CN101248816B - 一种低乳糖巴氏杀菌奶及制备方法 - Google Patents

一种低乳糖巴氏杀菌奶及制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN101248816B
CN101248816B CN2008100471697A CN200810047169A CN101248816B CN 101248816 B CN101248816 B CN 101248816B CN 2008100471697 A CN2008100471697 A CN 2008100471697A CN 200810047169 A CN200810047169 A CN 200810047169A CN 101248816 B CN101248816 B CN 101248816B
Authority
CN
China
Prior art keywords
pasteurizing
powder
milk
wpc34
lactoferrin
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Active
Application number
CN2008100471697A
Other languages
English (en)
Other versions
CN101248816A (zh
Inventor
王震
段雪梅
马岩峰
刘畅
李启明
杨兵
欧邦伟
汪家琦
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
New hope dairy Limited by Share Ltd
Original Assignee
NEW HOPE DAIRY HOLDINGS CO Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by NEW HOPE DAIRY HOLDINGS CO Ltd filed Critical NEW HOPE DAIRY HOLDINGS CO Ltd
Priority to CN2008100471697A priority Critical patent/CN101248816B/zh
Publication of CN101248816A publication Critical patent/CN101248816A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN101248816B publication Critical patent/CN101248816B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Landscapes

  • Dairy Products (AREA)

Abstract

本发明公开了一种低乳糖巴氏杀菌奶，它由鲜牛奶、WPC34粉、α-乳白蛋白、牛初乳粉、乳铁蛋白、β-半乳糖苷酶按一定的比例制成，其步骤是：A、鲜牛奶验收；B、配料；C、均质；D、巴氏杀菌；E、乳糖水解；F、灭酶；G、添加牛初乳粉；H、灌装。本发明配方合理，方法易行，操作方便，含有丰富的营养和生物活性物质，具有改善胃肠道和多重的免疫功能。

Description

一种低乳糖巴氏杀菌奶及制备方法
技术领域
本发明属于乳品加工技术领域，更具体涉及一种低乳糖巴氏杀菌奶，同时还涉及一种低乳糖巴氏杀菌奶的制备方法。
背景技术
乳糖是哺乳动物乳汁中的主要糖类，占牛乳成分的4.7％左右。乳糖的系统命名为4-β-D-半乳糖苷-1-β-D-葡萄糖，是由一分子D-葡萄糖与一分子D-半乳糖以β-1，4糖苷键结合而成的还原性双糖。乳糖需经位于小肠粘膜上皮细胞刷状缘的β-半乳糖苷酶水解成半乳糖和葡萄糖后才能被人体吸收利用。乳糖不耐症就是由于小肠粘膜上乳糖活力较低所致，乳糖得不到水解，小肠内乳糖浓度提高，使渗透压增高，从而导致进入肠腔内水分含量提高，其产生的症状是腹部压力增高、气胀、腹痛和腹泻。乳糖不耐症影响着全世界约70％的人(尤其是亚洲和非洲人，其中非洲黑种人高达90％～100％，亚洲黄种人发生率为75％～100％，欧洲白种人5％～30％)对乳品的摄入。我国属于乳糖不耐症高发地区，据有关调查结果显示，我国目前饮用牛奶的成年人“乳糖不耐症”发生率为86.7％，在很大程度上限制了人们对乳及乳制品的食用，造成儿童缺钙、患软骨病、体重低下、身体和智力发育迟缓，成年人尤其老年妇女容易出现骨质疏松等症状。因此，研究开发出一种更易被人体吸收、适于更多消费人群的低乳糖系列奶制品具有十分重要的意义。
发明内容
本发明的目的是在于提供了一种低乳糖巴氏杀菌奶，配方合理，其乳糖含量最多不超过普通牛奶的30％，是乳糖不耐症消费群体的理想选择，同时强化了乳铁蛋白、α-乳白蛋白、牛初乳等有益的功能性成分，可获得更多的营养保健功能。
本发明的另一个目的是在于提供了一种低乳糖巴氏杀菌奶的制备方法，方法简便易行，操作方便，可用于工业化的规模生产。该生产方法采用的生物酶解乳糖技术，水解率较高，能降低牛奶中70％以上的乳糖，采用巴氏杀菌，最大限度地保留乳中的营养成分。
本发明的目的在于以鲜牛奶为主要原料，利用生物科学的方法，降解牛乳中的乳糖，并添加了数种有益的功能性成分，如乳铁蛋白、α-乳白蛋白、牛初乳等，使“乳糖不耐症”消费者在正常消费牛奶的同时，能获得更多的营养保健功能。乳铁蛋白具有促进铁吸收、抗微生物、抗肿瘤及病毒等多种生物功能，并能通过调节多种细胞因子参与机体抗感染和免疫过程，为机体抵御病源微生物的入侵提供了第一道也是最重要的防线。α-乳白蛋白是色氨酸的天然来源，在体内代谢后能生成调节睡眠的神经物质，被科学家称为“天然熟睡因子”，有助于改善人体情绪，调节睡眠等作用。牛初乳中的蛋白质、脂肪和无机盐的含量均显著高于常乳，而乳糖含量较之常乳低。牛初乳中不仅含有丰富的营养物质，而且还含有大量的生物活性物质，具有改善胃肠道和多重的免疫功能。
本发明的技术方案是这样实现的：
一种低乳糖巴氏杀菌奶是由下述重量百分比的原料组成的：鲜牛奶95～99％，WPC34粉：0.4～3％，α-乳白蛋白：0.1～0.6％，牛初乳粉：0.05～2％，乳铁蛋白：0.0005～0.0007％，β-半乳糖苷酶：0.05～0.08％。
一种低乳糖巴氏杀菌奶其优选配比为：鲜牛奶97～99％，WPC34粉：0.5～1.9％，α-乳白蛋白：0.25～0.5％，牛初乳粉：0.07～2％，乳铁蛋白：0.0006～0.00065％，β-半乳糖苷酶：0.06～0.075％。
其制备步骤为：
1、鲜牛奶验收：选用最新鲜、卫生指标最好的鲜牛奶。
2、配料：取鲜牛奶升温至45～50℃，通过高速剪切罐加入WPC34粉、α-乳白蛋白、乳铁蛋白，循环搅拌30min，降温至物料温度小于8℃。
3、均质：温度控制为60～65℃、压力控制在18～20MPa。
4、巴氏杀菌：温度控制在80～85℃，时间为10～15秒s。
5、乳糖水解：加入β-半乳糖苷酶过程中，要求尽量减少污染，45～55℃、3～5小时水解乳糖，须缓慢搅拌至水解完成；该方法的乳糖水解率可达70～85％。
6、灭酶：温度控制在80～85℃，时间为10～15秒。
7、添加牛初乳粉：取约10倍于初乳粉重量的无菌水于消毒后的容器，加热到50℃，搅拌器用开水消毒后，边搅拌边加入初乳粉，充分搅拌溶解后立刻加入成品罐。注意：与初乳粉相接触的器皿均应事先消毒，保证无菌。称量、化料中尽量避免污染，最好在无菌间操作。添加过程中先用酒精向罐周围的空中喷洒，凡是与成品罐有接触之处都需用酒精擦拭，操作人员必须穿无菌服、戴口罩，操作人员的手必须用酒精消毒。牛初乳粉的储存温度为2～8℃，牛初乳粉在开封、封口、保存过程中应尽量注意避免污染。
8、灌装。
本发明与现有技术相比，具有以下优点和效果：
1、本发明采用的生物酶解乳糖技术，水解率较高，可达70％以上。
2、国内市场上的低乳糖牛奶的发展刚起步，且主要是以单纯的水解乳糖为主。低乳糖巴氏杀菌奶除了利用生物科学方法，降解了牛乳中的乳糖外，还添加了数种有益的功能性成分，如乳铁蛋白、α-乳白蛋白、牛初乳等，在解决了乳糖不耐症者对牛乳需求的同时，产品还具有一定的保健功能。使消费者在消费牛奶的同时，能获得更多的营养保健功能。
3、本发明产品采取低温巴氏杀菌的生产工艺，最大限度地保留了乳中的主要营养成分以及强化的功能性成分。
具体实施方式
实施例1：
配方(重量百分比)：鲜牛奶99％，WPC34粉：0.7％，α-乳白蛋白：0.1995％，牛初乳粉：0.05％，β-半乳糖苷酶：0.05％，乳铁蛋白：0.0005％。
一种制备低乳糖巴氏杀菌奶的方法，其步骤是：
1、鲜牛奶验收：选用最新鲜、卫生指标最好的鲜牛奶。
2、配料：鲜牛奶升温至45～50℃，通过高速剪切罐加入WPC34粉、α-乳白蛋白、乳铁蛋白，循环搅拌30min，降温至物料温度小于8℃。
3、均质：温度控制在60～65℃、压力控制在18～20MPa。
4、巴氏杀菌：温度控制在80～85℃，时间为10～15秒。
5、乳糖水解：加入β-半乳糖苷酶过程中，要求尽量减少污染，45～55℃、3～5小时水解乳糖，须缓慢搅拌至水解完成；该方法的乳糖水解率可达70～85％。
6、灭酶：温度控制在80～85℃，时间为10～15秒。
7、添加牛初乳粉：取约10倍于初乳粉重量的无菌水于消毒后的容器，加热到50℃，搅拌器用开水消毒后，边搅拌边加入初乳粉，充分搅拌溶解后立刻加入成品罐。注意：与初乳粉相接触的器皿均应事先消毒，保证无菌。称量、化料中尽量避免污染，最好在无菌间操作。添加过程中先用酒精向罐周围的空中喷洒，凡是与成品罐有接触之处都需用酒精擦拭，操作人员必须穿无菌服、带口罩，操作人员的手必须用酒精消毒。牛初乳粉的储存温度为2～8℃，牛初乳粉在开封、封口、保存过程中应尽量注意避免污染。
8、灌装。
实施例2：
鲜牛奶99％，WPC34粉：0.7％，α-乳白蛋白：0.1994％，牛初乳粉：0.05％，β-半乳糖苷酶：0.05％，乳铁蛋白：0.0006％。
制备方法同实施例1。
配方列表描述
  配料   3   4   5   6   7   8
  原料奶   99   98.85   98.85   98.85   98.6   98.6
  WPC34粉   0.7   0.8   0.8   0.8   1   1
  α-乳白蛋白   0.1394   0.1993   0.2   0.2   0.25   0.2494
  牛初乳粉   0.08   0.07   0.07   0.0693   0.08   0.08
  β-半乳糖苷酶   0.08   0.08   0.0793   0.08   0.0694   0.07
  乳铁蛋白   0.0006   0.0007   0.0007   0.0007   0.0006   0.0006
  合计   100   100   100   100   100   100
制备方法同实施例1。

Claims (9)

1.一种低乳糖巴氏杀菌奶，它由下述质量百分比的原料制成：
鲜牛奶95～99％，WPC34粉：0.4～3％，α-乳白蛋白：0.1～0.6％，牛初乳粉：0.05～2％，乳铁蛋白：0.0005～0.0007％，β-半乳糖苷酶：0.05～0.08％；
所述的低乳糖巴氏杀菌奶制备方法如下：
A、配料：取新鲜牛奶加热至45～50℃，通过高速剪切罐加入WPC34粉、α-乳白蛋白、乳铁蛋白，循环搅拌30min，降温至物料温度4～8℃；
B、均质：60～65℃，18～20Mpa压力范围用均质机均质；
C、杀菌：巴氏杀菌机在70～95℃温度范围，保持时间15s～300s；
D、酶解：在35～40℃温度下，通过在线乳糖酶添加设备，加入β-半乳糖苷酶并立即搅拌5分钟后，每隔30分钟搅拌1分钟，水解2～3h；
E、灭酶：在80～85℃温度下，用巴氏杀菌机灭酶，灭酶时间10～15s，灭酶后进入中储罐备用；
F、灌装：将预先水化的牛初乳粉通过无菌操作加入中储罐，搅拌5～10分钟后灌装。
2.根据权利要求1所述的一种低乳糖巴氏杀菌奶，其特征在于它由下述质量百分比的原料制成：
鲜牛奶99％，WPC34粉：0.7％，α-乳白蛋白：0.1995％，牛初乳粉：0.05％，β-半乳糖苷酶：0.05％，乳铁蛋白：0.0005％。
3.根据权利要求1所述的一种低乳糖巴氏杀菌奶，其特征在于它由下述质量百分比的原料制成：
鲜牛奶99％，WPC34粉：0.7％，α-乳白蛋白：0.1994％，牛初乳粉：0.05％，β-半乳糖苷酶：0.05％，乳铁蛋白：0.0006％。
4.根据权利要求1所述的一种低乳糖巴氏杀菌奶，其特征在于它由下述质量百分比的原料制成：
鲜牛奶99％，WPC34粉：0.7％，α-乳白蛋白：0.1394％，牛初乳粉：0.08％，β-半乳糖苷酶：0.08％，乳铁蛋白：0.0006％。
5.根据权利要求1所述的一种低乳糖巴氏杀菌奶，其特征在于它由下述质量百分比的原料制成：
鲜牛奶98.85％，WPC34粉：0.8％，α-乳白蛋白：0.1993％，牛初乳粉：0.07％，β-半乳糖苷酶：0.08％，乳铁蛋白：0.0007％。
6.根据权利要求1所述的一种低乳糖巴氏杀菌奶，其特征在于它由下述质量百分比的原料制成：
鲜牛奶98.85％，WPC34粉：0.8％，α-乳白蛋白：0.2％，牛初乳粉：0.07％，β-半乳糖苷酶：0.0793％，乳铁蛋白：0.0007％。
7.根据权利要求1所述的一种低乳糖巴氏杀菌奶，其特征在于它由下述质量百分比的原料制成：
鲜牛奶98.85％，WPC34粉：0.8％，α-乳白蛋白：0.2％，牛初乳粉：0.0693％，β-半乳糖苷酶：0.08％，乳铁蛋白：0.0007％。
8.根据权利要求1所述的一种低乳糖巴氏杀菌奶，其特征在于它由下述质量百分比的原料制成：
鲜牛奶98.6％，WPC34粉：1％，α-乳白蛋白：0.25％，牛初乳粉：0.08％，β-半乳糖苷酶：0.0694％，乳铁蛋白：0.0006％。
9.根据权利要求1所述的一种低乳糖巴氏杀菌奶，其特征在于它由下述质量百分比的原料制成：
鲜牛奶98.6％，WPC34粉：1％，α-乳白蛋白：0.2494％，牛初乳粉：0.08％，β-半乳糖苷酶：0.07％，乳铁蛋白：0.0006％。
CN2008100471697A 2008-03-28 2008-03-28 一种低乳糖巴氏杀菌奶及制备方法 Active CN101248816B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2008100471697A CN101248816B (zh) 2008-03-28 2008-03-28 一种低乳糖巴氏杀菌奶及制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2008100471697A CN101248816B (zh) 2008-03-28 2008-03-28 一种低乳糖巴氏杀菌奶及制备方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN101248816A CN101248816A (zh) 2008-08-27
CN101248816B true CN101248816B (zh) 2010-07-21

Family

ID=39952560

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN2008100471697A Active CN101248816B (zh) 2008-03-28 2008-03-28 一种低乳糖巴氏杀菌奶及制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN101248816B (zh)

Families Citing this family (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101911979A (zh) * 2010-07-30 2010-12-15 生命阳光(广州)营养品有限公司 幼儿牛初乳配方粉
CN102524422B (zh) * 2012-02-22 2014-01-29 浙江康恩贝健康产品有限公司 含α-乳白蛋白和乳铁蛋白的婴幼儿配方奶粉及制备方法
CN104904849A (zh) * 2015-06-26 2015-09-16 山西恩泽生物技术有限公司 一种低乳糖牛奶的制备工艺
CN105494628A (zh) * 2015-12-30 2016-04-20 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 采用超高压技术生产具有增强免疫功能的低乳糖牛奶方法
CN108617770A (zh) * 2018-05-14 2018-10-09 戴来花 低乳糖杀菌羊奶及其制作方法
CN112790245A (zh) * 2021-01-04 2021-05-14 北大荒完达山乳业股份有限公司 一种风味发酵乳及其制备方法
CN115462415A (zh) * 2022-09-19 2022-12-13 甘肃祁牧乳业有限责任公司 一种低乳糖巴氏鲜牛奶及其制备方法

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1629183A (zh) * 2004-09-03 2005-06-22 王秀英 从牦牛奶中提取的活性乳蛋白及其方法和应用
CN1689422A (zh) * 2004-04-28 2005-11-02 光明乳业股份有限公司 舒睡牛奶及其制造方法
CN1792194A (zh) * 2006-01-06 2006-06-28 石家庄三鹿集团股份有限公司 新生婴儿配方奶粉

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1689422A (zh) * 2004-04-28 2005-11-02 光明乳业股份有限公司 舒睡牛奶及其制造方法
CN1629183A (zh) * 2004-09-03 2005-06-22 王秀英 从牦牛奶中提取的活性乳蛋白及其方法和应用
CN1792194A (zh) * 2006-01-06 2006-06-28 石家庄三鹿集团股份有限公司 新生婴儿配方奶粉

Also Published As

Publication number Publication date
CN101248816A (zh) 2008-08-27

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101248816B (zh) 一种低乳糖巴氏杀菌奶及制备方法
CN101703104B (zh) 一种调配型酸性低乳糖液态乳制品及其生产方法
CN102232419B (zh) 一种玉竹酸奶的制作方法
CN100566578C (zh) 一种低乳糖奶的制备方法
CN100455202C (zh) 一种生产液态奶制品的方法
CN102232417B (zh) 一种富含低聚半乳糖的牛奶及其制备方法
CN101077092A (zh) 发芽糙米酸奶及其制备方法
CN102265931A (zh) 一种黑豆乳制品的制备方法
CN101897455A (zh) 一种营养保健饮品醋蛋液的制作工艺
CN102604805B (zh) 产妇专用催乳营养米酒及其制作方法
CN101218970A (zh) 一种石榴乳制品及其生产方法
CN103815016B (zh) 一种芋头风味的酸奶制品及制备方法
CN105166161A (zh) 青藏高原牦牛乳制品酥油奶茶及其制备方法
CN103859039B (zh) 有益于提高儿童免疫力的液态奶组合物
CN101204175B (zh) 一种椰汁风味活性乳酸菌饮料及其制备方法
CN105053216A (zh) 炼乳粉及其湿法制备工艺
CN110731382A (zh) 一种百香果汁发酵乳饮料的制备方法
CN101467560B (zh) 含有酪蛋白磷酸肽的液态奶制品及其生产方法
CN101990979A (zh) 一种仙人掌冰淇淋、雪糕
CN105747164A (zh) 一种天然芦荟醋酸果冻及其制备方法
CN105613740B (zh) 一种含葛根的褐色乳酸菌饮品及其生产方法
CN104381447A (zh) 一种发酵型红枣乳酸菌饮料及其制备工艺
CN102550681B (zh) 一种添加海洋胶原低聚肽的液态乳制品及其制备方法
CN111248290A (zh) 一种山楂汁饮料浓浆及其生产工艺
CN102812997A (zh) 一种草莓味清爽乐酸乳的生产方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
EE01 Entry into force of recordation of patent licensing contract

Application publication date: 20080827

Assignee: Sichuan New Hope Dairy Co., Ltd.

Assignor: New Hope Dairy Holdings Co., Ltd.

Contract record no.: 2013510000003

Denomination of invention: Low lactose pasteurizing sterilizing milk and preparation thereof

Granted publication date: 20100721

License type: Common License

Record date: 20130225

LICC Enforcement, change and cancellation of record of contracts on the licence for exploitation of a patent or utility model
EE01 Entry into force of recordation of patent licensing contract

Application publication date: 20080827

Assignee: Hangzhou New Hope Bimodal Dairy Co., Ltd.

Assignor: New Hope Dairy Holdings Co., Ltd.

Contract record no.: 2013510000025

Denomination of invention: Low lactose pasteurizing sterilizing milk and preparation thereof

Granted publication date: 20100721

License type: Common License

Record date: 20130428

Application publication date: 20080827

Assignee: Qicaiyun Dairy Stock Co., Ltd.

Assignor: New Hope Dairy Holdings Co., Ltd.

Contract record no.: 2013510000026

Denomination of invention: Low lactose pasteurizing sterilizing milk and preparation thereof

Granted publication date: 20100721

License type: Common License

Record date: 20130428

LICC Enforcement, change and cancellation of record of contracts on the licence for exploitation of a patent or utility model
C56 Change in the name or address of the patentee
CP03 Change of name, title or address

Address after: Jinjiang District Jinshi road Chengdu City, Sichuan province 610063 No. 366 new hope ZIEC 2 building 18 floor No. 3

Patentee after: New hope dairy Limited by Share Ltd

Address before: Sichuan city of Chengdu province Jinjiang District 610063 Jinshi Industrial Development Zone Jinjiang Road No. 376

Patentee before: New Hope Dairy Holdings Co., Ltd.