JP3161810B2 - 分散性カルシウム及び／又はマグネシウム、カルシウム・リポ蛋白質複合物の製造法及びその利用飲食品 - Google Patents
分散性カルシウム及び／又はマグネシウム、カルシウム・リポ蛋白質複合物の製造法及びその利用飲食品Info
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Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、分散性カルシウム及び
／又はマグネシウム、カルシウム・リポ蛋白質複合物の
製造法、及び、該複合物を利用してなる飲食品に関する
ものである。
／又はマグネシウム、カルシウム・リポ蛋白質複合物の
製造法、及び、該複合物を利用してなる飲食品に関する
ものである。
【０００２】本方法によって得られる複合物は、特にカ
ルシウム、マグネシウムのほかに蛋白質及び脂肪に富み
しかも分散性が高いので、カルシウム及びマグネシウム
強化、蛋白質強化その他の用途に広範囲に利用すること
ができる。
ルシウム、マグネシウムのほかに蛋白質及び脂肪に富み
しかも分散性が高いので、カルシウム及びマグネシウム
強化、蛋白質強化その他の用途に広範囲に利用すること
ができる。
【０００３】
【従来の技術】ホエーをブリックスで６０〜６５％に濃
縮して乳糖を結晶化させ、乳糖を分離した脱乳糖ホエー
（以下ホエーマザーリカーとする）は、従来は、そのま
ま噴霧乾燥して脱乳糖ホエー粉として飼料その他に使わ
れているにすぎず、他には格別に有効な用途は見出され
ていない。
縮して乳糖を結晶化させ、乳糖を分離した脱乳糖ホエー
（以下ホエーマザーリカーとする）は、従来は、そのま
ま噴霧乾燥して脱乳糖ホエー粉として飼料その他に使わ
れているにすぎず、他には格別に有効な用途は見出され
ていない。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】本発明は、このような
技術の現状に鑑み、ホエーマザーリカーの有する栄養性
に着目し、これを更に有効に利用する目的でなされたも
のである。
技術の現状に鑑み、ホエーマザーリカーの有する栄養性
に着目し、これを更に有効に利用する目的でなされたも
のである。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明は、上記目的を達
成するためになされたものであって、各方面から研究し
た結果、ホエーマザーリカーをカルシウム処理して加熱
したところ、リポ蛋白質との凝集物が得られること、そ
して、この凝集物がカルシウムに富み、蛋白質、脂肪も
含み、分散性もよいことを発見し、この新知見を基礎と
してなされたものである。
成するためになされたものであって、各方面から研究し
た結果、ホエーマザーリカーをカルシウム処理して加熱
したところ、リポ蛋白質との凝集物が得られること、そ
して、この凝集物がカルシウムに富み、蛋白質、脂肪も
含み、分散性もよいことを発見し、この新知見を基礎と
してなされたものである。
【０００６】本発明を実施するにおいて、原料としては
ホエーマザーリカーを使用する。ホエーマザーリカー
は、ホエーを濃縮して結晶化した乳糖を分離して得られ
るものであるが、ホエーマザーリカーは、乳糖結晶分離
工程の際結晶の水洗水が入るため固形分３０％程度の溶
液になる。この溶液は、８〜９％の蛋白質を含むので、
これを、そのままもしくは希釈して、蛋白質濃度をおよ
そ１〜９％に調整する。これを５〜１５℃に冷却して塩
化カルシウム等のカルシウム塩及び／又は塩化マグネシ
ウム等のマグネシウム塩をカルシウム及び／又はマグネ
シウムとして蛋白質当り３〜１０％添加する。カルシウ
ム塩、マグネシウム塩としては、上記した塩酸塩のほ
か、硫酸塩、炭酸塩、乳酸塩、クエン酸塩、グルコン酸
塩、リン酸塩その他各種の無機酸塩及び有機酸塩が広く
単用ないし２種以上併用できる。
ホエーマザーリカーを使用する。ホエーマザーリカー
は、ホエーを濃縮して結晶化した乳糖を分離して得られ
るものであるが、ホエーマザーリカーは、乳糖結晶分離
工程の際結晶の水洗水が入るため固形分３０％程度の溶
液になる。この溶液は、８〜９％の蛋白質を含むので、
これを、そのままもしくは希釈して、蛋白質濃度をおよ
そ１〜９％に調整する。これを５〜１５℃に冷却して塩
化カルシウム等のカルシウム塩及び／又は塩化マグネシ
ウム等のマグネシウム塩をカルシウム及び／又はマグネ
シウムとして蛋白質当り３〜１０％添加する。カルシウ
ム塩、マグネシウム塩としては、上記した塩酸塩のほ
か、硫酸塩、炭酸塩、乳酸塩、クエン酸塩、グルコン酸
塩、リン酸塩その他各種の無機酸塩及び有機酸塩が広く
単用ないし２種以上併用できる。
【０００７】次にアルカリを添加してｐＨ６．０〜７．
５に調整する。この液を５０〜７０℃に加温して緩やか
に攪拌しながら１分から１時間保持する。生じた凝集物
はリポ蛋白質、リン脂質、リン酸カルシウム、クエン酸
カルシウム等のカルシウム塩及び／又はリン酸マグネシ
ウム、クエン酸マグネシウム等のマグネシウム塩を含有
する。凝集物を壊さないようにソフトストリームでセパ
レータに供給して沈澱と上澄み液に分離して、それぞれ
を冷却する。沈澱は、カルシウム及び／又はマグネシウ
ムの他に蛋白質、脂肪を含んでおり、アパタイト様構造
を有するため、分散性に優れており風味も良好である。
５に調整する。この液を５０〜７０℃に加温して緩やか
に攪拌しながら１分から１時間保持する。生じた凝集物
はリポ蛋白質、リン脂質、リン酸カルシウム、クエン酸
カルシウム等のカルシウム塩及び／又はリン酸マグネシ
ウム、クエン酸マグネシウム等のマグネシウム塩を含有
する。凝集物を壊さないようにソフトストリームでセパ
レータに供給して沈澱と上澄み液に分離して、それぞれ
を冷却する。沈澱は、カルシウム及び／又はマグネシウ
ムの他に蛋白質、脂肪を含んでおり、アパタイト様構造
を有するため、分散性に優れており風味も良好である。
【０００８】このようにして分離した沈澱凝集物は、分
散性カルシウム及び／又はマグネシウム、カルシウム・
リポ蛋白質複合物に富むものであり、これをそのまま、
あるいはペースト化、乾燥、希釈する等各種形態に処理
して飲食品に添加使用し、カルシウムその他栄養強化等
に供することができる。飲食品としては、牛乳、各種乳
製品、デザート類、菓子類その他各種の料理といった飲
食品がすべて挙げられる。このようにすべてのタイプの
飲食品にも本複合物は使用することができ、この点も本
発明のすぐれた特徴のひとつである。
散性カルシウム及び／又はマグネシウム、カルシウム・
リポ蛋白質複合物に富むものであり、これをそのまま、
あるいはペースト化、乾燥、希釈する等各種形態に処理
して飲食品に添加使用し、カルシウムその他栄養強化等
に供することができる。飲食品としては、牛乳、各種乳
製品、デザート類、菓子類その他各種の料理といった飲
食品がすべて挙げられる。このようにすべてのタイプの
飲食品にも本複合物は使用することができ、この点も本
発明のすぐれた特徴のひとつである。
【０００９】また本発明によって調製した複合物は、飲
食品に添加使用するのではなく、そのままで、あるいは
必要に応じて常用される製剤用賦型剤を加えて、錠剤、
液剤、粉剤、散剤、カプセル剤等各種のタイプに製剤し
て、経口投与用栄養剤あるいは輸液剤として使用するこ
とも可能である。
食品に添加使用するのではなく、そのままで、あるいは
必要に応じて常用される製剤用賦型剤を加えて、錠剤、
液剤、粉剤、散剤、カプセル剤等各種のタイプに製剤し
て、経口投与用栄養剤あるいは輸液剤として使用するこ
とも可能である。
【００１０】一方、沈澱凝集物を分離した上澄み液は、
脱乳糖、脱脂、脱リンされたホエーで不溶性の蛋白質も
除去されているため、清澄度に優れ、限外濾過等の工程
で高濃度ホエー蛋白質濃縮物等の加工が容易になる。し
たがって、この上澄み液は、ホエー蛋白質濃縮物（ＷＰ
Ｃ）、ホエー蛋白質分離物（ＷＰＩ）等ホエー蛋白質処
理物製造用の原料として利用することができ、本発明
は、沈澱凝集物を分離回収した後の副産物とでもいうべ
き上澄み液も廃棄してしまうのではなく、これを有効利
用して貴重な資源であるホエーのすべてを無駄にしない
点も、大きな特徴のひとつとして有するものである。
脱乳糖、脱脂、脱リンされたホエーで不溶性の蛋白質も
除去されているため、清澄度に優れ、限外濾過等の工程
で高濃度ホエー蛋白質濃縮物等の加工が容易になる。し
たがって、この上澄み液は、ホエー蛋白質濃縮物（ＷＰ
Ｃ）、ホエー蛋白質分離物（ＷＰＩ）等ホエー蛋白質処
理物製造用の原料として利用することができ、本発明
は、沈澱凝集物を分離回収した後の副産物とでもいうべ
き上澄み液も廃棄してしまうのではなく、これを有効利
用して貴重な資源であるホエーのすべてを無駄にしない
点も、大きな特徴のひとつとして有するものである。
【００１１】以下、本発明の実施例について述べる。
【００１２】
【実施例１】
【００１３】分散性カルシウム・リポ蛋白質複合物の製
造 ホエーマザーリカー（組成：固形分３２％、蛋白質９
％、脂肪０．８％、灰分６％、乳糖１６％）１１１ｇに
冷水を８８９ｍｌ加え１０℃に保持した。これに２０％
塩化カルシウム液１１ｍｌ添加した後２５％水酸化カリ
ウム２．９ｍｌを加え、ｐＨ７．２に調整した。これを
６０℃に加温し、緩やかに攪拌して３分間保持し、その
後３０００Ｇ、１０分間遠心分離して上澄み液と沈澱物
に分けた。得られた沈澱物の容量は５０ｍｌで、下記の
表１に示した通りの組成を有していた。
造 ホエーマザーリカー（組成：固形分３２％、蛋白質９
％、脂肪０．８％、灰分６％、乳糖１６％）１１１ｇに
冷水を８８９ｍｌ加え１０℃に保持した。これに２０％
塩化カルシウム液１１ｍｌ添加した後２５％水酸化カリ
ウム２．９ｍｌを加え、ｐＨ７．２に調整した。これを
６０℃に加温し、緩やかに攪拌して３分間保持し、その
後３０００Ｇ、１０分間遠心分離して上澄み液と沈澱物
に分けた。得られた沈澱物の容量は５０ｍｌで、下記の
表１に示した通りの組成を有していた。
【００１４】
【表１】
【００１５】
【実施例２】
【００１６】カルシウム強化牛乳の製造 実施例１によって得られた分散性カルシウム・リポ蛋白
質複合物１２．５ｇを牛乳２００ｍｌに添加し均質化し
て製品とした。これを１０００Ｇ、４分間遠心分離した
ところ、沈降したカルシウムは８ｍｇでありこれは添加
したカルシウム量の約５％であった。
質複合物１２．５ｇを牛乳２００ｍｌに添加し均質化し
て製品とした。これを１０００Ｇ、４分間遠心分離した
ところ、沈降したカルシウムは８ｍｇでありこれは添加
したカルシウム量の約５％であった。
【００１７】
【実施例３】
【００１８】分散性マグネシウム、カルシウム・リポ蛋
白質複合物の製造 ホエーマザーリカー（組成：固形分３２％、蛋白質９
％、脂肪０．８％、灰分６％、乳糖１６％）１１１ｇに
冷水を８８９ｍｌ加えて、１０℃に保持した。これに２
０％塩化マグネシウム液１８ｍｌを添加した後２５％水
酸化カリウム１．８ｍｌを加えｐＨ７．２に調整した。
これを６０℃に加温し、緩やかに攪拌して、３分間保持
し、その後３０００Ｇ、１０分間遠心分離して上澄み液
と沈澱物に分けた。得られた沈澱物の容量は５０ｍｌで
あった。
白質複合物の製造 ホエーマザーリカー（組成：固形分３２％、蛋白質９
％、脂肪０．８％、灰分６％、乳糖１６％）１１１ｇに
冷水を８８９ｍｌ加えて、１０℃に保持した。これに２
０％塩化マグネシウム液１８ｍｌを添加した後２５％水
酸化カリウム１．８ｍｌを加えｐＨ７．２に調整した。
これを６０℃に加温し、緩やかに攪拌して、３分間保持
し、その後３０００Ｇ、１０分間遠心分離して上澄み液
と沈澱物に分けた。得られた沈澱物の容量は５０ｍｌで
あった。
【００１９】
【実施例４】
【００２０】カルシウム強化乳飲料の製造 脱脂粉乳２０ｇ、無塩バター７ｇ及び実施例３によって
得られた分散性マグネシウム、カルシウム・リポ蛋白質
複合物１２ｇに水を加えて全量を２００ｍｌとし、これ
を均質化した後、１３０℃、２秒のＵＨＴ殺菌処理を行
ってカルシウム強化乳飲料製品を製造した。
得られた分散性マグネシウム、カルシウム・リポ蛋白質
複合物１２ｇに水を加えて全量を２００ｍｌとし、これ
を均質化した後、１３０℃、２秒のＵＨＴ殺菌処理を行
ってカルシウム強化乳飲料製品を製造した。
【００２１】
【発明の効果】本発明によって、カルシウム及び／又は
マグネシウム、カルシウム・リポ蛋白質複合物が効率的
に製造可能となった。この複合物は、異味や異臭がなく
しかも分散性にすぐれているので、このまま栄養剤とし
て使用できるほか、各種飲食品に添加して、カルシウ
ム、蛋白質、脂肪等を強化した新しいタイプの飲食品を
製造するのにも利用することができる。
マグネシウム、カルシウム・リポ蛋白質複合物が効率的
に製造可能となった。この複合物は、異味や異臭がなく
しかも分散性にすぐれているので、このまま栄養剤とし
て使用できるほか、各種飲食品に添加して、カルシウ
ム、蛋白質、脂肪等を強化した新しいタイプの飲食品を
製造するのにも利用することができる。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.7 識別記号 ＦＩ Ａ２３Ｌ 1/305 Ａ２３Ｌ 1/305 (56)参考文献 特開 昭48−61658（ＪＰ，Ａ) 特開 昭48−26955（ＪＰ，Ａ) 特公 昭40−3458（ＪＰ，Ｂ１) (58)調査した分野(Int.Cl.7，ＤＢ名) A23J 3/08 A23C 9/152 A23C 21/00 A23J 1/20 A23L 1/304 - 1/305
Claims (3)
- 【請求項１】 ホエーを濃縮して乳糖を結晶化させ乳糖
を分離した脱乳糖ホエーを、そのままもしくは水で希釈
して、カルシウム塩及び／又はマグネシウム塩を添加
し、ｐＨを中性にして加熱した後生じるカルシウム及び
／又はマグネシウム、カルシウム・リポ蛋白質の凝集物
を分離することを特徴とする分散性カルシウム及び／又
はマグネシウム、カルシウム・リポ蛋白質複合物の製造
方法。 - 【請求項２】 ホエーを濃縮して乳糖を結晶化させ乳糖
を分離した脱乳糖ホエーを、そのままもしくは、水で希
釈して、カルシウム塩及びマグネシウム塩を添加し、ｐ
Ｈを中性にして加熱した後生じるカルシウム及び／又は
マグネシウム、カルシウム・リポ蛋白質の凝集物を分離
することにより得られる分散性カルシウム及び／又はマ
グネシウム、カルシウム・リポ蛋白質複合物を配合して
なることを特徴とする飲食品。 - 【請求項３】 飲食品がカルシウム及び／又はマグネシ
ウムを強化した乳及び／又は乳製品であることを特徴と
する請求項２に記載の飲食品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP14696692A JP3161810B2 (ja) | 1992-05-13 | 1992-05-13 | 分散性カルシウム及び／又はマグネシウム、カルシウム・リポ蛋白質複合物の製造法及びその利用飲食品 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP14696692A JP3161810B2 (ja) | 1992-05-13 | 1992-05-13 | 分散性カルシウム及び／又はマグネシウム、カルシウム・リポ蛋白質複合物の製造法及びその利用飲食品 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH05308907A JPH05308907A (ja) | 1993-11-22 |
| JP3161810B2 true JP3161810B2 (ja) | 2001-04-25 |
Family
ID=15419612
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP14696692A Expired - Fee Related JP3161810B2 (ja) | 1992-05-13 | 1992-05-13 | 分散性カルシウム及び／又はマグネシウム、カルシウム・リポ蛋白質複合物の製造法及びその利用飲食品 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3161810B2 (ja) |
-
1992
- 1992-05-13 JP JP14696692A patent/JP3161810B2/ja not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH05308907A (ja) | 1993-11-22 |
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