JP2002539873A - 保持又は調理用オーブン - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 調理済の食品を配膳又は調理温度に保持するオーブン（Ａ）は、チャンネル形状の多数のヒートシンク（４６）を含んだキャビネット（２６）を有し、そのヒートシンクはキャビネット（２６）の正面（２８）又は背後（３０）から食品トレイ（Ｂ）を受けるべくキャビネット（２６）の外部に開口している。ヒートシンク（４６）はそれらの側部と底部とに沿って延びるヒータエレメントを有し、かつ各ヒートシンクは、ヒートシンク（４６）内のトレイ（Ｂ）の上端を閉じ又は換気するためのカバー（８０）を有している。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】 （技術分野） この発明は一般にオーブンに係り、特に食品を出すのに適した温度に保持し、
又は食品を調理するためのオーブンに関する。

【０００２】 （背景技術） 調理された食品を速やかに−実際のところ本質的に注文とともに−提供するこ
とに特化した多くの飲食店は、要求に応じて大量の食品を準備する適応力を備え
ていない。そのため、慣例的な食事時間、特に正午において、これらの飲食店に
は厳しい注文が出される。一般に、いわゆるファーストフード飲食店では、食事
時間に先立って調理済食品を用意し、その食品を保持（ホールディング）オーブ
ン内にて保温している。そして、注文が最大となる食事時間の間は、前もって調
理された食品が使用される。

【０００３】 ハンバーガーパティーのような幾つかの調理済食品は、水分が失われることに
より味や歯ごたえが劣化するため、湿気を含んだ雰囲気においてのみ高温に保持
されるべきである。その他の、パン粉をまぶして揚げられた鶏肉や魚のフィレッ
ト（filet）のような調理済食品は、そのカリカリした感覚を保つため、湿気を
避けて保存されるべきである。異なる食品を同一の場所に保存することは便利で
あるが、一方の食品の風味が他方の食品に移らないようにしなければならない。
さらに、食品に拘わりなく、その保存温度は細菌の汚染を妨げるに十分な高温に
維持されなければならず、このことは一般に、およそ１５０°Ｆを越える高温に
食品を保持することを要求する。ファーストフード飲食店にて現在使用されてい
る保持オーブンはこれらの要求を満たしていない。

【０００４】 現在生産されている保持オーブンは、調理済食品を含んだトレイを受け入れる
ものである。典型的なオーブンは貯蔵スペースを含んだキャビネットを有し、そ
の貯蔵スペースはキャビネットの前後の両者からアクセス可能であり、そのため
に調理済食品を含んだトレイはキャビネットの一方の面にて貯蔵スペースに配置
し、他方の面にて引き出すことができる。各貯蔵スペースは加熱されたプラテン
（platen）をその上部に沿って、また、望ましくは底部にも沿って有しており、
これらのプラテンはトレイに熱を伝える。キャビネットは、また、トレイの上端
を閉じて水分が逃げることを防止する機構を含んでいる。一つの形式の保持オー
ブンにおいて、この機構は、トレイが載置される加熱されたプラテンと、トレイ
を略等しい高さにて覆う加熱されたプラテンとの間にスペースを生じさせ、それ
により、トレイの上側の縁は覆っているプラテンに沿って実質的に対向して延び
、トレイを事実上閉じている。米国特許第５，７２４，８８６号を参照されたい
。他の形式の保持オーブンにおいてはトレイが弾性のある格子上に支持され、そ
の格子によりトレイはこれを覆う加熱されたプラテンに対して上向きに付勢され
、それにより、覆っているプラテンに対するシールが果たされている。米国特許
第５，７８３，８０３号を参照されたい。これらのオーブンにおいては、掃除が
困難であり、熱を必要なトレイに効率的に集中させることができない。結果とし
て、食品はしばし最適値よりも低い温度に保持される。ときとして、これらのオ
ーブンのスペースはトレイをその上部が開いた状態におくことがあり、これによ
り多数のトレイの間のいずれかのスペースにて風味が移る。いずれにしても、現
に生産されているオーブンは非常に限られた時間のみ食品を保存するための適応
力を有している。

【０００５】 （発明の開示） 本発明は、ヒータにより加熱されるチャンネル形状のヒートシンクを有するオ
ーブンに属するものである。ヒートシンクは貯蔵空洞を有し、貯蔵空洞は、その
空洞に受け入れられるトレイ又は他の食品容器の形状と概略一致する。ヒートシ
ンクは、トレイ内の食品を出すのに適した温度に効率よく維持できるように、ヒ
ータが発した熱をトレイに集中させる。ヒートシンクは、トレイの上端を閉じる
カバーを備えてもよい。オーブンが多数のヒートシンクを有する場合、一のヒー
トシンク内の食品の風味が他のヒートシンク内の食品に移ることを防ぐため、そ
れらのヒートシンクは互いに隔離される。

【０００６】 （発明を実施するための最良の形態） 図面を参照するに、オーブンＡ（図１及び図２）は、多数のトレイＢを保有し
、それらの内部には予め調理された食品が置かれて限られた時間、実際のところ
、幾つかの食品の場合で数時間、保持される。オーブンＡ及びそれと一緒に使用
されるトレイＢは多様な食品、典型的にはファーストフード飲食店にて提供され
る食品を収容する。これらの食品には、調理済のハンバーガーパティー、ハム、
ベーコン、ソーセージ、オニオンリング、フレンチトースト、フィッシュフィレ
ット（fish fillets）、チキンフィレット、及びビスケットが含まれる。このよ
うに、トレイＢは食品容器を構成する。オーブンＡはトレイＢをそれらの側方ば
かりがでなく、底側からも加熱する。さらに、オーブンＡ内にトレイＢを設置し
た者は、トレイＢ内の水分を保持するようにトレイＢを閉じることもできるし、
上部を空けたまま放置して水分がトレイＢから逃げるようにすることもできる。

【０００７】 トレイＢをまず考慮するならば、トレイＢは、打ち抜き加工された金属製であ
っても十分ではあるが、望ましくはオーブンＡ内にて保持される温度に耐えるこ
とができるポリマーから成形される。いずれにせよ、そのようなトレイＢは（図
３から図５）、平坦な底壁２と、側壁４と、半径の大きなコーナー８にて底壁２
と組み合わされる端壁６とを有している。側壁４及び端壁６は外側に徐々に張り
出しており、各々は上端近傍にオフセット部１０を有している。側壁４及び底壁
６の上縁に沿っているオフセット部１０は周辺リップ１４を形成するリムへと併
合され、その周辺リップ１４は外側方に突出し、側壁４を越え、押し下げられた
エッジ１６（図３）にて徐々に下方へ曲がっている。リップ１４は、リップ１４
の全体に沿って共通の平面に置かれた平坦な上面１８を有している。端壁６にお
いて、リップ１４はハンドル２０に併合され、そのハンドル２０は上面１８より
も低い平面に置かれている。類似のトレイは、ファーストフード店にて広く使用
されている。

【０００８】 オーブンＡはキャビネット２６を含み（図１及び２）、そのキャビネット２６
はフロントパネル２８、リアパネル３０、エンドパネル３２及びトップパネル３
４を有している。フロントパネル２８及びリアパネル３０は開口３６を含んでお
り、その開口３６は、トレイＢの横断面形状に略一致するが、僅かに広くかつ幾
分高い。開口３６は数段に並べられ、フロントパネル２８における各々の開口３
６はリアパネル３０における開口３６と一直線に並んでいる。各開口３６の段に
おいて、キャビネット２６は、開口３６の上方にて各段を貫いて広がっている上
部パン３８と、開口３６の下方にて各段を貫いて延びている下部パン４０とを有
している（図３及び４）。上部パン３８は周辺リップ４１を有し、そのリップ４
１は上方に突出してパン３８に剛性を与える。パン３８は、フロント及びリアパ
ネル２８及び３０の間で延びるチャンネル４２を備える。さらなるチャンネル４
２が端の二つの開口３６を越えて置かれている。チャンネル４２はパン３８に堅
固に取り付けられ、下方に開口している。各段の下部パン４０は、上方に突出し
かつ内側に曲がるリップ４３を有するとともに、その内側に曲げられた部分の下
において剛性部材４４を有している。各開口３６の段の上部及び下部パン３８及
び４０の間のスペースは、幾つかのヒートシンク４６で占められている。但し、
その一つ一つは段の一直線に並んだ開口３６の対に対応する。

【０００９】 各ヒートシンク４６は熱をよく伝達する物質、好ましくはアルミニウムから形
成されている。アルミニウムにて形成された場合、ヒートシンク４６は押し出し
加工又は鋳造にて製造することができ、さもなくばそれらは機械加工により製造
されてもよい。いかにして製造されたかに拘わりなく、各ヒートシンク４６は、
両端及び上部が開口し、二つの側と底とに沿って閉じられたチャンネル形状を持
つ。これにより、ヒートシンク４６にはその全長に亘って延びる空洞４８が残さ
れる。空洞４８の両端は、キャビネット２６のフロント及びリアパネル２８及び
３０において開口３６と一直線に整列し、それによりヒートシンク４６の空洞４
８はオーブンＡの外部から容易にアクセスすることができる。空洞４８は、いず
れかのトレイＢの外面側の横断面形状と略一致する。

【００１０】 より具体的には、各ヒートシンク４６は、底壁５０と、その底壁５０と一体に
成形されてそれよりも上方に突出した側壁５２とを含んでいる（図３及び図５）
。底壁５０は、およそ３／１６インチの均一の厚さであり、平坦な底面５４と平
坦な上面５６とを有している。これに対して、二つの側壁５２は、互いに鏡対称
であるが、幾らか変化する厚さを有している。各側壁５２は、トレイＢの高さに
概ね一致する高さの下部域５８を有している。下部域５８は平坦な外表面６０と
、湾曲したコーナー６４にて底壁５０の平坦な上面５６と併合する輪郭を描く内
面６２とを有している。コーナー６４のすぐ近くの上方において内面６２は外側
に幾らか張り出し、急に方向を変えた上でより少ない距離に亘って鉛直に延びて
いる。ヒートシンク４６の側壁５２の内面６２の間のスペースは、側壁４の外表
面にまたがって測ったときのトレイＢの幅よりも幾らか大きい。さらに、ヒート
シンク４６上の側壁５２の内面６２は、トレイＢの側壁４の外表面の形状と概略
一致する。トレイＢの底壁２をヒートシンク４６の底壁５０の平坦な上面５６に
載せながらトレイＢをヒートシンク４６に挿入した場合、トレイＢの側壁４は、
輪郭が付けられた形状であるにも拘わらず、ヒートシンク４６の側壁５２上の内
面６２と合っている。一般に、ヒートシンク４６の側壁５２上の内面５６同士の
間のスペースは、いずれの高さにおいても、１インチ以下であり、側壁４の外表
面におけるトレイＢの側壁４同士の間のスペースよりも大きくされるべきである
。それにより、トレイＢがヒートシンク４６の空洞４８の中心に置かれたとき、
およそ０．５インチを越えない隙間がヒートシンク４６の側壁５２の内面６２と
、トレイＢの側壁４の外表面との間に存在する。好ましくは、トレイＢが中心に
置かれたときの隙間はおよそ０．０１５インチである。平坦な底壁５４とヒート
シンク４６の輪郭が付けられた内面６２とが合併する湾曲したコーナー６４は、
トレイＢのコーナー８と対向するが接しない。

【００１１】 各側壁５２の下部域５８は、オフセット６８にて上部域６６と併合している。
上部域６６は鉛直に延び、オフセット６８によって上部域６６の間のスペースは
下部域５８の間のスペースを越えている。実際に、そのスペースはトレイＢの周
辺リップ１４における幅を超えている。側壁５２の下部域５８における輪郭が付
けられた内面６２は、底壁５２の上面５６と平行な平面に置かれた平坦な水平シ
ョルダ７０まで立ち上がっており、ショルダ７０と上面５６との間の距離は、底
壁２の、押し下げられたエッジ１６における下面と側壁４におけるチップ１４の
下面との間の距離よりも僅かに小さい。従って、トレイＢがヒートシンク４４の
底壁２に置かれたとき、各側壁４を越えるリップ１４の押し下げられたエッジ１
６はショルダ７０よりも僅かに上方に置かれる。リップ１４はヒートシンク４６
の側壁５２の上縁よりも十分に下に保持される。

【００１２】 これらの上縁はヒートシンク４６の側壁５２の上部域６６に沿って置かれてお
り、ここにおいて上部域６６は僅かに拡大され、ヒートシンク４６が置かれてい
る段の上部パン３８に取り付けられたチャンネル４２に受け入れられている（図
３）。ヒートシンク４６の端の底壁５０は、下部パン４０のリップ４３の内側に
曲げられた部分の上に置かれてそれに固定されている（図４）。従って、いずれ
の段のヒートシンク４６も、その段の上部及び下部パン３８及び４０の間に拘束
される。チャンネル４２は段のヒートシンク４６を横方向に閉じ、フロント及び
リアパネル２８及び３０はそれらを長手方向に閉じている。要するに、ヒートシ
ンク４６はキャビネット２６の所定の場所に固定されている。

【００１３】 各ヒートシンク４６は、電気抵抗型の可撓性ヒータエレメント７６の形状をな
しているヒータに嵌め合わされている。ヒータはヒートシンク４４のほぼ全長に
亘って延び、底壁５０の平坦な底面５４と、底壁５０と側壁５２との間のコーナ
ーと、側壁５２の下部域５８にある平坦な外表面６０とを覆っている。ヒータは
、側壁５２におけるオフセット６８の底面に沿ってさらに外側に曲げられている
。これらの表面に対して、好適にはフィルム基板とされたヒータエレメント７６
は、望ましくはヒータエレメント７６が発する熱に耐え得るシリコン接着剤にて
接合される。これに関して、ヒータエレメント７６は、十分な熱を発生し、かつ
ヒートシンク４６の温度を、望まれるいかなる温度においても、底壁５０の上面
５６に沿ってかつ側壁５２の輪郭が付けられた内面６２に沿って、そのヒートシ
ンク４６を占めているトレイＢ内の食品を保持するのに適した温度へと昇温させ
るに十分な高温へと到達させるものでなければならない。オーブンＡが保持オー
ブンとして機能する場合、その温度は配膳に適しかつ細菌の汚染を防ぐに十分な
程度に食品を温かく保つ温度である。オーブンＡが調理オーブンとして機能する
場合、その温度は、実際に食品を調理するのに十分な熱さの温度である。

【００１４】 他の形式のヒータが使用されてもよい。例えば、底壁５０及び側壁５２の下部
域５８に埋め込まれた抵抗型のヒータロッドとしてもよい。底壁５０及び側壁５
２の下部域５８においてチャンネルを貫いて蒸気又は温水を循環させてヒートシ
ンク４６を昇温し、チャンネルとそれらの内部を流れる流体とをヒータとしても
よい。一方、鉄を含む材料にてヒートシンク４６が形成されている場合には、温
度を上げるために誘導加熱装置が使用されてもよい。

【００１５】 各ヒートシンク４６の側壁５２の背後とその底壁５０の下方とにおいて、キャ
ビネット２６は断熱材７８を包み込んでいる。キャビネット２６内の下部パン４
０は断熱材７８を支持し、かついずれかのヒートシンク４６の段の断熱材７８が
下段のヒートシンク７８に落ち込むことを阻止している。

【００１６】 ヒータエレメント７６に加えて、各ヒートシンク４６は、オフセット６８のシ
ョルダ７０上に置かれて側壁５２の上部域６６の間のスペースを概略占めたカバ
ー８０を備えている。カバー８０は、一対の垂直レグ８２と、一対の垂直レグ８
２の間で延びてそれらの垂直レグ８２に取り付けられる横壁８４とを含んでいる
。実際に、横壁８４はレグ８２の長手方向のエッジ間においてレグ８２に接合さ
れ、しかも、横壁８４は各レグ８２の一方のエッジに対して他方のエッジよりも
接近するようオフセットしている。しかしながら、横壁８４はその端部付近にお
いて、最も近いエッジから張り出すように離れている。横壁８４の幅は、リップ
１４におけるトレイＢの幅を僅かに越える。垂直レグ８２の高さはヒートシンク
４４の二つの側壁５２の上部域６６の高さよりも僅かに小さい。これらの寸法に
より、カバー８０をヒートシンク４４の上部域の内外側にて容易にスライドさせ
ることができる。

【００１７】 カバー８０の形状は、ヒートシンク４４についての側壁５２の上部域６６の間
のスペース内にて二つの位置−閉じ位置（図３の左）及び抜き位置（図３の右）
−を与える。閉じ位置において、カバー８０の横壁８４はトレイＢのリップ１４
の上面１８上に置かれ、さもなくばリップ１４の上面１８の僅かに上方に置かれ
る。いずれの配置においても、横壁８４はトレイＢのクロージュア（closure）
として機能する。実際に横壁８４がリップ１４上に載っている場合、レグ８２は
、ほぼヒートシンク４６の平坦な水平ショルダ７０まで下方に突出しているが、
しかしショルダ７０には接しない。レグ８２の下縁は、トレイBのリップ１４と
ヒートシンク４６についての側壁５２の上部域６６との間に置かれる。トレイＢ
がヒートシンク４６から外されているとき、カバー８０のレグ８２は下方に落ち
、ヒートシンク４６のショルダ７０に載っている。しかし、横壁８４の両端部は
上方に広がり、ショルダ７０とそれらの張り出された端部との間に、トレイＢの
ハンドル２０を収容するに十分なスペースが残される。一方、横壁８４がリップ
１４の上面１８よりも僅かに上方に置かれている場合、レグ８２は下方に突出し
てヒートシンク４６の平坦な水平ショルダ７０に実際に載っており、トレイＢの
リップ１４はそれらの接触域同士の間にある。横壁８４の下面とリップ１４の上
面１８との間には、０．３７５インチまでの範囲の隙間が存在する。レグ８２は
キャビネット２６の覆い被さっている上部パン３８まで延びてこれと殆ど接触す
る。抜き位置において、カバー８０は裏返しである。レグ８２はトレイＢの周辺
リップ１４よりも外側にてヒートシンク４６のショルダ７０に載っているが、し
かし横壁８４は周辺リップ１４とハンドル２０よりも十分に上方に置かれている
。これにより、トレイＢの各端壁６において、カバー８０の横壁８４とトレイＢ
のリップ１４の上面１８との間に０．３７５インチの開放スペースが確保され、
トレイＢからの水分はこれらのスペースを介して逃げることができる。

【００１８】 フロントパネル２８及びリアパネル３０の開口３６の両端において、キャビネ
ット２６には三角形の回転可能な止め具８８が取り付けられている。各三角形の
止め具８８は二つの開口３６に対して機能する。止め具は、止め具８８が機能す
る二つの開口３６の僅かに上方、又は間にある回転軸を支点として、一つの頂点
の回りに回転する。他の二つの頂点は、これらの開口３５の位置において、ヒー
トシンク４６の近くの側壁５２の上部域６６を越えて突出している。それらの頂
点は開口３６の端部を越えて突出するが、しかし開口３６を横断していない。

【００１９】 止め具８８の自由な頂点は、カバー８０の垂直レグ８２の端部を越えて置かれ
ており、ヒートシンク４６の上部域にカバー８０を保持する。しかしながら、カ
バー８０を裏返してその位置を変更するために、カバー８０がはめ合わされてい
るヒートシンク４６についての止め具８８は、、開口３６を妨げないようにヒー
トシンク４６の開口３６から逃げて旋回する。止め具８８が開口３６から逃げて
いる状態で、カバー８０は取り外されて裏返しにされる。そして、カバー８０は
裏返された状態で開口３６を介して挿入される。カバー８０がヒートシンク４４
に一旦完全に置かれると、止め具８８は解放され、開口３６を妨げてカバー８０
をヒートシンク４６内に保持する通常位置をとる。

【００２０】 最後に、キャビネット２６は、ヒートシンク４６のヒータエレメント７８の作
動を制御する電気回路９２を含んでいる。各段のヒートシンク４４に対して別々
の制御９２が設けられている。しかしながら、制御９２により、各ヒートシンク
４６を個別に制御してもよい。

【００２１】 オーブンＡは、幾つかのカバー８０を閉じ位置に、残りのカバー８０を抜き位
置にした状態で、飲食店にてその使用に備えて待機している。食事時間が近付く
につれて、飲食店の従業員は、飲食店が食事時間に受けることが予想される種々
の食品を調理する。これらの食品は、調理された後直ぐにトレイＢに載せられる
が、各食品には互いに異なるトレイＢが割り当てられる。ハンバーガーパティの
ような、これらの食品の幾つかは水分を失うことにより味や歯ごたえを失う。フ
ライドチキンフィレット、ビスケット及び卵のような他の食品は、湿気の存在下
で保存されるとふやける。水分を保つ必要がある食品を含んでいるトレイＢは、
カバー８０を閉じ位置にしてヒートシンク４４に置かれる（図３の左）。カリカ
リした感覚を保つ必要がある食品を含んでいるトレイＢはカバー８０を抜き位置
にしてヒートシンク４４に置かれる（図３の右）。各ヒートシンク４４は、その
内部にあるトレイＢの底壁２と側壁４とを介して熱を導き、その熱はトレイＢの
食品を温かく−実際のところ、細菌の汚染を防ぐに十分な温かさでかつ要求があ
ったとき飲食店の客に配るに十分な温かさに保持し、すべての風味と歯ごたえが
保存される。

【００２２】 カバー８０が閉じる位置にあるトレイＢをヒートシンク４４内に挿入するため
、飲食店の従業員はそのトレイＢをキャビネット２６のリアパネル３０に導き、
それをカバー８０が閉じ位置とされた一つのヒートシンク４６の開口３６の一つ
に整列させる。従業員は、トレイＢのハンドル２０を、そのヒートシンク４６内
のカバー８０についての横壁８４にある上向きに張り出した端部の下に挿入する
。そのうえで、従業員は、トレイＢのリップ１４をカバー８０の横壁８４の下側
に通しつつトレイＢをヒートシンク４６内に前進させる。トレイＢがヒートシン
ク４６に完全に挿入されると、カバー８０の横壁８４はトレイＢの開放された上
面を覆うクロージュアを形成し、その横壁８４はトレイＢの周辺に沿ったリップ
１４の全体を覆って広がる。ヒートシンク４６によって供給される熱が食品から
水分を追いやるだけの能力を有しているにも拘わらず、水分はトレイＢ内に保持
される。その結果、トレイＢ内の食品はその味と歯ごたえとを維持する。

【００２３】 一方、トレイＢがカリカリした感覚を保つ必要がある食品を含んでいる場合、
従業員はカバー８０が抜き位置にあるヒートシンク４６を選択する。トレイＢは
、このヒートシンク４６の開口３６に整列させられたとき、僅かな操作で容易に
ヒートシンク４６内の空洞４８に挿入され、そのリップ１４はヒートシンク４６
のショルダ７０上を通過し、底壁２はヒートシンク４６の底壁５０の上面５６を
覆う。カバー８０の横壁８４は、トレイＢのリップ１４の十分に上方に保持され
、それによりトレイＢ内の食品からの水分はカバー８０の開放された端部、すな
わち、すなわち、トレイＢの端壁６の上でかつカバー８０の横壁８４の下を介し
て逃げることができる。

【００２４】 飲食店にて特有の食品の注文があった場合、他の従業員はその食品を収容して
いるトレイＢをオーブンＡから取り出す。これは、単に、ハンドル２０の一つに
よってトレイＢをつかみ、それをヒートシンク４６から引き出すだけである。こ
の点に関して、ハンドル２０はキャビネット２６のフロント及びリアパネル２８
及び３０を越えて突出し、容易にアクセスすることができる。

【００２５】 ヒートシンク４６の端部の開口３６から逃げるように止め具８８を旋回させる
ことにより、いかなるカバー８０もヒートシンク４６から容易に引き出すことが
できる。これによりヒートシンク４６の空洞４８は遮るものがない状態となり、
その連続したかつ滑らかな表面に起因して容易に清掃することができる。それは
また、従業員によるカバー８０の清掃を容易にさせる。そして、勿論、従業員は
カバー８０を裏返すこともできる。

【００２６】 ヒートシンク４６は、そのヒータエレメント７９からトレイＢへと効率よく熱
を伝え、それによりトレイＢの内容物を、最小の電気エネルギーの消費によって
所望の温度に保持する。引き出されたトレイＢの食品は、オーブンＡに挿入され
てから数時間が経過していても、それが調理された直後に有していた味と歯ごた
えとを実質的に有している。キャビネット２６内において、トレイＢが相互に完
全に隔離されているため、それらのトレイＢを覆うカバー８０が抜き位置に保持
されていた場合であっても、異なるトレイＢの食品間で風味が移ることはない。

【００２７】 変形されたカバー１００（図６）は、カバー８０の対応する部分と実質的に同
一形状のサイドレグ８２と横壁８４とを有している。しかしながら、横壁８４は
レグ８２の間で一列に配置された開口１０２を含んでいる。それはまた、同様の
開口１０６を含んだスライド１０４を備えている。スライド１０４は、横壁８４
上に取り付けられ、横壁８４からは持ち上げ不能であり、かつ横壁８４上で長手
方向にスライド可能である。実際のところ、スライド１０４は横壁８４の端を越
えて突出し、それにより横壁８４上にて様々な位置をとるようにオーブンＡの外
部から操作可能である。一つの位置において、スライドは横壁８４の開口を完全
に覆い、この位置においてトレイＢは密封される。他の位置において、スライド
１０４は横壁８４の開口１０２を自己の開口１０６を介して露出させ、その露出
量はスライド１０４の位置に依存する。これらの位置においてトレイＢは換気さ
れる。

【００２８】 変形されたトレイＣ（図７）は、食品を温かく保持するためにヒートシンク４
６内にて使用され、ヒートシンク４６に対する出し入れのための装備を除いて、
全ての点でトレイＢと類似している。トレイＢが概ね平坦でかつトレイＢの全幅
に亘って延びるハンドル２０を有しているのに対して、トレイＣは、狭くかつ家
庭用フライパン又はソースパンに似たハンドル１０８を有している。ハンドル１
０８はトレイＣの端壁６から突出し、周辺リップ１４に近くしかも側壁４間の中
心に置かれている。

【００２９】 他の変形されたカバー１１０（図７及び８）は、トレイＣに対して適切である
が、トレイＢとともに使用するにも適している。カバー１１０はレグ１１２と、
それらのレグ１１２に取り付けられてレグ１１２の間で水平に延びている横壁１
１４とを有している。レグ１１２はカバー８０のレグ８２と相違せず、かつそれ
らのレグ１１２は、トレイＣがヒートシンク４６の空洞４８にあっても、ヒート
シンク４６の水平ショルダ７０に載っている。さらに、それらは、キャビネット
３６内のヒートシンク４６を覆っているパン３８にほぼ接するまで延びている。
横壁１１４は、レグ１１２と接合される持ち上げられた領域１１６と、その内側
で持ち上げられた領域１１６と接合されるくぼみ領域１１８とを有している。く
ぼみ領域１１８は、概ね垂直な周壁１２０とその下方に置かれる底壁１２２とを
有し、底壁１２２は、取り囲んでいる持ち上げられた領域１１６と平行である。

【００３０】 ヒートシンク４６の空洞４８にトレイＣがあるとき（図８）、横壁１１４の持
ち上げられた領域１１６の下面は、トレイＢの上面１８の真上に広がり、それら
の二つの表面の間にはおよそ０．３７５インチの隙間が生じる。周壁１２０は、
その一方で、トレイＣの上面１８の内側でかつ側壁４及び端壁６の上端の内側に
セットされ、その隙間はおよそ０．３７５インチとされる。底壁１２２の下面は
、トレイＣの上面１８によって定義される平面よりも僅かに上方の水平面に置か
れてる、それらの二つの面の間のスペースはおよそ０．０１インチとされる。こ
のスペースにより、カバー１１０に邪魔されることなく、トレイＣをヒートシン
ク４６の空洞４８に対して出し入れすることができる。

【００３１】 カバー１１０の端部において、横壁１１４の持ち上げられた領域１１６は下方
に曲げられて垂直リップ１２４を形成し、その下縁は底壁１２２の下面の平面内
に置かれる。トレイＣがヒートシンク４６にあるとき、リップ１２４はトレイＣ
の端部にて上面１８を僅かに越えて広がり、それらの端部にて押し下げられたエ
ッジ１６を覆うか、又は僅かに越える。リップ１２４、及び押し下げられた領域
１１８の周壁１２０の近い部分は、トレイＣから水分が逃げることを阻止するラ
ビリンスを形成する。

【００３２】 リップ１２４とカバー１１０の押し下げられた領域１１６とによるシール性を
高めるため、リップ１２４には、トレイＣの二つの端壁６を越えている横向きの
リップ１４の端部エッジに載るエラストマーシールエレメントがはめ合わされて
もよい。同様に、カバー８０の横壁の端部には、トレイＣの端部にてリップ１４
と接触するエラストマーリップシールがはめ合わされ、それによりカバー８０の
シール性能を高めるようにしてもよい。

【００３３】 キャビネット２６のリアパネル３０は、開口３６を有するものに代えて一様に
詰まった中実状態のものでもよい。そのような構成において、リアパネル３０は
各ヒートシンク４６の空洞４８の一端を閉鎖し、ヒートシンク４６それ自体は空
洞の端部を巻き込んでそれを閉じ、それにより、その閉じられた端部に位置して
いるトレイＢの端壁６に熱を伝えることができる。ヒートシンク４６の他端は空
いた状態に保持され、フロントパネル２８の整列された開口３６を介してキャビ
ネット３６の外部に開放される。勿論、ヒートシンク４６の閉じられた端部と対
向するトレイＢのハンドル２０は取り除かれるか、又は一様なリアパネル３０と
干渉しないように形状変更される。

【００３４】 また、水分を保つべきトレイＢ又はＣのいずれでも、個別のカバーがはめ合わ
されてもよく、それによりカバー８０又は１１０の必要を排除してもよい。この
点に関して、カバーは、トレイＢ及びＣに似ている一般的なトレイ用として市場
で入手できる。

【００３５】 この発明は、発明の精神と視野から離脱しない開示を目的としてここに選択さ
れた発明の実施例に対するあらゆる変更及び変形を包含する。

【図面の簡単な説明】

【図１】 本発明を具現化して構成された保持オーブンをそのカバーの一つとトレイの一
つとを取り外して示した正面上方からの斜視図。

【図２】 オーブンの背面上方からの斜視図。

【図３】 一つのヒートシンクではカバーが密閉位置とされ、他のヒートシンクではカバ
ーが抜き位置とされた二つのヒートシンクの横断面図。

【図４】 図３の４−４線に沿った部分断面図。

【図５】 ヒートシンク、ヒートシンクのカバー及びトレイの破断斜視図。

【図６】 変形されたカバーの斜視図。

【図７】 ヒートシンク、ヒートシンクの変形されたカバー及び変形されたトレイの破断
斜視図。

【図８】 図７の変形されたカバーの下に嵌め合わされる図７の変形されたトレイの部分
縦断面図。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (81)指定国 ＥＰ(ＡＴ，ＢＥ，ＣＨ，ＣＹ， ＤＥ，ＤＫ，ＥＳ，ＦＩ，ＦＲ，ＧＢ，ＧＲ，ＩＥ，Ｉ Ｔ，ＬＵ，ＭＣ，ＮＬ，ＰＴ，ＳＥ)，ＯＡ(ＢＦ，ＢＪ ，ＣＦ，ＣＧ，ＣＩ，ＣＭ，ＧＡ，ＧＮ，ＧＷ，ＭＬ， ＭＲ，ＮＥ，ＳＮ，ＴＤ，ＴＧ)，ＡＰ(ＧＨ，ＧＭ，Ｋ Ｅ，ＬＳ，ＭＷ，ＳＤ，ＳＬ，ＳＺ，ＴＺ，ＵＧ，ＺＷ )，ＥＡ(ＡＭ，ＡＺ，ＢＹ，ＫＧ，ＫＺ，ＭＤ，ＲＵ， ＴＪ，ＴＭ)，ＡＥ，ＡＧ，ＡＬ，ＡＭ，ＡＴ，ＡＵ， ＡＺ，ＢＡ，ＢＢ，ＢＧ，ＢＲ，ＢＹ，ＣＡ，ＣＨ，Ｃ Ｎ，ＣＲ，ＣＵ，ＣＺ，ＤＥ，ＤＫ，ＤＭ，ＤＺ，ＥＥ ，ＥＳ，ＦＩ，ＧＢ，ＧＤ，ＧＥ，ＧＨ，ＧＭ，ＨＲ， ＨＵ，ＩＤ，ＩＬ，ＩＮ，ＩＳ，ＪＰ，ＫＥ，ＫＧ，Ｋ Ｐ，ＫＲ，ＫＺ，ＬＣ，ＬＫ，ＬＲ，ＬＳ，ＬＴ，ＬＵ ，ＬＶ，ＭＡ，ＭＤ，ＭＧ，ＭＫ，ＭＮ，ＭＷ，ＭＸ， ＮＯ，ＮＺ，ＰＬ，ＰＴ，ＲＯ，ＲＵ，ＳＤ，ＳＥ，Ｓ Ｇ，ＳＩ，ＳＫ，ＳＬ，ＴＪ，ＴＭ，ＴＲ，ＴＴ，ＴＺ ，ＵＡ，ＵＧ，ＵＳ，ＵＺ，ＶＮ，ＹＵ，ＺＡ，ＺＷ (72)発明者 リュブケ，クレメント，ジェイ． アメリカ合衆国，63119 ミズーリ州，エ スティー．ルイス，ウッドローン コロウ ニアル，レイン 7464 (72)発明者 シー，スティーヴン，エム． アメリカ合衆国，46809 インディアナ州， フォート ウェイン，ブランストレター ロード 11334 Ｆターム(参考） 4B021 LP01 LT03 MC10 4B055 AA50 BA23 BA37 BA62 CA21 CA71 CB17 CB27 CC52 DA02 DA03 DB02

Claims (34)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 食品が置かれる空洞を規定する底壁と側壁とを有し、前記空
   洞が端部を有し、少なくとも端部の一つは外部に開口しているヒートシンクと、 前記ヒートシンクに適用された熱がそのヒートシンクの空洞内の食品に移るよ
   うに前記ヒートシンクを加熱するヒータと、 前記空洞の上に配置されたカバーと、 を備えている食品加熱用のオーブン。
2. 【請求項２】 請求項１のオーブンにおいて、前記空洞はその両端部にて前
   記ヒートシンクの外部に開口している。
3. 【請求項３】 請求項２のオーブンにおいて、前記カバーは前記ヒートシン
   クの側壁間に置かれている。
4. 【請求項４】 請求項３のオーブンにおいて、前記ヒートシンクの側壁が上
   方に向けられた水平ショルダを有しており、前記カバーはそのショルダ上に支え
   られるようにしてそれらのショルダ上に延びている。
5. 【請求項５】 請求項４のオーブンにおいて、前記カバーは前記ヒートシン
   ク内にて第１及び第２の位置をとることができ、両位置にて前記カバーは前記空
   洞の上に延びているが、前記第１の位置においては第２の位置よりも低い高さで
   前記空洞の上に延びている。
6. 【請求項６】 請求項５のオーブンにおいて、前記カバーは、前記ヒートシ
   ンク上の前記ショルダの上に位置している概ね垂直なレグと、それらのレグ間に
   延びている概ね水平な横壁とを有している。
7. 【請求項７】 請求項１のオーブンにおいて、前記ヒータは、前記ヒートシ
   ンクの側壁及び底壁に沿って位置している電気抵抗ヒータエレメントを含んでい
   る。
8. 【請求項８】 熱の良導体から形成され、底壁と、その底壁から上方に延び
   て底壁とともに空洞を規定する側壁とを有し、その空洞は端部を有し、少なくと
   も端部の一つはヒートシンクの外部に開口しているヒートシンクと、 前記ヒートシンクの温度を上昇させるための前記ヒートシンク上のヒータエレ
   メントと、 前記ヒートシンクの前記空洞内に置かれる食品容器であって、但し、前記食品
   容器は、前記ヒートシンクの底壁に沿って置かれる底壁と、容器の底壁から上方
   に延びかつ前記ヒートシンクの側壁に沿って置かれる側壁と、容器の底壁から上
   方に延び前記容器の側壁を接合する端壁とを有し、それにより前記ヒートシンク
   からの熱が前記食品容器へと伝えられる食品容器と、 を具備する組み合わせ。
9. 【請求項９】 請求項８の組み合わせにおいて、前記食品容器が前記ヒート
   シンクの側壁間の中心に置かれたとき、前記ヒートシンクの前記側壁の内面と前
   記食品容器の側壁との間のスペースが、いずれの高さにおいても、およそ０．５
   インチを越えない。
10. 【請求項１０】 請求項８の組み合わせにおいて、容器が、開いた上端を有
    するトレイであり、前記組み合わせは、前記ヒートシンクの上に載置されて前記
    トレイの前記開いた上端の上方に延びるカバーをさらに具備している。
11. 【請求項１１】 請求項１０の組み合わせにおいて、前記トレイは、その側
    壁及び端壁上に置かれてトレイの前記開いた上端の回りに延びているリムを有し
    、前記カバーは前記リム上に延びている。
12. 【請求項１２】 請求項１１の組み合わせにおいて、前記トレイの前記底壁
    は前記ヒートシンクの底壁に載置され、前記トレイの側壁は前記ヒートシンクの
    前記側壁に接近して置かれている。
13. 【請求項１３】 請求項１２の組み合わせにおいて、いずれの高さにおいて
    も前記ヒートシンクの前記側壁の内面間のスペースが１．０インチを越えず、前
    記トレイの前記側壁の外面間のスペースよりも大きい。
14. 【請求項１４】 請求項１２の組み合わせにおいて、前記トレイのリムは前
    記トレイの側壁及び端壁を越えて突出して周辺リップを形成し、前記カバーは前
    記リップの上に延びている。
15. 【請求項１５】 請求項１３の組み合わせにおいて、前記ヒートシンクの各
    側壁は上方に向けられたショルダを有し、前記周辺リップはそのショルダ上に延
    びており、かつ、前記カバーは、前記トレイのリップの直ぐ上に僅かに隙間を空
    けて配置される閉じ位置と、前記ヒートシンクの側壁のショルダ上に載置され、
    トレイのリップから前記カバーが閉じ位置にあるときの前記カバーと前記トレイ
    リップとの間のスペースよりも実質的に大きく分離された抜き位置とを取り得る
    ように形成されている。
16. 【請求項１６】 請求項１４の組み合わせにおいて、前記カバーは、閉位置
    と開位置との間を移動するスライドを含み、前記トレイの内部は前記スライドが
    前記開位置のときに換気される。
17. 【請求項１７】 請求項１４の組み合わせにおいて、前記トレイはその端壁
    を越えかつ前記ヒートシンクの端部を越えて突出するハンドルを有している。
18. 【請求項１８】 請求項１４の組み合わせにおいて、前記カバーは前記空洞
    を横切って延びる横壁を有し、その横壁は前記トレイの前記リム上に置かれる持
    ち上げられた領域と、その持ち上げられた領域に囲まれ、かつ持ち上げられた領
    域の下方に置かれる押し下げられた領域とを有している。
19. 【請求項１９】 請求項１８の組み合わせにおいて、前記カバーは、前記横
    壁の前記持ち上げられた領域から下方に延び、かつ前記押し下げられた領域の端
    部から離されたリップをさらに有している。
20. 【請求項２０】 底壁と、少なくとも側壁に囲まれて上向きに開口しかつそ
    の上向きに開口した部分が側壁上のリムによって囲まれた内部とを有するトレイ
    と、前記トレイの内容物を温かく保つためのオーブンとの組み合わせにおいて、 前記オーブンは、キャビネットと、前記キャビネット内に配置されたヒートシ
    ンクとを具備し、 前記ヒートシンクは熱の良導体から形成されかつ前記トレイを受け入れる空洞
    を提供するチャンネル形状を有し、 前記トレイを前記空洞の中心に置いたとき、前記トレイと前記ヒートシンクの
    側壁との間のスペースは０．５インチを越えず、 前記チャンネル形状のヒートシンクの空洞は、前記キャビネットの外部に開口
    する少なくとも一つの開口端と、前記ヒートシンクの温度を上昇させて前記ヒー
    トシンクの熱を前記トレイに伝達するための前記ヒートシンク上のヒータエレメ
    ントとを有している。
21. 【請求項２１】 請求項２０の組み合わせにおいて、前記トレイの上に配置
    されてトレイ内の水分を保つべくトレイの開口した上面を閉じることが可能なカ
    バーをさらに備えている。
22. 【請求項２２】 請求項２０の組み合わせにおいて、前記カバーは、前記ト
    レイのリム上に載置される閉じ位置か、又は前記トレイのリムから離れた抜き位
    置を取ることができる。
23. 【請求項２３】 請求項２０の組み合わせにおいて、前記カバーは、前記ト
    レイのリムのごく近傍に配置される閉じ位置と、前記トレイのリムから遠く離さ
    れた抜き位置とをとることができる。
24. 【請求項２４】 請求項２０の組み合わせにおいて、前記キャビネットに配
    置されて、前記ヒートシンクからの前記カバーの取り外しを阻止し、かつ前記ト
    レイの取り外しは阻止しない止め具をさらに具備している。
25. 【請求項２５】 請求項２０の組み合わせにおいて、前記チャンネル形状の
    ヒートシンクは二つの開口端を有し、各々の開口端は前記キャビネットの外部に
    開口している。
26. 【請求項２６】 請求項２０の組み合わせにおいて、前記ヒートシンクは前
    記空洞から横に延びるショルダを有し、前記カバーは前記ショルダの上に配置さ
    れたレグと、それらのレグ間でかつ前記空洞上に延びている横壁とを含んでいる
    。
27. 【請求項２７】 請求項２６の組み合わせにおいて、前記カバーは前記ヒー
    トシンク内において閉じ位置と抜き位置とをとるように両面使用可能とされ、前
    記カバーが抜き位置のとき、前記カバーのレグは前記ショルダに載置されかつ前
    記横壁は前記トレイの前記リムから上方に離れており、前記カバーが閉じ位置の
    とき、前記カバーのレグは前記ショルダの上方にあって、前記カバーが前記リム
    に対するクロージャアとなる。
28. 【請求項２８】 請求項２６の組み合わせにおいて、前記横壁は前記トレイ
    のリムの真上に配置される持ち上げられた領域と、前記持ち上げられた領域に囲
    まれ、かつ前記トレイの前記リムの上方の高さに配置される押し下げられた領域
    とを含んでいる。
29. 【請求項２９】 請求項２８の組み合わせにおいて、前記カバーは 前記横壁の持ち上げられた領域から下向きに延びかつ前記押し下げられた領域の
    端部から離れたリップを有している。
30. 【請求項３０】 トレイの略上方にカバーを支持するショルダを有している
    ヒートシンクに嵌め合わされる食品容器トレイのカバーであって、 平行な第１及び第２のエッジを各々が備えている一対の垂直レグと、 第２のエッジよりも第１のエッジに近い位置で側縁に沿って前記レグに接合さ
    れかつレグ間に延びる横壁と、 を具備している。
31. 【請求項３１】 請求項３０のカバーにおいて、前記横壁は開口を含み、さ
    らに、前記横壁に取り付けられた開口を有するスライドをカバーが具備し、その
    スライドは、横壁上において、前記スライドの開口が前記横壁の開口を露出させ
    る位置と、スライドが横壁の開口を閉じる位置との間を移動可能である。
32. 【請求項３２】 請求項３０のカバーにおいて、前記横壁は前記レグに接合
    される持ち上げられた領域と、前記横壁の側部及び端部の内側に設置される押し
    下げられた領域とを有している。
33. 【請求項３３】 請求項３２のカバーにおいて、前記横壁は、その端部にお
    いて、下向きに曲げられて前記押し下げられた領域から離れているリップを有し
    ている。
34. 【請求項３４】 請求項３０のカバーにおいて、前記横壁はその端部におい
    て前記レグの第２のエッジに向かって張り出している。