KR20150036197A

KR20150036197A - 가열된 공기 흐름을 갖는 수분 및 바삭바삭한 제품 보관 캐비넷

Info

Publication number: KR20150036197A
Application number: KR20157002004A
Authority: KR
Inventors: 케이스 에이. 스탠저
Original assignee: 더 델필드 컴퍼니, 엘엘씨
Priority date: 2012-06-26
Filing date: 2013-06-21
Publication date: 2015-04-07
Also published as: CN104583702A; MX2015000132A; JP6059803B2; WO2014004291A1; CA2877779C; EP2864727A4; EP2864727A1; US20140010937A1; AU2013280743A1; US9901212B2; JP2015522341A; CN104583702B; CA2877779A1

Abstract

적어도 하나의 가열 체임버 안에 적어도 하나의 음식 트레이를 보관하기 위한, 적어도 하나의 가열 체임버를 가지는 음식 보관 캐비넷으로서, 가열 체임버 및 가열 체임버에 액세스하기 위한 가열 체임버 개구를 규정하는 하우징으로서, 가열 체임버는 상측 부분, 전방 부분, 후방 부분, 및 음식 트레이를 수용하기 위한 적어도 하나의 트레이 위치를 포함하는, 상기 하우징; 복수의 구멍들을 구비하는 제트 플레이트로서, 제트 플레이트는 가열 체임버와 상측 플리넘(upper plenum) 사이에 배치되고, 상측 플리넘은 제트 플레이트의 상측 표면과 가열 체임버의 상측 부분의 하측 표면 사이에 형성되는, 상기 제트 플레이트; 및 가열된 가스를 상측 플리넘에 제공하기 위해 위치되는 송풍기로서, 가스는 구멍들을 통해 가열 체임버 내로 상측 플리넘을 빠져나가서 그것은 실질적으로 음식 트레이를 향해 보내지는, 상기 송풍기를 포함하는, 음식 보관 캐비넷.

Description

가열된 공기 흐름을 갖는 수분 및 바삭바삭한 제품 보관 캐비넷{MOIST AND CRISPY PRODUCT HOLDING CABINET WITH HEATED AIRFLOW}

본 개시내용은 음식이 서빙될 때까지 상승된 온도에 하나 이상의 음식 트레이들에 조리된 또는 부분적으로 조리된 음식을 보관하기 위한 음식 보관 캐비넷들에 관한 것이다. 더욱 상세하게는, 본 개시내용은 각각 보관 트레이에 보관되어 있는 음식의 바삭바삭함을 향상시키거나 수분 유지를 향상시키기 위해 음식 트레이 커버를 갖거나 갖지 않은 독특하고 신규한 공기 흐름 시스템을 이용하는 보관 캐비넷에 관한 것이다.

음식 보관 캐비넷들, 음식 트레이들 및 트레이 커버들은 특히 패스트 푸드 산업에서 잘 알려져 있다. 보관 캐비넷들은 필요에 따라 서빙하기 위해 서빙할 준비가 되어 있는 온도들(ready-to-serve temperatures)에서 다양한 음식 아이템들을 포함하는 다수의 트레이들을 보관하는 가열된 체임버들을 가진다. 널리 사용되는 시스템은 캐비넷의 가열 체임버 내에 배치되는 독립 커버(freestanding cover)를 채용하고 음식 트레이를 수용하기 위한 수용 영역을 규정한다. 음식 트레이는 트레이가 체임버로부터 꺼내져야 할 때까지 수용 영역에 배치된다. 캐비넷은 와이어 랙(wire rack)이 음식 트레이와 함께 체임버로부터 꺼내지는 것을 방지하기 위해 커버를 결합하는 와이어 랙을 구비한다. 비록 와이어 랙은 그것의 목적을 다하지만, 그것은 체임버를 세정하는 것을 방해한다. 또한, 트레이 상측 에지와 독립 커버 사이의 공간을 통한 열 손실이 있다.

하나의 음식 보관 캐비넷은 본원에 참조로 그 전체가 포함되는 미국 특허 제 7,385,160 호에 기재되어 있다. 이러한 음식 보관 캐비넷은 트레이 위치 위의 위치에서 하우징 위에 음식 트레이 커버를 매달기 위한 하우징에 장착되는 한 쌍의 기다란 강성 로드들을 통해 트레이 위치에 커버된 음식 트레이를 보관하기 위한 가열 체임버를 규정하는 하우징을 가진다. 전방 로드(front rod)는 가열 체임버로 개구를 가로질러 연장하고 트레이 커버의 전방 단부를 지지하고 후방 로드는 커버의 후방을 지지한다. 음식 트레이가 트레이 위치에 삽입될 때, 그것은 커버를 들어올려 지지한다. 트레이가 제거될 때, 전방 로드는 하부 트레이와 함께 커버의 제거를 방지한다. 전방 로드는 커버의 제거를 용이하게 하기 위해 하우징으로부터 멀리 당겨지도록 스프링이 탑재되어 있다.

이러한 다른 음식 보관 캐비넷들은 미국 특허 공개 번호 제 2011/0253703 호, 제 2011/0253698 호 및 제 2007/0144202 호에 개시되어 있고, 이들 모두는 본원에 그들 전체가 참조로 포함된다.

본 개시내용은 또한 이하에 기재된 것과 같이 명백하게 될 수 있는 많은 추가의 이점들을 제공한다.

보관 캐비넷은 각각 보관 트레이에 보관되는 음식의 바삭바삭함을 향상시키고 수분 유지를 향상시키기 위해 음식 트레이 커버를 갖거나 갖지 않는 독특하고 신규한 공기 흐름 시스템을 이용한다.

적어도 하나의 가열 체임버 안에 적어도 하나의 음식 트레이를 보관하기 위한, 적어도 하나의 가열 체임버를 가지는 음식 보관 캐비넷으로서, 상기 음식 보관 캐비넷은 가열 체임버 및 가열 체임버에 액세스하기 위한 가열 체임버 개구를 규정하는 하우징으로서, 가열 체임버는 상측 부분, 전방 부분, 후방 부분, 및 음식 트레이를 수용하기 위한 적어도 하나의 트레이 위치를 포함하는, 상기 하우징; 복수의 구멍들을 구비하는 제트 플레이트(jet plate)로서, 제트 플레이트는 가열 체임버와 상측 플리넘(upper plenum) 사이에 배치되고, 상측 플리넘은 제트 플레이트의 상측 표면과 가열 체임버의 상측 부분의 하측 표면 사이에 형성되는, 상기 제트 플레이트; 및 가열된 가스를 상측 플리넘에 제공하기 위해 위치되는 송풍기로서, 가스는 구멍들을 통해 가열 체임버 내로 상측 플리넘을 빠져나가서 그것은 실질적으로 음식 트레이를 향해 보내지는, 상기 송풍기를 포함한다.

수분 모드에서, 음식 보관 캐비넷은 음식 트레이 위에 배치되어 음식 트레이 내의 수분을 유지하는 음식 트레이 커버를 더 포함한다. 바람직하게는, 음식 트레이 커버는 음식 트레이의 상측 부분과 제트 플레이트 사이에 배치되고, 가열된 가스는 제트 플레이트를 통과하고 음식 트레이 커버의 상측 표면과 접촉한다. 음식 트레이 커버는 음식 트레이와 접촉하는 플랫 플레이트(flat plate) 및 수직 상향을 향하는 전방 에지 부분을 포함한다. 수직 상향을 향하는 전방 에지 부분은 복수의 배기 구멍들을 포함하고, 음식 트레이 커버와 접촉하는 가열된 가스는 가열 체임버를 빠져나간다. 음식 트레이는 수직으로 외측을 향하는 립 부분(perpendicularly outward facing lip portion)을 더 포함하고, 상향을 향하는 전방 에지 부분은 플랫 플레이트와 외측을 향하는 립 부분 사이에 배치된다.

바삭바삭한 모드에서, 음식 트레이는 측벽들 및 측벽들에 배치되는 통풍구들을 포함하여, 가열된 가스를 음식 트레이 내에 직접적으로 또는 간접적으로 배치된 음식과 접촉시키고 음식의 바삭바삭한 외부를 유지하기 위해 음식의 표면으로부터 수분의 적어도 일부를 제거한다.

송풍기는 바람직하게는 초소형 송풍기 및 가열 요소를 포함하고, 가열 요소는 초소형 송풍기와 제트 플레이트 사이에 배치된다.

보관 캐비넷의 가열 체임버에 배치된 음식 트레이에 음식을 보관하기 위한 방법으로서, 상기 방법은 음식을 갖는 음식 트레이를 가열 체임버 내에 배치하는 단계로서, 가열 체임버는 상측 부분, 전방 부분, 후방 부분, 및 음식 트레이를 수용하기 위한 적어도 하나의 트레이 위치를 포함하는, 상기 음식 트레이를 배치하는 단계; 및 가열된 가스를 송풍기를 경유하여 제트 플레이트(jet plate)에 배치된 복수의 구멍들 및 상측 플리넘을 통해 송풍하는 단계로서, 제트 플레이트는 가열 체임버와 상측 플리넘 사이에 배치되고, 가스는 구멍들을 통해 가열 체임버 내로 상측 플리넘을 빠져나가 실질적으로 음식 트레이를 향해 보내지는, 상기 송풍하는 단계를 포함한다.

수분 모드에 따른 방법은 음식 트레이 위에 음식 트레이 커버를 배치하여 음식 트레이 내의 수분을 유지하는 단계를 더 포함한다. 음식 트레이 커버는 음식 트레이의 상측 부분과 제트 플레이트 사이에 배치되고, 가열된 가스는 제트 플레이트를 통과하고 음식 트레이 커버의 상측 표면과 접촉한다. 바람직하게는, 음식 트레이 커버는 음식 트레이와 접촉하는 플랫 플레이트(flat plate) 및 수직 상향을 향하는 전방 에지 부분을 포함한다. 수직 상향을 향하는 전방 에지 부분은 복수의 배기 구멍들을 포함하고, 음식 트레이 커버와 접촉하는 가열된 가스는 가열 체임버를 빠져 나간다. 음식 트레이 커버는 수직으로 외측을 향하는 립 부분을 더 포함하고, 상향을 향하는 전방 에지 부분은 플랫 플레이트와 외측을 향하는 립 부분 사이에 배치된다.

바삭바삭한 모드에 따른 방법은 가열된 가스와 음식 트레이 내에 배치된 음식을 직접적으로 또는 간접적으로 접촉시켜, 음식의 바삭바삭한 외부를 유지하기 위해 음식의 표면으로부터 수분의 적어도 일부를 제거하는 단계를 더 포함한다.

본 개시내용의 추가 다른 목적들, 특징들 및 이점들은 다음의 도면들 및 상세한 설명을 참조하여 이해될 것이다.

도 1은 단일 트레이를 갖는 본 개시내용에 따른 음식 보관 캐비넷의 제 1 실시예의 전방 우측 사시도이고;
도 1a는 2개의 트레이들을 갖는 본 개시내용에 따른 음식 보관 캐비넷의 또 다른 실시예의 전방 우측 사시도이고;
도 1b는 4개의 트레이들을 갖는 본 개시내용에 따른 음식 보관 캐비넷의 또 다른 실시예의 전방 우측 사시도이고;
도 2는 가열된 공기/가스 송풍기 유닛들, 상측 제트 플레이트, 및 에어 배플을 노출시키기 위해 제거된 상측 부분 및 측벽을 갖는 도 1b의 도면이고;
도 2a는 에어 배플이 전방으로 가열된 공기/가스의 일부를 보내고, 공기/가스의 나머지는 제트 플레이트를 가로질러 보내지는 대안의 실시예이고;
도 3은 우측 트레이는 커버가 없어, 가열된 공기 유동이 바삭바삭한 음식 표면 외부와 충돌하고 그것을 유지하게 허용하고, 수분 유지를 위해 설치되는 장소에 트레이 커버를 갖는 좌측 트레이를 노출시키는 도 2의 상측 전방 우측 사시도이고;
도 4는 초소형 송풍기 및 가열 요소를 포함하는 가열된 공기 송풍기 유닛의 사시도이고;
도 5는 도 1b에 따른 가열 체임버들 내의 제트 플레이트들의 저부 정면도이고;
도 6은 도 1b에 따른 컨트롤러 및 제 1 및 제 2 가열된 공기 송풍기 유닛들의 우측 평면도이고;
도 7a-d는 본 발명 및 특히 음식 보관 트레이 내의 음식품에 대해 공기 흐름을 허용하기 위해 천공된 금속 삽입물을 보이는 일련의 사진들이고;
도 8a는 제거 가능한 제트 플레이트가 부분적으로 제거된 본 개시내용에 따른 음식 보관 캐비넷의 개략 상측, 정면, 우측 사시도이고;
도 8b는 캐비넷 내의 완전 설치된 위치에서 제거 가능한 제트 플레이트를 갖는 본 개시내용에 따른 음식 보관 캐비넷의 상측, 정면, 우측 사시도로부터의 개략 표현이고;
도 9a-c는 본 개시내용에 따른 트레이 보관 방법의 다른 실시예의 상측, 정면, 우측 사시도로부터의 개략 표현이고;
도 10은 한 쌍의 초소형 송풍기들 및 서멀 시스템(thermal system)이 3개의 제품 트레이들을 가로질러 가열된 공기/가스를 보내는, 본 개시내용의 대안의 실시예이고;
도 11은 한 쌍의 초소형 송풍기들 및 서멀 시스템이 4개의 제품 트레이들을 가로질러 가열된 공기/가스를 보내는 또 다른 실시예이고,
도 12a는 본 개시내용에 따른 또 다른 트레이 보관 방법을 갖는 트레이 커버의 상측, 전방 우측 사시도를 나타내는 대안의 실시예이고;
도 12b는 트레이를 제 자리에 보관하기 위해 사용되는 트레이 커버 정면의 로킹 슬롯(locking slot)의 확대도이고;
도 12c는 본 개시내용에 따른 로킹 슬롯 및 볼트를 사용한 보관 캐비넷 정면에 고정되는 트레이 커버의 정면 평면도이고;
도 13은 8개의 트레이들을 갖는 본 개시내용에 따른 음식 보관 캐비넷의 또 다른 실시예의 전방 우측 사시도이고;
도 14는 6개의 트레이들을 갖는 본 개시내용에 따른 음식 보관 캐비넷의 또 다른 실시예의 전방 우측 사시도이다.

도 1, 1a 및 1b를 참조하면, 음식 보관 캐비넷(12), 하나 이상의 음식 보관 트레이들(14) 및 하나 이상의 트레이 커버들(16)로 구성되는, 본 명세서 전반에 걸쳐 10으로 나타낸 음식 보관 캐비넷 조립체가 되어 있다. 여기서 트레이 커버(16)의 전방 에지는 가열된 공기가 그로부터 빠져 나가는 것을 허용하기 위해 통풍구들(16a)을 구비한다. 각각의 음식 보관 캐비넷(12)(도 1), 12a(도 1a) 및 12b(도 1b)은 상 및 저벽들(20, 22), 측벽들(24, 26), 및 전 및 후벽들(28, 30)을 가지는 하우징(18)으로 구성된다. 하우징(18)은 가열 체임버(31) 및 이 가열 체임버(31)에 대한 액세스를 위한 가열 체임버 개구(33)를 규정하고, 가열 체임버는 그 안에 커버로 덮인 음식 트레이를 보관하기 위한 것이다. 가열 체임버(31)는 전방 부분(FP), 후방 부분(RP) 및 음식 트레이(14)를 수용하기 위한 적어도 하나의 트레이 위치(TL)를 포함한다. 도 1, 1a 및 1b 각각은 이 개시내용의 음식 보관 캐비넷의 일실시예를 나타낸다. 도 1은 단일 음식 보관 트레이(14)를 보관하기 위한 기본 일실시예를 나타내고, 도 1a는 2개의 음식 보관 트레이들(14)을 구비하고, 도 1b는 4개의 음식 보관 트레이들(14)을 갖는 일실시예이고, 여기서 상부 및 저부 좌측 트레이들은 수분 유지를 위해 통풍구들(16a)을 갖는 트레이 커버들(16)을 구비하고 상부 및 저부 우측 트레이들은 그 안에 보관된 음식품의 크리스핑(crisping)을 허용하기 위해 어떠한 트레이 커버들도 구비하지 않는다.

이 개시내용에 따라, 그리고 바람직하게는 모든 일실시예들을 포함해서, 음식 보관 캐비넷(12)은 또한 어떤 위치에서 가열 체임버(31) 내에서 또는 적어도 하나의 트레이 위치(TL) 위의 통(bin) 내에서 트레이 커버(16)를 지지하고 매달기 위해 하우징(13)에 장착되는 한 쌍의 강성 지지 구조들(46)로 구성된다. 선택적으로, 트레이 커버(16)는 음식 보관 캐비넷(12)이 수분 유지를 위해서 보다는 오히려 음식품의 크리스핑을 위해 사용되는 예에서는 생략될 수 있다. 한 쌍의 지지 구조들(46)은 가열 체임버 개구(33)에 인접하여 위치되고 가열 체임버 개구(33) 전방을 가로질러 연장하는 전방 지지 구조(46F)(도시됨), 및 하우징(13) 또는 가열 체임버(31)의 후방 부분(RP)에 인접하여 위치되고 그것을 가로질러 연장하고 바람직하게는 그것에 장착되어 고정되는 후방 지지 구조(46R)(도시되지 않음)를 구비한다. 바람직하게는, 지지 구조들 각각은 기다란 강성 부재, 예를 들어, 바람직하게는 금속 또는 플라스틱으로 만들어지는 로드(rod) 또는 바(bar)이다. 바람직하게는, 가성 지지 구조(들)는 강성 지지체(들)로부터 하나 이상의 매달린 커버들(16)의 제거를 용이하게 하기 위해 해제 가능하다. 더 상세히 설명되고 나타낸 것과 같이, 음식 트레이(14)가 음식 트레이 위치(TL)에 및 선택적으로 매달린 트레이 커버(16) 아래에 삽입되면, 음식 트레이(14)는 트레이 커버(16)의 바닥 부분과 결합하고 그것을 한 쌍의 지지 구조들(46)로부터 상향으로 들어올려 트레이 커버(16)가 음식 트레이(14)에 의해 지지되게 하고, 아래의 음식 트레이(14)가 가열 체임버(31)로부터 제거될 때, 전방 지지 구조(46F)가 결합하여 트레이 커버(16)가 음식 트레이(14)와 함께 가열 체임버(31)로부터 제거되는 것을 방지하고, 한 쌍의 지지 구조들(46)은 트레이 커버(16)의 지지 및 매달림을 재개한다. 이 개시내용의 모든 일실시예들에서, 바람직하게는, 한 쌍의 지지 부재들(46)은 트레이 위치에 설치되어야 하는 음식 트레이(14)의 높이보다 약간 낮은 높이에서 하우징(13) 위에 트레이 커버(16)를 매달 위치들에서 하우징(13)에 장착된다. 선택적으로, 하나 또는 양 음식 트레이들(14)은 트레이 커버(16)를 가질 수 있고, 또는 만약 그 안의 제품들이 트레이 커버(16)의 사용을 필요로 할 수 있는 크리스핑 대 수분 유지만을 위한 것이면 트레이 커버(16)를 필요로 하지 않을 수 있다.

도 1a는 이 개시내용의 제 2의 바람직한 일실시예를 나타낸다. 더욱 상세하게는, 도 1a는 하우징(13a)이 복수의 음식 트레이 위치들, 좌측 통 또는 트레이 위치(LTL) 및 우측 통 또는 트레이 위치(RTL)에서 복수의 여기서는 2개의, 커버로 덮인 음식 트레이들(14)을 보관하기 위한 가열 체임버(31a)를 규정하는 음식 보관 캐비넷(12a)을 나타내고, 트레이 위치들은 서로 나란하고 각각은 음식 트레이(14)를 수용하기 위한 것이다. 한 쌍의 지지 구조들(46)(도시된 전방의 것)은 도 1의 음식 보관 캐비넷(13)에 나타낸 한 쌍의 지지 구조들(46)과 관련하여 기재된 것과 같이 위치되고 기능한다. 트레이 커버(16)는 위에서 논의된 것과 같이 그것의 사용에 의존하여 선택적이다.

도 1b는 이 개시내용의 제 3 실시예를 나타낸다. 도 1b는 하우징(13b)이 복수의 4개의 통들 또는 음식 트레이 위치들에서 또는 내에서 복수의 여기서는 4개의 음식 트레이들(14)을 보관하기 위한 가열 체임버(31b)를 규정하는 음식 보관 캐비넷(12b)을 나타내고, 여기서 상 및 하 좌측 트레이들은 수분 유지를 위해 통풍구들(16a)을 갖는 트레이 커버들(16)을 구비하고, 상 및 하 우측 트레이들은 그 안에 보관된 음식품의 크리스핑을 허용하기 위해 어떠한 트레이 커버도 구비하지 않는다. 그러나, 음식 보관 트레이들(14)의 일부 또는 전부는 음식점의 요구에 의존하여 트레이 커버(16)를 필요로 하고, 또는 음식 보관 트레이들(14)의 어느 것도 트레이 커버(16)를 필요로 하지 않는다. 가열 체임버(31b)는 2개의 부분들 또는 칸들, 즉 상측 가열 체임버 또는 칸(UC 또는 UHC) 및 하측 가열 체임버 또는 칸(LC 또는 LHC)을 구비하고, 하나는 다른 것 위에 있고 바닥(F)에 의해 분리되고, 상측 칸(UC)은 상좌측 트레이 위치(ULTF) 및 상우측 트레이 위치(URTL)를 포함하고, 하측 칸(LC)은 하좌측 트레이 위치(LLTL) 및 하우측 트레이 위치(LRTL)를 포함하고 서로 나란하고 4개의 트레이 위치들 각각은 각각의 음식 트레이(14)를 수용하기 위한 것이다. 도 1b의 일실시예에는, 2쌍의 지지 구조들(46), 즉 각각 개개의 상좌측 트레이 위치(ULTL) 및 상우측 음식 트레이 위치(URTL) 위에서 음식 트레이 커버(16)를 매다는데 이용되도록 하우징(18b)에 장착되는 제 1의 상측의 한 쌍의 지지 구조들(46) 및 각각 개개의 하좌측 및 하우측 음식 트레이 위치들(LLTL, LRTL) 위에서 음식 트레이 커버를 매다는데 각각 이용되도록 하우징에 장착되는 제 2의 하측의 한 쌍의 지지 구조들(46)이 있다. 각각의 한 쌍의 지지 구조들(46)(도시된 전방의 것)은 도 1 및 1a의 음식 보관 캐비넷(13)에 나타낸 한 쌍의 지지 구조들(46)과 관련하여 기재된 것과 같이 위치되고 기능한다. 따라서, 도 1b의 음식 보관 캐비넷(12b)에 대해, 상 및 하 지지 구조들의 2개의 쌍들의 각각의 쌍(46)은 각각의 상측 및 하측 칸들의 전방 부분(FP)에 인접하여 위치된 전방 지지 구조(46F), 및 여기서는 각각 32 및 34로 나타낸 각각의 상측 및 하측 가열 칸들(UHC, LHC)의 후방 부분(RP)에 인접하여 위치된 후방 지지 구조(46R)를 구비하고, 각각의 상측 및 하측 전방 지지 구조들 각각은 각각의 상측 및 하측 칸들까지 가열 체임버 개구(42, 44)를 가로질러 그리고 가열 체임버 개구(42, 44) 전방으로 연장한다.

도 1b에 나타낸 것과 같이, 보관 캐비넷(12)은 중간 선반(36)에 의해 수직으로 분리되는, 여기서는 상측 및 하측 가열 체임버들 또는 섹션들(32, 34)로서 나타낸 하나 이상의 가열 체임버들로 구성될 수 있다. 예를 들어, 상측 가열 체임버(32)는 그 체임버의 천장을 따라 배치된 상측 가열된 공기 체임버(38) 및 선반(36)의 상부를 따라 배치되는 하측 가열된 공기 체임버(39)를 가진다. 각각의 가열 체임버 부분 또는 칸은 2개의 트레이 위치들, 즉 좌측 트레이 위치(LTL) 및 우측 트레이 위치(RTL)를 포함한다. 상측 가열 체임버(32) 부분은 전방 개구(42)를 가지며 하측 가열 체임버(34)는 전방 개구(44)를 가진다.

도 2는 가열된 공기 송풍기 유닛들(50a, 50b), 상측 제트 플레이트(52) 및 에어 배플(54)을 노출시키기 위해 상측 부분(20) 및 측벽(26)이 제거된 도 1b의 뷰이다. 가열된 공기는 유닛들(50a, 50b)을 이들 각각의 가열된 공기 체임버들(38, 30)로 빠져나가고 그 결과 가열된 공기는 음식 트레이들(14) 및/또는 트레이 커버들(16)을 향해 장치들(56) 중에서 균형 잡힌 공기 흐름을 허용하기 위해 상측 제트 플레이트(52)(도시되지 않은 하측 제트 플레이트)의 상부 위에서 실질적으로 균일하게 분포된다. 수분 상태로 음식 트레이(14) 내에 음식품을 보관하는 것이 바람직할 때, 트레이 커버(16)는 가열된 공기 체임버(38)로부터의 공기가 장치들(56)을 빠져나가고 트레이 커버(16)와 접촉하고 이후 통풍구(16a)를 빠져나가도록 전개될 것이다. 그러나, 만약 음식 트레이(14)에 들어 있는 음식품을 바삭바삭하게 하는 것이 바람직하다면, 이때 트레이 커버는 이용되지 않을 것이고 가열된 공기 체임버(38)로부터의 공기는 장치들(56)을 빠져나가 음식품과 직접적으로 또는 간접적으로 접촉할 것이다.

도 3은 수분 유지를 위해 설치되는 장소에 트레이 커버를 갖는 좌측 트레이를 노출시키는 도 2의 뷰이고(즉, 가열된 공기 흐름은 트레이 커버(16)에서 반사하고 커버(16)의 전방 플랜지에서 통풍구들(16a)을 빠져나감); 우측 트레이는 커버가 없어, 가열된 공기 흐름이 바삭바삭한 음식 표면 외부에 충돌하고 바삭바삭한 음식 표면 외부를 유지하게 한다.

도 2a는 대안의 실시예이고 여기서 에어 배플들(54a, 54b)은 화살표들(56a, 56b)로 나타낸 것과 같이 보관 캐비넷의 전방으로 가열된 공기/가스의 일부를 보내고, 한편 공기/가스의 나머지는 화살표(55)로 나타낸 것과 같이 제트 플레이트(52)를 가로질러 보내진다. 이러한 독특한 배플 구성은 음식품 트레이들에서 균일하게 균형 잡힌 공기 흐름 및 공기 온도가 생기게 한다.

도 4는 초소형 송풍기(58) 및 가열 요소(60)를 포함하는 가열된 공기 송풍기 유닛(50a)의 뷰이고, 여기서 가열 요소(60)는 송풍기(58)와 제트 플레이트(52) 사이에 배치된다.

도 5는 도 1b에 따른 가열 체임버들에 있는 제트 플레이트들의 저부 정면도이다.

도 6은 도 1b에 따른 컨트롤러 및 제 1 및 제 2 가열된 공기 송풍기 유닛들의 우측 평면도이다.

본 개시내용에 따른 보관 캐비넷은 트레이들 내의 음식을 통해 흐르도록 하기 위해 상측 플라텐(upper platen)으로부터 아래로 가열된 공기 흐름을 부가한다. 수분은, 내부 고온 및 촉촉함을 유지하면서, 트레이 커버가 제거된 때 바삭바삭한 외부를 유지하기 위해 음식 표면으로부터 제거된다. 바삭바삭한 모드에서, 즉 트레이 커버가 이용되지 않을 때, 공기 흐름은 음식 보관 트레이 내의 음식 아이템들 위를 지나고 트레이 측벽들 아래에 부가된 구멍들을 통해 빠져나간다(도 7b). 도 7a-d의 사진들을 참조하라. 대안으로, 사람은 공기 흐름이 음식품 위를 지나고 그 후 바닥면에서 반사하여 트레이의 주변 주위를 빠져나가는 트레이들을 사용할 수 있다.

도 8a는 하우징(18b)에 대해 부분적으로 제거된 위치에서 제거 가능한 제트 플레이트(52a)를 묘사한다. 도 8b는 보관 캐비넷의 동작 중 완전히 결합된 위치에서 제거 가능한 제트 플레이트(52a)를 묘사한다.

도 9a-c는 본 개시내용에 따른 다른 실시예를 묘사하고, 여기서 도 9a는 유지 위치에 있는 트레이 커버(16)를 나타내고, 여기서 슬롯(90)은 직각 지지 브라켓(92)을 수용한다. 도 9b는 트레이 커버(16)가 위쪽으로 상승되고, 지지 브라켓(92)이 슬롯(90)으로부터 분리되는 방법을 나타내고, 여기서 트레이 커버(16)는 도시하지 않은 트레이를 향해 아래로 자유롭게 이동된다. 도 9c는 사용자를 향해 외측으로 이동되는 트레이 커버를 나타낸다.

도 10은 본 개시내용의 대안의 실시예이고, 여기서 한 쌍의 초소형 송풍기들(71)은 단일 제트 플레이트(79)를 통해 3개의(3) 음식 트레이들(77)을 가로질러 공기/가스를 보내기 위해 공기 또는 가스를 가열 요소(73)를 가로질러 배플(75)로 보낸다.

도 11은 도 10과 유사한 또 다른 실시예이지만, 거기에는 4개의(4) 음식 트레이들이 직렬로 있다.

도 12a-c는 또 다른 트레이 보관 방법, 즉 로킹 슬롯(120) 및 볼트(122)를 가지는 트레이 커버(16)의 상측, 전방 우측 사시도를 나타내는 대안의 실시예이다. 도 12c는 로킹 슬롯(120) 및 볼트(122)를 이용하여 보관 캐비넷(126)의 정면(124)에 고정되는 트레이 커버(16)를 나타낸다.

도 13은 8개의 트레이들을 갖는 본 개시내용에 따른 음식 보관 캐비넷의 또 다른 실시예의 전방 우측 사시도이고, 도 14는 6개의 트레이들을 갖는 본 개시내용에 따른 음식 보관 캐비넷의 또 다른 실시예의 전방 우측 사시도이다. 그러나, 이 장치는 임의의 수의 및 구성의 트레이들을 구비하도록 설계될 수 있다. 도 13의 일실시예에서, 초소형 송풍기 및 가열 요소는 좌측 및 우측 제어 베이들(control bays)을 포함한다. 각각의 송풍기 시스템은 중심(도시되지 않음)을 분할하는 상측 공기 플리넘(plenum)을 통해 2개의 트레이들로 가열된 공기 흐름을 제공한다. 도 14는 4개의 초소형 송풍기들을 갖는 2개의 제어 베이들을 구비한다.

이상 우리는 우리의 개시내용에 따른 수개의 일실시예들을 도시하고 기술하였지만, 동일한 것이 이 기술분야에서 숙련된 사람에게 명백한 수 많은 변경들을 허용할 수 있다는 것이 명백하게 이해되어야 한다. 그러므로, 우리는 도시되고 기재된 상세들로 제한되기를 원하지 않고 첨부된 청구항들의 범위 내에 속하는 모든 변경들 및 수정들을 나타내도록 의도한다.

Claims

적어도 하나의 가열 체임버 안에 적어도 하나의 음식 트레이를 보관하기 위한, 상기 적어도 하나의 가열 체임버를 가지는 음식 보관 캐비넷으로서,
상기 가열 체임버 및 상기 가열 체임버에 액세스하기 위한 가열 체임버 개구를 규정하는 하우징으로서, 상기 가열 체임버는 상측 부분, 전방 부분, 후방 부분, 및 음식 트레이를 수용하기 위한 적어도 하나의 트레이 위치를 포함하는, 상기 하우징;
복수의 구멍들을 구비하는 제트 플레이트로서, 상기 제트 플레이트는 상기 가열 체임버와 상측 플리넘(upper plenum) 사이에 배치되고, 상기 상측 플리넘은 상기 제트 플레이트의 상측 표면과 상기 가열 체임버의 상기 상측 부분의 하측 표면 사이에 형성되는, 상기 제트 플레이트; 및
가열된 가스를 상기 상측 플리넘에 제공하기 위해 위치되는 송풍기로서, 상기 가스는 상기 구멍들을 통해 상기 가열 체임버 내로 상기 상측 플리넘을 빠져나가서 상기 가스는 실질적으로 상기 음식 트레이를 향해 보내지는, 상기 송풍기를 포함하는, 음식 보관 캐비넷.
제 1 항에 있어서,
상기 음식 트레이 위에 배치되어 상기 음식 트레이 내의 수분을 유지하는 음식 트레이 커버를 더 포함하는, 음식 보관 캐비넷.
제 2 항에 있어서,
상기 음식 트레이 커버는 상기 음식 트레이의 상측 부분과 상기 제트 플레이트 사이에 배치되고, 상기 가열된 가스는 상기 제트 플레이트를 통과하고 상기 음식 트레이 커버의 상측 표면과 접촉하는, 음식 보관 캐비넷.
제 3 항에 있어서,
상기 음식 트레이 커버는 상기 음식 트레이와 접촉하는 플랫 플레이트(flat plate) 및 수직 상향을 향하는 전방 에지 부분을 포함하는, 음식 보관 캐비넷.
제 4 항에 있어서,
상기 수직 상향을 향하는 전방 에지 부분은 복수의 배기 구멍들을 포함하고, 상기 음식 트레이 커버와 접촉하는 상기 가열된 가스는 상기 가열 체임버를 빠져나가는, 음식 보관 캐비넷.
제 4 항에 있어서,
수직으로 외측을 향하는 립 부분(perpendicularly outward facing lip portion)을 더 포함하고, 상기 상향을 향하는 전방 에지 부분은 상기 플랫 플레이트와 상기 외측을 향하는 립 부분 사이에 배치되는, 음식 보관 캐비넷.
제 1 항에 있어서,
상기 음식 트레이는 측벽들 및 상기 측벽들에 배치되는 통풍구들을 포함하여, 상기 가열된 가스를 상기 음식 트레이 내에 직접적으로 또는 간접적으로 배치된 상기 음식과 접촉시키고 상기 음식의 바삭바삭한 외부를 유지하기 위해 상기 음식의 표면으로부터 수분의 적어도 일부를 제거하는, 음식 보관 캐비넷.
제 1 항에 있어서,
상기 송풍기는 초소형 송풍기 및 가열 요소를 포함하고, 상기 가열 요소는 상기 초소형송풍기와 상기 제트 플레이트 사이에 배치되는, 음식 보관 캐비넷.
보관 캐비넷의 가열 체임버에 배치된 음식 트레이에 음식을 보관하기 위한 방법으로서,
상기 음식을 갖는 상기 음식 트레이를 상기 가열 체임버 내에 배치하는 단계로서, 상기 가열 체임버는 상측 부분, 전방 부분, 후방 부분, 및 상기 음식 트레이를 수용하기 위한 적어도 하나의 트레이 위치를 포함하는, 상기 음식 트레이를 배치하는 단계; 및
가열된 가스를 송풍기를 경유하여 제트 플레이트(jet plate)에 배치된 복수의 구멍들 및 상측 플리넘을 통해 송풍하는 단계로서, 상기 제트 플레이트는 상기 가열 체임버와 상기 상측 플리넘 사이에 배치되고, 상기 가스는 상기 구멍들을 통해 상기 가열 체임버 내로 상기 상측 플리넘을 빠져나가 실질적으로 상기 음식 트레이를 향해 보내지는, 상기 송풍하는 단계를 포함하는, 음식을 보관하기 위한 방법.
제 9 항에 있어서,
상기 음식 트레이 위에 음식 트레이 커버를 배치하여 상기 음식 트레이 내의 수분을 유지하는 단계를 더 포함하는, 음식을 보관하기 위한 방법.
제 10 항에 있어서,
상기 음식 트레이 커버는 상기 음식 트레이의 상측 부분과 상기 제트 플레이트 사이에 배치되고, 상기 가열된 가스는 상기 제트 플레이트를 통과하고 상기 음식 트레이 커버의 상측 표면과 접촉하는, 음식을 보관하기 위한 방법.
제 11 항에 있어서,
상기 음식 트레이 커버는 상기 음식 트레이와 접촉하는 플랫 플레이트(flat plate) 및 수직 상향을 향하는 전방 에지 부분을 포함하는, 음식을 보관하기 위한 방법.
제 12 항에 있어서,
상기 수직 상향을 향하는 전방 에지 부분은 복수의 배기 구멍들을 포함하고, 상기 음식 트레이 커버와 접촉하는 상기 가열된 가스는 상기 가열 체임버를 빠져 나가는, 음식을 보관하기 위한 방법.
제 12 항에 있어서,
수직으로 외측을 향하는 립 부분을 더 포함하고, 상기 상향을 향하는 전방 에지 부분은 상기 플랫 플레이트와 상기 외측을 향하는 립 부분 사이에 배치되는, 음식을 보관하기 위한 방법.
제 9 항에 있어서,
상기 가열된 가스와 상기 음식 트레이 내에 배치된 상기 음식과 직접적으로 또는 간접적으로 접촉시켜, 상기 음식의 바삭바삭한 외부를 유지하기 위해 상기 음식의 표면으로부터 수분의 적어도 일부를 제거하는 단계를 더 포함하고, 음식을 보관하기 위한 방법.
제 9 항에 있어서,
상기 가열된 가스의 상기 송풍은 송풍기(blower)에 의해 실행되는, 음식을 보관하기 위한 방법.
제 16 항에 있어서,
상기 송풍기는 초소형 송풍기 및 가열 요소를 포함하고, 상기 가열 요소는 상기 초소형송풍기와 상기 제트 플레이트 사이에 배치되는, 음식을 보관하기 위한 방법.