JP2009543563A - 脱乳糖の牛乳製品の製造方法 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】 牛乳を原料とするによって脱脂、凝乳化、沈殿、超濾過し、再び溶かし、混合、元に戻すなど処理のステップを行う、または行わずに脱乳糖の牛乳製品を製造する。この脱乳糖の牛乳製品は液体乳或いは固体状態の粉乳として製造することをでき、また、普通な牛乳と一緒に混合させて低い乳糖の液体乳或いは低い乳糖の粉乳を製造することをできる。
Description
医学の百科全書(A service of the U.S national library of medicine and the national institutes of health)で次の内容が掲載されている:乳糖は消化道を通った後、小腸での十分な乳糖酵素による分解、消化、吸収されることを必要とする、さもなくば腹部膨満、腹痛、下痢など消化道の病状を発生しやすく、これが医学上の乳糖不耐性というものである。乳糖不耐性は多くアジア、アフリカ、南米地区の人々の身で発生する。乳糖が主に乳製品の中に存在するため、乳糖不耐性を回避しようとする人々は通常、飲食の方式を変え、例えば牛乳或いは牛乳製品を食べない。しかし、世界の胃腸病学雑誌(Word journal of gastroenterology, 2006, Vol12, No.2,P187−191)ではそのためもし牛乳或いは牛乳製品を放棄するならば飲食構造の遺失および機体の栄養バランスを失うことを招くかもしれないことを報道する。
該当方法はまず、牛乳液を脱脂処理してから分別して低脂肪の乳液および牛乳脂肪を得る;低脂肪の乳液を攪拌しながら凝乳剤およびカルシウム塩を加えてミルクカードを形成させる;ミルクカードを加熱し且つ攪拌して分断し、カード粒子および上澄液を形成し、カード粒子を溶媒で溶解させて再溶け溶液を形成し、得られる上澄液から膜分離技術で乳糖を除き、脱乳糖のホエー液或いは脱乳糖のホエー粉を得る;それから、再溶け溶液と脱乳糖のホエー液或いは脱乳糖のホエー粉を混合して溶解し、且つ牛乳脂肪を添加しまたは添加せず、および乳化剤を添加してシェア乳化反応を行わせて脱乳糖の乳液を得る;または脱乳糖の乳液を均質化および消毒処理して脱乳糖の液体乳を得、この脱乳糖の液体乳を乾燥させて脱乳糖の粉乳を得る。
具体的には牛乳を原料とすることによって脱脂、沈殿、超濾過し、再び溶かし、混合、元に戻すなどの処理ステップを行い、又は行わずに脱乳糖の牛乳製品を製造し、この脱乳糖の牛乳製品として脱乳糖の液体乳或いは脱乳糖の粉乳或いは低い乳糖の液体乳或いは低い乳糖の粉乳を製造する。又、本発明の目的は前記と同じ方法を提供し、羊乳を原料とするによって脱乳糖の羊の液体乳或いは低い乳糖の羊の液体乳或いは脱乳糖の羊粉乳或いは低い乳糖の羊粉乳を製造する。
そのために、本発明の低い乳糖の液体乳には乳糖の含有量が2.5%より大きくなく(50%を減らす)、全脂低い乳糖の粉乳には乳糖の含有量が20%より大きくない(50%を減らす)。
まず、牛乳液を脱脂処理して脂肪、タンパク、鉱物質とホエー液を分離させるように食物グレード凝乳剤を添加する。溶媒で収集される沈殿物を再溶解させて再溶け溶液を得る。収集されるホエー液の乳糖を膜分離技術で除き、脂肪、脱乳糖のホエー液と再溶け溶液を混合する。この混合の脱乳糖の乳液を均質化および消毒処理させて脱乳糖の液体乳を得、この脱乳糖の液体乳を乾燥させて脱乳糖の粉乳を得、または、これと普通の牛乳液を混合し低い乳糖の牛乳製品を製造する。
ステップB(1)〜(5)では低い乳糖の牛乳液を得、またはB(1)〜(6)では低い乳糖の液体乳を得、これを乾燥させて低い乳糖の粉乳を製造する。
(1) まず、牛乳を脱脂処理してから分別して脂肪含有量が0.2〜2.0%である低脂肪の乳液および牛乳脂肪を得る;
(2) A(1)の低脂肪の乳液を加熱して攪拌しながら凝乳剤および液体カルシウム塩を加えてミルクカードを形成させる;
(3) ミルクカードを加熱し且つ攪拌して分断し、カード粒子および上澄液を形成し、分離することを経てから分別してカード粒子および上澄液を収集して得る;
(4) カード粒子を溶媒で溶解させて再溶け溶液を形成し、この再溶け溶液のPH値が6.6〜7.0に制御される;
(5) A(3)に得られる上澄液から膜分離技術で乳糖を除き、脱乳糖のホエー液或いは脱乳糖のホエー粉を得る;
(6) A(4) に得られる再溶け溶液とA(5)に得られる脱乳糖のホエー液或いは脱乳糖のホエー粉を混合して溶解し、且つA(1)の牛乳脂肪を添加し又は添加せず、および乳化剤を添加してシェア乳化反応を行わせて脱乳糖したミルクを得る;
(7) A(6)に得られる脱乳糖したミルクを均質化および消毒処理して脱乳糖の液体乳を得、この脱乳糖の液体乳を乾燥させて脱乳糖の粉乳を得る;または、A(6)に得られる脱乳糖したミルクと普通の牛乳液を混合してから得られたものを均質化および消毒処理して低い乳糖の液体乳を得、この低い乳糖の液体乳を乾燥させて低い乳糖の粉乳を得る;
(1) 牛乳を加熱し、攪拌しながら凝乳剤および液体カルシウム塩を加えミルクカードを形成させる;
(2) ミルクカードを加熱し且つ攪拌して分断し、カード粒子および上澄液を形成し、分離することを経てから別れにカード粒子および上澄液を収集して得る;
(3) カード粒子を溶媒で溶解させて再溶け溶液を形成し、この再溶け溶液のPH値が6.6〜7.0に制御される;
(4) B(2)に得られる上澄液から膜分離技術で乳糖を除き、脱乳糖のホエー液或いは脱乳糖のホエー粉を得る;
(5) B(3)に得られる再溶け溶液とB(4)に得られる脱乳糖のホエー液或いは脱乳糖のホエー粉を混合して溶解し、且つ乳化剤を添加してシェア乳化反応を行わせて低い乳糖の乳液を得る;
(6) 低い乳糖の乳液を均質化および消毒処理して低い乳糖の液体乳を得、またはこの脱乳糖の液体乳を乾燥させて低い乳糖の粉乳を得る。
限外濾過膜の規格は材質がポリエーテルサルフォン或いは陶磁器であり、分画(膜的截留)分子量5000〜20000である;ナノ濾過膜の規格GS−NF−48は、材質が複合膜或いは陶磁器であり、分画分子量100〜350である。
最後、乾燥させて製品を得る。
1、まず、凝乳法で凝乳を沈殿させる;膜法でホエー中の乳糖を除く効率を高めることができ、生産コストを下げる。
2、凝乳が脱乳糖のホエーと脂肪と一緒に再結合されることは元の乳中の圧倒的部分の栄養物質(乳糖を除く)を保留する。
3、本発明の脱乳糖の牛乳製品には乳糖が減少するだけではなく、総合的な糖の含有量も下がり、同時に、元の乳の特色と口当りを維持する。
4、また、本発明の製品はその他の製品と組み合せ、更にその他の脱乳糖或いは低い乳糖食品を製造する。
制限されるものではない。
41℃に下げてから消毒した液体乳を攪拌しながら100mlの10% CaCl2と0.2%子牛のレンネットを液体乳にゆっくりと平均的に添加する。静かに置いて10 min維持する。
凝乳反応が終わり、その後、液体乳を45℃に急速に加熱し、凝乳を攪拌方式で粉砕し、カード粒子および上澄液を形成する。上澄液を濾過した後、100kgの45℃清水を添加し、引き続き攪拌し、再度、上澄液を濾過する。
収集される上澄液が限外濾過とナノ濾過膜で処理して乳糖を除き、鉱物質とビタミンを含む脱乳糖のホエー液を得る。
再溶け溶液と脱乳糖のホエー液と脂肪を混合させ、60℃に加熱し20MPaで均質化処理してから殺菌し、脱乳糖の液体乳を製造する。
収集される上澄液が限外濾過とナノ濾過膜で処理して乳糖を除き、鉱物質を含む脱乳糖のホエー液を得る。再溶け溶液と脱乳糖のホエー液を混合させ、均質化処理してから加熱し殺菌し、脱乳糖の液体乳を製造する。
再び、溶け溶液と脱乳糖のホエー液を混合させ、80キログラムの脱乳糖のミルクを得る。再び、脱乳糖のミルクを80キログラムの普通の新鮮な牛乳と混合し、均質化処理してから加熱し殺菌し、低い乳糖の液体乳を製造する。
乳酸で凝乳化処理し、クエン酸緩衝液で溶解させ、再溶け溶液を形成する。
1キログラムの脱乳糖の高蛋白ホエー粉と1キログラムの牛乳脂肪と0.02キログラムのレシチンを再溶け溶液に添加し、混合し均質化処理してから加熱し殺菌し、脱乳糖の液体乳を製造する。測定を通じてこの脱乳糖の液体乳の乳糖含有量が0.5%より大きくなく、総合的な糖の含有量が0.5%より大きくなく、脂肪の含有量が1.5%より小さくなく、タンパクの含有量が2.9%より小さくない。
上澄液を濾過した後、100kgの清水を添加し、引き続き攪拌し、再度、上澄液を濾過する。
再溶け溶液と脱乳糖のホエー液を混合させ、80キログラムの脱乳糖の液体乳を得、均質化処理してから加熱し殺菌し、低い乳糖の液体乳を製造する。
凝乳をPH7.0のクエン酸の緩衝液で溶解させ、再溶け溶液を形成する。
膜濾過で処理して上澄液中の乳糖を除く。
再溶け溶液と脱乳糖の上澄液を混合し均質化処理してから脱乳糖の羊乳を得る。
Claims (12)
- 次のステップA(1)〜(6)、A(1)〜(7)、B(1)〜(5) 或いはB(1)〜(6)によって脱乳糖牛乳を提供することを特徴とする脱乳糖の牛乳製品の製造方法:
A.
(1) まず、牛乳を脱脂処理してから分別して低脂肪の乳液および牛乳脂肪を得る;
(2) A(1)の低脂肪の乳液を加熱して攪拌しながら凝乳剤および液体カルシウム塩を加えてミルクカードを形成させる;
(3) ミルクカードを加熱し且つ攪拌して分断し、カード粒子と上澄液を形成し、分離することを経てから分別してカード粒子および上澄液を収集して得る;
(4) カード粒子を溶媒で溶解させて再溶け溶液を形成し、この再溶け溶液のPH値が6.6〜7.0に制御される;
(5) A(3)に得られる上澄液から膜分離技術で乳糖を除き、脱乳糖のホエー液或いは脱乳糖のホエー粉を得る;
(6) A(4) に得られる再溶け溶液とA(5) に得られる脱乳糖のホエー液或いは脱乳糖のホエー粉を混合して溶解させ、且つA(1)の牛乳脂肪を添加しまたは添加せず、および乳化剤を添加してシェア乳化反応を行わせて脱乳糖したミルクを得る;
(7) A(6)に得られる脱乳糖したミルクを均質化および消毒処理して脱乳糖の液体乳を得、この脱乳糖の液体乳を乾燥させて脱乳糖の粉乳を得る;または、A(6)に得られる脱乳糖したミルクと普通の牛乳を混合してから得られたものを均質化および消毒処理して低い乳糖の液体乳を得、この低い乳糖の液体乳を乾燥させて低い乳糖の粉乳を得る;
B.
(1) 牛乳を加熱し、攪拌しながら凝乳剤および液体カルシウム塩を加えミルクカードを形成させる;
(2) ミルクカードを加熱し且つ攪拌して分断し、カード粒子および上澄液を形成し、分離することを経てから分別してカード粒子および上澄液を収集して得る;
(3) カード粒子を溶媒で溶解させて再溶け溶液を形成し、この再溶け溶液のPH値が6.6〜7.0に制御される;
(4) B(2)に得られる上澄液から膜分離技術で乳糖を除き、脱乳糖のホエー液或いは脱乳糖のホエー粉を得る;
(5) B(3)に得られる再溶け溶液とB(4)に得られる脱乳糖のホエー液或いは脱乳糖のホエー粉を混合して溶解し、且つ乳化剤を添加してシェア乳化反応を行わせて低い乳糖のミルクを得る;
(6) 低い乳糖のミルクを均質化および消毒処理して低い乳糖の液体乳を得、またはこの脱乳糖の液体乳を乾燥させて低い乳糖の粉乳を得る。 - 前記A(1)の牛乳は新鮮な牛乳或いは食物グレードのミルクパワーを飲用水で溶解させて得られるものであることを特徴とする請求項1記載の脱乳糖の牛乳製品の製造方法。
- 前記A(1)の低脂肪の乳液の脂肪含有量は0.2〜2.0%であることを特徴とする請求項1記載の脱乳糖の牛乳製品の製造方法。
- 前記A (2)或いはB (1)の凝乳剤は凝乳酵素或いは酸っぱい調合剤或いはそれの2つの合剤であることを特徴とする請求項1記載の脱乳糖の牛乳製品の製造方法。
- 前記A (2)或いはB (1)のカルシウム塩は塩化カルシウム或いはクエン酸カルシウム或いは乳酸カルシウムを包括することを特徴とする請求項1記載の脱乳糖の牛乳製品の製造方法。
- 前記凝乳酵素は動物性酵素或いは植物性酵素或いは微生物酵素であり、その中、動物性酵素は子牛或いはラムのレンネットであり、植物性酵素はパパイヤの凝乳酵素であり、微生物酵素はムコール凝乳酵素であり、前記酸っぱい調合剤は塩酸、乳酸、クエン酸或いは二酸化炭素の気体であることを特徴とする請求項4記載の脱乳糖の牛乳製品の製造方法。
- 前記膜分離技術は分画分子量5000〜20000の限外濾過膜或いは分画分子量100〜350のナノ濾過膜で分離を行うことを特徴とする請求項1記載の脱乳糖の牛乳製品の製造方法。
- 前記A(6)は牛乳脂肪の添加量によって分別して脱脂脱糖ミルク、低脂脱糖ミルクおよび全脂脱糖ミルクを得ることを特徴とする請求項1記載の脱乳糖の牛乳製品の製造方法。
- 前記A(4)或いはB(3)の溶媒は炭酸塩−クエン酸の緩衝液、クエン酸塩−クエン酸の緩衝液あるいは燐酸塩の緩衝液であり、前記再溶け溶液は塩の濃度が0.005〜0.03Mに制御されることを特徴とする請求項1記載の脱乳糖の牛乳製品の製造方法。
- 前記A (6)或いはB (5)のシェア乳化反応の条件は回転速度が1000〜4000rpm、25〜60℃、10〜60minであることを特徴とする請求項1記載の脱乳糖の牛乳製品の製造方法。
- 前記A(7)に得られる脱乳糖の液体乳或いは脱乳糖の粉乳と普通の牛乳或いは粉乳を調合して低い乳糖の液体乳或いは低い乳糖の粉乳を得ることを特徴とする請求項1記載の脱乳糖の牛乳製品の製造方法。
- 前記A(1) 或いはB(1) の牛乳に対する処理方法は羊乳を原料とするによって脱乳糖の羊乳或いは脱乳糖の羊粉乳或いは低い乳糖の羊乳或いは低い乳糖の羊粉乳を得ることに適用しできることを特徴とする請求項1記載の脱乳糖の牛乳製品の製造方法。
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