RU2017102558A - Ароматизирующие композиции, содержащие соли калия - Google Patents
Ароматизирующие композиции, содержащие соли калия Download PDFInfo
- Publication number
- RU2017102558A RU2017102558A RU2017102558A RU2017102558A RU2017102558A RU 2017102558 A RU2017102558 A RU 2017102558A RU 2017102558 A RU2017102558 A RU 2017102558A RU 2017102558 A RU2017102558 A RU 2017102558A RU 2017102558 A RU2017102558 A RU 2017102558A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fat
- chocolate
- confectionery
- weight
- mass
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims 17
- 159000000001 potassium salts Chemical class 0.000 title 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims 30
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims 25
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 18
- SCVFZCLFOSHCOH-UHFFFAOYSA-M potassium acetate Chemical compound [K+].CC([O-])=O SCVFZCLFOSHCOH-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims 18
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims 15
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims 10
- 235000011056 potassium acetate Nutrition 0.000 claims 9
- PHZLMBHDXVLRIX-UHFFFAOYSA-M potassium lactate Chemical compound [K+].CC(O)C([O-])=O PHZLMBHDXVLRIX-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims 9
- 235000011085 potassium lactate Nutrition 0.000 claims 9
- 239000001521 potassium lactate Substances 0.000 claims 9
- 229960001304 potassium lactate Drugs 0.000 claims 9
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 claims 6
- HVQAJTFOCKOKIN-UHFFFAOYSA-N flavonol Natural products O1C2=CC=CC=C2C(=O)C(O)=C1C1=CC=CC=C1 HVQAJTFOCKOKIN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 6
- 150000002216 flavonol derivatives Chemical class 0.000 claims 6
- 235000011957 flavonols Nutrition 0.000 claims 6
- 235000019221 dark chocolate Nutrition 0.000 claims 3
- 235000019222 white chocolate Nutrition 0.000 claims 3
- 235000019220 whole milk chocolate Nutrition 0.000 claims 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 claims 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 claims 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/30—Artificial sweetening agents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
- A23C9/156—Flavoured milk preparations ; Addition of fruits, vegetables, sugars, sugar alcohols or sweeteners
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/0003—Processes of manufacture not relating to composition or compounding ingredients
- A23G1/0046—Processes for conditioning chocolate masses for moulding
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/02—Preliminary treatment, e.g. fermentation of cocoa
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/04—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of cocoa or cocoa products
- A23G1/042—Manufacture or treatment of liquid, cream, paste, granule, shred or powder
- A23G1/047—Transformation of liquid, paste, cream, lump, powder, granule or shred into powder, granule or shred; Manufacture or treatment of powder
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/56—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor making liquid products, e.g. for making chocolate milk drinks and the products for their preparation, pastes for spreading, milk crumb
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Confectionery (AREA)
Claims (36)
1. Ароматизирующая композиция для кондитерских изделий, содержащая лактат калия, ацетат калия или их комбинацию.
2. Композиция по п.1, содержащая лактат калия и ацетат калия.
3. Композиция по п.2, в которой соотношение лактата калия к ацетату калия составляет от около 2% к 98% до около 98% к 2%.
4. Кондитерское изделие на жировой основе, содержащее ароматизирующую композицию, содержащую лактат калия, ацетат калия или их комбинацию.
5. Кондитерское изделие по п.4, содержащее лактат калия и ацетат калия.
6. Кондитерское изделие по п.4 или 5, которое представляет собой шоколад.
7. Кондитерское изделие по п.6, в котором шоколад выбран из группы, состоящей из молочного шоколада, белого шоколада, темного шоколада и их комбинаций.
8. Кондитерское изделие по п.6, в котором ароматизирующая композиция присутствует в концентрации от около 0,1% вес/вес (вес./вес.) до около 6,5% вес./вес. в пересчете на вес шоколада.
9. Кондитерское изделие по п.4 или 5, которое представляет собой какао тертое.
10. Кондитерское изделие по п.9, в котором ароматизирующая композиция присутствует в концентрации от около 1% вес./вес. до около 15% вес./вес. в пересчете на вес какао тертого.
11. Кондитерское изделие по п.4 или 5, имеющее вкусовой и/или ароматический профиль статистически достоверно не отличающийся от вкусового и/или ароматического профиля алкализованного шоколада.
12. Способ получения кондитерских изделий на жировой основе, имеющих ароматический профиль алкализованного какао, включающий стадии:
(a) предоставления кондитерской массы на жировой основе и
(b) добавления ароматизирующей композиции, содержащей лактат калия, ацетат калия или их комбинацию, в кондитерскую массу на жировой основе.
13. Способ по п.12, в котором ароматизирующая композиция содержит лактат калия и ацетат калия.
14. Способ по п.12 или 13, в котором кондитерская масса на жировой основе содержит шоколад.
15. Способ по п.14, в котором шоколадную массу выбирают из группы, состоящей из молочного шоколада, белого шоколада, темного шоколада и их комбинаций.
16. Способ по п.14, в котором ароматизирующую композицию добавляют в кондитерскую массу на жировой основе в концентрации от около 0,1% вес./вес. до около 6,5% вес./вес. в пересчете на вес шоколада.
17. Способ по п.12 или 13, в котором кондитерская масса на жировой основе содержит какао тертое.
18. Способ по п.17, в котором ароматизирующую композицию добавляют в кондитерскую массу на жировой основе в концентрации от около 1% вес./вес. до около 15% вес./вес. в пересчете на вес какао тертого.
19. Способ по п.12 или 13, который не содержит стадию алкализации.
20. Кондитерское изделие по п.4 или 5, в котором концентрация флавонолов какао, присутствующих в кондитерском изделии на жировой основе, является такой же, как концентрация флавонолов какао, присутствующих в кондитерском изделии на жировой основе, которое не подвергалось алкализации.
21. Кондитерское изделие по п.20, имеющее ароматический профиль алкализованного какао.
22. Способ по п.12 или 13, в котором добавление ароматизирующей композиции не снижает концентрацию флавонолов какао, присутствующих в кондитерских изделиях на жировой основе.
23. Способ сохранения концентрации флавонолов какао в кондитерских изделиях на жировой основе, включающий стадии:
(a) предоставления кондитерской массы на жировой основе и
(b) добавления ароматизирующей композиции, содержащей лактат калия, ацетат калия или их комбинацию, в кондитерскую массу на жировой основе.
24. Способ по п.23, в котором ароматизирующая композиция содержит лактат калия и ацетат калия.
25. Способ по п.23 или 24, в котором кондитерские изделия на жировой основе имеют ароматический профиль алкализованного какао.
26. Способ по п.23 или 24, в котором добавление ароматизирующей композиции не снижает концентрацию флавонолов какао, присутствующих в кондитерских изделиях на жировой основе.
27. Способ по п.23 или 24, в котором флавонолы какао включают полифенолы.
28. Способ по п.23 или 24, в котором кондитерская масса на жировой основе содержит шоколад.
29. Способ по п.28, в котором шоколадную массу выбирают из группы, состоящей из молочного шоколада, белого шоколада, темного шоколада и их комбинаций.
30. Способ по п.28, в котором ароматизирующую композицию добавляют в кондитерскую массу на жировой основе в концентрации от около 0,1% вес./вес. до около 6,5% вес./вес. в пересчете на вес шоколада.
31. Способ по п.23 или 24, в котором кондитерская масса на жировой основе содержит какао тертое.
32. Способ по п.31, в котором ароматизирующую композицию добавляют в кондитерскую массу на жировой основе в концентрации от около 1% вес./вес. до около 15% вес./вес. в пересчете на вес какао тертого.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US201462018429P | 2014-06-27 | 2014-06-27 | |
| US62/018,429 | 2014-06-27 | ||
| PCT/US2015/038053 WO2015200825A1 (en) | 2014-06-27 | 2015-06-26 | Flavor compositions containing potassium salts |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2017102558A true RU2017102558A (ru) | 2018-07-30 |
| RU2017102558A3 RU2017102558A3 (ru) | 2018-08-03 |
| RU2680689C2 RU2680689C2 (ru) | 2019-02-25 |
Family
ID=53514441
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2017102558A RU2680689C2 (ru) | 2014-06-27 | 2015-06-26 | Ароматизирующие композиции, содержащие соли калия |
Country Status (8)
| Country | Link |
|---|---|
| US (2) | US11968997B2 (ru) |
| EP (1) | EP3160248B1 (ru) |
| CN (1) | CN106659182B (ru) |
| AU (2) | AU2015279661A1 (ru) |
| BR (1) | BR112016028646B1 (ru) |
| MX (1) | MX368595B (ru) |
| RU (1) | RU2680689C2 (ru) |
| WO (1) | WO2015200825A1 (ru) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP6353499B2 (ja) * | 2016-08-31 | 2018-07-04 | 日清食品ホールディングス株式会社 | フライ麺の製造方法 |
| JP6334623B2 (ja) * | 2016-08-31 | 2018-05-30 | 日清食品ホールディングス株式会社 | ノンフライ麺の製造方法 |
| CN111557365A (zh) * | 2019-03-19 | 2020-08-21 | 佳木斯大学 | 一种组合式功能性巧克力及其制备方法 |
Family Cites Families (22)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB366487A (en) * | 1930-11-03 | 1932-02-03 | Reginald Hubert Foreshew | A process for making coffee and cocoa confections |
| US4671967A (en) | 1984-05-18 | 1987-06-09 | Wm. Wrigley Jr. Company | Carbohydrate syrups and methods of preparation |
| US4597970A (en) | 1984-10-05 | 1986-07-01 | Warner-Lambert Company | Chewing gum compositions containing novel sweetener delivery systems and method of preparation |
| CH663324A5 (fr) * | 1985-11-07 | 1987-12-15 | Nestle Sa | Procede d'alcalinisation de cacao en phase aqueuse. |
| US4722845A (en) | 1986-12-23 | 1988-02-02 | Warner-Lambert Company | Stable cinnamon-flavored chewing gum composition |
| US5670344A (en) | 1996-02-02 | 1997-09-23 | The Procter & Gamble Company | Preventing undesired color formation in iron fortified chocolate-flavored beverages by including edible acids or their salts |
| US7968140B2 (en) | 1997-09-08 | 2011-06-28 | Mars, Incorporated | Chocolates and chocolate liquor having an enhanced polyphenol content |
| US5928691A (en) * | 1997-05-01 | 1999-07-27 | Nestec S.A. | Calcium complex and a process of making a food fortified with calcium |
| US6537599B2 (en) | 1998-11-06 | 2003-03-25 | Mars, Incorporated | Method for making bakery goods and bakery goods prepared thereby |
| US6899911B2 (en) | 2000-04-05 | 2005-05-31 | International Flavors & Fragrances, Inc. | Ethyl 4-(thioacetoxy)butyrate as a flavoring agent and methods for preparing and using same |
| US20020187231A1 (en) * | 2001-05-09 | 2002-12-12 | Symone Kok | Process for the removal of undesired flavour and odour components from potassium lactate |
| ATE387098T1 (de) * | 2002-05-29 | 2008-03-15 | Sugar Company S P A In Forma A | Nahrungsmittelzusammensetzungen auf der basis von mit intensivsüssstoff vermischtem kakao und deren herstellungsverfahren |
| TW200423959A (en) | 2003-03-26 | 2004-11-16 | Pharmacia Ab | New formulations and use thereof |
| CA2648275A1 (en) * | 2006-04-03 | 2007-10-11 | Gelita Ag. | Food compositions, process for preparing food compositions and products |
| CA2653732C (en) | 2006-06-27 | 2013-09-10 | Mars, Incorporated | An indulgent edible composition |
| US20130101722A1 (en) * | 2006-07-14 | 2013-04-25 | Adrian M. Sepcic | Chocolate beverage containing nitrous oxide and carbon dioxide |
| US20080254168A1 (en) * | 2007-04-10 | 2008-10-16 | Solae, Llc | Dried Food Compositions |
| WO2009015142A2 (en) | 2007-07-23 | 2009-01-29 | R.J.Reynolds Tobacco Company | Smokeless tobacco compositions and methods for treating tobacco for use therein |
| US20130316050A1 (en) * | 2012-05-22 | 2013-11-28 | Meredith Bliss Lincoln | Nutrient delivery composition |
| CA2896246C (en) | 2013-01-22 | 2021-07-06 | Mars, Incorporated | Flavor composition and edible compositions containing same |
| WO2014130649A1 (en) | 2013-02-21 | 2014-08-28 | Mars, Incorporated | Mango flavor compositions |
| AU2014240513B2 (en) | 2013-03-14 | 2017-02-09 | Mars, Incorporated | Flavor composition containing HMG glucosides |
-
2015
- 2015-06-26 US US15/322,132 patent/US11968997B2/en active Active
- 2015-06-26 EP EP15734544.8A patent/EP3160248B1/en active Active
- 2015-06-26 BR BR112016028646-4A patent/BR112016028646B1/pt active IP Right Grant
- 2015-06-26 WO PCT/US2015/038053 patent/WO2015200825A1/en active Application Filing
- 2015-06-26 MX MX2016015758A patent/MX368595B/es active IP Right Grant
- 2015-06-26 RU RU2017102558A patent/RU2680689C2/ru active
- 2015-06-26 AU AU2015279661A patent/AU2015279661A1/en not_active Abandoned
- 2015-06-26 CN CN201580035038.5A patent/CN106659182B/zh active Active
-
2019
- 2019-04-30 AU AU2019203018A patent/AU2019203018B2/en active Active
-
2021
- 2021-10-14 US US17/501,485 patent/US20220061349A1/en active Pending
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| US20170156363A1 (en) | 2017-06-08 |
| US20220061349A1 (en) | 2022-03-03 |
| CN106659182A (zh) | 2017-05-10 |
| EP3160248B1 (en) | 2019-03-06 |
| BR112016028646A2 (pt) | 2017-08-22 |
| US11968997B2 (en) | 2024-04-30 |
| AU2019203018A1 (en) | 2019-05-23 |
| AU2015279661A1 (en) | 2016-12-15 |
| MX2016015758A (es) | 2017-02-27 |
| RU2017102558A3 (ru) | 2018-08-03 |
| MX368595B (es) | 2019-10-09 |
| CN106659182B (zh) | 2021-03-02 |
| BR112016028646B1 (pt) | 2021-11-03 |
| EP3160248A1 (en) | 2017-05-03 |
| WO2015200825A1 (en) | 2015-12-30 |
| AU2019203018B2 (en) | 2020-02-06 |
| RU2680689C2 (ru) | 2019-02-25 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2015121123A (ru) | Способ получения компонентов, замедляющих поседение, для кондитерских изделий | |
| WO2008134648A3 (en) | Cocoa ingredients having enhanced levels of stilbene compounds and methods of producing them | |
| PH12018501592A1 (en) | Cacao-derived water extract, food and drink containing same, method for manufacturing cacao extract, and method for extracting polyphenol | |
| RU2017118495A (ru) | Упакованный молочный напиток комнатной температуры | |
| RU2017102558A (ru) | Ароматизирующие композиции, содержащие соли калия | |
| MY192790A (en) | Composition for imparting/enhancing cheese flavor, method for producing composition for imparting/enhancing cheese flavor, method for imparting cheese flavor to foods or enhancing cheese flavor of foods, and method for producing foods with imparted/enhanced cheese flavor | |
| WO2016125020A3 (en) | Antimicrobial compositions | |
| JP2015216887A5 (ru) | ||
| RU2018103094A (ru) | Холодящие составы длительного действия | |
| WO2015127320A3 (en) | Single serve beverage compositions | |
| JP2018154716A (ja) | トリュフ風味付与剤 | |
| MX2020003094A (es) | Producto comestible sin eflorescencia. | |
| RU2016102529A (ru) | Вкусомодифицирующий ингредиент | |
| WO2019113443A3 (en) | Tryptophan derivatives as sweeteners | |
| PH12016500614B1 (en) | Oil or fat for tempering type chocolate | |
| WO2015175910A8 (en) | Caramelized compositions | |
| RU2021128920A (ru) | ЖИРОВЫЕ КОМПОЗИЦИИ, СОДЕРЖАЩИЕ ТРИГЛИЦЕРИДЫ Sat2O | |
| RU2014122585A (ru) | Состав для приготовления шоколада | |
| BR112017027962A2 (pt) | processo para a preparação de um produto de café instantâneo, partículas de café solúveis aromatizadas, e, café instantâneo | |
| UA108609U (uk) | Композиція інгредієнтів для виробництва жирової начинки для вафель | |
| TH2001001622A (th) | วิธีการเพื่อการผลิตองค์ประกอบน้ำมันหรือไขมัน | |
| PL419423A1 (pl) | Czekolada funkcjonalna | |
| PH22018000886Y1 (en) | Composition of making cacao (theobroma) butter | |
| CN105010523A (zh) | 一种苦瓜保鲜涂膜液 | |
| SG11201901350RA (en) | Perfume composition, food and beverage, and method for producing food and beverage |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PD4A | Correction of name of patent owner | ||
| QB4A | Licence on use of patent |
Free format text: LICENCE FORMERLY AGREED ON 20210705 Effective date: 20210705 |