FI91031B - Menetelmä valmistaa kuiva tahdasseos - Google Patents

Menetelmä valmistaa kuiva tahdasseos Download PDF

Info

Publication number
FI91031B
FI91031B FI872770A FI872770A FI91031B FI 91031 B FI91031 B FI 91031B FI 872770 A FI872770 A FI 872770A FI 872770 A FI872770 A FI 872770A FI 91031 B FI91031 B FI 91031B
Authority
FI
Finland
Prior art keywords
cheese
mixture
particles
parts
cooled
Prior art date
Application number
FI872770A
Other languages
English (en)
Swedish (sv)
Other versions
FI872770A0 (fi
FI91031C (fi
FI872770A (fi
Inventor
Anna Maria Linse-Loefgren
Original Assignee
Frisco Findus Ag
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Frisco Findus Ag filed Critical Frisco Findus Ag
Publication of FI872770A0 publication Critical patent/FI872770A0/fi
Publication of FI872770A publication Critical patent/FI872770A/fi
Publication of FI91031B publication Critical patent/FI91031B/fi
Application granted granted Critical
Publication of FI91031C publication Critical patent/FI91031C/fi

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/24—Organic nitrogen compounds
    • A21D2/26—Proteins
    • A21D2/261—Animal proteins
    • A21D2/263—Animal proteins from dairy products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
    • A23C19/09—Other cheese preparations; Mixtures of cheese with other foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/097—Preservation
    • A23C19/0976—Freezing; Treating cheese in frozen state; Thawing of frozen cheese
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
    • A23P20/12—Apparatus or processes for applying powders or particles to foodstuffs, e.g. for breading; Such apparatus combined with means for pre-moistening or battering
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/20—Making of laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs, e.g. by wrapping in preformed edible dough sheets or in edible food containers
    • A23P20/25—Filling or stuffing cored food pieces, e.g. combined with coring or making cavities
    • A23P2020/251—Tempura batter; Leavened or other aerate batter or coating

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Grain Derivatives (AREA)
  • Formation And Processing Of Food Products (AREA)

Description

91031
Menetelmä valmistaa kuiva tahdasseos. - Förfarande för att framställä en torr degblandning.
Tämän keksinnön kohteena on menetelmä valmistaa kuiva tahdas-seos, joka sisältää juustoa hienojakoisessa hiukkasmuodossa.
On olemassa monia olosuhteita, joissa on haluttua saada tuoretta juustoa vapaasti juoksevassa, hienossa osasmuodossa, esimerkikisi tahtaaksi yhdistämistä varten. Kuitenkaan ei ole helppoa saada tuoretta juustoa pienten osasten muodossa, jotka eivät tahmaudu yhteen samalla säilyttäen halutut luonnolliset juuston tuoksu-, aromi-, sulamis-, ja väriominaisuudet.
Esimerkiksi US-patenttijulkaisu 3 694 231 kuvaa menetelmän, joka käsittää juuston lämpötilan alentamisen ainakin arvoon -150eC ja sitten kuivauksen fluidisaatioilmakerroksessa, jonka ilman lämpötila on välillä noin 16eC ja 24*C. Tällainen menetelmä on monimutkainen, kallis ja aikaa vievä.
Yllättäen on huomattu, että tuoretta juustoa voidaan valmistaa hienojakoisessa osasmuodossa hyvin yksinkertaisella menetelmällä, joka ei vaadi tällaista rajua jäähdytystä.
Niinpä tämä keksintö aikaansaa patenttivaatimuksen 1 johdanto-osan mukaisen menetelmän kuivan tahdasseoksen valmistamiseksi, jolle menetelmälle on tunnusomaista patenttivaatimuksen 1 tunnusmerkkiosassa esitetyt asiat.
Tämän keksinnön mukainen menetelmä on erittäin sopiva juustolle, jonka konsistenssi vaihtelee keskimääräisestä kovaan.
Juuston rouhentaminen tai paloittelu voidaan suorittaa samalla tavalla kuin lihan jauhaminen esimerkiksi Urshelin Comitrol-myllyssä. Rouhiminen tai paloittelu suoritetaan 2 tavallisesti ympäristön lämpötilassa ja juuston koko pienennetään paloiksi, jotka voidaan viedä maljalihamyllyyn ja joiden keskimääräinen läpimitta on 6 - 15 mm.
Rouhimisen jälkeen juusto voidaan jäähdyttää tavallisilla laitteilla, esim. levyjäähdyttimellä sopivimmin lämpötilaan välille -10°C ja -30eC ja erityisesti välille -15eC ja -25 ®C.
Käytetyn tärkkelyksen tyyppi ei ole kriittinen ja voi olla esimerkiksi vehnä-, kaura-, riisi-, maissi- tai perunatärkkelystä. Käytetyn tärkkelyksen määrän pitäisi olla ainakin riittävä pääasiallisesti estämään juusto-osasten yhteentahnautuminen ja on tavallisesti 10 - 40 paino-osaa ja sopivimmin 20 - 30 paino-osaa 100 paino-osaa juustoa kohti. Tarvittava tärkkelyksen määrä juusto-osasten yhteen-tahmautumisen pääasiallisesti estämiseksi on tavallisesti pienempi kuivaa kuin kosteata juustoa varten.
Sitten jäähdytetyt rouhitut juustopalat siirretään maljaliha-myllyyn ja hienonnetaan tärkkelyksen läsnäollessa osaskokoon keskimääräinen läpimitta 0,5 - 5 mm ja sopivimmin 1-3 mm. Tämä hienojakoinen juusto voidaan säilyttää kylmässä varastossa, jos sitä käytetään muutaman tunnin kuluttua, mutta muuten se pitäisi varastoida jäähdytetyssä tilassa.
Tämän keksinnön mukaisella menetelmällä saatu hienojakoinen osasjuusto on erittäin sopiva tahtaaksi, esimerkiksi Tempura-tahtaaksi sekoittamiseksi. Edullisesti hienojakoisen juuston määrä kuivassa tahdasseoksessa on 40 - 80 paino-%, sopivimmin 50 - 70 paino-% laskettuna seoksen koko painosta. Tavallisesti hienojakoinen juusto sekoitetaan tavallisilla menetelmillä kuivan tahtaan muiden ainesosien kanssa lämpötilassa alle 0eC.
91031 3 Tämä keksintö aikaansaa myöskin seoksen, joka käsittää kuivan tahdasseoksen, esimerkiksi Tempura-tahtaan ja hienojakoinen osasjuusto valmistetaan rouhimalla tuore juusto, jäähdyttämällä lämpötilaan alle 0 - -50eC ja hienontamalla maljalihamyllyssä tärkkelyksen läsnäollessa.
Hienojakoisen osasjuuston määrä seoksessa on edullisesti 40 - 80 paino-%, sopivimmin 50 - 70 paino-% seoksen koko painosta.
Tällaista tahdasseosta, joka sisältää hienojakoista osasjuustoa, voidaan käyttää tuotteiden, kuten juustopannu- kakkujen valmistukseen.
Seuraavat esimerkit havainnollistavat vielä tätä keksintöä.
Osat ovat paino-osia.
Esimerkki 1 100 osaa tuoretta cheddar-juustoa rouhittiin johtamalla koneen läpi, joka on sopiva lihan jauhamiseen ympäristön lämpötilassa palojen saamiseksi, joiden keskimääräinen läpimitta on 10 mm. Sitten rouhittu juusto jäähdytettiin lämpötilaan -20eC levyjäähdyttimessä ja lisättiin 25 osaa perunatärkkelystä. Rouhitun juuston ja perunatärkkelyksen seos hienonnettin maljalihamyllyssä lämpötilassa -20*C vapaasti juoksevan hienojakoisen osasjuuston saamiseksi, jonka osaskoon keskimääräinen läpimitta on 2 mm.
Esimerkki 2
Kuiva tahdasseos valmistettiin sekoittamalla seuraavat aineosat: 4
Vehnäjauho 30,185 osaa
Valkopippuri 0,190 osaa
Suola 2,2125 osaa
Mononatriumglutamaatti 2,400 osaa
Leivinpulveri 2,500 osaa 50 osaa tuoretta cheddar-juustoa rouhittiin johtamalla Urschelin valmistaman Comitrol-myllyn läpi ympäristön lämpötilassa palasten saamiseksi, joiden keskimääräinen läpimitta on 8 mm. Sitten rouhittu juusto jäähdytettiin lämpötilaan -20*C levyjäähdyttimessä ja sekoitettiin 6,3 osan kanssa perunatärkkelystä ja 6,3 osan kanssa viljatärkkelystä. Sitten tämä seos hienonnettiin maljalihamyllyssä lämpötilassa -20eC vapaasti juoksevan hienojakoisen osasjuuston saamiseksi, jonka keskimääräisen osaskoon läpimitta oli 2 mm.
Sitten kuiva tahdasseos ja hienojakoinen osasjuusto sekoitettiin lämpötilassa -10eC.

Claims (5)

91031
1. Menetelmä valmistaa kuiva tahdasseos, joka sisältää juustoa hienojakoisessa hiukkasmuodossa, tunnettu siitä, että menetelmään kuuluu tuoreen juuston rouhiminen hiukkasmaiseen muotoon, rouhitun juuston jäähdyttäminen alle 0eC:een ja -50eC:een välillä olevaan lämpötilaan, tärkkelyksen sekoittaminen jäähdytetyn juuston kanssa sellaisessa määrässä, joka on riittävä olennaisesti estämään jäähdytetyn juuston osasten tarttumisen yhteen, sitten jäähdytetty seos hienonnetaan hienojakoisiksi osasiksi ja yhdistetään sitten hienonnetut osaset kuivan tahdasseoksen kanssa lämpötilassa alle 0eC.
2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että kuiva tahdasseos on Tempura-tahdasseos.
3. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että ennen osasten yhdistämistä tahdasseoksen kanssa osaset varastoidaan syväjäähdytetyssä tilassa.
4. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että juusto rouhitaan keskimääräiseen halkaisijakokoon 6-15 mm, tärkkelys sekoitetaan jäähdytetyn juuston kanssa määrässä 10 - 40 paino-osaa jäähdytetyn juuston 100 paino-osaa kohti ja osaset hienonnetaan keskimääräiseen halkaisijakokoon n. 0.5 - 5 mm.
5. Patenttivaatimuksen 1 tai 4 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että rouhittu juusto jäähdytetään lämpötilaan -10eC - -30°C.
FI872770A 1986-07-01 1987-06-22 Menetelmä valmistaa kuiva tahdasseos FI91031C (fi)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP86108917 1986-07-01
EP86108917A EP0250628B1 (en) 1986-07-01 1986-07-01 Preparation of food product

Publications (4)

Publication Number Publication Date
FI872770A0 FI872770A0 (fi) 1987-06-22
FI872770A FI872770A (fi) 1988-01-02
FI91031B true FI91031B (fi) 1994-01-31
FI91031C FI91031C (fi) 1994-05-10

Family

ID=8195232

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
FI872770A FI91031C (fi) 1986-07-01 1987-06-22 Menetelmä valmistaa kuiva tahdasseos

Country Status (12)

Country Link
US (1) US4847107A (fi)
EP (1) EP0250628B1 (fi)
JP (1) JPS6324849A (fi)
AU (1) AU588114B2 (fi)
CA (1) CA1335485C (fi)
DE (1) DE3661236D1 (fi)
DK (1) DK334987A (fi)
ES (1) ES2006773A6 (fi)
FI (1) FI91031C (fi)
MX (1) MX169401B (fi)
NO (1) NO168452C (fi)
PT (1) PT85209B (fi)

Families Citing this family (13)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0319287B1 (en) * 1987-12-03 1993-07-14 Unilever Plc Foodstuff
US4960605A (en) * 1989-08-03 1990-10-02 Kraft, Inc. Grated hard Parmesan cheese and method for making same
JPH0795921B2 (ja) * 1990-01-30 1995-10-18 雪印乳業株式会社 結着を防止したシュレッドチーズ
US5071661A (en) * 1990-09-12 1991-12-10 Miles J. Willard Process for dehydrating potato products
US5380543A (en) * 1992-02-14 1995-01-10 Leprino Foods Company Cheese composition
AU2305595A (en) * 1994-04-12 1995-10-30 Unilever N.V. Integrated tomato sauce and cheese-product spread
AUPN805696A0 (en) * 1996-02-13 1996-03-07 Saretzky, Eric The comminuting of tacky materials
US5851577A (en) * 1996-06-28 1998-12-22 Kraft Foods, Inc. Processed cheese made with yogurt
US5876770A (en) * 1997-07-09 1999-03-02 Kraft Foods, Inc. Process and formulation for improved texture and melt of reduced-fat cheese product
US5985349A (en) * 1998-11-12 1999-11-16 Kraft Foods, Inc. Method for manufacture of grated cheese
US6319526B1 (en) 2000-01-06 2001-11-20 Land O'lakes, Inc. Pasta filata cheese
JP5526425B2 (ja) * 2009-07-16 2014-06-18 松谷化学工業株式会社 チーズ用結着防止剤及びチーズ含有食品
US20140272074A1 (en) * 2013-03-14 2014-09-18 Land O'lakes, Inc. Crumble process cheese products and methods of production

Family Cites Families (12)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US1737770A (en) * 1928-03-15 1929-12-03 Swift & Co Food product and method of making the same
US2279202A (en) * 1939-11-27 1942-04-07 Musher Corp Cheese composition
US2576597A (en) * 1950-11-15 1951-11-27 Gootgeld Louis Dehydrated cheese products and method of making
US3184318A (en) * 1961-10-10 1965-05-18 Charles M Cunningham Process for the production of a granular cheese product
US3694231A (en) * 1970-08-17 1972-09-26 Gentry Corp Process for preparing shelf-stable,free-flowing dehydrated cheese products in granulated or powdered form
US4032669A (en) * 1974-03-25 1977-06-28 Societe D'assistance Technique Pour Produits Nestle S.A. Cheese product and process for production
FR2388509A1 (fr) * 1977-04-25 1978-11-24 Air Liquide Procede et appareils de congelation rapide de produits alimentaires liquides ou pateux
JPS56684A (en) * 1979-06-18 1981-01-07 Canon Inc Electronic apparatus
JPS5966838A (ja) * 1982-10-06 1984-04-16 Snow Brand Milk Prod Co Ltd 粉末チ−ズ様食品
FR2537403B1 (fr) * 1982-12-09 1987-09-11 Jeune Montagne Coopera Fromage Fabrication d'un aligot surgele (procede discontinu)
JPS606173A (ja) * 1983-06-25 1985-01-12 Hoshino Bussan Kk ラ−メンの製造方法
JPS61135543A (ja) * 1984-12-05 1986-06-23 Snow Brand Milk Prod Co Ltd チ−ズを原料とした微粉末製品の製造方法とその装置

Also Published As

Publication number Publication date
AU7443787A (en) 1988-01-07
JPS6324849A (ja) 1988-02-02
NO872555L (no) 1988-01-04
FI872770A0 (fi) 1987-06-22
ES2006773A6 (es) 1989-05-16
EP0250628B1 (en) 1988-11-23
DK334987D0 (da) 1987-06-30
JPH0365741B2 (fi) 1991-10-14
PT85209B (pt) 1993-07-30
EP0250628A1 (en) 1988-01-07
NO168452B (no) 1991-11-18
DE3661236D1 (en) 1988-12-29
DK334987A (da) 1988-01-02
AU588114B2 (en) 1989-09-07
CA1335485C (en) 1995-05-09
US4847107A (en) 1989-07-11
FI91031C (fi) 1994-05-10
NO872555D0 (no) 1987-06-18
PT85209A (pt) 1988-07-29
NO168452C (no) 1992-02-26
FI872770A (fi) 1988-01-02
MX169401B (es) 1993-06-30

Similar Documents

Publication Publication Date Title
FI91031B (fi) Menetelmä valmistaa kuiva tahdasseos
US5292542A (en) Process for making dehydrated potato products
CA2567986C (en) Method for preparing a crumbly dairy product with expanded structure
CA1311961C (en) Agglomerates of potato granules
CA2504376C (en) Shelf stable meltable particulate food product
KR101967612B1 (ko) 클로렐라 함유 과립형 미숫가루의 제조방법
JP3220363B2 (ja) 乾燥チーズの製造法
CN113117820A (zh) 一种小麦制粉工艺及其产品
JP5025522B2 (ja) 多孔食品の製造方法
JPH11137201A (ja) 大豆粉末含有型フリーズドライ豆腐の製造方法
JPS60176577A (ja) 含油脂・含水分食料品の粉末製造法
KR102484400B1 (ko) 얼음을 이용한 건조 소시지의 제조방법 및 이에 의해 제조된 건조 소시지
JP2001309762A (ja) 栄養バランス食品およびその製造方法
JP2002176934A (ja) 顆粒状食品およびその製造方法
JP4474591B2 (ja) 凝集体状ダシ及びその製造方法
WO2003073865A1 (fr) Poudre d'huitres brutes ayant une excellente stabilite a la conservation et procede de production de cette poudre
EP1638408B1 (en) High protein curd, process for producing and use of a high protein curd
JPH034189B2 (fi)
JP2002125635A (ja) たこ焼き、お好み焼き用改質剤及び製造法
JP4716393B2 (ja) パン粉およびパン粉の製造方法
JP2003225061A (ja) 粉粒状米ヌカとその製造方法
JPH07274845A (ja) シラスウナギ餌付用飼料及びその製造方法
JPH0723690A (ja) ケーキミックス
CN110692997A (zh) 一种酱粉及其制备工艺
HU202086B (en) Method for producing dry, lumpy aromated bun-bread suitable for making dumplings

Legal Events

Date Code Title Description
FG Patent granted

Owner name: FRISCO-FINDUS AG

BB Publication of examined application
MM Patent lapsed
MM Patent lapsed

Owner name: FRISCO-FINDUS AG