CN1691890B - 食物加热装置和方法 - Google Patents

食物加热装置和方法 Download PDF

Info

Publication number
CN1691890B
CN1691890B CN038010933A CN03801093A CN1691890B CN 1691890 B CN1691890 B CN 1691890B CN 038010933 A CN038010933 A CN 038010933A CN 03801093 A CN03801093 A CN 03801093A CN 1691890 B CN1691890 B CN 1691890B
Authority
CN
China
Prior art keywords
food
compartment
heating
thermal source
retention time
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Expired - Fee Related
Application number
CN038010933A
Other languages
English (en)
Other versions
CN1691890A (zh
Inventor
史蒂文·M·谢
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Duke Manufacturing Co
Original Assignee
Duke Manufacturing Co
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Duke Manufacturing Co filed Critical Duke Manufacturing Co
Publication of CN1691890A publication Critical patent/CN1691890A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN1691890B publication Critical patent/CN1691890B/zh
Anticipated expiration legal-status Critical
Expired - Fee Related legal-status Critical Current

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
    • A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
    • A47J39/00—Heat-insulated warming chambers; Cupboards with heating arrangements for warming kitchen utensils
    • A47J39/006—Heat-insulated warming chambers; Cupboards with heating arrangements for warming kitchen utensils for either storing and preparing or for preparing food on serving trays, e.g. heating, thawing, preserving
    • F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F24—HEATING; RANGES; VENTILATING
    • F24C—DOMESTIC STOVES OR RANGES ; DETAILS OF DOMESTIC STOVES OR RANGES, OF GENERAL APPLICATION
    • F24C15/00—Details
    • F24C15/32—Arrangements of ducts for hot gases, e.g. in or around baking ovens
    • F24C15/322—Arrangements of ducts for hot gases, e.g. in or around baking ovens with forced circulation
    • F24C15/325—Arrangements of ducts for hot gases, e.g. in or around baking ovens with forced circulation electrically-heated
    • F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F24—HEATING; RANGES; VENTILATING
    • F24C—DOMESTIC STOVES OR RANGES ; DETAILS OF DOMESTIC STOVES OR RANGES, OF GENERAL APPLICATION
    • F24C7/00—Stoves or ranges heated by electric energy
    • F24C7/06—Arrangement or mounting of electric heating elements
    • F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F24—HEATING; RANGES; VENTILATING
    • F24C—DOMESTIC STOVES OR RANGES ; DETAILS OF DOMESTIC STOVES OR RANGES, OF GENERAL APPLICATION
    • F24C7/00—Stoves or ranges heated by electric energy
    • F24C7/08—Arrangement or mounting of control or safety devices
    • F24C7/087—Arrangement or mounting of control or safety devices of electric circuits regulating heat

Landscapes

  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Combustion & Propulsion (AREA)
  • Mechanical Engineering (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Devices For Warming Or Keeping Food Or Tableware Hot (AREA)
  • Electric Stoves And Ranges (AREA)
  • Commercial Cooking Devices (AREA)
  • Cookers (AREA)

Abstract

一种用于向托盘中食物传递热量的炉子及一种使用该炉子的方法。该炉子包括一个小箱室，该小箱室具有将内部分成多个分开的、热绝缘的保持分隔间的分隔部，每个分隔间适于可取出地容纳一食物托盘。托盘上方的热源发出辐射热以加热在该托盘中的食物。一控制机构控制该食物的总保持时间的期间，该期间具有一个加热保持时间段，在该时间中启动一相应的热源。该炉子还包括一个在该控制机构控制下的用于输送强制空气至分隔间中的强制通风机构。热源在连续的工作循环期间致动或关闭，以从而在一加热保持时间内将在相应的分隔间中的食物保持在一选定的保持温度下。

Description

食物加热装置和方法
技术领域
本发明一般涉及炉子(烤箱)并更具体地涉及一种用于将食物保持在适于供给食用的温度下或甚至用于烹调食物的炉子。
背景技术
在一实施例中，本发明特别地(但不是唯一地)涉及使用红外线(IR)加热器以在供应之前将食物保持在适当的温度下并甚至用于烹调食物的食物供应设备。这种技术通常用于例如快餐服务业中以加热食物。然而，这种设备具有一定的缺点。例如，较短的保持时间(例如一小时或以下)和产品质量的快速恶化往往限制了用于保持用途的该技术的效果。此外，不同的食物产品被保持在最佳状态时需要不同量的IR能量。所保持的食物的质量很大程度上受该保持炉子中的温度和气流的影响。当食物由于蒸发而损失水份时，也就失去了香味。这影响到产品的质地(texture)和味道。例如，鸡肉纤维将干透并变硬，而面包粉/炸鸡粉将变干和变油腻。法式油炸食物将随着水份的损失而产生干且韧的结构并且外皮失去其松脆性。
加热循环的频率和持续时间通常取决于所烹调食物的热质量(thermalmass)以提供较均匀的温度。传统的IR保持装置不能被调节以控制所传递至食物的IR能量的量，并由于IR热源处于一相对于食物产品处于固定的位置而需要大量的空间。
转让至St.Louis.Mo.的Duke Manufacturing Co.并结合于此作为参考的美国专利No.6175099、6262394和6541739涉及一种作为现有设计的改进并已通过各种油炸产品证实是成功的保持或烹调炉子。然而，仍然需要一种提高食物产品，特别是例如油炸薯饼、法式油炸食物、烤鸡肉，油炸鸡肉和虾的油炸食物的保持时间和质量的技术。
发明内容
在本发明的几个目的中，将要说明的是：提供了一种适于较长久地保持食物而不会使该产品的质量恶化的炉子，该产品包括具有趋于变湿或者变韧的外皮的食物，例如油炸土豆产品、炸鸡、和烤鸡；并提供一种允许更严格地控制蒸发损失以提高食物质量的炉子。
一般地，本发明的一个实施例是一种用于将热量传递至托盘中食物的炉子，各托盘具有一底壁和从底壁向上延伸至一限定该托盘的开口顶部的上边缘的侧壁和端壁。所述炉子包括一具有一内部的小箱室。所述炉子还包括在该小箱室中将所述内部分成多个分开的、热绝缘的保持分隔间的分隔部，每个分隔间适于可取出地容纳一个或多个托盘。所述炉子还具有在相应托盘上方的用于启动以散发辐射热至该托盘中食物以加热该食物的热源，和一用于控制彼此独立的热源的工作从而可以独立地控制在分隔间中的温度的控制机构。在一个实施例中，所述控制机构包括一用于独立于其它分隔间而设置各分隔间的保持时间段的定时控制器，所述保持时间段包括至少一加热保持时间段，在该加热保持时间期间启动一相应的热源。在另一个实施例中，所述炉子还包括由控制机构控制的用于强制地输送空气至分隔间中的强制通风机构。
本发明还涉及一种控制炉子工作的方法。所述炉子包括一小箱室：在该小箱室中的多个分开的、热绝缘的保持分隔间，每个分隔间适于可取出地容纳一用于盛放食物的托盘；和在相应托盘的上方的用于散发辐射热至该托盘中食物以加热该食物的热源。所述方法包括在连续的工作循环期间启动和关闭所述热源，从而在一加热保持时间段内将在相应的分隔间中的食物保持在一选定的保持温度下，各工作循环包括一其后为一非加热期间的加热期间。在本发明的一个实施例中，所述方法还包括以下步骤：将一盛放处于一高于所述选定的保持温度下的食物的托盘置于一相应的分隔间中；在一非加热保持时间段中在该分隔间中的食物冷却至选定的保持温度的同时使该分隔间中的热源保持关闭；并然后在所述连续工作循环期间启动和关闭在分隔间中的热源，以从而在所述加热保持时间段内将在该分隔间中的食物保持在所述选定的保持温度下。在另一个实施例中，所述方法包括以下步骤：将一盛放处于一低于所述选定的保持温度的食物的托盘置于一相应的分隔间中；在一再加热(rethermalize)保持时间段中启动在该分隔间中的热源以升高该分隔间中的温度至所述选定的保持温度；并然后在所述连续工作循环期间启动和关闭分隔间中的热源，以从而在所述加热保持时间段内将在该分隔间中的食物保持在所述选定的保持温度下。
本发明的另一个实施例涉及一种控制炉子工作的方法。所述炉子包括一小箱室；在该小箱室中的多个分开的、热绝缘的保持分隔间，每个分隔间适于可取出地容纳一用于盛放食物的托盘；和在相应托盘的上方的用于启动而散发辐射热至该托盘中食物以加热该食物的热源。所述方法包括为各分隔间设定一选定的保持温度和为各分隔间设定一包括一加热保持时间段的保持时间段。所述方法还包括在一相应的加热保持时间段内启动各热源，以从而将相应的分隔间中的食物保持在所述选定的保持温度下。
本发明还涉及一种炉子，该炉子包括具有一用于可取出地容纳所述多个托盘的内部的小箱室，和多个覆盖该托盘的开口顶部的盖。各盖具有一覆盖在一相应的托盘顶部上面的金属部分。该炉子具有一用于加热各盖的金属部分的热源，并且如此被加热的该金属部分散发辐射热至相应托盘中食物以加热在该托盘中的食物。至少一些盖具有一个或多个用于将水份从具有这种盖的各托盘中排出的开口。
本发明还涉及一种用于覆盖容纳在一其中具有一热源的炉子中的托盘的盖。各托盘具有一底壁和从该底壁向上延伸至一限定该托盘的开口顶部的上边缘的侧壁和端壁。所述盖包括一适于覆盖在托盘的开口顶部上的用于接收来自所述热源的热量并用于将辐射热散发至在托盘中的食物以加热该食物的金属壁。所述盖在其中具有一个或多个用于将水份从托盘中排出的开口。
本发明的其它目的和特征在下文中将较明显且将被部分指出。
附图说明
图1是一种本发明的炉子的主视图，该炉子装备有用于容纳盛放食物的托盘的散热件(heat sink)，安装在该散热件的上方的辅助热源，和用于覆盖该托盘的金属盖(在视图中省略所述托盘)；
图2为图1的局部放大剖视图，但示出了一位于托盘盖下方的相应散热件中的托盘；
图3为一示出一散热件、盖和辅助热源的透视图；
图4为一盖本身的俯视图；
图5是一种本发明的炉子的另一实施例的前侧透视图，该炉子装备有用于容纳盛放食物的托盘的分隔间；
图6为图5的炉子的局部剖视图，示出了一位于热源下方的相应分隔间中的托盘；
图7为类似于图6的炉子的局部剖视图，示出了一位于可选热源下的相应分隔间中的托盘；
图8为类似于图6的炉子的局部剖视图，示出了一位于可选热源下的相应分隔间中的托盘；
图9为图5的炉子的局部剖视图，示出了根据本发明的一实施例的炉子的通风系统；
图10为与图5的炉子一起使用的托盘的一实施例的透视图；
图11为图5的炉子的控制电路的一实施例的示意图；
图12为示出图5的炉子的一工作模式的时间-温度曲线的曲线图；
图13为用于图12所示工作模式的时间-热源启动曲线；
图14为示出图5的炉子的一不同工作模式的时间-温度曲线的曲线图；和
图15为用于图14所示工作模式的时间-热源启动曲线。
在所有附图中相应的部分由相应的参考标号标记。
具体实施方式
图1示出总体上标记为1的一种本发明的炉子的一实施例，该炉子包括一个小箱室，该小箱室具有一个包括用于可取出地容纳多个托盘的多层的内部12，各个托盘总体上标记为3，在每一层中的托盘并排地设置。如图所示，该炉子具有各容纳有三个托盘的两层，即一个上层5和一下层7。应当理解，该层数和在每一层中的托盘数可以改变。
该炉子1具有一顶部9、底部11、侧部13和15以及一个一般在顶部和底部之间的中间位置从一侧延伸至另一侧的搁板17。搁板17和顶部9限定上层5；底部11和搁板17限定下层7。该炉子具有一个前部面板19和一相应的后部面板(未示出)，所述面板各具有例如以21表示的用于使各托盘3滑进或滑出其相应层的前部或后部的开口。
在一实施例中，各托盘3在俯视图中总体上为一矩形，具有一底部23、各标记为25的相对的侧壁，和各标记为27的端壁。各托盘设置在其在该炉子1中的相应层5、7中一总体上标记为29的在该相应的层中从前部延伸至后部的散热件中，并可滑动地设置在其散热件中以通过相应的开口21可滑动地从该散热件中被拉出或进入该散热件。例如由铝制成的各散热件29具有一底部31和各标记为33的侧壁(图2)。侧壁33具有向外(横向地)延伸的凸缘35和从该凸缘的外边缘向上延伸的边缘37。各散热件构成一个用于保持一单个托盘的托盘容纳元件。设置有一个总体上标记为39并具有一个接触该散热件的底部的底部部分41和接触各散热件的侧部的向上延伸的侧部部分43的电阻加热元件以加热散热件和其中的托盘3。各散热件29和相关联的加热元件39构成用于加热相应的托盘3和其盛放的食物的主要热源。标号45表示用于所有加热元件39的开-关电源控制。标号47表示用于上层和下层中的加热元件39的温度控制。在上层5中的各加热元件39的底部部分41坐靠在搁板17上，在下层7中的各加热元件39的底部部分41坐靠在炉子1的底部11上。各加热元件的侧部43向上延伸至相应的散热件29的凸缘35处。关于散热件29及其相关设备的结构可以参见转让给St.Louis.Mo.的Duke Manufacturing Co.并结合于此作为参考的美国专利No.6175099和No.6262394。
在不脱离本发明的范围内，可以使用不同于散热件29和相关的加热元件39的其它主要热源。
在该优选实施例中，各托盘3具有一个边缘49，该边缘49具有一个向外(横向)伸出的上部51，该上部51具有一个向下延伸的与相应的散热件凸缘35滑动密封接合的斜角唇缘(angled lip)53。该边缘限定了该托盘3的开口顶部3a。设置有一总体上标记为55的用于各托盘的开口顶部的盖，各盖具有一个覆盖在相应托盘的顶部上的金属部分57。更具体地，各盖的金属部分57包括一个总体上水平的包括一个例如电镀(anodized)铝板制成的矩形板的横壁，该矩形板具有例如在其各侧的标记为59的下翻凸缘和在每一侧边缘上在其长度上延伸的电镀金属角板61。下翻凸缘59的下边缘与散热件凸缘35的顶部接合。一个或多个盖55在相应的托盘3的边缘49的上方以一定距离与该边缘隔开，该距离不大于1英寸，更优选地不大于约0.40英寸、并还更优选地不大于约0.30英寸。在至少一个盖55中设置有如标记为63的一个或多个开口用于将水份从各个具有这样一个或多个开口的托盘中排出。图4示出一个具有以如图所示图案排列的16个开口63的盖。数目和图案可以变化很大；在具有一个开口的盖中的该一个开口的面积和在具有多个开口的盖中的所述开口的组合面积优选地小于它所覆盖的该托盘3的开口顶部面积的约25％，更优选地小于约5％，并且甚至更优选地小于其1％。开口的组合面积以及开口在一盖中的具体图案取决于在该托盘中被覆盖的食物的类型和数量。无论哪种环境，都可以选择该开口的尺寸和图案以严格地控制从该托盘排出的水份量并从而优化用于使食物质量保持一延长时间段的条件。
各盖55是一主要热源例如相应的散热件29和加热元件39之外的总体上标记为65的用于加热在相应的托盘中的食物的系统的一部分。该辅助加热系统65包括一热源67，该热源67用于加热相应的盖55的金属部分57，从而该金属部分适于散发辐射热量至在相应的托盘中的食物以额外地加热在托盘3中的食物。位于相应的盖55上方的各热源67包括一个或多个设置在固定于炉子或小箱室1的内部表面上的金属板壳体71中的电热元件69。特别地，该加热元件69为可在市场上购得的产品，即由St.Louis，Missouri的Carlton公司所售的一种Chromalox电阻加热元件。壳体71包括一个具有矩形底部73、侧部75、例如标记为77的端部和从侧部的顶部延伸出的凸缘79的例如铝质金属板制成的浅盘。
在一实施例中，加热元件69置于该盘的底部73上并沿其长度方向延伸。该加热元件69适当地连接在一电路中，以使得它适于通过加热盘71的底部73而以伴随的从该盘的底部到盖的热量散发加热相应的盖55。该加热元件的用于将其连接在上述电路中的端子标记为81和83。盘71固定在炉子或小箱室中，同时各盘71的底部73在相应的盖55的上方以一个小于2.0英寸并更特别地小于约1.0英寸的距离与盖的顶部隔开。在一实施例中，由各热源67传递至相应的盖55的功率在例如100-500瓦特的范围内变化，并且可操作各热源67加热各盖55至一个优选地在200E-500EF范围内的温度。用于将盖55锁定在炉子1中的枢转式锁标记为85。
图5示出总体上标记为101的一种本发明的炉子的第二实施例，该炉子包括一个总体上为矩形或箱形的小箱室102。该小箱室102具有一个顶部109、一底部111、相对的侧部113和115、一前部面板119和一相应的后部面板(未示出)。该小箱室102限定一个总体上标记为112的用于可取出地容纳多个总体上均标记为103的托盘的内部。该炉子101具有在小箱室102内将其内部112分成多个分开的热绝缘的保持分隔间128的垂直分隔部126和水平分隔部127。应当理解，可以改变垂直分隔部126和水平分隔部127的数目(以及由此分隔间128的数目)。优选地，分隔部126和127防止分隔间128之间的食物串味。
前部面板119和后部面板包含与各分隔间128连通的以121表示的开口。在一实施例中，在前部面板119中的开口121具有在后部面板中形成的对应的开口(未示出)，以使得各分隔间128从炉子101的前部延伸至后部并适于可取出地从该炉子101的前部或后部接纳托盘103中的一个。将该开口121的尺寸设计成可使各托盘103滑进或滑出该分隔间128。
优选地，将该分隔间128和相应的开口121设置成几层分隔间。如图5所示，该炉子具有三个水平层，即一上层132、中层134和下层136。每层包括三个分隔间128，其中各分隔间容纳一单个托盘103。然而应当理解，可以改变层数和在每层中的分隔间的数目。例如在某些实施例中，可能希望使炉子101配置成具有一具有两个、三个或更多个分隔间128的单层。优选地，整个小箱室102由金属板材料制成，并且至少顶部109、底部111以及侧部113和115为双壁结构以使内部112绝热。
该炉子101包括一个用于控制该炉子101的工作的总体上标记为140的控制机构。优选地，该控制机构140具有一个在一个实施例中包括一个由标号142表示的小键盘和一个由标号144表示的显示器的操作者输入装置，以选择性地允许操作者与该控制机构交互作用以控制环境(条件)，例如在各分隔间128中的温度和/或气流。该控制机构可以包括用于各分隔间128的独立小键盘。可选地，该操作者输入装置可以包括该技术领域中已知的刻度转盘(dial)、开关等。例如安装在前部面板119上并可以以按-转方式移动到使用者所选择的任何位置的可旋转地安装的控制刻度转盘可以允许操作者输入到达该控制机构140。该控制机构140还可包括相关联的指示灯(未示出)以通知使用者一特定分隔间128或者在该分隔间内的食物的状态，例如该分隔间中的温度是否为一希望的温度或者在该分隔间中的食物是否正接近或已超出所希望的保持时间。下面将说明该控制机构140的进一步的工作。
参照图6-8，各分隔间128具有托盘支承件，在一实施例中所述支承件包括从该分隔间128的相对的侧部上的垂直分隔部126延伸的向内(横向)延伸凸缘144。所述凸缘144沿垂直方向间隔布置以将一托盘103支承在该分隔间128中的不同高度上。在一实施例中，炉子101中的分隔间128具有不同的宽度和/或高度以容纳不同尺寸的托盘。可以将托盘支承件设计成其它形式，例如在所述垂直分隔部126中的凹槽或切口。
位于相应的分隔间128上方的热源146适于向分隔间内散发朝向托盘103的辐射热以加热盘中所盛放的食物。各热源146可以起主要热源的作用，用于加热各相应的托盘103和烹调盘中所盛放的食物或将一已烹调好的食物保持在一选定的温度附近。在图6所示的实施例中，热源(标记为146A)是一种石英红外热源，但应当理解也可以使用其它热源。例如，图7示出陶瓷红外热源146B，而图8示出嵌入在镁氧化物146C中的电阻加热元件。可选地，也可以使用卤素红外热源或者其它热源。由各热源146所输送的功率在约20-2000瓦特之间，可期望在约25-1500瓦特之间，优选地在约30-1000瓦特之间，并更优选地在约35-750瓦特之间，甚至更优选地在约40-600瓦特之间。在一实施例中，各热源146输送约400瓦特的功率。可以使用不同于热源146的用于加热炉子101的附加装置而不脱离本发明的范围。关于用于加热托盘103和其中所盛放的食物的某些种类的设备的结构的具体说明，可参见上述美国专利No.6175099、6262394和6541739。
在一实施例中，在各热源146与其相应的分隔间128之间设置一面板150以防止托盘103及其盛放物接触所述热源。在一实施例中，该面板150为一允许热源146产生的辐射能穿过并进入分隔间128的回火/钢化玻璃盖。在该实施例中，该面板优选地由透明或半透明玻璃制成。可选地，该面板150可以为一辐射金属板。在该后一实施例中，热源146用于加热该面板150，并且面板然后辐射热量以加热托盘103中的盛放物。在热源146的上方设置一反射物152以向下朝在其下方的托盘103辐射热量。
图9示出一个具有用于输送再循环空气至分隔间128中的总体上标记为154的强制通风机构的炉子101的一实施例。该机构154包括下部空气输送管160、上部空气输送管162和一使空气移动通过该下部空气输送管和上部空气输送管的风扇系统156。在一种工作模式中，该风扇系统156使空气以一个方向沿一个流动路线通过下部空气输送管160、进入分隔间128和然后通过上部空气输送管162并返回至该风扇系统而循环。下部空气输送管160通过位于托盘103下方的分隔间128的底板166中的开口164将强制空气输送至分隔间128中。空气通过托盘103上方的面板150中的一个或多个开口168从分隔间128向上流动至上部空气输送管162中。在一第二工作模式中，该风扇系统156使空气以一个相反方向通过上部空气输送管162、经过开口168向下进入分隔间、经过开口164进入下部空气输送管160并返回至该风扇系统。
在面板150和底板166中的开口164、168的数目和图案可根据在各分隔间128中使用的热源146的类型和在该分隔间中的食物类型而有较大的变化。可以改变该风扇系统156的尺寸和/或速度和/或与各分隔间128相关的开口164、168的数目和图案和/或尺寸以调节托盘103附近的气流以为不同的食物产品提供最佳的气流。此外，可以选择开口164、168的数目、尺寸和/或图案以严格地控制从各分隔间128排出的水份量并从而使用于在一延长的时间段内保持食物质量的条件最佳。
在相应的空气输送管162、160中设置有一上部输送管热源170和一下部输送管热源172以用于加热沿所选择的流动路线流动的空气。上部和下部输送管热源170、172加热通过分隔间流动的空气，以使得也可以可选地通过对流加热而加热该食物。所述输送管热源170、172可以在市场上购得，例如St.Louis，Missouri的Carlton公司所售的一种Chromalox电阻加热器元件。当在分隔间128中需要额外的热量时，例如当初始温度较低或者有大量的食物放在所述分隔间中时，可以使用输送管热源170、172。在一实施例中，可以在各分隔间128或在空气输送管162、160中设置温度传感器174(图9)，例如该技术领域的技术人员所公知的传统的耐热检测器(resistive thermal detector)型传感器。该温度传感器174向控制机构140提供反馈，例如以向显示器144提供温度指示，以控制风扇系统156的工作，或者以向一警告系统(未示出)提供温度已超出一选定的阈值的指示。强制通风机构154还可提供一种再循环空气以强制冷却存储在分隔间128中的食物。图9示出一个有一单层和一单个强制通风机构154的炉子，但是在本发明的范围内，具有多层的炉子101可以在每一层具有独立的风扇系统和相关联的空气输送管162、160。
控制在托盘103中的食物上方的气流以使得操作者可以控制从该食物蒸发的水份量。当气流方向是从底部至顶部，即，从下部空气输送管160通过分隔间128进入上部空气输送管162时，对流热从托盘下方施加至托盘中的食物上，并且从托盘103上方的热源146施加红外热。通过改变气流的方向以使得空气从顶部流动到底部，可以通过来自于托盘103上方的对流热和红外热的组合来烹调或保持该食物。根据托盘中的食物，可以在整个烹调/保持循环中使气流保持为连续来自一个方向，例如总是从底部到顶部。可选地，在该烹调/保持循环中可以反转气流的方向以使得气流交替地来自该食物产品的底部和顶部。在一实施例中，强制通风机构154在热源146启动的同时供给空气并在热源关闭后停止工作。
现参照图10，各托盘103在俯视图中总体上呈矩形，具有一底部180、各标记为182的相对的侧壁、均标记为184的端壁和一开口的顶部。如图所示，各托盘103具有一包括一对适于和一分隔间中的相应支承凸缘144滑动密封接合的横向延伸的唇缘190的边缘186。在底部180和/或侧壁182和端壁184中的至少一个之中设置有一个或多个例如标记为194的开口以允许空气通过托盘103流通而从各托盘排出水份。图10示出具有以所示图案设置在底部180和各侧壁182中的16个开口194和在各端壁184中的8个开口194的托盘。开口194的数目、图案及尺寸的设计可以有较大的变化。例如，托盘103中的该开口194可以为圆形、椭圆形、方形或其它形状，并且各开口可以具有在约0.1至约1.0平方英寸之间的面积。希望的是托盘中的所述开口194的组合面积小于托盘103的开口顶部的面积的约50％，优选地小于约25％，并更优选地小于约10％。此外，还可以将炉子101内的不同托盘103设计为具有不同的开口194的图案。托盘103中的开口194的组合面积和/或开口的具体图案将根据托盘103中的食物的种类与数量而变化。无论环境状况如何，可以选择开口194的尺寸和图案以严格地控制从该托盘103排出的水份量并从而使用于将食物质量保持一延长时间段的条件最优。
控制机构140用于可选地控制炉子101的各分隔间128中的环境，例如温度和/或气流。如下文将较充分地说明的那样，该控制机构140包括适当的定时器和工作循环控制器以控制各热源146的工作循环的长度，术语“工作循环”表示热源工作时间与热源工作时间和热源关闭时间之和的比值。该控制机构140使用一适当的微处理器和适当的软件来控制启动热源146、170和172以及风扇156的继电器198(图11)。
图11是一由该控制机构140控制的、总体上标记为196的炉子控制电路的一实施例的一部分的简化示图。该电路196操作该炉子的多个分隔间128中的热源146和在上部和下部空气输送管162、160中的热源170、172。在所示实施例中，该控制机构140通过使传统的继电器198通电而调节炉子101中的热源。应当理解该控制机构140可以独立地操作分隔间128中的热源146，以使得在启动用于一分隔间128的热源146的同时用于另一分隔间的相应热源可以处于一不同的启动或关闭状态(level)。此外，该控制机构140可以独立地操作上部和下部空气输送管热源170、172，以使得可以不操作在一流动路线中的任一个热源、只操作其中的一个或同时操作两个热源，和使得例如顶部热源可在一层中工作而底部热源可在另一层中工作。使用一小键盘142或其它适当的操作者输入装置，可以给控制机构140编制程序以控制热源146、170和172以调节各种参数，例如环境保持时间、加热保持时间、总保持时间、加热器工作时间百分比、工作循环的时间基、烹调或再加热时间和/或温度，如下面将更充分地说明的那样。同样地，该控制机构140控制彼此独立的热源146的工作，以使得可以独立地控制在各分隔间128中的温度。
通常，该炉子101以至少两种模式工作。在一第一“冷却并保持”模式中，放置在该炉子中的食物的初始温度高于该食物的希望保持温度，如当刚烹调完该食物时。在该模式中，可操作该控制机构140以使在相应的分隔间128中的热源保持关闭而在分隔间128中的食物在一非加热保持时间段内冷却至选定的保持温度，并可操作该控制机构以在此后启动和关闭分隔间128中的热源146以在一加热保持时间段内将在分隔间128中的食物保持在选定的保持温度下或在该温度附近。在第二“加热并保持”或者“再加热”模式中，放置在该炉子中的食物的初始温度低于该食物的希望保持温度，如当该食物已被冷藏时。在该模式中，可操作该控制机构140以启动分隔间128中的热源，以在一再加热保持时间段内升高分隔间128的温度至选定的保持温度，并可操作该控制机构以在此后启动和关闭该至少一个分隔间128中的热源146以在加热保持时间段内将在分隔间128中的食物保持在选定的保持温度下。应当理解，可以以一种相似的方式使用图1的炉子1而不脱离本发明的范围。
图12和13示出以第一(冷却并保持)模式工作的炉子101的一个示例。具体地，图12示出该炉子101的一分隔间128的一个完整保持循环D的时间-温度曲线，图13示出同一分隔间的热源146在该保持循环D期间的时间-启动曲线。图12的时间-温度曲线标绘出食物产品的温度随时间的变化。在该技术领域的技术人员可以理解：对于每种要在该炉子101中保持的食物产品，该曲线可以不同。
在一冷却并保持条件下，一食物产品通常被烹调-例如油炸、烧烤、烘烤等-直到达到通常在约170至210华氏温度(EF)之间的较高的希望内部温度。将该食物产品置于托盘103中并插入到炉子101中的分隔间128中。使用小键盘142或其它输入装置，操作者选择一指示为T的希望保持温度，该温度低于最初置于分隔间中的食物的温度T。该保持温度T为保持该食物以保存味道、外观和/或其它食物质量的希望温度。操作者还选择一总保持时间段D。该总保持时间D是该食物将保持在炉子101中并保持在一希望的质量水平的总时间。可选地，可给该控制机构140编程以使得操作者只需选择待放置在分隔间中的食物的种类而该控制机构140自动地使用用于该种食物的预选的设置。
总保持时间段D可以包括一个环境保持时间，即如图12中所示标记为B的非加热冷却时间段，在该时间段中允许该食物产品冷却至所希望的保持温度T。优选地，在该环境保持时间B中，热源146处于一关闭状态以使得该食物产品可以较迅速地冷却。在该环境保持时间B内允许该食物产品冷却直到它达到如点A所示的希望保持温度T。在一实施例中，可以使用来自强制通风机构154(图9)的强制气流以较迅速地降低温度。在该食物的内部温度降至希望保持温度T后，将该食物保持在希望保持温度附近以在一段包含总保持时间(保持循环)D的剩余时间段的标记为C的加热保持时间内保持食物质量。在该加热保持时间C期间，热源146在一工作循环内工作向分隔间128施加热量。此外，控制机构140控制热源170、172和风扇系统156以在加热保持时间C期间将食物内部温度保持在希望保持温度T下或在该温度附近。
参照图13，以一标记为G的控制序列或工作循环连续地启动或关闭热源146，以将分隔间128中的温度保持在选定的保持温度附近。各工作循环G包括一加热期间E及其后的一非加热期间F，在期间E热源146被启动，而在期间F热源被关闭。工作循环G的时间基为如图13所示的完成一个启动和关闭热源146的循环所需的时间。在一实施例中，该工作循环G的时间基和热源146的工作时间百分比(即，以百分比表示的加热期间E除以工作循环G的时间基的商)将分隔间128中的实际温度保持在希望温度的至少约15度以内，优选地在至少约10度以内，更优选地在至少约5度以内，并甚至更优选地在希望温度的约2度以内。
操作者可以使用控制机构140的小键盘142或者其它输入装置设置各种参数，例如环境保持时间延迟B、加热期间E、工作循环的时间基G和/或总保持时间D。这些参数可以由操作者选择或为分隔间128中的食物产品类型预设以使得操作者只需选择适当的食物产品。具有多于一个分隔间128的炉子101中的控制机构140可以控制在各分隔间中的热源146的工作循环，以将分隔间中的温度保持在不同的水平。
使用小键盘142或者其它输入装置，操作者还可以通过启动风扇系统156或者选择强制空气流的方向而控制强制通风机构154(图9)的工作。在一实施例中，来自强制通风机构154的强制空气流将对流加热空气运送至在托盘103下方的位置的分隔间128中以沿一基本上向上的方向朝托盘103流动。可选地，该通风系统运送加热空气至在托盘103上方的位置的分隔间128中以沿一基本向下的方向朝托盘103流动。可以操作该风扇系统156以使得该加热空气沿一方向通过分隔间128流动并然后使该气流的方向反转以使该加热空气沿一相反方向通过分隔间128流动。使用控制机构140的小键盘142或者其它输入装置，操作者可以选择该风扇系统156使空气通过分隔间128流动的持续时间。例如，在一实施例中，强制通风机构154在工作循环G期间以一控制序列工作以使得该风扇系统156在热源146启动时被启动而在该热源关闭时被关闭。可选地，该风扇系统156可以在总保持时间D期间持续处于启动状态或者可以处于这样的启动状态以使得该风扇系统独立于热源以工作循环G的一个希望的百分比工作。优选地，该风扇系统156以一适当的时间百分比处于启动状态以控制从分隔间128中食物的水份蒸发。风扇系统156启动的时间百分比最好取决于置于分隔间128中的食物的类型和/或量。风扇系统156启动的时间百分比和气流的方向可以由操作者选择或为分隔间128中的食物产品类型预设，以使得操作者只需选择适当的食物产品。此外，至少一个托盘103在一相应的分隔间128中的垂直位置可以改变。
下面所要说明的是当炉子在一冷却和保持模式下工作时用于特定食物产品的示例性炉子设置。
示例1-炸鸡块
环境保持时间延迟(B)＝10分钟
保持温度(T)＝180EF
工作循环的时间基(G)＝120秒
工作时间百分比(E)＝50％
总保持时间(D)＝60分钟
示例2-炸苹果卷饼
环境保持时间延迟(B)＝25分钟
保持温度(T)＝200EF
工作循环的时间基(G)＝120秒
工作时间百分比(E)＝40％
总保持时间(D)＝240分钟
图14和15示出以第二(加热和保持或再加热)模式工作的炉子101的一个示例。具体地，图14示出炉子101的一分隔间128的完整保持循环D的时间-温度曲线，和图15示出同一分隔间的热源146在该保持循环D期间的时间-启动曲线。图14的时间-温度曲线标绘出食物产品的温度随时间的变化。在该技术领域的技术人员可以理解，对于每种要在该炉子101中保持的各食物产品的种类，该曲线可以不同。
在该模式下，炉子101用于使食物产品的温度升高至一选定的温度并将该食物产品保持在该选定的温度下。将一盛放在一初始温度TI下的食物产品的托盘103置于分隔间128中。(温度TI可以在冷冻或冷藏温度至环境温度或以上之间变化。)使用小键盘142或者其它输入装置，操作者选择一希望保持温度T(它将高于初始食物温度TI)，和总保持时间段D。可选地，可给该控制机构140编程以使得操作者只需选择待放置在分隔间中的食物种类而该控制机构140自动地使用用于该种食物的预选的设置。在每一种情况下，都可操作该控制机构以在一标记为I的加热或再加热时间内启动热源146以升高该食物产品的温度，该食物在时间H达到保持温度T。然后在连续的工作循环G的加热保持时间C期间启动和关闭该热源146以在一总保持时间段D内将分隔间128中的食物保持在选定的保持温度T下。优选地，加热保持时间段C包括如上所述的工作循环G的当热源146启动时的标记为E的期间和当热源关闭时的标记为F的期间。
下面所要说明的是当炉子在一加热和保持模式下工作时用于特定食物产品的示例性炉子设置。
示例3-冷冻鸡块
再加热时间(I)＝40分钟
保持温度(T)＝220EF
工作循环的时间基(G)＝180秒
工作时间百分比(E)＝50％
总保持时间(D)＝160分钟
示例4-冷藏牛肉BBQ(烧烤)
再加热时间(I)＝30分钟
保持温度(T)＝210EF
工作循环的时间基(G)＝180秒
工作时间百分比(E)＝30％
总保持时间(D)＝240分钟
通过本发明的加热系统和控制水份从托盘103蒸发的能力，大大地增加了用于快餐供应熟食例如鸡肉或法式油炸食品的保持时间(D)，并且保持了良好的质地与味道。在该方面，控制例如鸡肉的水份蒸发率防止了鸡肉纤维变干和变硬并防止面包粉变干燥和变油腻。并且对于例如法式油炸食品，防止了随着水份损失而产生干且韧的质地并防止外皮失去其松脆性。
在介绍本发明的元件或者其优选实施例时，“一个”、“该”和“上述”用于表示有一个或多个该元件。术语“包括”、“包含”和“具有”意在表示包括在内并表示可以有所列示元件之外的其它附加元件。
由上所述，可以看出本发明的几个目的得到了实现并获得了其它有利的结果。因为可以在不偏离本发明的范围的情况下在上述结构中进行各种改变，所以应将上述说明中所包含的或者附图中所示的所有内容解释为示例性的而非限制性的。

Claims (33)

1.食物加热装置，包括多个用于保持之前已在烹饪器具中烹饪过的预烹饪食物的托盘和一个将预烹饪食物保持在选定的食物保持温度下的食物保持炉子，各托盘具有一底壁和从底壁向上延伸至一限定该托盘的开口顶部的上边缘的侧壁和端壁，所述食物保持炉子包括：
一具有一内部的小箱室；
在该小箱室中的将所述内部分成多个分开的、热绝缘的保持分隔间的分隔部，每个分隔间的尺寸制成仅能可取出地容纳所述多个托盘中的一个托盘；
适于启动以散发辐射热至所述托盘中的食物以加热该食物的在各分隔间中所述托盘上方的多个热源；
一用于控制彼此独立的热源的工作从而可以独立地控制在各分隔间中的食物保持温度的控制机构；并且
其中，所述控制机构编程为在连续时基的工作循环期间启动和关闭各热源，从而在加热保持时间段内将在相应的分隔间中的食物保持在一选定的保持温度下，各工作循环包括一其后跟随一预定的非加热期间的预定的加热期间，在预定的加热期间启动一热源，在预定的非加热期间不启动该热源。
2.一种根据权利要求1所述的食物加热装置，其特征在于，所述小箱室具有第一层分隔间和位于第一层分隔间下方的第二层分隔间，并且每个分隔间具有用于将各托盘放入该分隔间和从该分隔间取出托盘的打开的前端和打开的后端。
3.一种根据权利要求2所述的食物加热装置，其特征在于，所述控制机构包括一用于独立于其它分隔间而设置各分隔间的保持时间段的时间控制器，所述保持时间段包括一加热保持时间段和一非加热保持时间段的和，在该加热保持时间段内启动一相应的热源，在该非加热保持时间段内不启动一相应的热源。
4.一种根据权利要求1所述的食物加热装置，其特征在于，所述控制机构包括一用于控制一工作循环的加热期间的长度的工作循环控制器。
5.一种根据权利要求1所述的食物加热装置，其特征在于，所述控制机构包括一用于选择各分隔间中的保持温度的温度控制器。
6.一种根据权利要求5所述的食物加热装置，其特征在于，可操作所述控制机构以在一非加热保持时间段内在至少一分隔间中食物的温度冷却至所述选定的保持温度的同时关闭在所述分隔间中的热源，并且可操作所述控制机构以在此后在所述连续工作循环期间启动和关闭所述至少一个分隔间中的热源，从而在所述加热保持时间段内将在该分隔间中的食物保持在所述选定的保持温度下。
7.一种根据权利要求5所述的食物加热装置，其特征在于，可操作所述控制机构以启动至少一分隔间中的热源，以在一再加热保持时间段内升高该分隔间的温度至所述选定的保持温度，并可操作所述控制机构以在此后在所述连续的工作循环期间启动和关闭所述至少一分隔间中的热源以从而在所述加热保持时间段内将该分隔间中的食物保持在所述选定的保持温度下。
8.一种根据权利要求1所述的食物加热装置，其特征在于，所述热源是从包括一石英红外热源、一卤素红外热源、一陶瓷红外热源和一嵌入在镁氧化物中的电阻加热元件的一组中选择的。
9.一种根据权利要求1所述的食物加热装置，其特征在于，所述分隔部防止食物味道在分隔间之间传递。
10.一种根据权利要求1所述的食物加热装置，其特征在于，由各热源输送的功率在40-600瓦特之间。
11.一种根据权利要求1所述的食物加热装置，其特征在于，各分隔间中还包括在该分隔间的相对的侧部上的用于在该分隔间中将一托盘支承在不同高度处的竖直隔开的肩部。
12.一种根据权利要求1所述的食物加热装置，其特征在于，所述分隔间具有不同的宽度。
13.一种根据权利要求1所述的食物加热装置，其特征在于，可操作所述控制机构以控制各热源将热量传送至相应托盘中的食物来将该食物加热至一选定的保持温度的工作，并然后改变传送至食物的热量以将该食物保持在所述选定的保持温度下。
14.一种根据权利要求13所述的食物加热装置，其特征在于，所述控制机构包括一用于选择待置入所述分隔间中的食物的类型的操作者输入装置，并且给所述控制机构编制程序以根据取决于所选食物的类型的一预定规程操作热源。
15.一种根据权利要求1所述的食物加热装置，其特征在于，给所述控制机构编制程序以根据一预定规程操作所述热源，从而根据置于分隔间中的食物的类型改变传送至所述热源的所述热量。
16.一种根据权利要求1所述的食物加热装置，其特征在于，所述控制机构包括一用于选择待置入一相应分隔间中的食物的类型的操作者输入装置，并且给所述控制机构编制程序以操作一相应的热源以加热在所述相应分隔间中的食物至一预先编程选定的保持温度，并然后将该食物保持在所述预先编程选定的保持温度下。
17.一种根据权利要求16所述的食物加热装置，其特征在于，所述控制机构响应所述操作者输入装置以操作热源，以在一编程预定的保持期间将该食物保持在所述预先编程选定的保持温度下。
18.一种根据权利要求1所述的食物加热装置，其特征在于，所述各分隔间容纳一个托盘。
19.一种控制食物保持炉子工作的方法，所述炉子包括：一小箱室；该小箱室中的多个分开的、热绝缘的保持分隔间，每个分隔间适于可取出地容纳一用于盛放之前已在烹饪器具中烹饪过的预烹饪食物的托盘；和在相应托盘上方的用于散发辐射热至该托盘中的食物以加热该食物的一个热源，所述方法包括在连续时基的工作循环期间启动和关闭各热源，从而在加热保持时间段内将在相应的分隔间中的食物保持在一选定的保持温度下，各工作循环包括一预定的加热期间和一预定的非加热期间，在预定的加热期间启动一热源，在预定的非加热期间不启动该热源。
20.一种根据权利要求19所述的方法，其特征在于，还包括改变一工作循环的加热时段的长度。
21.一种根据权利要求19所述的方法，其特征在于，还包括将至少两个分隔间保持在不同的选定保持温度下。
22.一种根据权利要求19所述的方法，其特征在于，还包括：将一盛放其温度高于所述选定的保持温度的食物的托盘置于一相应的分隔间中；在一非加热保持时间段中在该分隔间中的食物冷却的同时关闭在该分隔间中的热源；并然后在所述连续工作循环期间启动和关闭在所述至少一分隔间中的热源，从而在所述加热保持时间段内将在该分隔间中的食物保持在所述选定的保持温度下。
23.一种根据权利要求19所述的方法，其特征在于，还包括：将一盛放其温度低于所述选定的保持温度的食物的托盘置于一相应的分隔间中；在一再加热保持时间段中启动在该分隔间中的热源以将该分隔间中的温度升高至所述选定的保持温度；并然后在所述连续工作循环期间启动和关闭所述至少一分隔间中的热源，从而在所述加热保持时间段内将在该分隔间中的食物保持在所述选定的保持温度下。
24.一种根据权利要求19所述的方法，其特征在于，还包括独立于其它分隔间为各分隔间设置保持时间段，所述保持时间段包括至少一加热保持时间段，在该加热保持时间段期间启动一相应的热源。
25.一种根据权利要求24所述的方法，其特征在于，所述保持时间段包括所述加热保持时间段和一非加热保持时间段的和，在该非加热保持时间段期间不启动一相应的热源。
26.一种根据权利要求19所述的方法，其特征在于，还包括改变至少一个托盘在一相应的分隔间中的竖直位置。
27.一种根据权利要求19所述的方法，其特征在于，将在一低于环境温度的温度下的食物置于分隔间中，并且所述方法还包括启动所述热源以将热量传递给食物直到食物达到所述选定的保持温度，并然后改变传递至食物的热量以将该食物保持在所述选定的保持温度下。
28.一种根据权利要求27所述的方法，其特征在于，所述方法还包括给所述炉子的控制机构编程以将在各分隔间中的食物加热至一选定的保持温度，所述选定的保持温度根据置于该分隔间中的食物的类型而变化。
29.一种控制食物保持炉子工作的方法，所述炉子包括：一小箱室；在该小箱室中的多个分开的、热绝缘的保持分隔间，多个用于容纳之前已在烹饪器具中烹饪过的预烹饪食物的托盘，每个分隔间的尺寸制成仅能可取出地容纳一个托盘；和在相应托盘上方的适于启动以散发辐射热至该托盘中食物以加热该食物的热源，所述方法包括：
将所述多个托盘中的至少一个托盘放置在炉子中，使得在各分隔间中仅容纳一个托盘；
为各分隔间设定一选定的保持温度；
为各分隔间设定一保持时间段，所述保持时间段包括一加热保持时间段；和
在连续时基的工作循环期间启动和关闭各热源，从而在加热保持时间段内将在相应的分隔间中的食物保持在一选定的保持温度下，各工作循环包括一其后跟随一预定的非加热期间的预定的加热期间，在预定的加热期间启动一热源，在预定的非加热期间不启动该热源。
30.一种根据权利要求29所述的方法，其特征在于，所述保持时间段包括所述加热保持时间段和一非加热保持时间段的和，在该非加热保持时间段期间不启动一相应的热源。
31.一种根据权利要求29所述的方法，其特征在于，还包括：将一盛放其温度高于所述选定的保持温度的食物的托盘置于一相应的分隔间中；在一非加热保持时间段中在该分隔间中的食物冷却至所述选定的保持温度的同时关闭在该分隔间中的热源；并然后在所述连续工作循环期间启动和关闭在所述至少一分隔间中的热源，从而在所述加热保持时间段内将在该分隔间中的食物保持在所述选定的保持温度下。
32.一种根据权利要求29所述的方法，其特征在于，将在一低于环境温度的温度下的食物置于分隔间中，并且所述方法还包括启动所述热源以将热量传递给食物直到食物达到所述选定的保持温度，并然后改变传递至食物的热量以将该食物保持在所述选定的保持温度下。
33.一种根据权利要求32所述的方法，其特征在于，所述方法还包括给所述炉子的控制机构编程以将在各分隔间中的食物加热至一选定的保持温度，所述选定的保持温度根据置于该分隔间中的食物的类型而变化。
CN038010933A 2002-07-10 2003-07-01 食物加热装置和方法 Expired - Fee Related CN1691890B (zh)

Applications Claiming Priority (5)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US39484102P 2002-07-10 2002-07-10
US60/394,841 2002-07-10
US10/611,295 US7227102B2 (en) 2002-07-10 2003-07-01 Food warming apparatus and method
US10/611,295 2003-07-01
PCT/US2003/020857 WO2004005819A2 (en) 2002-07-10 2003-07-01 Food warming apparatus and method

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN1691890A CN1691890A (zh) 2005-11-02
CN1691890B true CN1691890B (zh) 2010-11-03

Family

ID=30118444

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN038010933A Expired - Fee Related CN1691890B (zh) 2002-07-10 2003-07-01 食物加热装置和方法

Country Status (11)

Country Link
US (1) US7227102B2 (zh)
EP (1) EP1552232B1 (zh)
JP (1) JP2005532144A (zh)
KR (1) KR100811923B1 (zh)
CN (1) CN1691890B (zh)
AU (1) AU2003248798B2 (zh)
CA (1) CA2459585C (zh)
GB (1) GB2396210B (zh)
MX (1) MXPA04002244A (zh)
WO (1) WO2004005819A2 (zh)
ZA (1) ZA200403010B (zh)

Families Citing this family (100)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE10203606A1 (de) * 2002-01-30 2003-07-31 Bsh Bosch Siemens Hausgeraete Lichtwellenofen mit Schublade
US7105779B2 (en) * 2002-07-10 2006-09-12 Duke Manufacturing Company Food warming apparatus and method
DE10337161A1 (de) * 2003-08-13 2005-03-10 Rational Ag Gargerät zum Regenerieren von Gargut
US7690294B2 (en) * 2004-04-30 2010-04-06 Cantu Homaro R Cooking and serving system and methods
US8033213B2 (en) 2005-05-13 2011-10-11 Burger King Corporation Automatic broiler for variable batch cooking
US7921767B2 (en) * 2005-05-13 2011-04-12 Burger King Corporation Automatic broiler for variable batch cooking
JP4944893B2 (ja) 2005-10-17 2012-06-06 マーコ／セイヴリ エルエルシー 取外し可能なトレーカバーを備えた食品保存キャビネット
KR100810125B1 (ko) * 2005-11-18 2008-03-06 김연창 오븐렌지
US7939786B2 (en) * 2005-12-14 2011-05-10 Kraft Foods Global Brands Llc Meal kit and cooking tray
US8051795B2 (en) * 2006-04-28 2011-11-08 Restaurant Technology, Inc. Storage and packaging of bulk food items and method
DE102006020781B3 (de) * 2006-05-03 2007-11-22 Benteler Automobiltechnik Gmbh Ofen
US8171845B2 (en) * 2006-06-01 2012-05-08 Kitchen Equipment Fabricating Company Temperature controlled food tray system
US7446282B2 (en) * 2006-07-25 2008-11-04 Duke Manufacturing Co. Food service apparatus and methods
KR100821731B1 (ko) * 2006-11-29 2008-04-14 엘지전자 주식회사 오븐의 예열 방법
MX2009007692A (es) 2007-01-17 2009-07-29 Lg Electronics Inc Horno.
KR20080079069A (ko) * 2007-02-26 2008-08-29 삼성전자주식회사 조리기 및 그 제어방법
US8061266B2 (en) * 2007-03-02 2011-11-22 Track Corp. Food warming and holding device construction and method
TW200913938A (en) * 2007-04-03 2009-04-01 Toshiba Consumer Marketing Apparatus for heating food and keeping it warm
US7858906B2 (en) * 2007-06-08 2010-12-28 Prince Castle, Inc. Apparatus and method for maintaining cooked food in a ready-to-use condition
ITMO20070220A1 (it) * 2007-06-29 2008-12-30 Angelo Grandi Cucine Societa P Apparato di conservazione
US7896023B2 (en) * 2007-07-17 2011-03-01 GM Global Technology Operations LLC Fuel leakage vent for fuel source and valve interface
US20090045185A1 (en) * 2007-08-15 2009-02-19 Jeff Schroeder Food holding oven with matte finish food holding tray
US7762636B2 (en) * 2007-08-15 2010-07-27 Hatco Corporation Container storage assembly
US8573118B2 (en) * 2007-10-03 2013-11-05 Restaurant Technology, Inc. Food tray and method
US8071918B2 (en) * 2007-10-30 2011-12-06 Prince Castle LLC. Controller for a food holding oven
US8109205B1 (en) * 2008-01-15 2012-02-07 Met Club Manager, LLC Vertical grilling apparatus
US8096231B2 (en) * 2008-02-12 2012-01-17 Prince Castle, Inc. Apparatus and method for maintaining cooked food in a ready-to-use condition
US20090250451A1 (en) * 2008-04-03 2009-10-08 Electrolux Home Products Inc. Auto stir
US8091472B2 (en) * 2008-04-25 2012-01-10 Prince Castle, Inc. Post-supported covers for food trays
US8307761B1 (en) 2008-06-16 2012-11-13 Low Temp Manufacturing Company Multi-well food presentation modules
US20090320882A1 (en) * 2008-06-27 2009-12-31 Charles Richard Averwater Barbecue smoker
US8338756B2 (en) * 2008-12-08 2012-12-25 Duke Manufacturing Co. Rethermalizing apparatus
EP2233016B2 (de) 2009-03-25 2020-09-23 Convotherm Elektrogeräte GmbH Verfahren zum Garen von Gargut mit einem Gargerät
US20100288748A1 (en) * 2009-05-15 2010-11-18 Fortmann Robert C Warming cart
US8499683B2 (en) * 2009-08-08 2013-08-06 Steven Michael Shei Hot and cold food holding appliance
US20110114624A1 (en) * 2009-11-16 2011-05-19 Prince Castle, Inc Food holding cabinet power supplies with downloadable software
US20110114625A1 (en) * 2009-11-16 2011-05-19 Prince Castle, Inc Food holding cabinet with self-aligning and addressable power supplies
US20110114618A1 (en) * 2009-11-16 2011-05-19 Prince Castle, Inc Universal food holding cabinet with snap-in escutcheons
CN102144739A (zh) * 2010-02-08 2011-08-10 刘信羽 一种在烹调设备中完成的烹调方法及烹调辅助设备
US8895902B2 (en) 2010-03-17 2014-11-25 Duke Manufacturing Co. Oven for heating food
US8558142B2 (en) 2010-04-16 2013-10-15 Restaurant Technology, Inc. High density universal holding cabinet
US8450659B2 (en) 2010-04-16 2013-05-28 Restaurant Technology, Inc. Control system and method for high density universal holding cabinet
US9003820B2 (en) 2010-04-20 2015-04-14 Prince Castle LLC Point-of-use holding cabinet
US8362404B2 (en) 2010-05-17 2013-01-29 Carter Hoffmann, Inc. Open warming cabinet
US8607587B2 (en) 2010-05-19 2013-12-17 Prince Castle LLC Refrigerated point-of-use holding cabinet
US9068768B2 (en) 2010-05-19 2015-06-30 Prince Castle LLC Refrigerated point-of-use holding cabinet with downloadable software
US8522675B2 (en) 2010-05-21 2013-09-03 Prince Castle, LLC Holding cabinet for separately heating food trays
DE102010037284A1 (de) * 2010-09-02 2012-03-08 Rational Ag Verfahren zur Durchführung eines Garprozesses
US8759720B2 (en) * 2011-02-02 2014-06-24 Ricomale, Llc Tortilla warmer control system for controlling the preparation and dispensing of tortillas
EP2674012A2 (en) 2011-02-08 2013-12-18 Metro Industries, Inc. Method of mitigating stratification of temperature within the interior of a mobile heated cabinet, and mobile heated cabinet using same
US9339146B2 (en) * 2011-04-14 2016-05-17 Prince Castle LLC Universal food holding cabinet with buttoned-in escutcheons
KR101276498B1 (ko) * 2011-07-21 2013-06-18 엘지전자 주식회사 드로워 유닛 및 이를 포함하는 전기 오븐
WO2013062832A1 (en) * 2011-10-24 2013-05-02 Manitowoc Foodservice Companies, Llc Compact holding cabinet
JP6059803B2 (ja) * 2012-06-26 2017-01-11 ザ デルフィールド カンパニー エルエルシーＴｈｅ Ｄｅｌｆｉｅｌｄ Ｃｏｍｐａｎｙ，ＬＬＣ しっとりした食品及びパリパリした食品用の、加熱空気流を用いた保存キャビネット
EP2716190B1 (de) * 2012-10-05 2015-09-30 Team-Kalorik-Group N.V./S.A. Vorrichtung zum Warmhalten von Speisen
US20140130684A1 (en) * 2012-11-05 2014-05-15 Duke Manufacturing Co. Oven with various features, including boost heating and preheat status
GB2509207B (en) 2012-11-06 2014-11-05 Alan Nuttall Ltd Open fronted cabinet
US9290293B2 (en) * 2013-01-03 2016-03-22 Samuel A. Tilton Storage systems and related methods
US10271690B2 (en) 2013-03-15 2019-04-30 Prince Castle LLC Modular heating unit
EP3039621A4 (en) 2013-08-27 2017-01-18 Duke Manufacturing Co. Food management system
CN104414445B (zh) * 2013-08-28 2018-05-18 姚凌 一种煮食机的煮食方法
GB201316911D0 (en) * 2013-09-24 2013-11-06 Alan Nuttall Ltd Energy saving food storage unit
US9844301B2 (en) * 2013-11-25 2017-12-19 Henry Penny Corporation Cover for holding tray
USD749894S1 (en) * 2014-03-14 2016-02-23 Duke Manufacturing Co. Container lid
US9854943B2 (en) 2014-05-15 2018-01-02 Prince Castle LLC Modular food holding cabinet having individually configurable food holding units
US9677774B2 (en) 2015-06-08 2017-06-13 Alto-Shaam, Inc. Multi-zone oven with variable cavity sizes
US10088172B2 (en) 2016-07-29 2018-10-02 Alto-Shaam, Inc. Oven using structured air
US9879865B2 (en) 2015-06-08 2018-01-30 Alto-Shaam, Inc. Cooking oven
US10337745B2 (en) 2015-06-08 2019-07-02 Alto-Shaam, Inc. Convection oven
US10890336B2 (en) 2015-06-08 2021-01-12 Alto-Shaam, Inc. Thermal management system for multizone oven
CN106288678A (zh) * 2015-06-09 2017-01-04 漳州灿坤实业有限公司 食物烘干机
US9901213B2 (en) 2015-09-10 2018-02-27 Prince Castle LLC Modular food holding system
US10271689B2 (en) 2015-09-10 2019-04-30 Prince Castle LLC Modular food holding system
US10455983B2 (en) 2015-09-10 2019-10-29 Prince Castle LLC Modular food holding system
US10154757B2 (en) 2015-09-10 2018-12-18 Prince Castle LLC Modular food holding system
US9962038B2 (en) 2015-09-10 2018-05-08 Prince Castle LLC Modular food holding system
US10238212B1 (en) 2016-03-03 2019-03-26 Daniel Everett Brown Container storage apparatus and system
US10271651B1 (en) 2016-03-03 2019-04-30 Daniel Everett Brown Container storage apparatus and system
US9737144B1 (en) * 2016-03-03 2017-08-22 Daniel Everett Brown Container storage apparatus and system
US9980322B1 (en) 2016-04-19 2018-05-22 Prince Castle LLC Multi-zone food holding bin
USD809326S1 (en) 2016-04-19 2018-02-06 Prince Castle LLC Food holding bin
US9976750B1 (en) 2016-04-20 2018-05-22 Prince Castle LLC Multi-zone food holding bin
US11185191B2 (en) * 2016-05-20 2021-11-30 Marmon Foodservice Technologies, Inc. Modular food holding system
JP6706991B2 (ja) * 2016-07-27 2020-06-10 三菱電機株式会社 加熱調理器
US10136762B2 (en) 2016-10-18 2018-11-27 Prince Castle LLC Modular holding bin having individually configurable food holding modules
US10349777B2 (en) * 2016-10-18 2019-07-16 Prince Castle LLC Modular holding bin with power recovery mode
CN111372470A (zh) * 2017-09-15 2020-07-03 家庭技术创新股份有限公司 用于至少半自动化地贮存和烹饪膳食的设备和方法
US11278157B2 (en) 2018-03-22 2022-03-22 Marmon Foodservice Technologies, Inc. Food tray
CN113423312A (zh) * 2019-02-15 2021-09-21 反直觉料理有限公司 多餐食冷藏和烹饪器具及系统
US10760734B1 (en) * 2019-04-30 2020-09-01 Daniel Everett Brown Container storage apparatus and system
WO2021011642A1 (en) 2019-07-15 2021-01-21 Sharkninja Operating Llc Cooking device and components thereof
US11980321B2 (en) 2019-10-31 2024-05-14 Marmon Foodservice Technologies, Inc. Cooking appliance with cooked food holding apparatus
US11930825B2 (en) 2019-11-05 2024-03-19 Marmon Foodservice Technologies, Inc. Dynamic cooking with limited control authority conveyor compensation
CN110632265A (zh) * 2019-11-07 2019-12-31 徐州台江生物科技有限公司 一种便携式食品安全检测装置
US11839331B1 (en) * 2020-02-11 2023-12-12 Everidge, Inc. Warming cabinet for food storage
KR102309530B1 (ko) 2020-06-17 2021-10-07 방현수 온도 유지 컵
US11912465B2 (en) 2021-01-27 2024-02-27 Duke Manufacturing Co. Liner for food receiver of food holding apparatus
USD1005781S1 (en) 2021-01-29 2023-11-28 Duke Manufacturing Co. Liner for a food holding well
DE102021201949A1 (de) * 2021-03-01 2022-09-01 BSH Hausgeräte GmbH Gargutschublade
CN117678907A (zh) * 2023-12-15 2024-03-12 北京晨购科技有限公司 烤制设备

Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2964609A (en) * 1957-07-01 1960-12-13 Seymour M Anoff Food preserving cabinet construction
US4374319A (en) * 1979-11-27 1983-02-15 Sunset Ltd. Counter-top oven
US4587946A (en) * 1985-02-01 1986-05-13 Jacques Doyon Mobile baking oven and proofer
US5050578A (en) * 1988-12-02 1991-09-24 Welbilt Corporation Commercial hot air impingement cooking apparatus
US5724886A (en) * 1995-05-11 1998-03-10 Restaurant Technology, Inc. Cooked food staging device and method
US6255630B1 (en) * 1999-09-01 2001-07-03 Maytag Corporation Program control and display system for a cooking appliance
CN1346237A (zh) * 1999-03-31 2002-04-24 杜克制造公司 保温或烹调烘箱

Family Cites Families (61)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US466416A (en) * 1892-01-05 Cooking-pan
US645008A (en) * 1899-07-17 1900-03-06 Lyman C Reed Protective system of electric distribution.
US804110A (en) 1905-03-25 1905-11-07 William Thomas Favorite Corn-popper.
US1627541A (en) * 1926-09-02 1927-05-03 Katzinger Edward Co Covered pan
US2076091A (en) * 1935-03-08 1937-04-06 Angus Roy Shannon Oven
US2257468A (en) * 1939-09-15 1941-09-30 Chicago Metallic Mfg Company Cover for baking pans
US2779497A (en) * 1953-07-01 1957-01-29 Ekco Products Company Bake pan covers
US2860225A (en) * 1956-10-23 1958-11-11 Steen Carl August Electric heating apparatus
GB829729A (en) 1957-04-22 1960-03-09 Gen Motors Corp Improved electric oven
US3751629A (en) * 1957-07-24 1973-08-07 P Eisler Surface heating device
US3051582A (en) * 1959-08-24 1962-08-28 Southern Equipment Company Method of storing prepared foods
US3313917A (en) * 1963-11-21 1967-04-11 Litton Prec Products Inc Doorless infrared oven
US3353885A (en) * 1966-02-01 1967-11-21 Howard C Hanson Expansible multi-purpose cabinet
US3353886A (en) * 1966-02-21 1967-11-21 Edward L Tompkins Thermally insulated container
FR1596525A (zh) * 1968-07-24 1970-06-22
US3597238A (en) * 1969-05-14 1971-08-03 Anaconda Aluminum Co Pre-cooked food package
CA925372A (en) * 1970-07-09 1973-05-01 Schneider Frank Baking battery
US3681568A (en) * 1971-12-15 1972-08-01 John Oster Mfg Electrically heated cooking appliance
US3908749A (en) * 1974-03-07 1975-09-30 Standex Int Corp Food service system
US4020310A (en) * 1975-03-20 1977-04-26 Souder Jr James J Container for inductively heating food
US4110587A (en) * 1975-03-20 1978-08-29 Patents Licensing International, Ltd. Method and apparatus for heating food
US4024377A (en) * 1975-09-10 1977-05-17 Lincoln Manufacturing Company, Inc. Hot well and method of heating
US4154861A (en) * 1976-05-19 1979-05-15 Smith Donald P Heat treatment of food products
US4099512A (en) * 1976-12-27 1978-07-11 Joseph Noonan Heat-conserving cooking utensil
NL7714175A (nl) * 1976-12-31 1978-07-04 Modeste De Filippis Bladenkast.
US4198559A (en) * 1977-12-20 1980-04-15 Clairol Incorporated Heat retaining appliance
US4337384A (en) * 1979-08-01 1982-06-29 Matsushita Electric Industrial Co., Ltd. Cooking appliance of the hot air circulating type
GR74358B (zh) * 1980-07-11 1984-06-27 Niro Plan A G
US4381442A (en) * 1980-12-30 1983-04-26 Sunset Ltd. Counter-top unit for heating packaged food
US4480164A (en) * 1982-12-03 1984-10-30 General Electric Company Food browning system incorporating a combined microwave and hot air oven
DE3574219D1 (en) * 1984-08-14 1989-12-14 Microwave Ovens Ltd Microwave oven
US4784054A (en) * 1986-08-28 1988-11-15 Restaurant Technology, Inc. Equipment for holding or staging packaged sandwiches
US5172682A (en) * 1988-12-02 1992-12-22 Welbilt Corporation Commercial hot air impingement cooking apparatus
US4972824A (en) * 1988-12-02 1990-11-27 Welbilt Corporation Commercial hot air impingement cooking apparatus
US4967995A (en) * 1989-02-27 1990-11-06 John Burgess Combination cover and dispenser for an ice cube tray
US5699722A (en) * 1989-03-17 1997-12-23 Erickson; Chad Rapid cooking device
JPH07114730B2 (ja) * 1989-08-15 1995-12-13 株式会社ジャムコ 加熱装置付配膳車及び該配膳車用のトレイ並びにキャセロール
US5717192A (en) * 1990-01-10 1998-02-10 Patentsmith Technology, Ltd. Jet impingement batch oven
US5434390A (en) * 1991-09-17 1995-07-18 Turbochef, Inc. Quick-cookig oven
US5188020A (en) * 1991-10-11 1993-02-23 Buchnag Kamal M Food shelving and cycling system
US5365038A (en) * 1992-02-14 1994-11-15 Kabushiki Kaisha Nissei Giken Covered defroster with a defrosting plate over a latent heat source
US5235903A (en) * 1992-03-17 1993-08-17 Tippmann Eugene R Subatmospheric pressure cook-and-hold steaming oven
IT230270Y1 (it) * 1993-06-10 1999-06-02 Lombardi Luigi Forno elettrico perfezionato, ad uso domestico, particolarmente studiato per la cottura di pizze, focacce e simili
US5653905A (en) * 1995-02-16 1997-08-05 Mckinney; Eugene F. Royalton natural air movement system
NZ310618A (en) * 1995-06-15 1999-11-29 Electrolux Ab An oven for the preparation of food
US5783803A (en) * 1995-12-20 1998-07-21 Robards, Jr.; Chester F. Food warming apparatus
US6011243A (en) * 1996-06-27 2000-01-04 Emerson Electric Co Holding cabinet and method and apparatus for controlling a holding cabinet
US5934178A (en) * 1997-01-04 1999-08-10 Heat & Control, Inc. Air impingement oven
US5852967A (en) * 1997-02-03 1998-12-29 Restaurant Technology, Inc. Food treatment system
US6060701A (en) * 1997-05-27 2000-05-09 Turbochef Technologies, Inc. Compact quick-cooking convectional oven
DE19730829A1 (de) * 1997-07-18 1999-01-28 Riesselmann Gottfried Gerät zum erhitzenden Garen von Speisen
US6376817B1 (en) * 1998-10-09 2002-04-23 Turbochef Technologies, Inc. Compact quick-cooking oven
US6031208A (en) * 1998-11-12 2000-02-29 Hatco Corporation Topless holding bin with side heat source
KR100509521B1 (ko) * 1999-03-31 2005-08-23 듀크 매뉴팩쳐링 컴퍼니 보관 또는 조리용 오븐
US6294769B1 (en) * 1999-05-12 2001-09-25 Mccarter David Infrared food warming device
US6412403B1 (en) * 2000-02-29 2002-07-02 Prince Castle, Inc. Apparatus and method for maintaining cooked food in a ready-to-serve condition using a freestanding cover for food trays
BR0104740B1 (pt) * 2000-10-26 2009-05-05 forno de cozimento.
EP1260167B1 (en) * 2001-05-17 2004-03-17 Tecnhos S.r.l. Apparatus for delivering meals at an appropriate temperature, particularly for use in hospitals
GC0000245A (en) * 2001-09-07 2006-03-29 Exxonmobil Upstream Res Co High-pressure separation of a multi-component gas
US6658994B1 (en) * 2002-04-10 2003-12-09 Chromalox, Inc. Modular assembly for a holding cabinet controller
US6710308B2 (en) * 2002-07-31 2004-03-23 Maytag Corporation Automatic cook sequencing system for multiple ovens

Patent Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2964609A (en) * 1957-07-01 1960-12-13 Seymour M Anoff Food preserving cabinet construction
US4374319A (en) * 1979-11-27 1983-02-15 Sunset Ltd. Counter-top oven
US4587946A (en) * 1985-02-01 1986-05-13 Jacques Doyon Mobile baking oven and proofer
US5050578A (en) * 1988-12-02 1991-09-24 Welbilt Corporation Commercial hot air impingement cooking apparatus
US5724886A (en) * 1995-05-11 1998-03-10 Restaurant Technology, Inc. Cooked food staging device and method
CN1346237A (zh) * 1999-03-31 2002-04-24 杜克制造公司 保温或烹调烘箱
US6255630B1 (en) * 1999-09-01 2001-07-03 Maytag Corporation Program control and display system for a cooking appliance

Also Published As

Publication number Publication date
CN1691890A (zh) 2005-11-02
GB0405199D0 (en) 2004-04-21
WO2004005819A3 (en) 2005-05-12
GB2396210A (en) 2004-06-16
CA2459585A1 (en) 2004-01-15
EP1552232A2 (en) 2005-07-13
US20040020915A1 (en) 2004-02-05
KR20050051580A (ko) 2005-06-01
CA2459585C (en) 2010-03-23
EP1552232B1 (en) 2012-09-05
ZA200403010B (en) 2005-05-31
JP2005532144A (ja) 2005-10-27
KR100811923B1 (ko) 2008-03-10
AU2003248798B2 (en) 2008-01-10
US7227102B2 (en) 2007-06-05
MXPA04002244A (es) 2004-06-29
AU2003248798A1 (en) 2004-01-23
WO2004005819A2 (en) 2004-01-15
GB2396210B (en) 2006-03-29
EP1552232A4 (en) 2006-04-19

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN1691890B (zh) 食物加热装置和方法
US7105779B2 (en) Food warming apparatus and method
US7446282B2 (en) Food service apparatus and methods
CN101237779B (zh) 用于数量可变的成批烹饪的自动焙烤装置
US7328654B2 (en) Food warming apparatus
ES2540757T3 (es) Asador automático para cocción por lotes variable
US20150351409A1 (en) Conveyor oven
USRE31765E (en) Counter-top oven
KR20130000651U (ko) 복합요리가 가능한 다기능 구이판
EP1253381A1 (en) An oven for foods
KR200324762Y1 (ko) 구이기
MXPA06003955A (en) Food warming apparatus and method
JP2005265330A (ja) 加熱調理方法および加熱調理装置
JP2016205737A (ja) 加熱調理器
MX2007014209A (es) Parrilla automatica para cocinar diferentes cantidades de alimentos
JP2014142097A (ja) 加熱調理器

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee

Granted publication date: 20101103

Termination date: 20160701