ) имеет содержание твердого жира от 62 до 81% при 20°C, от 55 до 70% при 25°C, от 34 до 56% при 30°C и от 0 до 12% при 35°C,
где содержание триглицеридов StOSt в эквиваленте масла какао (СВЕ) составляет по меньшей мере 18 масс. %, при этом триглицериды StOSt содержат триглицериды StOSt, полученные путем трансэтерификации,
где содержание триглицеридов SUU в эквиваленте масла какао (СВЕ) составляет меньше 8 масс. %, и
где способ включает стадии:
трансэтерификации олеиновой фракции масла ши (SO - shea olein fraction) с получением трансэтерифицированной олеиновой фракции масла ши (TSO),
смешивания средней фракции пальмового масла (PMF) и трансэтерифицированного олеина масла ши (TSO) с получением эквивалента масла какао (СВЕ), и
смешивания эквивалента масла какао (СВЕ) с сахаром (SUG) и одним или более ингредиентом (ING), выбранным из масла какао, массы какао, какао-порошка, молочного жира, сухого молока, ванили и лецитина, с получением шоколада (СНО).
44. Способ получения шоколада (СНО) по любому из пп. 1-42 способом по п. 43.
45. Применение трансэтерифицированной олеиновой фракции масла ши (TSO) в качестве ингредиента в шоколаде (СНО).
46. Шоколад (СНО) по п. 1 или 41, получаемый способом по п. 43 или 44.
47. Шоколад (СНО), содержащий эквивалент масла какао (СВЕ) и сахар (SUG), при этом указанный эквивалент масла какао (СВЕ) содержит стеариновую фракцию и среднюю фракцию пальмового масла (PMF),
где указанную стеариновую фракцию получают из олеиновой фракции масла ши (SO) способом ферментативной трансэтерификации (ЕТЕ - enzymatic transesterification process).
48. Способ получения шоколада (СНО), включающий стадии:
получения стеариновой фракции из олеиновой фракции масла ши (SO) способом ферментативной трансэтерификации (ЕТЕ),
смешивания стеариновой фракции со средней фракцией пальмового масла (PMF) с получением эквивалента масла какао (СВЕ), и
смешивания указанного эквивалента масла какао (СВЕ) с сахаром (SUG), с получением шоколада (СНО).
49. Способ по п. 48, включающий конширование шоколада (СНО).
50. Способ по п. 48 или 49, включающий темперирование шоколада (СНО).
51. Способ получения шоколада (СНО) по любому из пп. 1-42 и 46, 47 способом по любому из пп. 43, 44 и 48-50.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PCT/DK2012/050335 WO2014037007A1 (en) | 2012-09-07 | 2012-09-07 | Chocolate comprising a transesterified shea olein fraction |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2015111667A true RU2015111667A (ru) | 2016-10-27 |
Family
ID=46880539
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2015111667A RU2015111667A (ru) | 2012-09-07 | 2012-09-07 | Шоколад, содержащий трансэтерифицированную олеиновую фракцию масла ши |
Country Status (4)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20150320073A1 (ru) |
| BR (1) | BR112015005109A2 (ru) |
| RU (1) | RU2015111667A (ru) |
| WO (1) | WO2014037007A1 (ru) |
Families Citing this family (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP3307074B1 (en) * | 2015-06-10 | 2019-12-11 | AAK AB (Publ) | Improved edible fat |
| WO2017018339A1 (ja) * | 2015-07-30 | 2017-02-02 | 日清オイリオグループ株式会社 | チョコレート |
| CN108135196B (zh) * | 2015-09-29 | 2021-06-15 | 荷兰洛德斯克罗科兰有限公司 | 温度耐受性巧克力涂抹酱或馅和制备方法 |
| WO2021107857A1 (en) * | 2019-11-29 | 2021-06-03 | Aak Ab | Non-hydrogenated fat composition |
| EP4065676A4 (en) * | 2019-11-29 | 2023-12-13 | Aak Ab | NON-HYDROGENATED FAT COMPOSITION |
| CN113115829B (zh) * | 2019-12-30 | 2024-01-30 | 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 | 一种油脂组合物及其制备方法和用途 |
| AU2021223013A1 (en) * | 2020-02-20 | 2022-08-11 | Aak Ab (Publ) | Fat composition suitable as a cocoa butter equivalent having a low amount of diglycerides |
| US20230092197A1 (en) * | 2020-02-20 | 2023-03-23 | Aak Ab (Publ) | Fat composition suitable as a cocoa butter equivalent |
Family Cites Families (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4420560A (en) * | 1981-11-17 | 1983-12-13 | Fuji Oil Company, Limited | Method for modification of fats and oils |
| TWI429400B (zh) * | 2007-09-07 | 2014-03-11 | Nisshin Oillio Group Ltd | 硬奶油的製造方法 |
| EP2251428B1 (en) * | 2009-05-11 | 2011-10-19 | Loders Croklaan B.V. | Process for making a triglyceride composition |
| EP2319329A1 (en) * | 2009-10-22 | 2011-05-11 | Consejo Superior De Investigaciones Científicas (CSIC) | High melting point sunflower fat for confectionary |
-
2012
- 2012-09-07 RU RU2015111667A patent/RU2015111667A/ru not_active Application Discontinuation
- 2012-09-07 BR BR112015005109A patent/BR112015005109A2/pt not_active IP Right Cessation
- 2012-09-07 US US14/426,709 patent/US20150320073A1/en not_active Abandoned
- 2012-09-07 WO PCT/DK2012/050335 patent/WO2014037007A1/en active Application Filing
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| WO2014037007A1 (en) | 2014-03-13 |
| US20150320073A1 (en) | 2015-11-12 |
| BR112015005109A2 (pt) | 2017-07-04 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2015111667A (ru) | Шоколад, содержащий трансэтерифицированную олеиновую фракцию масла ши | |
| US10420353B2 (en) | Fat composition and fat blend | |
| KR101506959B1 (ko) | 논템퍼링형 하드 버터에 적합한 유지 조성물 | |
| RU2555828C2 (ru) | Жир, замедляющий поседение | |
| JP5737393B2 (ja) | チョコレート用油脂組成物 | |
| KR102000298B1 (ko) | 비-라우릭, 비-트랜스, 비-템퍼링형 제과용 유지 및 그 제조법 | |
| JP5085810B1 (ja) | パーム系分別油脂、それを配合した油脂組成物及び食品 | |
| US9888704B2 (en) | Oil or fat composition and chocolate | |
| JP6195791B2 (ja) | 油脂組成物および該油脂組成物を使用した油性食品 | |
| RU2007147639A (ru) | Композиция негидрогенизированных жиров и ее применение | |
| JPWO2014002817A1 (ja) | 焼成チョコレート類およびその製造方法 | |
| RU2015121123A (ru) | Способ получения компонентов, замедляющих поседение, для кондитерских изделий | |
| WO2014141904A1 (ja) | ココアバター代替脂およびその製造法 | |
| US20180352827A1 (en) | Fat composition for low-trans fat, non-tempered chocolate and chocolate | |
| JPWO2013147279A1 (ja) | 非テンパリング型チョコレート類 | |
| JP7544171B1 (ja) | チョコレート類用油脂 | |
| US20210337821A1 (en) | Laurin-based hard butter composition and chocolate-like food containing the same | |
| AU2021223219A1 (en) | Fat composition suitable as a cocoa butter equivalent | |
| RU2021102482A (ru) | Жировая композиция | |
| KR20190117506A (ko) | 블룸 억제용 유지 | |
| JPWO2017018339A1 (ja) | チョコレート |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FA92 | Acknowledgement of application withdrawn (lack of supplementary materials submitted) |
Effective date: 20170530 |