JP2010148517A5 - - Google Patents
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Description
（１） サッカロマイセス（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ）属菌又はキャンディダ（Ｃａｎｄｉｄａ）属菌である酵母を、尿素を含有するｐＨ４．０〜６．０の液体培地に接種して液体培養し、当該液体培地のｐＨを経時的に高めて、増殖の定常期における液体培地のｐＨを７．５以上１１未満に調整した後、当該酵母を当該ｐＨの範囲内において更に培養することを特徴とする酵母の培養方法。
（２） 前記液体培地中の尿素含有量が０．５〜５％である、前記（１）に記載の酵母の培養方法。
（３） 前記の液体培養において、培養酵母の一部を回収し、当該酵母内の遊離グルタミン酸含有量の測定を断続的に行う、前記（１）又は（２）に記載の酵母の培養方法。
（４） 前記酵母がサッカロマイセス・セレビシエ（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ）又はキャンディダ・ユティリス（Ｃａｎｄｉｄａ ｕｔｉｌｉｓ）である前記（１）〜（３）の何れか一つに記載の酵母の培養方法。
（５） 前記（１）〜（４）の何れか一つに記載の酵母の培養方法で培養した酵母を回収する工程を含む、酵母の製造方法。
（６） 前記（１）〜（４）の何れか一つに記載の酵母の培養方法で培養した酵母から、酵母エキスを抽出する工程を含む、酵母エキスの製造方法。
（２） 前記液体培地中の尿素含有量が０．５〜５％である、前記（１）に記載の酵母の培養方法。
（３） 前記の液体培養において、培養酵母の一部を回収し、当該酵母内の遊離グルタミン酸含有量の測定を断続的に行う、前記（１）又は（２）に記載の酵母の培養方法。
（４） 前記酵母がサッカロマイセス・セレビシエ（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ）又はキャンディダ・ユティリス（Ｃａｎｄｉｄａ ｕｔｉｌｉｓ）である前記（１）〜（３）の何れか一つに記載の酵母の培養方法。
（５） 前記（１）〜（４）の何れか一つに記載の酵母の培養方法で培養した酵母を回収する工程を含む、酵母の製造方法。
（６） 前記（１）〜（４）の何れか一つに記載の酵母の培養方法で培養した酵母から、酵母エキスを抽出する工程を含む、酵母エキスの製造方法。
Claims (6)
- サッカロマイセス（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ）属菌又はキャンディダ（Ｃａｎｄｉｄａ）属菌である酵母を、尿素を含有するｐＨ４．０〜６．０の液体培地に接種して液体培養し、当該液体培地のｐＨを経時的に高めて、増殖の定常期における液体培地のｐＨを７．５以上１１未満に調整した後、当該酵母を当該ｐＨの範囲内において更に培養することを特徴とする酵母の培養方法。
- 前記液体培地中の尿素含有量が０．５〜５％である、請求項１に記載の酵母の培養方法。
- 前記の液体培養において、培養酵母の一部を回収し、当該酵母内の遊離グルタミン酸含有量の測定を断続的に行う、請求項１又は２に記載の酵母の培養方法。
- 前記酵母がサッカロマイセス・セレビシエ（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ）又はキャンディダ・ユティリス（Ｃａｎｄｉｄａ ｕｔｉｌｉｓ）である請求項１〜３の何れか一項に記載の酵母の培養方法。
- 請求項１〜４の何れか一項に記載の酵母の培養方法で培養した酵母を回収する工程を含む、酵母の製造方法。
- 請求項１〜４の何れか一項に記載の酵母の培養方法で培養した酵母から、酵母エキスを抽出する工程を含む、酵母エキスの製造方法。
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