CN1245881C - 低乳糖调配奶 - Google Patents
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Abstract
本发明优质鲜奶和乳清蛋白为主要原料，提供一种既有纯牛奶的营养成分，又降低了乳糖含量的调配奶组合物，以满足大量乳糖不耐群体的营养摄取需要。本发明的技术方案是这样实现的：这种低乳糖调配奶，其特征在于它是由下述重量百分比的原料组成的：鲜奶30-40，乳清浓缩蛋白1-3，变性淀粉0.5-1.0，乳化稳定剂0.1-0.2，微晶纤维素0.05-0.15，牛奶风味剂0.1-0.2，水余量；其制备方法是将巴氏灭菌后的冷藏鲜牛奶加热到75-85℃，在搅拌条件下配料：加人溶解于热水中的乳清浓缩蛋白，变性淀粉，稳定剂，微晶纤维素，牛奶风味剂，均质，杀菌，冷却，包装。
Description
技术领域
本发明涉及到一种低乳糖调配奶及制备方法，属于乳品加工技术领域。
背景技术
乳糖是哺乳动物乳汁中的主要糖类，占牛乳成分的4.7％左右。乳糖的系统命名为4-β-D-半乳糖苷-1-β-D-葡萄糖，是由一分子D-葡萄糖与一分子D-半乳糖以β-1，4糖苷键结合而成的还原性双糖。乳糖需经位于小肠粘膜上皮细胞刷状缘的β-半乳糖苷酶水解成半乳糖和葡萄糖后才能被人体吸收利用。乳糖不耐症就是由于小肠粘膜上乳糖酶活力较低所致，乳糖得不到水解，小肠内乳糖浓度提高，使渗透压增高，从而导致进入肠腔内水分含量提高，其产生的症状是腹部压力增高、气胀、腹痛和腹泻。乳糖不耐症影响着全世界约70％的人(尤其是亚洲和非洲人)对乳品的摄入。我国属于乳糖不耐症高发地区，据有关调查结果显示，我国目前饮用牛奶的成年人“乳糖不耐症”发生率为86.7％，在很大程度上限制了人们对乳及乳制品的食用，造成儿童缺钙、患软骨病、体重低下、身体和智力发育迟缓，成年人尤其老年妇女易出现骨质疏松等症状。因此，研究开发出一种低乳糖含量的奶制品具有十分重要的意义。目前国内外部分厂家采用在乳及乳制品中直接添加乳糖酶的方法制造低乳糖奶，但由于该方法在生产工艺上存在诸多问题，如褐变严重、必须保证水解无菌条件等，而且乳糖酶的价格较贵，因此开发出更易被人体消化吸收、适于更多消费人群的低乳糖系列奶制品，已成为乳品企业一个新的工作亮点。
发明内容
本发明的目的在于以鲜牛奶、乳清蛋白为主要原料，提供一种既有纯牛奶的营养成分，又降低了乳糖含量的调配奶组合物，以满足大量乳糖不耐群体的营养摄取需要。
本发明的技术方案是这样实现的：这种低乳糖调配奶是由下述重量百分比的原料组成的：鲜奶30-40，乳清浓缩蛋白1-3，变性淀粉0.5-1.0，乳化稳定剂0.02-0.08，微晶纤维素0.05-0.15，牛奶风味剂0.1-0.2，水余量；
其制备方法是将巴氏灭菌后的冷藏鲜牛奶加热到75-85℃，在搅拌条件下配料：加入溶解于热水中的乳清浓缩蛋白，变性淀粉，稳定剂，微晶纤维素，牛奶风味剂，均质，杀菌，冷却，包装。
所述的低乳糖调配奶的制备方法中乳清浓缩蛋白需要在配料之前溶解在50℃的热水中并保温30分钟使其充分溶解。
所述的低乳糖调配奶是由下述重量百分比的原料组成的：鲜奶40，乳清浓缩蛋白1.5，变性淀粉0.5，乳化稳定剂0.05，微晶纤维素0.1，牛奶风味剂0.2，水余量。
本发明的技术进步效果表现在：
1、以新鲜牛奶、优质乳清蛋白为主要原料，并添加其它辅料配制而成，一改传统的乳糖酶水解的方法；
2、工艺简单，产品质量稳定：采用调配的方法生产低乳糖奶，避免了较长时间的保温酶解过程，简化了生产工艺，也避免了一些设备的浪费，大大节省了生产时间。同时也避免了酶水解法产品易出现的褐变严重和风味改变的问题，保证了产品质量的稳定。
3、低乳糖、低脂肪满足不同人群需求：该产品不仅乳糖含量低，可缓解消费者的乳糖不耐受症状，同时具有低脂的特点，所以该产品同时可以满足某些年轻女性以及肥胖病患者的需求。
具体实施方式
下面结合实施例，说明本发明的具体实施方式，
实施例1、配方(重量百分比)：
鲜奶30-40
乳清浓缩蛋白1-3
变性淀粉0.5-1.0
乳化稳定剂(帕斯嘉5821丹麦产)0.02-0.08
微晶纤维素(广州产)0.05-0.15
牛奶风味剂(SY-6A上海产)0.1-0.2
水余量
其制备方法是将巴氏灭菌后的冷藏鲜牛奶加热到75-85℃，在搅拌条件下配料：加入溶解于热水中的乳清浓缩蛋白，变性淀粉，任稳定剂，微晶纤维素，牛奶风味剂，均质，杀菌，冷却，包装。
本发明的实施例选用耐热性能好的乳清浓缩蛋白作为原料，而且在配料之前应先将其溶解在50℃左右的温水中，使其充分溶解，并保温30min，保证乳清蛋白充分溶涨老化，以确保产品的品质。
由于产品中脂肪含量较低，(脂肪含量0.8～1.6)，产品的口味较为寡淡，为了保证产品具有纯牛奶的纯正香味和良好口感，需要与风味剂及稳定剂等添加剂组合应用。
实施例2、配方(重量百分比)：
鲜奶40
乳清浓缩蛋白1.5
变性淀粉0.5
乳化稳定剂(帕斯嘉5821丹麦产)0.05
微晶纤维素(广州产)0.1
牛奶风味剂(SY-6A上海产)0.2
水余量
制备方法同实施例1。
Claims (3)
1、低乳糖调配奶，其特征在于它是由下述重量百分比的原料组成的：鲜奶30-40，乳清浓缩蛋白1-3，变性淀粉0.5-1.0，乳化稳定剂0.02-0.08，微晶纤维素0.05-0.15，牛奶风味剂0.1-0.02，水余量；
其制备方法是将巴氏灭菌后的冷藏鲜牛奶加热到75-85℃，在搅拌条件下配料：加入溶解于热水中的乳清浓缩蛋白，变性淀粉，稳定剂，微晶纤维素，牛奶风味剂，均质，杀菌，冷却，包装。
2、根据权利要求1所述的低乳糖调配奶，其特征在于所述的制备方法中乳清浓缩蛋白需要在配料之前溶解在50℃的热水中并保温30分钟使其充分溶解。
3、根据权利要求1或2所述的低乳糖调配奶，其特征在于它是由下述重量百分比的原料组成的：鲜奶40，乳清浓缩蛋白1.5，变性淀粉0.5，乳化稳定剂0.05，微晶纤维素0.1，牛奶风味剂0.2，水余量。
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