PT85209B

PT85209B - Processo para a preparacao de um produto alimentar

Info

Publication number: PT85209B
Application number: PT85209A
Authority: PT
Inventors: Anna Maria Linse-Laefgren
Original assignee: Frisco Findus Ag
Priority date: 1986-07-01
Filing date: 1987-06-30
Publication date: 1993-07-30
Also published as: AU7443787A; JPS6324849A; NO872555L; FI872770A0; ES2006773A6; EP0250628B1; DK334987D0; JPH0365741B2; FI91031B; EP0250628A1; NO168452B; DE3661236D1; DK334987A; AU588114B2; CA1335485C; US4847107A; FI91031C; NO872555D0; PT85209A; NO168452C

Description

Memória descritiva referente à patente de invenção de ΓPISLO-rIRDLS AG, sulca, industrial e comercial, com sede em Industriestrasse 21, 94C0 Rorschach, Suiça, (inventor; Anna faria Lir.se-Laefgren, residente na Suécie), para r FiOEES3C PARA A PREPARAÇÃO DE JM FP.ODLTO ALIMENTAR¹*.

Memória descritiva

A presente invenção refere-se a um processo para a preparação de queijo fresco sob a forma de partículas finamente divididas.

Sao diversas as circunstancias em que é desejável ter queijo fresco sob a forma de partículas que correm livremerte, por exemplo para incorporação em massa para fritos. No entanto, nao é fácil obter queijo fresco na fcrma de partículas pequenas que nao aderem umas às outras e conservam as características desejadas de sabor, aroma, fusão e cor do queijo natural. Por exemplo, a PEU 3694231 descreve um processo que compreende a diminuição da temperatura do queijo para -15D^SC, pelo menos, e em seçuide a secagem num leito de ar fluidificado que tem uma temperatura de ar entre 162C e 242Q, Este processo é complexo, caro e demorado.

Verificou-se surpreendentemente que se pode produzir queijo fresco em forma de partículas fir·,emente divididas por meio de um processo muito simples que nao necessita dessa descida drástica de temperatura.

Por conseguinte, a presente invenção proporciona um processo para a preparação de queijo fresco sob a forma de partículas finamente divididas, o qual compreende a moagem ou corte sob a forma de cubos de queijo fresco, o arrefecimento para uma temperatura abaixo de 0^sC até —5D-C e a desintegração numa bacia de trituração na presença de amido.

‘ □ processo de acordo com a presente invenção é particularmente apropriado para queijo que tem uma consistência que varia de média a dura.

A secagem ou corte em cubos do queijo pode ser feita da mesma maneira que a moagem de carne, por exemplo, apenas por meio da passagem do queijo por um moinho. Sao tipos apropriados de moinho, por exemplo, um moinho Comitrol fabricado por Urschei. A moagem ou corte em cubos efectua-se de maneira conveniente ã temperatura ambiente e diminui as dimensões do queijo para pedaços que podem ser introduzidas numa bacia de trituração que tem, por exemplo, um diâmetro médio de 6 ξ 15 mm

Depois da moagem, o queijo pode ser arrefecido por meios convencionais, por exemplo um congelador de placa, preferivelmente a uma temperatura de -1D^SC a -30^su, e especialmente de -152C a -252C.

tipo de amido utilizado nao é factor decisivo e pode ser, por exemplo, amido de trigo, milho, arroz, mais ou batata. A quantidade de amido utilizada deve ser suficiente, pelo menos, para impedir substancialmente que as partículas de l·.

queijo adiram e 4Q partes e

100 partes em peso de queijo.

para impedir substancialmente que as partículas de queijo adiram umas às outras ê geralmente menor queijo húmido

As peças de queijo moído congelado sao depois transferidas para uma bacia de trituração e desintegradas na presença de amido para diminuir a dimensão das partículas para um diâmetro médio de 0,5 mm a 5 mm e preferivelmente de 1 a 3 mm. Este queijo finamente dividido pode ser conservado em frigorífico, se se destinar a ser utilizado dentro de algumas horas, mas, nao sendo assim, deverá ser mantido num congelador, queijo em partículas finamente divididas obtido pelo processo da presente invenção é especialmente apropriado para incorporação nu ma massa para fritos, por exemplo massa Tempera, Convenientemsnte, a quantidade de queijo finamente dividido presente na mistura de massa seca varia de 40,½ a BD%, e, preferivelmente, de 50% a 70% em, peso com base no peso total da composição, 0 queijo finamente dividido é misturado convenientemente por meio de processos convencionais com os outros ingredientes da mistura de massa para fritos seca a uma temperatura inferior a 0^0.

A presente invenção proporciona também uma oomposiçao que compreende uma mistura de massa para fritos seca, por exemplo massa Tempura, e um queijo em partículas finemente dividi das preparadas por meio de moagem de queijo fresco, arrefecimento a uma temperatura desdE menos de 0-C até -50^£C e desintegração numa bacia de trituração na presença de amido.

A quantidade do queijo em partículas finamente «r--- ·’ · · *>—.·., dividirias na composição é convenientsmente de 40% a 80% e prefe-, rivelmente de 50% a 70% em peso com base no peso total da corgos ição.

'Jma composição de massa para fritos como esta, que contém o queijo em partículas finamente divididas, pode ser utilizada para a preparação de produtos como filhos de queijo.

Cs exemplos que se seguem descrevem de maneira mais pormenorizada a presente invenção. As partes estão indicadas em peso.

Exemplo 1

Moeram-se 100 partes de queijo Cheddar fazendo passar por uma máquina apropriada para moer carne à temperatura ambiente, para dar pedaços com um diâmetro médio de 10 mm. 0 queijo moído foi depois arrefecido a -20^eC num congelador de placa e juntaram-se 25 partes de amido de batata. Desintegrou-se a mistura de queijo moído e amido de batata numa bacia de tritu.ração à temperatura de -2D⁵C, para dar um queijo em partículas finamente divididas que correm livremente e têm um diâmetro médio de 2 mm.

Exemplo 2

Preparou-se uma mistura de massa ρara fritos seca juntando de seguintes ingredientes:

Farinha de trigo	30,185 partes
Pimenta branca	0,190 partes
Sal	2,125 partes
Olutamato de monossódio	2,400 partes
Fermento artificial	2,500 partes.

Moeram-se 50 partes de queijo Cheddar’’ fresco por meio de passagem por um moinho Eomitrol, fabricado por Urschel, à temperatura ambiente para dar pedaços com um diâmetro médio de E mm. 0 queijo moído foi depois arrefecido para -2D^EC, num congelador de placa, e misturado com 6,3 partes de amido de batata e 6,3 partes de amido cie milho. Esta mistura foi seguidamente desintegrada numa bacia de trituração à temperatura de -20^£ C, para dar um queijo em partículas finamente divididas que correm livrernente e têm um diâmetro médio de 2 mm.

A mistura de massa para fritos seca e o queijo em partículas finamente divididas foram depois misturados à temperatura de -1D^£C.

Claims

Processo para a preparação de queijo fresco sob a forma de partículas finamente divididas, caracterizado pelo facto de se moer ou cortar em cubos queijo fresco que em seguida é arrefecido a uma temperatura desde menos de D^£C até -50^£C, e, finalmente, ser desintegrado numa bacia de trituração na presença de amido.

- 2^£ _

Processo de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo facto de o queijo ser moído ou cortado em cubos oi_ pedaços cue têm um diâmetro médio que varia entre 6 e 15 mm.

- 3§ -

Processo de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo facto de o queijo moído ser arrefecido a uma temperatura desde -1D^SC azê -3D^SC.

_ Processo de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo facto de a quantidade de amido utilizada ser de 10 a 40 partes em peso por 100 partes em peso de queijo.

- 5? -

Processo de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo facto de a desintegração do queijo moído congelado na presença de amido na bacia de trituração diminuir a dimensão de partículas para um diâmetro médio de 0,5 a 5 mm.

A requerente declara que o primeiro pedido desta patente foi apresentado na Patente Europeia em 1 de Julho de 1986, sob o n2. 86108917.5.

Lisboa, 30 de Junho de 1987.

0 AGENTE OFICIAL DA PROPRIEDADE INDUSTRb -