ES2923750T3 - Horno de convección que tiene cámaras de aire extraíbles - Google Patents
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Abstract
Se describe un horno de convección. El horno de convección comprende una carcasa que tiene una cavidad del horno y una puerta del horno para acceder a la cavidad del horno, al menos un soplador de aire para generar aire caliente, uno o más canales de aire para dirigir el aire caliente desde el soplador de aire hacia la cavidad del horno, y una o más cámaras de aire extraíbles, en las que cada cámara de aire extraíble está conectada a uno o más canales de aire, comprende un borde de entrada de aire para recibir el aire calentado desde el canal de aire, define la parte superior o inferior de una cámara de cocción dentro de la cavidad del horno, y comprende una pluralidad de orificios de ventilación para dirigir el aire caliente a la cámara de cocción. El horno de convección puede comprender además un panel de control para controlar por separado e independientemente cada una de las cámaras de cocción definidas por las cámaras de aire extraíbles. (Traducción automática con Google Translate, sin valor legal)
Description
DESCRIPCIÓN
Horno de convección que tiene cámaras de aire extraíbles
Campo de la invención
La presente invención se refiere a hornos de cocción, en general y, en particular, a un horno de convección que tiene cámaras de aire extraíbles.
Antecedentes de la invención
Un horno incluye, por lo general, una cavidad de horno configurada para recibir productos alimenticios para cocinar. El horno también incluye un elemento calefactor, que puede ser un elemento de resistencia eléctrica o un quemador de gas, para generar energía térmica y cocinar cualquier producto alimentario colocado dentro de la cavidad de horno. Algunos hornos pueden incluir un ventilador para impulsar el movimiento del aire calentado dentro de la cavidad de horno y esos hornos se denominan comúnmente "hornos de convección".
Los hornos de convección han sido el caballo de batalla en las cocinas comerciales durante muchas décadas. Los hornos de convección comerciales suelen venir en dos tamaños, en concreto, tamaño completo y medio. Los hornos de convección comerciales de tamaño completo están diseñados para adaptarse al espacio estándar industrial, que mide aproximadamente 102 cm (40 pulgadas) de ancho por 102 cm (40 pulgadas) de profundidad, disponible para hornos de convección de tamaño completo en la mayoría de las cocinas comerciales. La cavidad de horno de los hornos comerciales de tamaño completo también está dimensionada para recibir bandejas de cocción estándar industriales de tamaño completo, que miden aproximadamente 66 cm (26 pulgadas) de ancho por 46 cm (18 pulgadas) de profundidad. La altura de la cavidad de cocción suele ser de aproximadamente 51 cm (20 pulgadas), y que se puede configurar para poder ubicar las rejillas a varias alturas, como 11 alturas de rejilla posibles, para adaptarse a la altura de los diversos alimentos que se pueden cocinar en un horno de convección. Por ejemplo, solo se pueden ubicar 2 rejillas en un horno de convección comercial si se cocinan pavos de 23 cm (9 pulgadas) de alto, pero se pueden separar uniformemente de 4 a 5 rejillas de arriba a abajo cuando se estén cocinando en dichas rejillas lasañas de 5 cm (2 pulgadas) de alto. Los hornos de convección comerciales de tamaño medio están configurados y dimensionados de manera similar para adaptarse a los espacios de tamaño medio estándar industriales en cocinas comerciales y para recibir bandejas planas de tamaño medio estándar industrial.
Cuando se cocina en un horno de convección habitual, el aire calentado dentro de la cavidad de horno se hace circular por medio de un ventilador. El ventilador inicia un flujo de aire calentado succionando aire desde la cavidad de horno a través de múltiples aberturas en una pared trasera de la cavidad de horno. El aire calentado sale entonces por otras aberturas en las paredes laterales de la cavidad de horno. El aire calentado se mueve a través de la cavidad de horno para ayudar a distribuir la energía térmica sobre los productos alimenticios colocados dentro de la cavidad de horno. Un ejemplo del sistema de calentamiento de un horno de convección típico se puede encontrar en la patente de los Estados Unidos n.° 4.395.233 de Smith et al. Los documentos US 4.556.043 y US 4.455.478 también divulgan un horno que suministra aire calentado.
Un problema con el sistema de calentamiento de un horno de convección convencional es que puede producir regiones de flujo de aire de alta y baja velocidad en la cavidad de horno, por lo que el aire calentado no se distribuye uniformemente dentro de la cavidad de horno. Como resultado, los alimentos colocados en la cavidad de horno pueden cocinarse de manera desigual. Por ejemplo, los alimentos colocados en diferentes rejillas a diferentes alturas dentro del horno de convección se pueden cocinar a diferentes velocidades. Adicionalmente, los alimentos colocados en la misma rejilla tampoco pueden calentarse de manera uniforme. Esta irregularidad en la cocción puede provocar el desperdicio de alimentos, ya que los alimentos colocados en las porciones con mayor calor de la cavidad de horno pueden cocinarse inadmisiblemente demasiado en comparación con los alimentos ubicados en las porciones con menos calor. La irregularidad de la cocción se puede solucionar parcialmente girando las bandejas de cocción dentro de la cavidad de horno, así como utilizando temperaturas de cocción y velocidades del soplador reducidas, aunque hacerlo aumentará los requisitos de mano de obra cualificada y los tiempos de cocción.
Los hornos de convección convencionales también tienen otros problemas. Por ejemplo, únicamente una temperatura de cocción y un perfil de transferencia térmica, tal como la velocidad del soplador, se puede distribuir en un horno de convección convencional en cualquier momento, limitando así los tipos de alimentos que se pueden cocinar simultáneamente. Esto se puede superar al tener múltiples hornos de convección establecidos a diferentes temperaturas de cocción y perfiles de transferencia térmica, pero hacerlo dará como resultado una ineficiencia de espacio y energía.
Por consiguiente, sería deseable proporcionar un horno de convección mejorado que pueda eliminar los problemas mencionados anteriormente.
Breve descripción de los dibujos
La invención en sí misma, así como un modo preferido de uso, otros objetos y sus ventajas, se entenderán mejor por referencia a la siguiente descripción detallada de realizaciones ilustrativas y de ejemplo cuando se lean junto con los dibujos adjuntos, en donde:
la figura 1 es una vista isométrica de un horno de convección, de conformidad con una realización a modo de ejemplo de la presente invención;
la figura 2A es una vista frontal de una cavidad de horno dentro del horno de convección de la figura 1, de conformidad con una realización a modo de ejemplo de la presente invención;
la figura 2B es una vista isométrica de la cavidad de horno de la figura 2A con múltiples cámaras de cocción formadas y definidas por cámaras de aire extraíbles ubicadas dentro de la cavidad de horno;
la figura 3 es un diagrama detallado de una cámara de aire extraíble de la figura 2B;
la figura 4A muestra un conjunto de sistemas de soplador para el horno de convección de la figura 1;
la figura 4B es una vista lateral en sección transversal del horno de convección de la figura 1, que representa las diversas trayectorias de aire dentro de la cavidad de horno; y
la figura 5 representa las trayectorias de aire dentro de la cavidad de horno cuando algunas de las cámaras de aire extraíbles se extraen de la cavidad de horno.
Sumario de la invención
De acuerdo con la presente invención, un horno de convección tiene una o más cámaras de aire extraíbles que se pueden ubicar dentro de la cavidad de horno para dividir la cavidad en cámaras de cocción separadas. Las cámaras de aire extraíbles se pueden conectar y acoplar con unos canales de aire del horno. Cada cámara de aire extraíble incluye un borde de entrada de aire para recibir aire calentado desde el canal de aire acoplado en el horno y una pluralidad de salidas de aire para dirigir el aire calentado hacia la cámara de cocción correspondiente con el fin de calentar cualquier alimento ubicado dentro de la cámara de cocción. Cuando una cámara de aire extraíble se desacopla del canal de aire de horno y se extrae de la cavidad de horno, el canal de aire se puede cubrir con una aleta.
Al ubicar, extraer o volver a disponer cámaras de aire extraíbles dentro de la cavidad de horno, se puede lograr una disposición para tener un número diferente de cámaras de cocción con alturas variables en el horno de convección para satisfacer múltiples necesidades de cocción simultáneamente. El horno está provisto de un panel de control que puede controlar cada cámara de cocción independientemente.
El horno puede tener una o dos puertas de horno para acceder a todas las cámaras de cocción. Dicho de otra manera, el tamaño de la o las puertas de horno no depende de la altura de las cámaras de cocción definidas por las cámaras de aire extraíbles.
El horno también puede tener un sensor para detectar la apertura de las puertas de horno durante un ciclo de cocción. Para compensar cualquier interrupción del ciclo de cocción debido a la apertura de la puerta de horno, el controlador del horno puede extender el o los tiempos de cocción o reajustar los parámetros de cocción para la o las cámaras de cocción en función de la cantidad de tiempo medida durante el cual las puertas de horno permanecieron abiertas durante sus ciclos de cocción respectivos.
El horno de la presente invención comprende una cubierta que tiene una cavidad de horno y una puerta de horno para acceder a la cavidad de horno, al menos un soplador de aire para generar aire calentado, uno o más canales de aire para dirigir el aire calentado desde el soplador de aire hacia la cavidad de horno, y una o más cámaras de aire extraíbles, en donde cada una de las una o más cámaras de aire extraíbles está conectada a uno de los uno o más canales de aire; comprende un borde de entrada de aire para recibir el aire calentado desde el uno de los uno o más canales de aire; define la parte superior o la parte inferior de una cámara de cocción dentro de la cavidad de horno; y comprende una pluralidad de salidas de aire para dirigir el aire calentado hacia la cámara de cocción.
Al menos en una realización, al menos uno de los uno o más canales de aire puede cubrirse con una aleta si no está conectado a una de las una o más cámaras de aire extraíbles.
Al menos en una realización, al menos una de las una o más cámaras de aire extraíbles comprende una pestaña configurada para abrir la aleta cuando se conecta a uno de los uno o más canales de aire.
Al menos en una realización, el horno de convección comprende, además, un sensor para detectar que la puerta de horno permanece abierta durante un ciclo de cocción.
Al menos en una realización, el horno de convección comprende, además, un controlador para reajustar un parámetro de cocción para al menos una de las cámaras de cocción definidas por las una o más cámaras de aire extraíbles en función de la cantidad de tiempo que la puerta de horno permanece abierta durante el ciclo de cocción.
Al menos en una realización, al menos una de las una o más cámaras de aire extraíbles está configurada para dirigir el aire calentado hacia arriba.
Al menos en una realización, al menos una de las una o más cámaras de aire extraíbles está configurada para dirigir el aire calentado hacia abajo.
Al menos en una realización, al menos una de las una o más cámaras de aire extraíbles está configurada para soportar una rejilla para alimentos dentro de la cámara de cocción correspondiente.
Todas las características y ventajas de la presente invención resultarán evidentes en la siguiente descripción detallada por escrito.
Descripción detallada de las realizaciones preferentes
A continuación, haciendo referencia a los dibujos y, en particular, a la figura 1, se representa una vista isométrica de un horno de convección, de conformidad con una realización a modo de ejemplo de la presente invención. Como se muestra, un horno de convección 10 incluye una cubierta que tiene un panel superior 11, un panel inferior 12, un panel trasero 13 y dos paneles laterales 14a, 14b.
Un par de puertas de horno 15a, 15b pueden formar el panel delantero de la cubierta y están conectadas de manera pivotante a los paneles laterales 14a, 14b, respectivamente, mediante bisagras. Las puertas de horno 15a y 15b puede incluir asas 16a y 16b, respectivamente, para abrirlo y cerrarlo, y se puede proporcionar un pestillo para mantener las puertas 15a, 15b en una posición cerrada. Unos interruptores de detección de puerta (no mostrados) se pueden ubicar para detectar cuando las puertas 15a, 15b se están abriendo o cerrando.
En realizaciones alternativas, en vez de un par de puertas de horno, el horno puede incluir una única puerta de horno que esté conectada de manera pivotante a uno de paneles laterales 14a, 14b, panel superior 11 o panel inferior 12 a través de bisagras.
El horno de convección 10 también incluye un panel de control 18. Por ejemplo, el panel de control 18 puede implementarse con tecnología de pantalla táctil. Un operario puede introducir los comandos o parámetros de cocción, como la temperatura de cocción, el tiempo de cocción, la velocidad del ventilador, etc., a través del panel de control 18, para tener un control de la cocción en cualquier alimento colocado dentro del horno de convección 10.
Haciendo referencia ahora a la figura 2A, se representa una vista frontal de la cavidad de horno 20 dentro del horno de convección 10, de conformidad con una realización a modo de ejemplo de la presente invención. Como se muestra, una cavidad de horno 20 está definida por una pared superior 21, una pared inferior 22, una pared trasera 23 y paredes laterales 24a, 24b junto con puertas 15a, 15b (mostradas en la figura 2B). Ubicados en las paredes laterales 24a, 24b se encuentran múltiples rieles paralelos 25 (por ejemplo, cuatro rieles mostrados en la figura 2A) configurados para soportar una o más cámaras de aire extraíbles, que también pueden servir como soportes para rejillas para alimentos, para dirigir el flujo de aire calentado.
Ubicados en la pared trasera 23 se encuentran múltiples conjuntos de pares de canales de aire (por ejemplo, cuatro conjuntos que se muestran en la figura 2A) para llevar aire caliente hacia la cavidad de horno 20. Por ejemplo, como se muestra en la figura 2A, un primer conjunto de pares de canales de aire incluye un canal de aire superior 26x y un canal de aire inferior 26y, un segundo conjunto de pares de canales de aire incluye un canal de aire superior 27x y un canal de aire inferior 27y, un tercer conjunto de pares de canales de aire incluye un canal de aire superior 28x y un canal de aire inferior 28y y un cuarto conjunto de pares de canales de aire incluye un canal de aire superior 29x y un canal de aire inferior 29y. Cada uno de los cuatro pares de canales de aire puede enviar aire calentado por separado e independientemente hacia la cavidad de horno 20.
En la figura 2B, la cavidad de horno 20 se muestra que poblada con múltiples cámaras de aire extraíbles 126x-129x y 126y-129y. Estas cámaras de aire extraíbles dividen la cavidad de horno 20 en, y definen múltiples (por ejemplo, cuatro en este caso) cámaras de cocción 126,127,128,129.
De conformidad con una realización a modo de ejemplo de la presente invención, las múltiples cámaras de aire extraíbles 126x-129x y 126y-129y pueden ser todas sustancialmente idénticas entre sí. En realizaciones alternativas, cada una o algunas de ellas pueden configurarse de manera diferente.
De conformidad con una realización a modo de ejemplo mostrada en las figuras 2A y 2B, la cámara de aire extraíble 126x se puede conectar directamente a, y acoplar con, el canal de aire superior 26x; la cámara de aire extraíble 126y se puede conectar directamente a, y acoplar con, el canal de aire inferior 26y; la cámara de aire extraíble 127x se puede conectar directamente a, y acoplar con, el canal de aire superior 27x; la cámara de aire extraíble 127y se puede conectar directamente a, y acoplar con, el canal de aire inferior 27y; la cámara de aire extraíble 128x se puede conectar directamente a, y acoplar con, el canal de aire superior 28x; la cámara de aire extraíble 128y se puede conectar directamente a, y acoplar con, el canal de aire inferior 28y; la cámara de aire extraíble 129x se puede conectar directamente a, y acoplar con, el canal de aire superior 29x; y la cámara de aire extraíble 129y se puede conectar directamente a, y acoplar con, el canal de aire inferior 29y. Las cámaras de aire extraíbles 126x-129x y 126y-129y
funcionan para dirigir el aire calentado desde los canales de aire correspondientes hacia las cámaras de cocción 126 129 correspondientes formadas dentro de la cavidad de horno 20 con el fin de calentar cualquier alimento ubicado dentro de cada cámara de cocción.
Haciendo referencia ahora a la figura 3 , se representa una realización a modo de ejemplo de una cámara de aire extraíble 126y. Como se muestra, la cámara de aire extraíble 126y incluye un borde de entrada de aire 31, múltiples salidas de aire 32 y una pestaña 33. El borde de entrada de aire 3 l está configurado para conectarse a un canal de aire 26y para recibir aire calentado desde el canal de aire. Luego, el aire calentado se dirige hacia arriba a través de las salidas de aire 32 hacia la cámara de cocción 126 dentro de la cavidad de horno 20 (de la figura 2B). Una pestaña 33 funciona para abrir una aleta (no mostrada) que cubre el canal de aire 26y cuando la cámara de aire extraíble 126y no está conectada a, ni acoplada con, el canal de aire 26y.
A continuación, haciendo referencia a las figuras 4A-4B, se muestran diagramas de un conjunto de sistemas de soplador y la trayectoria de flujo de aire asociada dentro del horno de convección 10 de conformidad con una realización a modo de ejemplo de la presente invención. Como se muestra, cuatro sistemas de soplador 41-44 pueden estar ubicados en la parte trasera del horno de convección 10. Cada uno de los sistemas de soplador 41-44 puede estar equipado con su propio calentador y controlado independientemente de los otros sistemas de soplador con respecto a la temperatura y/o la velocidad de soplador. Como ejemplo, la figura 4A muestra que cada uno de los sistemas de soplador 41-44 está equipado con dos sopladores (por ejemplo, 41a y 41c) que son accionados por un único motor (por ejemplo, 41b) ubicado entre los dos sopladores.
En esta realización ilustrativa, los sistemas de soplador 41-44 pueden ser sustancialmente idénticos entre sí en estructura y generar una trayectoria de flujo de aire similar. De este modo, solo el sistema de soplador 41 se describirá más adelante en detalle. En realizaciones alternativas, cada uno o algunos de los sistemas de soplador pueden estar configurados de manera diferente.
Como se muestra en la figura 4B, el sistema de soplador 41 envía aire calentado a través de unos desviadores d1 y d2 que separan el aire calentado que sale del sistema de soplador 41 hacia una corriente de aire superior y una corriente de aire inferior. La corriente de aire superior procedente del desviador d1 luego viaja a través del canal de aire superior 26x y entra en la cámara de aire extraíble 126x, donde el aire calentado se canaliza y se dirige para que se distribuya de manera sustancialmente uniforme en una dirección hacia abajo hacia la cámara de cocción 126. De manera similar, la corriente de aire inferior procedente del desviador d2 viaja a través del canal de aire inferior 26y y entra en la cámara de aire extraíble 126y, donde el aire calentado se canaliza y se dirige para que se distribuya de manera sustancialmente uniforme en una dirección hacia arriba hacia la cámara de cocción 126. Una vez que entra en la cámara de cocción 126, el aire calentado entra en contacto con cualquier alimento ubicado en uno o más rejillas para alimentos (no mostradas) dentro de la cavidad de cocción 126. Después, el aire dentro de la cámara de cocción 126 puede ser extraído hacia la o las aberturas de aire de retorno en uno o ambos lados de la cámara de cocción 126 y viaja de regreso al sistema de soplador 41.
Un horno de convección 10 que tiene una configuración de cuatro cámaras de cocción (por ejemplo, que tiene cuatro cámaras de cocción 126,127,128,129), como se muestra en las figuras 2B y 4B, puede transformarse fácilmente en, por ejemplo, una configuración de tres cámaras de cocción, una configuración de dos cámaras de cocción o una configuración de una cámara de cocción sencillamente extrayendo algunas o todas las cámaras de aire extraíbles de la cavidad de horno 20.
Haciendo referencia ahora a la figura 5, se ilustra el flujo de aire del horno de convección 10 en una configuración de dos cámaras de cocción después de que la cámara de aire 126y, la cámara de aire 127x, la cámara de aire 128y y la cámara de aire 129x se hayan extraído de la cavidad de horno 20. Después de la extracción de las cámaras de aire 126y y 127x, las aletas 26y y 27xc se desactivan (por ejemplo, se dejan caer) para cubrir los canales de aire 26y y 27x, respectivamente. De manera similar, después de la extracción de las cámaras de aire 128y y 129x, las aletas 28y y 29xc se activan (por ejemplo, se dejan caer) para cubrir los canales de aire 28y y 29x, respectivamente. Unas aletas 26yc, 27xc, 28yc y 29xc pueden permitir que se distribuya más aire calentado a través de los canales de aire abiertos restantes y, al mismo tiempo, que se elimine la entrada de aire desde la parte trasera de la cavidad de horno 20, lo que introduciría irregularidades en la cocción entre los alimentos ubicados en la parte trasera y los alimentos ubicados en la parte frontal de la cavidad de horno 20.
De conformidad con una realización a modo de ejemplo de la presente invención, cada una de las aletas 26y, 27xc, 28y y 29xc puede activarse automáticamente cuando una pestaña 33 (de la figura 3) no está en contacto con un canal de aire correspondiente. Dicho de otra manera, cuando no existe una cámara de aire extraíble conectada a un canal de aire (por ejemplo, a través de la pestaña 33), una aleta cubre automáticamente el canal de aire.
Como se ha descrito anteriormente, la cavidad de horno 20 se puede reconfigurar para tener diferentes números de cámaras de cocción con alturas variables sencillamente reorganizando la ubicación y el número de cámaras de aire extraíbles (tal como una configuración de cuatro cámaras de cocción que se muestra en las figuras 2B y 4B y una configuración de dos cámaras de cocción que se muestra en la figura 5).
Ya sea en una configuración de dos cámaras de cocción o una configuración de cuatro cámaras de cocción, cada una de las cámaras de cocción dentro de la cavidad de horno 20 puede utilizarse para cocinar diferentes alimentos (por ejemplo, alimentos que requieren diferentes tiempos de cocción y/o diferentes temperaturas de cocción). Usando una configuración de cuatro cámaras de cocción como ejemplo, cada una de las cuatro cámaras de cocción puede ser gestionada independientemente por uno correspondiente de los sistemas de soplador 41-44. Específicamente, los tiempos de cocción, las temperaturas y las velocidades de soplador adaptados a los alimentos ubicados en cada una de las cuatro cámaras de cocción se pueden ingresar por separado a través de un panel de control, tal como el panel de control 18 en la figura 1, por lo que el aire calentado dirigido a cada una de las cuatro cámaras de cocción se suministrará independientemente desde uno de los sistemas de soplador 41-44.
Por ejemplo, las galletas se pueden ubicar en una primera cámara de cocción (por ejemplo, la cámara de cocción 126) a las 7:30 am para cocinar durante 15 minutos a 177 °C (350 °F) a una velocidad de soplador media. Las tiras de tocino se pueden ubicar en una segunda cámara de cocción (por ejemplo, la cámara de cocción 127) a las 7:35 am para cocinar durante 5 minutos a 218 °C (425 °F) a una velocidad de soplador alta. Los pasteles se pueden ubicar en una tercera cámara de cocción (por ejemplo, la cámara de cocción 128) aproximadamente al mismo tiempo que las tiras de tocino, pero se cocinarán durante más tiempo (por ejemplo, 45 minutos) a una temperatura más baja (por ejemplo, 163 °C (325 °F)) a una velocidad de soplador baja. Y los bollos se pueden ubicar en una cuarta cámara de cocción (por ejemplo, la cámara de cocción 129) a las 7:40 am para cocinar durante 10 minutos a 177 °C (400 °F) a una velocidad de soplador media. En este ejemplo, las tiras de tocino estarán hechas a las 7:40 am, las galletas estarán hechas a las 7:45 am, los bollos estarán hechos a las 7:50 am, y los pasteles estarán hechos a las 8:20 am., todos usando el mismo horno de convección.
En el ejemplo anterior, unas puertas de horno (tales como puertas de horno 15a y 15b de la figura 1) es probable que se abran y cierren varias veces mientras los diversos alimentos se encuentran en el proceso de cocinado durante un tiempo predeterminado. Cada vez que se abren las puertas de horno, es probable que se interrumpa el proceso de cocción que ya está en curso para las diversas cámaras de cocción. Para compensar esta interrupción, el horno de convección 10 puede incluir un sensor para detectar la apertura de las puertas de horno 15a y 15b durante un ciclo de cocción. El tiempo que las puertas 15a y 15b permanecen abiertas puede registrarse y los parámetros de cocción para los diversos alimentos ubicados dentro de diferentes cámaras de cocción (por ejemplo, las cámaras de cocción 126,127,128,129) puede reajustarse en función de la cantidad de tiempo que las puertas de horno permanecen abiertas durante sus ciclos de cocción respectivos. Por ejemplo, los tiempos de cocción para los diversos alimentos ubicados en las diversas cámaras de cocción puede extenderse una cantidad de tiempo que es sustancialmente idéntica o proporcional a la cantidad de tiempo que permanecen abiertas las puertas de horno durante sus ciclos de cocción respectivos.
Como se ha descrito, la presente invención proporciona un horno de convección mejorado que proporciona un flujo de aire calentado más uniforme dentro de la cámara de cocción y también proporciona más flexibilidad para la configuración del horno.
Las realizaciones a modo de ejemplo de la invención, como se ha expuesto anteriormente, pretenden ser ilustrativas, no limitantes, y el alcance de la presente invención se definirá mediante las reivindicaciones adjuntas.
Claims (14)
1. Un horno de convección (10) que comprende:
una cubierta que tiene una cavidad de horno (20) y una puerta de horno (15a, 15b) para acceder a la cavidad de horno (20);
al menos un soplador de aire (41-44) para generar aire calentado;
uno o más canales de aire (26x-29x, 26y-29y) para dirigir el aire calentado desde el soplador de aire hacia la cavidad de horno;
una o más cámaras de aire extraíbles (126x-129x, 126y-129y), en donde cada una de las una o más cámaras de aire extraíbles:
está configurada para ubicarse dentro de la cavidad de horno (20) para dividir la cavidad de horno (20) en cámaras de cocción (126, 127, 128, 129) separadas;
está configurada para estar conectada de manera extraíble a uno de los uno o más canales de aire; comprende un borde de entrada de aire (31) para recibir el aire calentado desde el uno de los uno o más canales de aire;
define la parte superior o la parte inferior de una cámara de cocción dentro de la cavidad de horno cuando la cámara de aire extraíble está conectada al canal de aire; y
comprende, en su superficie superior o inferior, una pluralidad de salidas de aire (32) para dirigir el aire calentado hacia una cámara de cocción; caracterizado por que el horno comprende, además, un panel de control (18) para controlar por separado e independientemente cada una de las cámaras de cocción definidas por las una o más cámaras de aire extraíbles.
2. El horno de convección de la reivindicación 1, que comprende, además, un sensor para detectar que la puerta de horno permanece abierta durante un ciclo de cocción.
3. El horno de convección de la reivindicación 2, que comprende, además, un controlador para reajustar un parámetro de cocción para al menos una de las cámaras de cocción definidas por las una o más cámaras de aire extraíbles en función de la cantidad de tiempo que la puerta de horno permanece abierta durante el ciclo de cocción.
4. El horno de convección de la reivindicación 1, en donde al menos una de las una o más cámaras de aire extraíbles está configurada para dirigir el aire calentado hacia arriba.
5. El horno de convección de la reivindicación 1, en donde al menos una de las una o más cámaras de aire extraíbles está configurada para dirigir el aire calentado hacia abajo.
6. El horno de convección de la reivindicación 1, en donde al menos una de las una o más cámaras de aire extraíbles está configurada para soportar una rejilla para alimentos dentro de la cámara de cocción correspondiente.
7. El horno de convección de la reivindicación 1, en donde los uno o más canales de aire están ubicados en una pared trasera (23) de la cavidad de horno.
8. El horno de convección de la reivindicación 1, que comprende, además, uno o más pares de rieles paralelos (25) ubicados en las paredes laterales izquierda y derecha (24a, 24b) de la cavidad de horno para soportar las una o más cámaras de aire extraíbles.
9. El horno de convección de la reivindicación 1, que comprende, además, aberturas de aire de retorno ubicadas en ambos lados izquierdo y derecho de la cámara de cocción.
10. El horno de convección de una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, que comprende, además:
una o más aletas (26yc, 27xc, 28yx, 29xc), en donde cada uno de los uno o más canales de aire está asociado con una de las una o más aletas y está configurado para ser cubierto por la aleta asociada si el canal de aire no está conectado a una de las una o más cámaras de aire extraíbles.
11. El horno de convección de la reivindicación 10, en donde cada una de las una o más cámaras de aire extraíbles comprende una pestaña (33) configurada para abrir la aleta asociada con uno de los uno o más canales de aire cuando la cámara de aire extraíble está conectada al canal de aire.
12. El horno de convección de una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en donde:
los uno o más canales de aire comprenden un canal de aire superior (26x) y un canal de aire inferior (26y); las una o más cámaras de aire extraíbles comprenden una cámara de aire extraíble superior conectada de manera extraíble al canal de aire superior y una cámara de aire extraíble inferior conectada de manera extraíble al canal de aire inferior;
definiendo la cámara de aire extraíble superior la parte superior de una cámara de cocción dentro de la cavidad de
horno y comprendiendo una pluralidad de salidas de aire (32) en su superficie inferior para dirigir el aire calentado hacia abajo hacia la cámara de cocción; y
definiendo la cámara de aire extraíble inferior la parte inferior de la cámara de cocción dentro de la cavidad de horno y comprendiendo una pluralidad de salidas de aire (32) en su superficie superior para dirigir el aire calentado hacia arriba hacia la cámara de cocción.
13. El horno de convección de la reivindicación 12, que comprende, además, un desviador (d1, d2) para separar el aire calentado que sale del soplador de aire en una corriente de aire superior dirigida al canal de aire superior y una corriente de aire inferior dirigida al canal de aire inferior.
14. El horno de convección de la reivindicación 12, en donde la cámara de aire extraíble inferior está configurada para soportar una rejilla para alimentos dentro de la cámara de cocción correspondiente.
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