RU2101968C1 - Молочный продукт - Google Patents
Молочный продукт Download PDFInfo
- Publication number
- RU2101968C1 RU2101968C1 RU96106041A RU96106041A RU2101968C1 RU 2101968 C1 RU2101968 C1 RU 2101968C1 RU 96106041 A RU96106041 A RU 96106041A RU 96106041 A RU96106041 A RU 96106041A RU 2101968 C1 RU2101968 C1 RU 2101968C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- milk
- tinrostim
- per
- temperature
- finished product
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Использование: в молочной промышленности. Сущность изобретения: в молочные продукты вводят дезоксирибонуклеиновую кислоту в количестве 100-1000 г на 1000 кг готового продукта.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности.
Известен молочный желеобразный продукт [1] содержащий пастеризованное молоко, сахар, агар и в качестве биологически активного вещества экстракт элеутерококка в количестве 0,624-8,16 кг на 1000 кг готового продукта.
Наиболее близким продуктом, является молоко коровье пастеризованное с витамином C [2] в котором в качестве биологически активного вещества вводят витамин C в количестве 180-210 г на 1000 л молока.
Задача, решаемая изобретением расширение ассортимента диетических продуктов.
Сущность изобретения заключается в том, что в молочные продукты, такие как молоко, кефир, ряженку, сметану, йогурт и другие кисломолочные продукты, творожные изделия, желеобразные молочные продукты, молочно-фруктовые смеси и другие молочные продукты в качестве биологически активного вещества, нормализующего иммунитет и повышающего сопротивляемость организма человека к инфекции, вводят ТИНРОСТИМ в количестве 0,5-3,0 г на 1000 кг готового продукта.
ТИНРОСТИМ иммуностимулятор, полученный из ганглиев кальмара или каракатицы по технологии, разработанной в ТИНРО-центре.
Ганглии промывают водой и ацетоном, затем помещают в ацетон и выдерживают в ацетоне при температуре 4-10oC, гомогенизируют в воде, подкисленной до pH 3,5-4,5 и содержащей 0,1%-ный раствор хлористого цинка, выдерживают 24-48 ч, отделяют надосадочную жидкость, которую обрабатывают ацетоном при соотношении надосадочной жидкости и ацетона 1:6 по объему, при температуре - 3-5oC, отделяют осадок, высушивают его, растворяют в подкисленной до pH 6,9-7,0 воде и фильтруют.
Пример 1.
Молоко "Стимул"
Молоко нормализуют до массовой доли жира 2,5% подогревают и очищают на центробежных молокоочистителях. В очищенное молоко вводят ТИНРОСТИМ из расчета 0,5 г на 1000 кг молока. ТИНРОСТИМ предварительно растворяют в молоке из расчета 1:1000 и выливают в очищенное молоко.
Молоко нормализуют до массовой доли жира 2,5% подогревают и очищают на центробежных молокоочистителях. В очищенное молоко вводят ТИНРОСТИМ из расчета 0,5 г на 1000 кг молока. ТИНРОСТИМ предварительно растворяют в молоке из расчета 1:1000 и выливают в очищенное молоко.
Молоко с ТИНРОСТИМом гомогенизируют при давлении 12 МПа при температуре 70oC в течение 30 с и пастеризуют при 76oC в течение 20 с, после чего охлаждают до 6oC и разливают.
Внесение ТИНРОСТИМа не влияет на органолептические и физико-химические показатели молока.
Пример 2.
Кефир "Здоровье"
Кефир "Здоровье" изготавливают из натурального молока. Молоко нормализуют по жиру до массовой доли жира 2,5% нагревают до температуры 45oC и очищают на центробежных молокоочистителях. В очищенное молоко вводят ТИНРОСТИМ из расчета 0,8 г на 1000 кг готового продукта, для чего, его предварительно растворяют в 5 мл молока и вливают в общий объем, затем гомогенизируют при давлении 15 МПа и температуре 85oC, пастеризуют при температуре 92oC в течение 15 мин, охлаждают до 40oC, заквашивают грибковую закваску, которую вносят в количестве 5% от массы молока, и сквашивают при температуре 25oC до образования молочно-белого сгустка, кислотностью до 100oT.
Кефир "Здоровье" изготавливают из натурального молока. Молоко нормализуют по жиру до массовой доли жира 2,5% нагревают до температуры 45oC и очищают на центробежных молокоочистителях. В очищенное молоко вводят ТИНРОСТИМ из расчета 0,8 г на 1000 кг готового продукта, для чего, его предварительно растворяют в 5 мл молока и вливают в общий объем, затем гомогенизируют при давлении 15 МПа и температуре 85oC, пастеризуют при температуре 92oC в течение 15 мин, охлаждают до 40oC, заквашивают грибковую закваску, которую вносят в количестве 5% от массы молока, и сквашивают при температуре 25oC до образования молочно-белого сгустка, кислотностью до 100oT.
По окончании сквашивания молочный сгусток перемешивают 30 мин при температуре 20oC и оставляют для созревания на 6 ч, после чего кефир "Здоровье" охлаждают до температуры 6oC и разливают по бутылкам.
Внесение ТИНРОСТИМа не влияет на органолептические и физико-химические показатели кефира.
Пример 3.
Сметана с добавкой ТИНРОСТИМа
Сметану изготавливают из натурального или сухого восстановленного молока. Молоко сепарируют до получения сливок с массовой долей жира 21-25% Сливки нормализуют цельным обезжиренным молоком или пахтой до требуемой жирности и пастеризуют при температуре 86oC с выдержкой 5 мин. Пастеризованные сливки гомогенизируют при температуре пастеризации и давлении 10 МПа в течение 1 мин, охлаждают до 28oC и вносят закваску в количестве 10% от массы сливок. Для закваски используют бактериальный концентрат мезофильных и термофильных молочно-кислых стрептококков. Заквашенные сливки перемешивают в течение 15 мин и оставляют в покое для сквашивания. Сливки сквашивают до образования сгустка и достижения кислотности 60oT.
Сметану изготавливают из натурального или сухого восстановленного молока. Молоко сепарируют до получения сливок с массовой долей жира 21-25% Сливки нормализуют цельным обезжиренным молоком или пахтой до требуемой жирности и пастеризуют при температуре 86oC с выдержкой 5 мин. Пастеризованные сливки гомогенизируют при температуре пастеризации и давлении 10 МПа в течение 1 мин, охлаждают до 28oC и вносят закваску в количестве 10% от массы сливок. Для закваски используют бактериальный концентрат мезофильных и термофильных молочно-кислых стрептококков. Заквашенные сливки перемешивают в течение 15 мин и оставляют в покое для сквашивания. Сливки сквашивают до образования сгустка и достижения кислотности 60oT.
В полученную сметану добавляют ТИНРОСТИМ из расчета 2 г на 1000 кг готового продукта, для этого ТИНРОСТИМ предварительно растворяют в небольшом количестве сметаны, которую затем вливают в общий объем и тщательно перемешивают в течение 20 мин и охлаждают до 17oC.
Добавление ТИНРОСТИМа в сметану не влияет на органолептические и физико-химические показатели сметаны.
Пример 4.
Молочные коктейли
Молочно-апельсиновый коктейль
455г молока 1% жирности смешивают с 136 г воды, тщательно и энергично перемешивают в течение 3-5 мин, вносят сахар в количестве 45 г и 2 мг ТИНРОСТИМа и перемешивают еще в течение 2 мин, и добавляют 364 г апельсинового сока. Смесь гомогенизируют.
Молочно-апельсиновый коктейль
455г молока 1% жирности смешивают с 136 г воды, тщательно и энергично перемешивают в течение 3-5 мин, вносят сахар в количестве 45 г и 2 мг ТИНРОСТИМа и перемешивают еще в течение 2 мин, и добавляют 364 г апельсинового сока. Смесь гомогенизируют.
Вкус готового продукта приятный кисло-сладкий с четко выраженным запахом апельсина.
Добавление ТИНРОСТИМа не влияет на органолептические показатели коктейля, что установлено при сравнении данного продукта по сравнению с контролем без добавления ТИНРОСТИМа.
Молочно-персиковый коктейль
500 г молока 1% жирности смешивают со 100 г воды, тщательно и энергично перемешивают в течение 3-5 мин, вносят 40 г сахара и 2 мг ТИНРОСТИМа, перемешивают еще в течение 2 мин и добавляют 360 г персикового сока. Смесь гомогенизируют при давлении 170 бар в течение 15-20 с.
500 г молока 1% жирности смешивают со 100 г воды, тщательно и энергично перемешивают в течение 3-5 мин, вносят 40 г сахара и 2 мг ТИНРОСТИМа, перемешивают еще в течение 2 мин и добавляют 360 г персикового сока. Смесь гомогенизируют при давлении 170 бар в течение 15-20 с.
Готовый продукт имеет приятный сладкий со слабой кислинкой вкус.
Добавление ТИНРОСТИМа не влияет на органолептические показатели коктейля.
Пример 5.
Творог с добавкой ТИНРОСТИМа.
Творог изготавливают из натурального или сухого восстановленного молока. Молоко очищают на центробежных молокоочистителях, подогревают до 40oC и сепарируют. Сепарированное молоко нормализуют до необходимой жирности, пастеризуют при температуре 80oC с выдержкой 30 с, охлаждают до 30oC и вносят закваску в количестве 10% по отношению к массе заквашиваемого молока. В качестве закваски используют бактериальный концентрат мезофильных и термофильных молочнокислых стрептококков. После внесения закваски в молоко добавляют хлористый кальций из расчета 400 г безводного хлористого кальция на 1000 кг заквашиваемого молока. Хлористый кальций вносят в виде 30%-ного водного раствора. После внесения раствора хлористого кальция в молоко вводят пепсин в количестве 1 г на 1000 кг готового продукта, при его активности 100000 ME, предварительно растворив его в сыворотке. Закваску, раствор хлористого кальция и пепсин вносят при непрерывном перемешивании молока в течение 10 мин и оставляют молоко в покое в течение 10 ч до образования сгустка кислотностью 61oT.
Готовый продукт разрезают проволочными ножами на кубики, выделившуюся сыворотку сливают. Сгусток сливают в бязевые мешки и прессуют в течение 3 ч до остаточной влажности 73% В отжатый творог вносят ТИНРОСТИМ из расчета 2 г на 1000 кг продукта. ТИНРОСТИМ предварительно растворяют в небольшом количестве сыворотки (50 мл), тщательно перемешивают и охлаждают до температуры 15oC.
Добавление ТИНРОСТИМа в творог не влияет не органолептические и физико-химические показатели продукта.
Пример 6.
Желеобразный молочный продукт
Для приготовления молочного желе используют пастеризованное молоко жирностью не более 3,5% сахар, в качестве загустителя желатин и в качестве БАД ТИНРОСТИМ.
Для приготовления молочного желе используют пастеризованное молоко жирностью не более 3,5% сахар, в качестве загустителя желатин и в качестве БАД ТИНРОСТИМ.
15 г желатина заливают 300 мл холодной кипяченой водой, выдерживают для набухания в течение 1 ч, нагревают до кипения (но не кипятят) при постоянном перемешивании до полного растворения.
К 600 мл молока добавляют 100 г сахара и 2 мг ТИНРОСТИМа, тщательно перемешивают и вносят теплый раствор желатина, опять тщательно перемешивают и охлаждают.
Готовый продукт имеет желеобразную консистенцию, вкус свойственный молоку, сладкий.
Claims (1)
- Молочный продукт, преимущественно молоко, содержащий биологически активные вещества, отличающийся тем, что в качестве биологически активного вещества он содержит дезоксирибонуклеиновую кислоту из расчета 100 1000 г на 1000 кг готового продукта.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU96106041A RU2101968C1 (ru) | 1996-03-28 | 1996-03-28 | Молочный продукт |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU96106041A RU2101968C1 (ru) | 1996-03-28 | 1996-03-28 | Молочный продукт |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2101968C1 true RU2101968C1 (ru) | 1998-01-20 |
RU96106041A RU96106041A (ru) | 1998-05-27 |
Family
ID=20178624
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU96106041A RU2101968C1 (ru) | 1996-03-28 | 1996-03-28 | Молочный продукт |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2101968C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2603063C1 (ru) * | 2016-02-18 | 2016-11-20 | Михаил Андреевич Каменский | Способ производства ацидофильного напитка |
-
1996
- 1996-03-28 RU RU96106041A patent/RU2101968C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
2. Технологическая инструкция по производству пастеризованного коровьего молока. Утверждена Госагропромом СССР в 1988 г. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2603063C1 (ru) * | 2016-02-18 | 2016-11-20 | Михаил Андреевич Каменский | Способ производства ацидофильного напитка |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR0178013B1 (ko) | 탈지 자연치즈의 제조방법 | |
EP0111420B1 (en) | Sunflower seed milk product and its preparation | |
Seifu | Camel milk products: innovations, limitations and opportunities | |
EP0828432B1 (en) | Process for preparing fresh cheese and fresh cheese obtainable thereby | |
RU2291623C1 (ru) | Способ производства сырного продукта | |
RU2101968C1 (ru) | Молочный продукт | |
RU2173524C2 (ru) | Способ производства молочно-белкового продукта | |
RU2735423C1 (ru) | Способ производства мягкого сыра | |
Chauhan et al. | Quark cheese: characteristics, preparation, and health effects as a functional food | |
RU2100935C1 (ru) | Молочный продукт | |
CN114568538A (zh) | 一种奶酪及其制备方法 | |
EP3031331A1 (en) | Milk or dairy product on the basis of cow's, goat's, sheep's, buffalo's or mare's milk | |
RU2670132C1 (ru) | Способ производства йогурта с зеленым чаем матча | |
RU2127529C1 (ru) | Способ получения комбинированного кисломолочного продукта "сказка" | |
RU2605322C1 (ru) | Способ получения сырного продукта для геродиетического питания | |
AU2001265878A1 (en) | Basic quark from buttermilk and method for preparing and further processing | |
WO2001078518A2 (en) | Basic quark from buttermilk and method for preparing and further processing | |
RU2053676C1 (ru) | Способ производства кисломолочного напитка "ессентукский" | |
RU2765056C1 (ru) | Способ получения функционального творожного продукта | |
RU2790878C1 (ru) | Способ получения творожного сыра | |
RU2554469C1 (ru) | Способ производства зернёного творога | |
RU2146456C1 (ru) | Способ получения творога "наринэ" | |
RU2766204C1 (ru) | Способ производства творожной пасты на основе козьего молока | |
RU2765054C1 (ru) | Способ изготовления творожной пасты с функциональными свойствами | |
JP7420538B2 (ja) | 新規なヨーグルト |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20100329 |