KR100509521B1 - 보관 또는 조리용 오븐 - Google Patents

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KR100509521B1
KR100509521B1 KR10-2001-7012503A KR20017012503A KR100509521B1 KR 100509521 B1 KR100509521 B1 KR 100509521B1 KR 20017012503 A KR20017012503 A KR 20017012503A KR 100509521 B1 KR100509521 B1 KR 100509521B1
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듀크 매뉴팩쳐링 컴퍼니
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Abstract

조리된 음식물을 서빙 또는 조리온도로 유지하기 위한 오븐(A)은 캐비넷(26)의 프론트(28) 또는 백(30)으로부터 음식물 트레이(B)를 수용하도록 캐비넷(26) 외부로 개구된 복수의 채널 형태의 히트 싱크(46)를 구비한다. 히트 싱크들(46)은 그 측면과 바닥을 따라 뻗어있는 가열체를 가지며, 각각의 히트 싱크는 히트 싱크(46)내에 있을 때 트레이(B)의 상단을 밀폐하거나 통기시키는 커버(80)를 갖는다.

Description

보관 또는 조리용 오븐{HOLDING OR COOKING OVEN}
본 발명은 오븐에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 음식물을 서빙(serving)하거나 조리하기에 적당한 온도로 유지하기 위한 오븐에 관한 것이다.
대부분의 음식점들은 주문에 따라 조리된 음식물을 신속히 서빙하는 것을 전문으로 함으로, 대량의 음식물을 주문과 동시에 준비할 능력을 보유하지 못한다. 예를 들면, 일반적인 식사시간, 특히 점심시간에는 이들 음식점에 많은 주문이 집중된다. 따라서, 패스트푸드 레스토랑(fast food restaurant)과 같은 음식점은 식사시간 이전에 일부 조리된 음식물을 준비하고, 조리된 음식물을 보관용 오븐에 따뜻한 상태로 보관하고 있다가, 주문이 밀려드는 식사시간이 되면 미리 조리한 음식물을 사용하게 된다.
햄버거 패티(patty)와 같은 일부 조리음식물은 습기함량이 고갈되면 맛과 씹히는 느낌(texture)이 떨어지므로 습한 환경에서 고온으로 보관하여야 한다. 빵가루를 입힌 치킨 또는 생선 필레(fillet)와 같은 조리음식물은 습기가 스며들지 않도록 건조한 상태로 보관하여야 한다. 서로 다른 음식물들을 한 장소에 보관하는 경우에는 편리하기는 하지만, 한 음식물의 독특한 풍미(flavor)가 다른 음식물에 배지 않도록 해야 한다. 특히, 음식물의 보관온도는 음식물의 종류와 상관없이 박테리아 오염 또는 번식을 방지하도록 고온으로 유지되어야 하며, 일반적으로 약 150°F 이상의 온도로 보관하는 것이 요구된다. 하지만, 현재 패스트푸드 레스토랑에서 사용하고 있는 보관용 오븐들은 이들 조건을 완전히 충족하지 못하고 있다.
현재 제작되고 있는 보관용 오븐들은 조리된 음식물을 담는 트레이를 사용한다. 일반적인 오븐은 앞쪽과 뒤쪽 모두에서 접근할 수 있는 저장공간을 갖는 캐비넷을 구비하고 있으므로, 조리된 음식물을 담는 트레이는 캐비넷의 한쪽에서 저장공간 속으로 넣고 다른 한쪽에서 빼낼 수 있다. 각 저장공간은 상단과 또는 바람직하게는 바닥을 따라 트레이에 열을 전달하는 가열 플래튼(platen)을 갖는다. 또한, 캐비넷은 습기가 빠져나가는 것을 방지하도록 트레이의 상단부를 밀폐하기 위한 메커니즘을 갖는다. 한 형태의 종래의 보관용 오븐에서, 이 메커니즘은 트레이가 놓여 있는 가열 플래튼과 트레이 사이에 간격을 형성하고 있다. 이때, 트레이 위에 놓이는 가열 플래튼은 트레이의 높이와 거의 동일하게 위치함으로써 트레이의 상부 가장자리가 위에 위치한 가열 플레튼에 대향하게 놓이도록 하여 트레이를 밀봉한다. 이 오븐은 미합중국 특허 제5,724,886호에 개시되어 있다. 다른 형태의 보관용 오븐은 트레이를 위에 위치한 가열 플래튼쪽으로 가압하는 탄성 격자 위에 트레이를 지지하여 가열 플래튼으로 밀봉한다. 이 오븐은 미합중국 특허 제5,783,803호에 개시되어 있다. 그러나, 이러한 오븐들은 청소하기가 힘들고 열을 효율적으로 트레이에 전달하기 어려운 문제점이 있다. 그 결과, 음식물은 종종 적정 온도보다 낮은 온도로 보관된다. 또한, 때때로, 이들 오븐내의 공간은 트레이의 상단부를 개방한 상태로 유지함으로써 여러 트레이들 사이에 서로 다른 풍미가 전달되는 문제점이 있다. 이러한 문제 외에도, 현재 제작되고 있는 오븐들은 음식물을 매우 제한된 시간 동안만 보관하는 능력을 갖는다.
발명의 요약
본 발명은 히터에 의해 가열되는 채널형태의 히트 싱크를 갖는 오븐을 제공한다. 히트 싱크는 트레이 또는 음식물 용기의 형태에 상응하게 형성된 저장 캐비티를 구비하며, 그곳에 트레이 또는 음식물 용기를 수용한다. 이와 같이, 히트 싱크는 트레이 내의 음식물을 서빙하기에 적당한 온도로 효율적으로 유지하도록 히터에 의해 발생된 열을 트레이에 집중시킨다. 히트 싱크는 트레이의 상단부를 밀폐하기 위한 커버를 그 내부에 구비할 수 있다. 오븐이 복수의 히트 싱크를 내장하는 경우, 이들 히트 싱크는 한 음식물의 풍미가 다른 음식물에 배지 않도록 서로 격리되도록 형성된다.
명세서의 일부를 구성하는 첨부도면에서 동일 참조번호 및 부호는 동일 구성부분을 표시한다.
도 1은 커버들 중 하나와 트레이들 중 하나가 제거된 것으로 도시된 본 발명에 따르는 보관용 오븐의 전면 및 상면 사시도.
도 2는 본 발명의 오븐의 상면 및 배면 사시도.
도 3은 커버를 밀폐 위치와 통기 위치에 각각 배치한 두 개의 히트 싱크의 부분 단면도.
도 4는 도 3의 선 4-4를 따라 취한 부분 단면도.
도 5는 히트 싱크, 히트 싱크를 위한 커버 및 트레이의 분해 사시도.
도 6은 변형예의 커버의 사시도.
도 7은 히트 싱크, 히트 싱크를 위한 변형예의 커버 및 변형예의 트레이의 분해 사시도.
도 8은 도 7의 변형예의 커버 아래에 배치된 도 7의 변형예의 트레이의 부분 종단면도.
동일 구성부분은 첨부도면을 통하여 동일 참조번호 또는 부호로 표시될 것이다.
도면, 특히 도 1 및 도 2 를 참조하면, 오븐(A)은 미리 조리된 음식물을 일정시간, 예를 들면 일부 음식물의 경우 수시간 동안 보관 유지하는 다수의 트레이들(B)을 갖는다. 이러한 오븐(A)과 트레이들(B)은 패스트푸드 레스토랑에서 서빙되는 여러 가지 음식물, 예를 들면 조리된 햄버거 패티, 햄, 베이컨, 소시지, 양파링, 프렌치 토스트, 생선 필레, 치킨 필레 및 비스켓을 공급해 주기 위해 사용된다. 그러므로, 트레이(B)는 음식물 용기를 구성한다. 오븐(A)은 트레이(B)를 그 바닥 및 측면에서 가열한다. 트레이(B)를 오븐(A) 내에 집어넣을 때, 사용자는 트레이(B) 내에 습기가 계속 유지되도록 트레이(B)의 상단부를 밀폐하거나, 트레이(B)로부터 습기가 빠져나가도록 트레이(B)의 상단부를 개방한 상태로 놓아둘 수 있다.
트레이(B)는 프레스로 찍어낸 금속 트레이(B)가 양호한 성능을 나타내기는 하지만, 오븐(A)내의 온도를 견딜 수 있는 폴리머(polymer)로 형성하는 것이 더 바람직하다. 오븐(B)은 어떠한 재료로 제작되더라도, 도 3에서 도 5에 도시한 바와 같이, 평편한 바닥벽(2), 라운드된 코너(8)에서 바닥벽(2)과 연결되는 측벽(4) 및 단부벽(6)을 구비한다. 미소하게 외부로 벌어져 있는 측벽(4)과 단부벽(6)은 각각 상단 부근에서 옵셋부(10)를 갖는다. 도 3에 도시한 바와 같이, 측벽(4)과 단부벽(6)의 옵셋부(10)는 상부 가장자리를 따라 측방향 외부로 돌출되어 측벽(4)을 너머 함몰 에지(16)에서 미소하게 아래쪽으로 굽어 있는 주변 립(peripheral lip)(14) 형태의 테두리를 구비한다. 주변 립(14)은 전체를 따라 공통평면 내에 놓인 평편한 상부면(18)을 갖는다. 단부벽(6)에서, 주변 립(14)은 상부면(18)의 평면 아래에 위치한 핸들(20)과 연결된다. 이와 유사한 트레이들이 패스트푸드 레스토랑에 널리 사용되고 있다.
도 1 및 도 2에 도시한 바와 같이, 오븐(A)은 프론트 패널(28), 리어 패널(30), 단부 패널(32) 및 상단 패널(34)을 구비한 캐비넷(26)을 포함한다. 프론트 패널(28)과 리어 패널(30)은 트레이(B)의 단면형상과 거의 일치하지만 폭과 높이가 조금 크게 형성된 개구들(36)을 갖는다. 개구(36)는 수개의 층 또는 단으로 배열되어 있으며, 프론트 패널(28)의 개구(36)는 리어 패널(30)의 상응하는 개구(36)와 정렬되어 있다. 도 3 및 도 4에 도시한 바와 같이, 캐비넷(26)은 개구들(36) 위쪽에서 개구들(36)의 각 층을 통하여 뻗어 있는 상부 팬(pan)(38)과, 개구들(36) 아래쪽에서 개구들(36)의 각 층을 통하여 뻗어 있는 하부 팬(40)을 갖는다. 상부 팬(38)은 상부로 돌출되어 팬(38)을 보강하는 주변 립(41)을 갖는다. 팬(38)은 개구들(36) 사이의 영역에서 프론트 패널(28) 및 리어 패널(30) 사이로 뻗어 있는 채널(42)을 포함한다. 채널(42)은 맨 끝의 두 개구(36) 외에는 모두 개구들(36) 사이에 배치된다. 아래로 개방된 채널(42)은 팬(38)에 부착 고정된다. 각 층의 하부 팬(40)은 상부로 돌출되어 내부로 꺽어진 립(lip)(43)과, 립(43)의 내부로 꺽어진 부분 아래에 배치된 보강부재(44)를 갖는다. 개구들(36)의 각 층을 위한 상부 팬(38)과 하부 팬(40) 사이의 공간에는 다수의 히트 싱크(heat sink)(46)가 배치된다. 히트 싱크(46)는 각 층 내에서 정렬된 개구들(36)의 각각의 쌍에 대하여 하나씩 형성된다.
각각의 히트 싱크(46)는 열을 잘 전달하는 재료, 예를 들면 알루미늄으로 형성하는 것이 바람직하다. 알루미늄으로 형성할 경우, 히트 싱크(46)는 압출성형 또는 주조로 제작하거나, 기계가공으로 제작할 수 있다. 각각의 히트 싱크(46)는 어떤 방식으로 제작되는 지에 상관없이, 도 5에 도시한 바와 같이, 양단부 및 상단이 개방되어 있고 두 측면 및 바닥이 밀폐된 채널형상을 갖는다. 이러한 히트 싱크(46)의 형상은 히트 싱크(46)의 전 길이를 따라 캐비티(48)를 형성하게 한다. 캐비티(48)의 개방 단부들은 캐비넷(26)의 프론트 패널(28)과 리어 패널(30)의 개구들(36)과 정렬되어 있으므로 히트 싱크(46)의 캐비티(48)는 오븐(A) 외부로부터 쉽게 접근될 수 있다. 캐비티(48)는 일반적으로 트레이(B)의 외부 단면 형상에 상응하게 형성된다.
특히, 도 3 및 도 5에 도시한 바와 같이, 각각의 히트 싱크(46)는 바닥벽(50)과, 바닥벽(50)과 일체로 형성되어 그것으로부터 상부로 연장된 측벽(52)을 포함한다. 바닥벽(50)은 약 3/16 인치의 균일한 두께로 이루어져 있으며, 평편한 바닥면(54)과 평편한 상단면(56)을 갖는다. 이에 비하여, 두 측벽(52)은 서로 대칭형상으로 이루어지며, 다소 가변적인 두께를 갖는다. 각각의 측벽(52)은 통상 트레이(B)의 높이에 상응하는 높이를 갖는 하부영역(58)을 갖는다. 하부영역(58)은 평편한 외부면(60)과, 만곡 코너(64)에서 바닥벽(50)의 평편한 상단면(56)과 연결되는 곡선 형태의 내부면(62)을 구비한다. 내부면(62)은 코너(64) 바로 위쪽에서 외부로 미소하게 벌어진 모양을 보이다가 급격히 외부 쪽으로 꺽어진 후 작은 거리 만큼 수직으로 뻗은 형상을 갖는다. 히트 싱크(46)의 측벽(52)의 내부면(62)들 사이의 공간은 트레이(B)의 측벽(4)의 외부면 사이를 가로로 측정한 트레이(B)의 폭 보다 조금 더 크다. 특히, 히트 싱크(46)의 측벽(52)의 내부면(62)은 통상 트레이(B)의 측벽(4)의 외부면 형상에 맞게 형성된다. 트레이(B)가 그 바닥벽(2)이 히트 싱크(46)의 바닥벽(50)의 평편한 상단면(56)에 놓이도록 히트 싱크(46)속에 삽입될 때, 트레이(B)의 측벽(4)은 곡선 형상을 가짐에도 불구하고 히트 싱크(46)의 측벽(52)의 내부면(62)에 가깝게 밀착된다. 일반적으로, 히트 싱크(46)의 측벽(52)의 내부면들(62) 사이의 간격은 어떤 높이에서도 측벽들(4)의 외부면들에서 트레이(B)의 측벽들(4) 사이의 간격보다 약 1.0 인치보다 크지 않게 유지되어야 한다. 그러므로, 트레이(B)가 히트 싱크(46)의 캐비티(48)의 중심에 위치할 때, 히트 싱크(46)의 측벽(52)의 내부면(62)과 트레이(B)의 측벽(4)의 외부면 사이의 틈새 간격은 0.5 인치 이하로 유지된다. 이 틈새 간격은 트레이(B)가 중심에 위치할 때, 약 0.015 인치인 것이 더 바람직하다. 히트 싱크(46)의 곡선 형태의 내부면(62)과 평편한 바닥면(54)이 연결되는 만곡 코너(64)는 트레이(B)의 코너(8)와 대향하면서 밀착된다.
히트 싱크(46)의 각 측벽(52)의 하부영역(58)은 옵셋부(68)에서 상부영역(66)과 합쳐진다. 상부영역(66)은 수직으로 뻗어 있으며, 상부영역들(66) 사이의 간격은 옵셋부(68)로 인하여 하부영역(58) 사이의 간격보다 커진다. 실제로, 상부영역들(66) 사이의 간격은 트레이(B)의 주변 립(14)의 폭 보다 크다. 측벽(52)의 하부영역(58)의 곡선 형태의 내부면(62)은 옵셋부(68) 위쪽에서 상부영역(66)까지 외부로 뻗어 있는 평편한 수평 쇼울더(shoulder)(70)까지 연장된다. 쇼울더(70)는 바닥벽(52)의 상단면(56)과 평행한 평면에 위치하며, 쇼울더(70)와 상단면(56) 사이의 거리는 트레이(B)의 바닥벽(2)의 하부면과 함몰에지(16)에 위치한 측벽(4)의 주변 립(14)의 밑면 사이의 거리 보다 미소하게 작게 형성된다. 그러므로, 트레이(B)가 히트 싱크(46)의 바닥벽(50)에 놓여 질 때, 각각의 측벽(4) 위쪽에 있는 주변 립(14)의 함몰 에지(16)는 쇼울더(70)보다 미소하게 위쪽에 위치하게 된다. 이때, 주변 립(14)은 히트 싱크(46)의 측벽들(52)의 상부 에지로부터 상당히 아래에 위치된다.
도 3에 도시한 바와 같이, 측벽들(52)의 상부에지는 상부영역(66)을 따라 위치하며, 상부에지가 위치한 상부영역(66)은 미소하게 확장되어, 히트 싱크(46)가 놓여있는 층을 위한 상부팬(38)에 부착 고정된 채널(42)에 수용된다. 도 4에 도시한 바와 같이, 히트 싱크(46)의 바닥벽(50)의 단부는 하부 팬(40)의 립(43)의 내부로 굽은 부분에 놓여져 그곳에 고정된다. 그러므로, 히트 싱크(46)는 어느 층에서나 그 층의 상부팬(38)과 하부팬(40) 사이에 고정된다. 채널(42)은 그 층의 히트 싱크들(46)을 측방향으로 한정하는 반면, 프론트 패널(28)과 리어 패널(30)은 길이방향으로 그것들을 한정한다. 이와 같이, 히트 싱크(46)는 캐비넷(26) 내에서 제 위치에 고정된다.
각각의 히트 싱크(46)는 전기저항형 유연성 가열체(76)의 형태를 취하는 히터와 결합된다. 히터는 바닥벽(50)의 평편한 바닥면(54), 바닥벽(50)과 측벽(52) 사이의 코너, 및 측벽(52)의 하부영역(58)의 평편한 외부면(60)을 감싸면서 히트 싱크(46)의 전 길이에 걸쳐 형성된다. 또한, 히터는 측벽(52)의 옵셋부(68)의 바닥면을 따라 외부로 만곡되어 있다. 가열체(76)는 가열체(76)에 의해 발생되는 고온을 견딜 수 있는 실리콘 접착제를 사용하여 히터가 형성되는 접착면에 고정되는 것이 바람직하다. 이와 관련하여, 가열체(76)는 열을 발생하여, 히트 싱크(46)에 넣어진 트레이(B) 내의 음식물을 필요한 온도로 유지하기에 적당한 온도까지 바닥벽(50)의 상단면(56) 및 측벽(52)의 곡선형태의 내부면(62)을 따라 히트 싱크(46)의 온도를 높이기에 충분한 온도에 도달하여야 한다. 이 온도는 오븐(A)이 보관용으로 사용될 경우에는 박테리아 번식을 방지하고 서빙하기에 적당하게 음식물을 보온하는 온도가 되며, 오븐(A)이 조리용으로 사용될 경우는 음식물을 실제로 조리할 수 있을 만큼 뜨거운 온도가 된다.
선택적으로, 히터는 다른 형태로 구성될 수 있다. 예를 들면, 히터는 측벽(52)의 하부영역(58)과 바닥벽(50)에 묻힌 저항형 가열봉의 형태로 형성될 수 있다. 또한, 히트 싱크(46)를 고온으로 유지하기 위하여 측벽(52)의 하부영역(58)과 바닥벽(50)내에 채널을 형성하고 채널을 통하여 스팀 또는 고온수가 순환되도록 구성할 수도 있다. 이때, 채널과 채널을 순환하는 유체는 히터를 구성한다. 히트 싱크(46)가 철을 함유한 재료로 구성될 경우에는 온도를 높이기 위해 유도가열 장치가 사용될 수 있다.
각각의 히트 싱크(46)의 측벽(52)의 뒤쪽 및 바닥벽(50) 아래에서, 캐비넷 (26)은 단열재(78)로 충진된다. 캐비넷(26)의 하부팬(40)은 단열재(78)를 지지하여, 한 층의 히트 싱크들(46)을 위한 단열재(78)가 그 아래층의 히트 싱크(46)속으로 떨어지는 것을 방지한다.
히트 싱크(46)는 가열체(78) 외에도 옵셋부(68)의 쇼울더(70)에 얹혀져 측벽(52)의 상부영역들(66) 사이의 공간을 차지하고 있는 커버(80)를 구비하고 있다. 커버(80)는 한 쌍의 수직 다리(82)와, 수직 다리(82) 사이를 연결하면서 그곳에 부착된 가로벽(84)을 포함한다. 실제로, 가로벽(84)은 다리(82)의 길이방향 에지들 사이에서 결합되고 하나의 에지에 비하여 다른 하나의 에지에 더 가깝게 옵셋된다. 하지만, 가로벽(84)은 양단부 부근에서 가장 가까운 길이방향 에지들로부터 멀어지도록 위쪽으로 들어 올려져 있다. 가로벽(84)의 폭은 트레이(B)의 주변 립(14)의 폭 보다 조금 크다. 수직 다리(82)의 높이는 히트 싱크(46)의 두 측벽(52)의 상부영역(66)의 높이 보다 미소하게 작다. 이러한 치수는 사용자가 커버(80)를 히트 싱크(46)의 상부영역 안 또는 밖으로 쉽게 미끄러지게 할 수 있도록 해 준다.
커버(80)의 형상은 히트 싱크(46)의 측벽(52)의 상부영역(66) 사이의 공간 내에서 두 위치, 즉 밀폐 위치(도 3의 좌측)와 통기 위치(도 3의 우측)를 취할 수 있는 형태를 갖는다. 밀폐 위치에 있을 때, 커버(80)의 가로벽(84)은 트레이(B)의 주변 립(14)의 상부면(18)에 얹혀 있거나, 주변 립(14)의 상부면(18)에서 미소하게 위쪽에 놓여 진다. 두 경우 중 어떤 경우이든 가로벽(84)은 트레이(B)를 위한 밀폐뚜껑으로 작용한다. 가로벽(84)이 실질적으로 립(14)에 얹혀 있을 경우, 다리(82)는 거의 히트 싱크(46)의 평편한 수평 쇼울더(70) 까지 아래쪽으로 돌출되지만, 쇼울더(70)와 접촉하지는 않는다. 다리(82)의 하부 가장자리는 트레이(B)의 주변 립(14)과 히트 싱크(46)의 측벽(52)의 상부영역(66) 사이에 위치한다. 트레이(B)가 히트 싱크(46)로부터 제거될 때, 커버(80)의 다리(82)는 아래로 떨어져 히트 싱크(46)의 쇼울더(70)에 얹힌다. 그러나, 가로벽(84)의 단부들이 위로 들어 올려져 있어 쇼울더(70)와 위로 들어 올려진 단부 사이에 충분한 공간을 확보해 줌으로써 트레이(B)의 핸들(20)을 편리하게 사용할 수 있게 된다. 한편, 가로벽(84)이 주변 립(14)의 상부면(18)에서 미소하게 위쪽에 놓인 반면, 다리(82)는 아래로 돌출하여 히트 싱크(46)의 평편한 수평 쇼울더(70)에 실질적으로 얹혀 진다. 이때 트레이(B)의 주변 립(14)은 접촉 영역들 사이에 위치한다. 가로벽(84)의 바닥과 주변 립(14)의 상부면(18) 사이에는 0.375인치까지의 간격이 존재한다. 다리(82)는 위쪽에 놓여있는 캐비넷(26)의 상부팬(38)과 거의 접촉할 정도까지 위로 뻗어 있다. 통기 위치에 있을 때, 커버(80)는 반대로 뒤집어 진다. 다리(82)는 트레이(B)의 주변 립(14)으로부터 외부로 떨어져 있는 히트 싱크(46)의 쇼울더(70)에 얹혀지지만, 가로벽(84)은 주변립(14)과 핸들(20)에서 상당히 위쪽에 위치한다. 이것은 트레이(B)의 각각의 단부벽(6)에서 트레이(B)의 주변 립(14)의 상부면(18)과 커버(80)의 가로벽(84) 사이에 트레이(B)로부터 습기가 빠져 나갈 수 있는 최소한 0.375 인치의 개방공간을 확보해 준다.
프론트 패널(28)과 리어 패널(30)의 개구들(36)의 측부에서, 캐비넷(26)은 삼각형 형상의 피봇 정지부(88)를 구비하고 있다. 피봇 정지부(88)는 두 개의 개구(36)에 하나씩 제공된다. 피봇 정지부(88)는 세 꼭지점 중 한 꼭지점에서 미소하게 위쪽에 위치하지만 피봇 정지부(88)가 제공된 두 개구(36) 사이에 있는 피봇축에서 피봇된다. 피봇 정지부(88)의 다른 두 자유 꼭지점은 두 개구(36)에서 히트 싱크(46)의 인접 측벽(52)의 상부영역(66) 너머로 돌출된다. 즉, 두 자유 꼭지점은 개구(36)의 단부를 통해 돌출되기는 하지만, 개구(36)를 가로질러 관통되지는 않는다.
정지부(88)의 자유 꼭지점들은 커버(80)의 수직 다리(82)의 단부가 위치한 범위 밖에 위치하며, 커버(80)를 히트 싱크(46)의 상부영역에 유지하는 역할을 한다. 하지만, 커버(80)를 뒤집어서 그 위치를 변경할 경우, 커버(80)가 사용된 히트 싱크(46)에 위치한 정지부(88)는 더 이상 히트 싱크(46)의 개구(36)를 차단하지 않도록 피봇 회전되어 개구(36)에서부터 이격된다. 정지부(88)가 개구(36)로부터 이격되어 있는 동안, 커버(80)는 꺼내어져 뒤집어진다. 그 다음, 커버(80)는 다시 뒤집어 진 상태로 개구(36)속으로 삽입된다. 커버(80)가 히트 싱크(46)내에 완전히 삽입되면, 정지부(88)는 해제되어, 개구(36)의 단부를 차단하여 커버(80)를 히트 싱크(46) 내에 유지하는 정상위치로 된다.
마지막으로, 캐비넷(26)은 히트 싱크(46)의 가열체(78)가 동작하는 온도를 제어하는 전기 제어부들(92)을 포함한다. 제어부(92)는 각각의 히트 싱크(46)들의 층에 하나씩 배치된다. 하지만, 제어부들(92)은 각각의 히트 싱크(46)가 개별적으로 제어되도록 구성될 수도 있다.
오븐(A)은 통상 음식점에서 일부 커버(80)는 밀폐 위치로 유지하고 다른 나머지는 통기 위치에 유지한 상태로 사용을 위해 대기하게 된다. 식사시간이 가까워 지면, 음식점 종업원들은 식사시간 동안 음식점에서 주문을 받을 수 있을 것으로 기대하는 여러 가지 음식물들을 조리한다. 이들 음식물들은 조리되는 즉시 각각의 음식물들을 구분하여 트레이(B)에 담겨 진다. 이들 음식물들 중 햄버거 패티와 같은 음식물은 습기가 빠져나가면 그 맛과 씹히는 느낌이 떨어진다. 또한, 치킨 필레, 비스켓 및 계란 같은 음식물은 습기가 많은 상태로 보관하게 되면 아삭아삭한 맛이 없어진다. 따라서, 습기를 함유해야 하는 음식물을 담은 트레이(B)는 커버(80)를 밀폐 위치(도 3의 좌측)로 유지하는 히트 싱크(46)에 넣어진다. 습기가 없는 상태로 보관해야 하는 음식물을 담은 트레이(B)는 커버(80)를 통기 위치(도 3의 우측)로 유지하는 히트 싱크(46)에 넣어진다. 각각의 히트 싱크(46)는 그 내부에 넣어진 트레이(B)의 바닥벽(2)과 측벽(4)을 통하여 열을 전달하며, 열은 트레이(B) 내의 음식물을 따뜻하게 유지한다. 즉, 열은 음식물에 대한 박테리아 번식을 방지하고 주문이 발생했을 때 음식점 고객들에게 고유의 풍미와 씹히는 느낌을 간직한 음식물을 서빙할 수 있을 정도로 따뜻하게 음식물을 유지해 준다.
커버(80)를 밀폐 위치로 유지하는 히트 싱크(46)에 트레이(B)를 넣는 경우, 음식점 종업원은 캐비넷(26)의 리어 패널(30)로 트레이(B)를 가져와서 커버(80)가 밀폐 위치에 있는 히트 싱크(46)의 개구(36)의 하나에 넣을 준비를 한다. 그 다음, 종업원은 히트 싱크(46) 내에서 트레이(B)의 핸들(20)을 커버(80)의 가로벽(84)의 위로 들어 올려진 단부 아래로 삽입한다. 이와 동시에, 종업원이 트레이(B)를 히트 싱크(46) 속으로 전진 시키면, 트레이(B)의 주변 립(14)은 커버(80)의 가로벽(84) 아래를 지나가게 된다. 트레이(B)가 완전히 히트 싱크(46) 내에 삽입될 때, 커버(80)의 가로벽(84)은 트레이(B)의 개방 상단부를 밀폐하고 트레이(B)의 주변을 따라 전체 주변 립(14) 위쪽에 놓여 진다. 따라서, 히트 싱크(46)에 의해 공급되는 열이 음식물로부터 습기를 뽑아내려 하더라도, 습기는 트레이(B) 내에 갇힌 채로 유지된다. 그 결과, 트레이(B) 내의 음식물은 고유한 맛과 씹히는 느낌을 유지한다.
한편, 트레이(B)가 습기가 없는 상태로 유지해야 하는 음식물을 담고 있는 경우, 종업원은 커버(80)를 통기 위치로 유지하는 히트 싱크(46)를 선택한다. 트레이(B)는 선택된 히트 싱크(46)의 개구(36)를 통해 별다른 조종 없이 쉽게 캐비티(48) 속으로 삽입된다. 이때, 주변 립(14)은 히트 싱크(46)의 쇼울더(70) 위를 지나가며, 바닥벽(2)은 히트 싱크(46)의 바닥벽(50)의 상단면(56)을 통과한다. 커버(80)의 가로벽(84)은 트레이(B)의 립(14)에서부터 상당히 위쪽에 위치하므로 트레이(B)에 담겨진 음식물내의 습기는 트레이(B)의 단부벽(6) 위쪽 및 커버(80)의 가로벽(84) 아래에 위치한 커버(80)의 개방단부를 통해 빠져나갈 수 있다.
음식점에서 특정 음식물에 대한 주문이 발생할 때, 종업원은 오븐(A)으로부터 음식물을 담고 있는 트레이(B)를 꺼낸다. 이것은 트레이(B)의 핸들(20) 중 하나를 잡고 그것을 히트 싱크(46)로부터 빼내는 것에 의하여 간단히 이루어질 수 있다. 이와 관련하여, 핸들(20)은 쉽게 잡을 수 있도록 캐비넷(26)의 프론트 패널(28)과 리어 패널(30) 밖으로 돌출되어 있다.
커버(80)는 히트 싱크(46)의 한 단부에 있는 정지부(88)가 그 히트 싱크(46) 단부에서 개구(36)로부터 이격되도록 피봇 회전함으로써 히트 싱크(46)로부터 쉽게 취출된다. 이것은 정지부가 히트 싱크(46)의 캐비티(48)를 가로 막지 않게 하며, 캐비티의 표면을 쉽게 청소할 수 있게 한다. 또한, 그것은 커버(80)를 쉽게 청소할 수 있게 함은 물론 커버(80)의 위치도 뒤집을 수 있게 한다.
히트 싱크(46)는 열을 히트 싱크(46)로부터 트레이(B)로 효율적으로 전달함으로써 최소한의 전력소비로 트레이(B)의 내용물을 필요 온도로 유지한다. 취출된 트레이(B)의 음식물은 오븐(A)에 넣어진 지 수시간이 경과 하더라도 조리 직후 가진 맛과 씹히는 느낌을 간직한다. 트레이들(B)은 캐비넷(26)내에서 서로로부터 완전히 격리되어 있으므로, 트레이(B) 위에 위치한 커버(8)가 통기 위치에 있더라도 다른 트레이(B)의 음식물로 풍미가 배지 않는다.
도 6에 도시한 바와 같이, 변형예의 커버(100)는 커버(80)와 거의 동일한 구성의 측면 다리들(82)과 가로벽(84)을 갖는다. 하지만, 가로벽(84)은 다리들(82) 사이에서 길이로 배열된 개구들(102)을 포함한다. 또한, 가로벽(84)은 개구들(106)을 갖는 슬라이드(104)를 구비한다. 슬라이드(104)는 가로벽(104)으로부터 들어 올려지지 않게 가로벽(84)에 속박되지만 가로벽(84) 상에서 길이방향으로 슬라이드될 수 있다. 실제로, 슬라이드(104)는 가로벽(84)의 단부들 너머로 돌출되어 있으므로 오븐(A) 외부에서 가로벽(84)에 대해 여러 가지 위치를 취하도록 조종될 수 있다. 즉, 슬라이드(104)가 가로벽(84)의 개구(102)를 완전히 차단하는 한 위치에 있을 때, 트레이(B)는 완전히 밀폐된다. 슬라이드(104)가 그 자체의 개구(106)를 통하여 가로벽(84)의 개구(102)를 노출하는 다른 위치에 있을 때, 트레이(B)의 노출량은 슬라이드(104)의 위치에 따라 조절될 수 있다. 이 위치에서, 트레이(B)는 통기된다.
도 7에 도시한 바와 같이, 변형예의 트레이(C)는 히트 싱크(46)내에서 음식물을 데우는데 사용되는 것으로, 그것을 히트 싱크(46)에 삽입하고 취출하는 구성 외에는 모든 점에서 트레이(B)와 유사하다. 트레이(B)는 그 전체 폭을 따라 평편하게 뻗어 있는 핸들(20)을 갖지만, 트레이(C)는 가정용 후라이 팬의 핸들과 유사한 좁은 핸들(108)을 갖는다. 핸들(108)은 주변 립(14) 부근에서 트레이(C)의 단부벽(6)에서부터 돌출되어 있지만 측벽들(4) 사이의 중심에 배치된다.
도 7 및 도 8에 도시한 바와같이, 다른 변형예의 커버(110)는 트레이(C)와 잘 사용될 수 있지만, 트레이(B)와도 사용하기에 적당하다. 커버(110)는 한쌍의 다리(112)와, 다리(112) 사이에 수평으로 뻗어 있는 가로벽(114)를 갖는다. 다리(112)는 커버(80)의 다리(82)와 동일하며, 트레이(C)가 히트 싱크(46)의 캐비티(48)내에 있을 때에도 히트 싱크(46)의 수평 쇼울더(70)상에 놓여있다. 또한, 다리(112)는 캐비넷(36)의 히트 싱크(46)위에 위치한 팬(38) 까지 거의 접촉하는 상태로 뻗어있다. 가로벽(114)은 다리(112)와 연결된 상승영역(116)과, 상승영역내에 배치되고 상승영역과 연결된 함몰영역(118)을 갖는다. 함몰영역(118)은 수직으로 위치한 주변벽(120)과, 상승영역(116)과 평행하게 그 아래에 놓여 있는 바닥벽(122)을 구비한다.
도 8에 도시한 바와 같이, 트레이(C)가 히트 싱크(46)의 캐비티(48) 내에 있을 때, 가로벽(114)의 상승영역(116)의 바닥면은 트레이(C)의 상부면(18) 바로 위에서 두 면사이의 간격이 약 0.375 인치 정도로 유지되도록 위치한다. 한편, 주변벽(120)은 트레이(C)의 상부면(18)과 측벽(4) 및 단부벽(6)의 상단부에서부터 안쪽으로 약 0.375 인치의 간격을 두고 배치된다. 바닥벽(122)의 하부면은 트레이(C)의 상부면(18)에 의해 규정된 평면에서부터 약 0.01 인치 정도 위쪽에 위치한 수평면에 놓여있다. 이 간격은 트레이(C)가 커버(110)와의 간섭없이 히트 싱크(46)의 캐비티(48)에 삽입되고 취출될 수 있게 한다.
커버(110)의 단부에서, 가로벽(114)의 상승영역(116)은 하부 에지가 바닥벽(122)의 하부면의 평면에 위치한 주변 립(124)의 형태로 아래로 꺽어져 있다. 트레이(C)가 히트 싱크(46)내에 있을 때, 주변 립(124)은 트레이(C)의 단부에서 미소하게 함몰에지(16) 위쪽 및 상부면(18)의 범위 밖에 위치한다. 주변 립(124)과 함몰영역(118)의 주변벽(120) 부분은 트레이(C)로부터 습기가 빠져나오지 못하게 방해하는 미로를 형성한다.
커버(110)의 함몰영역(118)과 주변 립(124)에 의해 형성되는 밀봉효과를 증진하기 위하여, 주변 립(124)은 트레이(C)의 두 단부벽(6) 너머로 측방향으로 향한 주변 립(14)의 단부에지를 지지하는 탄성중합체의 밀봉체와 결합될 수 있다. 마찬가지로, 트레이(C)의 단부에서 주변 립(14)과 접촉되게 하여 커버(110)의 밀봉능력을 증진시키도록 커버(110)의 가로벽의 단부들에도 탄성중합체의 밀봉체가 형성될 수 있다.
선택적으로, 캐비넷(26)의 리어 패널(30)은 개구(36)를 형성하지 않을 수도 있다. 이 배열에서, 리어 패널(30)은 각각의 히트 싱크(46)의 캐비티(48)의 일 단부를 차단하며, 차단된 단부는 밀폐되어 그쪽에 위치한 트레이(B)의 단부벽(6)에 열을 전달할 수 있게 된다. 히트 싱크(46)의 타단부는 개방되어 프론트 패널(28)의 정렬 개구(36)를 통하여 캐비넷(26)의 밖으로 통한다. 물론, 히트 싱크(46)의 밀폐 단부와 면하는 트레이(B)의 단부에 형성되는 핸들(20)은 제거되어 리어 패널(30)과 간섭되지 않는다.
또한, 습기를 유지해야 하는 트레이(B 또는 C)는 커버(80 또는 110)를 사용하지 않도록 별도의 커버와 결합될 수도 있다. 이 경우, 트레이(B, C)와 유사한 일반적인 트레이용 커버를 시중에서 구입하여 사용할 수 있다.
이상에서, 본 발명의 특정한 바람직한 실시예에 대하여 도시하고 또한 설명하였다. 그러나, 본 발명은 상술한 실시예에 한정되지 아니하며, 본 발명의 요지와 사상을 벗어남이 없이 당해 발명에 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 서술의 목적으로 선택된 본 발명의 실시예의 다양한 수정과 변형실시가 가능할 것이다.

Claims (41)

  1. 음식물들을 가열하기 위한 오븐에 있어서,
    음식물이 배치되는 캐비티를 규정하는 바닥벽과 측벽들을 갖는 히트 싱크로서, 상기 캐비티는 단부들을 갖고 그 단부들 중 적어도 하나는 상기 히트 싱크 외부로 개방되는, 상기 히트 싱크;
    상기 히트 싱크에 가해지는 열이 상기 히트 싱크의 캐비티내의 음식물에 전달되도록 상기 히트 싱크를 가열하기 위한 히터; 및
    상기 캐비티 위에 위치한 커버를 포함하는, 음식물들을 가열하기 위한 오븐.
  2. 제 1 항에 있어서, 상기 캐비티는 그 단부들 양쪽에서 상기 히트 싱크 외부로 개방되어 있는, 음식물들을 가열하기 위한 오븐.
  3. 제 2 항에 있어서, 상기 커버는 상기 히트 싱크의 측벽들 사이에 위치되어 있는, 음식물들을 가열하기 위한 오븐.
  4. 제 3 항에 있어서, 상기 히트 싱크의 측벽들은 위쪽을 향하여 제공된 수평 쇼울더들을 포함하며, 상기 커버는 상기 쇼울더들상에 지지될 수 있도록 상기 쇼울더들 위로 연장되는, 음식물들을 가열하기 위한 오븐.
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  7. 청구항 7은(는) 설정등록료 납부시 포기되었습니다.
    제 1 항에 있어서, 상기 히터는 상기 히트 싱크의 측벽들과 바닥벽을 따라 위치한 전기저항 가열 소자를 포함하는, 음식물들을 가열하기 위한 오븐.
  8. 오븐에 있어서,
    양호한 열전도체로 형성되고 바닥벽 및 상기 바닥벽으로부터 위쪽으로 연장되어 상기 바닥벽과 함께 단부들을 갖는 캐비티를 규정하는 측벽들을 가진 히트 싱크로서, 상기 단부들중 적어도 하나가 상기 히트 싱크 외부로 개방되는, 상기 히트 싱크;
    상기 히트 싱크의 온도를 높이기 위한 상기 히트 싱크상의 가열 소자; 및
    상기 히트 싱크의 캐비티 내에 위치된 음식물 용기를 포함하고, 상기 음식물 용기는 상기 히트 싱크의 바닥벽을 따라 위치되는 바닥벽, 상기 음식물 용기의 바닥벽으로부터 위쪽으로 연장되고 상기 히트 싱크의 측벽들을 따라 위치되는 측벽들, 및 상기 음식물 용기의 바닥벽으로 부터 위쪽으로 연장되고 상기 음식물 용기의 측벽들에 연결되는 단부벽들을 구비하여 상기 히트 싱크로부터의 열이 상기 음식물 용기로 전달되게 하는, 오븐.
  9. 제 8 항에 있어서, 상기 음식물 용기의 측벽들과 상기 히트 싱크의 측벽들의 내부면들 사이의 간격은 어떤 높이에서도 상기 음식물 용기가 상기 히트 싱크의 측벽들 사이의 중심에 위치할 때 약 0.5 인치를 넘지 않는, 오븐.
  10. 제 8 항에 있어서,
    상기 음식물 용기는 개방 상단부를 갖는 트레이이며;
    상기 오븐은 상기 히트 싱크상에 설치되고 상기 트레이의 개방 상단부 위로 연장된 커버를 더 포함하는, 오븐.
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  20. 바닥벽과, 적어도 측벽들에 의해 감싸져 있고 상향으로 개방되는 곳에서 상기 측벽들상에 위치한 테두리에 의해 둘러싸여 있는 상향으로 개방된 내부를 가진 트레이를 구비하며 상기 트레이의 내용물들을 따뜻하게 유지하기 위한 오븐에 있어서, 상기 오븐은,
    캐비넷;
    상기 캐비넷 내에 위치된 히트 싱크로서, 상기 히트 싱크는 양호한 열전도체로 형성되고 상기 트레이가 수용되는 캐비티를 제공하는 채널 형태의 형상을 가지며, 상기 트레이와 상기 히트 싱크의 측벽들 사이의 간격은 상기 트레이가 상기 캐비티의 중심에 위치할 때 0.5 인치를 넘지 않으며, 상기 채널 형태의 히트 싱크의 캐비티는 상기 캐비넷 외부로 개방된 적어도 하나의 개방 단부를 가지는, 상기 히트 싱크; 및
    상기 히트 싱크의 온도를 높여 상기 히트 싱크 내에 있는 상기 트레이에 열을 전달하는 상기 히트 싱크상의 가열 소자를 포함하는, 오븐.
  21. 제 20 항에 있어서, 상기 트레이 위에 위치되어 상기 트레이 내에 습기를 유지하도록 상기 트레이의 개방 상단부를 밀폐할 수 있는 커버를 더 포함하는, 오븐.
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  23. 제 21 항에 있어서, 상기 커버는 상기 트레이의 테두리상에 위치되거나 또는 근접하여 위치되는 밀폐 위치 및 상기 트레이상의 테두리로부터 떨어져 간격을 두고 있는 통기 위치를 취할 수 있는, 오븐.
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  26. 제 20 항에 있어서,
    상기 히트 싱크는 상기 캐비티로부터 측방향으로 연장된 쇼울더들을 포함하며;
    상기 커버는 상기 쇼울더들 위에 위치되는 다리들과 상기 캐비티 위에서 상기 다리들 사이에 연장되는 가로벽을 포함하는, 오븐.
  27. 제 26 항에 있어서, 상기 커버는 밀폐 위치 또는 통기 위치를 취할 수 있도록 상기 히트 싱크 내에서 뒤집어 질 수 있고, 상기 커버가 통기 위치에 있을 때는 상기 커버의 다리들은 상기 쇼울더들상에 놓여 있고 상기 가로벽은 상기 트레이의 테두리로부터 위쪽으로 간격을 두고 있고, 상기 커버가 밀폐 위치에 있을 때는 상기 커버의 다리들은 상기 쇼울더들 위에 있고 상기 커버는 상기 테두리에 근접해 있는, 오븐.
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  35. 오븐에 있어서,
    캐비넷;
    트레이들을 수용하기 위한 개방 단부의 엔클로져(enclosure)들을 규정하는 상기 캐비넷내의 제 1 과 제 2 부재들로서, 각 트레이는 음식물을 보관하기 위한 상향으로 개방된 내부를 제공하도록 바닥벽과 상기 바닥벽에 부착되어 주변 립까지 위쪽으로 연장되는 측벽들 및 단부벽들을 가지며, 각 제 1 부재는 단면이 전체적으로 채널 형상이고, 강성의 수평 가로벽과 상기 수평 가로벽으로부터 전체적으로 수직으로 연장된 강성의 측벽들을 포함하고, 상기 제 2 부재는 적어도 하나의 제 1 부재의 측벽들 사이에서 전체적으로 수평으로 연장되고 상기 제 1 부재의 수평 가로벽으로부터 이격되어 있는 가로벽을 제공하여 상기 트레이들 중 하나의 트레이가 위치하는 엔클로져를 완성함으로써 다른 엔클로져들 내의 트레이들이 서로 고립되고 음식물의 풍미가 상기 오븐 내에서 한 트레이의 음식물로부터 다른 트레이들 내의 음식물들로 측방향으로 전달되지 않게 되는, 상기 제 1 과 제 2 부재들; 및
    각 엔클로져에서 그 엔클로져 내의 트레이를 가열하기 위해 상기 수평 가로벽들 중 하나를 따라서 위치된 가열 소자를 구비하는, 오븐.
  36. 오븐에 있어서,
    내부에 복수의 칸막이(compartment)들을 가진 캐비넷과,
    칸막이 마다 하나의 트레이를 갖는 상기 칸막이들 내의 복수의 트레이들로서, 상기 칸막이들은 상기 캐비넷 내에서 서로 고립되어 하나의 칸막이 내의 하나의 트레이의 음식물로부터 풍미가 인접한 칸막이들 내의 트레이들 내의 음식물로 전달되는 것이 방지되고, 각 칸막이는 그 칸막이 내의 상기 트레이의 배치 및 상기 칸막이로부터의 상기 트레이의 제거를 위한 개방 단부들을 가지는, 상기 복수의 트레이들과,
    상기 복수의 칸막이들을 가열하기 위한 복수의 히터들을 포함하고, 상기 복수의 히터들 각각의 동작은 다른 히터들과는 독립적으로 제어되는, 오븐.
  37. 제 36 항에 있어서,
    상기 복수의 칸막이들 각각은 상기 칸막이를 가열하기 위하여 그에 인접한 상기 복수의 히터들 중 하나를 갖는, 오븐.
  38. 제 37 항에 있어서,
    상기 복수의 칸막이들 중 적어도 하나에 그 칸막이 내의 트레이를 덮기 위한 커버를 더 포함하는, 오븐.
  39. 제 38 항에 있어서,
    상기 복수의 칸막이들 중 상기 적어도 하나는 상기 칸막이 내의 트레이 위에 상기 커버를 지지하기 위한 쇼울더들을 가지는 측벽들을 구비한, 오븐.
  40. 오븐에 있어서,
    내부에 복수의 칸막이(compartment)들을 가진 캐비넷과,
    칸막이 마다 하나의 트레이를 갖는 상기 칸막이들 내의 복수의 트레이들로서, 상기 칸막이들은 상기 캐비넷 내에서 서로 고립되어 하나의 칸막이 내의 하나의 트레이의 음식물로부터 풍미가 인접한 칸막이들 내의 트레이들의 음식물로 전달되는 것이 방지되고, 각 칸막이는 그 칸막이 내의 상기 트레이의 배치 및 상기 칸막이로부터의 상기 트레이의 제거를 위한 개방 단부들을 가지는, 상기 복수의 트레이들과,
    상기 복수의 칸막이들을 가열하기 위한 복수의 히터들로서, 각 칸막이는 그 칸막이에 인접하여 위치한 상기 복수의 히터들 중 하나에 의하여 가열되고, 상기 복수의 히터들의 적어도 한 그룹의 동작은 상기 복수의 히터들의 다른 한 그룹과는 독립적으로 제어되는, 상기 복수의 히터들과,
    상기 복수의 칸막이들 중 적어도 하나에 그 칸막이 내의 트레이를 덮기 위한 커버를 포함하는, 오븐.
  41. 제 40 항에 있어서,
    상기 복수의 칸막이들 중 상기 적어도 하나는 상기 칸막이 내의 트레이 위에 상기 커버를 지지하기 위한 쇼울더들을 가지는 측벽들을 구비한, 오븐.
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