CN107333880A - 一种乳制品生产工艺 - Google Patents
一种乳制品生产工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107333880A CN107333880A CN201710584017.XA CN201710584017A CN107333880A CN 107333880 A CN107333880 A CN 107333880A CN 201710584017 A CN201710584017 A CN 201710584017A CN 107333880 A CN107333880 A CN 107333880A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- milk
- raw milk
- filling
- raw
- production technology
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 25
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 title claims abstract description 20
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 title claims abstract description 18
- 235000020185 raw untreated milk Nutrition 0.000 claims abstract description 53
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims abstract description 36
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 30
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract description 30
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 22
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 22
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims abstract description 15
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 14
- 102000004407 Lactalbumin Human genes 0.000 claims abstract description 9
- 108090000942 Lactalbumin Proteins 0.000 claims abstract description 9
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims abstract description 9
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000007858 starting material Substances 0.000 claims abstract description 7
- 239000003112 inhibitor Substances 0.000 claims abstract description 6
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 claims abstract description 6
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 6
- 238000009395 breeding Methods 0.000 claims abstract description 5
- 230000001488 breeding effect Effects 0.000 claims abstract description 5
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 5
- 239000005018 casein Substances 0.000 claims abstract description 4
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000011282 treatment Methods 0.000 claims abstract description 3
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 18
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 18
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 14
- 239000003513 alkali Substances 0.000 claims description 12
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 11
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims description 11
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 9
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 9
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims description 9
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 8
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 claims description 8
- 238000000746 purification Methods 0.000 claims description 7
- 238000011010 flushing procedure Methods 0.000 claims description 6
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims description 6
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 6
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 5
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000007689 inspection Methods 0.000 claims description 4
- 238000003973 irrigation Methods 0.000 claims description 4
- 230000002262 irrigation Effects 0.000 claims description 4
- OSVXSBDYLRYLIG-UHFFFAOYSA-N chlorine dioxide Inorganic materials O=Cl=O OSVXSBDYLRYLIG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 239000005022 packaging material Substances 0.000 claims description 2
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims 2
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 claims 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims 1
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 abstract description 9
- 230000036541 health Effects 0.000 abstract description 7
- 238000012545 processing Methods 0.000 abstract description 7
- 230000035622 drinking Effects 0.000 abstract description 5
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 abstract description 5
- 208000015181 infectious disease Diseases 0.000 abstract description 4
- 235000003715 nutritional status Nutrition 0.000 abstract description 4
- 238000007711 solidification Methods 0.000 abstract description 4
- 230000008023 solidification Effects 0.000 abstract description 4
- 235000019541 flavored milk drink Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 10
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 7
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 6
- 238000007667 floating Methods 0.000 description 6
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 5
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 5
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 5
- 239000000463 material Substances 0.000 description 5
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 4
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 4
- 241000758789 Juglans Species 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 description 4
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 3
- 238000011161 development Methods 0.000 description 3
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 3
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 3
- 230000008569 process Effects 0.000 description 3
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 3
- 230000007306 turnover Effects 0.000 description 3
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 2
- 235000020167 acidified milk Nutrition 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 description 2
- 239000011449 brick Substances 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 235000020124 milk-based beverage Nutrition 0.000 description 2
- 230000004044 response Effects 0.000 description 2
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 2
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- 208000019901 Anxiety disease Diseases 0.000 description 1
- 206010003591 Ataxia Diseases 0.000 description 1
- 241000189524 Baccharis halimifolia Species 0.000 description 1
- 206010068975 Bone atrophy Diseases 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010010947 Coordination abnormal Diseases 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000001132 Osteoporosis Diseases 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000004411 aluminium Substances 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000036506 anxiety Effects 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 210000001124 body fluid Anatomy 0.000 description 1
- 239000010839 body fluid Substances 0.000 description 1
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 210000004720 cerebrum Anatomy 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 210000000038 chest Anatomy 0.000 description 1
- 238000005336 cracking Methods 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 210000004907 gland Anatomy 0.000 description 1
- 208000016290 incoordination Diseases 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 description 1
- 238000009413 insulation Methods 0.000 description 1
- PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N iodine Chemical compound II PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000002045 lasting effect Effects 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 210000004072 lung Anatomy 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 230000000116 mitigating effect Effects 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 238000005070 sampling Methods 0.000 description 1
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 230000002936 tranquilizing effect Effects 0.000 description 1
- 241001515965 unidentified phage Species 0.000 description 1
- 230000002087 whitening effect Effects 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/1307—Milk products or derivatives; Fruit or vegetable juices; Sugars, sugar alcohols, sweeteners; Oligosaccharides; Organic acids or salts thereof or acidifying agents; Flavours, dyes or pigments; Inert or aerosol gases; Carbonation methods
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/1315—Non-milk proteins or fats; Seeds, pulses, cereals or soja; Fatty acids, phospholipids, mono- or diglycerides or derivatives therefrom; Egg products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
- A23C9/156—Flavoured milk preparations ; Addition of fruits, vegetables, sugars, sugar alcohols or sweeteners
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Biophysics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明公开了一种乳制品生产工艺，包括：S1混合，混合调味剂和原料乳；S2预热，使一部分乳清蛋白凝固，提高酪蛋白的热稳定性，并赋予成品以适当的黏度；S3均质，保持一定压力，以用于使原料充分混合均匀；S4杀菌，在设定温度下保持一定时间，用于杀灭原料乳中的杂菌，确保乳酸菌的正常生长和繁殖，钝化原料乳中的天然抑制物；S5冷却储存；S6后续处理，其包括方式a接种发酵剂，进行发酵，再加热灌装；或方式b灌装。本生产工艺可提供一种补脑益智、营养丰富、口感好的学生奶或凝固型酸奶或纯奶或调味乳，可有效改善饮用者的营养健康状况，提高他们的身体健康素质；并且可全程自动化生产加工，中间感染的可能性极其微小，适于工业化生产。
Description
技术领域
本发明涉及一种乳制品生产工艺。
背景技术
牛奶具有补肺养胃、生津润肠之功效，对人体具有镇静安神作用，对糖尿病久病、口渴便秘、体虚、气血不足、脾胃不和者有益；喝牛奶能促进睡眠安稳，泡牛奶浴可以治失眠；牛奶中的碘、锌和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率；牛奶中的镁元素会促进心脏和神经系统的耐疲劳性；牛奶能润泽肌肤，经常饮用可使皮肤白皙、光滑，增加弹性；基于酵素的作用，牛奶还有消炎、消肿及缓和皮肤紧张的功效；儿童常喝鲜奶有助于身体的发育，因为钙能促进骨骼发育；老人喝牛奶可补足钙质需求量，减少骨骼萎缩，降低骨质疏松症的发生概率，使身体柔韧度增加。随着我国经济形势取得健康持续的高速发展，居民消费能力得到显著改善，饮奶意识显著提升。现有的牛奶饮品(乳饮品)生产工艺不够完善，导致口感有所欠缺。
发明内容
为了解决上述问题，本发明提供一种可提供营养丰富、口感好的乳制品生产工艺。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种乳制品生产工艺，包括以下步骤：
S1混合，混合调味剂和原料乳；
S2预热，使一部分乳清蛋白凝固，提高酪蛋白的热稳定性，并赋予成品以适当的黏度；
S3均质，保持一定压力，以用于使原料充分混合均匀；
S4杀菌，在设定温度下保持一定时间，用于杀灭原料乳中的杂菌，确保乳酸菌的正常生长和繁殖，钝化原料乳中的天然抑制物；
S5冷却储存；
S6后续处理，其包括，
方式a接种发酵剂，进行发酵，再加热灌装；
或方式b灌装。
上述步骤的优选实施方式之一为：
S1净化原料乳中的杂质，并通过闪蒸调整原料乳中脂肪和无脂干物质的比例，同时配置70℃～80℃含有稳定剂、白糖和核桃浆等的调味剂，将原料乳和调味剂混合均匀；
S2先将混合有调味剂的原料乳冷却至10℃以下，再加热至60℃～75℃；
S3保持压力在15MPa～20MPa；
S4采用UHT杀菌，具体设置为137℃±2℃，并持续5s；
S5冷却至20℃～30℃；
S6无菌输送并灌装封合。
具体的，步骤S1中，原料乳在净化杂质之后在2℃～8℃的低温下冷却储存，时间小于15h。
具体的，步骤S6中在灌装前采用浓度为30％～50％、温度为70℃～74℃的H2O2对包装材料进行灭菌。
上述具体步骤的优选实施方式之二为：
S1净化原料乳中的杂质，并通过闪蒸调整原料乳中脂肪和无脂干物质的比例，同时配置65℃～75℃含有稳定剂、白糖等的调味剂，再于45℃±5℃溶解全脂奶粉，将原料乳、调味剂和全职奶粉混合均匀；
S2先将混合有调味剂的原料乳冷却至20℃以下，并存储1h～2h，再加热至60℃～75℃；
S3保持压力在15MPa～20MPa；
S4巴氏杀菌，具体设置为91℃±2℃，并持续200s；
S5冷却至6℃～20℃；
S6接种发酵剂，保持温度在42℃～45℃并灌装，灌装后保持2℃～6℃低温12h。
上述步骤的优选实施方式之三为：
S1净化原料乳中的杂质，并通过闪蒸调整原料乳中脂肪和无脂干物质的比例，同时配置65℃～75℃含有稳定剂、白糖等的调味剂，再于45℃±5℃溶解全脂奶粉，将原料乳、调味剂和全职奶粉混合均匀；
S2先将混合有调味剂的原料乳冷却至20℃以下，并存储1h～2h，再加热至60℃～75℃；
S3保持压力在15MPa～20MPa；
S4巴氏杀菌，具体设置为91℃±2℃，并持续200s；
S5冷却至6℃～13℃；
S6再次冷却至6℃以下，进行灌装，灌装后保持2℃～6℃低温储存。
上述实施方式之二和实施方式之三的灌装均采用玻璃瓶灌装，所述玻璃瓶的清洗依次包括以下步骤：
上瓶台、浸泡主机、碱浸泡箱、瓶内刷、倒出浸泡液、瓶外刷和外冲洗、碱水刷洗、倒出碱液、清水冲洗、清水刷洗、清水冲洗、倒出清水、冲洗消毒、沥尽残液、灯检、进入灌装机；其中上瓶台、浸泡主机、碱浸泡箱采用浓度为1％～1.5％、温度为50℃～60℃的NaOH溶液，瓶体的碱水清洗采用常温下5～100PPM的ClO2溶液。
本发明的有益效果是：其一，通过在乳制品中加入了核桃浆或全脂奶粉，并通过一系列加工可提供一种补脑益智、营养丰富的学生奶或凝固型酸奶或纯奶或调味乳，可有效改善饮用者的营养健康状况，提高他们的身体健康素质；其二，产品口感较佳，销售成绩较好，市场反响较热；其三，可全程自动化生产加工，中间感染的可能性极其微小。
附图说明
下面结合附图和实施例对本发明进一步说明：
图1是本发明第一种实施方式的流程图；
图2是本发明第二、第三种实施方式的流程图；
图3是本发明中玻璃瓶的清洗流程图；
图4是本发明中周转箱的清洗流程图；
图5是本发明中采用玻璃瓶灌装的流程图。
具体实施方式
实施例1
参照图1，本发明是一种乳制品生产工艺，其包括以下步骤：
S1混合：净化原料乳中的杂质，并通过闪蒸调整原料乳中脂肪和无脂干物质的比例，同时配置70℃～80℃含有稳定剂、白糖和核桃浆等的调味剂，将原料乳和调味剂混合均匀；
S2预热：先将混合有调味剂的原料乳冷却至10℃以下，再加热至60℃～75℃，预热一方面可以杀菌，而且由于适当加热，可以使一部分乳清蛋白凝固，提高酪蛋白的热稳定性，以防止灭菌时凝固，并赋予成品以适当的黏度。同时可以钝化酶并降低均质后乳脂肪球的直径，防止均质后的产品中脂肪上浮，增加产品的稳定性；
S3均质：与预热同步进行，通过保持压力在15MPa～20MPa，使原料充分混合均匀，阻止奶油上浮，提高酸乳的稳定性和稠度，并保证乳脂肪均匀分布，从而获得质地细腻、口感良好的产品；
S4杀菌：采用UHT杀菌，具体设置为137℃±2℃，并持续5s，以杀灭原料乳中的杂菌确保乳酸菌的正常生长和繁殖，钝化原料乳中的天然抑制物；使乳清蛋白变性，以达到改善组织，提高黏稠度和防止成品乳清析出；
S5冷却至20℃～30℃，然后再取样检测其营养成分、口感等；
S6无菌输送并灌装封合。
具体的，步骤S1中，原料乳在净化杂质之后在2℃～8℃的低温下冷却储存，时间小于15h。步骤S6中在灌装前采用浓度为30％～50％、温度为70℃～74℃的H2O2对包装材料进行灭菌。本实施例采用砖盒包装进行灌装，包装机在高温消毒之后，包装盒材料通过浓度为30％～50％、温度为70℃～74℃的H2O2灭菌后导入包装机，乳制品通过无菌输送而进行无菌灌装封合。之后从灌装封合后的砖盒乳制品中再次取样进行保温实验。
本实施例通过在乳制品中加入了核桃浆，再通过一系列加工，提供了一种补脑益智、营养丰富的学生奶，可有效改善饮用者的营养健康状况，提高他们的身体健康素质；同时产品口感较佳，销售成绩较好，市场反响较热；且本实施例中的制作方法均可采用自动化生产加工，中间感染的可能性极其微小，且可连续加工，适于工业化生产。
实施例2
参照图2和图3，本实施例包括：
S1混合：净化原料乳中的杂质，并通过闪蒸调整原料乳中脂肪和无脂干物质的比例，同时配置65℃～75℃含有稳定剂、白糖等的调味剂，再于45℃±5℃溶解全脂奶粉，将原料乳、调味剂和全职奶粉混合均匀；
S2预热：先将混合有调味剂的原料乳冷却至20℃以下，并存储1h～2h，再加热至60℃～75℃，预热一方面可以杀菌，而且由于适当加热，可以使一部分乳清蛋白凝固，提高酪蛋白的热稳定性，以防止灭菌时凝固，并赋予成品以适当的黏度。同时可以钝化酶并降低均质后乳脂肪球的直径，防止均质后的产品中脂肪上浮，增加产品的稳定性；
S3均质：可以与预热同步进行，通过保持压力在15MPa～20MPa，使原料充分混合均匀，阻止奶油上浮，提高酸乳的稳定性和稠度，并保证乳脂肪均匀分布，从而获得质地细腻、口感良好的产品；
S4杀菌：采用巴氏杀菌，具体设置为91℃±2℃，并持续200s，以杀灭原料乳中的杂菌确保乳酸菌的正常生长和繁殖，钝化原料乳中的天然抑制物；使乳清蛋白变性，以达到改善组织，提高黏稠度和防止成品乳清析出；
S5冷却至6℃～20℃时进行取样检测其营养成分、灭菌结果和口感等；
S6接种发酵剂，保持温度在42℃～45℃并灌装，灌装后保持2℃～6℃低温12h。接种是造成酸乳受微生物污染的主要环节之一，因此严格注意操作卫生，防止细菌、酵母、霉菌、噬菌体及其他有害微生物的污染。具体的，接种时充分搅拌，使发酵剂与原料乳混合均匀。同时接种发酵剂2.5h～3h后，观察发酵乳表面的状态，只要表面呈均匀的凝固样，并且又少量乳清析出，即可初步判断接近发酵终点，再测定pH为4.6时即可停止发酵，发酵期间不能搅拌。发酵完成后破碎凝胶体，使凝胶体的粒子直径达到0.01mm～0.4mm，并使酸乳的硬度和黏度及组织状态发生变化。搅拌速度不可过快，时间不宜过长。再将发酵乳迅速降温至15℃～20℃，以抑制乳酸菌的生长、降低酶的活性、防止产酸过度、使酸奶逐渐凝固、降低和稳定脂肪上浮和乳清析出的速度。之后再一次均质后灌装保持2℃～6℃低温12h进行后熟，以产生良好的风味。
本实施例采用玻璃瓶灌装，玻璃瓶的清洗依次包括以下步骤：上瓶台、浸泡主机、碱浸泡箱、瓶内刷、倒出浸泡液、瓶外刷和外冲洗、碱水刷洗、倒出碱液、清水冲洗、清水刷洗、清水冲洗、倒出清水、冲洗消毒、沥尽残液、灯检、进入灌装机；其中上瓶台、浸泡主机、碱浸泡箱采用浓度为1％～1.5％、温度为50℃～60℃的NaOH溶液，瓶体的碱水清洗采用常温下5～100PPM的ClO2溶液。
本实施例通过在乳制品中加入了全脂奶粉，再通过一系列加工可提供一种营养丰富、风味独特的凝固型酸奶，可有效改善饮用者的营养健康状况，提高他们的身体健康素质；并且可全程自动化生产加工，中间感染的可能性极其微小。
实施例3
参照图2至图5，本实施例包括：
S1混合：净化原料乳中的杂质，并通过闪蒸调整原料乳中脂肪和无脂干物质的比例，同时配置65℃～75℃含有稳定剂、白糖等的调味剂，再于45℃±5℃溶解全脂奶粉，将原料乳、调味剂和全职奶粉混合均匀；
S2预热：先将混合有调味剂的原料乳冷却至20℃以下，并存储1h～2h，再加热至60℃～75℃，预热一方面可以杀菌，而且由于适当加热，可以使一部分乳清蛋白凝固，提高酪蛋白的热稳定性，以防止灭菌时凝固，并赋予成品以适当的黏度。同时可以钝化酶并降低均质后乳脂肪球的直径，防止均质后的产品中脂肪上浮，增加产品的稳定性；
S3均质：可与预热同时进行，通过保持压力在15MPa～20MPa，使原料充分混合均匀，阻止奶油上浮，提高酸乳的稳定性和稠度，并保证乳脂肪均匀分布，从而获得质地细腻、口感良好的产品；
S4杀菌：采用巴氏杀菌，具体设置为91℃±2℃，并持续200s，以杀灭原料乳中的杂菌确保乳酸菌的正常生长和繁殖，钝化原料乳中的天然抑制物；使乳清蛋白变性，以达到改善组织，提高黏稠度和防止成品乳清析出；
S5冷却至6℃～13℃；
S6再次冷却至6℃以下，进行灌装，灌装后保持2℃～6℃低温储存。
本实施例采用玻璃瓶灌装，所述玻璃瓶的清洗依次包括以下步骤：上瓶台、浸泡主机、碱浸泡箱、瓶内刷、倒出浸泡液、瓶外刷和外冲洗、碱水刷洗、倒出碱液、清水冲洗、清水刷洗、清水冲洗、倒出清水、冲洗消毒、沥尽残液、灯检、进入灌装机；其中上瓶台、浸泡主机、碱浸泡箱采用浓度为1％～1.5％、温度为50℃～60℃的NaOH溶液，瓶体的碱水清洗采用常温下5～100PPM的ClO2溶液。
乳制品在灌装后装入周转箱以进行输送，该周转箱经洗箱机清洗，清洗过程依次包括：脏箱送入、碱水冲洗、热循环清水冲洗、冷循环清水冲洗、清水冲洗、箱子送出。因此灌装时的先后动作依次是：螺杆进瓶、物料灌瓶、铝盖制盖或理盖机加盖、压盖封合、下线装箱。
本实施例的制作工艺可提供一种营养丰富、口感好的纯奶或调味乳，有利于饮用者的身体健康。
上述实施例只是本发明的优选方案，本发明还可有其他实施方案。本领域的技术人员在不违背本发明精神的前提下还可作出等同变形或替换，这些等同的变型或替换均包含在本申请权利要求所设定的范围内。
Claims (7)
1.一种乳制品生产工艺，其特征在于包括以下步骤：
S1混合，混合调味剂和原料乳；
S2预热，使一部分乳清蛋白凝固，提高酪蛋白的热稳定性，并赋予成品以适当的黏度；
S3均质，保持一定压力，以用于使原料充分混合均匀；
S4杀菌，在设定温度下保持一定时间，用于杀灭原料乳中的杂菌，确保乳酸菌的正常生长和繁殖，钝化原料乳中的天然抑制物；
S5冷却储存；
S6后续处理，其包括，
(a)接种发酵剂，进行发酵，再加热灌装；
(b)灌装。
2.如权利要求1所述的一种乳制品生产工艺，其特征在于，具体步骤包括：
S1净化原料乳中的杂质，并通过闪蒸调整原料乳中脂肪和无脂干物质的比例，同时配置70℃～80℃含有稳定剂、白糖和核桃浆等的调味剂，将原料乳和调味剂混合均匀；
S2先将混合有调味剂的原料乳冷却至10℃以下，再加热至60℃～75℃；
S3保持压力在15MPa～20MPa；
S4采用UHT杀菌，具体设置为137℃±2℃，并持续5s；
S5冷却至20℃～30℃；
S6无菌输送并灌装封合。
3.如权利要求2所述的一种乳制品生产工艺，其特征在于：步骤S1中，原料乳在净化杂质之后在2℃～8℃的低温下冷却储存，时间小于15h。
4.如权利要求2所述的一种乳制品生产工艺，其特征在于：步骤S6中在灌装前采用浓度为30％～50％、温度为70℃～74℃的H2O2对包装材料进行灭菌。
5.如权利要求1所述的一种乳制品生产工艺，其特征在于，具体步骤包括：
S1净化原料乳中的杂质，并通过闪蒸调整原料乳中脂肪和无脂干物质的比例，同时配置65℃～75℃含有稳定剂、白糖等的调味剂，再于45℃±5℃溶解全脂奶粉，将原料乳、调味剂和全职奶粉混合均匀；
S2先将混合有调味剂的原料乳冷却至20℃以下，并存储1h～2h，再加热至60℃～75℃；
S3保持压力在15MPa～20MPa；
S4巴氏杀菌，具体设置为91℃±2℃，并持续200s；
S5冷却至6℃～20℃；
S6接种发酵剂，保持温度在42℃～45℃并灌装，灌装后保持2℃～6℃低温12h。
6.如权利要求1所述的一种乳制品生产工艺，其特征在于，具体步骤包括：
S1净化原料乳中的杂质，并通过闪蒸调整原料乳中脂肪和无脂干物质的比例，同时配置65℃～75℃含有稳定剂、白糖等的调味剂，再于45℃±5℃溶解全脂奶粉，将原料乳、调味剂和全职奶粉混合均匀；
S2先将混合有调味剂的原料乳冷却至20℃以下，并存储1h～2h，再加热至60℃～75℃；
S3保持压力在15MPa～20MPa；
S4巴氏杀菌，具体设置为91℃±2℃，并持续200s；
S5冷却至6℃～13℃；
S6再次冷却至6℃以下，进行灌装，灌装后保持2℃～6℃低温储存。
7.如权利要求5或6所述的一种乳制品生产工艺，其特征在于均采用玻璃瓶灌装，所述玻璃瓶的清洗依次包括以下步骤：
上瓶台、浸泡主机、碱浸泡箱、瓶内刷、倒出浸泡液、瓶外刷和外冲洗、碱水刷洗、倒出碱液、清水冲洗、清水刷洗、清水冲洗、倒出清水、冲洗消毒、沥尽残液、灯检、进入灌装机；其中上瓶台、浸泡主机、碱浸泡箱采用浓度为1％～1.5％、温度为50℃～60℃的NaOH溶液，瓶体的碱水清洗采用常温下5～100PPM的ClO2溶液。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710584017.XA CN107333880A (zh) | 2017-07-18 | 2017-07-18 | 一种乳制品生产工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710584017.XA CN107333880A (zh) | 2017-07-18 | 2017-07-18 | 一种乳制品生产工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107333880A true CN107333880A (zh) | 2017-11-10 |
Family
ID=60218810
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710584017.XA Pending CN107333880A (zh) | 2017-07-18 | 2017-07-18 | 一种乳制品生产工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107333880A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108672441A (zh) * | 2018-07-19 | 2018-10-19 | 广州风行乳业股份有限公司 | 一种巴氏牛奶回收玻璃瓶的清洗消毒方法 |
| CN109261667A (zh) * | 2018-08-01 | 2019-01-25 | 广州风行乳业股份有限公司 | 一种适合凝固型酸牛奶用玻璃瓶的回收再用方法 |
| CN115989829A (zh) * | 2021-10-20 | 2023-04-21 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 牛奶及其制备方法 |
| CN116076574A (zh) * | 2023-02-10 | 2023-05-09 | 光明乳业股份有限公司 | 一种饮用型风味酸奶及其制备方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1545892A (zh) * | 2003-12-05 | 2004-11-17 | 董建升 | 核桃牛奶 |
| CN102047973A (zh) * | 2009-10-30 | 2011-05-11 | 成都市龙泉驿龙东桃片厂 | 核桃花生奶的制备方法 |
| CN104222275A (zh) * | 2014-09-30 | 2014-12-24 | 成都菊乐企业（集团）股份有限公司 | 一种长保质期复合蛋白酶解发酵乳制品的制备方法 |
| CN105994655A (zh) * | 2016-05-12 | 2016-10-12 | 河北绿岭庄园食品有限公司 | 发酵核桃乳的加工工艺 |
-
2017
- 2017-07-18 CN CN201710584017.XA patent/CN107333880A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1545892A (zh) * | 2003-12-05 | 2004-11-17 | 董建升 | 核桃牛奶 |
| CN102047973A (zh) * | 2009-10-30 | 2011-05-11 | 成都市龙泉驿龙东桃片厂 | 核桃花生奶的制备方法 |
| CN104222275A (zh) * | 2014-09-30 | 2014-12-24 | 成都菊乐企业（集团）股份有限公司 | 一种长保质期复合蛋白酶解发酵乳制品的制备方法 |
| CN105994655A (zh) * | 2016-05-12 | 2016-10-12 | 河北绿岭庄园食品有限公司 | 发酵核桃乳的加工工艺 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 余顺火等: "《食品（生物）生产实习教程》", 31 July 2016, 合肥工业大学出版社 * |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108672441A (zh) * | 2018-07-19 | 2018-10-19 | 广州风行乳业股份有限公司 | 一种巴氏牛奶回收玻璃瓶的清洗消毒方法 |
| CN109261667A (zh) * | 2018-08-01 | 2019-01-25 | 广州风行乳业股份有限公司 | 一种适合凝固型酸牛奶用玻璃瓶的回收再用方法 |
| CN115989829A (zh) * | 2021-10-20 | 2023-04-21 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 牛奶及其制备方法 |
| CN116076574A (zh) * | 2023-02-10 | 2023-05-09 | 光明乳业股份有限公司 | 一种饮用型风味酸奶及其制备方法 |
| CN116076574B (zh) * | 2023-02-10 | 2024-01-30 | 光明乳业股份有限公司 | 一种饮用型风味酸奶及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN107333880A (zh) | 一种乳制品生产工艺 | |
| CN102232419B (zh) | 一种玉竹酸奶的制作方法 | |
| CN103222506A (zh) | 一种含琼脂凝固型酸奶的制备方法 | |
| CN102113557B (zh) | 一种益生菌酸豆奶的制备方法 | |
| CN106360420A (zh) | 一种发酵型醋蛋液的制备方法 | |
| CN106578790A (zh) | 一种鸭蛋清多肽饮料及其制备方法 | |
| CN101228902B (zh) | 一种具有美容功能的酸奶及制备方法 | |
| CN1663433A (zh) | 酸奶米酒乳及生产方法 | |
| CN100502699C (zh) | 蛋乳生物多肽果蔬汁乳酒饮料的制备方法 | |
| CN1887097A (zh) | 胶原蛋白强化乳酸奶的制作技术 | |
| CN108835257A (zh) | 一种一次发酵后脱除乳糖的灭菌型搅拌无糖酸奶的制备方法 | |
| CN105011233B (zh) | 沙蟹汁及其制备方法 | |
| CN102626144B (zh) | 一种阿胶红枣姜汁保健营养酸羊奶的制作方法 | |
| CN105309618A (zh) | 一种紫薯榅桲风味酸奶的制作方法 | |
| CN107853393A (zh) | 一种具有润肠通便功能的复合果醋乳饮料及其制备方法与应用 | |
| CN101313706B (zh) | 一种风味酸驼乳及其制备方法 | |
| CN102113558A (zh) | 银耳枣汁酸奶的制作方法 | |
| CN103609719A (zh) | 一种南瓜草莓营养强化新鲜牛奶酪的制作方法 | |
| CN106578072A (zh) | 一种山药酸奶的加工方法 | |
| CN101270328A (zh) | 杏果醋酿造工艺 | |
| CN109430742A (zh) | 一种乳酸菌醋蛋液及其制备方法 | |
| CN107216406A (zh) | 一种降解氧化魔芋葡甘露聚糖的方法及其在食品中的应用 | |
| CN108450721A (zh) | 一种苹果柚子醋饮料及其制备方法 | |
| CN106343018A (zh) | 一种麦冬保健酸奶及其制备方法 | |
| CN105961593A (zh) | 柠檬皮汁凝固型发酵酸奶的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20171110 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |