FI107873B - Menetelmä vatkattavan ei-maitopohjaisen (NDC) kerman valmistamiseksi - Google Patents
Menetelmä vatkattavan ei-maitopohjaisen (NDC) kerman valmistamiseksi Download PDFInfo
- Publication number
- FI107873B FI107873B FI912099A FI912099A FI107873B FI 107873 B FI107873 B FI 107873B FI 912099 A FI912099 A FI 912099A FI 912099 A FI912099 A FI 912099A FI 107873 B FI107873 B FI 107873B
- Authority
- FI
- Finland
- Prior art keywords
- ndc
- emulsion
- temperature
- weight
- fat
- Prior art date
Links
- 239000006071 cream Substances 0.000 title claims abstract description 42
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 6
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 title claims description 5
- 239000008267 milk Substances 0.000 title claims description 5
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 title claims description 5
- 238000005496 tempering Methods 0.000 claims abstract description 8
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims description 29
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 29
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims description 20
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims description 12
- 239000012071 phase Substances 0.000 claims description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 11
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 10
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 9
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 claims description 8
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 claims description 8
- VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 1-monostearoylglycerol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)CO VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- DCXXMTOCNZCJGO-UHFFFAOYSA-N Glycerol trioctadecanoate Natural products CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC DCXXMTOCNZCJGO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 7
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 7
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 claims description 6
- 235000015155 buttermilk Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims description 5
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 claims description 4
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 claims description 4
- 239000005018 casein Substances 0.000 claims description 4
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 4
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 claims description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 3
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 claims description 3
- 230000000368 destabilizing effect Effects 0.000 claims description 2
- 238000005507 spraying Methods 0.000 claims description 2
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims 2
- 235000019879 cocoa butter substitute Nutrition 0.000 claims 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 abstract description 6
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 6
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 6
- LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 1,3-dihydroxypropan-2-yl formate Chemical class OCC(CO)OC=O LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 4
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 description 4
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 description 4
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 description 4
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 4
- OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N batilol Chemical class CCCCCCCCCCCCCCCCCCOCC(O)CO OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 3
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 3
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 3
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 3
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 description 3
- 229920000223 polyglycerol Polymers 0.000 description 3
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 2
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 description 2
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 description 2
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 description 2
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 2
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 2
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 2
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 description 2
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 2
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 2
- 229920000728 polyester Polymers 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 2
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- 210000003022 colostrum Anatomy 0.000 description 1
- 235000021277 colostrum Nutrition 0.000 description 1
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 description 1
- 235000013341 fat substitute Nutrition 0.000 description 1
- 239000003778 fat substitute Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 229920005862 polyol Polymers 0.000 description 1
- -1 polyol fatty acid Chemical class 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L9/00—Puddings; Cream substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L9/20—Cream substitutes
- A23L9/22—Cream substitutes containing non-milk fats but no proteins other than milk proteins
Landscapes
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Medicines That Contain Protein Lipid Enzymes And Other Medicines (AREA)
- Transition And Organic Metals Composition Catalysts For Addition Polymerization (AREA)
- Developing Agents For Electrophotography (AREA)
- Colloid Chemistry (AREA)
Description
107873
Menetelmä vatkattavan ei-maitopohjaisen (NDC) kerman valmistamiseksi Förfarande för framställning av en vispbar icke-mjölkbaserad (NDC) grädde Tähän mennessä tunnetaan vatkattavia, ei-meijeripohjaisia kermoja, joissa on 5 vesipitoisia rasvaemulsioita ja niissä vesifaasi ja jotka valinnaisesti sisältävät jonkin verran kimupiimäaineisosaa ja sakeutinta ja rasvafaasin, joka sisältää rasvaa ja emulgointisysteemin. Julkaisussa FR 2 185 018 on esitetty esimerkiksi ei-meijeripohjaisia kermoja (NDC = Non-Dairy Cream), jotka sisältävät 25 - 50 paino-% rasvaa. Näiden NDC-kermojen tekemiseksi värkättäviksi hy-10 väksyttävissä olevan ajan puitteissa on olennaista, että NDC-kermaan lisätään raemaista proteiinia ja toisaalta se ei saisi sisältää mitään koaguloitunutta proteiinia. Tällä tavoin voidaan aikaansaada NDC-kerma, jonka minimi rasvapitoisuus on 25 paino-% ja joka saadaan vatkattavaksi noin 3 minuutissa.
15 Julkaisusta US 4 107 343 tunnetaan NDC-kermoja, jotka sisältävät 20 - 30 paino-% rasvaa. Nämä NDC-kermat saadaan kuitenkin vatkautuviksi vasta 2-5 minuutin kuluttua niiden sisältäessä puskurin ja varsin suuren määrän (yli 0,74 paino-%) emulgointisysteemiä. Emulgointisysteemiin kuuluu ainakin kolme komponenttia ja tästä syystä se on hyvin monimutkainen.
20 Vähäiset rasvamäärät tekevät NDC-kermat yleisesti ottaen vatkautumattomiksi .T: käytettäessä tavanomaista kotisähkövatkainta (esim. Kenwood-Chef). Tämä merkitsee sitä, että pyrittäessä yleensä aikaansaamaan kaioriarvoltaan alhai- • · · sempia elintarvikkeita ovat vähärasvaiset vatkattavat kermat olleet tähän asti • · | 25 vaikeita valmistaa.
• · • · · : Tämä ongelma on nyt ratkaistu ja keksinnön kohteena onkin menetelmä val mistaa ensisijaisesti vatkattava, vähärasvainen ei-meijeripohjainen kerma '*» · muodostamalla vesifaasin, joka valinnaisesti sisältää kimupiimäkomponentin ja ··· 30 sakeutinta sekä määrältään 15-25 paino-% rasvafaasin emulsion, joka sisäl- • ·*· tää • · · · 1) rasvaa valittuna ryhmästä: palmuydin, kovetettu palmunydin, palmun keski- ··· \4 fraktio, palmusteariini, palmunydinsteariini, kookospähkinä, kovetettu kookos- pähkinä, kaakaovoikorvikkeet, voirasva tai niiden seokset, jotka rasvat tai seok- • · ··· 2 107873 set voivat sisältää vähemmän kuin 10 paino-% voirasvaa (ei-maitopohjaisessa NDC:ssä); ja 2) korkeintaan 0,7 paino-% emulgointijärjestelmää, joka sisältää ainakin stabiloivan ja de-stabiloivan emulgointiaineen, joka NDC sisältää 1-5 paino-% 5 maitoproteiinia, erityisesti kaseiinia, ja joka vatkautuu 6 minuutissa kotisähkö-vatkaimella, joko sellaisenaan tai temperointikäsittelyvaiheen jälkeen. Menetelmälle on tunnusomaista se, että emulsio käsitellään kuumentamalla, steriloimalla, homogenisoimalla ja jäähdyttämällä lämpötilaan alle 15oC, ja että suoritetaan temperointivaihe jäähdytyksen jälkeen lämmittämällä jäähdytetty emul-10 sio lämpötilaan 20 - 25oC ja pitämällä sitä tässä lämpötilassa useita tunteja, jonka jälkeen ei-maitopohjainen kerma taas jäähdytetään alle 15oC, joka NDC sisältää 1-5 paino-% maitoproteiinia, erityisesti kaseiinia, ja joka vatkautuu 6 minuutissa kotisähkövatkaimella, joko sellaisenaan tai temperointikäsittelyvaiheen jälkeen.
15
Vaikka julkaisussa EP 294 119 on esitetty NDC-kermoja, joiden rasvapitoisuus on peräti vain 15 paino-%, siinä ei käsitellä tämän keksinnön mukaisia NDC-kermoja. Esimerkiksi viitatun EP-julkaisun mukaisesti käytetyillä rasvoilla pitää olla tietty N-profiili. Julkaisun ainoassa esimerkissä on esitetty NDC-kerma, .*·*: 20 jonka rasvapitoisuus on 25 paino-% eikä vatkausaikoja ole mainittu. Itse asias-·*:*: sa vatkausajat muodostuisivat hyvinkin pitkiksi (yli 7 minuuttia) sovellettaessa julkaisussa EP 204 119 esitettyjä toimenpiteitä saman asiakirjan mukaisiin • ·» vähärasvaisiin NDC-kermoihin.
« · « • · :T: 25 Keksinnön mukaan saatu NDC-kerma sisältää edullisesti 17 - 20 paino-% rasvaa, jolloin rasva voidaan valita ryhmästä, johon kuuluu palmunydin, palmun-·:··: ydinsteariini, kovetettu palmunydin, palmun keskifraktio, palmusteariini, koo- *“\· kospähkinä, kovetettu kookospähkinä, kaakaovoikorvikkeet, voirasva ja niiden :·’ seokset. Keksinnön mukaisten NDC-kermojen rasvaseoksessa käytetään edul- • · Λ
]··*. 30 lisesti kookospähkinärasvaa. Eräs edullinen rasva on sulamispisteeltään 38oC
* · m\\ kovetetun palmunytimen ja kookospähkinän seos. Tämän mainitun seoksen * · * ; \ kahta komponenttia on edullisesti mukana painosuhteissa 25:75 - 75:25. Vaikka rasvafaasi voi sisältää voirasvaa, keksinnön mukaisesti voirasvan määrä rajoitetaan edullisesti NDC-kermassa korkeintaan 10 paino-%:ksi, edullisesti 3 107873 vähemmäksi kuin 4 paino-%:ksi. Ainakin osa rasvasta voidaan korvata hyvinkin tunnetuilla rasvankorvikkeilla, esim. polyolirasvahappopolyestereillä. Esimerkkejä näistä polyestereistä on esitetty US-patentissa n:ot 3,600,186, 4,005,195 tai EP-patenttijulkaisuissa n:ot 233,856, 236,288 ja 235,836.
5
Parhatt NDC-kermat saadaan lisäämällä 1-5 paino-% maitoproteiinia, erityisesti kaseiinia keksinnön mukaisiin NDC-kermoihin.
Seoksessa on mukana emulgointisysteemi. Tämä emulgointisysteemi voi muo-10 dostua mistä tahansa tunnetusta emulgointiaineesta, mutta edullisia ovat poly-glyseroliesterit, Lactodan (Grindsted-tuote), lesitiinit ja/tai monoglyseridit. Nämä emulgointiaineet voidaan jakaa kahteen ryhmään: 1. stabiloivat emulgointiai-neet, kuten tyydytetyt polyglyseroliesterit tai tyydytetyt monoglyseridit ja 2. destabiloivat emulgointiaineet, kuten tyydyttymättömät polyglyseroliesterit, 15 tyydyttymättömät monoglyseridit ja lesitiinit. Edullisessa tapauksessa keksinnön mukaiset NDC-kermat sisältävät ainakin yhden komponentin kummastakin näistä kahdesta emulgointiaineryhmästä.
Käytettäessä lesitiiniä on mukana olevan lesitiinin määrä vähemmän kuin 20 0,35 paino-%. Käytettäessä tyydytettyä monoglyseridiä on edullista käyttää tyydytettyä C16- tai C18-rasvahappomonoglyseridiä määrän ollessa vähemmän • · · v : kuin 0,25 paino-%. Käytettäessä tyydyttymätöntä emulgointiainetta on edullista ··· v : käyttää C 18:1-rasvahaposta saatua tyydyttymätöntä monoglyseridiä.
*·· « · * « ·· · • « \*·: 25 NDC-kerman maun parantamiseksi on tunnettua lisätä jonkin verran kirnupii- mäkomponenttia NDC-kermaan. Tästä syystä edullisia ovat NDC-kermat, jotka ··· : sisältävät jopa 10 paino% kirnupiimäjauhetta (BMP = butter milk powder).
Käytännössä vatkattavat NDC-kermat valmistetaan tekemällä vesifaasiemulsio, ··· 30 joka sisältää BMP:tä ja sakeuttimia sekä rasvafaasin, joka puolestaan sisältää :emulgointisysteemin. Nämä kaksi faasia sekoitetaan voimakkaasti hiertäen, • · · · homogenoidaan edullisesti noin 60oC:ssa, minkä jälkeen saadaan öljy-veteen- ···
Is. esiseos. Tämä esiseos käsitellään höyryllä UHT-käsittelyllä (eli noin 2,5 sekun- I’··. tia noin 150oC höyryllä) esiseoksen steriloimiseksi tai pastöroimiseksi. Mahdol- • · ·· « 4 107873 lista on myös käyttää epäsuoraa lämpökäsittelyä putkilämmönvaihtimen avulla. Steriloitu esiseos homogenisoidaan yleensä kahdessa vaiheessa, minkä jälkeen saadaan steriloitu, homogenoitu tuote, jonka lämpötila on noin 6O0C. Tämä tuote jäähdytetään ja varastoidaan lämpötilassa 5 - 10oC.
5
Kuitenkin käytettäessä tätä prosessia vähärasvaisten NDC-kermojen valmistamiseksi on usein vaikeata saada aikaan sellainen NDC-kerma, joka vatkautuu 6 minuutissa. Usein tuloksena on NDC-kerma, joka on liian stabiili ja vaatii hyvin pitkiä vatkausaikoja, mikäli vatkaus on yleensä mahdollinen.
10
Nyt on kehitetty uusi menetelmä, jonka avulla tällaiset vatkautumattomat vähärasvaiset NDC-kermat vatkautuvat 4 minuutissa. Tähän uuteen menetelmään kuuluu normaalin NDC-kerman valmistusprosessin lopuksi suoritettava tempe-rointivaihe. Tästä syystä keksinnön mukaisessa NDC-kerman valmistusproses-15 sissa valmistetaan vesifaasiemulsio, joka sisältää sakeutinta ja valinnaisesti kirnupiimäkomponenttia ja rasvafaasin, joka sisältää rasvaa ja emulgointisys-teemin, käsitellään näin saatu emulsio kuumentamalla, steriloimalla, homogenoimalla ja jäähdyttämällä lämpötilaan alle 15oC, jolloin menetelmä on tunnettu temperointivaiheestea, joka jäähdytyksen jälkeen suoritetaan lämmittämällä 20 emulsio ympäröivään lämpötilaan (20 - 25oC) ja pitämällä se tässä lämpötilas- .... sa useita tunteja, minkä jälkeen NDC-kerma jäähdytetään jälleen alle 15oC.
• · · ··· • · · • · · .I... Emulsio lämmitetään ennen sterilointia edullisesti lämpötilaan 55 - 85oC. Steri- • · lointi suoritetaan tämän lämmityksen jälkeen ja edullisesti se tehdään UHT- • ·· 25 käsittelynä epäsuoralla kuumennuksella putkilämmönvaihtimen kautta ei edulli-sesti suihkuttamalla korkeassa lämpötilassa (130 - 150oC) olevaa höyryä • · · lyhyen ajan (alle 30 sekuntia, edullisesti 1-5 sekuntia). Homogenointi suorite-taan emulsion ollessa rasvan sulamispisteen yläpuolella olevassa lämpötilas- • · .···. sa, joka on edullisesti 50 - 85oC. NDC-kerman jäähdytys homogenoinnin jäl- 30 keen suoritetaan normaalisti lämpötilaan alle 15oC, edullisesti alle 10oC.
♦ · · • · · «·· · ♦ · · • · **:* Temperointivaiheessa emulsio lämmitetään normaalisti lämpötilaan 15 - 25oC, jossa lämpötilassa NDC-kerma pidetään 18-30 tuntia.
• ·· • · • · ··* 5 107873
Esimerkki I:
Emulsio valmistettiin 82 paino-% vesifaasista, joka sisälsi 7 paino-% kirnupii-mäjauhetta, 0,25 paino-% lesitiiniä. 0,15 paino-% tyydytettyä monoglyseridiä 5 (Dimodan), 0,08 paino-% guar-kumia ja 0,04 paino-% lokustihemekumia ja 18 paino-% rasvafaasia, jossa oli 8 paino-% palmunydintä 38, 8 paino-% koo-kosöljyä ja 2 paino-% voirasvaa. Tämä emulsio lämmitettiin 80oC:een ja käsiteltiin höyryllä (145oC) 3 sekunnin ajan. Näin saatu emulsio homogenoitiin käyttämällä 100 ja 30 barin paineita kahdessa vaiheessa, minkä jälkeen saatiin 10 steriloitu, homogenoitu tuote, jonka lämpötila oli 80oC. Tämä tuote jäähdytettiin 8oC:een ja varastoitiin 5oC:ssa 1 viikoksi.
Tämä tuote lämmitettiin jälleen 20oC:een ja pidettiin tässä lämpötilassa 24 tuntia ja jäähdytettiin jälleen 5oC:een ja varastoitiin 1 viikoksi.
15 NDC-kermalla oli seuraavat ominaisuudet: tuore kerma (ei temperointia) temperoitu kerma 20 vatkausaika 4 min., 10 sek. 2 min., 55 sek.
... Boucher (=kiinteys) 60 75
Ylivuoto (%) 212 205 • · · ' 7 • · · .1... Viskositeetti 5oC:ssa (mPa s 100 em ossa) 52 75 • · ♦ ·# ♦ · ♦ ♦ · 25 Esimerkki II: • · ··· • ♦ · • « ·
Samanlainen kuin esimerkki I lukuun ottamatta sitä, että käytettiin seuraavaa ..... seosta: 85 paino-% vesifaasia; 7 paino-% BMP; 0,25 paino-% lesitiiniä; ..... 0,15 paino-% Dimodan, 0,08 paino-% guar-kumia; 0,04 paino-% LBG:tä (= 30 locust bean gum) ja 15 paino-% rasvafaasia, jossa oli 7 paino-% palmunydintä • · · : 38, 7 paino-% kookosöljyä ja 1 paino-% voirasvaa.
• · • · • · · • · · * • · · · «·· • * • · • · » 107873 6 Käytettiin samaa käsittelyä kuin esimerkissä I lukuun ottamatta sitä, että homo-genointi suoritettiin yhdessä vaiheessa paineessa 100 baria. Tuote jäähdytettiin 8oC:een ja varastoitiin 5oC:ssa 1 viikoksi.
5 Saadulla tuotteella oli seuraava suorituskyky:
Temperoimaton Temperoitu vatkausaika 8,0 min. 5,0 min.
Boucher 58 64 10 Ylivuoto 203% 200%
Viskositeetti 5oC:ssa (mPa s 100 cm'1 :ssa) 37 150
Esimerkki III: 15 Sama kuin esimerkki II lukuun ottamatta, 18 paino-% rasvafaasia, jossa oli 8 % kookosöljyä, 8 % palmuydinstreariinia ja 2 % voirasvaa. Tällöin saatiin tuote, jolla oli seuraavat ominaisuudet:
Temperoimaton 20 vatkausaika 4 min., 35 sek.
... Boucher (=kiinteys) 60 I.. Ylivuoto (%) 214 % • · · '... Viskositeetti 5oC:ssa 29 • · • » • · · • · • · · 25 Esimerkki IV: • · • · · • · · • · ·
Sama kuin esimerkki III lukuun ottamatta, että käytettiin rasvafaasia, jossa oli > 10 % kookosöljyä ja 8 % palmunydinsteariinia. Tulos: • · • « · • · *** 30 Temperoimaton • · :»· * vatkausaika 3 min., 36 sek.
*—* Boucher (=kiinteys) 62 *:* Ylivuoto (%) 214 %
Viskositeetti 5oC:ssa 35 ·« · 7 107873
Esimerkki V:
Sama kuin esimerkki lii lukuun ottamatta, että käytettiin rasvafaasia, jossa oli 8 paino-% palmuydintä 38, 8 paino-% palmun keskifraktiota (Calvetta(R) ja 5 2 paino-% voirasvaa. Tulos:
Temperoimaton vatkausaika 6 niin.
Boucher (=kiinteys) 58 10 Ylivuoto (%) 214%
Viskositeetti 5°C:ssa 30 • · · • · « · · ··« • · · • · · • a · • · • · • · • · • · · • ♦1 * · • « • · · • · · • · · VJ'1! * • · · • » t · · X · · • · · * · · • · · · • · · • · « · • · · · · • · · · • · » • · · • · ·
Claims (6)
107873
1. Menetelmä vatkattavan ei-maitopohjaisen (NDC) kerman valmistamiseksi muodostamalla vesifaasin, joka valinnaisesti sisältää kirnupiimäkomponentin ja 5 sakeutinta sekä määrältään 15-25 paino-% rasvafaasin emulsion, joka sisältää 1. rasvaa valittuna ryhmästä: palmuydin, kovetettu palmunydin, palmun keski-fraktio, palmusteariini, palmunydinsteariini, kookospähkinä, kovetettu kookospähkinä, kaakaovoikorvikkeet, voirasva tai niiden seokset, jotka rasvat tai seok- 10 set voivat sisältää vähemmän kuin 10 paino-% voirasvaa (ei-maitopohjaisessa NDC:ssä); ja 2. korkeintaan 0,7 paino-% emulgointijärjestelmää, joka sisältää ainakin stabiloivan ja de-stabiloivan emulgointiaineen, joka NDC sisältää 1-5 paino-% maitoproteiinia, erityisesti kaseiinia, ja joka 15 vatkautuu 6 minuutissa kotisähkövatkaimella, joko sellaisenaan tai temperointi- käsittelyvaiheen jälkeen, tunnettu siitä, että emulsio käsitellään kuumentamalla, steriloimalla, homogenisoimalla ja jäähdyttämällä lämpötilaan alle 15oC, ja että suoritetaan tem-perointivaihe jäähdytyksen jälkeen lämmittämällä jäähdytetty emulsio lämpöti-.T: 20 laan 20 - 25oC ja pitämällä sitä tässä lämpötilassa useita tunteja, jonka jälkeen ei-maitopohjainen kerma taas jäähdytetään alle 15oC. • · · • · »·»
2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että emulsio ·:**: lämmitetään 55 - 85oC:een ennen sterilointia. :T: 25
3. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että sterilointi ·**·: suoritetaan UHT-käsittelynä suihkuttamalla korkeassa lämpötilassa olevaa höyryä lyhyen ajan. • · • · • ·« .·*·. 30 4. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että homoge- • · j ..*. nointi suoritetaan emulsion ollessa lämpötilassa 50 - 85oC. « · · • · • « »» · »· • « 107873
5. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että homoge-noinnin jälkeen tapahtuva jäähdytys suoritetaan lämpötilaan, joka on korkeintaan 10oC.
6. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että emulsio lämmitetään lämpötilaan 20 - 25oC ja pidetään tässä lämpötilassa 18-30 tuntia. • · · • · • * « • · · « · · • · · • · · • · • · ·«· • · • · ♦ • ♦♦ • · • 0 000 • ♦ ♦ • · « 0 0 to ♦ · ··♦ • ♦ 0 V* * • · « ♦ * ♦ 000 ♦ • · · 0 · • · • « · ♦ 000 0 0 0 0 0 0 00 0 0 0 0 000 107873
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP90304805 | 1990-05-02 | ||
| EP90304805 | 1990-05-02 |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FI912099A0 FI912099A0 (fi) | 1991-04-30 |
| FI912099A FI912099A (fi) | 1991-11-03 |
| FI107873B true FI107873B (fi) | 2001-10-31 |
Family
ID=8205408
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FI912099A FI107873B (fi) | 1990-05-02 | 1991-04-30 | Menetelmä vatkattavan ei-maitopohjaisen (NDC) kerman valmistamiseksi |
Country Status (12)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US5149557A (fi) |
| EP (1) | EP0455288B1 (fi) |
| JP (1) | JPH0767567A (fi) |
| AT (1) | ATE96283T1 (fi) |
| AU (1) | AU627994B2 (fi) |
| CA (1) | CA2041569C (fi) |
| DE (1) | DE69100553T2 (fi) |
| DK (1) | DK0455288T3 (fi) |
| ES (1) | ES2046005T3 (fi) |
| FI (1) | FI107873B (fi) |
| PT (1) | PT97546B (fi) |
| ZA (1) | ZA913313B (fi) |
Families Citing this family (39)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0469656B1 (en) * | 1990-07-30 | 1994-12-28 | Unilever N.V. | Whippable non-dairy cream, based on liquid oil |
| ATE116109T1 (de) * | 1991-04-17 | 1995-01-15 | Unilever Nv | Nicht-milchhaltige schlagsahne auf der basis von flüssigem öl. |
| JP2689816B2 (ja) * | 1991-12-18 | 1997-12-10 | 不二製油株式会社 | クリーム用油脂及びそれを使用した低油分クリーム |
| ZA931327B (en) * | 1992-02-26 | 1994-08-25 | Unilever Plc | Water-continuous emulsions based on polysacharides |
| EP0560429A1 (en) * | 1992-03-11 | 1993-09-15 | Unilever N.V. | Sterilized, whippable non-dairy creams |
| JP2897629B2 (ja) * | 1993-12-27 | 1999-05-31 | 不二製油株式会社 | 低油分クリーム |
| PT743824E (pt) * | 1994-02-14 | 2002-10-31 | Rich Products Corp | Alimentos com melhor desempenho de batimento e maior estabilidade termica |
| US5759609A (en) * | 1995-10-02 | 1998-06-02 | Rich Products Corporation | Low-fat whipped topping |
| US5932275A (en) * | 1998-03-31 | 1999-08-03 | Nestec S.A. | Palm kernel oil blends |
| NL1008829C2 (nl) * | 1998-04-07 | 1999-09-10 | Menken Dairy Food B V | Eetbare spuitemulsie. |
| EP1094718B2 (en) * | 1998-07-07 | 2011-03-02 | Unilever PLC | Method for the preparation of an aerated frozen product |
| EP1025763B1 (en) | 1999-02-02 | 2008-02-20 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Novel oil blend compositions |
| US6596333B1 (en) | 1999-07-21 | 2003-07-22 | Nestec S.A. | Process for producing aerated frozen products |
| BR0012917A (pt) * | 1999-08-04 | 2002-04-30 | Unilever Nv | Composições comestìvel, e do tipo maionese, pasta para espalhar, tempero, molho, cobertura, recheio, e, processo para a preparação de uma composição alimentìcia espalhável ou capaz de ser manuseada por colher |
| BR0016254A (pt) * | 1999-12-10 | 2002-08-27 | Unilever Nv | Emulsão de óleo em água batìvel termotratada, e, processo para a preparação da mesma |
| GB0005736D0 (en) * | 2000-03-09 | 2000-05-03 | G C Hahn Co Ltd | Low fat edible emulsions |
| US20050031764A1 (en) * | 2000-12-21 | 2005-02-10 | G.C. Hahn & Co. | Creamy, milk-free o/w emulsion, process for its preparation and its use |
| DE10064061B4 (de) * | 2000-12-21 | 2005-07-14 | G.C. Hahn & Co. Coordinationsgesellschaft Mbh | Rahmartige, proteinfreie, lagerstabile und aufschlagbare, saure O/W-Emulsion, Verfahren zu deren Herstellung und deren Verwendung |
| DE10144042B4 (de) * | 2001-09-07 | 2006-04-13 | Leica Microsystems Nussloch Gmbh | Bearbeitungsvorrichtung zum Färben und Eindecken von Objektträgern |
| EP1360905B1 (en) * | 2002-04-17 | 2007-05-09 | Unilever N.V. | Non-Dairy Cream |
| US7658962B2 (en) * | 2002-09-06 | 2010-02-09 | Rich Products Corporation | Cooking cream |
| CA2519152A1 (en) * | 2003-03-20 | 2004-10-07 | Rich Products Corporation | A non-dairy whippable food product |
| WO2004103088A2 (en) | 2003-05-14 | 2004-12-02 | Rich Products Corporation | A whippable food product having improved stability |
| GB0329517D0 (en) | 2003-12-19 | 2004-01-28 | Danisco | Process |
| JP5235259B2 (ja) * | 2004-06-25 | 2013-07-10 | 不二製油株式会社 | 水中油型乳化物 |
| US20130101703A9 (en) * | 2005-03-03 | 2013-04-25 | Green Rabbit, Llc | Non-dairy, non-soy whippable food product and method of making |
| EP1876904A1 (en) * | 2005-05-04 | 2008-01-16 | Unilever Naamloze Vennootschap | Satiety emulsions and food compositions |
| AU2006316501A1 (en) * | 2005-11-22 | 2007-05-31 | Nestec S.A. | Easily dispersible lipidic phase |
| GB2437239B (en) * | 2006-04-20 | 2010-11-24 | Lakeland Dairy Proc Ltd | A process for preparing a low fat whipping cream |
| NL1032076C2 (nl) * | 2006-06-28 | 2008-01-02 | Friesland Brands Bv | Additief op oliebasis voor een drank. |
| JP4937156B2 (ja) * | 2008-02-12 | 2012-05-23 | 株式会社Ａｄｅｋａ | 乳脂含有水中油型乳化物の製造方法 |
| JP2011103906A (ja) * | 2011-03-11 | 2011-06-02 | Fuji Oil Co Ltd | 水中油型乳化物 |
| EP2688423B1 (en) | 2011-03-25 | 2016-01-20 | Unilever N.V. | Edible oil-in-water emulsion composition |
| JP2015053885A (ja) * | 2013-09-11 | 2015-03-23 | 不二製油株式会社 | 水中油型乳化物の製造方法 |
| JP6614129B2 (ja) * | 2014-02-21 | 2019-12-04 | 不二製油株式会社 | 超低油分水中油型乳化物 |
| GB2525921B (en) * | 2014-05-09 | 2018-11-21 | Douwe Egberts Bv | Concentrate for milky beverages |
| BR112018006343B1 (pt) | 2015-09-29 | 2021-11-16 | Bunge Loders Croklaan B.V. | Composição de gordura de safa reduzidos, e, emulsão aerada |
| BR112022004548A2 (pt) | 2019-09-13 | 2022-05-31 | Upfield Europe Bv | Emulsão óleo em água comestível, processo para preparar uma emulsão, uso de uma fase de gordura vegetal não hidrogenada e uso de uma proteína à base de planta |
| WO2024023180A1 (en) | 2022-07-27 | 2024-02-01 | Société des Produits Nestlé S.A. | Edible oil-in-water (o/w) emulsion comprising pea protein |
Family Cites Families (16)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2936324A (en) * | 1958-04-14 | 1960-05-10 | Eastman Kodak Co | Preparation of 2, 2, 4, 4-tetraalkylcyclobutane-1, 3-diols |
| GB1022089A (en) * | 1963-07-08 | 1966-03-09 | Unilever Ltd | A process for preparing a dry topping mix |
| IT500010A (fi) * | 1972-05-18 | 1900-01-01 | ||
| US3944680A (en) * | 1973-05-08 | 1976-03-16 | Lever Brothers Company | Preparation of whippable emulsions |
| SE381556B (sv) * | 1973-09-04 | 1975-12-15 | Karlshamns Oljefabriker Ab | Sett att framstella en cremebas for konditoriendamal |
| US4107343A (en) * | 1976-11-08 | 1978-08-15 | Scm Corporation | Whippable emulsion stable at room temperature |
| EP0011345B1 (en) * | 1978-11-16 | 1984-03-14 | Unilever N.V. | Artificial cream-type food product and a process for the production thereof |
| US4310561A (en) * | 1980-03-20 | 1982-01-12 | R.G.B. Laboratories, Inc. | Protein-free synthetic milk or the like |
| DE3127782A1 (de) * | 1980-07-19 | 1982-05-19 | Asahi Denka Kogyo K.K., Tokyo | "margarineemulsion" |
| SE450074B (sv) * | 1982-04-01 | 1987-06-09 | Alfa Laval Ab | Sett att forbettra vispbarheten hos gredde genom tillsats av ultrafiltrerat surgjort kernmjolkskoncentrat |
| DE3277286D1 (en) * | 1982-05-25 | 1987-10-22 | Arthur Bratland | Production of whipping cream |
| SE433559C (sv) * | 1982-11-12 | 1986-01-14 | Skanemejerier Ekonomisk Foreni | Förfarande för framställning av vispbar grädde med låg fetthalt |
| GB8712818D0 (en) * | 1987-06-01 | 1987-07-08 | Unilever Plc | Artificial cream |
| JPS645465A (en) * | 1987-06-26 | 1989-01-10 | Nippon Oils & Fats Co Ltd | Gelatinous oil-in-water type emulsified composition |
| JPH0265755A (ja) * | 1988-08-31 | 1990-03-06 | Kanegafuchi Chem Ind Co Ltd | ホイップ後保存耐性を有するｏ／ｗ型乳化脂組成物 |
| US20080113618A1 (en) * | 2006-11-09 | 2008-05-15 | Sony Ericsson Mobile Communications Ab | Pairing system and method for mobile devices |
-
1991
- 1991-04-16 ES ES91200898T patent/ES2046005T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1991-04-16 EP EP91200898A patent/EP0455288B1/en not_active Revoked
- 1991-04-16 DE DE91200898T patent/DE69100553T2/de not_active Revoked
- 1991-04-16 AT AT91200898T patent/ATE96283T1/de not_active IP Right Cessation
- 1991-04-16 DK DK91200898.4T patent/DK0455288T3/da active
- 1991-04-26 AU AU75941/91A patent/AU627994B2/en not_active Ceased
- 1991-04-30 FI FI912099A patent/FI107873B/fi active
- 1991-05-01 CA CA002041569A patent/CA2041569C/en not_active Expired - Fee Related
- 1991-05-01 US US07/694,182 patent/US5149557A/en not_active Expired - Lifetime
- 1991-05-02 JP JP3128184A patent/JPH0767567A/ja active Pending
- 1991-05-02 ZA ZA913313A patent/ZA913313B/xx unknown
- 1991-05-02 PT PT97546A patent/PT97546B/pt not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PT97546B (pt) | 2001-06-29 |
| ATE96283T1 (de) | 1993-11-15 |
| EP0455288B1 (en) | 1993-10-27 |
| EP0455288A1 (en) | 1991-11-06 |
| ZA913313B (en) | 1993-01-27 |
| DK0455288T3 (da) | 1994-02-21 |
| DE69100553D1 (de) | 1993-12-02 |
| JPH0767567A (ja) | 1995-03-14 |
| FI912099A0 (fi) | 1991-04-30 |
| CA2041569A1 (en) | 1991-11-03 |
| CA2041569C (en) | 1997-03-18 |
| AU627994B2 (en) | 1992-09-03 |
| FI912099A (fi) | 1991-11-03 |
| US5149557A (en) | 1992-09-22 |
| ES2046005T3 (es) | 1994-01-16 |
| DE69100553T2 (de) | 1994-02-24 |
| AU7594191A (en) | 1991-11-07 |
| PT97546A (pt) | 1992-02-28 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| FI107873B (fi) | Menetelmä vatkattavan ei-maitopohjaisen (NDC) kerman valmistamiseksi | |
| FI106611B (fi) | Menetelmä valmistaa vatkattava ei-maitopohjainen kerma | |
| EP1555892B1 (en) | Cooking cream | |
| EP0368492B1 (en) | A cheese product | |
| WO1995006413A1 (fr) | Matiere grasse pour creme, et creme a faible teneur en matiere grasse | |
| SE502876C2 (sv) | Artificiell gräddprodukt | |
| FI112912B (fi) | Menetelmä ruokatuotteen valmistamiseksi | |
| US5149559A (en) | Process for the preparation of a low calorie butter spread and products obtained by said process | |
| JPS594107B2 (ja) | 起泡性水中油型乳化脂 | |
| EP0095001B1 (en) | Production of whipping cream | |
| JPH05219909A (ja) | 低脂肪のホイップ可能な非乳クリーム | |
| JPH0697966B2 (ja) | 起泡性水中油型エマルジョンの製造法 | |
| AU2019264280A1 (en) | Food composition comprising dairy fat suitable for whipping or foaming and whipped or foamed food composition comprising dairy fat | |
| JPS6119227B2 (fi) | ||
| EP0385541B1 (en) | Butter containing spread and process for preparation thereof | |
| JPH07177858A (ja) | 水中油型乳化物の製造方法 | |
| EP0505007B1 (en) | Cream, churned product made therefrom and method of manufacturing them | |
| WO2006003981A1 (ja) | 水中油型乳化物およびこれを用いた食品の製造方法 | |
| JP2689820B2 (ja) | 低油分クリーム及びその製造法 | |
| JP5146080B2 (ja) | 起泡性水中油型乳化物 | |
| JP7131996B2 (ja) | 起泡性水中油型乳化物の製造方法 | |
| JPH069464B2 (ja) | 乳化油脂組成物の製造法 | |
| JPH0698678A (ja) | 起泡性水中油型乳化組成物 | |
| JP2013005752A (ja) | 水中油型乳化油脂組成物 | |
| IE80873B1 (en) | Dairy products |