CN102524422B - 含α-乳白蛋白和乳铁蛋白的婴幼儿配方奶粉及制备方法 - Google Patents
含α-乳白蛋白和乳铁蛋白的婴幼儿配方奶粉及制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明涉及一种含α-乳白蛋白和乳铁蛋白的组合物的婴幼儿配方奶粉及其制备方法。包含如下组分：植物油或植物脂肪粉、鲜牛奶或脱脂乳粉、乳清粉、乳糖或葡萄糖固体糖浆、乳清蛋白粉、低聚糖、矿物质预混料、维生素预混料、营养素，还包括α-乳白蛋白与乳铁蛋白的组合物，所述组合物占总质量的0.12％-6.3％。本发明的婴幼儿配方奶粉，包含特定含量的α-乳白蛋白和乳铁蛋白，接近母乳。在实现婴幼儿配方奶粉母乳化的进程中迈进一小步。通过体外补充接近母乳的免疫精华，显示出较好有效提高婴幼儿抵抗力和免疫力的作用，有效提高该类人群的免疫力，并具有调节睡眠的作用。
Description
技术领域
本发明涉及乳制品加工技术领域，更具体地说，涉及一种含α-乳白蛋白和乳铁蛋白的组合物的婴幼儿配方奶粉及其制备方法。
背景技术
母乳是0～6月的婴儿最理想的食品！
母乳是最理想最天然的哺育孩子的食品，世界上再也找不到比母乳更适合婴儿的食品了。在宝宝出生的那一刻起，母乳因为具备丰富完善的营养而成为初生宝宝的首选。母乳含有婴儿所需的全部营养，有助于婴儿发育：母乳中含有优质的蛋白质，有益于宝宝的营养成份，非常容易消化、吸收，可被婴儿机体有效利用；母乳中也有良好的脂肪酸比例，不但容易吸收，也含有足够的必需脂肪酸供给婴儿正常的发育；母乳还含有提高婴儿的免疫因子，保护婴儿免于感染，预防腹泻、呼吸道感染，更能降低婴儿的过敏体质。这些都说明母乳是宝宝最好的营养食粮。
但随着现代社会的发展，生活节奏的加快，以及女性社会地位的提高、思想观念的改变、或者产妇身体(如无乳或疾病)等等的特殊原因，母乳喂养受到了极大的调战，根据WTO1994-2000年对4个国家的统计数据，目前只有35％的婴儿出生后的前四个月是母乳喂养的(高松柏，2003)。由于母乳喂养率的下降，婴儿配方奶粉的需求量逐年上升(李波，2007)。
母乳是婴儿的最佳食品，但在母乳不足或无母乳时可食用婴幼儿配方奶粉作替代品，婴儿配方奶粉是以母乳为标准，尽可能地模仿出与母乳“像”的配方，经过多年来多次改良之后，婴幼儿配方奶粉营养成分虽然越来越接近母乳，但人乳和牛乳的蛋白系统在量和质上都有实质上的差别，显著的差别包括人乳(8-10g/L)相对于牛乳(29-32g/L)较低的总蛋白含量，以及乳清蛋白与酪蛋白的比例不同(牛乳中为18∶82，而人乳中为60∶40)。目前婴幼儿配方奶粉中包括蛋白含量、比例(乳清蛋白与酪蛋白比)以及脂肪、碳水化合物含量、比例等常量指标都已调整与母乳接近，但是婴幼儿配方奶粉距离母乳——婴儿最好的食物的标准还相差甚远。如在蛋白方面，也只是简单的调整，对乳清蛋白等具体的结构组成，还没有调整到位。乳清蛋白中还含有的一些功能性蛋白，对婴儿生长和免疫等许多方面具有很强的调节作用。人乳与牛乳中的乳清蛋白组成比较(见表1)。
表1人乳与牛乳中的乳清蛋白组成比较(g·L-1)
| 乳清蛋白组成 | 人乳 | 牛乳 |
| 乳铁蛋白 | 1.70 | 微量 |
| α-乳白蛋白 | 2.60 | 1.1 |
| β-乳球蛋白 | -- | 3.6 |
| 血清白蛋白 | 0.5 | 0.4 |
| 溶菌酶 | 0.5 | 微量 |
| 免疫球蛋白 | 1.05 | 0.66 |
(来源：卞春牛奶酪蛋白改性婴儿配方乳的研究2006)
从这个表中可以看出，人乳和牛乳的乳清蛋白组成是有很大不同的，且牛乳中乳铁蛋白、α-乳白蛋白的含量很少，因此，不是简单调整乳清蛋白和酪蛋白的比例就可达到婴幼儿配方奶粉的母乳化。
发明内容
本发明的目的是解决以上提出的问题，通过调整和添加乳铁蛋白、α-乳白蛋白的量，使婴幼儿配方奶粉更接近母乳化，提供一种能安全性好、有效提高婴幼儿抵抗力和免疫力、效果好且长期服用无任何毒副作用的含α-乳白蛋白和乳铁蛋白组合物的婴幼儿配方奶粉，及其制备方法。
本发明的技术方案是这样的：
一种含α-乳白蛋白和乳铁蛋白组合物的婴幼儿配方奶粉，包含如下组分：植物油或植物脂肪粉、鲜牛奶或脱脂乳粉、乳清粉、乳糖或葡萄糖固体糖浆、乳清蛋白粉、低聚糖、矿物质预混料、维生素预混料、营养素，还包括α-乳白蛋白与乳铁蛋白的组合物，所述组合物占总质量的0.12％-6.3％。
作为优选，所述组合物占总质量的0.16％-3.2％。
作为优选，所述组合物占总质量的0.2％-2.34％。
作为优选，所述组合物占总质量的0.3％-1.65％。
作为优选，所述组合物占总质量的0.42％-1.08％。
作为优选，所述组合物中的α-乳白蛋白与乳铁蛋白重量百分比为2∶1-20∶1。
作为优选，所述组合物中的α-乳白蛋白与乳铁蛋白重量百分比为3∶1-15∶1。
作为优选，所述组合物中的α-乳白蛋白与乳铁蛋白重量百分比为4∶1-12∶1。
作为优选，所述组合物中的α-乳白蛋白与乳铁蛋白重量百分比为5∶1-10∶1。
作为优选，所述组合物中的α-乳白蛋白与乳铁蛋白重量百分比为6∶1-8∶1。
一种含α-乳白蛋白和乳铁蛋白组合物的婴幼儿配方奶粉的制备方法，步骤如下：
(1)混合除α-乳白蛋白与乳铁蛋白的组合物外的组分，制得混合溶液；
(2)使用高压均质机在10-20MPa下进行均质；
(3)进行喷雾干燥制得粉末状基粉；
(4)加入α-乳白蛋白与乳铁蛋白的组合物，混匀，包装。
一种含α-乳白蛋白和乳铁蛋白组合物的婴幼儿配方奶粉的制备方法，步骤如下：
(1)维生素预混料、矿物质预混料、组合物和营养素混合，混匀；
(2)剩余原料加入混合，混匀，包装。
一种含α-乳白蛋白和乳铁蛋白组合物的婴幼儿配方奶粉，具有增强婴幼儿免疫力和改善睡眠的效果。
本发明的有益效果如下：
本发明的婴幼儿配方奶粉，包含特定含量的α-乳白蛋白和乳铁蛋白，接近母乳。在实现婴幼儿配方奶粉母乳化的进程中迈进一小步。通过体外补充接近母乳的免疫精华，显示出较好有效提高婴幼儿抵抗力和免疫力的作用，有效提高该类人群的免疫力，并具有调节睡眠的作用。
所述的婴幼儿配方奶粉具有安全性好，效果好且长期服用无任何毒副作用的优势。
本发明中添加的组合物为α-乳白蛋白和乳铁蛋白的有机组合，是通过反复试验验证后得出的最佳组合，其起到的效果并不是各个单物质的简单叠加，而是有机的结合，本发明奶粉添加的其他营养素，可以给婴幼儿提供全面的营养，有利于婴幼儿的健康成长。
附图说明
图1是湿法工艺与干法工艺相结合的制备步骤流程图；
图2是干法工艺的制备步骤流程图。
具体实施方式
下面结合实施例及附图对本发明进行进一步详细说明：
一种含α-乳白蛋白和乳铁蛋白组合物的婴幼儿配方奶粉，包含如下组分：植物油或植物脂肪粉、鲜牛奶或脱脂乳粉、乳清粉、乳糖或葡萄糖固体糖浆、乳清蛋白粉、低聚糖、矿物质预混料、维生素预混料、其它特殊营养素特殊营养素(DHA、ARA、牛磺酸、胆碱、核苷酸等符合GB14880要求的营养素)，还包括α-乳白蛋白与乳铁蛋白的组合物，所述组合物占总质量的0.12％-6.3％或0.16％-3.2％或0.2％-2.34％或0.3％-1.65％或0.42％-1.08％。
所述组合物中的α-乳白蛋白与乳铁蛋白重量百分比为2∶1-20∶1或3∶1-15∶1或4∶1-12∶1或5∶1-10∶1或6∶1-8∶1。
一种含α-乳白蛋白和乳铁蛋白组合物的婴幼儿配方奶粉的制备方法，即湿法工艺与干法工艺相结合的工艺，步骤如下：
(1)混合除α-乳白蛋白与乳铁蛋白的组合物外的组分，制得混合溶液；
(2)使用高压均质机在10-20MPa下进行均质；
(3)进行喷雾干燥制得粉末状基粉；
(4)加入α-乳白蛋白与乳铁蛋白的组合物，混匀，包装。
一种含α-乳白蛋白和乳铁蛋白组合物的婴幼儿配方奶粉的制备方法，即干法工艺，步骤如下：
(1)维生素预混料、矿物质预混料、组合物和营养素混合，混匀；
(2)剩余原料加入混合，混匀，包装。
实施例1
1、组合物配方：α-乳白蛋白6g；乳铁蛋白0.3g；混合均匀后，备用。
2、婴儿配方奶粉配方：组合物6.3g、植物油25g、鲜牛奶90g、乳清粉5g、乳清蛋白粉1.5g、乳糖46.2g、低聚糖2.5g、矿物质预混料1g、维生素预混料1g、其它特殊营养素1.5g。
实施例2
1、组合物配方：α-乳白蛋白0.08g；乳铁蛋白0.04g；混合均匀后，备用。
2、幼儿配方奶粉配方：组合物0.12g、植物脂肪粉30g、脱脂乳粉40g、乳清粉13g、乳清蛋白粉4g、葡萄糖固体糖浆6.88g、低聚糖2.5g、矿物质预混料1g、维生素预混料1g、其它特殊营养素1.5g。
实施例3
1、组合物配方：α-乳白蛋白3g；乳铁蛋白0.2g；混合均匀后，备用。
2、较大婴儿配方奶粉配方：组合物3.2g、植物油17.5g、鲜牛奶270g(牛奶中干物质11.1％)、乳清粉14g、乳清蛋白粉1g、乳糖28.3g、低聚糖2.5g、矿物质预混料1g、维生素预混料1g、其它特殊营养素1.5g。
实施例4
1、组合物配方：α-乳白蛋白0.12g；乳铁蛋白0.04g；混合均匀后，备用。
2、幼儿配方奶粉配方：组合物0.16g、植物脂肪粉30g、脱脂乳粉40g、乳清粉13g、乳清蛋白粉3g、葡萄糖固体糖浆7.84g、低聚糖2.5g、矿物质预混料1g、维生素预混料1g、其它特殊营养素1.5g。
实施例5
1、组合物配方：α-乳白蛋白2.16g；乳铁蛋白0.18g；混合均匀后，备用。
2、婴儿配方奶粉配方：组合物2.34g、植物脂肪粉50g、脱脂乳粉13g、乳清粉10g、乳清蛋白粉5g、乳糖13.66g、低聚糖2.5g、矿物质预混料1g、维生素预混料1g、其它特殊营养素1.5g。
实施例6
1、组合物配方：α-乳白蛋白0.16g；乳铁蛋白0.04g；混合均匀后，备用。
2、幼儿配方奶粉配方：组合物0.2g、植物脂肪粉30g、脱脂乳粉40g、乳清粉6.7g、乳清蛋白粉4g、葡萄糖固体糖浆13.1g、低聚糖2.5g、矿物质预混料1g、维生素预混料1g、其它特殊营养素1.5g。
实施例7
1、组合物配方：α-乳白蛋白1.5g；乳铁蛋白0.15g；混合均匀后，备用。
2、较大婴儿配方奶粉配方：组合物1.65g、植物脂肪粉44g、脱脂乳粉24g、乳清粉13.3g、乳清蛋白粉6g、乳糖5.05g、低聚糖2.5g、矿物质预混料1g、维生素预混料1g、其它特殊营养素1.5g。
实施例8
1、组合物配方：α-乳白蛋白0.25g；乳铁蛋白0.05g；混合均匀后，备用。
2、幼儿配方奶粉配方：组合物0.3g、植物油15g、鲜牛奶225.2g(牛奶中干物质11.1％)、乳清粉20g、乳清蛋白粉8g、葡萄糖固体糖浆25.7g、低聚糖2.5g、矿物质预混料1g、维生素预混料1g、其它特殊营养素1.5g。
实施例9
1、组合物配方：α-乳白蛋白0.96g；乳铁蛋白0.12g；混合均匀后，备用。
2、幼儿配方奶粉配方：组合物1.08g、植物油15g、鲜牛奶225.2g(牛奶中干物质11.1％)、乳清粉20g、乳清蛋白粉8g、葡萄糖固体糖浆24.92g、低聚糖2.5g、矿物质预混料1g、维生素预混料1g、其它特殊营养素1.5g。
实施例10
1、组合物配方：α-乳白蛋白0.36g；乳铁蛋白0.06g；混合均匀后，备用。
2、幼儿配方奶粉配方：组合物0.42g、植物油15g、鲜牛奶225.2g(牛奶中干物质11.1％)、乳清粉20g、乳清蛋白粉8g、葡萄糖固体糖浆25.58g、低聚糖2.5g、矿物质预混料1g、维生素预混料1g、其它特殊营养素1.5g。
其中以上实施例1、3、8、9、10是通过湿法工艺与干法工艺相结合的工艺来完成制备，实施例2、4、5、6、7是通过干法工艺来完成制备。
如图1所示的湿法工艺与干法工艺相结合的工艺，本实施例中，先混合除α-乳白蛋白与乳铁蛋白的组合物外的组分，包括脱脂乳粉、乳清粉、乳清蛋白粉、植物油、维生素矿物质等原料，制得混合溶液；使用高压均质机在10-20MPa下进行均质；进行喷雾干燥制得粉末状基粉；最后加入α-乳白蛋白与乳铁蛋白的组合物，混匀，包装。
如图2所示的干法工艺，本实施例中，先将维生素预混料、矿物质预混料、组合物和营养素混合，混匀；然后将剩余的原料，包括脱脂乳粉、乳清粉、乳清蛋白粉、植物油、维生素矿物质等原料，加入混合，混匀，包装。
本发明提供了上述的含α-乳白蛋白和乳铁蛋白的组合物的婴幼儿配方奶粉，具有增强免疫力的效果。以下为对本发明的效果研究：
乳铁蛋白是乳汁中最重要的生物活性物质之一，对保护机体、治疗疾病都有重要作用。大量研究表明，乳铁蛋白具有抗菌、抗氧化、抗癌等多种生物活性。可用于开发新型的保健食品。在婴幼儿配方奶粉或婴儿食品中添加乳铁蛋白，可以帮助婴幼儿抵抗大肠杆菌等微生物，降低病毒引起的腹泻等婴儿常见疾病，提高其免疫力。
α-乳白蛋白的营养性质高于标准的牛奶蛋白质，不仅是由于它含有含量高的必需氨基酸，还有条件必需氨基酸，α-乳白蛋白更可以与微量营养物相结合。因此，发明人认为，α-乳白蛋白可能有益于免疫与神经系统，并促进内脏的成熟与健康的内脏微生物群落的生长。
实施例11、增强免疫力试验和安全毒理性试验：
1增强免疫力试验
1.1实验材料
样品：以实施例1制得样品为样品组，按实施例1但组合物以等量脱脂乳粉代替为对照组。
实验动物：质量为18～22g左右的小鼠，90只，雌雄兼用，随机分为3大组，每大组又随机分成3小组进行试验。
试验方法：根据试验小鼠的进食量，设计最大剂量为10g/d，直接喂食，连续30天。
1.2增强免疫力功能评价方法
通过ConA诱导的小鼠脾淋巴细胞转化实验：MTT法；血清溶血素测定：血凝法；抗体生成细胞检测：Jerne改良玻片法；小鼠腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞实验：半体内法。
1.3增强免疫力功能评价结果
1.3.1样品组对小鼠血清溶血素产生的影响
表1样品组对小鼠血清血溶素抗体积数的影响
注*表示与对照组相比P＜0.05
由表1可知样品组与对照组小鼠相比，抗体积数有显著性差异(P＜0.05)。
1.3.2样品组对小鼠抗体生成细胞的影响
表2样品对小鼠抗体生成细胞的影响
注*表示与对照组相比P＜0.05
由表2可知样品组与对照组小鼠相比，抗体生成细胞数均有显著性差异(P＜0.01)
1.3.3样品组对小鼠腹腔巨噬细胞鸡红细胞能力的影响
表3样品组对小鼠腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞能力的影响
注*表示与对照组相比P＜0.05
由表3可知样品组与对照组小鼠相比，其腹腔巨噬细胞对鸡红细胞的吞噬百分率吞噬指数有显著性差异(P＜0.05)。
1.3.4功能评价结果由上述实验结果表明：在小鼠血清溶血素测定实验、抗体生成细胞检测实验、小鼠腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞实验中，其结果有显著性差异。据评价标准可认为样品组具有增强免疫力的功能。
2组合物安全性毒理学试验
2.1材料
样品：α-乳白蛋白粉、乳铁蛋白粉按实施例1制得的样品。
实验动物：清洁级昆明种小鼠
根据试验动物的进食量，设计最大剂量为10g/d，直接喂食，观察记录情况。
2.2安全性毒理学评价方法
对组合物进行急性毒性实验(MTD法)、遗传毒性实验，其中遗传毒性实验包括Ames实验、小鼠骨髓嗜多染红细胞微核实验和小鼠精子畸形实验。
2.3安全性毒理学评价结果
用最高剂量喂食后，本产品未引起整体健康状况生理生化功能和器官组织形态学等各项重要指标的异常变化，属于实际无毒类。
遗传毒性实验Ames实验：小鼠骨髓嗜多染红细胞微核实验和小鼠精子畸形实验3项遗传毒性实验结果均为阴性，表明本产品无致突变和致畸作用。
实施例12、改善睡眠试验：
1、材料与方法
样品：α-乳白蛋白粉、乳铁蛋白粉按实施例1制得的样品。
实验动物：清洁级ICR健康小鼠20只，体重18～22g。本实验将动物随机分为2个实验组：1组进行延长戊巴比妥钠睡眠时间实验，1组进行巴比妥钠睡眠潜伏期实验，每组10只。
以实施例1制得样品为样品组，按实施例1但组合物以等量脱脂乳粉代替为对照组，依据《保健食品检验与评价技术规范》进行延长戊巴比妥钠睡眠时间实验和巴比妥钠睡眠潜伏期实验。每日喂食1次，连续30d。
2、试验结果：
表4样品对戊巴比妥钠诱导小鼠睡眠时间的影响
注*表示与对照组相比P＜0.05
表5样品对戊巴比妥钠诱导小鼠睡眠潜伏期的影响
注*表示与对照组相比P＜0.05
样品对戊巴比妥钠诱导小鼠睡眠时间的影响：各组动物睡眠时间延长，样品组与对照组比较差异有统计学意义(P＜0.05)，表明该样品能延长戊巴比妥钠诱导的小鼠睡眠时间。
该样品对巴比妥钠诱导小鼠睡眠潜伏期的影响：各组动物入睡潜伏期缩短，样品组与对照组比较，差异有统计学意义(P＜0.05)，表明该样品能缩短巴比妥钠诱导的小鼠睡眠潜伏期。
依据《保健食品检验与评价技术规范》判断标准，判定该样品具有改善睡眠作用。
以上所述的仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域中的普通技术人员来说，在不脱离本发明核心技术特征的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (2)
1.一种含α-乳白蛋白和乳铁蛋白组合物的婴幼儿配方奶粉，组分为：植物油或植物脂肪粉，鲜牛奶或脱脂乳粉，乳清粉，葡萄糖固体糖浆，乳清蛋白粉，低聚糖，矿物质预混料，维生素预混料，营养素，其特征在于，还包括α-乳白蛋白与乳铁蛋白的组合物，所述组合物占总质量的0.42%－1.08%，所述组合物中的α-乳白蛋白与乳铁蛋白重量百分比为20:1；所述含α-乳白蛋白和乳铁蛋白组合物的婴幼儿配方奶粉是通过如下制备方法得到的：
（1）混合除α-乳白蛋白与乳铁蛋白的组合物外的组分，制得混合溶液；
（2）使用高压均质机在10-20MPa下进行均质；
（3）进行喷雾干燥制得粉末状基粉；
（4）加入α-乳白蛋白与乳铁蛋白的组合物混匀，包装；
或通过如下制备步骤得到的：
（1）维生素预混料、矿物质预混料、α-乳白蛋白与乳铁蛋白的组合物和营养素混合，混匀；
（2）剩余原料加入混合，混匀，包装。
2.一种如权利要求1所述的含α-乳白蛋白和乳铁蛋白组合物的婴幼儿配方奶粉在制备具有增强婴幼儿免疫力和改善睡眠的效果食品中的应用。
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