JP2018198590A - 乳蛋白凝固食品 - Google Patents

Abstract

【課題】人の老化の原因が体内でのコラーゲン生成の失調によると言われ、コラーゲン生成にはビタミンＣが不可欠である。両者は経口で取り入れても、胃で分解されるので、この問題を解決する食品の提供。【解決手段】ビタミンＣを乳汁中の蛋白質カゼインと反応させると、凝縮すると同時に、カゼインを構成しているアミノ酸と複合体であるを作るので、胃液の消化作用を受けずに腸に達し、体内のコラーゲン生成に役立つ乳蛋白凝固食品。乳汁にビタミンＣを加えて、凝固分離したもの、又は更に乾燥粉砕した乳蛋白凝固食品。【選択図】なし

Description

本発明は、牛や羊などの乳汁を凝固分離した乳蛋白凝固食品に関するものである。

従来、牛や羊などの乳汁を凝固分離する技術による食品にチーズがある。

以下、乳汁を凝固分離する技術を簡単に説明する。
牛や羊などの乳汁は従来子牛や子羊の胃液から作られるレンネットの作用や乳酸菌の作用を利用して凝固分離し、チーズ等の食品が作られている。

発明が解決しようとしている課題

以上に述べた乳汁を凝固分離して得る食品は、すぐれた蛋白質食品として用いられて来たが、人の高齢化に伴った高齢者の健康を維持するにたる食品とは言えず、さまざまな問題、たとえば血管障害、筋肉痛等が生じている。

人の老化の原因の多くは、体の結合組織を形成する蛋白質の一種のコラーゲンの生成量の不足と言われている。
そしてコラーゲンの体内生成にはビタミンＣ（アスコルビン酸）が不可欠な成分であることが判明している。

コラーゲンは経口で摂り入れた場合、胃の消化活動で分解され、腸に至って単体のアミノ酸に分解されて吸収されるため、生体のコラーゲン不足を解消するものとはならない。

本発明は、従来の食生活の問題を解決しようとするものであり、人の高齢化に伴って健康で長生きするための栄養素を補い、且つ美味な食品を作り出すことを目的とするものである。

課題を解決するための手段

牛や羊の親子の生態を見るとき、子牛や子羊の胃液の成分レンニン（レンネット）は、乳汁を凝固させて、胃での消化分解に抵抗している点に注目して、コラーゲン生成に不可欠なビタミンＣを乳汁に加え、乳汁中の蛋白質成分（カゼイン）と反応させて、乳汁を凝固し、同時にカゼインを構成しているアミノ酸と複合体を作り、これを摂取した時、胃の消化作用に抵抗して、腸へ送り出される食品を作り出したものである。

上記の作業の構成は、乳汁（生乳）約２００ｍｌを容器に取り入れ、温浴上にて、およそ３０℃〜４０℃に温め、ビタミンＣを正確に２ｇ秤取して乳汁に加え撹拌混合する。
直後、反応して凝縮が始まり、液体成分と固形分とに分離する。
これを濾過し、ろ液と分離して固形物を得る。
その固形物の性状は、白色で粘土質の塊で、におい、酸味は殆ど無く、僅かに甘味があり美味である。
本発明は、以上の構成よりなる乳蛋白凝固食品である。

発明の効果

上述したように、本発明の乳蛋白凝固食品は、白色で、匂い、酸味は殆ど無く、僅かに上品な甘味があって美味である。
また、乳蛋白とビタミンＣの関わりから、高齢者の健康長寿のための栄養源として提供できる。

以下本発明を実施するための形態を説明する。
乳汁（生乳）２００ｍｌを正確に秤量し、適当な容器に取り入れ、温浴上にて３０℃〜４０℃に温めビタミンＣ（アスコルビン酸）を正確に２ｇ秤取して乳汁中に加えて撹拌混合する。直後に反応して乳汁中の蛋白質（カゼイン）は凝固して液体成分と分離して白色のかたまりの集合体となる。
これを濾過してろ液と分離すると粘土状のかたまりの食品を得る。

その味には、ビタミンＣ特有の酸味は殆ど無く僅かに上品な甘味があり美味である。このことは乳汁に含まれる蛋白質成分が、ビタミンＣと複合体を形成したものと思われる。

この様にして作られた食品は、コラーゲン失調により老化した高齢者のコラーゲン不足を補う格好の食品として提供する事が出来る。

Claims (2)

1. 乳汁にビタミンＣを加えて、凝固分離して得る乳蛋白凝固食品。
2. 乳汁にビタミンＣを加えて、凝固分離した後、乾燥粉砕した請求項１の乳蛋白凝固食品。